L'espadon n'ayant pas d'arête, il est parfait pour cette recette que je réalise habituellement avec du poulet.

Gabriel en a mangé sans sourciller. Accompagné de riz basmati, ce plat nous a enchantés.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 300 g d'espadon en tranches environ
- 20 cl de lait de coco
- 2 branches de basilic
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail

Peler ail et oignon et les ciseler.

Les faire revenir dans la sauteuse. Laver et couper le poivron en ôtant le chapeau et les graines. L'ajouter dans la sauteuse.

Lorsque le poivron est un peu cuit ajouter les dés de poisson et les faire revenir rapidement sur toutes leurs faces puis ajouter le lait ce coco.

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter au moment de servir le basilic.

Servir de suite avec un riz parfumé.

Une recette que ma maman nous a faite la dernière fois que nous sommes allés chez elle. Une merveille, je vous la conseille. Je n'ai mis que des poivrons rouges car je n'en avais pas d'autres.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 12 h
Cuisson : 25 minutes
Matériel : une sauteuse, un saladier

Ingrédients :
- 350 g de petit épeautre (blé en magasin bio)
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de basilic
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 20 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'olives noires (facultatif)
- huile d'olive
- sel

Mettre l'épeautre à tremper dans une jatte et réserver au frais pendant 12 heures (j'ai zappé cette opération et ai fait cuire mon plat 1 heure).

Éplucher l'oignon et les poivrons et les tailler en lanières fines. Peler et ciseler l'ail. Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole.

Chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire suer l'oignon et les poivrons avec une pincée de sel 4 minutes en remuant. Ajouter le petit épeautre, l'ail et une branche de basilic. Remuer. Cuire 1 minute et verser 1 verre de vin blanc.

Laisser réduire presque entièrement puis verser du bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption. Stopper la cuisson lorsque l'épeautre est à votre goût, encore ferme ou moelleux.

Hors du feu, râper 20 g de parmesan en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les olives noires dénoyautées. La préparation doit être suffisamment humide et crémeuse. Ajouter le reste du basilic ciselé et servir dans la sauteuse.

Un gâteau Demarle que j'ai légèrement modifié. Il s'agit d'un biscuit au chocolat, d'une crème brûlée vanillée et d'une mousse au chocolat noir.

Je l'ai préparé pour un dîner chez des amis. La crème brûlée assez sucrée rééquilibre la saveur de la mousse au chocolat noir de façon exquise.

Il est un peu long à confectionner mais il vaut le coût. D'ailleurs il a fait l'unanimité, n'est-ce pas Baptiste ? Ce gourmand en a mangé 5 parts !

Pour 12 personnes environ
Préparation : 1 heure environ

PRÉPARATION DE LA CRÈME BRÛLÉE A LA VANILLE

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 100°C (plus 30 minutes pour moi !)
Congélation : 1 heure
Matériel : un saladier, deux casseroles, un fouet ou un batteur, une fine passoire, maryse, une plaque perforée en aluminium, flexipat demarle (moule à pâtisserie en silicone)

Ingrédients :
- 1 gousse de vanille
- 13 cl de lait entier
- 33 cl de crème liquide fleurette
- 6 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 100°C.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Dans la casserole, porter la crème et le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.

Laisser infuser.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Passer le lait et la crème vanillés à la passoire de façon à éliminer la gousse de vanille dans une autre casserole.

Mélanger à la maryse le lait et les oeufs blanchis.

Poser flexipat sur la plaque perforée, elle-même posée sur la grille du four.

Remplir le moule de crème vanillée et cuire 45 minutes (ou plus). Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque : la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée.

Sortir la crème du four et la laisser refroidir puis la mettre une heure au moins au congélateur.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Matériel : une grande casserole, 2 saladiers, un fouet, un bol, une petite casserole, un batteur

Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 33 cl de crème liquide entière fleurette
- 2 g de gélatine soit 2 feuilles

Remplir la grande casserole d'eau et la faire chauffer. Poser le saladier par dessus pour faire fondre le chocolat au bain marie.

Casser le chocolat dans le saladier et le laisser fondre doucement sur feu doux.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Verser la crème dans le deuxième saladier puis la monter en chantilly à l'aide du batteur.

Mélanger 1/3 de la crème au chocolat fondu et bien mélanger. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans l'eau chaude hors du feu.

La verser sur le mélange de crème et de chocolat en fouettant bien.

Terminer de mélanger les 2/3 restants de crème chantilly au chocolat.

Réserver au frais.

