24 avril 2016

ENTREMETS CHOCOLAT CRÉMEUX PISTACHE

Ce week-end je voulais faire un entremets pour mon beau-père de passage à la maison... comme il aime beaucoup le chocolat j'ai choisi l'entremets repéré chez Dominique de Cuisine Plurielle que je remercie vivement pour ma jolie recette.

entremets choco pistache1

Il s'agit d'un gâteau sponge cake, d'une mousse au chocolat noir et d'un crémeux à la pistache. J'ai juste modifié quelques ingrédients en fonction de ce que j'avais.

L'ensemble est peu sucré, vraiment délicieux et ravira les amateurs de chocolats. Toute la famille s'est régalée. Juste Gilles aurait aimé un peu plus de pistaches...

Prévoyez la réalisation sur deux jours car il est impératif de congeler le gâteau pour le démouler.

Désolée pour les photos pas très représentatives mais j'étais pressée... j'en referai avec le deuxième gâteau que je n'ai pas encore démoulé.

Pour deux gâteaux soit 16 et 20 parts
Préparation : 2 heures
Congélation : une nuit + 4 heures
Cuisson : 10 minutes à 190°C
Matériel : un cadre 33.5x23.6cm ou comme moi un moule tablette et un moule carré Demarle, deux plaques perforées, un bol, deux toiles silpat, un saladier, un tamis, une spatule coudée, une maryse, un thermomètre, un batteur, une casserole, un bain marie

Ingrédients pour le crémeux pistache :
- 190 g de lait entier
- 190 g de crème fleurette
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de pâte de pistaches maison recette ici
- 8 g de gélatine soit 4 feuilles

Ingrédient pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 45 g de cacao sans sucre
- 45 g de maïzena
- 45 g de beurre fondu

Ingrédient pour la mousse au chocolat :
- 45 g d'eau
- 120 g de sucre
- 4 jaunes
- 2 oeufs
- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 420 g de crème fleurette
- 1 sachet de chantifix

Ingrédients pour le glaçage :
- 230 g de crème fleurette
- 330 g d'eau
- 260 g de sucre en poudre
- 110 g de cacao sans sucre
- 430 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 110 g de crème fleurette

 

entremets choco pistache2

 

Préparation du crémeux pistache :

Mettre le gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Mettre dans la cuve du batteur les jaunes d'oeufs et le sucre. Les blanchir. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Faire bouillir le lait et la crème. Les verser sur le mélange précédent et bien mélanger rapidement hors du feu.

Faire cuire à 83°C en remuant constamment pendant quelques minutes. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le mélange hors du feu.

Couler dans les deux moules tablette et carré (ce dernier avec le tapis relief à l'envers à l'intérieur). Laisser refroidir et mettre au congélateur pour une nuit.


Préparation du sponge cake :

Le lendemain, démouler les deux crémeux sur un papier sulfurisé et les réserver au congélateur.

Récupérer les moules.

Préchauffer le four à 190°C.

Blanchir au batteur les jaunes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 25 g de sucre restants.

Incorporer délicatement aux jaunes blanchis puis ajouter les poudres tamisées. Mélanger délicatement.

Répartir la pâte à gâteau dans les deux moules (le carré toujours avec le tapis relief à l'envers) et enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir et démouler sur une toile silpat.


Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la cuve du batteur ainsi que le fouet au congélateur pendant 5 minutes au minimum.

Y mettre la crème puis la monter en chantilly en y ajoutant un sachet de chantifix. Réserver au réfrigérateur.

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et cuire à 120°C. Pendant ce temps monter les oeufs au batteur en vitesse moyenne.

Pendant ce temps également faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer le sucre cuit dans les oeufs tout en continuant de battre et ceux jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une pâte à bombe.

Quand le chocolat est à 40°C, incorporer un tiers de crème, bien mélanger. Ajouter alors la pâte à bombe puis le reste de crème et mélanger rapidement.


Montage du gâteau :

Mettre le tapis relief avec le relief sur le dessus dans le moule carré. Faire une couche de mousse tout comme dans le moule tablette.

