24 avril 2016

ENTREMETS CHOCOLAT CRÉMEUX PISTACHE

Ce week-end je voulais faire un entremets pour mon beau-père de passage à la maison... comme il aime beaucoup le chocolat j'ai choisi l'entremets repéré chez Dominique de Cuisine Plurielle que je remercie vivement pour ma jolie recette.

entremets choco pistache1

Il s'agit d'un gâteau sponge cake, d'une mousse au chocolat noir et d'un crémeux à la pistache. J'ai juste modifié quelques ingrédients en fonction de ce que j'avais.

L'ensemble est peu sucré, vraiment délicieux et ravira les amateurs de chocolats. Toute la famille s'est régalée. Juste Gilles aurait aimé un peu plus de pistaches...

Prévoyez la réalisation sur deux jours car il est impératif de congeler le gâteau pour le démouler.

Désolée pour les photos pas très représentatives mais j'étais pressée... j'en referai avec le deuxième gâteau que je n'ai pas encore démoulé.

Pour deux gâteaux soit 16 et 20 parts
Préparation : 2 heures
Congélation : une nuit + 4 heures
Cuisson : 10 minutes à 190°C
Matériel : un cadre 33.5x23.6cm ou comme moi un moule tablette et un moule carré Demarle, deux plaques perforées, un bol, deux toiles silpat, un saladier, un tamis, une spatule coudée, une maryse, un thermomètre, un batteur, une casserole, un bain marie

Ingrédients pour le crémeux pistache :
- 190 g de lait entier
- 190 g de crème fleurette
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de pâte de pistaches maison recette ici
- 8 g de gélatine soit 4 feuilles

Ingrédient pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 45 g de cacao sans sucre
- 45 g de maïzena
- 45 g de beurre fondu

Ingrédient pour la mousse au chocolat :
- 45 g d'eau
- 120 g de sucre
- 4 jaunes
- 2 oeufs
- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 420 g de crème fleurette
- 1 sachet de chantifix

Ingrédients pour le glaçage :
- 230 g de crème fleurette
- 330 g d'eau
- 260 g de sucre en poudre
- 110 g de cacao sans sucre
- 430 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 110 g de crème fleurette

 

entremets choco pistache2

 

Préparation du crémeux pistache :

Mettre le gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Mettre dans la cuve du batteur les jaunes d'oeufs et le sucre. Les blanchir. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Faire bouillir le lait et la crème. Les verser sur le mélange précédent et bien mélanger rapidement hors du feu.

Faire cuire à 83°C en remuant constamment pendant quelques minutes. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le mélange hors du feu.

Couler dans les deux moules tablette et carré (ce dernier avec le tapis relief à l'envers à l'intérieur). Laisser refroidir et mettre au congélateur pour une nuit.


Préparation du sponge cake :

Le lendemain, démouler les deux crémeux sur un papier sulfurisé et les réserver au congélateur.

Récupérer les moules.

Préchauffer le four à 190°C.

Blanchir au batteur les jaunes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 25 g de sucre restants.

Incorporer délicatement aux jaunes blanchis puis ajouter les poudres tamisées. Mélanger délicatement.

Répartir la pâte à gâteau dans les deux moules (le carré toujours avec le tapis relief à l'envers) et enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir et démouler sur une toile silpat.


Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la cuve du batteur ainsi que le fouet au congélateur pendant 5 minutes au minimum.

Y mettre la crème puis la monter en chantilly en y ajoutant un sachet de chantifix. Réserver au réfrigérateur.

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et cuire à 120°C. Pendant ce temps monter les oeufs au batteur en vitesse moyenne.

Pendant ce temps également faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer le sucre cuit dans les oeufs tout en continuant de battre et ceux jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une pâte à bombe.

Quand le chocolat est à 40°C, incorporer un tiers de crème, bien mélanger. Ajouter alors la pâte à bombe puis le reste de crème et mélanger rapidement.


Montage du gâteau :

Mettre le tapis relief avec le relief sur le dessus dans le moule carré. Faire une couche de mousse tout comme dans le moule tablette.

Ajouter le crémeux congelé puis terminer avec une couche de mousse dans chaque moule.

Poser le gâteau par-dessus et remettre au congélateur au moins 4 heures.


