Après le succès du sorbet express à l'abricot préparé grâce à mon robot magimix et aux conseils de Christine qui m'a laissé un commentaire, je continue mes tests de sorbet au robot car la texture et la rapidité nous conviennent tout à fait.

Voici donc le sorbet aux framboises qui nous a régalé malgré les graines qui demeurent et qui sont un peu gênantes.

Attention toutefois à la quantité de sucre, une fois vraiment conservé au congélateur, le sorbet perd un peu sa saveur sucrée.

Pour 1 litre de sorbet
Préparation : 5 minutes
Matériel : robot magimix

Ingrédients :
- 500 g de framboises surgelées
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau environ (à doser)
- 1 blanc d'oeuf

Mettre les framboises surgelées dans le robot avec le sucre. Mixer le tout puis ajouter l'eau petit à petit, ne pas tout mettre selon la texture du sorbet, il ne soit pas trop liquide.

Ajouter le blanc d'oeuf et mixer à nouveau puis servir aussitôt. La texture du sorbet doit être celle d'une glace à l'italienne.

SORBET_AUX_FRAMBOISES_EXPRESS_AU_ROBOT

Voici une petite salade bien sympathique et rapide à préparer ! Pour les proportions, j'avoue ne pas avoir vraiment fait attention, chacun prépare son assiette !

Pour 2 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une poêle

Ingrédients :
- 1 barquette de pousses d'épinards frais
- sauce salade
- 1 filet de poulet
- roquefort

Poêler le filet de poulet et le faire bien dorer. Le découper en petits morceaux puis le poser sur un lit de pousses d'épinards.

Ajouter de petits morceaux de fromage et arroser de sauce salade, c'est prêt.

SALADE_DE_POUSSES_D_EPINARDS_ROQUEFORT_POULET

L'atelier des chefs préconisait d'accompagner les pigeons rôtis en crapaudine sur brochette de citronnelle de riz épicé mais sans donner de recette.

Voici donc la mienne qui était parfaite en accompagnement.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : cuit riz délicook superchef, alligator
Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients :
- 2 verres de riz thaï
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3/4 de litre d'eau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à moka de curry
- 1 cuillère à moka de curcuma
- 3 cm de gingembre frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives

Faire chauffer l'huile dans le cuit riz. Peler et émincer les oignons avec l'alligator. Faire de même avec l'ail. Les mettre à frire dans l'huile.

Quand ils sont dorés, ajouter le riz, mélanger puis ajouter les épices, le cube de bouillon et l'eau. Fermer le cuit riz et laisser cuire environ 20 minutes.

RIZ_THAI_EPICE

Une entrée très largement inspirée du blog "A boire et à manger" suite à l'oubli de l'utilisation de mon coulis de poivrons dans ma recette de cabillaud au pesto et aux amandes !

Elle était très fraîche et très agréable à déguster avec un bon pain de campagne.

Pour 10 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes aux micro-ondes, 5 minutes à la casserole
Réfrigération : 3 heures au moins
Matériel : un plat pour micro-ondes, un mixeur, des moules en silicone Demarle, une casserole

Ingrédients :
- 1 kg de poivrons rouges
- 150 g de fêta
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée à 15% de MG
- quelques feuilles de basilic
- 2 g d'agar agar (j'en ai mis 1g et cela n'a pas suffit)

Éplucher les poivrons à l'aide d'un éplucheur pour peaux fines. ôter les graines et les cloisons des poivrons et les placer dans le plat et les cuire à couvert 12 minutes aux micro-ondes.

Mixer les poivrons avec l'agar agar puis transvaser dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes en fouettant bien.

Répartir la préparation dans les moules en silicone et réfrigérer.

Dans un bol, émietter la fêta puis ajouter la crème et bien mélanger au fouet, réserver au frais.

Au moment de servir, démouler les flans de poivrons sur une assiette et ajouter deux quenelles de fromage avec quelques feuilles de basilic.

L'été dernier en Italie nous avons mangé une pizza dont la pâte avait levé 72 heures au frais et qui avait un goût exquis. Etant dans la boulange en ces temps de confinement, j'ai voulu testé cela.

Bon je n'ai patienté que 48 heures mais déjà le résultat était concluant. La pizza était très croustillante, la pâte était très fine et avec de jolies bulles. Néanmoins la prochaine fois je ne façonnerai que 2 pizzas au lieu de 3 car j'ai trouvé la pâte trop fine à mon goût.

En tous cas je vous conseille cette recette qui change un peu et pour laquelle j'ai découvert que l'huile d'olive était inutile !

Préparation : 5 minutes
Repos : 1h+48 heures+1h
Cuisson : 220°C voûte et sole 20 minutes environ

Ingrédients pour deux belles pizzas :
- 500 g de farine
- 5 g de levure fraîche du boulanger
- 300 ml d'eau tiède filtrée
- 2 cuillères à café de sel

Matériel : un robot, une roul'pât, un rouleau à pâtisserie, un grand saladier avec couvercle.

Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot. Ajouter la levure et l'eau, mélanger jusqu'à la formation d'une boule.

Laisser lever 1h dans le saladier avec le couvercle à température ambiante puis mettre le tout au frigo pendant 48 heures.

Sortir la pâte du frigo une heure avant de l'utiliser.

Des lasagnes très moelleuses que nous avons adorées. Je vous les conseille. Le secret consiste à bien relever l'ensemble avec du gruyère râpé, du poivre et de la muscade pour donner du goût.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 170°C
Matériel : un plat à gratin, une casserole, un fouet, un saladier

Ingrédients :
- 12 plaques à lasagnes
- 1 pot de ricotta
- 50 cl de lait écrémé
- 60 g de farine
- muscade
- sel, poivre
- 140 g de gruyère râpé
- 1 kg d'épinards surgelés hachés

Mettre les épinards dans un saladier et les faire décongeler aux micro-ondes 10 minutes environ.

Pendant ce temps préparer la béchamel en mélangeant dans une casserole la farine et le lait. Ajouter de la muscade, saler, poivrer.

Mettre sur le feu et mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Incorporer la ricotta.

Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin. Poser 4 plaques de lasagnes. Ajouter les épinards bien poivrés, muscadés et salés.

Remettre une couche de lasagnes puis une de béchamel, une de lasagnes et finir avec la béchamel.

Parsemer de gruyère et enfourner 45 minutes.

Je cherchais une petite gourmandise à faire pour le goûter et comme j'avais pas mal de flocons d'avoine, j'ai eu envie de faire des barres de céréales.

La belle recette de Chris a fini de me convaincre, merci à elle ! J'ai simplement ajouté quelques raisins secs au mélange.

Pour 12 papillons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C + 6 minutes
Matériel : un saladier, empreintes papillons, plaque perforée, micro-ondes

Ingrédients :
- 200 g de flocons d'avoine
- 90 g de beurre
- 50 g de miel
- 50 g de sucre roux
- 50 g de raisins secs
- 300 g de pépites de chocolat noir 70% de cacao

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre en morceaux dans le saladier avec le miel. Le faire fondre deux minutes aux micro-ondes. Ajouter alors les flocons d'avoine et bien mélanger.

Incorporer le sucre, les raisins et 50 g de pépites de chocolat.

Répartir la préparation dans les empreintes en tassant bien.

Enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler une fois froid.

Mettre alors les pépites de chocolat restantes dans les empreintes vides et les faire fondre au four à 180°C pendant 6 minutes.

A la sortie du four, replacer les papillons de flocons d'avoine dans les empreintes en appuyant bien pour faire remonter un peu le chocolat sur les bords.

Laisser refroidir puis démouler et déguster !

Voici la dernière recette que j'ai réalisée pour mes invités la semaine dernière. Il s'agit de la recette intitulée "Fleur satin accompagnée de son croustillant" du livre de Guy Demarle "Trilogie pour recevoir".

J'étais un peu septique au sujet de la nougatine au sésame et pavot mais cela va très bien avec l'ensemble.

Pour 12 parts
Préparation : 40 minutes
Congélation : 2 heures
Cuisson : 15 minutes à 180°C et 15 minutes à 170°C
Matériel : 12 empreintes demi-sphères, plaque perforée, empreintes mini-tartelettes, flexipat, robot, découpoir 9 cm

Ingrédients pour le croustillant de sésame au pavot :
- 20 g d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- le zeste d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 170°C.

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Hors du feu ajouter les graines de pavot et de sésame.

Répartir dans les empreintes mini tartelettes.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Démouler froid et réserver sur une toile silpat.


Ingrédients pour le biscuit au chocolat :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao amer en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans la cuve du robot puis les monter en neige. Les serrer avec le sucre puis incorporer les jaunes d'oeufs délicatement et enfin les poudres.

Mélanger également délicatement et verser dans le flexipat à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Démouler à froid et réserver sur une toile silpat. Découper en 12 cercles à l'aide du découpoir 9 cm.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 3 g de gélatine
- 450 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de chantifix
- 100 g de crème fleurette
- 210 g de chocolat blanc
- 120 g de fraises

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide. Faire bouillir 100 g de crème avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole, y incorporer hors du feu la gélatine essorée puis verser le tout dans un saladier contenant le chocolat blanc.

Laisser refroidir puis monter la crème en chantilly avec le chantifix. Incorporer au fur et à mesure dans le chocolat et réserver quelques minutes au réfrigérateur.

Chemiser les moules demi sphères puis ajouter des morceaux de fraises au milieu et un croustillant. Recouvrir de mousse, terminer par un disque de biscuit au chocolat puis mettre au congélateur au moins 3 heures.


Montage :

Démouler les demi sphères la matin pour un déjeuner. Réserver au réfrigérateur.

Faire un coulis de fraises si il vous en reste. En napper les assiettes puis poser une demi sphère au chocolat blanc.