Ajouter le crémeux congelé puis terminer avec une couche de mousse dans chaque moule.

Poser le gâteau par-dessus et remettre au congélateur au moins 4 heures.


Préparation du glaçage :

Faire bouillir la crème et l'eau. Ajouter hors du feu le reste des ingrédients et bien mélanger avec le fouet en évitant de faire des bulles.

Laisser refroidir  un peu puis démouler les gâteaux sur un plat de service et couler le glaçage par-dessus.

Réserver au frais jusqu'au service, il faut au moins 4 heures de décongélation.

 

entremets choco pistache3

 


09 août 2014

FLAN AUX OEUFS ET AU CARAMEL

Voici une recette très rapide à faire et délicieuse. C'est un dessert que nous aimons beaucoup mais que je ne faisais plus du fait des nombreux oeufs utilisés pas très compatibles avec le cholestérol mais bon, une fois n'est pas coutume et nous nous sommes régalés.

J'ai cuit mon flan dans un moule flexipan ce qui m'a évité le bain marie que je déteste faire dans le four car je ne trouve pas cela très pratique.

flan aux oeufs et caramel1
Pour 8 parts
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, une petite casserole, un saladier, un moule à génoise flexipan, une plaque alu perforée

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- une gousse de vanille
- 10 morceaux de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau

flan aux oeufs et caramel2

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait dans la grande casserole avec la gousse de vanille égrainée.

Pendant ce temps préparer le caramel : mettre les morceaux de sucre dans la petite casserole avec l'eau et laisser faire. Le caramel sera versé dans le flexipan quand il aura une couleur blonde. Attention, il ne faut pas remuer le sucre pour faire un caramel.

Dans le saladier fouetter les oeufs et le sucre. Y verser le lait chaud doucement en fouettant bien.

Verser la préparation dans le moule flexipan posé sur une plaque aluminium perforée et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir le flan et le mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

flan aux oeufs et caramel3

 

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14 juillet 2012

MOELLEUX A LA COURGETTE ET AU POIVRON ROUGE

Voici une recette très largement inspirée du livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnements, tout simplement" et que j'ai servie lors d'un déjeuner dominical avec mes beaux-parents.

J'ai prolongé la cuisson car mes flans n'étaient pas assez pris...

J'avais préparé du riz safrané avec des saucisses et des merguez au barbecue. Cela a été bien apprécié tant visuellement que gustativement.

moelleux courgette poivron1

Pour 10 parts environ
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes à 160°C
Matériel : une grande casserole, un pichet verseur, cuit-vapeur, empreintes mini-muffins, une plaque perforée, mixeur plongeant, alligator

Ingrédients :
- 280 g de poivrons rouges
- 280 g de courgettes
- 100 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 20 g d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 18 cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 20 g de maïzena

moelleux courgette poivron2
Préchauffer le four à 160°C. Éplucher les poivrons et les courgettes. Les détailler à part en petits morceaux avec un alligator.

Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail. Ciseler le basilic.

Mettre les courgettes dans le cuit-vapeur et les cuire 15 minutes aux micro-ondes.

Dans la casserole, faire suer 10 g d'huile d'olives, la moitié des oignons, les poivrons, le sel et le piment pendant 3 minutes.

Ajouter la moitié de la crème puis faire cuire 5 minutes à couvert.

Verser la préparation dans un pichet puis ajouter un oeuf et 10 g de maïzena puis mixer le tout.

Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les remplir jusqu'à mi-hauteur de la préparation aux poivrons rouges.

Faire cuire au four pendant 10 minutes.

Dans le pichet, mettre les courgettes cuites, le reste de crème, d'oignons, saler, poivrer, ajouter l'ail, du sel, un peu de basilic, du poivre ainsi que la maïzena et l'oeuf puis mixer le tout.

Sortir les empreintes du four, laisser refroidir 5 minutes puis répartir la préparation aux courgettes sur les flans de poivrons précuits.

Faire cuire pendant au moins 15 minutes. Laisser juste tiédir avant de démouler. Décorer avec une feuille de basilic.

 

moelleux courgette poivron3

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