Préparation du glaçage :

Faire bouillir la crème et l'eau. Ajouter hors du feu le reste des ingrédients et bien mélanger avec le fouet en évitant de faire des bulles.

Laisser refroidir  un peu puis démouler les gâteaux sur un plat de service et couler le glaçage par-dessus.

Réserver au frais jusqu'au service, il faut au moins 4 heures de décongélation.

 

entremets choco pistache3

 


26 décembre 2015

ROULADE DE DINDE FARCIE AUX PETITS LEGUMES ET SA CREME VANILLE AU COOKEO

Voici une recette du Chef Ulric de chez Guy Demarle que j'ai préparé avant hier. Elle est assez rapide à réaliser mais surtout elle est absolument délicieuse, toute la famille a beaucoup apprécié les saveurs associées.

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Je vous la conseille pour recevoir, pour Noël ou un réveillon...

Vous retrouverez la recette ici.

Petite précision sur les ingrédients : demandez à votre boucher de vous faire les escalopes car moi j'ai été obligée de les acheter au rayon libre-service et les escalopes étaient un peu trop étroites pour être roulées correctement.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes au cookeo
Matériel : un cuit vapeur ou une cocotte minute, papier film spécial cuisson, une mandoline

Ingrédients :
- 2 échalotes ciselées
- 30 g de beurre
- 2 courgettes
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse de vanille
- cerfeuil (pas mis car je n'en ai pas trouvé)
- sel et poivre
- 1 blanc d'oeuf (pas mis)
- 4 fines escalopes de dinde

Pour la sauce :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de fond de volaille déshydraté (1/2 bouillon de volaille à la place)
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de maïzena

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Dans le cookeo, faire suer les échalotes ciselées avec le beurre. Avec une mandoline, tailler en julienne les courgettes lavées non-épluchées.

Tailler le 1/2 poivron en fins dés. Faire suer les légumes pendant 1 minute. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines d'une demi-gousse dans les légumes.

Réserver la seconde moitié pour la sauce. Ajouter le sel et le poivre, puis le cerfeuil haché. Battez au fouet le blanc d'oeuf pour le liquéfier puis l'incorporer aux légumes.

Poser les escalopes de dinde sur un grand morceau de papier film. Ajoutez au centre le mélange de légumes. Rouler très serré et cuire 5 minutes dans le panier vapeur du cookeo.

Dans une casserole, faire mélanger la maïzena à la crème puis faire tiédir. Ajouter le fond de volaille, les graines de la demi-gousse de vanille restante, du sel et du poivre. Dresser la roulade de volaille dans une assiette avec un cordon de sauce et du riz nature.

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25 décembre 2015

PARFAIT VOSGIEN VANILLE MYRTILLE

Voici mon dessert du réveillon du 24 décembre. Je l'ai choisi dans le nouveau et superbe livre de Guy Demarle "Du relief dans l'assiette tout simplement".

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Je me suis régalée à préparer cette recette et nous nous sommes tout autant régalés à déguster ce dessert qui ressemble à un vacherin et qui est composé d'une fine meringue, d'un parfait à la vanille, d'un autre à la myrtille, d'une fine couche de confiture de myrtilles et enfin d'une vague de chantilly.

Le parfait est une glace non turbinée, vous pouvez donc réaliser ce dessert à l'avance et sans sorbetière. J'ai un peu modifié les ingrédients de la recette par goût et/ou commodité.

Pour 12 personnes
Préparation : 1 heure
Congélation : 8 heures
Cuisson : 1 heure à 100°C
Matériel : flexipat carré 22x22cm, une toile décor, une plaque perforée, une poche à douille, douille unie n°5, un batteur, une casserole, une spatule coudée, une douille Saint-Honoré, un thermomètre

Ingrédients pour la meringue française :
- 1 blanc d'oeuf
- 35 g de sucre
- 35 g de sucre glace

Ingrédients pour le parfait :
- 90 g d'eau
- 90 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 20 g de glucose
- 400 g de crème fleurette à 30% de matière grasse
- un sachet de chantifix
- 100 g de confiture de myrtilles confipote

Ingrédients pour la chantilly :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 65 g de sucre glace
- un sachet de chantifix

Ingrédients finition :
- 100 g de confiture de myrtilles confipote
- quelques myrtilles surgelées

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Préparation de la meringue :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le blanc dans la cuve du batteur et le monter en neige. Le serrer avec les sucre. La meringue doit être bien brillante.