PRÉPARATION DU SIROP DE RHUM

Préparation : 1 minute
Matériel : un bol, un pinceau

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 5 cl d'eau
- 60 g de sucre en poudre

Mélanger les trois ingrédients dans le bol et bien mélanger de façon à dissoudre le sucre dans les liquides.

PRÉPARATION DU BISCUIT AU CHOCOLAT

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 13 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipat pour moi)

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao sans sucre

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine et le cacao hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

MONTAGE DU GÂTEAU

Préparation : 5 minutes

Matériel : un plat de service, un cadre inox, rhodoïd (facultatif), une spatule coudée, papier sulfurisé

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plat de service avec le cadre inox par dessus.

Découper une bande de rhodoïd de la hauteur du cadre inox. Le poser à l'intérieur du cadre. Cela tiendra les différentes couches de mousses sans les abîmer au démoulage.

Poser une moitié de gâteau au chocolat dans le cadre. Le puncher de rhum avec le pinceau.

Poser une moitié de crème brûlée toujours congelée dans le cadre puis la moitié de la mousse au chocolat.

Terminer avec la deuxième moitié de gâteau, le puncher également, puis continuer avec la crème brûlée et le reste de mousse.

Égaliser à la spatule coudée.

Remettre de suite au congélateur pour que la crème brûlée ne décongèle pas.

DÉCORATION DU GÂTEAU

Préparation : 1 minute
Matériel : une mini passoire, une cuillère

Ingrédients :
- 2 cuillères à café de cacao non sucré

Ôter le cadre et le rhodoïd. Poudrer de cacao sur toute la surface et laisser décongeler le gâteau jusqu'au service.

Pour ma part, congelé une nuit, je l'ai laissé décongelé environ 3 heures à température ambiante puis remis un peu au frais.

Je préconise néanmoins de laisser le gâteau une nuit au réfrigérateur une fois monté et de le déguster le lendemain midi.

Attention de ne pas recongeler le gâteau car la crème brûlée a déjà été congelée.

Hier soir (enfin, fin juin !) j'ai un peu fouillé sur internet pour trouver une solution : avoir un emballage pour mes guimauves à la rose et mes calissons que je voulais offrir aux enseignants de mes enfants à la fin de l'année scolaire.

J'ai donc pris l'idée sur un blog mais impossible de le retrouver, désolée.

Le concept est simple encore fallait-il avoir l'idée !

J'ai pris une petite boîte, en l'occurrence une boîte de Kub Or, je l'ai emballée avec du papier transparent sans fermer le dessus.

Ensuite j'ai ôté la boîte et découpé des morceaux de carton à la taille de la boîte pour faire le fond.

Je les ai recouvert de papier aluminium et j'ai déposé calissons et guimauves dans les sachets refermés par du bolduc.

J'ai découpé également des feuilles de papier aluminium afin de séparer les guimauves pour qu'elles ne collent pas.

Voilà donc le travail pour les trois maîtresses de Gabriel et le maître d'Audrey.

J'avoue que cela m'a bien occupée mais le résultat en valait la peine.

J'ai refait des guimauves pour les offrir aux enseignants de mes enfants. Cette fois-ci je les ai parfumées avec une cuillère à soupe d'eau de rose, la recette initiale est ici.

Nous avons bien aimé ce parfum sucré et délicat.

J'étais fière de mes petits paquets (technique de confection ici) dans lesquels j'ai également mis des calissons.

Mon mari est arrivé du jardin avec de la verveine citronnelle fraîchement coupée. Il l'a plantée récemment pour éloigner les moustiques.

Est-ce que cela se cuisine me demande-t-il ? Ni une ni deux, me voici à la recherche d'une idée et là je repense aux crèmes brûlées à la lavande, au romarin, mangées dans un restaurant du Vaucluse.

Me voici donc en train d'expérimenter cette recette que je n'ai jamais faite (cholestérol oblige, il y a trop de jaunes d'oeufs).

Le résultat est surprenant, la crème est délicate avec un goût de verveine et de citron divin. Gabriel en a pris deux fois !

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes dont 35 minutes à 150°C
Attente : 1 heure d'infusion et deux heures au frais
Matériel : une grande casserole, une passoire, des moules allant au four, un chalumeau, une lèche frites, un saladier

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre (le mien a été parfumé avec des gousses de vanille)
- deux belles branches de verveine citronnelle
- 8 cuillères à soupe de cassonade
- 6 oeufs (my god mon cholestérol !)

Mélanger le lait et le sucre dans la casserole et faire bouillir. Ajouter hors du feu la verveine citronnelle, couvrir et laisser refroidir.

