26 décembre 2015

ROULADE DE DINDE FARCIE AUX PETITS LEGUMES ET SA CREME VANILLE AU COOKEO

Voici une recette du Chef Ulric de chez Guy Demarle que j'ai préparé avant hier. Elle est assez rapide à réaliser mais surtout elle est absolument délicieuse, toute la famille a beaucoup apprécié les saveurs associées.

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Je vous la conseille pour recevoir, pour Noël ou un réveillon...

Vous retrouverez la recette ici.

Petite précision sur les ingrédients : demandez à votre boucher de vous faire les escalopes car moi j'ai été obligée de les acheter au rayon libre-service et les escalopes étaient un peu trop étroites pour être roulées correctement.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes au cookeo
Matériel : un cuit vapeur ou une cocotte minute, papier film spécial cuisson, une mandoline

Ingrédients :
- 2 échalotes ciselées
- 30 g de beurre
- 2 courgettes
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse de vanille
- cerfeuil (pas mis car je n'en ai pas trouvé)
- sel et poivre
- 1 blanc d'oeuf (pas mis)
- 4 fines escalopes de dinde

Pour la sauce :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de fond de volaille déshydraté (1/2 bouillon de volaille à la place)
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de maïzena

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Dans le cookeo, faire suer les échalotes ciselées avec le beurre. Avec une mandoline, tailler en julienne les courgettes lavées non-épluchées.

Tailler le 1/2 poivron en fins dés. Faire suer les légumes pendant 1 minute. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines d'une demi-gousse dans les légumes.

Réserver la seconde moitié pour la sauce. Ajouter le sel et le poivre, puis le cerfeuil haché. Battez au fouet le blanc d'oeuf pour le liquéfier puis l'incorporer aux légumes.

Poser les escalopes de dinde sur un grand morceau de papier film. Ajoutez au centre le mélange de légumes. Rouler très serré et cuire 5 minutes dans le panier vapeur du cookeo.

Dans une casserole, faire mélanger la maïzena à la crème puis faire tiédir. Ajouter le fond de volaille, les graines de la demi-gousse de vanille restante, du sel et du poivre. Dresser la roulade de volaille dans une assiette avec un cordon de sauce et du riz nature.

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29 novembre 2014

COCOTTE DE VEAU CAROTTES AU GINGEMBRE AU COOKEO

Une recette Picard qui est très bonne et rapide à réaliser. J'ai adapté la recette selon mes ingrédients.

cocotte de veau au gingembre et carottes1
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes au Cookeo sinon 50 minutes
Matériel : Cookeo

Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 1 kg de carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 cm de gingembre frais
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 cuillères à soupe de coriandre (je n'en avais pas)
- 100 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 10 cl de vin blanc sec
- piment d'Espelette
- 20 g de beurre

cocotte de veau au gingembre et carottes2
Peler et couper les carottes en biseau.

Peler l'ail, l'oignon et le gingembre. Les émincer finement. Les faire revenir dans le Cookeo avec le beurre.

Ajouter les lardons et la viande coupée en morceaux puis faire dorer le tout.

Mélanger le vin à la Maïzena.

Ajouter les carottes dans le cookeo puis le vin et le cube de bouillon puis le piment d'Espelette.

Fermer la cocotte et cuire en cuisson rapide pendant 20 minutes. Parsemer de coriandre au service.

cocotte de veau au gingembre et carottes3

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CAROTTES AUX RAISINS SECS ÉPICES ET THÉ EARL GREY VANILLÉ AU COOKEO

Voici une recette essayée il y a peu et que nous avons adorée. La base vient d'une recette de Marmiton à partir de laquelle j'ai fait deux modifications en fonction des ingrédients dont je disposais : je n'avais que du thé earl grey vanille ce qui a donné un goût vraiment très agréable à la recette et j'ai remplacé le citron vert pas du citron jaune.

Vraiment je vous conseille cette recette très parfumée et douce.

carottes épicées thé raisins1

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes au Cookeo sinon 35 minutes dans une poêle
Matériel : cookeo

Ingrédients :
- 1,5 kg de carottes
- 100 g de raisins secs gold
- 1 pointe de cannelle
- 1 pointe de muscade
- 1 pointe de coriandre moulue (j'ai mis des graines de coriandre)
- 1 zeste de citron jaune
- 25 cl de thé earl grey vanillé
- 1 cuillère à café (à soupe pour moi) de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 noisette de beurre
- sel, poivre
- persil plat pour servir

Faire bouillir l'eau et y plonger le sachet de thé. Ajouter les épices, le zeste de citron et les raisins puis les laisser gonfler 30 minutes.

Éplucher les carottes et les couper finement en biseau.

Mettre l'huile et le beurre dans la cuve du cookeo en position "dorer". Ajouter les carottes puis la marinade sans le sachet de thé.

Fermer le cookeo et choisir la cuisson rapide pour 20 minutes.

Parsemer de persil haché au moment du service.

carottes épicées thé raisins2

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06 juillet 2014

POULET AU CURRY ET A L'ORANGE AU COOKEO

Voici une recette rapide à réaliser et très agréable. Je me suis largement inspirée d'une recette d'un cuisine actuelle.

A servir avec de la semoule, du riz ou comme ici des courgettes sautées à l'ail, oignons et persil.

poulet à l'orange curry1
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes au total (45 minutes sans cookeo)
Matériel : cookeo

Ingrédients :
- 1 poulet découpé
- 3 oranges
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 20 cl de jus d'oranges
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- un peu de coriandre ou à défaut du persil
- 1 cuillère à café de cassonade
- 2 cuillères à café de curry
- poivre

poulet à l'orange curry2
Dans le cookeo, mettre l'huile et faire revenir les morceaux de poulet en position "dorer" environ 10 minutes.

Peler et émincer les oignons ainsi que l'ail.

Ôter le poulet de la cocotte et le réserver. Le remplacer par l'ail et les oignons. Poudrer de cassonade et faire dorer quelques minutes.

Ajouter alors le curry, remuer et laisser confire 5 minutes. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Remettre le poulet puis le poivre, le cube de bouillon, le jus d'oranges et cuire en cuisson rapide 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les oranges à vif et les couper en fines tranches.

Laver et sécher la coriandre et la ciseler.

Parsemer le plat de coriandre et ajouter les oranges. Servir aussitôt.

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