Une belle association que le poulet, le citron confit et les olives vertes. Nous avons beaucoup aimé ce plat même si il était un peu trop cuit !

Pour 6 personnes
Préparation : 3 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 1 poulet de ferme (merci Maman !) découpé (merci Papa !)
- une vingtaine d'olives vertes dénoyautées
- 2 citrons confits
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- thym et romarin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les morceaux de poulet dans le plat à gratin. Ôter la pulpe des citrons qui est trop salée. Découper la chair en lanières et les parsemer sur le poulet.

Répartir aussi les olives, l'huile d'olives ainsi que le thym et le romarin.

Saler et poivrer puis enfourner pour environ 45 minutes selon la grosseur du poulet.

POULET_AUX_CITRONS_CONFITS_OLIVES_VERTES

Une recette simple et rapide pour un midi avec les enfants. Je l'ai accompagnée de carottes vapeur et de boulgour.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- poivre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Mettre l"huile à chauffer dans la sauteuse. Peler et émincer finement oignon et ail puis les mettre à dorer dans l'huile.

Couper le poulet en dés et le mettre dans l'huile pour le faire dorer.

Ajouter alors le fond de veau et l'eau puis bien mélanger.

Poivrer puis en fin de cuisson soit 15 minutes après, ajouter la crème.

Servir aussitôt avec des carottes vapeur et du boulgour.

POULET_AU_FOND_DE_VEAU

Une délicieuse recette bien parfumée par les épices que j'ai accompagnée de semoule !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 8 pruneaux
- 8 abricots secs
- 1 poignée d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cube Kub or
- 25 cl d'eau
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à moka de cumin
- 1/2 cuillère à moka de cannelle
- 1/2 cuillère à moka de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à moka de curry
- 1 dose de safran
- sel, poivre
- 500 g de courgettes en rondelles surgelées ici

Peler et émincer l'oignon finement. Mettre l'huile dans la sauteuse, ajouter l'oignon et le faire dorer.

Couper le poulet en dés et le mettre à cuire dans la sauteuse pour le faire dorer.

Laver et sécher les courgettes, ôter les extrémités puis couper les courgettes en tranches fines et les ajouter au poulet.

Les faire revenir un peu puis incorporer le cube de bouillon, les épices, le miel et l'eau.

Bien mélanger et ajouter enfin les pruneaux et les abricots.

Laisser bien mijoter puis saler et poivrer si nécessaire et ajouter les amandes au moment de servir.

TAJINE_DE_POULET_AUX_FRUITS_SECS 

Voici une jolie recette de Marmiton qui nous a régalés accompagnée de diverses façons. Notre préférence est allée comme toujours à la polenta.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : cocotte-minute
Cuisson : 45 minutes à la cocotte-minute

Ingrédients :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de poitrine fumée
- 3 poivrons rouges
- 20 rondelles de chorizo
- 250 g d'oignons
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'ail séché ou 1 gousse d'ail frais
- 3 cuillères à soupe de crème
- persil
- sel, poivre
- accompagnement : purée, polenta ou pâtes

Peler et émincer finement les oignons. Laver et sécher le persil.

Mettre l'huile d'olive dans la cocotte et la faire chauffer. Y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces en baissant un peu le feu de façon à ce que l'huile ne gicle pas.

Ajouter les oignons et les faire dorer également. Ajouter l'ail séché la poitrine fumée et les rondelles de chorizo sans la peau.

Laver et sécher les poivrons, les couper en lamelles en retirant le pédoncule ainsi que les graines. Les ajouter à la viande.

Mouiller avec le bouillon de volaille, le vin blanc et la crème. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé ainsi que le bouquet garni, mélanger.

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Servir avec de la polenta de préférence.

lapin_au_chorizo_poivrons

Voici un plat vite fait et délicieux, je vous le recommande. Je me suis inspirée il me semble d'une recette de Marmiton.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un grand plat à gratin
Cuisson : 45 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 15% de MG
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 4 courgettes
- 1 cuisse de dinde

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes et les couper en rondelles en ôtant les extrémités. Les poser dans le plat à gratin.

Éplucher l'ail et le couper en petits morceaux puis le répartir sur les courgettes.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol, poser la viande sur les courgettes et répartir la sauce.

Enfourner pour 45 minutes. Servir avec du riz blanc.