Décorer avec un croustillant et quelques fruits.

Gabriel a choisi cet entremets pour fêter ses 9 ans avec ses amis. Il s’agit d’une recette du livre « Le choix du Flexipan : 90 recettes pour l’artisan » de Demarle professionnels. BON ANNIVERSAIRE MON AMOUR !

L’entremets est composé d’une mousse au chocolat blanc aux éclats de nougatine, d’un gélifié de fruits exotiques et d’un biscuit dacquois coco.

J’ai adapté les proportions pour un cercle de 24 cm et j’ai remplacé la dacquoise très fragile au démoulage par une génoise coco. Je pense que j’aurai du congeler la dacquoise avant de la manipuler car elle s’est complètement effritée, c’est dommage car son goût était exquis. A retenter une autre fois…

Par ailleurs, je n’ai pas divisé les proportions du gélifié de fruits qui me paraissaient sinon trop faibles.

Préparation : 3 heures environ
Matériel : moule à génoise, flexipan plat (flexipat), cercle de 24 cm de diamètre (22 possible), tapis relief rond, robot, mixeur, casserole, fouet, maryse, spatule coudée, saladier, toile silpat, pichet
Cuisson : 15 minutes à 160°C

Préparation du gélifié de fruits exotiques :
-    100 g de purée de fruits de la passion (sachet Picard)
-    100 g de banane
-    100 g de mangue bien mûre
-    75 g de sucre en poudre
-    8 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans le pichet remplir d’eau froide pendant quelques minutes.

Peler la banane, la mangue puis peser 100 g de chaque et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et la purée de fruits de la passion dégelée. Bien mélanger et faire bouillir une minute.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Verser dans le moule à génoise posé sur une plaque perforée et laisser refroidir. Congeler.

Préparation du biscuit dacquois coco amande :
-    3 blancs d’œufs
-    100 g de sucre en poudre
-    80 g de sucre glace
-    20 g de farine
-    50 g de poudre d’amandes
-    50 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige au batteur puis ajouter les sucres pour serrer les blancs. Incorporer les poudres et mélanger délicatement à la maryse.
Verser la pâte dans un flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15minutes.

Laisser refroidir et tailler le biscuit à l’aide du cercle de 24 cm. Congeler pour une meilleure manipulation.

OU Préparation de la génoise amandes coco en cas de problème avec la dacquoise :
-    4 œufs
-    130 g de sucre en poudre
-    50 g de poudre d’amandes
-    50 g de noix de coco râpée
-    50 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs d’œufs au batteur puis les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes et mélanger très délicatement. Terminer en incorporant les poudres et mélanger à la maryse tout aussi délicatement pour ne pas briser les blancs.

Verser la pâte dans un flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15minutes.

Laisser refroidir et tailler le biscuit à l’aide du cercle de 24 cm. Réserver.

Préparation de la nougatine :

La recette est ici. J’ai prélevé la moitié de la nougatine que j’ai un peu concassée puis j’ai gardé des morceaux pour faire la décoration de mon gâteau.


Préparation de la mousse au chocolat blanc :
-    250 g de crème fleurette
-    420 g de chocolat blanc en pistoles
-    8,5 g de gélatine
-    500 g de crème fleurette
-    1 sachet de chantifix

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d’eau froide.

Faire bouillir les 250 g de crème puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger le tout au fouet.

Verser alors sur le chocolat et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly avec le chantifix puis incorporer au fur et à mesure le chocolat blanc fondu.

Mettre au frais quelques minutes avant le montage.

Montage de l’entremets :

Poser le cercle sur le tapis relief. Verser un tiers de mousse au chocolat blanc. Ajouter la nougatine concassée puis un tiers de mousse. Démouler le gélifié de fruits exotiques et le poser dans le cercle. Terminer avec le reste de mousse puis le biscuit.

Congeler pour une nuit et décongeler le matin pour le midi. Ôter dès la sortie du congélateur le tapis relief puis le cadre quand l’entremets est décongelé. Décorer le tour avec les morceaux de nougatine restants.

Une petite recette inspirée d'un vieux cuisine actuelle, rapide, facile et délicieuse.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 30 minutes au frais
Matériel : un grand plat à gratin, un barbecue, des piques à brochettes

Ingrédients :

- 2 filets mignons
- 3 poivrons jaunes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon finement émincé
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- piment d'Espelette

Mélanger les ingrédients de la marinade dans le plat à gratin : gingembre, oignons, huile, concentré de tomates, ketchup et moutarde.

Couper les filets mignons en gros cubes.

Les enrober avec la marinade et mettre au frais 30 minutes.

Laver et sécher les poivrons. Oter les graines et le pédoncule. Les couper en gros carrés.

Piquer en alternance viande et poivron sur les brochettes.

Préparer le barbecue et lorsqu'il est prêt cuire environ 15 minutes.

