RECETTES EN BLOG

GUIMAUVE MAISON

recettes en blog — Thu, 24 Dec 2009 06:00:00 GMT

Ca y est je me suis lancée et j'ai tenté la guimauve ! Finalement il s'avère que c'est très facile et le résultat est très léger et pas trop sucré contrairement à ce que je pensais. Si vous souhaitez des guimauves plus fermes, ajoutez de la gélatine.

A refaire encore et encore...

Pour une quarantaine de guimauves
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures environ au frigo
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un saladier, un batteur, un plat rectangulaire, papier sulfurisé, un pinceau, deux bols, une petite passoire fine

Ingrédients :
- 250 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à café de grenadine (ou autre parfum)
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 3 blancs d'oeufs
- 80 ml d'eau
- 30 g de maïzena
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'huile

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plat rectangulaire et le badigeonner d'huile avec le pinceau.

Mettre le sucre en poudre dans la casserole, ajouter le sucre et porter à ébulition environ 3 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige dans le saladier à l'aide du batteur.

Quand le sirop de sucre est prêt, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien la dissoudre.

Verser le sirop sur les blancs en neige petit à petit en continuant de battre les blancs.

Ajouter alors la grenadine puis le colorant et battre encore quelques minutes.

Transvaser le mélange dans le plat rectangulaire et réserver au moins deux heures au frigo.

Dans un bol, mélanger la maïzena avec le sucre glace et en poudrer la guimauve. Faire de même sur le plan de travail puis démouler la guimauve.

Poudrer de l'autre côté puis couper la guimauve en cubes et les rouler dans le mélange maïzena sucre.

Déguster tels que ou trempés dans du chocolat fondu.

TARTE COURGETTES SAUCISSES DE STRASBOURG

recettes en blog — Wed, 23 Dec 2009 06:00:00 GMT

L'autre jour j'ai profité d'une promo de saucisses de Strasbourg que j'ai eu l'idée d'intégrer dans une pizza aux courgettes. C'est très très bon !

A refaire sans hésitation d'autant que les enfants ne pensent plus aux courgettes !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 210°C et 12 minutes aux micro ondes)
Matériel : un saladier, un plat à tarte, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 1 pâte à pizza
- 2 courgettes
- 6 saucisses de Strasbourg
- 4 cuillères à soupe de crème allégée à 15%
- 4 cuillères à soupe de gruyère râpé
- poivre

Etaler la pâte à pizza et foncer le moule à tarte. Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les courgettes en dés puis les cuire 12 minutes dans le saladier aux micro ondes. Les écraser un peu à la fourchette puis ajouter le gruyère et la crème.

Poivrer et ajouter les dés de saucisses.

Répartir sur la tarte une fois les courgettes refroidies.

Cuire environ 20 minutes et déguster avec une salade verte par exemple.

SOUPE STRASBOURGEOISE

recettes en blog — Tue, 22 Dec 2009 06:00:00 GMT

Des saucisses de Strasbourg à utiliser et voici une petite soupe bien sympathique ! Un vrai délice que les enfants ont adoré.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : un mixeur, une sauteuse

Ingrédients :
- 2 poireaux
- 6 saucisses de Strasbourg
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15%
- un bouillon cube aux légumes
- 2 pommes de terre
- 1 litre d'eau
- poivre

Laver et couper les poireaux finement. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Mettre les poireaux dans la sauteuse et les faire suer 5 minutes, ajouter les pommes de terre puis le bouillon et l'eau.

Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Mixer le tout avec la crème, poivrer puis ajouter les saucisses coupées en petits morceaux.

Servir aussitôt.

PAELLA A MA FACON

recettes en blog — Mon, 21 Dec 2009 06:00:00 GMT

Un plat que j'aime beaucoup et qui était pas trop mal réussi car je suis loin d'être une spécialiste de ce type de plat !

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une casserole, une sauteuse type tefal, une passoire, un saladier

Ingrédients :
- 1 bocal de moules
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouillon de volaille
- 3 verres de riz
- 2 filets de poulets
- une vingtaine de crevettes crues
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à moka de curcuma
- 1 litre d'eau
- 1 boîte de tomates pelées
- poivre
- 4 poignées de petits pois surgelés
- 1/2 chorizo
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1/2 barquette de lardons fumés

Mettre les petits pois dans la casserole d'eau et les cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et réserver.

Dans la sauteuse mettre les lardons à dorer puis ajouter le poulet coupé en gros dés. Lorsque tout est bien dorer, ajouter le poivron lavé, séché et coupé en fines lanières.

