Voici une nouvelle rubrique les "restaurants testés" que je voulais faire depuis longtemps mais à chaque fois que j'aillais au restau j'oubliais mon appareil photo!

Avant les vacances scolaires, nous avons décidé avec mes amies de nous offrir un moment de détente.

Nous voici donc au salon de thé et restaurant En aparthé(s) à Salon de Provence. Il s'agit d'un établissement tenue par et pour des femmes. Les hommes sont bien entendus conviés mais la cuisine est très féminine avec des quiches et des salades. Il y a peu de viande et de plats lourds et gras.

Voici l'intérieur de l'établissement ainsi que sa terrasse :

La carte change tous les jours mais manque un peu d'originalité et de variété en ce qui concerne les plats; les desserts par contre sont bien mis en avant :

et les plats que nous avons dégustés :

Une quiche courgettes menthe chèvre délicieuse accompagnée d'une salade de boulghour et salade verte

la tartine de la mer : surimi, concombre et truite fumée, fraîche donc idéale pendant les grosses chaleurs

Tourte de poulet à l'orientale (façon tajine) avec pâte feuilletée, savoureuse également

bons, familials et aux bonnes proportions qui sont généreuses ! L'accueil est irréprochable et attentionné.

Voici les desserts avec le trio du café gourmand notamment : cheesecake, carré au citron (même recette que la mienne, j'ai vu leur livre lol !), moelleux au chocolat, clafoutis aux abricots, des glaces et sorbets artisanaux à tomber (anis à se damner, citron et mangue) et le dessert de la table d'à côté (merci aux clients!) : pan cakes au nutella.

Les prix sont un peu chers à mon avis pour de la cuisine familiale mais je pense que cela est du au faible nombre de couverts et au fait qu'il s'agissent de produits frais. La note est présentée de façon très très gourmande jugez plutôt :

Voici leur blog où sont précisés les différentes expositions et les animations du restaurant.

En Aparthé(s)

13, Place Eugène Pelletan

13300 SALON DE PROVENCE

Tél. : 04.42.86.35.01

Une belle association assurément ! J'ai utilisé le jus de cuisson des orangettes que j'ai réalisées mais qui étaient un peu trop cuites et donc un peu dures, tant pis cela me fera des fruits confits pour les desserts...

Pour 24 mini muffins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C
Matériel : des moules en silicone, un saladier, un mixer

Ingrédients :
- 100 g de "confiture d'oranges" (en fait jus de cuisson des orangettes)
- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
- 1 pot de yaourt
- 1 oeuf
- 300 g de farine
- 100 g d'orangettes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 pot de yaourt d'huile

Couper les orangettes en petits dés. Mixer le chocolat ou bien le faire fondre aux micro ondes.

Mélanger tous les ingrédients rapidement sans trop travailler la pâte.

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de les déguster.

Une petite douceur que j'ai réalisée pour la première fois pour la fête des mères : la pâte était un peu granuleuse car mes oranges confites étaient un peu sèches et raides. Le mixeur a eu du mal à les réduire en pâte.

Néanmoins le goût de ces calissons est absolument exceptionnel, je me vanterai en disant qu'il est meilleur que celui des calissons du commerce mais selon ma Maman c'était le cas.

Je retenterai l'expérience bientôt pour avoir une pâte plus fine et en essayant d'avoir une coupe et un glaçage plus réguliers car j'avoue que ces deux opérations ne sont pas si faciles à faire.

Bref pour résumé, j'étais très très contente du cadeau préparé avec amour pour ma Maman.

Pour 70 calissons environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 130°C
Repos : une demi-journée
Réfrigération : une nuit
Conservation : 15 jours au frais dans une boîte hermétique
Matériel : un mixeur, un batteur, un bol, un cadre, papier sulfurisé, une feuille en silicone, un couteau, une spatule coudée, une plaque à pâtisserie

Ingrédients :
- 250 g d'amandes effilées (ou en poudre c'est mieux mais je n'en avais plus)
- 75 g d'oranges confites maison
- 75 g de confiture de melon à 75% de fruits (achetée car la mienne était trop liquide)
- 250 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère
- 1 feuille de pain azyme

Ingrédients pour le glaçage :
- 1 petit blanc d'oeuf
- 75 g de sucre glace

Mixer les amandes et le sucre glace. Ajouter ensuite les oranges confites, la confiture de melon puis l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amandes amères.

La pâte doit former une boule dans le robot.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper. Découper une feuille de papier azyme de la taille du cadre en laissant quelques millimètres de marge de chaque côté.

Poser la feuille de papier azyme sur le papier sulfurisé. Poser le cadre par-dessus et le remplir de la pâte à l'aide de la spatule coudée.

Bien égaliser la surface. et recouvrir d'un torchon pour laisser sécher la pâte une demi-journée.

Ôter alors le cadre en passant préalablement une lame de couteau tout autour pour décoller la pâte.

Découper des losanges en essayant de ne pas trop faire bouger la pâte et le pain azymé. Le couteau doit être assez grand pour celà et très tranchant.