Une jolie recette d'un vieux cuisine actuelle, très agréable quand il fait bien chaud.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Calories : 125 kcal par personne
Matériel : un saladier, une petite poêle

Ingrédients :
- 700 g de melon
- quelques feuilles de verveine citronnelle
- 1/2 citron jaune
- 2 pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de sésame blond grillé
- 2 cuillères à soupe de miel d'accacia

Couper le melon en quatre. Retirer les graines, l'écorce et le couper en gros cubes.

Presser le citron dans un bol, ajouter le miel et la cannelle. Bien mélanger et verser cela sur les cubes de melon. Remuer pour les enrober de sauce.

Faire griller quelques minutes les graines de sésame blond dans la poêle. Les laisser refroidir puis les ajouter au melon avec quelques feuilles de verveine citronnelle (ou de menthe, réglisse).

Servir bien frais.

Hier en allant chez Ikea, j'ai vu les petites maisons en pain d'épices à construire soi-même. Vu le prix, quelques euros, j'ai sauté sur l'occasion pour occuper Gabriel ce dimanche après-midi et ai acheté également quelques petits bonbons pour la décoration.

Un peu de colle en sucre glace et nous voilà partis pour faire un peu de maçonnerie !

Du coup j'en ai profité pour prendre les mesures des différents morceaux pour en refaire moi-même.

La réalisation est très amusante et le goût très agréable, assez épicé comme on aime dans les pays nordiques.

Pour une maison :

- un paquet Ikea ou du pain d'épices maison

- 300 g de sucre glace

- 5 cl de jus de citron

- 1 blanc d'oeuf

- quelques bonbons

- décomax, un plateau, un saladier

Mélanger le sucre avec le blanc d'oeuf et le jus de citron. Attendre que le tout sèche un peu ou ajouter un peu de sucre pour avoir une "colle" plus compacte.

La transvaser dans le décomax ou une seringue et assembler les morceaux selon le mode d'emploi. Laisser sécher puis décorer la maison avec quelques bonbons.

Prendre en photo pour le petit souvenir et dévorer !

Un gâteau tout léger pour passer des blancs d'oeufs esseulés !

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, un bol, un moule à génoise flexipan, une plaque alu perforée

Ingrédients:
- 6 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de beurre fondu
- une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec le sel à l'aide du batteur.

Les serrer avec le sucre. Ajouter alors d'un coup la farine et la levure et laisser mélanger à la vitesse minimale.

Terminer à la maryse pour bien mélanger la préparation en y ajoutant le beurre fondu.

Verser l'appareil dans le moule à génoise posé sur la plaque perforée.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai fait pour l'anniversaire d'une amie et pour une journée chez des copains : j'ai fait un grand gâteau que j'ai coupé en deux. Elle m'avait dit de partir sur la pêche d'où l'idée que m'a suggérée Gilles de m'inspirer de la glace pêche melba.

C'était une excellente idée car l'entremets était frais et très léger, je crois que tout le monde a bien aimé : l'entremets se compose d'une génoise à l'amande, une mousse à la vanille, une mousse à la pêche, des pêches pochées au sirop léger et d'un gélifié de fraises.

Pour 1 gâteau de 33,5x23,6x4,5cm
soit une trentaine de parts
Cuisson : 14 minutes à 180°C
Préparation : 2 heures environ
Congélation : une nuit
Décongélation : la veille
Matériel : un batteur, une grande casserole, un saladier, un pichet, une sauteuse, un mixeur, un fouet, une plaque alu perforée, une toile silpat, un tapis relief Demarle, un flexipan plat, une spatule coudée, un cadre inox, un bol

Ingrédients pour le gélifié de fraises :
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- le jus d'un demi citron

Ingrédients pour la mousse à la pêche :
- 2 kg de pêches (1,5 kg cuites dénoyautées)
- 100 g de sucre
- 300 g de sucre
- 40 cl de crème fleurette
- 2 sachets de Chantifix
- 9 g de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la vanille :
- 500 ml de lait écrémé
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de maïzena
- 130 g de sucre
- 15 g de gélatine
- 2 sachets de Chantifix
- 40 cl de crème fleurette
- 2 gousses de vanille

Ingrédients pour la génoise à l'amande :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes

Préparation du gélifié de fraises :

Faire ramollir la gélatine dans le pichet d'eau. Équeuter les fraises, les mixer avec le citron et le sucre.

Faire chauffer deux louches de coulis de fraises et y incorporer hors du feu la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre puis ajouter le reste de coulis et mélanger à nouveau.

Poser le tapis relief sur un papier sulfurisé lui-même posé un plat de service. Insérer le cadre puis y mettre le coulis. Réserver au congélateur.

Préparation des pêches pochées :

Laver les pêches puis les mettre dans la sauteuse. Les recouvrir d'eau et ajouter 300 g de sucre. Les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient fondantes soit environ 30 minutes à partir du moment où l'eau est bien chaude.

Conserver le jus si vous le souhaitez.

Égoutter les pêches puis les laisser refroidir avant de la peler et de les couper en deux pour ôter les noyaux. Réserver.