Cuire environ 5 minutes puis ajouter les tomates pelées, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes et réserver.

Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient roses. Les égoutter et les réserver.

Oter la peau du chorizo et le couper en fines tranches, réserver également.

Dans la sauteuse, mettre l'huile à chauffer et ajouter l'oignon pelé et émincé finement. Le laisser dorer puis ajouter le riz. Mélanger pour qu'il devienne translucide.

Ajouter le safran, le bouillon cube et le curcuma puis 1/2 litre d'eau et mélanger pendant la cuisson. Quand le riz a absorbé l'eau, ajouter encore 1/4 litre d'eau bien mélanger pendant la cuisson.

Ajouter éventuellement 1/4 litre d'eau supplémentaire si le riz n'est pas encore cuit.

Lorsque le riz est cuit mais encore ferme, ajouter tous les autres ingrédients de la paëlla et mélanger. Couvrir et laisser réchauffer 5 minutes en prenant garde que la paëlla n'accroche pas au fond de la sauteuse.

Servir de suite bien chaud.

CREME DESSERT AU CHOCOLAT NOIR FACON DANETTE

recettes en blog — Sun, 20 Dec 2009 06:00:00 GMT

J'ai rajouté un oeuf à la recette initiale et le résultat est nettement plus satisfaisant. Tout le monde a adoré les petites danettes au bon goût de chocolat.

Pour 8 ramequins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 7 minutes
Matériel : une grande casserole, des ramequins, un saladier
Réfrigération : au moins une heure au congélateur

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 100 g de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 1 litre de lait entier
- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao

Mettre le lait, le chocolat en morceaux et le sucre dans la casserole et faire bouillir en remuant.

Fouetter la maïzena avec l'oeuf et un peu d'eau dans le saladier.

Baisser le feu puis l'ajouter au lait en fouettant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Répartir dans les ramequins et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

ESCALOPES DE VEAU A L'EXOTIQUE

recettes en blog — Sat, 19 Dec 2009 06:00:00 GMT

Après un dégivrage du congélateur, je me suis retrouvée avec 4 escalopes de veau à cuire d'urgence.

Voici donc une petite recette exotique très douce qui nous a bien contentés.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une sauteuse avec couvercle

Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1 poivron
- 2 courgettes
- 25 cl de lait de coco
- 1 verre d'eau
- 1 oignon
- 1/4 de bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic
- quelques gouttes de tabasco
- 4 tomates fraîches

couper la viande en petits morceaux. Peler l'ail et l'oignon et les émincer.

Mettre l'ail et l'oignon dans la sauteuse chaude et commencer à cuire. Ajouter la viande et la faire dorer.

Couper les tomates lavées en dés (ôter éventuellement la peau), laver et épepiner le poivron puis le couper en fines lamelles et le mettre dans la sauteuse également.

Ajouter le curry, le lait de coco et le tabasco.

Peler et couper les courgettes en grosses tranches, les ajouter à la préparation.

Bien remuer.

Ajouter les herbes et poursuivre la cuisson environ 45 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.

Servir avec un riz basmati.

SUCCES AUX NOIX A MA FACON

recettes en blog — Fri, 18 Dec 2009 06:00:00 GMT

Ma crème aux noix étant un peu liquide, j'ai modifié quelques petites choses mais le goût était parfait, à refaire donc. Attention prévoyez de petites parts car les noix sont très nourrissantes.

Pour une douzaine de personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : un mixer, deux saladiers, une plaque à pâtisserie en silicone, une Maryse, un batteur, un cadre à pâtisserie, un bol, un fouet, une petite casserole

Ingrédients pour la génoise :
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs

Ingrédients pour la mousse aux noix :
- 150 g de noix
- 100 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe d'eau

Décoration :
- quelques cuillères à café de cacao amer
- quelques cuillères à café de sucre glace
- quelques cerneaux de noix

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.

Dans ce saladier, mettre les œufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.

Ajouter alors la farine et la poudre d'amande et mélanger délicatement à la Maryse.

Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes à 210°C.

Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux à l’aide du cadre.

Préparation de la crème :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème, le sucre et les noix dans le robot et mixer le tout finement. Débarrasser dans un saladier.

Chauffer l’eau dans la casserole puis ajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement à l’aide du fouet.

Ajouter alors au mélange crème et noix en fouettant bien. Réserver au congélateur au moins une heure.

Montage du gâteau :

Poser le cadre sur un plat de service et poser une moitié de génoise. Couvrir de crème aux noix et recouvrir de la deuxième moitié de génoise.