Transvaser dans une poche munie de la douille n°5 puis dresser sur la toile décor posée sur l'envers sur la plaque perforée.

Enfourner pour une heure. Réserver.

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Préparation du parfait :

Mettre le récipient pour fouetter la crème au congélateur.

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose. Fouetter les jaunes avec les graines de la gousse de vanille et une cuillère à soupe d'eau. Les verser dans la casserole et mélanger vivement en cuisant le tout à 83°C.

Transvaser dans la cuve du batteur et battre jusqu'à complet refroidissement.

Fouetter alors la crème avec le sachet de chantifix puis l'incorporer aux oeufs soufflés froids.

Prélever 250 g de cette préparation et y ajouter la confiture de myrtilles.

Verser le parfait vanille dans le moule carré, égaliser la surface avec la spatule coudée puis ajouter le parfait à la myrtille. Egaliser à nouveau.

Terminer avec la meringue et mettre le tout au congélateur 6 heures.

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Préparation de la chantilly :

Mettre un récipient pour monter la chantilly au préalable au congélateur.

Y verser le mascarpone et la crème puis battre le tout avec un sachet de chantifix.

Transvaser dans une poche munie de la douille Saint-Honoré. Réserver au frais.

Montage :

Démouler le parfait sur un plat de service en ôtant le tapis décor.

Etaler la confiture de myrtilles sur le dessus.

Terminer en décorant le dessus du parfait avec la chantilly.

Remettre au congélateur jusqu'au service.

 

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13 décembre 2015

FINANCIERS A LA PISTACHE FRAMBOISES ET CHANTILLY

Voici une petite recette rapide, jolie et délicieuse.

financiers pistaches framboises chantilly1

Il s'agit tout simplement de financiers parfumés à la pistache décorés de crème chantilly et de framboises fraîches.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier, un fouet, une plaque perforée, empreintes grands ronds, un bol, un robot avec fouet
Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 155 g de sucre en poudre
- 70 g d'amandes en poudre
- 3 cuillères à soupe de pâte de pistaches maison (recette ici)
- 35 g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1 gousse de vanille
- 56 framboises
- 20 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de poudre de pistaches
- 1 sachet de chantifix

financiers pistaches framboises chantilly2
Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre aux micro-ondes pendant 1 minute.

Mélanger les blancs d'oeufs au sucre puis mélanger. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes dans le saladier.

Terminer avec la pâte de pistaches et le beurre puis bien mélanger au fouet.

Répartir dans les empreintes.

Enfourner pour 15 minutes, les financiers doivent être dorés.

Les démouler après quelques minutes d'attente et les laisser refroidir.

Récupérer le bol et le fouet du batteur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly avec un sachet de chantifix. Une fois montée incorporer le sucre glace.

Transvaser dans une poche avec la douille de votre choix puis dresser la crème sur les financiers.

Déposer les framboises par-dessus ainsi qu'un peu de poudre de pistaches.

 

financiers pistaches framboises chantilly3

 

03 janvier 2015

LE MARRONNIER

Voici une recette du nouveau livre de Guy Demarle "Au fil des saisons tout simplement" (que j'ai réalisée rapidement après avoir reçu le livre pour faire plaisir à mon chéri qui adore la crème de marrons).

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Résultat parfait pour un gâteau riche en goût et très facile à faire. Je n'ai pas fait les différentes couches du gâteau car j'étais pressée mais pour un goût plus subtil, je vous le conseille.

Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C (de mémoire un peu moins)
Matériel : un robot avec fouet, un saladier, une casserole, cercle inox, moule à génoise, tapis relief rond, maryse
Congélation : 3 heures

Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 2 oeufs
- 65 g de sucre
- 130 g de crème de marrons
- 65 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la mousse aux marrons :
- 3 feuilles de gélatine soit 6 g
- 300 g de crème de marrons
- 20 g de rhum soit 2 cl
- 220 g de crème fraîche soit 22 cl
- 40 g de brisures de marrons glacés (crème de marrons à la place)

Pour le glaçage :
- 2 feuilles de gélatine soit 4 g
- 50 g d'eau soit 5 cl
- 60 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre
- 40 g de chocolat noir

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Confection du gâteau :

Préchauffer le four à 170°C.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre puis ajouter la crème de marrons et le beurre fondu.

Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer alors dans le mélange précédent.

Placer le moule à génoise sur la plaque aluminium puis y verser la pâte et enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler froid.

Réalisation de la mousse :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes environ.

Faire chauffer dans une casserole 200 g de crème de marrons avec le rhum. Ajouter alors hors du feu la gélatine essorée en mélangeant bien puis le reste de crème de marrons.

Quand le tout est à 30°C, incorporer la crème fraîche montée.

Poser le tapis relief sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service puis ajouter le cercle inox.

Verser la moitié de la mousse puis couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer une moitié de gâteau sur la mousse.

Verser l'autre moitié de mousse et terminer par la seconde couche de gâteau.

Mettre au congélateur pour au moins 3 heures.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide environ 10 minutes.

Dans une casserole verser l'eau, le sucre et le cacao. Porter le tout à ébullition puis verser sur le chocolat noir. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger à la maryse.

Lorsque le mélange est à 30°C, sortir l'entremets du congélateur et le démouler sur une grille posée sur un plat.

Napper de glaçage tant que l'entremets est congelé puis réserver au frais environ 4 heures avant dégustation.

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10 août 2014

DACQUOISE COCO FRUITS ROUGES CRÈME DIPLOMATE A LA VERVEINE CHRISTOPHE MICHALAK

Voici la succulente recette de Christophe Michalak : un mélange très fin et très agréable en ce début d'été. J'ai remplacé les fruits rouges frais par un sachet de fruits rouges surgelés mais attention, ils rendent de l'eau donc mieux vaut les passer sur un papier absorbant avant de les poser sur le gâteau !

dacquoise coco fruits rouges crème verveine1
Pour la verveine, j'ai pris de la verveine citronnelle du jardin. Le goût était très subtil et nous avons adoré ce dessert dévoré en quelques coups de cuillères !

J'ai pris la recette sur le site de Teva après avoir visionné l'émission de Christophe Michalak "Le gâteau de mes rêves".

Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 12 minutes à 175°C
Matériel : un cercle inox (j'ai préféré le mouel à génoise flexipan), une toile silpat, une plaque alu perforée, une poche à douille, casserole, un saladier, un batteur

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la dacquoise coco
- 55 g de poudre d'amandes
- 55 g de coco en poudre
- 55 g de sucre glace
- 18 g de farine
- 150 g de blancs d'oeufs (5 oeufs)
- 110 g de sucre semoule
- 2 g de sel Pour la crème diplomate
- 200 g de lait
- 10 tiges de verveine fraîche
- 40 g de jaunes d'oeufs (2 oeufs)
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs
- 125 g de crème liquide

Pour le dressage :
- 2 barquettes de fraises des bois
- 3 barquettes de framboises
- 1 barquette de mures 1 barquette de myrtilles
- 1 botte de verveine fraîche
- 1 pot de confiture de framboise

dacquoise coco fruits rouges crème verveine2
Etape 1 : Préparer la dacquoise

Monter au fouet les blancs d'oeufs avec le sel et sucre semoule que l'on ajoute au fur et à mesure.

Mélanger la poudre amandes avec le coco en poudre le sucre glace tamisé et la farine.

Mélanger le tout. Dresser sur un cercle rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut à l'aide d'une poche à douille en faisant des grosses boules légèrement écrasées sur le bord du cercle.

Cuire environ 12 minutes à 175°C.


Etape 2 : Préparer La crème diplomate

Faire frémir et laisser infuser le lait avec la verveine fraîche pendant 20 minutes à couvert.

Chinoiser, repeser le lait et ajouter pour obtenir 200g de lait.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la maïzena.

Ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant !

Laisser refroidir dans un plat avec un papier film au contact.

Monter la crème puis mélanger la à la crème de verveine refroidie.


Etape 3 : Préparer les fruits

Mélanger tous les fruits avec de la confiture de framboise.


Etape 4 : Le dressage

Saupoudrer un peu de sucre glace sur la dacquoise.

