Voici la table décorée par Audrey : elle avait découpé à la perforeuse du papier aluminium pour parsemer ici et là.

Voici le repas concocté pour des amis un midi :

Entrées : verrines de petits pois à l'anglaise, samoussas recette à venir

Plat : risotto aux langoustines et crevettes sauce au curry

Desserts : bûche glacée aux marrons glacés,

ainsi qu'une galette et une brioche des rois préparées par mon amie dont voici les photos :

Tout a été dévoré, nous nous sommes régalés !

Une recette repérée il y a longtemps sur le livre de Guy Demarle "Equilibre & Gourmandise" et que j'avais prévue de réaliser pour le réveillon.

Mais après quelques changements de programme, j'ai choisi d'effectuer ce plat pour mes invités le week-end dernier.

Un pur régal je vous le conseille ! Prévoyez néanmoins quelques langoustines de plus car j'ai trouvé qu'il en manquait un peu. De ce fait j'ai rajouté quelques gambas.

La sauce quant à elle était en trop grande quantité, je conseille donc de réduire les proportions de moitié.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Matériel : une sauteuse, un mixeur plongeant, une poêle, un chinois, une casserole

Ingrédients pour le riz :
- 1 oignon (remplacé par 2 échalotes)
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 500 g de riz rond spécial risotto (riz long pour moi)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1,5 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 20% de MG

Ingrédients pour la sauce au curry (à diviser par 2 à mon avis) :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à café rases de curry
- 1 litre de fumet de poisson
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- sel, poivre
- 1 cuillère à café rase de curry
- 1/2 cuillère à café de maïzena

Ingrédients pour la garniture :
- 30 langoustines crues entières
- 200 g de gambas crues entières que j'ai ajoutées à la recette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Préparation de la sauce :

Décortiquer les langoustines et les gambas. Dans une sauteuse, faire revenir les carcasses rapidement dans l'huile d'olives avec le bouquet garni et les 2 cuillères de curry.

Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition pendant une minute puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Passer le tout au chinois au-dessus d'une casserole. Ajouter la crème liquide et faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Lier avec la maïzena dissoute dans un peu d'eau froide. Saler, poivrer puis ajouter la dernière cuillère de curry. Réserver.

Préparation du riz crémeux :

Ciseler l'échalote puis dans la sauteuse la faire suer dans l'huile d'olives. Ajouter le riz, il doit devenir translucide une fois enrobé d'huile.

Mouiller avec le vin blanc puis laisser réduire. Ajouter le fumet de poisson très chaud petit à petit et faire cuire environ 18 minutes. Le riz doit être al dente. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche.

Poêler rapidement les langoustines et les gambas dans l'huile d'olives. Mixer la sauce au curry pour lui donner une légère émulsion.

Placer le riz crémeux au centre de l'assiette, poser des langoustines et des gambas dessus, servir avec un cordon de sauce.

RIZ_CREMEUX_AUX_LANGOUSTINES_GAMBAS_SAUCE_CURRY

Les saveurs de cette recette me faisaient bien envie aussi l'ai-je réalisée pour un repas entre amis.

Le goût de la menthe ajoute un plus à cette recette : j'avais remplacé les cristaux de menthe par une goutte d'huile essentielle de menthe mais cela était un peu fort pour certains convives.

Gilles aurait préféré de la menthe fraîche, à tester donc une prochaine fois.

Il s'agit d'une recette adaptée du livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi ! Tout simplement".

Pour 12 verrines
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 3 minutes environ
Matériel : une grande casserole, une passoire, un saladier, un mixeur plongeant, 12 verrines

Ingrédients pour la purée de petits pois :
- 300 g de petits pois surgelés pour moi
- 10 g de gros sel
- 70 g de fond de volaille reconstitué (1/2 cube)
- sel fin
- poivre
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de menthe (remplacées par 1 goutte d'huile essentielle)

Ingrédients pour la garniture :
- 100 g de fêta (150 g pour moi)
- 1/2 concombre (200 g de courgette pour moi)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (jaune pour moi)
- sel et poivre
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de menthe (remplacées par 1 goutte d'huile essentielle)

Préparation de la purée de petits pois :

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le gros sel puis y verser les petits pois et les faire cuire 3 minutes environ.

Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée puis les égoutter.

Réserver 100 g de petits pois pour la garniture.

Verser le fond de volaille dans le bol du mixeur puis ajouter les petits pois et mixer finement. Assaisonner et ajouter les cristaux d'huiles essentielles.

Saler et poivrer si besoin, moi j'ai laissé la purée telle que, et réserver au frais.

Préparation de la garniture :

Détailler la fêta en cubes d'environ 8mm. Laver et sécher la courgette, ôter les extrémités. La détailler en cubes de 8mm environ.

Disposer la feta et la courgette dans un saladier puis assaisonner avec l'huile d'olives, le jus de citron et les cristaux d'huile essentielle de menthe.

