Un excellent dessert glacé réalisé sans sorbetière ! J'en veux encore ....

Pour 12 nougats
Préparation : 30 minutes
Congélation : 3 heures
Matériel : deux saladiers, un batteur, empreintes pyramides FP 2585, spatule coudée, un bol, une poêle

Ingrédients :
- 70 g de fruits confits
- 2 cuillères à soupe de Kirsch (ou de Grand Marnier)
- 45 g d'amandes effilées
- 20 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de miel
- 1 sachet de Chantifix (facultatif)
- 1 flacon de coulis de framboises

Faire macérer les fruits confits dans l'alcool.

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une poêle faire dorer doucement les amandes jusqu'à coloration.

En fin de cuisson, lorsqu'elles commencent à colorer, ajouter le sucre en poudre afin de les caraméliser.

Laisser tiédir puis les émietter à la main. (Ceci donne des petits morceaux de sucre agglomérés. Je pense que faire colorer les amandes seules est préférable. Ensuite, faire caraméliser le sucre seul dans la poêle et ajouter ensuite les amandes hors du feu puis mélanger.

Laisser refroidir et émietter à la main).

Dans un saladier monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace sans cesser de battre. J'ai aussi ajouté un sachet de Chantifix.

Ajouter alors les fruits confits avec l'alcool et les amandes grillées.

Battre les blancs en neige très fermes et ajouter le miel tiède tout en continuant de battre au fouet.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser la préparation dans les empreintes, lisser à l'aide de la spatule coudée puis mettre au congélateur au moins 3 heures.

Les fruits secs peuvent être remplacés par des fruits secs coupés en morceaux tels que : raisins, noisettes, amandes, pistaches, noix, abricots, dattes, figues ...

Exemple de bûche glacée ici.

Démouler les nougats sur les assiettes et entourer de coulis de framboises.

Une recette issue du livre "Simplissime 2" de Guy Demarle. Un vrai régal ce mélange de saveurs salées et sucrées.

A refaire sans problème... J'ai utilisé des crevettes crues que j'ai cuites moi-même par préfèrence à celles déjà cuites.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes dont 15 minutes à 170°C (nous 180°C)
Matériel : une casserole, empreintes cuillères FP 2127, un découpoir cuillère, rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- une pâte brisée (recette ici)
- 15 g de graines de sésame (1 cuillère à soupe rase)
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 cuillère à café de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ici balsamique mais la couleur de la farce est du coup plus foncée)
- piment de Cayenne (ici Espelette)
- 2 tranches d'ananas au sirop
- 50 g de crevettes décortiquées
- ciboulette

Préchauffer le four à 170°C Th.5/6 et déposer les empreintes sur la plaque perforée. Étaler la pâte brisée et la parsemer de graines de sésame.

Les incruster dans la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte avec une fourchette puis détailler 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillères.

Foncer les empreintes avec la pâte découpée puis enfourner 15 minutes environ jusqu'à ce que les cuillères soient dorées.

Prélever 5 cl de sirop d'ananas de la boîte. Le verser dans la casserole, ajouter la maïzena et bien mélanger pour la dissoudre. Incorporer le ketchup, le vinaigre et un peu de piment.

Laisser mijoter 2 minutes à feu doux puis ajouter les rondelles d'ananas égouttées et taillées en petits morceaux puis les crevettes.

Poursuivre la cuisson 3 minutes et retirer du feu.

Garnir les cuillères avec les crevettes à l'aigre-doux et décorer d'un brin de ciboulette puis servir.

Cette fois j'ai juste voulu tester mes nouveaux moules Demarle. J'ai donc préparé une base de muffins à laquelle j'ai ajouté des fruits rouges surgelées.

Ces petites gourmandises étaient très jolies et goûteuses.

Pour 48 petits fours et 30 petits coeurs
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : empreintes petits fours et petits coeurs, un saladier

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 1 yaourt
- 1/2 verre de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier.

Répartir la préparation dans les empreintes sans trop les remplir car les miennes ont rendu un peu de jus et ont coulé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Une jolie recette mais qui a embaumé la maison !

