FLANS AUX POIREAUX
Une recette qui permet de proposer des poireaux aux enfants sans trop de protestations...
Pour une vingtaine de parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 170°C, 15 minutes aux micro-ondes
Matériel : plaque perforée, empreintes pyramides, un cuit-vapeur micro-ondes, un saladier, un mixeur
Ingrédients :
- 500 g de poireaux
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 g de maïzena
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- ciboulette pour le décor
Préchauffer le four à 170°C et placer les empreintes sur la plaque perforée.
Laver et couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire à la vapeur aux micro-ondes 15 minutes.
Dans un saladier, diluer la maïzena dans la crème liquide. Ajouter les poireaux puis mixer le tout.
Ajouter les oeufs battus et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement puis garnir les empreintes de préparation à mi-hauteur avec l'entonnoir automatique et répartir les pointes d'asperges.
Recouvrir de préparation et faire cuire 15 minutes. Laisser reposer les frittatas 5 minutes avant de les démouler.
MOELLEUX A LA COURGETTE ET AU POIVRON ROUGE
Voici une recette très largement inspirée du livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnements, tout simplement" et que j'ai servie lors d'un déjeuner dominical avec mes beaux-parents.
J'ai prolongé la cuisson car mes flans n'étaient pas assez pris...
J'avais préparé du riz safrané avec des saucisses et des merguez au barbecue. Cela a été bien apprécié tant visuellement que gustativement.
Pour 10 parts environ
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes à 160°C
Matériel : une grande casserole, un pichet verseur, cuit-vapeur, empreintes mini-muffins, une plaque perforée, mixeur plongeant, alligator
Ingrédients :
- 280 g de poivrons rouges
- 280 g de courgettes
- 100 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 20 g d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 18 cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 20 g de maïzena
Préchauffer le four à 160°C. Éplucher les poivrons et les courgettes. Les détailler à part en petits morceaux avec un alligator.
Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail. Ciseler le basilic.
Mettre les courgettes dans le cuit-vapeur et les cuire 15 minutes aux micro-ondes.
Dans la casserole, faire suer 10 g d'huile d'olives, la moitié des oignons, les poivrons, le sel et le piment pendant 3 minutes.
Ajouter la moitié de la crème puis faire cuire 5 minutes à couvert.
Verser la préparation dans un pichet puis ajouter un oeuf et 10 g de maïzena puis mixer le tout.
Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les remplir jusqu'à mi-hauteur de la préparation aux poivrons rouges.
Faire cuire au four pendant 10 minutes.
Dans le pichet, mettre les courgettes cuites, le reste de crème, d'oignons, saler, poivrer, ajouter l'ail, du sel, un peu de basilic, du poivre ainsi que la maïzena et l'oeuf puis mixer le tout.
Sortir les empreintes du four, laisser refroidir 5 minutes puis répartir la préparation aux courgettes sur les flans de poivrons précuits.
Faire cuire pendant au moins 15 minutes. Laisser juste tiédir avant de démouler. Décorer avec une feuille de basilic.
FILET MIGNON AUX OIGNONS CONFITS ET PUREE A L'HUILE D'OLIVES
Une recette très simple et délicieuse qui a toujours du succès à la maison.
Une belle purée maison et le tour est joué !
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une sauteuse, un cuit vapeur, un mixeur à purée
Ingrédients :
- 1 kg d'oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- 12,5 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 filet mignon d'environ 500g
- 1 kg de pommes de terre
- 25 cl environ d'huile d'olives
Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans l'huile dans la sauteuse jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu. Ajouter alors le sucre roux, mélanger puis ajouter le filet mignon coupé en quatre pour faire revenir les morceaux et les dorer.
Lorsqu'ils sont dorés, ajouter le vin blanc, 1/2 verre d'eau, le thym, le poivre, le cube de bouillon émietté et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus ait réduit.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes environ.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au mixeur spécial purée puis ajouter l'huile d'olives, saler et poivrer.
La purée doit avoir une texture un peu épaisse pour la présenter grâce à un cercle de présentation comme sur la photo.
Ajouter les oignons confits sur le petit tas de purée et servir un morceau de viande par personne.
