FILETS DE BAR AU FENOUIL ET CAROTTES AU SAFRAN
Un plat délicieux et léger préparé au délicook pour plus de facilité. Je l'ai accompagné de riz blanc. J'ai ajouté une poignet de haricots beurre du jardin !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : délicook ou cocotte-minute
Ingrédients :
- 4 filet de bar
- 1 bulbe de fenouil
- 150 ml d'eau
- 10 cl de crème légère épaisse à 8% de MG
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
- 8 carottes
- 2 échalotes
Peler les échalotes et les émincer très finement. Peler les carottes et les couper en petits dés.
Couper la base et le plumet des fenouils et supprimer les grosses côtes extérieures. Découper les bulbes en quatre puis en petits dés.
Mettre l'huile dans le délicook en position grill puis ajouter les échalotes pour les dorer. Ajouter les carottes et le fenouil.
Ajouter le safran, les baies roses, le vin blanc et l'eau. Faire cuire à couvert en position mijotage 15 minutes environ.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème, le sel et le poivre puis diluer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter aux légumes.
Bien mélanger puis ajouter les filets de poisson par-dessus et fermer le délicook pour une dizaine de minutes. Servir bien chaud.
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PAIN DE VEAU AUX TOMATES CONFITES ET PISTACHES
Voici une recette issue du dernier Femme Actuelle Hors-Série Cuisine que je vous conseille vivement pour cet été tant les recettes qui s’y trouvent sont alléchantes et de saison. Nous avons beaucoup aimé ce pain de veau que j’avais servi avec une ratatouille et des pâtes. Le pain de veau se déguste chaud ou froid.
J’ai juste un peu modifié la recette en fonction des ingrédients dont je disposais.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un robot mixeur, un moule à cake en silicone, plaque perforée, un économe
Ingrédients :
- 500 g de veau haché
- 80 g de parmesan
- 10 tomates confites à l’huile d’olives
- 1 poignée de pistaches décortiquées non salées
- 80 g de pain rassis ou non
- 1 œuf
- sel, poivre
- 25 cl de crème légère
- 10 cl de lait
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer très légèrement les pistaches. Faire des copeaux de parmesan à l’aide de l’économe. Couper les tomates confites en petits dés.
Couper le pain ou le mixer avec le lait et la crème.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis verser la préparation dans le moule à cake posé sur la plaque perforée.
Enfourner pour 45 minutes. Démouler le pain de veau et le déguster chaud ou froid.
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GATEAU ENTREMETS BISCUIT AU CHOCOLAT, MOUSSE AUX MARRONS, POIRES ET POMMES POELEES
Gilles m'a demandé comme l'année dernière un gâteau d'anniversaire à la crème de marrons alors en voyant le dessert de Chantal d'Assiettes Gourmandes, j'ai préparé un gâteau du même style car les dômes ne faisaient pas assez "anniversaire" à mon goût.
Le gâteau est composé d'un biscuit au chocolat, de pommes et de poires poêlées et d'une mousse à la crème de marrons. La décoration a été réalisée pour la première fois avec un spray chocolaté mais je crois que je n'ai pas assez vaporisé le gâteau.
J'ai bien sûr réalisé un "énorme" gâteau qui a fait l'unanimité apparemment, il était très bon, léger et rapide à réaliser.
J'ai exceptionnellement utilisé une brique de crème anglaise car avec ma tendinite, j'avais besoin de "m'économiser" ! Cela m'a été vraiment utile et m'a fait de surcroît gagner du temps.
Pour 25 parts environ
Préparation : 1 heure
Congélation : une nuit
Décongélation : au moins 6 heures
Cuisson : 20 minutes à 200°C
Matériel : plaque perforée, un flexipat, un thermomètre, une grande cocotte, une spatule coudée, une corne, un alligator, une poêle, tapis relief, grand cadre inox, papier sulfurisé, 2 saladiers, un fouet, un batteur, une casserole, un petit saladier
Ingrédients pour les fruits :
- 3 pommes
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 jus de citron
Ingrédients pour la mousse aux marrons :
- 250 g de crème de marrons
- 25 cl de crème fleurette liquide
- 1 sachet de chantifix
- 4 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème anglaise
Ingrédients pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Décoration :
- un spray chocolat velours
Préparation des fruits :
Peler les fruits, les couper en quatre et ôter le coeur. Les couper en dés à l'aide de l'alligator.
Les poêler avec le sucre roux et le jus de citron en les faisant légèrement caraméliser. Les laisser refroidir.
Préparation de la mousse aux marrons :
Faire ramollir la gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
Faire tiédir la moitié de la crème anglaise dans la casserole. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger afin qu'elle fonde.
Ajouter la crème de marrons et mélanger au fouet. Incorporer l'autre moitié de crème anglaise et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sachet de chantifix à l'aide du batteur et l'incorporer au précédent mélange. Réserver au frais.
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le chocolat avec le beurre dans un saladier allant aux micro-ondes et faire fondre le tout 1 minute 30.
Bien mélanger au fouet puis ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Répartir la pâte dans le flexipat posé sur une plaque perforée.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau sur une toile silpat.
Montage du gâteau :
Prélever 4 cuillères à soupe de crème et l'incruster dans le tapis relief (posé sur un papier sulfurisé sur une plaque perforée) à l'aide d'une corne. Mettre 10 minutes au congélateur.
Quand la mousse est suffisamment prise, l'étaler sur le tapis relief puis ajouter les fruits sans trop les enfoncer. Terminer par le biscuit et mettre une nuit au congélateur.
Décoration du gâteau :
Le lendemain, faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte jusqu'à 50°C. Ôter du feu et y plonger le spray de chocolat velours au 3/4 pendant 30 minutes.
Secouer le spray 2 minutes juqu'à ce que la bille bouge.
Démouler le gâteau sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Oter le tapis relief de l'entremets encore surgelé !
Vaporiser l'entremets de chocolat dans une pièce bien aérée en protégeant la table avec une roul'pat et une toile silpat par exemple.
Renverser le spray de façon à nettoyer la buse avant de le ranger.
Remettre l'entremets au frigo au moins 6 heures avant de le servir.
FLANS DE POIVRONS A L'AGAR AGAR, A LA CRÈME DE FÊTA ET AU BASILIC
Une entrée très largement inspirée du blog "A boire et à manger" suite à l'oubli de l'utilisation de mon coulis de poivrons dans ma recette de cabillaud au pesto et aux amandes !
Elle était très fraîche et très agréable à déguster avec un bon pain de campagne.
Pour 10 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes aux micro-ondes, 5 minutes à la casserole
Réfrigération : 3 heures au moins
Matériel : un plat pour micro-ondes, un mixeur, des moules en silicone Demarle, une casserole
Ingrédients :
- 1 kg de poivrons rouges
- 150 g de fêta
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée à 15% de MG
- quelques feuilles de basilic
- 2 g d'agar agar (j'en ai mis 1g et cela n'a pas suffit)
Éplucher les poivrons à l'aide d'un éplucheur pour peaux fines. ôter les graines et les cloisons des poivrons et les placer dans le plat et les cuire à couvert 12 minutes aux micro-ondes.
Mixer les poivrons avec l'agar agar puis transvaser dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes en fouettant bien.
Répartir la préparation dans les moules en silicone et réfrigérer.
Dans un bol, émietter la fêta puis ajouter la crème et bien mélanger au fouet, réserver au frais.
Au moment de servir, démouler les flans de poivrons sur une assiette et ajouter deux quenelles de fromage avec quelques feuilles de basilic.