Passer le lait au dessus d'un saladier à travers une passoire pour éliminer les feuilles de verveine citronnelle.

Ajouter la crème et les oeufs puis bien mélanger.

Répartir la préparation dans les ramequins puis les placer sur la lèche frites et ajouter de l'eau dans celle-ci à mi hauteur.

Enfourner pour 35 minutes à 150°C.

Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir. Les placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, poudrer de cassonade et passer le chalumeau dessus pour caraméliser le sucre.

Sinon, passer comme moi les crèmes 10 minutes sous le grill mais cela n'a pas marché pour moi, les crèmes n'ont pas caramélisé et en plus elles se sont réchauffées, dommage !

Une petite douceur légère pour terminer un repas d'été. La boule de glace n'est pas de trop en cette saison et fait ressortir le goût des fruits chauds.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes au barbecue
Matériel : un barbecue avec couvercle si possible, papier aluminium, un bol

Ingrédients :
- 8 poires
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 dose de safran
- 2 jus de citron
- 2 gousses de vanille

Peler les poires et les couper en deux. Ôter le coeur puis les tremper dans le jus de citron.

Dans le bol, mélanger le safran, le miel, les graines de vanille et le reste de jus de citron (en mettre environ 2 cuillères à soupe).

Découper une feuille de papier aluminium, y poser deux demi poires avec la moitié des gousses de vanille.

Ajouter une cuillère à soupe de sauce et fermer la papillote. Recommencer l'opération avec les autres poires.

Quand le barbecue est prêt, poser les papillotes sur la grille et fermer le barbecue avec son couvercle pour 15 minutes de cuisson.

Servir aussitôt avec une boule de glace à la vanille.

De petites aubergines bien sympathiques que j'ai voulues cuire au barbecue en papillote.

Une excellente idée car la recette est facile, rapide et goûteuse pour peu que Monsieur vous donne un petit coup de main pour le barbecue !

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : papier aluminium, barbecue

Ingrédients :
- 4 cuillères à café d'huile d'olives
- sel, poivre
- 8 tranches de viande des grisons
- 8 carrés frais Gervais à 0%
- 8 tiges de basilic frais
- 4 petites aubergines

Laver et sécher les aubergines, les couper en deux et ôter les extrémités.

Poser un fromage Gervais sur une tranche de viande des grisons et l'étaler. Ajouter des feuilles de basilic "collées" sur le fromage.

Recouvrir avec cela une moitié d'aubergine. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couper 4 feuilles d'aluminium et sur chacune d'elles, poser deux demi aubergines. Fermer la papillote et poser sur la grille du barbecue bien chaud.

Couvrir avec le couvercle et cuire environ 20 minutes selon le degré de fermeté des aubergines souhaité.

Un dessert facile et rapide à préparer. La couleur violette ajoute un peu d'originalité. Les myrtilles donnent vraiment un plus. D'ailleurs les enfants ne s'y sont pas trompés, habituellement ils boudent mes gâteaux de semoule aux raisins mais là, ils n'ont pas fait un pli !

Pour 6 gâteaux
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une casserole, des moules en silicone

Ingrédients :
- 250 g de myrtilles surgelées
- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de semoule de blé
- 1 sachet de sucre vanillé

Dans la casserole, mélanger le lait avec les sucre et faire bouillir. Ajouter alors la semoule et faire cuire environ 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu, ajouter les myrtilles et répartir dans des moules en silicone et mettre au frais au moins 4 heures.

Les démouler et servir aussitôt.

Un plat d'été léger et savoureux, j'adore les cuissons au barbecue d'autant plus que dans ce cas, il évite les mauvaises odeurs dans la cuisine.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Matériel : un barbecue (avec couvercle ici), une sauteuse, économe, un saladier

Ingrédients :
- 400 g de filets de sardines (pour nous largement suffisant mais à augmenter pour des adultes)
- paprika
- 1 citron
- sel, poivre
- 1 cébette
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes

Faire mariner au moins une demi heure les filets de sardines, salés, poivrés dans le citron et le paprika dans le saladier.

Laver les courgettes, les tailler en fines lamelles de façon à faire des tagliatelles.

Peler et émincer ail et oignons, les faire revenir dans la sauteuse puis ajouter les courgettes et le cube émietté. Ajouter éventuellement un peu d'eau si besoin si ça brûle.

Les courgettes doivent rester croquantes.

Pendant ce temps préparer le barbecue (là faites appel à chéri !) et cuire les filets de sardines côté peau quelques minutes.

Servir aussitôt.