26 décembre 2015

ROULADE DE DINDE FARCIE AUX PETITS LEGUMES ET SA CREME VANILLE AU COOKEO

Voici une recette du Chef Ulric de chez Guy Demarle que j'ai préparé avant hier. Elle est assez rapide à réaliser mais surtout elle est absolument délicieuse, toute la famille a beaucoup apprécié les saveurs associées.

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Je vous la conseille pour recevoir, pour Noël ou un réveillon...

Vous retrouverez la recette ici.

Petite précision sur les ingrédients : demandez à votre boucher de vous faire les escalopes car moi j'ai été obligée de les acheter au rayon libre-service et les escalopes étaient un peu trop étroites pour être roulées correctement.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes au cookeo
Matériel : un cuit vapeur ou une cocotte minute, papier film spécial cuisson, une mandoline

Ingrédients :
- 2 échalotes ciselées
- 30 g de beurre
- 2 courgettes
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse de vanille
- cerfeuil (pas mis car je n'en ai pas trouvé)
- sel et poivre
- 1 blanc d'oeuf (pas mis)
- 4 fines escalopes de dinde

Pour la sauce :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de fond de volaille déshydraté (1/2 bouillon de volaille à la place)
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de maïzena

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Dans le cookeo, faire suer les échalotes ciselées avec le beurre. Avec une mandoline, tailler en julienne les courgettes lavées non-épluchées.

Tailler le 1/2 poivron en fins dés. Faire suer les légumes pendant 1 minute. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines d'une demi-gousse dans les légumes.

Réserver la seconde moitié pour la sauce. Ajouter le sel et le poivre, puis le cerfeuil haché. Battez au fouet le blanc d'oeuf pour le liquéfier puis l'incorporer aux légumes.

Poser les escalopes de dinde sur un grand morceau de papier film. Ajoutez au centre le mélange de légumes. Rouler très serré et cuire 5 minutes dans le panier vapeur du cookeo.

Dans une casserole, faire mélanger la maïzena à la crème puis faire tiédir. Ajouter le fond de volaille, les graines de la demi-gousse de vanille restante, du sel et du poivre. Dresser la roulade de volaille dans une assiette avec un cordon de sauce et du riz nature.

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25 décembre 2015

PARFAIT VOSGIEN VANILLE MYRTILLE

Voici mon dessert du réveillon du 24 décembre. Je l'ai choisi dans le nouveau et superbe livre de Guy Demarle "Du relief dans l'assiette tout simplement".

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Je me suis régalée à préparer cette recette et nous nous sommes tout autant régalés à déguster ce dessert qui ressemble à un vacherin et qui est composé d'une fine meringue, d'un parfait à la vanille, d'un autre à la myrtille, d'une fine couche de confiture de myrtilles et enfin d'une vague de chantilly.

Le parfait est une glace non turbinée, vous pouvez donc réaliser ce dessert à l'avance et sans sorbetière. J'ai un peu modifié les ingrédients de la recette par goût et/ou commodité.

Pour 12 personnes
Préparation : 1 heure
Congélation : 8 heures
Cuisson : 1 heure à 100°C
Matériel : flexipat carré 22x22cm, une toile décor, une plaque perforée, une poche à douille, douille unie n°5, un batteur, une casserole, une spatule coudée, une douille Saint-Honoré, un thermomètre

Ingrédients pour la meringue française :
- 1 blanc d'oeuf
- 35 g de sucre
- 35 g de sucre glace

Ingrédients pour le parfait :
- 90 g d'eau
- 90 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 20 g de glucose
- 400 g de crème fleurette à 30% de matière grasse
- un sachet de chantifix
- 100 g de confiture de myrtilles confipote

Ingrédients pour la chantilly :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 65 g de sucre glace
- un sachet de chantifix

Ingrédients finition :
- 100 g de confiture de myrtilles confipote
- quelques myrtilles surgelées

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Préparation de la meringue :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le blanc dans la cuve du batteur et le monter en neige. Le serrer avec les sucre. La meringue doit être bien brillante.

