22 décembre 2019

CHAPON ROTI EN COCOTTE AUX MARRONS ET AUX CLEMENTINES

Je me suis inspirée d'une recette à base de dinde du magazine Régal de décembre 2018.

Elle est très facile et délicieuse. Attention cependant la cuisson est d'environ 3h30 pour une dinde, il faut donc avoir du temps. Personnellement j'ai réduit à 2h30 car le chapon est plus petit.

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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h30 à 180°C
Matériel : une cocotte en fonte, un hachoir, un saladier

Ingrédients :
- 1 chapon vidé
- 2 oignons
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500ml d'eau
- 200 g d'escalope de veau haché
- 6 clémentines bio
- 2 boîtes de marrons de 510g chacune
- une dizaine de tranches de pain grillé (ou 3 tranches de pain de mie)
- 10 cl de lait
- 4 cl de cognac (Banyuls pour moi)
- sel, poivre

Chapon roti marrons mandarines1

Peler les oignons.

Hacher finement un oignon et le mettre dans le saladier. Mixer le pain grillé et l'ajouter à l'oignon haché. Ajouter le veau, le lait, l'alcool, saler, poivrer et mélanger intimmement avec les mains.

Ajouter les marrons et mélanger grossièrement.

Garnir le chapon avec cette farce. Le poser dans la cocotte en fonte, ajouter le bouillon cube, l'eau, le thym et le laurier, le deuxième oignon émincé et mettre au four pour 2h.

Rajouter enfin les mandarines coupées en rondelles de 0.5cm d'épaisseur ainsi que les marrons restants autour du chapon et poursuivre la cuisson 30 minutes.

A la sortie du four, couper la dinde, récupérer la garniture dans un plat et le jus à part. Servir chaud.

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10 août 2014

TATIN DE TOMATES CERISES

Une recette d'un cuisine actuelle qui m'a un peu déçue car les tomates ont rendu beaucoup d'eau donc je vous conseille de prendre des tomates de meilleure qualité que celles que j'avais.

tatin de tomates cerises1
Pour le goût c'était délicieux. Le magazine conseillait un Caprice des Dieux, n'en ayant pas nous avons opté pour un fromage frais.

J'ai préféré la pâte brisée à la pâte feuilletée proposée.

Pour une tarte
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes environ (1h10 pour la feuilletée) à 180°C
Matériel : une moule à manquer en pyrex, une petite casserole

Ingrédients :
- une pâte brisée (recette ici)
- 3 barquettes de tomates cerises
- paprika
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 Caprice des Dieux
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte brisée et réserver au frais.

Laver et bien sécher les tomates.

Préparer le caramel avec le sucre et une cuillère à café d'eau. Il doit être blond.

Le verser dans le moule puis ajouter les tomates, le miel, le paprika, le thym, le sel et le poivre.

Étaler la pâte brisée et la poser sur les tomates.

Enfourner pour 45 minutes.

Démouler (attention chez nous les tomates ont rendu énormément d'eau, ne vous brûlez pas !) et déguster en rajoutant les pignons grillés quelques minutes dans une poêle.

Ajouter du fromage sur chaque part. A manger chaud ou froid.

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01 juillet 2012

FILET MIGNON AUX OIGNONS CONFITS ET PUREE A L'HUILE D'OLIVES

Une recette très simple et délicieuse qui a toujours du succès à la maison.

Une belle purée maison et le tour est joué !

filet mignon aux oignons purée huile d'olives1



Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une sauteuse, un cuit vapeur, un mixeur à purée

Ingrédients :
- 1 kg d'oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- 12,5 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 filet mignon d'environ 500g
- 1 kg de pommes de terre
- 25 cl environ d'huile d'olives

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Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans l'huile dans la sauteuse jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu. Ajouter alors le sucre roux, mélanger puis ajouter le filet mignon coupé en quatre pour faire revenir les morceaux et les dorer.

Lorsqu'ils sont dorés, ajouter le vin blanc, 1/2 verre d'eau, le thym, le poivre, le cube de bouillon émietté et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus ait réduit.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes environ.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au mixeur spécial purée puis ajouter l'huile d'olives, saler et poivrer.

La purée doit avoir une texture un peu épaisse pour la présenter grâce à un cercle de présentation comme sur la photo.

Ajouter les oignons confits sur le petit tas de purée et servir un morceau de viande par personne.

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