Préparation de la mousse à la pêche :

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide. Fouetter la crème en ajoutant petit à petit le chantifix et la réserver au frais.

Mixer 500 g de pêches pochées égouttées avec 100 g de sucre. En faire chauffer deux louches puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Ajouter au reste du coulis de pêches et lorsque la préparation est froide, incorporer la crème fouettée.

Verser la mousse sur le gélifié de fraises et réserver au congélateur.


Préparation de la mousse à la vanille :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les graines et les gousses de vanille dans la casserole.

Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.

Faire ramollir la gélatine dans le pichet avec de l'eau froide.

Lorsque le lait bout, ôter les gousses de vanille puis le verser doucement sur les oeufs en fouettant bien.

Remettre le tout sur feu moyen et laisser épaissir le mélange puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser bien refroidir à 30°C puis fouetter la crème en incorporant petit à petit le chantifix.

Mélanger les préparations : récupérer le gâteau et ajouter les demi pêches pochées égouttées (soit environ 1kg) en les répartissant sur la mousse à la pêche puis verser la mousse vanille sur la mousse à la pêche et remettre au congélateur.

Préparation de la génoise à l'amande :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige puis les serrer au sucre. Ajouter alors les jaunes et mélanger délicatement puis terminer avec le mélange farine poudre d'amandes en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur le flexipan plat et égaliser à la spatule coudée. Enfourner pour 14 minutes.

Sortir le gâteau et le laisser refroidir puis le démouler sur une toile silpat.

Poser le gâteau sur l'entremets et le remettre au congélateur.


Démoulage :

La veille pour manger le gâteau le midi : sortir l'entremets du congélateur, le retourner sur un plat de service et ôter de suite le tapis relief.

Laisser décongeler jusqu'au lendemain. Enlever le cadre puis décorer l'entremets selon vos goûts.

Une recette qui permet de proposer des poireaux aux enfants sans trop de protestations...

Pour une vingtaine de parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 170°C, 15 minutes aux micro-ondes
Matériel : plaque perforée, empreintes pyramides, un cuit-vapeur micro-ondes, un saladier, un mixeur

Ingrédients :
- 500 g de poireaux
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 g de maïzena
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- ciboulette pour le décor


Préchauffer le four à 170°C et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Laver et couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire à la vapeur aux micro-ondes 15 minutes.

Dans un saladier, diluer la maïzena dans la crème liquide. Ajouter les poireaux puis mixer le tout.

Ajouter les oeufs battus et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement puis garnir les empreintes de préparation à mi-hauteur avec l'entonnoir automatique et répartir les pointes d'asperges.

Recouvrir de préparation et faire cuire 15 minutes. Laisser reposer les frittatas 5 minutes avant de les démouler.

FLANS_DE_POIREAUX

Suite à la réalisation du cake aux coings de Ciorane, pour terminer une pâte brisée, j'ai préparé quelques chaussons dans lesquels j'ai mis des morceaux de coings crus avec quelques framboises, essayez le résultat est vraiment très agréable.

Pour 4 chaussons
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : une toile silpat, moule à chaussons, plaque perforée

ingrédients :
- une pâte brisée recette ici
- 1 coing
- 4 poignées de framboises
- 4 cuillères à café de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et découper les chaussons à l'aide du moule.

Peler les coings, ôter le coeur et les couper en petits cubes.

Mettre 1/4 de coing dans chaque chausson, ajouter des framboises et une cuillère à café de sucre.

Fermer les chaussons, les poser sur une toile silpat et les enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster tiède ou chaud.

CHAUSSONS_AUX_COINGS_ET_AUX_FRAMBOISES

Je continue mes tests de sorbets au robot et voici celui à l'ananas.

La texture est parfaite comme toujours quant au goût, j'ai préféré mon sorbet classique où le fruit avait au préalable été caramélisé.

L'ananas que j'ai pris ne devait pas être sucré.

Pour 1 litre de sorbet par exemple
Préparation : 10 minutes
Matériel : un robot mixeur, un moule en silicone
Congélation : une nuit

Ingrédients :
- 1 ananas frais
- 100 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf

Peler et couper l'ananas en petits dés puis les poser dans le moule en silicone et mettre au congélateur pour une nuit.

Quand l'ananas est congelé, le mettre dans le bol du robot puis commencer à mixer. Une fois l'ananas mixé, ajouter le sucre puis le blanc d'oeuf et éventuellement un filet d'eau afin que le mélange devienne homogène.

Attention, il ne faut vraiment pas beaucoup d'eau, allez-y doucement.

Servi aussitôt ou remettre le sorbet au congélateur, ce dernier garde une texture agréable même après un autre passage au congélateur.

