Des lasagnes avec les dernières courgettes du jardin... quelques tranches de jambon et le tour est joué. Les enfants ont bien aimé ce plat.

Pour une dizaine de parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C et 15 minutes aux micro-ondes
Matériel : un cuit-vapeur micro-ondes, un plat à gratin, un mixeur

Ingrédients :
- 4 petites courgettes
- 6 tranches de jambon
- 2 boules de mozzarella
- 400 ml de crème de soja
- sel, poivre
- une douzaine de plaques à lasagne

Laver les courgettes et leur ôter les extrémités. Les couper en cubes et les mettre dans le cuit-vapeur avec un peu d'eau pour les cuire une quinzaine de minutes aux micro-ondes.

Bien les égoutter et les mixer, saler et poivrer.

Au fond du plat, répartir un peu de crème de soja, mettre une couche de plaques de lasagne puis une de courgettes, une de tranches de jambon, recommencer l'opération et terminer par une couche de plaques de lasagnes, un peu de crème de soja et des lamelles de mozzarella.

LASAGNES_COURGETTES_JAMBON

Vers Lyon, les andouillettes se dégustent avec crème et beurre mais plus au Sud, c'est au barbecue que nous aimons les cuire et vous ? Pour ma part, je ne saurai émettre un avis sur ce mets que je ne mange pas, seuls Gilles et Audrey s'en régalent...

Bien entendu, il est aussi possible de les griller à la poêle ou au four sur une grille.

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes (le temps de préparer le barbecue !)
Cuisson : une dizaine de minutes selon la taille
Matériel : barbecue

Ingrédients :
- 2 andouillettes

Préparer le barbecue et déposer les andouillettes sur la grille lorsque les braises sont prêtes.

Les faire cuire environ une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

Déguster bien chaud.

ANDOUILLETTE_AU_BARBECUE

Je ne sais comment appeler cette pâte à tarte un peu briochée qui est faite avec un oeuf alors comme ma grand-mère et celle de mon mari la faisaient, j'ai décidé de l'appeler la pâte de nos Mémées !

Merci à elles pour leur sublime recette que j'utilise pour les tourtes à la courge et les quiches.

Pour 3 tartes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : un robot pétrisseur

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure du boulanger
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 0,10 litre d'eau
- 0.066 litre d'huile

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir la pâte. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la boule se forme.

Couper la pâte en trois et l'étaler pour foncer les moules.

PATE_A_TARTE_DE_NOS_MEMEES

Du 15 octobre au 17 décembre 2012 : Remise en vente pour les fêtes de fin d’année.

Voici des empreintes et des moules idéaux pour préparer les fêtes de fin d’année !

 - 12 empreintes allongées prix 49€, Réf. : FP4005 contenance 7,5cl, profondeur 2cm, longueur 13 cm, largeur 5 cm

- Moule sapin prix 32€, Réf. : FM 392, contenance 133 cl, profondeur 4 cm, longueur 26 cm, largeur 24 cm

- Moule coquille prix 32€, Réf. : FM 483, contenance 150cl, profondeur 5 cm, longueur 37,5 cm, largeur 15 cm

- 8 empreintes Mini-Cougnous prix 49€, Réf. : FP 2099, contenance 10 cl, profondeur 2,5 cm, longueur 14 cm, largeur 6 cm

Commandes possibles jusqu’au 21 décembre (minuit sur internet).

*Seules les commandes passées avant le 17 décembre partiront de notre Service Expéditions avant Noël. En revanche, nous ne garantissons pas le jour de livraison.

Voici une recette que nous avons toutes dans nos "fiches" reçues en publicité. Cela faisait une éternité que je ne l'avais faite, à tort car le plat a été dévoré !

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un moule silicone, un plat en verre

Ingrédients :
- une béchamel recette ici
- 3 filet de poisson (ici lieu noir)
- 1/4 de bouquet de persil
- 50 g de gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire rapidement le poisson à la vapeur aux micro-ondes pendant 7 minutes. Retirer les éventuelles arêtes.