Transvaser dans une poche munie de la douille n°5 puis dresser sur la toile décor posée sur l'envers sur la plaque perforée.

Enfourner pour une heure. Réserver.

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Préparation du parfait :

Mettre le récipient pour fouetter la crème au congélateur.

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose. Fouetter les jaunes avec les graines de la gousse de vanille et une cuillère à soupe d'eau. Les verser dans la casserole et mélanger vivement en cuisant le tout à 83°C.

Transvaser dans la cuve du batteur et battre jusqu'à complet refroidissement.

Fouetter alors la crème avec le sachet de chantifix puis l'incorporer aux oeufs soufflés froids.

Prélever 250 g de cette préparation et y ajouter la confiture de myrtilles.

Verser le parfait vanille dans le moule carré, égaliser la surface avec la spatule coudée puis ajouter le parfait à la myrtille. Egaliser à nouveau.

Terminer avec la meringue et mettre le tout au congélateur 6 heures.

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Préparation de la chantilly :

Mettre un récipient pour monter la chantilly au préalable au congélateur.

Y verser le mascarpone et la crème puis battre le tout avec un sachet de chantifix.

Transvaser dans une poche munie de la douille Saint-Honoré. Réserver au frais.

Montage :

Démouler le parfait sur un plat de service en ôtant le tapis décor.

Etaler la confiture de myrtilles sur le dessus.

Terminer en décorant le dessus du parfait avec la chantilly.

Remettre au congélateur jusqu'au service.

 

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02 décembre 2015

GATEAU D'ANNIVERSAIRE : ENTREMETS A LA CREME DE MARRONS, VANILLE ET FRAMBOISES AU SAFRAN

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Voici l'entremets que j'ai choisi de faire pour l'anniversaire de Gilles en partant toujours sur le thème "crème de marrons" qu'il affectionne particulièrement.

Cette année j'ai choisi de la marier avec de la vanille et des framboises.

Je suis partie d'une recette du pâtissier chocolatier Didier Laurent à Vals les Bains en Ardèche qui a réalisé un Opéra des sous bois ardéchois (recette ici).

Son entremets a pour base un moelleux aux chataignes, un coulis de framboise au safran, une mousseline aux chataignes et un suprême à la vanille.

J'ai adapté sa recette selon mes ingrédients et selon nos goûts. J'ai donc volontairement changé la mousseline aux chataignes en une mousse en remplaçant donc le beurre et les jaunes d'oeufs par de la crème fleurette car je savais que cela ne plairait pas à Gilles.

J'ai eu quelques doutes concernant les proportions de la recette de Didier Laurent car il n'est mentionné nulle part dans la recette pour combien de personnes l'entremets était.

Au final, j'ai également remplacé la première couche du moelleux chataignes par une fine génoise, ceci suite à des problèmes techniques dus à mon four...

Le résultat donne un entremets bien équilibré qui a été apprécié. Le safran dans les framboises donnent vraiment un petit plus. N'ayant que des dosettes, il me semble que le goût s'est un peu effacé après cuisson du coulis aussi vous suggérai-je de mettre une dose supplémentaire.

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Pour une quarantaine de parts
Préparation : 2 heures environ sans compter le temps de refroidissement
Cuisson : 22 minutes à 160°C (j'ai laissé un peu plus)
Matériel : un robot batteur, 2 flexipans plats, 2 toiles silpats, un grand cadre inox 33,5x23,6x4,5cm, une spatule coudée, une casserole avec couvercle, un fouet, un pichet

Ingrédients pour le coulis de framboise au safran :
- 450 g de framboises surgelées
- 2 flacons de coulis de framboises de 165g chacun
- 200 g de sucre en poudre
- 1 dose de safran (j'en rajouterai volontiers une supplémentaire)
- 7 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans le pichet rempli d'eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre, le safran et le coulis de framboises. Faire bouillir 2 minutes puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger et réserver.

