19 décembre 2015

ROSES DES SABLES

Une petite gourmandise pour Noël. Les enfants en raffolent. Cette année, je les ai moulées dans les empreintes demi-sphères de Demarle.

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Pour une vingtaine de roses des sables
Préparation : 10 minutes
Matériel : une casserole, un saladier, des caissettes en papier

Ingrédients :
- 100 g de corn flakes
- 50 g de beurre
- 200 g de chocolat noir

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Faire fondre le chocolat avec le beurre puis bien mélanger.

Incorporer hors du feu les corn flakes et bien mélanger.

Répartir dans des caissettes en papier.

 

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18 décembre 2015

LE MEXICAIN

Une recette issue de mon livre d'enfance "Desserts en bande dessinée"d'Hélène Vincent que j'ai légèrement modifiée.

C'est un grand classique chez nous depuis des années... je ne peux donc que vous le conseiller.

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Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un flexipat, plaque perforée, une casserole, un saladier

Ingrédients :
- 100 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 75 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères de rhum
- 1/2 pot de confiture d'abricots
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les amandes. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu refroidi, le chocolat fondu et le rhum.

Verser l'appareil dans le moule flexipat et enfourner environ 20 minutes.

Démouler après quelques minutes d'attente puis couper en deux.

Poser une moitié de gâteau sur un plat de service.

Tartiner de confiture d'abricots.

Poser la deuxième moitié de gâteau par-dessus.

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole puis répartir le mélange sur le gâteau et laisser figer.

 

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06 décembre 2015

BARRES DE CEREALES AU CHOCOLAT

Je cherchais une petite gourmandise à faire pour le goûter et comme j'avais pas mal de flocons d'avoine, j'ai eu envie de faire des barres de céréales.

 

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La belle recette de Chris a fini de me convaincre, merci à elle ! J'ai simplement ajouté quelques raisins secs au mélange.

Pour 12 papillons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C + 6 minutes
Matériel : un saladier, empreintes papillons, plaque perforée, micro-ondes

Ingrédients :
- 200 g de flocons d'avoine
- 90 g de beurre
- 50 g de miel
- 50 g de sucre roux
- 50 g de raisins secs
- 300 g de pépites de chocolat noir 70% de cacao

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre en morceaux dans le saladier avec le miel. Le faire fondre deux minutes aux micro-ondes. Ajouter alors les flocons d'avoine et bien mélanger.

Incorporer le sucre, les raisins et 50 g de pépites de chocolat.

Répartir la préparation dans les empreintes en tassant bien.

Enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler une fois froid.

Mettre alors les pépites de chocolat restantes dans les empreintes vides et les faire fondre au four à 180°C pendant 6 minutes.

A la sortie du four, replacer les papillons de flocons d'avoine dans les empreintes en appuyant bien pour faire remonter un peu le chocolat sur les bords.

Laisser refroidir puis démouler et déguster !

 

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16 mai 2015

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES CROUSTILLANT AU SESAME ET PAVOT

Voici la dernière recette que j'ai réalisée pour mes invités la semaine dernière. Il s'agit de la recette intitulée "Fleur satin accompagnée de son croustillant" du livre de Guy Demarle "Trilogie pour recevoir".

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J'étais un peu septique au sujet de la nougatine au sésame et pavot mais cela va très bien avec l'ensemble.

Pour 12 parts
Préparation : 40 minutes
Congélation : 2 heures
Cuisson : 15 minutes à 180°C et 15 minutes à 170°C
Matériel : 12 empreintes demi-sphères, plaque perforée, empreintes mini-tartelettes, flexipat, robot, découpoir 9 cm

Ingrédients pour le croustillant de sésame au pavot :
- 20 g d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- le zeste d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 170°C.

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Hors du feu ajouter les graines de pavot et de sésame.

Répartir dans les empreintes mini tartelettes.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Démouler froid et réserver sur une toile silpat.


Ingrédients pour le biscuit au chocolat :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao amer en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans la cuve du robot puis les monter en neige. Les serrer avec le sucre puis incorporer les jaunes d'oeufs délicatement et enfin les poudres.

Mélanger également délicatement et verser dans le flexipat à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Démouler à froid et réserver sur une toile silpat. Découper en 12 cercles à l'aide du découpoir 9 cm.

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Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 3 g de gélatine
- 450 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de chantifix
- 100 g de crème fleurette
- 210 g de chocolat blanc
- 120 g de fraises

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide. Faire bouillir 100 g de crème avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole, y incorporer hors du feu la gélatine essorée puis verser le tout dans un saladier contenant le chocolat blanc.

Laisser refroidir puis monter la crème en chantilly avec le chantifix. Incorporer au fur et à mesure dans le chocolat et réserver quelques minutes au réfrigérateur.

Chemiser les moules demi sphères puis ajouter des morceaux de fraises au milieu et un croustillant. Recouvrir de mousse, terminer par un disque de biscuit au chocolat puis mettre au congélateur au moins 3 heures.


Montage :

Démouler les demi sphères la matin pour un déjeuner. Réserver au réfrigérateur.

Faire un coulis de fraises si il vous en reste. En napper les assiettes puis poser une demi sphère au chocolat blanc.

Décorer avec un croustillant et quelques fruits.