A l'aide d'une poche à douille déposer la crème diplomate à la verveine sur la dacquoise, déposer le mélange de fruits par-dessus.

dacquoise coco fruits rouges crème verveine3

23 juillet 2012

FILETS DE BAR AU FENOUIL ET CAROTTES AU SAFRAN

Un plat délicieux et léger préparé au délicook pour plus de facilité. Je l'ai accompagné de riz blanc. J'ai ajouté une poignet de haricots beurre du jardin !

filets de bar au fenouil et carotte
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : délicook ou cocotte-minute

Ingrédients :
- 4 filet de bar
- 1 bulbe de fenouil
- 150 ml d'eau
- 10 cl de crème légère épaisse à 8% de MG
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
- 8 carottes
- 2 échalotes

filets de bar au fenouil et carotte1

Peler les échalotes et les émincer très finement. Peler les carottes et les couper en petits dés.

Couper la base et le plumet des fenouils et supprimer les grosses côtes extérieures. Découper les bulbes en quatre puis en petits dés.

Mettre l'huile dans le délicook en position grill puis ajouter les échalotes pour les dorer. Ajouter les carottes et le fenouil.

Ajouter le safran, les baies roses, le vin blanc et l'eau. Faire cuire à couvert en position mijotage 15 minutes environ.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème, le sel et le poivre puis diluer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter aux légumes.

Bien mélanger puis ajouter les filets de poisson par-dessus et fermer le délicook pour une dizaine de minutes. Servir bien chaud.

filets de bar au fenouil et carotte2

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22 juillet 2012

PAIN DE VEAU AUX TOMATES CONFITES ET PISTACHES

Voici une recette issue du dernier Femme Actuelle Hors-Série Cuisine que je vous conseille vivement pour cet été tant les recettes qui s’y trouvent sont alléchantes et de saison. Nous avons beaucoup aimé ce pain de veau que j’avais servi avec une ratatouille et des pâtes. Le pain de veau se déguste chaud ou froid.
J’ai juste un peu modifié la recette en fonction des ingrédients dont je disposais.

pain de veau aux tomates confites et pistaches1

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un robot mixeur, un moule à cake en silicone, plaque perforée, un économe

Ingrédients :
- 500 g de veau haché
- 80 g de parmesan
- 10 tomates confites à l’huile d’olives
- 1 poignée de pistaches décortiquées non salées
- 80 g de pain rassis ou non
- 1 œuf
- sel, poivre
- 25 cl de crème légère
- 10 cl de lait

pain de veau aux tomates confites et pistaches2

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer très légèrement les pistaches. Faire des copeaux de parmesan à l’aide de l’économe. Couper les tomates confites en petits dés.

Couper le pain ou le mixer avec le lait et la crème.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis verser la préparation dans le moule à cake posé sur la plaque perforée.

Enfourner pour 45 minutes. Démouler le pain de veau et le déguster chaud ou froid.

 

pain de veau aux tomates confites et pistaches3

 

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01 juillet 2012

GATEAU ENTREMETS BISCUIT AU CHOCOLAT, MOUSSE AUX MARRONS, POIRES ET POMMES POELEES

Gilles m'a demandé comme l'année dernière un gâteau d'anniversaire à la crème de marrons alors en voyant le dessert de Chantal d'Assiettes Gourmandes, j'ai préparé un gâteau du même style car les dômes ne faisaient pas assez "anniversaire" à mon goût.

gâteau entremets choco marrons poires1
Le gâteau est composé d'un biscuit au chocolat, de pommes et de poires poêlées et d'une mousse à la crème de marrons. La décoration a été réalisée pour la première fois avec un spray chocolaté mais je crois que je n'ai pas assez vaporisé le gâteau.

J'ai bien sûr réalisé un "énorme" gâteau qui a fait l'unanimité apparemment, il était très bon, léger et rapide à réaliser.