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Ingrédients pour le moelleux aux chataignes :
- 439 g de purée de chataignes
- 439 g de sucre en poudre
- 325 g de beurre
- 10 oeufs
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre la purée de chataignes dans la cuve du batteur avec le sucre. Mélanger puis incorporer le beurre pommade et la levure. Monter le mélange en ajoutant petit à petit les oeufs et les jaunes.

Couler sur 2 flexipans plat et dans le cadre posé sur une toile silpat. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Le moelleux ne doit pas être tremblotant. Il doit être un peu doré.

Les démouler sur des toiles silpats ou du papier sulfurisé et réserver.

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Ingrédients pour la génoise (facultatif, à la place d'un des moelleux, dépannage pour moi) :
- 3 oeufs
- 75 g de farine
- 75 g de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les blancs dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige et les serrer au sucre.

Incorporer à petite vitesse les jaunes puis la farine. Dresser sur un flexipan plat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 15 minutes.

Démouler après 5 minutes d'attente et réserver.


Montage :

Poser le cadre inox sur une feuille de papier sulfurisé posé sur un plat de service. Poser dedans la génoise ou un moelleux aux chataignes.

Verser une partie du coulis de framboises au safran et mettre au congélateur. Réserver un peu de coulis pour le dessus de l'entremets.

 

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Ingrédients pour le suprême vanille :
- 125 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 375 g de crème fourettée
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 sachet de chantifix

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir la crème (les 125 g) avec la gousse de vaille grattée et fendue. Couvrir et laisser infuser.

Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier puis ajouter la maïzena et enfin la crème débarrassée de la gousse de vanille.

Faire cuire environ 3 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly avec le chantifix en ayant pris soin de mettre la cuve du batteur et le fouet au congélateur auparavant.

Lorsque la crème au oeufs est froide, incorporer la chantilly délicatement.

Ajouter alors le suprême de vanille dans le cadre inox à l'aide de la spatule coudée et remettre au congélateur.


Ingrédients pour la mousse aux chataignes :
- 1 sachet de chantifix
- 45 cl de crème fleurette
- 8 g de gélatine
- 500 g de crème de marrons

Mettre la cuve du batteur et le fouet au congélateur pour bien les refroidir. Y verser alors la crème et ma monter en chantilly avec le chantifix. Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans le pichet avec de l'eau froide.

Dans une petite casserole, mettre trois cuillères à soupe de crème de marrons avec un filet de crème liquide pour la détendre. Faire chauffer l'ensemble puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger pusi incorporer le reste de crème de marrons. Lorsque l'ensemble est refroidi, incorporer la crème fouettée.

Poser alors une couche de moelleux sur le suprême à la vanille puis verser la mousse aux chataignes et terminer par une couche de moelleux aux chataignes.

Couler par-dessus le reste de coulis de framboises au safran et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Sortir le gâteau du congélateur et le décorer avec quelques framboises.

Si vous congelez l'entremets toute la nuit, le sortir le matin pour le déguster le soir en le laissant décongeler au réfrigérateur.

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Pour les autres gâteaux d'anniversaire à la crème de marrons :

GÂTEAU ENTREMETS AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES

GATEAU D'ANNIVERSAIRE ENTREMETS AUX ABRICOTS, MOUSSE DE MARRONS

GATEAU ENTREMETS BISCUIT AU CHOCOLAT, MOUSSE AUX MARRONS, POIRES ET POMMES POELEES

LE MARRONNIER

TARTE MARRON MYRTILLE de Chez Lenôtre

 

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05 janvier 2015

MYSTÈRES MAISON

Depuis le dernier anniversaire d'Audrey, j'ai découvert qu'il était facile de faire son propre praliné maison.