Mettre au frais au moins 4 heures avant de servir le gâteau. Le poudrer de cacao amer et de sucre glace juste avant de le déguster. Oter le cadre avant la découpe.

MOUSSE AU CHOCOLAT

recettes en blog — Thu, 17 Dec 2009 06:00:00 GMT

Une mousse au chocolat très très chocolatée et sans jaunes d'oeufs car il me restait 4 blancs à utiliser. Une vraie merveille que les enfants ont adorée !

Gabriel d'autant plus qu'il a participé à sa réalisation, sa maîtresse étant absente ce jour là (c'est long de monter les blancs mais lécher les saladiers c'est super!).

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 2 minutes aux micro ondes
Matériel : deux saladiers, un batteur, un fouet, 8 ramequins

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 25 cl de crème épaisse à 15%
- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier allant aux micro ondes puis le faire fondre pendant deux minutes.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans l'autre saladier à l'aide du batteur.

Mélanger le chocolat fondu au fouet puis ajouter le sucre : bien mélanger.

Ajouter alors la crème petit à petit et mélanger la ganache.

Incorporer alors les blancs en neige délicatement puis répartir dans les ramequins.

Mettre au frais et déguster par exemple avec des muffins aux noix ou aux noisettes.

TROPEZIENNE

recettes en blog — Wed, 16 Dec 2009 06:00:00 GMT

Enfin testée pour l’anniversaire de mon Papa, nous avons beaucoup aimé ce gâteau. Il s’agit d’une recette inspirée d’une fiche de Marmiton.

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes dont 25 minutes à 210°C
Temps de repos : une demi-journée
Réfrigération : 3 heures en tout
Matériel : un robot pétrisseur, une grande casserole, une plaque à pâtisserie, une poche à douille (facultative), un ramequin, un bol

Ingrédients pour la brioche :
- 250 g de farine
- ¼ de cube de levure du boulanger fraîche
- 10 cl de lait écrémé
- 50 g de margarine
- 1 œuf
- 15 g de sucre en poudre
- sucre en grains pour la décoration et/ou sucre glace
- 1 pincée de sel

Mélanger la levure avec le lait dans le ramequin et la laisser fondre.

Mélanger tous les ingrédients dans le robot en évitant de mettre le sel à côté de la levure.

Pétrir jusqu’à formation d’une boule en ajoutant au besoin soit farine soit lait en fonction de la texture de la pâte. Puis, poser la pâte sur la plaque à pâtisserie et laisser lever la pâte une heure sous un torchon dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et l’étaler comme une tarte sur environ 2 cm de hauteur.

Laisser lever au moins 4 heures.

Préchauffer alors le four à 210°C et enfourner la tarte pour environ 30 minutes.

La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine

Couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines puis les mettre dans la casserole avec la gousse, le lait et le sucre en poudre. Faire bouillir.

Dans le saladier, mélanger les jaunes à la maïzena à l’aide d’un fouet, ajouter un peu de lait froid si nécessaire pour obtenir une pâte fluide.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Quand le lait a bouilli, le verser doucement dans le saladier en fouettant vivement de façon à ne pas cuire les jaunes d’œufs. Remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir et cuire environ 5 minutes en remuant constamment. A la fin, incorporer la gélatine essorée et la laisser fondre dans le mélange en tournant la préparation à l’aide du fouet.

Montage du gâteau :

Couper la tarte en deux dans le sens de l’épaisseur et tartiner un disque de crème éventuellement à l’aide d’une poche à douille.

Fermer la tarte avec le deuxième disque et poudrer de sucre glace.

Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.

PETITES GOURMANDISES DE NOEL A OFFRIR

recettes en blog — Tue, 15 Dec 2009 16:24:00 GMT

Invitée chez mon amie Plume, j’ai préparé un plateau de chocolats maison à sa demande :

- chocolats blancs aux framboises surgelées
- chocolats noirs à la pâte d’amande verte
- chocolats au lait façon bounty à la noix de coco

Le tout pour une fois bien présenté sur un plateau que j’avais dans mes réserves de travaux manuels !

Ensuite pour offrir à l'école un assortiment de biscuits et autre :

des petits sablés à la vanille et au Grand Marnier, recette trouvée sur Chef Simon à laquelle j'ai ajouté de la levure,

des croquants aux noix,

et de la nougatine.

Le tout emballé dans du papier transparent fermé par de jolis rubans.

Etant données les quantités, je vais bientôt pouvoir ouvrir un commerce !