12 avril 2020

PATE A PIZZA LEVEE 48 HEURES

L'été dernier en Italie nous avons mangé une pizza dont la pâte avait levé 72 heures au frais et qui avait un goût exquis. Etant dans la boulange en ces temps de confinement, j'ai voulu testé cela.

 

pâte à pizza au levain1

 

Bon je n'ai patienté que 48 heures mais déjà le résultat était concluant. La pizza était très croustillante, la pâte était très fine et avec de jolies bulles. Néanmoins la prochaine fois je ne façonnerai que 2 pizzas au lieu de 3 car j'ai trouvé la pâte trop fine à mon goût.

En tous cas je vous conseille cette recette qui change un peu et pour laquelle j'ai découvert que l'huile d'olive était inutile !

Préparation : 5 minutes
Repos : 1h+48 heures+1h
Cuisson : 220°C voûte et sole 20 minutes environ

Ingrédients pour deux belles pizzas :
- 500 g de farine
- 5 g de levure fraîche du boulanger
- 300 ml d'eau tiède filtrée
- 2 cuillères à café de sel

 

pâte à pizza au levain3

 

Matériel : un robot, une roul'pât, un rouleau à pâtisserie, un grand saladier avec couvercle.

Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot. Ajouter la levure et l'eau, mélanger jusqu'à la formation d'une boule.

Laisser lever 1h dans le saladier avec le couvercle à température ambiante puis mettre le tout au frigo pendant 48 heures.

Sortir la pâte du frigo une heure avant de l'utiliser.

 

pizza au levain1

 

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10 août 2014

PIZZA AUX COURGETTES PARMESAN OIGNONS LARDONS OLIVES

Un peu marre des pizzas classiques alors en pleine saison des courgettes, j'ai eu envie d'en réaliser deux. Le résultat est vraiment très léger et délicieux.

Seul regret, le temps n'est pas assez beau pour les cuire au barbecue, dommage !

pizza courgettes1
Pour 2 pizzas
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes à 210°C
Matériel : une sauteuse, une plaque à pâtisserie, un robot, 2 moules à pizza

Ingrédients :
- 500 g de pâte à pizza recette ici
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 40 g de parmesan
- 100 g de lardons
- 1 bouquet basilic
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 12 olives noires
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre

pizza courgettes2
Couper les extrémités des courgettes. Les râper. Peler et hacher les oignons. Ciseler le persil et le basilic.

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire revenir les oignons et les lardons pendant 3 minutes.

Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant souvent. Saler et poivrer puis incorporer les fines herbes et les herbes de Provence.

Préchauffer le four à 210°C, étaler la pâte à pizza sur un plan fariné : foncer les deux moules à pizza puis poser la farce refroidie dessus puis le parmesan et les olives.

Faire cuire 25 minutes au four.

Servir rapidement.

 

pizza courgettes3