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Comme j'adore les "Mystères" je me suis lancée lorsque j'ai découvert la jolie recette du livre de Delphine Quarante-Bauer "Infiniment praliné".

Je l'ai adaptée à mes goûts et selon les ingrédients à ma disposition.

Pour 12 parts
Préparation : 30 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : empreintes pyramides, plaque perforée, batteur

Ingrédients :
- 12 petites meringues maison recette ici
- 120 g de pralin maison recette là
- 40 cl de crème fleurette
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- les graines d'1 gousse de vanille
- 1 sachet de Chantifix (ajout de ma part)

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Fouetter la crème bien froide avec les graines de vanille au batteur avec un sachet de Chantifix puis la réserver au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.

Incorporer les blancs délicatement à la crème fouettée.

Remplir à moitié les moules, insérer une petite meringue par empreinte puis recouvrir de parfait et congeler une nuit.

Le lendemain, démouler les pyramides et les couvrir entièrement de pralin. Réserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'au service.

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14 juillet 2014

ENTREMETS PÊCHE MELBA

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai fait pour l'anniversaire d'une amie et pour une journée chez des copains : j'ai fait un grand gâteau que j'ai coupé en deux. Elle m'avait dit de partir sur la pêche d'où l'idée que m'a suggérée Gilles de m'inspirer de la glace pêche melba.

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C'était une excellente idée car l'entremets était frais et très léger, je crois que tout le monde a bien aimé : l'entremets se compose d'une génoise à l'amande, une mousse à la vanille, une mousse à la pêche, des pêches pochées au sirop léger et d'un gélifié de fraises.

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Pour 1 gâteau de 33,5x23,6x4,5cm
soit une trentaine de parts
Cuisson : 14 minutes à 180°C
Préparation : 2 heures environ
Congélation : une nuit
Décongélation : la veille
Matériel : un batteur, une grande casserole, un saladier, un pichet, une sauteuse, un mixeur, un fouet, une plaque alu perforée, une toile silpat, un tapis relief Demarle, un flexipan plat, une spatule coudée, un cadre inox, un bol

Ingrédients pour le gélifié de fraises :
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- le jus d'un demi citron

Ingrédients pour la mousse à la pêche :
- 2 kg de pêches (1,5 kg cuites dénoyautées)
- 100 g de sucre
- 300 g de sucre
- 40 cl de crème fleurette
- 2 sachets de Chantifix
- 9 g de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la vanille :
- 500 ml de lait écrémé
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de maïzena
- 130 g de sucre
- 15 g de gélatine
- 2 sachets de Chantifix
- 40 cl de crème fleurette
- 2 gousses de vanille

Ingrédients pour la génoise à l'amande :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes

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Préparation du gélifié de fraises :

Faire ramollir la gélatine dans le pichet d'eau. Équeuter les fraises, les mixer avec le citron et le sucre.

Faire chauffer deux louches de coulis de fraises et y incorporer hors du feu la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre puis ajouter le reste de coulis et mélanger à nouveau.

Poser le tapis relief sur un papier sulfurisé lui-même posé un plat de service. Insérer le cadre puis y mettre le coulis. Réserver au congélateur.

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Préparation des pêches pochées :

Laver les pêches puis les mettre dans la sauteuse. Les recouvrir d'eau et ajouter 300 g de sucre. Les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient fondantes soit environ 30 minutes à partir du moment où l'eau est bien chaude.

Conserver le jus si vous le souhaitez.

Égoutter les pêches puis les laisser refroidir avant de la peler et de les couper en deux pour ôter les noyaux. Réserver.

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Préparation de la mousse à la pêche :

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide. Fouetter la crème en ajoutant petit à petit le chantifix et la réserver au frais.

Mixer 500 g de pêches pochées égouttées avec 100 g de sucre. En faire chauffer deux louches puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Ajouter au reste du coulis de pêches et lorsque la préparation est froide, incorporer la crème fouettée.