L'émiéter et le mélanger à la béchamel, saler et poivrer puis mettre la préparation dans un moule silicone et ajouter le gruyère et enfourner pour 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir parsemé de persil haché frais.

GRATIN_DE_POISSON

Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois il y a peu et qui est très facile à faire. J'ai réitéré en utilisant mes empreintes cuillères pour accompagner un sorbet à la banane maison.

Attention de bien espacer les langues de chat, elles s'étalent à la cuisson ! La recette est tirée du livre de Guy Demarle "Délices en reliefs".

Pour une cinquataine de langues de chat
Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes à 160°C
Matériel : plaque perforée et toile silpat

Ingrédients :
- 70 g de beurre souple (margarine pour moi)
- 110 g de sucre glace (sucre en poudre pour moi)
- 2 blancs d'oeufs (blancs d'oeufs séchés 10 g + 60 g d'eau pour moi)
- 70 g de farine

Mélanger au fouet le sucre et le beurre dans un saladier puis ajouter un blanc d'oeuf, la farine et le deuxième blanc d'oeuf.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°C et placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Dresser les langues de chat à l'aide d'une poche à douille unie et les cuire 6 minutes. Elles doivent être juste colorées sur les bords.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

LANGUES_DE_CHAT

Voici une petite recette d'entrée bien sympa inspirée d'une recette du livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi". Personnellement j'ai utilisé de la pâte de pistaches maison non sucrée et je n'ai pas trouvé que cela apportait grand chose à la recette, peut-être ma pâte était un peu fade. Pour le reste, les petits fromages moulés dans des petits coeurs étaient super mignons !

Pour une quinzaine de bouchées
Préparation : 10 minutes
Repos : 10 minutes au congélateur
Matériel : moules à chocolats, un saladier

Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 8 tranches de pain toastées
- 10 g de pâte de pistaches non sucrée
- une salade verte assaisonnée

Ciseler la coriandre finement puis la mélanger dans un saladier avec le fromage de chèvre. Saler et poivrer. Mouler le fromage dans de petits moules à chocolat puis les mettre au congélateur 10 minutes environ avant de les démouler.

Poser deux petits fromages par toast et décorer d'un peu de pâte de pistaches, servir avec de la salade verte bien assaisonnée.

BOUCHEES_DE_CHEVRE_PISTACHEES

Voici le plat de notre menu d'anniversaire de mariage, je me suis inspirée d'une recette de la "Trilogie pour recevoir" de Guy Demarle. Un mélange de saveurs terre et mer rapide et facile à préparer.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une poêle, empreintes coeur châtaigne, 2 toiles silpat, 2 plaques perforées, un alligator inox

Ingrédients :
- 3 petites courgettes
- sel, poivre, muscade
- 8 tranches de lard fumé
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse entière
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond dorées
- 4 escalopes de saumon
- huile d'olives

Laver les courgettes puis ôter les extrémités puis les couper en cubes à l'aide d'un alligator. Les cuire 10 minutes environ dans un peu d'huile d'olives dans la poêle.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 170°C.

Laisser refroidir puis mélanger les courgettes avec les oeufs et la crème. Répartir la préparation dans les empreintes posées sur la plaque perforée.

Poser les tranches de lard fumé sur une toile silpat sur une plaque perforée et les recouvrir avec une deuxième toile.

Enfourner les gratins et les tranches de lard pour 15 minutes environ.

Dans la poêle, faire cuire les escalopes de saumon 2 minutes de chaque côté en les parsemant généreusement de graines de sésame.

Dresser les assiettes avec deux gratins, une escalope de saumon au sésame et deux tranches de lard fumé grillé.

ESCALOPES_DE_SAUMON_AU_SESAME

VOUS ACCUEILLEZ UN ATELIER... 

 Le chiffre d’affaires atteint 400 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook’in), j'ai le plaisir de vous offrir  :

• Un moule ou une petite plaque FLEXIPAN ou un moule SILFORM ou les empreintes Baguettes ou Travées*, 

Le chiffre d’affaires atteint 500 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook’in), alors :

• Une plaque SILFORM*, 

Le chiffre d’affaires atteint 600 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook’in), dans ce cas :

• Une grande plaque FLEXIPAN*. 