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : une grande casserole, une poêle, un mixeur, une casserole, un cuit vapeur pour micro-ondes

Ingrédients :
- 4 filets de loup
- 4 belles pommes de terre
- 500 g d'épinards frais
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café de maïzena
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 4 cuillères à café de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc
- sel, piment d'Espelette

Laver les épinards et les cuire 5 minutes environ dans de l'eau bouillante dans la casserole. Les égoutter puis les mixer avec la crème, saler et poivrer.

Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur 20 minutes aux micro-ondes.

Préparer la sauce : mélanger le vin blanc avec le fumé de poisson, le safran, la maïzena, saler et poivrer. Laisser épaissir sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Poêler les filets sur chaque face.

Servir le poisson avec un ramequin de purée d'épinards, un peu de sauce et une pomme de terre vapeur.

Une très jolie recette très agréable inspirée de Marmiton. J'ai mis les champignons à part au milieu du plat et non pas dans les tomates car je ne les aime pas.

Tout le monde a adoré, j'en referai.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes à 210°C
Matériel : un mixeur, un plat à gratin

Ingrédients :
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- 100g de lardons fumés
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- herbes de Provence
- sel et poivre
- 11 tomates ici
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil haché

Faire revenir les lardons et l'oignon pelé et émincé dans une poêle. Couper le dessus des tomates et les vider.

Garder la chair des tomates et la mixer grossièrement avec le persil.

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux.

Mélanger la chair des tomates, les herbes de Provence, les lardons, l'oignon, remplir les tomates avec cette préparation.

Ajouter un ou deux morceaux de fromage par tomate sur la farce.

Remettre à leur place le dessus des tomates et mettre les champignons au milieu du plat avec le reste de farce et de fromage de chèvre.

Mettre au four (210°C/thermostat 7) pendant 35 minutes.

Servir avec un riz blanc.

Une recette Marmiton (?) que j'ai réalisée pour offrir de petits cadeaux gourmands avant les vacances de Noël.

Pour une quarantaine de rochers
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes environ à 180°C
Matériel : un saladier, moules Demarle à petits fours, un thermomètre, une grille à gâteau

Ingrédients :
- 125 g de sucre
- 125 g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 sachet de poudre de beurre de cacao

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la noix de coco râpée et le sucre, ajouter les oeufs.

Mélanger puis ajouter la maïzena.

Déposer une cuillère à café de pâte dans les moules et cuire entre 10 et 15 minutes ou jusqu'à ce que les rochers soient dorés.

Démouler les rochers et les mettre à refroidir sur une grille.

Tempérer le chocolat noir (ou non) selon la technique suivante  en ajoutant la poudre de beurre de cacao puis y tremper la moitié de chaque rocher.

Laisser prendre le chocolat avant de déguster les rochers.

Un autre reste de pâte brisée, une pomme et un reste de crème au caramel au beurre salé et voilà des tartelettes que j'aurai bien aimées faire en grande quantité tant elles étaient bonnes !

La recette de la pâte brisée est ici, celle de la crème au caramel au beurre salé ici.

Un reste de pâte brisée alors pour faire plaisir à Audrey, j'ai fait des mini-tartelettes à la banane poudrées de noix de coco et de sucre roux (ou de sucre "rouillé" comme dit Gabriel !).

Pour une trentaine de mini-tartelettes

Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : empreintes barquettes et mini-tartelettes

Ingrédients :
- 3 bananes
- quelques cuillères de noix de coco en poudre
- une pâte brisée (recette ici)
- sucre roux

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée puis la découper à la forme des moules avec les découpoirs appropriés.

Foncer les moules, éplucher et couper les bananes en rondelles et en garnir les tartelettes puis poudrer d'un peu de noix de coco et de sucre roux.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Voici mes derniers gâteaux des rois, la recette est ici.

J'ai utilisé de la confiture de kumquats que j'aime beaucoup ... recette ici

ainsi que de la confiture de clémentines en guise de fruits confits.

Un petit gratin sans prétention pour un soir...

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes au four à 180°C, 5 minutes à la poêle
Matériel : un plat à gratin, une poêle

Ingrédients :
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer finement l'oignon et le faire revenir dans la poêle avec les lardons.

Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Ôter les extrémités puis les couper en petits dés.

Mélanger les lardons et l'oignon aux courgettes dans le plat à gratin avec la crème de soja, saler, poivrer puis ajouter le gruyère par-dessus.

Enfourner pour 45 minutes environ.