Verser la mousse sur le gélifié de fraises et réserver au congélateur.


Préparation de la mousse à la vanille :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les graines et les gousses de vanille dans la casserole.

Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.

Faire ramollir la gélatine dans le pichet avec de l'eau froide.

Lorsque le lait bout, ôter les gousses de vanille puis le verser doucement sur les oeufs en fouettant bien.

Remettre le tout sur feu moyen et laisser épaissir le mélange puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser bien refroidir à 30°C puis fouetter la crème en incorporant petit à petit le chantifix.

Mélanger les préparations : récupérer le gâteau et ajouter les demi pêches pochées égouttées (soit environ 1kg) en les répartissant sur la mousse à la pêche puis verser la mousse vanille sur la mousse à la pêche et remettre au congélateur.

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Préparation de la génoise à l'amande :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige puis les serrer au sucre. Ajouter alors les jaunes et mélanger délicatement puis terminer avec le mélange farine poudre d'amandes en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur le flexipan plat et égaliser à la spatule coudée. Enfourner pour 14 minutes.

Sortir le gâteau et le laisser refroidir puis le démouler sur une toile silpat.

Poser le gâteau sur l'entremets et le remettre au congélateur.


Démoulage :

La veille pour manger le gâteau le midi : sortir l'entremets du congélateur, le retourner sur un plat de service et ôter de suite le tapis relief.

Laisser décongeler jusqu'au lendemain. Enlever le cadre puis décorer l'entremets selon vos goûts.

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30 juin 2014

TARTE MARRON MYRTILLE de Chez Lenôtre

Voici le "gâteau d'anniversaire" de Gilles cette année : une tarte marron myrtille de chez Lenôtre, recette issue du magnifique magazine "Fou de pâtisserie".

tarte marron myrtilles a
La réalisation de cette tarte est beaucoup plus longue que prévu dans la recette, c'est dommage, heureusement que j'ai doublé les proportions pour en faire deux pour amortir mon après-midi de boulot; néanmoins le jeu en vaut la chandelle. Par ailleurs, le dôme promis est quasi inexistant contrairement à ce que montre la photo du magazine mais je m'y attendais un peu à la vue des autres copinautes ayant déjà réalisé ce dessert.

J'ai diminué comme ces dernières le temps de cuisson qui est surévalué. Enfin, j'ai fait moi-même la pâte de marrons mais je pense que la remplacer directement par de la crème de marrons doit être possible sans souci.

Pour ce qui est des saveurs, nous les aurions aimées un peu plus prononcées mais dans l'ensemble c'est une tarte délicieuse. Le mariage de la myrtille avec le marron est une excellente idée.

La pâte sablée est vraiment extraordinaire. L'ensemble est très riche, un peu trop pour nous qui ne sommes plus habitués. Du coup, les 6 parts annoncées dans la recette peuvent faire pour 8 sans problème malgré notre gourmandise avérée.

Je souhaite donc un excellent anniversaire à mon chéri !!!!

tarte marron myrtille abis
Pour 8 et 10 parts
2 tartes de 22 et 24cm
Préparation : 1h15 (3h30 pour moi !)
Cuisson : 40 minutes à 170°C (30 minutes seulement pour moi) et 1 heure à 100°C
Matériel : une casserole, un fouet, une maryse, 2 moules à tarte, un saladier, un batteur, toile silpat, plaque alu perforée, roul'pât, rouleau à pâtisserie, un grand bol, poche à douille, un mixeur

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 180 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 pincées de sel

Pour la crème pâtissière :
- 320 g de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 90 g de sucre
- 2 cuillères à café bombées de farine
- 2 cuillères à café bombées de maïzena
- 4 jaunes d'oeufs

Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 2 cuillères à café de rhum brun
- 150 g de crème pâtissière