Poser les losanges sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Monter le blanc en neige dans le bol à l'aide du batteur puis ajouter petit à petit le sucre glace en battant encore pour rendre le mélange bien brillant.

Tremper chaque calisson dans le glaçage du côté de la pâte et le déposer sur le feuille en silicone.

Préchauffer le four à 130°C et enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir puis ranger les calissons dans une boîte en plastique recouverte de papier sulfurisée et bien fermée. Les entreposer au réfrigérateur pour la nuit.

Déguster le lendemain!!!!!

Ma recette fétiche que j'ai faite avec du pavot, des graines de lin et du sésame blanc afin que chacun ait le choix. N'ayez plus peur de faire des petits pains, ceux là se préparent en 5 minutes (promis) au robot et cuisent en 25 minutes !

Les proportions sont ici, il faut juste ajouter un peu de céréales sur les petits pains façonnés en ayant au préalable mouillé le dessus avec un pinceau.

Je les congèle souvent lorsque j'en ai trop et les décongèle ensuite aux micro-ondes en position décongélation ou bien au four traditionnel en préchauffage rapide.

Une recette trouvée sur "le Journal des Femmes" et adaptée car l'originale ne me plaisait pas trop. Je crois sans me vanter que c'est un des meilleurs gâteaux que j'ai réalisé; la texture, la tenue et le goût étaient parfaits : il est vrai que j'ai utilisé de la crème fleurette et non pas de la crème allégée cette fois-ci. Bref il a eu un franc succès.

Je n'ai finalement pas eu le temps de préparer de crème anglaise et tant mieux car le gâteau se suffisait à lui même.

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure, Réfrigération : au moins une nuit
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, une petite casserole, un bol, un saladier, un fouet, un batteur, un mixeur

Préparation des poires caramélisées :

Ingrédients :
- 1 grosse boîte de demi-poires au sirop (garder un peu de sirop pour le moelleux)
- 75 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de rhum

Dans une petite casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème fraîche et le rhum, y faire macérer les poires coupées en morceaux et égouttées.

Attention il faut d'abord chauffer la crème aux micro-ondes afin que le caramel ne durcisse pas instantanément.

Préparation de la mousse marron :

Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de crème de marrons
- 33 cl de crème fleurette montée en chantilly avec un sachet de chantifix

Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide dans un bol.

Hors du feu, ajouter le rhum, le restant de crème, puis la chantilly, délicatement. Mettre au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise.

Préparation de la génoise:

Ingrédients :
- 4  oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les oeufs avec le sucre dans un saladier au bain marie sur une casserole. Battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume en veillant à ce que la température ne dépasse 40°C.

Incorporer alors à la Maryse la poudre d'amandes mélangée à la farine.

Étaler sur la plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes à 180°C.

Sortir la plaque du four et laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau.

Préparation du moelleux aux marrons :

Ingrédients :
- 250 g de marrons au naturel
- 250 g de crème de marron
- 1 cuillère à soupe de rhum, un peu de jus des poires

Mixer les marrons avec la crème de marrons et le rhum, réserver à température ambiante, le moelleux sera plus facile à étaler sur le gâteau. J'ai incorporé quelques cuillères à soupe de sirop de poires afin qu'il soit plus souple.

Montage du gâteau :

Couper la dacquoise en deux. Mettre du papier sulfurisé sur un plat de service, y déposer le cadre inox puis y glisser une moitié de génoise.

La puncher au rhum, ajouter les poires pochées au caramel en égouttant un peu ce dernier (à conserver pour la décoration des assiettes), dresser la mousse de marrons.

Recouvrir de la deuxième moitié de génoise.

Mettre au réfrigérateur le temps que le tout fige un peu.

Étaler le moelleux aux marrons sur la dernière couche de génoise puis mettre le gâteau au réfrigérateur au moins une nuit.

Décoration du gâteau :

Ingrédients pour la décoration :
- cacao en poudre sans sucre
- chocolat blanc

Poudrer le gâteau de cacao amer.

Faire fondre deux barres de chocolat blanc aux micro-ondes une minute environ. Décorer le dessus du gâteau de l'inscription de votre choix.

Il s'agit d'une recette inspirée du blog "Assiettes Gourmandes" car j'ai remplacé le potiron par de la courgette car ce n'est plus la saison et les girolles par des cèpes. Nous avons beaucoup aimé la pastilla de carottes, c'était très bon.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180°C
Matériel : un plat vapeur pour micro ondes, un robot, une poêle, des moules à muffins en silicone, une plaque à pâtisserie

Ingrédients :
- 4 filets de bar
- 1 filet d'huile d'olive

Pour la mousseline de courgettes :
- 2 courgettes
- 1 oeuf
- 1 belle branche de basilic, 1 de persil
- 1 cube Maggi
- 1 cuillère à soupe de mascarpone

Pour la poêlée de champignons persillés :
- 250 g de cèpes (surgelés ici et c'était dommage)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- sel, piment d'Espelette

Pour les pastillas de carottes au cumin :
- quelques feuilles de coriandre et de persil
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 3 carottes
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 feuilles de brick
- 6 noix
- huile d'olive

Laver et couper les courgettes puis mettre les morceaux dans la passoire d'un plat vapeur pour micro ondes dont le fond est rempli d'eau. Ajouter l'échalote et le cube de bouillon. Cuire une dizaine de minutes.