Ajouter les petits pois préalablement réservés puis mélanger le tout. Placer au frais 1 heure puis égoutter.

Montage des verrines :

Répartir la purée de petits pois dans les verrines puis ajouter la garniture et servir très frais.

VERRINES_DE_PETITS_POIS_A_L_ANGLAISE

Je termine ma série de recettes de Noël avec la traditionnelle soupe à l'oignon ! D'autres jolies recettes de fêtes suivront tout de même car n'étant pas chez moi pour le réveillon, j'ai peu cuisiné mais conservé mes recettes pour un futur proche...

Voici donc une idée de ma Maman après le réveillon alors que mon frigo était vide et que nous rentrions de notre séjour à Gap.

Excellente idée merci Maman, je l'ai très bien réussie cette fois, merci aussi Françoise Bernard et ses livres sur la Cocotte Minute Seb !

 Les photos ne sont pas très réussies mais je vous assure du bon goût de la soupe.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un mixeur plongeant, une cocotte-minute

Ingrédients :
- 5 gros oignons pelés et émincés
- une cuillère à soupe de margarine ou de beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 1,5 l de bouillon Kub Or
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- pain grillé

Dans la cocotte faire revenir les oignons dans la margarine. Ajouter alors le bouillon froid et mélanger, poivrer.

Fermer la cocotte et la faire monter en pression. Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 15 minutes sous pression.

Oter la cocotte du feu puis la soupape pour laisser échapper la vapeur. Lorsque celle-ci est sortie, ouvrir la cocotte et mixer la soupe puis ajouter la maïzena diluée au préalable dans un peu d'eau froide.

Remettre quelques instants sur le feu le temps pour la soupe de s'épaissir un peu.

Servir avec des croûtons et du gruyère râpé.

SOUPE_A_L_OIGNON_LENDEMAIN_DE_REVEILLON

Gabriel qui aime toujours autant la cuisine du haut de ses 5 ans a reçu quelques cadeaux de Noël qui l'ont mis en joie :

- un tablier, vite enfilé

- une perceuse qui fait office de mixeur ! si si !

- de la pâte à modeler de toutes les couleurs

- des pâtisseries en jouet : macarons, tartelettes, éclairs, religieuses

- une batterie de cuisine "comme Maman" en alu !

Je lui ai prêté un ustensile pour façonner des raviolis ainsi qu'un petit rouleau à pâtisserie en bois, une poche à douille, sa soeur lui a donné un four et voilà ce que cela a donné ! Un joli tas de raviolis à plusieurs parfums !

 Bravo mon coeur et joyeux Noël !

Voici donc mon court menu du 24 décembre dernier, pas d'entrée car cela aurait été beaucoup trop avec le parmentier :

- parmentier de confit de canard au parmesan selon Cyril Lignac, trop trop bon !

- bûche dacquoise coco mangue coco, très léger parfait après le parmentier...

Quant au foie gras, je l'ai cuisiné au piment d'Espelette et à l'Armagnac puis cuit au sel, essayez vous m'en direz des nouvelles !

Lors de ma dernière confection de marrons glacés, j'ai eu la mauvaise surprise de constater que la moitié des marrons étaient restés durs et jaunes.

De ce fait, pour ne pas les perdre, j'ai choisi d'en faire une bûche glacée qui ma foi était délicieuse et extrêmement rapide à réaliser ! Sur la photo j'avais mis la bûche sur une dacquoise à la noix de coco qu'il me restait ansi que de la nougatine aux graines de sésame.

Pour deux bûches de 12 parts
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un moule à bûche thermoformé ou deux ou trois moules à cakes, rhodoïd, un mixeur

Ingrédients :
- 500 g de marrons glacés environ (la moitié en fait de ma recette ici)
- 1 litre de crème fleurette

Dans le bol du mixeur, mixer les marrons en mettant un peu de sirop de cuisson, pas trop pour ne pas que ce soit trop liquide et trop sucré.

Ajouter la crème et mixer à nouveau.

Remplir les moules tapissés de rhodoïd et mettre au congélateur une nuit.

Le lendemain, au moment de servir, démouler la bûche et la décorer.

BUCHE_GLACEE_AUX_MARRONS_GLACES

Voici la bûche réalisée pour Noël : nous souhaitions un dessert frais et léger, mission accomplie !

Pour une bûche de 12 parts
Préparation : 45 minutes
Congélation : une nuit
Décongélation : environ 4 heures au réfrigérateur
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un mixeur, un batteur, un saladier, flexipat, silpat, spatule coudée, plaque perforée, moule à bûche thermoformé

Ingrédients pour la dacquoise :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 110 g de noix de coco en poudre
- 40 g de farine

Ingrédients pour la gelée de mangue :
- 2 mangues 600 g environ
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron

Ingrédients pour le bavarois coco :
- 400 ml de lait de coco
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fleurette

Préparation de la gelée de mangue :

Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.

Peler les mangues et les couper en morceaux, les mixer finement puis ajouter le sucre et le jus de citron.

