13 décembre 2015

FINANCIERS A LA PISTACHE FRAMBOISES ET CHANTILLY

Voici une petite recette rapide, jolie et délicieuse.

financiers pistaches framboises chantilly1

Il s'agit tout simplement de financiers parfumés à la pistache décorés de crème chantilly et de framboises fraîches.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier, un fouet, une plaque perforée, empreintes grands ronds, un bol, un robot avec fouet
Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 155 g de sucre en poudre
- 70 g d'amandes en poudre
- 3 cuillères à soupe de pâte de pistaches maison (recette ici)
- 35 g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1 gousse de vanille
- 56 framboises
- 20 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de poudre de pistaches
- 1 sachet de chantifix

financiers pistaches framboises chantilly2
Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre aux micro-ondes pendant 1 minute.

Mélanger les blancs d'oeufs au sucre puis mélanger. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes dans le saladier.

Terminer avec la pâte de pistaches et le beurre puis bien mélanger au fouet.

Répartir dans les empreintes.

Enfourner pour 15 minutes, les financiers doivent être dorés.

Les démouler après quelques minutes d'attente et les laisser refroidir.

Récupérer le bol et le fouet du batteur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly avec un sachet de chantifix. Une fois montée incorporer le sucre glace.

Transvaser dans une poche avec la douille de votre choix puis dresser la crème sur les financiers.

Déposer les framboises par-dessus ainsi qu'un peu de poudre de pistaches.

 

financiers pistaches framboises chantilly3

 


02 décembre 2015

GATEAU D'ANNIVERSAIRE : ENTREMETS A LA CREME DE MARRONS, VANILLE ET FRAMBOISES AU SAFRAN

entremets_marrons_vanille_framboises1

Voici l'entremets que j'ai choisi de faire pour l'anniversaire de Gilles en partant toujours sur le thème "crème de marrons" qu'il affectionne particulièrement.

Cette année j'ai choisi de la marier avec de la vanille et des framboises.

Je suis partie d'une recette du pâtissier chocolatier Didier Laurent à Vals les Bains en Ardèche qui a réalisé un Opéra des sous bois ardéchois (recette ici).

Son entremets a pour base un moelleux aux chataignes, un coulis de framboise au safran, une mousseline aux chataignes et un suprême à la vanille.

J'ai adapté sa recette selon mes ingrédients et selon nos goûts. J'ai donc volontairement changé la mousseline aux chataignes en une mousse en remplaçant donc le beurre et les jaunes d'oeufs par de la crème fleurette car je savais que cela ne plairait pas à Gilles.

J'ai eu quelques doutes concernant les proportions de la recette de Didier Laurent car il n'est mentionné nulle part dans la recette pour combien de personnes l'entremets était.

Au final, j'ai également remplacé la première couche du moelleux chataignes par une fine génoise, ceci suite à des problèmes techniques dus à mon four...

Le résultat donne un entremets bien équilibré qui a été apprécié. Le safran dans les framboises donnent vraiment un petit plus. N'ayant que des dosettes, il me semble que le goût s'est un peu effacé après cuisson du coulis aussi vous suggérai-je de mettre une dose supplémentaire.

entremets_marrons_vanille_framboises2
Pour une quarantaine de parts
Préparation : 2 heures environ sans compter le temps de refroidissement
Cuisson : 22 minutes à 160°C (j'ai laissé un peu plus)
Matériel : un robot batteur, 2 flexipans plats, 2 toiles silpats, un grand cadre inox 33,5x23,6x4,5cm, une spatule coudée, une casserole avec couvercle, un fouet, un pichet

Ingrédients pour le coulis de framboise au safran :
- 450 g de framboises surgelées
- 2 flacons de coulis de framboises de 165g chacun
- 200 g de sucre en poudre
- 1 dose de safran (j'en rajouterai volontiers une supplémentaire)
- 7 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans le pichet rempli d'eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre, le safran et le coulis de framboises. Faire bouillir 2 minutes puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger et réserver.

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Ingrédients pour le moelleux aux chataignes :
- 439 g de purée de chataignes
- 439 g de sucre en poudre
- 325 g de beurre
- 10 oeufs
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre la purée de chataignes dans la cuve du batteur avec le sucre. Mélanger puis incorporer le beurre pommade et la levure. Monter le mélange en ajoutant petit à petit les oeufs et les jaunes.

