28 décembre 2015

COQUILLES AUX DEUX SAUMONS

J'ai réalisé ces coquilles de saumon sur la même base que la farce de mes ravioles aux deux saumons.

coquilles saumons1
Nous nous sommes régalés.

Pour 12 empreintes coquilles
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, empreintes coquilles Demarle, un saladier

Ingrédients :
- 500 g de saumon cuit
- 200 g de saumon fumé
- 20 cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- sel, poivre
- 3 oignons bottes

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les oignons finement. Couper grossièrement les saumons et mélanger tous les ingrédients.

Remplir les empreintes et cuire 20 minutes.

Déguster chaud ou froid.

coquilles saumons2

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27 décembre 2015

RAVIOLES AUX DEUX SAUMONS SAUCE AU PARMESAN

Voici une recette que je voulais faire depuis longtemps. Je me suis inspirée d'un vieux cuisine actuelle. J'ai utilisé un reste de saumon cuit que j'avais congelé.

ravioles aux 2 saumons1
J'ai accompagné les ravioles d'une sauce crémée au parmesan, nous nous sommes régalés.

Gabriel m'a bien aidé, merci mon chéri!

ravioles aux 2 saumons2
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : laminoir, roul'pât, rouleau à pâtisserie, un emporte pièce cannelé de 5.5 cm de diamètre, une grande casserole, une écumoire, un robot, un petit pinceau

Ingrédients pour la farce :
- 100 g de saumon fumé
- 250 g de saumon frais cuit
- 1 oignon botte
- 1 oeuf
- 1 cuillère à moka de baies roses
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de crème fleurette

Pour la sauce :
- 20 cl de crème fleurette
- 200 g de parmesan

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 5 oeufs
- 30 cl d'huile d'olives
- 40 cl d'eau
- sel

ravioles aux 2 saumons3
Préparer la pâte en mettant la farine, les oeufs, l'huile, le sel et l'eau dans la cuve du robot. La pâte doit former une boule souple.

Quand elle est bien amalgamée, la réserver sous film au frais le temps de préparer la farce.

Couper le saumon fumé grossièrement afin de garder quelques morceaux. Faire de même avec le saumon cuit.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'oignon botte finement ciselé, l'oeuf, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et réserver au frais.

Récupérer la pâte du frigo. La couper en quatre. Etaler légèrement un morceau en le farinant. Le passer au laminoir trois ou quatre fois en la farinant bien à la fin.

A partir du milieu du morceau de pâte, repérer à l'aide du découpoir le nombre de ravioles pouvant être réalisées en les marquant légèrement.

Mettre une cuillère à café au milieu de chaque rond marqué. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, faire le tour de la raviole.

Rabattre la première partie de la pâte sur la deuxième sur laquelle il y a la farce.

Appuyer un peu avec les doigts pour coller les pâtes entre elles puis avec l'emporte pièce, réaliser chaque raviole.

Déposer les ravioles sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Faire bouillir la crème avec le parmesan râpé afin de le faire fondre, ajouter du poivre et réserver au chaud jusqu'au service.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y jeter alors les ravioles et les laisser cuire 10 minutes environ selon l'épaisseur de la pâte.

Servir aussitôt avec un cordon de sauce.

ravioles aux 2 saumons4

17 juillet 2012

RIZ A SUSHIS, MAKIS, NIGIRIS

Lors de ma dernière visite chez mon amie Diem, nous avions préparé une "sushis partie" avec le kit tupperware que j'ai donc commandé moi aussi tant il est facile de réussir les makis ou les nigiris avec !

Voici donc après la version de Diem, ma version pour un dîner en famille. J'ai cuit le riz dans mon cuit-vapeur Picard mais cela a un peu débordé, dommage.

J'avais également prévu des légumes crus avec de l'anchoïade car il faisait trop chaud ce jour là pour cuisiner : bref quand le Japon rencontre la Provence chez Recettes en Blog !

 

sushis makis nigiris1

Pour 4 personnes
Soit : une quarantaine de makis, une quinzaine de nigiris
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes aux micro-ondes
Matériel : kit susis, cuit-vapeur micro-ondes

Ingrédients :
- 300 g de riz à suhis
- 525 ml d'eau froide
- 45 ml de vinaigre à sushis
- 7,5 ml de sucre (en gros une petite cuillère à soupe)
- 3 ml de sel (1/2 cuillère à café)

Garniture :
- saumon fumé
- concombre, avocat ou courgette
- sauce soja sucrée
- 4 feuilles de nori
- wasabi

 

sushis makis nigiris2

 

Mettre tous les ingrédients du riz à sushis dans le cuit-vapeur et faire cuire à couvert 20 minutes aux micro-ondes (13 minutes avec le cuiseur tupp).

Laisser refroidir avant de mouler vos makis ou nigiris.

Poser une petite tranche de saumon fumé sur les nigiris. Garnir les makis avec un bâtonnet de concombre ou de courgette ou bien des lamelles d'avocat en plus du saumon fumé.

Enrouler les makis dans une feuille de nori entière et les mettre au réfrigérateur jusqu'au service. Les découper au dernier moment.

Servir avec de la sauce soja sucrée et du wasabi.

 

sushis makis nigiris3

Pour rire un peu, voici l'assiette de mon petit Gabriel qui adore "décorer" ses plats ! Bravo mon chéri !

 

sushis makis nigiris4

 

imprimanteSUSHIS_MAKIS_NIGIRIS