22 décembre 2019

CHAPON ROTI EN COCOTTE AUX MARRONS ET AUX CLEMENTINES

Je me suis inspirée d'une recette à base de dinde du magazine Régal de décembre 2018.

Elle est très facile et délicieuse. Attention cependant la cuisson est d'environ 3h30 pour une dinde, il faut donc avoir du temps. Personnellement j'ai réduit à 2h30 car le chapon est plus petit.

P1120780

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h30 à 180°C
Matériel : une cocotte en fonte, un hachoir, un saladier

Ingrédients :
- 1 chapon vidé
- 2 oignons
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500ml d'eau
- 200 g d'escalope de veau haché
- 6 clémentines bio
- 2 boîtes de marrons de 510g chacune
- une dizaine de tranches de pain grillé (ou 3 tranches de pain de mie)
- 10 cl de lait
- 4 cl de cognac (Banyuls pour moi)
- sel, poivre

Chapon roti marrons mandarines1

Peler les oignons.

Hacher finement un oignon et le mettre dans le saladier. Mixer le pain grillé et l'ajouter à l'oignon haché. Ajouter le veau, le lait, l'alcool, saler, poivrer et mélanger intimmement avec les mains.

Ajouter les marrons et mélanger grossièrement.

Garnir le chapon avec cette farce. Le poser dans la cocotte en fonte, ajouter le bouillon cube, l'eau, le thym et le laurier, le deuxième oignon émincé et mettre au four pour 2h.

Rajouter enfin les mandarines coupées en rondelles de 0.5cm d'épaisseur ainsi que les marrons restants autour du chapon et poursuivre la cuisson 30 minutes.

A la sortie du four, couper la dinde, récupérer la garniture dans un plat et le jus à part. Servir chaud.

Chapon roti marrons mandarines12

Posté par recettes en blog à 18:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,


03 janvier 2015

LE MARRONNIER

Voici une recette du nouveau livre de Guy Demarle "Au fil des saisons tout simplement" (que j'ai réalisée rapidement après avoir reçu le livre pour faire plaisir à mon chéri qui adore la crème de marrons).

marronnier1
Résultat parfait pour un gâteau riche en goût et très facile à faire. Je n'ai pas fait les différentes couches du gâteau car j'étais pressée mais pour un goût plus subtil, je vous le conseille.

Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C (de mémoire un peu moins)
Matériel : un robot avec fouet, un saladier, une casserole, cercle inox, moule à génoise, tapis relief rond, maryse
Congélation : 3 heures

Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 2 oeufs
- 65 g de sucre
- 130 g de crème de marrons
- 65 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la mousse aux marrons :
- 3 feuilles de gélatine soit 6 g
- 300 g de crème de marrons
- 20 g de rhum soit 2 cl
- 220 g de crème fraîche soit 22 cl
- 40 g de brisures de marrons glacés (crème de marrons à la place)

Pour le glaçage :
- 2 feuilles de gélatine soit 4 g
- 50 g d'eau soit 5 cl
- 60 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre
- 40 g de chocolat noir

marronnier2
Confection du gâteau :

Préchauffer le four à 170°C.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre puis ajouter la crème de marrons et le beurre fondu.

Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer alors dans le mélange précédent.

Placer le moule à génoise sur la plaque aluminium puis y verser la pâte et enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler froid.

Réalisation de la mousse :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes environ.

Faire chauffer dans une casserole 200 g de crème de marrons avec le rhum. Ajouter alors hors du feu la gélatine essorée en mélangeant bien puis le reste de crème de marrons.

Quand le tout est à 30°C, incorporer la crème fraîche montée.

Poser le tapis relief sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service puis ajouter le cercle inox.

Verser la moitié de la mousse puis couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer une moitié de gâteau sur la mousse.

Verser l'autre moitié de mousse et terminer par la seconde couche de gâteau.

Mettre au congélateur pour au moins 3 heures.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide environ 10 minutes.

Dans une casserole verser l'eau, le sucre et le cacao. Porter le tout à ébullition puis verser sur le chocolat noir. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger à la maryse.

Lorsque le mélange est à 30°C, sortir l'entremets du congélateur et le démouler sur une grille posée sur un plat.

Napper de glaçage tant que l'entremets est congelé puis réserver au frais environ 4 heures avant dégustation.

marronnier3

Posté par recettes en blog à 18:34 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,