Râper les carottes au robot puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une échalote ciselée, le cumin et la coriandre. Saupoudrer de sucre. Réserver au chaud.

Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail et le persil.

Mixer les courgettes en ajoutant le mascarpone, l'oeuf, le persil et le basilic. Rectifier l'assaisonnement et transvaser dans des moules individuels (en porcelaine ou en silicone) et enfourner 20 minutes à 180°C.

Préparer les feuilles de bricks pour la pastilla : découper 8 disques de 10 cm de diamètre; badigeonner de miel  et de noix concassées. Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner à 180°C jusqu'à coloration. Attention cela colore très vite!

Faire dorer les filets de bar côté peau dans un peu d'huile d'olive.

Démouler la mousseline de courgettes dans l'assiette, déposer un filet de poisson et ajouter les champignons.

Poser un rond de brick, ajouter les carottes au cumin puis recouvrir d'un autre rond de brick au miel et aux noix. Saupoudrer de cannelle si cette épice.

Déguster bien chaud.

Des mini brochettes totalement inspirées d'un célèbre magasin de surgelés ! Je n'ai pas trouvé de billes de mozarella ni de petits fromages de chèvres donc j'ai eu un peu de mal à faire tenir les fruits secs dessus mais c'était délicieux et léger.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : des piques en bois, des petites assiettes

Ingrédients version 1 :
- 8 tranches de viande des grisons
- 125 g de mozzarella à détailler en cubes
- 8 tomates confites et 8 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de noisettes
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées et mondées

Hacher grossièrement les pistaches et les noisettes. Couper des cubes de mozzarella et les enrober du mélange de fruits secs.

Sur des piques en bois, enfiler une bille de mozzarella aux fruits secs, une tranche roulée de viande des grison, une tomate et une tomate confite.

Mettre au frais sur des petites assiettes filmées jusqu'au service.

Ingrédients version 2 :
- 1 pomme granny pelée et coupée en 8
- 8 portions de fromage de chèvre
- 8 demi abricots secs
- 1 cuillère à soupe de noisettes
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées et mondées
- 1 citron

Hacher grossièrement les pistaches et les noisettes. Couper des cubes de chèvre et les enrober du mélange de fruits secs.

Sur des piques en bois, enfiler un cube de pomme préalablement enduit légèrement de citron (cela évite à la pomme de s'oxyder), une bille de chèvre aux fruits secs et une moitié d'abricot.

Mettre au frais sur de petites assiettes filmées jusqu'au service.

Un cocktail issu du livre "Basic cocktails entre copains" de B. Behrendt. Parfait par cette chaleur et surtout il convient à toute la famille puisqu'il est sans alcool.

Pour 4 personnes
Préparation : 1 minute
Matériel : un shaker

Ingrédients :
- 2 cl de grenadine
- 6 cl de jus d'orange
- 6 cl de jus de pamplemousse
- 6 cl de jus d'ananas
- 8 cubes de glace

Agiter la grenadine et les jus de fruits dans le shaker avec 4 cubes de glace.

Passer le cocktail dans un verre à long drink.

Ajouter le reste des glaçons et servir avec une paille.

Habituellement je prépare ce sorbet avec des framboises mais là je les ai totalement oubliées. Le résultat est malgré tout bien agréable.

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 30 minutes au congélateur puis 3 heures minimum
En sorbetière : 40 minutes
Matériel : un saladier, une sorbetière, un mixeur, un bol

Ingrédients :
- 1/2 de pastèque bien rouge et bien mûre
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 2 cuillères à soupe de sucre (en fonction du goût de la pastèque)

Ôter la peau de la pastèque et les pépins puis couper la chair en gros dés.

Dans le mixeur, mettre l'eau de rose, la pastèque et le sucre puis mixer très finement.

Réfrigérer 30 minutes au congélateur avant de turbiner 40 minutes en sorbetière.

Transvaser dans des moules en silicone ou un bac à glace et remettre au congélateur 3 heures au moins avant de déguster.

Voici le retour des beaux jours, enfin une belle journée un dimanche de février, preuve que je programme mes recettes longtemps à l'avance ! Suffisant pour nous pour faire un barbecue.

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 30 minutes à couvert
Matériel : un barbecue avec couvercle de préférence

Ingrédients :
- 1 truite saumonée de 1,4 kg

Laver et vide le poisson puis l'essuyer. Le poser sur le barbecue et le faire cuire environ 15 minutes par face. En laissant le couvercle, le poisson sera plus moelleux et moins sec.