CUISSE_DE_DINDE_ET_COURGETTES_A_LA_DIJONAISE

Une petite recette facile et rapide pour un midi avec mes enfants.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 2 escalopes de poulet
- 300 g de crevettes crues
- 4 carottes
- 1/4 de chorizo
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cébette
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 dosette de safran
- sel, poivre

Laver et couper la cébette en petites rondelles. La faire revenir dans l'huile d'olives.

Émincer finement le poulet puis le faire dorer avec la cébette.

Peler le chorizo et couper de fines tranches.

Peler les carottes et les couper en fines rondelles également.

Les ajouter avec le chorizo au poulet avec les tomates et le safran.

Saler et poivrer puis faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Terminer en ajoutant les crevettes décortiquées et retirer du feu lorsqu'elles sont roses. Servir avec du riz blanc.

POULET_ET_CREVETTES_FACON_PAELLA

Mon premier essai de ballottines ! Un peu difficile à farcir car mes filets de poulet étaient un peu trop épais.

La cuisson donne un résultat très agréable, la viande est moelleuse et bien parfumée. J'avais prévu un filet par personne mais ce fut vraiment trop et convenait plutôt pour 12 !

Je les ai accompagnées de semoule et de courgettes poêlées fondantes.

Pour 12 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une petite poêle, une sauteuse, un saladier

Ingrédients :
- 6 filets de poulet
- 12 tranches de lard fumé
- 1 pot de ricotta
- 6 tomates séchées au sel
- 1 oignon cébette sans la tige
- une pointe de couteau de piment d'Espelette
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de thym frais
- 1 cube de bouillon de volaille
- film alimentaire spécial cuisson
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Émincer finement l'oignon. Peler et couper l'ail finement. Faire revenir le tout dans la poêle dans l'huile avec le thym.

Ôter le thym puis mélanger à la ricotta dans un saladier. Ajouter le piment.

Poser deux tranches de lard puis un filet de poulet le plus fin possible sur un morceau de film alimentaire.

Poser un peu de farce au bord du filet puis rouler le tout et faire un boudin bien hermétique. Faire un noeud à chaque extrémité.

Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.

Mettre les ballottines au frais le temps de faire bouillir de l'eau avec le bouillon cube dans la sauteuse.

Y plonger les ballottines hors du feu et mettre le couvercle. Laisser pocher la viande 30 minutes environ.

Sortir les ballottines du bouillon puis les ouvrir avec des ciseaux.

Servir de suite.

BALLOTTINES_DE_POULET_FARCI

Un plat que nous avons adoré. Les pêches vont extrêmement bien avec les magrets. A refaire sans problème et ce même avec une boîte de pêches en conserve.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes environ (selon chacun)
Matériel : une casserole, une grande poêle, une poêle

Ingrédients :
- 4 échalotes
- 2 magrets de canard
- 25 cl de vin d'oranges (maison mais que l'on m'a donné, je n'ai pas la recette)
- 1 grosse boîte de pêches au sirop léger
- 25 g de beurre
- poivre

Mettre le beurre dans la casserole et y faire revenir l'échalote pelée et ciselée finement.

Quand elle est dorée, ajouter le vin puis le jus des pêches, poivrer et faire réduire le jus (15 minutes environ, le temps de cuire les magrets).

Dorer les pêches dans une poêle puis dans une autre faire cuire les magrets (incisés côté peau) côté peau.

Ôter l'excédent de graisse puis remettre les magrets à cuire, rosés chez nous.

Mixer la sauce et servir les magrets tranchés avec les pêches.

MAGRETS_DE_CANARD_AUX_PECHES_ET_AU_VIN_D

Une recette issue du magazine Cuisine A&D, très bonne avec des haricots verts.

Pour 3 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Matériel : un saladier, une poêle

Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 60 ml de sauce soja (je n'en ai mis que 30)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux

Peler l'ail et le gingembre, les couper en petits morceaux. Les mélanger avec les ingrédients de la marinade.

Ôter le gras du canard et couper la viande en gros cubes puis les plonger dans la marinade pendant une heure.

Faire chauffer la poêle puis y jeter les cubes de viande et le jus de la marinade. Retourner les morceaux de viande régulièrement pour les cuire à peine, la viande doit restée rouge.

Laisser réduire un peu la marinade sur feu vif après avoir réserver la viande.

Servir rapidement le canard arrosé de sauce.

MAGRET_DE_CANARD_LAQUE

Une savoureuse recette du livre "Plaisir des Yeux" de Guy Demarle réalisée normalement avec de la dinde. La viande est bien moelleuse cuite de cette façon, les pommes de terre et la ratatouille goûteuses.

