11 décembre 2015

ESCALOPES DE VEAU FARCIES A LA MIMOLETTE ET A LA SAUGE

Sur une idée de mon mari, j'ai préparé des sortes de ballotins à partir d'escalopes de veau farcies tout simplement avec un morceau de mimolette et une feuille de sauge. Cette dernière confère à l'ensemble un parfum et un goût très agréable surtout si vous préparez le plat à l'avance.

escalopes de veau mimolette sauge1

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes environ

Matériel : une poêle, des petites piques en bois

Ingrédients :

- 4 fines escalopes de veau

- 100 g de mimolette environ coupée en 4 tranches un peu épaisses

- 4 feuilles de sauge

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

- sel, poivre

escalopes de veau mimolette sauge2

Poser les escalopes sur une planche. Y déposer sur chacune un morceau de fromage et une feuille. Replier les escalopes et les maintenir fermées avec deux piques en bois.

Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans la poêle. Y faire dorer sur feu moyen les escalopes farcies sur chaque face; saler et poivrer. Retirer du feu quand la viande est cuite.

escalopes de veau mimolette sauge3

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14 septembre 2012

ESCALOPES DE POULET AUX POIVRONS ET AU SAFRAN

Voici une recette adaptée du livre Larousse "Mon congélateur et moi, on cuisine comme ça !" absolument délicieuse et surtout parfaite lorsque l'on est pressée.

rouleaux de poulet aux poivrons et au safran1

L'ajout d'anchois dans la recette m'a beaucoup surprise au départ mais c'était vraiment une excellente idée car cela va extrêmement bien avec la douceur des poivrons et du poulet, qui cuit ainsi au four sous les poivrons, reste tendre et savoureux.

Pour les poivrons, vous pouvez les peler au préalable mais il est tout à fait possible comme nous de le faire directement à l'assiette ou au moment du service.

La recette préconisait de confectionner des rouleaux mais je n'ai pas su comment faire et cela m'a fait gagner du temps. Bien entendu, la présentation est moins jolie !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un flexipat, une plaque perforée

Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet (veau à l'origine)
- 8 poivrons jaunes (surgelés possibles)
- 4 anchois à l'huile
- 1 dosette de safran
- huile d'olive en vaporisateur
- sel, poivre

rouleaux de poulet aux poivrons et au safran2

Préchauffer le four à 180°C. Poivrer les escalopes de poulet puis les disposer sur le flexipat posé sur la plaque perforée.

Aplatir un peu les escalopes ou bien les couper dans la hauteur si elles sont trop épaisses.

Laver les poivrons puis les couper en quatre dans la longueur et ôter les graines et le pédoncule.

Poser sur chacune un filet d'anchois. Mélanger dans deux cuillères à soupe d'eau le safran puis le répartir sur les escalopes.

Poser les poivrons sur les escalopes.

Vaporiser l'ensemble d'un soupçon d'huile d'olives et enfourner le tout pour 30 minutes.
 rouleaux de poulet aux poivrons et au safran3

imprimanteESCALOPES_DE_POULET_AUX_POIVRONS_ET_AU_SAFRAN

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