SORBET_ANANAS_EXPRESS_AU_ROBOT

Une soupe légère qui est parfaite pour un dîner.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes aux micro-ondes
Matériel : mixeur plongeant, cuit-vapeur micro-ondes

Ingrédients :
- 4 gros poivrons rouges
- 75 cl d'eau
- 200 ml de lait de coco
- 1 cube de bouillon de légumes
- deux pincées de piment d'Espelette

Laver les poivrons, ôter le pédoncule, les peler puis enlever les graines et les couper grossièrement.

Les mettre dans le cuit vapeur avec l'eau, le cube de bouillon et le piment d'Espelette.

Faire cuire 20 minutes environ aux micro-ondes.

Mixer la préparation au mixeur plongeant et ajouter le lait de coco. Mixer à nouveau et servir aussitôt.

SOUPE_DE_POIVRONS_AU_LAIT_DE_COCO

Pendant le confinement j'ai donc préparé un levain chef que j'utilise donc tous les deux jours pour faire mes baguettes et éviter de sortir à la boulangerie.

J'ai trouvé sur le site pas à pas la recette d'un pain appelé respectus panis qui utilise moins de sel et quasiment pas de levure ce qui en ces temps d'approvisionnement difficile est appréciable. Je ne sais plus si j'ai suivi la recette de base car j'en ai regardé plusieurs et adapté petit à petit la mienne selon le rendu de la pâte.

Le résultat est magnifique.

Pour 6 petites baguettes

Préparation : 20 minutes environ
Attente : 45min+une nuit+10min+1h30
Cuisson : 35 minutes à 260°C voûte et sole
Matériel : un robot, deux plaques perforées, deux moules à pain demarle, un grand saladier en plastique avec couvercle, un vaporisateur, une incisette, une roul'pat, un grand plat allant au four, un torchon propre

Ingrédients :
- 1kg de farine T65 bio
- 3 g de levure boulangère fraîche
- 200g de levain liquide
- 18g de sel fin
- environ 600ml d'eau tiède filtrée

Dans la cuve du robot mettre la farine en premier puis le sel, mélanger.

Ajouter alors le levain la levure et l'eau, au départ 500ml puis mélanger. Rajouter petit à petit un peu d'eau si l'ensemble ne forme pas une boule. Cela va dépendre de votre farine. La pâte ne doit pas coller.

Pétrir environ 5 minutes puis déposer la pâte dans le saladier et couvrir avec le couvercle. Laisser lever entre 45 minutes à 1h30 à température ambiante.

Mettre alors au frigo une nuit.

Le lendemain, décoller la pâte et la déposer sans la travailler sur la roul'pât. Faire 6 pâtons en incorporant de l'air et sans travailler la pâte puis laisser détendre 10 minutes.

Former les baguettes et les déposer dans les moules baguettes.

Les vaporiser d'eau ou bien les mouiller avec vos mains. Saupoudrer de farine à l'aide d'une petite passette et couvrir d'un torchon propre. Laisser levain au moins 1h à temprérature ambiante.

Préchauffer le four à 260°C voûte et sole. Mettre au préalable un plat avec de l'eau en position haute.

Inciser les baguettes de la première plaque.

Une fois le four chaud enfourner sur la position la plus basse possible une première plaque de baguettes pour environ 30 à 35 minutes selon votre four. Démouler les pains sur une grille et laisser refroidir.

Faire la même chose poru la deuxième plaque.

Voici l'entremets que j'ai choisi de faire pour l'anniversaire de Gilles en partant toujours sur le thème "crème de marrons" qu'il affectionne particulièrement.

Cette année j'ai choisi de la marier avec de la vanille et des framboises.

Je suis partie d'une recette du pâtissier chocolatier Didier Laurent à Vals les Bains en Ardèche qui a réalisé un Opéra des sous bois ardéchois (recette ici).

Son entremets a pour base un moelleux aux chataignes, un coulis de framboise au safran, une mousseline aux chataignes et un suprême à la vanille.

J'ai adapté sa recette selon mes ingrédients et selon nos goûts. J'ai donc volontairement changé la mousseline aux chataignes en une mousse en remplaçant donc le beurre et les jaunes d'oeufs par de la crème fleurette car je savais que cela ne plairait pas à Gilles.

J'ai eu quelques doutes concernant les proportions de la recette de Didier Laurent car il n'est mentionné nulle part dans la recette pour combien de personnes l'entremets était.

Au final, j'ai également remplacé la première couche du moelleux chataignes par une fine génoise, ceci suite à des problèmes techniques dus à mon four...

Le résultat donne un entremets bien équilibré qui a été apprécié. Le safran dans les framboises donnent vraiment un petit plus. N'ayant que des dosettes, il me semble que le goût s'est un peu effacé après cuisson du coulis aussi vous suggérai-je de mettre une dose supplémentaire.