*au choix dans notre catalogue, hors nouveautés.

ET POUR VOS INVITE(E)S QUI PASSENT UNE COMMANDE D’AU MOINS 55 € TTC ... 

 le nouveau livre Albin Michel «Brioches & Co.» leur sera offert en exclusivité pendant cette période par Guy Demarle. 

Valeur du cadeau 7,9 €.

CONTACTEZ-MOI pour participer à un atelier ou en organiser un, passer commande, je suis à votre disposition pour tout renseignement.

Suite à mon premier test de baguettes ici, j'ai cherché comment améliorer la recette et notamment le pétrissage et la façonnage du pain qui ne me convenait pas vraiment.

Ça y est j'ai enfin trouvé une recette très bien expliquée qui m'a permis de faire du vrai pain moi-même. Des baguettes sans me vanter digne d'un boulanger avec une mie aérée et une croûte dorée.

Le coup de main est somme toute facile encore fallait-il trouver la méthode. C'est chose faite grâce à Christophe Noël formateur à l'IREAM et à sa vidéo que vous pouvez retrouver ici.

J'ai déjà préparé trois fournées et les trois furent réussies pour notre plus grand plaisir.

J'ai divisé les proportions données dans la vidéo afin de réaliser l'équivalent d'un pain de 750g.

Prévoyez un peu de temps devant vous car les étapes si courtes soient-elles sont étalées sur plusieurs heures. Hé oui le pain ça se mérite...

Pour la cuisson, elle va dépendre bien entendu de votre four... Certaines photos plus foncées concernent des baguettes avec un peu de farine complète.

Pour 4 petites baguettes
Préparation : 20 minutes environ
Attente : 3h+45min+45min+10min+1h
Cuisson : 30 minutes à 260°C voûte et sole
Matériel : map, une plaque perforée, une toile silpat, un grand saladier, un vaporisateur, une incisette, une roul'pat, deux bols allant au four

Ingrédients pour la poolish :
- 166g de farine T55
- 166 ml d'eau
- 1,66g de levure sèche instantanée Demarle pour moi

Ingrédients pour la suite :
- 333 g de farine T55
- 166 ml d'eau
- 10 g de sel
- 10,5 g de levure sèche instantanée

Astuces piquées à droite et à gauche sur internet :
- eau, farine et levure doivent être à température ambiante, de ce fait, je prépare tous mes ingrédients la veille en même temps que la poolish afin que les ingrédients pour terminer le pain soient à la même température le lendemain matin.

Préparation de la poolish la veille :

Mettre les ingrédients dans la map et faire juste le pétrissage du programme pâte. Arrêter alors le programme et laisser comme cela jusqu'au lendemain matin.

Le matin, la poolish a fait de belles bulles. Ajouter alors l'eau puis la farine, le sel d'un côté et la levure d'un autre.

Mettre en route la map programme pâte et laisser faire le pétrissage. Arrêter alors le programme et mettre la pâte dans un grand saladier avec un torchon par-dessus.

Laisser lever la pâte 45 minutes puis faire un rabat avec une corne. Laisser encore lever 45 minutes puis séparer la pâte en trois pâtons. Les laisser se "détendre" 10 minutes puis façonner les baguettes : au milieu du pâton, planter les doigts puis rabattre la pâte et souder les deux bords en plantant à nouveau les doigts dans la pâte.

Faire cela une deuxième fois puis allonger la pâte pour former les baguettes.

Les poser sur une toile silpat et les laisser lever une heure sous un torchon à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 260°C sole et voûte en positionnant la grille en bas, poser deux bols d'eau froide sur la grille du haut.

Inciser les baguettes avec une lame puis les vaporiser légèrement d'eau et les enfourner pour une trentaine de minutes.

Quand le pain est doré, le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille.

BAGUETTES_TRADITION_SUR_POOLISH

Voici une recette que j'ai déjà vue en atelier Guy Demarle et que je fais pour la première fois pour le goûter des enfants avec les chutes de pain de mie utilisé pour réaliser les croques basques hier soir.