Chauffer dans une casserole puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir.

Préparation du bavarois coco :

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait de coco, le sucre et la crème. Quand le mélange bout, l'ajouter petit à petit sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet très rapidement.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise. Attention elle ne doit pas bouillir.

Quand la crème nappe la cuillère, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis laisser refroidir.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre puis ajouter la noix de coco puis la farine et mélanger délicatement avec une Maryse.

Verser la pâte dans le flexipat posé sur une plaque perforée et l'étaler à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour environ 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir un peu la dacquoise puis la démouler sur une silpat.

La découper à la taille du moule à bûche afin de faire un socle.

Montage de la bûche :

Mettre du rhodoïd dans le moule à bûche. Remplir de la gelée de mangue encore liquide et mettre au congélateur quelques minutes le temps que le dessus prenne.

Faire de même avec le bavarois à la noix de coco.

Terminer avec la dacquoise coco puis laisser prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain matin, démouler la bûche et la laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'au repas.

La décorer et servir.

BUCHE_DACQUOISE_COCO_MANGUE_COCO

Un petit délice bien mérité après tout le travail fourni pour faire mon confit de canard. Le parmesan va extrêmement bien avec le canard.

J'ai préféré prendre de la crème allégée tout de même et cela ne nuit pas du tout à la recette bien au contraire.

Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 15 minutes environ et 10 minutes à 180°C
Matériel : une grande et une petite casserole, un mixeur pour purée, un grand saladier, des bols allant au four

Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de confit de canard recette ici
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 40 cl de crème allégée liquide
- 120 g de parmesan râpé (en conserver un peu pour saupoudrer avant cuisson au four)
- poivre

Peler les pommes de terre, les laver. Faire bouillir de l'eau dans la casserole et y plonger les pommes de terre. Les faire cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre la crème et le parmesan dans la petite casserole pour le faire fondre à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans un saladier et les réduire en purée. Ajouter alors la crème au parmesan et bien mélanger.

Ajouter alors la viande coupée en morceaux puis les échalotes pelées et ciselées finement, la ciboulette ciselée également et le poivre.

Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans les bols.

Parsemer d'un peu de parmesan restant et enfourner 10 minutes.

Déguster bien chaud.

PARMENTIER_DE_CONFIT_DE_CANARD_AU_PARMESAN

Gilles m'a apporté les foies gras commandés dans le Sud-Ouest mais aussi un canard gras.

Découverte totale pour nous. Qu'allais-je bien pouvoir en faire ?

J'ai donc pianoté sur le net et trouvé que ce canard était cuisiné en confit, beau challenge !

Gilles m'a donc aiguisé les couteaux et me voilà dans la peau de ma grand-mère découpant la volaille !

Mise à part la tête qui me dégoûtait un peu et que j'ai vite éliminée, la découpe m'a paru relativement facile à mon grand étonnement. Certes je ne pense pas l'avoir découpé dans les règles de l'art mais au moins j'y suis parvenue, c'était l'essentiel.

Le canard pesait environ 4 à 5 kilos, il faisait toute la longueur de ma planche à découper et j'ai recueilli 1 kg de viande confite. Je rajoute une photo de mon moment de découpe !

J'ai bien entendu conservés les deux bocaux de graisse de canard obtenue pour de futures recettes.

Je me suis donc inspirée d'une recette de marmiton pour réaliser mon confit. Ci-dessous la photo de la graisse restante avec les morceaux de peau.

Pour 1 kg de viande confite
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 24 heures
Cuisson : 2 heures environ
Matériel : deux grandes cocottes, un chinois, deux plats à gratin

Ingrédients :
- 1 canard gras sans le foie
- gros sel
- poivre

Ôter l'excédent de graisse, la couper en cubes et le réserver au frais. Couper le canard en morceaux : ailes, magrets, cuisses, aiguillettes, garder la carcasse. Les saler légèrement avec du gros sel et les mettre dans une cocotte fermée au frais pendant 24 heures.

Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse puis y plonger les morceaux de canard à l'exclusion de la carcasse. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 2 heures.

Dans une autre cocotte, cocotte-minute pour moi, mettre un peu de graisse et y mettre la carcasse. Fermer la cocotte et faire cuire 1 heure.

Lorsque le canard est cuit, l'égoutter dans un plat. Transvaser la graisse dans des bocaux en ayant pris soin d'ôter les morceaux de peaux restants et de la passer au chinois.

Laisser refroidir la graisse, fermer les bocaux et les conserver au frais pour un usage ultérieur : on peut y faire sauter des pommes de terre par exemple.

Quand la viande est froide, la couper en morceaux en ôtant les os. Faire de même avec la carcasse.

Cela m'a donné environ un kilogramme de viande.

Je l'ai utilisée pour faire un parmentier de confit de canard au parmesan selon une recette de Cyril Lignac.

CONFIT_DE_CANARD_MAISON