Couler sur 2 flexipans plat et dans le cadre posé sur une toile silpat. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Le moelleux ne doit pas être tremblotant. Il doit être un peu doré.

Les démouler sur des toiles silpats ou du papier sulfurisé et réserver.

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Ingrédients pour la génoise (facultatif, à la place d'un des moelleux, dépannage pour moi) :
- 3 oeufs
- 75 g de farine
- 75 g de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les blancs dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige et les serrer au sucre.

Incorporer à petite vitesse les jaunes puis la farine. Dresser sur un flexipan plat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 15 minutes.

Démouler après 5 minutes d'attente et réserver.


Montage :

Poser le cadre inox sur une feuille de papier sulfurisé posé sur un plat de service. Poser dedans la génoise ou un moelleux aux chataignes.

Verser une partie du coulis de framboises au safran et mettre au congélateur. Réserver un peu de coulis pour le dessus de l'entremets.

 

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Ingrédients pour le suprême vanille :
- 125 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 375 g de crème fourettée
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 sachet de chantifix

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir la crème (les 125 g) avec la gousse de vaille grattée et fendue. Couvrir et laisser infuser.

Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier puis ajouter la maïzena et enfin la crème débarrassée de la gousse de vanille.

Faire cuire environ 3 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly avec le chantifix en ayant pris soin de mettre la cuve du batteur et le fouet au congélateur auparavant.

Lorsque la crème au oeufs est froide, incorporer la chantilly délicatement.

Ajouter alors le suprême de vanille dans le cadre inox à l'aide de la spatule coudée et remettre au congélateur.


Ingrédients pour la mousse aux chataignes :
- 1 sachet de chantifix
- 45 cl de crème fleurette
- 8 g de gélatine
- 500 g de crème de marrons

Mettre la cuve du batteur et le fouet au congélateur pour bien les refroidir. Y verser alors la crème et ma monter en chantilly avec le chantifix. Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans le pichet avec de l'eau froide.

Dans une petite casserole, mettre trois cuillères à soupe de crème de marrons avec un filet de crème liquide pour la détendre. Faire chauffer l'ensemble puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger pusi incorporer le reste de crème de marrons. Lorsque l'ensemble est refroidi, incorporer la crème fouettée.

Poser alors une couche de moelleux sur le suprême à la vanille puis verser la mousse aux chataignes et terminer par une couche de moelleux aux chataignes.

Couler par-dessus le reste de coulis de framboises au safran et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Sortir le gâteau du congélateur et le décorer avec quelques framboises.

Si vous congelez l'entremets toute la nuit, le sortir le matin pour le déguster le soir en le laissant décongeler au réfrigérateur.

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Pour les autres gâteaux d'anniversaire à la crème de marrons :

GÂTEAU ENTREMETS AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES

GATEAU D'ANNIVERSAIRE ENTREMETS AUX ABRICOTS, MOUSSE DE MARRONS

GATEAU ENTREMETS BISCUIT AU CHOCOLAT, MOUSSE AUX MARRONS, POIRES ET POMMES POELEES

LE MARRONNIER

TARTE MARRON MYRTILLE de Chez Lenôtre

 

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10 août 2014

DACQUOISE COCO FRUITS ROUGES CRÈME DIPLOMATE A LA VERVEINE CHRISTOPHE MICHALAK

Voici la succulente recette de Christophe Michalak : un mélange très fin et très agréable en ce début d'été. J'ai remplacé les fruits rouges frais par un sachet de fruits rouges surgelés mais attention, ils rendent de l'eau donc mieux vaut les passer sur un papier absorbant avant de les poser sur le gâteau !

dacquoise coco fruits rouges crème verveine1
Pour la verveine, j'ai pris de la verveine citronnelle du jardin. Le goût était très subtil et nous avons adoré ce dessert dévoré en quelques coups de cuillères !

J'ai pris la recette sur le site de Teva après avoir visionné l'émission de Christophe Michalak "Le gâteau de mes rêves".

Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 12 minutes à 175°C
Matériel : un cercle inox (j'ai préféré le mouel à génoise flexipan), une toile silpat, une plaque alu perforée, une poche à douille, casserole, un saladier, un batteur

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la dacquoise coco
- 55 g de poudre d'amandes
- 55 g de coco en poudre
- 55 g de sucre glace
- 18 g de farine
- 150 g de blancs d'oeufs (5 oeufs)
- 110 g de sucre semoule
- 2 g de sel Pour la crème diplomate
- 200 g de lait
- 10 tiges de verveine fraîche
- 40 g de jaunes d'oeufs (2 oeufs)
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs
- 125 g de crème liquide

Pour le dressage :
- 2 barquettes de fraises des bois
- 3 barquettes de framboises
- 1 barquette de mures 1 barquette de myrtilles
- 1 botte de verveine fraîche
- 1 pot de confiture de framboise

dacquoise coco fruits rouges crème verveine2
Etape 1 : Préparer la dacquoise

Monter au fouet les blancs d'oeufs avec le sel et sucre semoule que l'on ajoute au fur et à mesure.

Mélanger la poudre amandes avec le coco en poudre le sucre glace tamisé et la farine.

Mélanger le tout. Dresser sur un cercle rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut à l'aide d'une poche à douille en faisant des grosses boules légèrement écrasées sur le bord du cercle.

Cuire environ 12 minutes à 175°C.


Etape 2 : Préparer La crème diplomate

Faire frémir et laisser infuser le lait avec la verveine fraîche pendant 20 minutes à couvert.

Chinoiser, repeser le lait et ajouter pour obtenir 200g de lait.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la maïzena.

Ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant !

Laisser refroidir dans un plat avec un papier film au contact.

Monter la crème puis mélanger la à la crème de verveine refroidie.


Etape 3 : Préparer les fruits

Mélanger tous les fruits avec de la confiture de framboise.


Etape 4 : Le dressage

Saupoudrer un peu de sucre glace sur la dacquoise.

A l'aide d'une poche à douille déposer la crème diplomate à la verveine sur la dacquoise, déposer le mélange de fruits par-dessus.

dacquoise coco fruits rouges crème verveine3

12 novembre 2012

CHAUSSONS AUX COINGS ET AUX FRAMBOISES

Suite à la réalisation du cake aux coings de Ciorane, pour terminer une pâte brisée, j'ai préparé quelques chaussons dans lesquels j'ai mis des morceaux de coings crus avec quelques framboises, essayez le résultat est vraiment très agréable.

chaussons coings framboises

Pour 4 chaussons
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : une toile silpat, moule à chaussons, plaque perforée

ingrédients :
- une pâte brisée recette ici
- 1 coing
- 4 poignées de framboises
- 4 cuillères à café de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et découper les chaussons à l'aide du moule.

Peler les coings, ôter le coeur et les couper en petits cubes.

Mettre 1/4 de coing dans chaque chausson, ajouter des framboises et une cuillère à café de sucre.

Fermer les chaussons, les poser sur une toile silpat et les enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster tiède ou chaud.

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21 juillet 2012

SORBET AUX FRAMBOISES EXPRESS AU ROBOT

Après le succès du sorbet express à l'abricot préparé grâce à mon robot magimix et aux conseils de Christine qui m'a laissé un commentaire, je continue mes tests de sorbet au robot car la texture et la rapidité nous conviennent tout à fait.

Voici donc le sorbet aux framboises qui nous a régalé malgré les graines qui demeurent et qui sont un peu gênantes.

Attention toutefois à la quantité de sucre, une fois vraiment conservé au congélateur, le sorbet perd un peu sa saveur sucrée.

sorbet aux framboises1

Pour 1 litre de sorbet
Préparation : 5 minutes
Matériel : robot magimix

Ingrédients :
- 500 g de framboises surgelées
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau environ (à doser)
- 1 blanc d'oeuf

sorbet aux framboises2

Mettre les framboises surgelées dans le robot avec le sucre. Mixer le tout puis ajouter l'eau petit à petit, ne pas tout mettre selon la texture du sorbet, il ne soit pas trop liquide.

Ajouter le blanc d'oeuf et mixer à nouveau puis servir aussitôt. La texture du sorbet doit être celle d'une glace à l'italienne.

sorbet aux framboises3

imprimanteSORBET_AUX_FRAMBOISES_EXPRESS_AU_ROBOT

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01 juillet 2012

FIADONES AUX FRAMBOISES

Voici une recette que j'ai déjà faite ici et que nous avions bien aimée. J'ai remplacé la confiture de myrtilles par des framboises surgelées.

 

fiadone aux framboises1

Les framboises accompagnent très bien le citron.

 

fiadone aux framboises2

C'est un dessert que nous aimons bien déguster froid.

fiadone aux framboises3

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