Pour une quarantaine de parts
Préparation : 2 heures environ sans compter le temps de refroidissement
Cuisson : 22 minutes à 160°C (j'ai laissé un peu plus)
Matériel : un robot batteur, 2 flexipans plats, 2 toiles silpats, un grand cadre inox 33,5x23,6x4,5cm, une spatule coudée, une casserole avec couvercle, un fouet, un pichet

Ingrédients pour le coulis de framboise au safran :
- 450 g de framboises surgelées
- 2 flacons de coulis de framboises de 165g chacun
- 200 g de sucre en poudre
- 1 dose de safran (j'en rajouterai volontiers une supplémentaire)
- 7 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans le pichet rempli d'eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre, le safran et le coulis de framboises. Faire bouillir 2 minutes puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger et réserver.

Ingrédients pour le moelleux aux chataignes :
- 439 g de purée de chataignes
- 439 g de sucre en poudre
- 325 g de beurre
- 10 oeufs
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre la purée de chataignes dans la cuve du batteur avec le sucre. Mélanger puis incorporer le beurre pommade et la levure. Monter le mélange en ajoutant petit à petit les oeufs et les jaunes.

Couler sur 2 flexipans plat et dans le cadre posé sur une toile silpat. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Le moelleux ne doit pas être tremblotant. Il doit être un peu doré.

Les démouler sur des toiles silpats ou du papier sulfurisé et réserver.

Ingrédients pour la génoise (facultatif, à la place d'un des moelleux, dépannage pour moi) :
- 3 oeufs
- 75 g de farine
- 75 g de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les blancs dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige et les serrer au sucre.

Incorporer à petite vitesse les jaunes puis la farine. Dresser sur un flexipan plat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 15 minutes.

Démouler après 5 minutes d'attente et réserver.


Montage :

Poser le cadre inox sur une feuille de papier sulfurisé posé sur un plat de service. Poser dedans la génoise ou un moelleux aux chataignes.

Verser une partie du coulis de framboises au safran et mettre au congélateur. Réserver un peu de coulis pour le dessus de l'entremets.

Ingrédients pour le suprême vanille :
- 125 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 375 g de crème fourettée
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 sachet de chantifix

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir la crème (les 125 g) avec la gousse de vaille grattée et fendue. Couvrir et laisser infuser.

Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier puis ajouter la maïzena et enfin la crème débarrassée de la gousse de vanille.

Faire cuire environ 3 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly avec le chantifix en ayant pris soin de mettre la cuve du batteur et le fouet au congélateur auparavant.

Lorsque la crème au oeufs est froide, incorporer la chantilly délicatement.

Ajouter alors le suprême de vanille dans le cadre inox à l'aide de la spatule coudée et remettre au congélateur.


Ingrédients pour la mousse aux chataignes :
- 1 sachet de chantifix
- 45 cl de crème fleurette
- 8 g de gélatine
- 500 g de crème de marrons

Mettre la cuve du batteur et le fouet au congélateur pour bien les refroidir. Y verser alors la crème et ma monter en chantilly avec le chantifix. Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans le pichet avec de l'eau froide.

Dans une petite casserole, mettre trois cuillères à soupe de crème de marrons avec un filet de crème liquide pour la détendre. Faire chauffer l'ensemble puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger pusi incorporer le reste de crème de marrons. Lorsque l'ensemble est refroidi, incorporer la crème fouettée.

Poser alors une couche de moelleux sur le suprême à la vanille puis verser la mousse aux chataignes et terminer par une couche de moelleux aux chataignes.

Couler par-dessus le reste de coulis de framboises au safran et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Sortir le gâteau du congélateur et le décorer avec quelques framboises.

Si vous congelez l'entremets toute la nuit, le sortir le matin pour le déguster le soir en le laissant décongeler au réfrigérateur.

Pour les autres gâteaux d'anniversaire à la crème de marrons :

GÂTEAU ENTREMETS AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES

GATEAU D'ANNIVERSAIRE ENTREMETS AUX ABRICOTS, MOUSSE DE MARRONS

GATEAU ENTREMETS BISCUIT AU CHOCOLAT, MOUSSE AUX MARRONS, POIRES ET POMMES POELEES

LE MARRONNIER

TARTE MARRON MYRTILLE de Chez Lenôtre

Un petit dessert que j'avais réalisé avec un reste de compote.

Pas de recette à proprement parler donc.

Vous trouverez la recette des langues de chat dans mon message précédent.

Mettre un peu de compote dans la moitié de la verrine.

Recouvrir de chantilly, ici réalisée au siphon, et terminer avec une langue de chat.

Mon fils voulant me préparer un gâteau pour mon anniversaire, je lui ai fait réaliser une génoise au robot.

Le gâteau est fourré à la confiture d'abricots et recouvert de chocolat fondu : une tuerie !

Gabriel était très fier de sa réalisation ! Merci mon Gaby, ton gâteau était délicieux!!

Je l'ai adapté au moule flexipat que j'aime bien et qui évite la découpe dans la hauteur du gâteau normalement cuit dans un moule à manqué carré.

Pour une douzaine de parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes environ à 180°C
Matériel : une casserole, un saladier, un flexipat, une plaque perforée, une spatule coudée

Ingrédients :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 4 oeufs
- 1/2 pot de confiture d'abricots recette ici

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans le robot et les monter en neige.