Pour la mousse légère vanille (à doubler à mon avis pour avoir les dômes) :
- 300 g de crème pâtissière
- 240 g de crème fleurette + 1 sachet de Chantifix pour moi
- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse de marrons :
- 70 g de crème de marrons
- 140 g de pâte de marrons (ou 70g de marrons au naturel + 70g de sucre glace, un peu d'eau)
- 20 g de whisky
- 2 feuilles de gélatine
- 300 g de crème fleurette + 1 sachet de Chantifix pour moi

Pour les pointes de meringues (la moitié suffit pour les deux tartes) :
- 4 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron

Pour le montage :
- 450 g de myrtille surgelées
- 200 g de crème de marrons

tarte marron myrtilles c
LES ÉTAPES DE LA RECETTE :

1) La pâte sablée aux amandes

Dans le bol du robot, mettre le beurre en petits morceaux avec le sucre glace, mélanger au crochet.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes, le sel, la farine, les jaunes d'oeuf. Mélanger au minimum jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Réserver au frais dans un bol filmé.

2) La crème pâtissière vanillée

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre pour blanchir le mélange. Ajouter alors la maïzena et la farine, bien mélanger.
Verser le lait débarrassé de la gousse de vanille sur les oeufs en fouettant bien. Remettre à cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment avec un fouet.
Laisser refroidir en ayant pris soin de filmer la crème au contact.

tarte marron myrtille d
3) La mousse légère à la vanille

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Les essorer puis les mettre dans un petit ramequin 10 secondes aux micro-ondes pour les ramollir.
Les ajouter rapidement au reste de crème pâtissière en remuant au fouet. Laisser bien refroidir avant d'incoporer délicatement la crème montée avec le chantifix. Réserver au frais.

4) La crème d'amandes

Dans le bol du batteur, mélanger le beurre et le sucre glace puis ajouter la poudre d'amandes et la maïzena. Bien mélanger puis ajouter le rhum, les jaunes d'oeuf et la partie de crème pâtissière requise bien refroidie.
Réserver au frais.

5) La mousse marron

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Les essorer puis les faire fondre dans un ramequin 10 secondes aux micro-ondes.
Les ajouter rapidement au mélange crème de marrons, whisky, pâte de marrons. Bien mélanger et ajouter la crème montée avec la Chantifix. Réserver au frais.

tarte marron myrtille e
6) Cuisson de la tarte

Préchauffer le four à 170°C.
Séparer la pâte en deux : remettre une moitié au frais. Poser la pâte sur la roul'pât puis poser par-dessus une toile silpat. Étaler alors la pâte finement sur 3 mm d'épaisseur entre les deux toiles à l'aide du rouleau.
Foncer le premier moule à tarte et le mettre au frais. Recommencer avec la deuxième partie de la pâte.
Garnir les fonds de tarte de crème d'amandes et cuire 30 minutes.
Sortir les tartes du four et les laisser refroidir.

7) Les pointes de meringues

Préchauffer le four à 100°C.
Monter les blancs avec le jus de citron à l'aide d'un batteur. Ajouter petit à petit le sucre puis le sucre glace.
Sur une toile silpat dresser des pointes de meringues à la poche à douille lisse.
Faire cuire une heure et réserver au sec.

8) Montage de la tarte

Étaler de la crème de marrons sur les fonds de tarte. Répartir les myrtilles encore surgelées (en garder quelques unes pour la décoration).
Pocher la mousse légère vanille en formant un léger dôme. Pocher alors par-dessus la mousse marron puis réserver au froid jusqu'au moment de servir.
Décorer alors de pointes de meringues et de quelques myrtilles puis poudrer de sucre glace (pas fait).
Servir frais et déguster après tant de travail !

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24 juillet 2012

AUMONIERES DE POULET, DATTES ET VANILLE

Voici la dernière vidéo du Chef de Guy Demarle, de belles aumonières de poulet en salé sucré, moi ça me tente bien et vous ?

Cliquez sur la photo pour accéder à la vidéo :

aumonières de poulet dattes et vanille

 

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