J'ai exceptionnellement utilisé une brique de crème anglaise car avec ma tendinite, j'avais besoin de "m'économiser" ! Cela m'a été vraiment utile et m'a fait de surcroît gagner du temps.

gâteau entremets choco marrons poires2
Pour 25 parts environ
Préparation : 1 heure
Congélation : une nuit
Décongélation : au moins 6 heures
Cuisson : 20 minutes à 200°C
Matériel : plaque perforée, un flexipat, un thermomètre, une grande cocotte, une spatule coudée, une corne, un alligator, une poêle, tapis relief, grand cadre inox, papier sulfurisé, 2 saladiers, un fouet, un batteur, une casserole, un petit saladier

Ingrédients pour les fruits :
- 3 pommes
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 jus de citron

Ingrédients pour la mousse aux marrons :
- 250 g de crème de marrons
- 25 cl de crème fleurette liquide
- 1 sachet de chantifix
- 4 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème anglaise

Ingrédients pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Décoration :
- un spray chocolat velours

gâteau entremets choco marrons poires3

Préparation des fruits :

Peler les fruits, les couper en quatre et ôter le coeur. Les couper en dés à l'aide de l'alligator.

Les poêler avec le sucre roux et le jus de citron en les faisant légèrement caraméliser. Les laisser refroidir.

gâteau entremets choco marrons poires4

Préparation de la mousse aux marrons :

Faire ramollir la gélatine dans un petit saladier d'eau froide.

Faire tiédir la moitié de la crème anglaise dans la casserole. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger afin qu'elle fonde.

Ajouter la crème de marrons et mélanger au fouet. Incorporer l'autre moitié de crème anglaise et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sachet de chantifix à l'aide du batteur et l'incorporer au précédent mélange. Réserver au frais.

gâteau entremets choco marrons poires5

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le chocolat avec le beurre dans un saladier allant aux micro-ondes et faire fondre le tout 1 minute 30.

Bien mélanger au fouet puis ajouter le sucre et mélanger à nouveau.

Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Répartir la pâte dans le flexipat posé sur une plaque perforée.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir avant de démouler le gâteau sur une toile silpat.

gâteau entremets choco marrons poires6

Montage du gâteau :

Prélever 4 cuillères à soupe de crème et l'incruster dans le tapis relief (posé sur un papier sulfurisé sur une plaque perforée) à l'aide d'une corne. Mettre 10 minutes au congélateur.

Quand la mousse est suffisamment prise, l'étaler sur le tapis relief puis ajouter les fruits sans trop les enfoncer. Terminer par le biscuit et mettre une nuit au congélateur.

gâteau entremets choco marrons poires7

Décoration du gâteau :

Le lendemain, faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte jusqu'à 50°C. Ôter du feu et y plonger le spray de chocolat velours au 3/4 pendant 30 minutes.

Secouer le spray 2 minutes juqu'à ce que la bille bouge.

Démouler le gâteau sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Oter le tapis relief de l'entremets encore surgelé !

Vaporiser l'entremets de chocolat dans une pièce bien aérée en protégeant la table avec une roul'pat et une toile silpat par exemple.

Renverser le spray de façon à nettoyer la buse avant de le ranger.

 

Remettre l'entremets au frigo au moins 6 heures avant de le servir.

gâteau entremets choco marrons poires8

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08 septembre 2010

FLANS DE POIVRONS A L'AGAR AGAR, A LA CRÈME DE FÊTA ET AU BASILIC

Une entrée très largement inspirée du blog "A boire et à manger" suite à l'oubli de l'utilisation de mon coulis de poivrons dans ma recette de cabillaud au pesto et aux amandes !

Elle était très fraîche et très agréable à déguster avec un bon pain de campagne.

flans_de_poivrons___la_cr_me_de_f_ta1

Pour 10 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes aux micro-ondes, 5 minutes à la casserole
Réfrigération : 3 heures au moins
Matériel : un plat pour micro-ondes, un mixeur, des moules en silicone Demarle, une casserole

Ingrédients :
- 1 kg de poivrons rouges
- 150 g de fêta
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée à 15% de MG
- quelques feuilles de basilic
- 2 g d'agar agar (j'en ai mis 1g et cela n'a pas suffit)

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Éplucher les poivrons à l'aide d'un éplucheur pour peaux fines. ôter les graines et les cloisons des poivrons et les placer dans le plat et les cuire à couvert 12 minutes aux micro-ondes.

Mixer les poivrons avec l'agar agar puis transvaser dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes en fouettant bien.

Répartir la préparation dans les moules en silicone et réfrigérer.

Dans un bol, émietter la fêta puis ajouter la crème et bien mélanger au fouet, réserver au frais.

Au moment de servir, démouler les flans de poivrons sur une assiette et ajouter deux quenelles de fromage avec quelques feuilles de basilic.

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