Les serrer avec le sucre puis ajouter les jaunes en mélangeant délicatement. Ajouter la farine et mélanger doucement pour ne pas casser les blancs.

Verser dans le flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir un peu le biscuit puis le démouler sur une toile silpat.

Le couper en deux dans la longueur. Poser une moitié sur un plat de service. Tartiner de confiture d'abricots puis poser la deuxième moitié.

Faire fondre le chocolat avec le beurre aux micro-ondes pendant une minute. Bien mélanger et en napper le dessus du gâteau.

Mettre quelques instants au frais pour faire figer le glaçage.

Une recette issue du livre "Délices en relief" de Guy Demarle que j'avais réalisé pour l'anniversaire de Gabriel qu'il fêtait à l'école. Je l'ai décoré avec des nounours au chocolat en guimauve, les enfants adorent.

Je n'ai donc pas de photos de la découpe.

Il s'agit d'un biscuit succès au chocolat sur laquelle est posée une poêlée d'ananas surmontée d'une mousse au chocolat noir et au chocolat au lait.

Pour 35 parts environ
Préparation : 1 heure environ
Congélation : une nuit
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un flexipat, cadre inox 33.5x23.6cm, batteur, spatule coudée, poêle, un bol, une petite passoire, une casserole, un thermomètre, un tapis relief, robot avec fouet

Ingrédients pour le succès :
- 4 blancs d'oeufs
- 70 g de sucre
- 80 g de sucre glace
- 110 g de poudre d'amandes
- 40 g de cacao en poudre

Pour la poêlée d'ananas :
- 100 g de raisins blonds
- 40 g de rhum brun
- 1 ananas
- 20 g de beurre
- 2 gousses de vanille

Pour la mousse aux deux chocolats :
- 520 g de crème fraîche fleurette à 30% de MG
- 80 g de glucose
- 1 sachet de chantifix
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de chocolat au lait
- 380 g de crème fraîche fleurette à 30% de MG

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le flexipat sur la plaque perforée.

Mettre les blancs dans la cuve du robot et les monter en neige puis les serrer avec 100 g de sucre.

Verser en pluie la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao en poudre tamisé.

Mélanger avec une maryse. Étaler l'appareil sur le flexipat à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner et cuire 20 minutes. Démouler à froid.

Préparation de la poêlée d'ananas :

Faire macérer les raisins dans un bol avec le rhum.

Peler l'ananas puis le couper en petits cubes. Les faire sauter dans le beurre dans la poêle.

Égoutter les raisins à l'aide de la petite passoire tout en mettant le rhum de côté.

Incorporer les raisins à l'ananas. Ajouter également les graines de la gousse de vanille préalablement grattée.

Faire cuire 5 minutes à feu doux.

Égoutter et laisser refroidir.

Préparation de la mousse aux deux chocolats :

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.

Dans la casserole faire bouillir la crème liquide soit 520g avec le glucose.

Mettre les chocolats dans un saladier puis y verser la crème chaude par dessus.

Lisser la ganache au fouet. Laisser refroidir et lorsqu'elle est à 15°C, incorporer le rhum réservé puis émulsionner la ganache au fouet électrique.

Récupérer le bol et le fouet du robot puis y verser la crème restante avec le sachet de chantifix. Faire une crème fouettée.

L'incorporer la crème fouettée à la ganache délicatement.

Montage :

Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Avec la spatule coudée, lisser un peu de mousse dans le relief. Placer alors le cadre sur le tapis relief. Verser les deux tiers de mousse.

Dans le tiers restant incorporer la poêlée d'ananas puis en garnir le cadre. Terminer par le biscuit.

Placer au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, retourner le gâteau sur un plat de service. Ôter tout de suite le tapis relief et laisser dégeler le gâteau au moins 6 heures au frais.

Voici une recette que je voulais tester depuis très longtemps puisqu'il s'agit d'une recette d'un de mes premiers livres en l'occurrence "Je tu ils font un dessert".

J'ai caramélisé les ramequins mais mon caramel a durci et a été difficilement mangeable aussi je vous propose de réaliser un caramel liquide.

Ce dessert est très rapide à préparer et s'accompagne très bien de fruits ou de petits biscuits ou génoise.

Pour 8 parts
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 3 heures au moins
Matériel : une casserole, des ramequins, un saladier

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de maïzena
- 1 litre de lait écrémé
- caramel liquide (recette ici)

Dans la casserole faire bouillir le lait moins 8 cuillères à soupe réservées dans le saladier.

Dans un saladier délayer la maïzena dans le lait.

Ajouter le sucre et les oeufs et mélanger. Verser alors sur le lait bouillant et bien mélanger jusqu'à ébullition. Retirer du feu au bout de quelques secondes.

Mettre deux cuillères à café de caramel liquide au fond de chaque ramequin puis y verser la crème chaude. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.