27 décembre 2015

RAVIOLES AUX DEUX SAUMONS SAUCE AU PARMESAN

Voici une recette que je voulais faire depuis longtemps. Je me suis inspirée d'un vieux cuisine actuelle. J'ai utilisé un reste de saumon cuit que j'avais congelé.

ravioles aux 2 saumons1
J'ai accompagné les ravioles d'une sauce crémée au parmesan, nous nous sommes régalés.

Gabriel m'a bien aidé, merci mon chéri!

ravioles aux 2 saumons2
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : laminoir, roul'pât, rouleau à pâtisserie, un emporte pièce cannelé de 5.5 cm de diamètre, une grande casserole, une écumoire, un robot, un petit pinceau

Ingrédients pour la farce :
- 100 g de saumon fumé
- 250 g de saumon frais cuit
- 1 oignon botte
- 1 oeuf
- 1 cuillère à moka de baies roses
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de crème fleurette

Pour la sauce :
- 20 cl de crème fleurette
- 200 g de parmesan

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 5 oeufs
- 30 cl d'huile d'olives
- 40 cl d'eau
- sel

ravioles aux 2 saumons3
Préparer la pâte en mettant la farine, les oeufs, l'huile, le sel et l'eau dans la cuve du robot. La pâte doit former une boule souple.

Quand elle est bien amalgamée, la réserver sous film au frais le temps de préparer la farce.

Couper le saumon fumé grossièrement afin de garder quelques morceaux. Faire de même avec le saumon cuit.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'oignon botte finement ciselé, l'oeuf, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et réserver au frais.

Récupérer la pâte du frigo. La couper en quatre. Etaler légèrement un morceau en le farinant. Le passer au laminoir trois ou quatre fois en la farinant bien à la fin.

A partir du milieu du morceau de pâte, repérer à l'aide du découpoir le nombre de ravioles pouvant être réalisées en les marquant légèrement.

Mettre une cuillère à café au milieu de chaque rond marqué. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, faire le tour de la raviole.

Rabattre la première partie de la pâte sur la deuxième sur laquelle il y a la farce.

Appuyer un peu avec les doigts pour coller les pâtes entre elles puis avec l'emporte pièce, réaliser chaque raviole.

Déposer les ravioles sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Faire bouillir la crème avec le parmesan râpé afin de le faire fondre, ajouter du poivre et réserver au chaud jusqu'au service.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y jeter alors les ravioles et les laisser cuire 10 minutes environ selon l'épaisseur de la pâte.

Servir aussitôt avec un cordon de sauce.

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11 juillet 2012

SALADE DE PATES AUX 3 FROMAGES, JAMBON CRU, BASILIC

Voilà une belle salade préparée pour un soir quand mes parents étaient là, un petit régal en toute simplicité !

salade de pâtes feta jambon cru basilic

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : une grande casserole, un grand saladier, un petit mixeur

Ingrédients :
- 500 g de pâtes
- 6 tranches de jambon cru
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de parmesan
- 100 g de fêta
- 1/2 bouquet de basilic
- 1/2 verre d'huile d'olives
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 3 tomates

salade de pâtes feta jambon cru basilic2
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante dans la casserole en suivant les indications du paquet.

Les égoutter à la passoire et les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les transvaser dans le saladier.

Couper le jambon cru en petits morceaux, faire de même avec les différents fromages.

Laver et couper le poivron, ôter les pépins et le pédoncule puis le couper en cubes. Laver et couper les tomates en petits cubes.

Peler la gousse d'ail, la mixer avec l'huile et le basilic.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier, saler et poivrer puis mélanger la salade et servir aussitôt.

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