26 décembre 2015

ROULADE DE DINDE FARCIE AUX PETITS LEGUMES ET SA CREME VANILLE AU COOKEO

Voici une recette du Chef Ulric de chez Guy Demarle que j'ai préparé avant hier. Elle est assez rapide à réaliser mais surtout elle est absolument délicieuse, toute la famille a beaucoup apprécié les saveurs associées.

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Je vous la conseille pour recevoir, pour Noël ou un réveillon...

Vous retrouverez la recette ici.

Petite précision sur les ingrédients : demandez à votre boucher de vous faire les escalopes car moi j'ai été obligée de les acheter au rayon libre-service et les escalopes étaient un peu trop étroites pour être roulées correctement.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes au cookeo
Matériel : un cuit vapeur ou une cocotte minute, papier film spécial cuisson, une mandoline

Ingrédients :
- 2 échalotes ciselées
- 30 g de beurre
- 2 courgettes
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse de vanille
- cerfeuil (pas mis car je n'en ai pas trouvé)
- sel et poivre
- 1 blanc d'oeuf (pas mis)
- 4 fines escalopes de dinde

Pour la sauce :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de fond de volaille déshydraté (1/2 bouillon de volaille à la place)
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de maïzena

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Dans le cookeo, faire suer les échalotes ciselées avec le beurre. Avec une mandoline, tailler en julienne les courgettes lavées non-épluchées.

Tailler le 1/2 poivron en fins dés. Faire suer les légumes pendant 1 minute. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines d'une demi-gousse dans les légumes.

Réserver la seconde moitié pour la sauce. Ajouter le sel et le poivre, puis le cerfeuil haché. Battez au fouet le blanc d'oeuf pour le liquéfier puis l'incorporer aux légumes.

Poser les escalopes de dinde sur un grand morceau de papier film. Ajoutez au centre le mélange de légumes. Rouler très serré et cuire 5 minutes dans le panier vapeur du cookeo.

Dans une casserole, faire mélanger la maïzena à la crème puis faire tiédir. Ajouter le fond de volaille, les graines de la demi-gousse de vanille restante, du sel et du poivre. Dresser la roulade de volaille dans une assiette avec un cordon de sauce et du riz nature.

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23 juillet 2012

FILETS DE BAR AU FENOUIL ET CAROTTES AU SAFRAN

Un plat délicieux et léger préparé au délicook pour plus de facilité. Je l'ai accompagné de riz blanc. J'ai ajouté une poignet de haricots beurre du jardin !

filets de bar au fenouil et carotte
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : délicook ou cocotte-minute

Ingrédients :
- 4 filet de bar
- 1 bulbe de fenouil
- 150 ml d'eau
- 10 cl de crème légère épaisse à 8% de MG
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
- 8 carottes
- 2 échalotes

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Peler les échalotes et les émincer très finement. Peler les carottes et les couper en petits dés.

Couper la base et le plumet des fenouils et supprimer les grosses côtes extérieures. Découper les bulbes en quatre puis en petits dés.

Mettre l'huile dans le délicook en position grill puis ajouter les échalotes pour les dorer. Ajouter les carottes et le fenouil.

Ajouter le safran, les baies roses, le vin blanc et l'eau. Faire cuire à couvert en position mijotage 15 minutes environ.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème, le sel et le poivre puis diluer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter aux légumes.

Bien mélanger puis ajouter les filets de poisson par-dessus et fermer le délicook pour une dizaine de minutes. Servir bien chaud.

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