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TRESOR DES ILES

Gabriel a choisi cet entremets pour fêter ses 9 ans avec ses amis. Il s’agit d’une recette du livre « Le choix du Flexipan : 90 recettes pour l’artisan » de Demarle professionnels. BON ANNIVERSAIRE MON AMOUR !

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L’entremets est composé d’une mousse au chocolat blanc aux éclats de nougatine, d’un gélifié de fruits exotiques et d’un biscuit dacquois coco.

J’ai adapté les proportions pour un cercle de 24 cm et j’ai remplacé la dacquoise très fragile au démoulage par une génoise coco. Je pense que j’aurai du congeler la dacquoise avant de la manipuler car elle s’est complètement effritée, c’est dommage car son goût était exquis. A retenter une autre fois…

Par ailleurs, je n’ai pas divisé les proportions du gélifié de fruits qui me paraissaient sinon trop faibles.

Préparation : 3 heures environ
Matériel : moule à génoise, flexipan plat (flexipat), cercle de 24 cm de diamètre (22 possible), tapis relief rond, robot, mixeur, casserole, fouet, maryse, spatule coudée, saladier, toile silpat, pichet
Cuisson : 15 minutes à 160°C

Préparation du gélifié de fruits exotiques :
-    100 g de purée de fruits de la passion (sachet Picard)
-    100 g de banane
-    100 g de mangue bien mûre
-    75 g de sucre en poudre
-    8 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans le pichet remplir d’eau froide pendant quelques minutes.

Peler la banane, la mangue puis peser 100 g de chaque et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et la purée de fruits de la passion dégelée. Bien mélanger et faire bouillir une minute.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Verser dans le moule à génoise posé sur une plaque perforée et laisser refroidir. Congeler.

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Préparation du biscuit dacquois coco amande :
-    3 blancs d’œufs
-    100 g de sucre en poudre
-    80 g de sucre glace
-    20 g de farine
-    50 g de poudre d’amandes
-    50 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige au batteur puis ajouter les sucres pour serrer les blancs. Incorporer les poudres et mélanger délicatement à la maryse.
Verser la pâte dans un flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15minutes.

Laisser refroidir et tailler le biscuit à l’aide du cercle de 24 cm. Congeler pour une meilleure manipulation.

OU Préparation de la génoise amandes coco en cas de problème avec la dacquoise :
-    4 œufs
-    130 g de sucre en poudre
-    50 g de poudre d’amandes
-    50 g de noix de coco râpée
-    50 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs d’œufs au batteur puis les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes et mélanger très délicatement. Terminer en incorporant les poudres et mélanger à la maryse tout aussi délicatement pour ne pas briser les blancs.

Verser la pâte dans un flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15minutes.

Laisser refroidir et tailler le biscuit à l’aide du cercle de 24 cm. Réserver.

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Préparation de la nougatine :

La recette est ici. J’ai prélevé la moitié de la nougatine que j’ai un peu concassée puis j’ai gardé des morceaux pour faire la décoration de mon gâteau.


Préparation de la mousse au chocolat blanc :
-    250 g de crème fleurette
-    420 g de chocolat blanc en pistoles
-    8,5 g de gélatine
-    500 g de crème fleurette
-    1 sachet de chantifix

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d’eau froide.

Faire bouillir les 250 g de crème puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger le tout au fouet.

Verser alors sur le chocolat et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly avec le chantifix puis incorporer au fur et à mesure le chocolat blanc fondu.

Mettre au frais quelques minutes avant le montage.

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Montage de l’entremets :

Poser le cercle sur le tapis relief. Verser un tiers de mousse au chocolat blanc. Ajouter la nougatine concassée puis un tiers de mousse. Démouler le gélifié de fruits exotiques et le poser dans le cercle. Terminer avec le reste de mousse puis le biscuit.

Congeler pour une nuit et décongeler le matin pour le midi. Ôter dès la sortie du congélateur le tapis relief puis le cadre quand l’entremets est décongelé. Décorer le tour avec les morceaux de nougatine restants.

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10 juin 2012

COUPES DE FRUITS ROUGES AU CHOCOLAT BLANC SPECULOOS

Une jolie et délicieuse recette dénichée dans un cuisine actuelle.

Je vous la conseille car nous nous sommes régalés.

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Pour 8 coupes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 1 heure minimum
Cuisson : 1 minute 30
Matériel : 2 saladiers, un batteur, 8 verres

Ingrédients :
- 8 spéculoos
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 200 g de chocolat blanc
- 1 citron
- 20 cl de crème fleurette
- 1 sachet de chantifix
- 350 g de fruits rouges surgelés
- 1 flacon de coulis de framboises

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Prélever le zeste du citron.

Faire fondre le chocolat blanc 1 minute 30 aux micro-ondes dans la saladier.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger rapidement, incorporer le jus et le zeste de citron. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre en poudre.

Les ajouter au chocolat blanc en mélangeant délicatement. Monter la crème en chantilly avec le chantifix et l'ajouter au chocolat blanc.

Répartir les fruits rouges dégelés dans les verres puis ajouter la mousse de chocolat blanc, terminer en émiettant un spéculoos.

Réserver au frais jusqu'au service.

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