Normalement la recette initiale est à base de brioche, elle vient du livre "La trilogie pour recevoir".

Les enfants se sont régalés, il est dommage par contre de n'en faire que 6 parts !

Pour 6 parts
Préparation 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 150°C
Matériel : plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5cm, un saladier, pichet, une casserole

Ingrédients :
- 6 tranches d'ananas au sirop
- 6 tranches de pain de mie ou de brioche
- 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide)
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 200 g + 80 g de sucre en poudre
- 2 oeufs (+ 1 jaune pas mis)
- 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une casserole mettre 200 g de sucre avec l'eau et mettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Attention il ne faut jamais remuer le caramel !

Le verser dans les empreintes.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, le lait et la crème puis ajouter le rhum et les graines de la gousse de vanille.

Découper les tranches de pain de mie avec le découpoir. Placer une tranche d'ananas par empreinte puis ajouter les tranches de pain de mie ou les morceaux !

Verser la préparation dans le pichet et verser doucement dans les empreintes.

Enfourner pour 25 minutes puis servir tiède.

ANANAS_SURPRISE

Voici la recette des quenelles préparées avec mon petit chéri Gabriel qui m'a bien aidée.

La recette est très facile à réaliser, elle est à base de la pâte à choux.

Le plat a été liquidé ce soir au repas ! Les quenelles étaient moelleuses et légères, pas pâteuses comme celles du commerce.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : 2 grandes casseroles, une écumoire, un plat à gratin, une cuillère en bois, un mixeur

Ingrédients :
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 150 g de lait écrémé
- 150 g d'eau
- 70 g de margarine

Préparer la pâte à choux en mettant dans la casserole le lait, l'eau, la margarine, le sel et le poivre.

Faire bouillir. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger très rapidement avec la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Dans une autre casserole, mettre l'eau à bouillir.

Façonner les quenelles entre deux cuillères à soupe et les laisser tomber dans l'eau (en faire 4 ou 5 à la fois, pas plus pour ne pas qu'elles se collent entre elles).

Quand elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les poser dans le plat à gratin. Recommencer avec le reste de pâte.

Mixer les tomates pelées, saler et poivrer et répartir la sauce tomate dans le plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 25 minutes environ, le dessus devant être gratiné.

QUENELLES_MAISON_A_LA_SAUCE_TOMATE

Une terrine délicieuse qui associe la douceur des aubergines, la force du roquefort et le croquant des noix. Cela fait une entrée très agréable et très fraîche.

Je me suis inspirée d'une recette que je faisais avec ma cocotte-minute.

Pour une quinzaine de parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un cuit-vapeur, un moule à cake, un bol

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 100 g de roquefort
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- sel, poivre
- 1 verre d'eau

Laver et sécher les aubergines. Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Mettre un verre d'eau au fond d'un cuit vapeur puis poser le panier par-dessus. Y déposer les tranches d'aubergines et poser le couvercle puis enfourner pour 15 minutes aux micro-ondes.

Écraser l'ail, les noix et le concentré de tomates avec un peu de sel et du poivre, ajouter le roquefort et mélanger le tout.

Disposer les tranches d'aubergines dans la largeur du moule à cake pour le chemiser. Ajouter la moitié du mélange au roquefort et l'étaler. Recouvrir d'aubergine puis ajouter une couche de roquefort et terminer avec des tranches d'aubergines.

Filmer le tout et réserver au frais au moins une demi-journée.

Démouler avant de découper et déguster la terrine avec du bon pain grillé.

TERRINE_AUBERGINES

Voici une recette qui me faisait bien envie et que j'ai enfin réalisée cet hiver. Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac mon chouchou !

La poire fondante s'accomode très bien du croquant du crumble. Les pépites de chocolat sont facultatives mais grandement recommandées par les gourmands...

Pour 8 ramequins
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, des ramequins allant au four, robot

Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 80 g de beurre pommade ou de margarine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 200 g de farine
- 80 g de sucre roux
- une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans le robot avec la lame pour les pâtes.

La pâte ne doit pas faire de boule mais être un peu sableuse.

Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Couper des dés de poires et les mettre dans les ramequins.

Ajouter les pépites de chocolat puis parsemer de pâte à crumble.

Enfourner pour 35 minutes et servir tiède ou froid.

CRUMBLES_POIRES_CHOCOLAT 

Une purée de carottes que je fais souvent en accompagnement d'une viande ou d'un poisson car les enfants l'aiment beaucoup.

Je ne sale pas la purée car nous aimons le goût des carottes sans.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson  20 minutes
Matériel : un cuit-vapeur, un mixeur plongeant, un saladier

Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- poivre
- 20 cl de crème entière liquide

Peler et laver les carottes, les couper en biseaux et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Lorsqu'elles sont fondantes les mettre dans le saladier et les mixer en incorporant la crème, poivrer.

Servir bien chaud.

PUREE_DE_CAROTTES

Voilà de délicieuses brochettes que j'avais préparées pour un midi avec Gabriel. Dès le retour des beaux jours et des tomates, je vous les conseille.

Pour une vingtaine de brochettes
Préparation : 10 minutes
Matériel : mini piques en bois

Ingrédients :
- 20 tomates cerises
- 20 cubes de fromage de brebis
- 20 feuilles de basilic
- 10 tranches de viande des grisons coupées en deux

Sur chaque bâtonnet, piquer une tomate, une feuille de basilic, et rouler un cube de fromage dans une demi tranche de viande des grisons.

La piquer alors sur la brochette. Faire de même avec le reste des ingrédients.

Réserver au frais jusqu'au service.

MINI_BROCHETTES_APERITIVES

Voici la dernière recette de Guy Demarle présentée en vidéo et testée par mes soins... Bon j'ai un peu adapté la crème au mascarpone selon mes recettes habituelles et j'ai testé les biscuits roses qui sont vraiment faciles à faire et très moelleux.

Il est dommage que mes biscuits aient un peu colorés car le rose était un peu passé aussi je baisserai peut-être la température du four la prochaine fois.

La présentation est des plus agréable et ces grosses verrines mettent en appétit de suite ! Si vous souhaitez voir la vidéo, elle est ici.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 3 heures
Cuisson : 8 minutes à 180°C
Matériel : toile silpat, poche à douille, douille cannelée, deux saladiers, une maryse, un batteur

Ingrédients pour 12 biscuits roses :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- 15 g de farine
- colorant rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour le tiramisu :
- 500 g de fraises
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 225 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques feuilles de menthe

Préparation des biscuits :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige dans un petit saladier puis le serrer avec le sucre.

Ajouter alors le colorant puis le jaune d'oeuf et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.

Incorporer alors les farines et mélanger délicatement. Transvaser dans la poche à douille et former les biscuits en les couchant sur la toile silpat posée sur une plaque perforée.

Poudrer de sucre glace et enfourner pour environ 8 minutes.

Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller.

Préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige dans un saladier. Les serrer avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger à l'aide du batteur les jaunes et le mascarpone puis incorporer les blancs en neige à l'aide d'une Maryse.

Réserver au frais.

Montage des coupes :

Laver et équeuter les fraises, les couper en petits dés et les mettre dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et bien les mélanger.

Mettre deux biscuits par coupe, répartir les fraises (garder quelques dés pour la décoration) puis verser le mascarpone par-dessus.

Décorer avec quelques morceaux de fraises et ajouter quelques feuilles de menthe. Mettre au frais au moins 3 heures avant de servir ces coupes.

TRANSPARENCE_DE_TIRAMISU_AUX_FRAISES_BISCUITS_MAISON

Les viandes ou les poissons panés ont toujours du succès, ces escalopes de veau ne dérogent pas à la règle. Elles étaient croustillantes et moelleuses à la fois, un vrai délice !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes environ
Matériel : une assiette, un plat creux, une poêle

Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 3 oeufs
- chapelure
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Ôter le gras des escalopes si besoin. Les couper en deux. Battre les oeufs dans le plat creux, saler et poivrer.

Tremper la viande dans les oeufs battus puis dans la chapelure posée sur une assiette de façon à napper les deux côtés.

Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire dorer les escalopes 3 minutes environ par face.

ESCALOPES_DE_VEAU_PANEES

Un joli gratin qui a bien accompagné mes escalopes de veau panées. Le parmesan c'est vraiment le nec plus ultra dans les plats !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes puis 15 minutes à 180°C
Matériel : une poêle, des moules individuels allant au four

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de parmesan
- poivre
- 1/2 cube de bouillon de veau
- 1 boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de basilic

Laver les aubergines, couper les extrémités, les couper en tranches puis en petits dés. Peler et émincer finement les oignons.

Les faire revenir avec l'huile dans la poêle puis ajouter les aubergines et les faire un peu dorer. Ajouter le cube de bouillon, poivrer et incorporer les tomates pelées, laisser mijoter 10 minutes.

Répartir les aubergines tomatées dans des ramequins allant au four. Préchauffer le four à 180°C.

Couper des tranches de mozzarella et les poser sur les aubergines. Faire des copeaux de parmesan et les répartir sur le tout. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Enfourner environ 15 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.

AUBERGINES_AU_PARMESAN

Voici un test qu'il me tardait de faire : une glace à l'avocat que le coulis de framboises accompagne à merveille car l'avocat n'a pas trop de goût. Par contre la texture est vraiment parfaite.

Pour 8 parts environ
Préparation : 10 minutes
Congélation : 4 heures au moins
Matériel : une sorbetière, un mixeur

Ingrédients :
- 3 avocats bien mûrs
- 25 g de glucose
- 75 g de sucre (100 g serait mieux)
- 1 sachet de gourmandises Demarle
- 25 g de lait en poudre 1/2 écrémé
- 1 jus de citron
- 25 cl de crème épaisse allégée

Peler les avocats et ôter les noyaux. Les mixer avec le reste des ingrédients.

Mettre au frais au moins 4 heures puis passer en sorbetière et mettre au congélateur pendant 4 heures.

Servir avec un coulis de framboises.

GLACE_A_L_AVOCAT

Un petit dessert vite préparé et léger que les enfants ont bien apprécié.

Pour 9 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Matériel : un siphon, une grande casserole, des ramequins, un mixeur

Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 250 ml d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar agar
- 20 cl de lait de coco
- 4 cuillères à café de sucre glace

Laver et équeuter les fraises, les mixer avec l'eau, le sucre et l'agar agar. Verser le coulis dans la casserole et faire bouillir 3 minutes puis remplir les ramequins.

Laisser refroidir et réserver au moins 4 heures au frais.

Mélanger le lait de coco avec le sucre glace puis remplir le siphon, le fermer et insérer une cartouche, secouer et réserver au frais jusqu'au service.

Ajouter alors un nuage de chantilly sur le gélifié de fraises et décorer avec une fraise.

GELIFIE_DE_FRAISES_CHANTILLY_NOIX_DE_COCO

Voici une recette que je voulais faire depuis longtemps et qui nous a beaucoup plu l'autre soir avec une salade.

Bon je n'ai pas trop soigné la forme et apparemment j'aurai pu faire deux fougasses avec ma pâte mais moi j'ai bien aimé l'épaisseur de cette pâte bien garnie avec ce que j'avais sous la main.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Attente : 2h
Cuisson : 25 minutes à 210°C
Matériel : une map, une toile silpat, une plaque perforée, une corne, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 sachet de levure du boulanger
- 15 olives noires
- 15 tranches de tomates séchées à l'huile
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 1/3 de chorizo
- 50 g de gruyère

Dans la map, mettre le sel, l'huile, la farine, la levure et l'eau et lancer le programme pâte.

Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec les lardons et le chorizo coupé en dés.

Mélanger avec le reste des ingrédients coupés en petits cubes.

Quand le programme est fini, sortir le pâton et l'étaler en un grand rectangle à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Garnir la moitié de la pâte et laisser de la place sur les bords pour les souder ensemble en rabattant la moitié de la pâte.

Faire des entailles profondes dans la fougasse et laisser lever 30 minutes sous un torchon dans un endroit chaud sans courant d'air.