Quant à la présentation, elle donne envie de plonger sa fourchette... Seul bémol à notre recette, il aurait fallu que nous garnissions les assiettes préalablement chauffées car le plat a très très vite refroidi malgré nos six petites mains qui se sont activées pour dresser les assiettes.

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Froid : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Matériel : 6 cercles de présentation, deux poêles, une grande casserole, une sauteuse, un moule à manquer, une petite casserole, un alligator

Ingrédients :

Pour la dinde tandoori :
- 600 g de filet de poulet
- 2 yaourts brassés nature
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à café de miel liquide
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'épices tandoori ou

- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre (pas mise je n'en avais pas)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de piment (d'Espelette ici)
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la ratatouille :
- 2 tomates
- 100 g de poivrons rouges
- 1 courgette
- 100 g d'aubergine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1/4 cuillère à café de curry

Pour les pommes de terre rôties aux épices :
- 700 g de pommes de terre à chair ferme (type Franceline, ratte)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 g de piment de Jamaïque moulu (remplacé ici par du piment d'Espelette)
- 1 g de paprika doux
- 2 pincées de coriandre moulue (pas mise je n'en avais pas)
- 3 pincées de safran en poudre
- 2 gousses d'ail
- sel

Pour la sauce :
- 10 cl de fond de veau reconstitué (pas mis)
- marinade de la dinde
- 1 cuillère à soupe de miel pour le décor

Préparation de la dinde tandoori :

Couper les filets de dinde en 4 rectangles allongés égaux (nous les avons coupés en cubes).

Mélanger dans le moule à manquer les ingrédients de la marinade et y disposer les morceaux de viande.

Les laisser mariner au moins une heure au frais.

Préparation de la ratatouille :

Couper 6 rondelles de tomates puis couper le reste des tomates et poivrons en dés de 7 mm, réserver.

Détailler 6 fines tranches de courgettes avec la mandoline dans le sens de la longueur, réserver.

Canneler l'aubergine afin d'obtenir 6 longueurs (pour le décor, nous ne l'avons pas fait).

Détailler le reste de courgettes et d'aubergines en dés avec l'alligator, réserver.

Faire blanchir les cannelures d'aubergine et les tranches de courgette dans de l'eau salée bouillante dans un grande casserole puis les rafraîchir dans de l'eau glacée. Les égoutter alors sur deux feuilles de papier absorbant et réserver.

Saisir les 6 tranches de tomates dans la poêle avec l'huile d'olives, saler, poivrer et réserver.

Faire suer les dés d'oignons dans la poêle dans l'huile d'olives. Ajouter les dés d'aubergines, saler et les faire revenir pendant 4 minutes.

Ajouter l'ail pelé et émincé, les dés de poivrons, de tomates et de courgettes. Poivrer et ajouter le curry puis faire cuire le tout à feu moyen.

Préparation des pommes de terre rôties aux épices :

Éplucher les pommes de terre et les détailler en quartiers réguliers dans le sens de la longueur. Les mettre dans une sauteuse et les couvrir d'eau froide puis les faire cuire en les gardant légèrement fermes. Saler à mi-cuisson.

Les égoutter et les laisser sécher.

Émincer l'ail. Dans la sauteuse, faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olives avec les épices.

Ajouter l'ail et poêler le tout à feu vif.

Préchauffer le four à 170°C. Égoutter les morceaux de dinde. Conserver la marinade pour la sauce. Poêler les morceaux de dinde puis placer la poêle (si elle va au four! nous n'avons pas fait cette étape) dans le four pendant 8 minutes environ afin que la dinde soit moelleuse.

Préparation de la sauce :

Faire chauffer le fond de veau dans une petite casserole puis ajouter la marinade. Mélanger le tout puis faire chauffer sans porter à ébullition. Rectifier l'assaisinnement si besoin.

Dressage :

Disposer une tranche de tomate poêlée dans l'assiette. Placer un cercle inox dessus puis chemiser avec une tranche de courgette. Remplir de ratatouille puis retirer le cercle. Placer une cannelure d'aubergine sur le dessus.

Disposer les pommes de terre puis un morceau de dinde. Tremper une petite cuillère dans la sauce puis disposer quelques gouttes dans l'assiette en laissant suffisamment de place pour intercaler des gouttes de miel. Tirer un trait entre les gouttes de sauce et de miel avec la pointe d'un couteau pointu (pas fait car tout refroidissait très vite).

POULET_FACON_TANDOORI