Préchauffer le four à 210°C et vaporiser d'eau la fougasse avant de l'enfourner.

Déguster tiède.

FOUGASSE_TOMATE_CHORIZO

On reste dans les feuilles de bricks qui m'ont bien dépannée cet hiver pour les soirs où je n'avais pas trop d'idées.

Avec du jambon, des poireaux et de la brousse, ces derniers étaient tout à fait satisfaisants.

Pour 30 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes dont 15 minutes à 180°C
Matériel : une sauteuse, une plaque perforée, une toile silpat

Ingrédients :
- 400 g de brousse
- 4 tranches de jambon
- 1 kg de poireaux
- poivre
- sel
- 15 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Laver et émincer finement les poireaux. Les faire cuire dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olives.

Les remuer régulièrement et ajouter un peu d'eau si les poireaux accrochent.

Pendant ce temps, couper le jambon finement, le mélanger à la brousse, saler et poivrer.

Lorsque les poireaux sont cuits, les ajouter à la farce.

Couper les feuilles de brick en deux puis les plier dans la longueur et mettre une cuillère à café de farce au bord.

Préchauffer le four à 180°C.

Plier à la façon d'un samoussas et poser la part ainsi obtenue sur la toile silpat posée sur la plaque perforée.

Enfourner jusqu'à ce que les bricks soient dorées. Déguster avec une belle salade verte.

BRICKS_BROUSSE_JAMBON_POIREAUX

Un classique qui fait toujours plaisir.

Pour un grand plat de 6 personnes environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, un grand plat à gratin, une poêle

Ingrédients :
- 4 steaks hachés
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 litre de lait écrémé
- 100 g de farine
- 200 g de gruyère
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- noix de muscade
- 2 carottes
- plaques de lasagne
- 1 oignon

Peler l'oignon et l'émincer très finement. Le faire revenir dans la poêle avec l'huile.

Peler les carottes puis les couper en tous petits dés. Les mettre avec les oignons.

Ajouter la viande écrasée puis les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter.

Pendant ce temps préparer la béchamel en mélangeant au fouet la farine et le lait dans la casserole. Faire épaissir sur le feu en mélangeant constamment.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade, réserver. Préchauffer le four à 180°C.

Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin. Poser des plaques de lasagnes et garnir de farce à la viande puis ajouter une couche de béchamel.

Remettre une couche de lasagnes puis de viande et de béchamel. Terminer par une couche de lasagnes et de béchamel puis ajouter le gruyère et enfourner 30 minutes.

LASAGNES

Voici mon premier bavarois aux fraises sur un biscuit viennois que j'ai réalisé dans les empreintes grands ronds.

Nous nous sommes régalés car ce dessert est frais et très léger. Je les avais congelés en prévision d'un repas de famille, cela n'a rien ôté de leurs saveurs.

La recette du biscuit viennois est issue du livre de Guy Demarle "Grands ronds".

Pour 6 parts
Préparation : 25 minutes
Congélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, empreintes grands ronds, deux saladiers, un batteur, une poche à douille, une casserole, un mixeur

Ingrédients pour le biscuit viennois :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 3+1 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 80 g de sucre en poudre

Préparation du biscuit viennois :

Placer les empreintes sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre restant puis incorporer délicatement au mélange précédent.

Remplir la poche à douille et garnir les empreintes.

Enfourner 12 minutes. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir, les décoller des empreintes et les laisser dans ces dernières.

Préparation du bavarois aux fraises :

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises puis les mixer. Réserver 250 g de purée de fraises.

Faire chauffer 125 g de coulis puis ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger puis ajouter les 125 g restant et enfin la crème. Réserver au frais jusqu'à épaississement.

Remplir alors les empreintes et mettre à prendre au congélateur.

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer les 250 g de coulis de fraises puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Bien mélanger et laisser refroidir. Couler sur le bavarois aux fraises congelé et remettre au congélateur.

Sortir les bavarois la veille de les déguster en les laissant dégeler au réfrigérateur.

BISCUIT_VEINNOIS_BAVAROIS_AUX_FRAISES