Depuis que mon amie Diem m'a appris à faire des samoussas, j'utilise encore plus volontiers les feuilles de brick pour préparer des petites choses à grignoter avec une salade.

Pour une vingtaine de parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un saladier

Ingrédients :
- 10 petits fromage de chèvre
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- poivre
- un peu de ciboulette
- 10 feuilles de brick

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le saladier, écraser les fromages à la fourchette, ajouter la crème, poivrer et bien mélanger. Incorporer la ciboulette.

Couper les feuilles de brick en deux plier chaque demi feuille en deux dans le sens de la longueur.

Poser une cuillère à café au bord et façonner en samoussa. Poser les bricks sur la toile silpat et enfourner jusqu'à ce que les bricks soient dorés.

BRICKS_AU_FROMAGE

Une petite recette sympa préparée pour un buffet entre amis.Ces mini soufflés se dégustent chauds ou froids. Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Petits fours ... grands effets".

Pour 48 pièces
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : 2 saladiers, plaque perforée, empreintes petits fours, un batteur

Ingrédients :
- 300 g d'épinards hachés surgelés
- 30 g de maïzena
- 2 cuillères à café rase de levure chimique
- 4 jaunes d'oeufs
- 160 g de gruyère râpé
- 4 pointes de muscade
- poivre
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel

Décongeler les épinards aux micro-ondes quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les épinards avec la maïzena, la levure, les jaunes d'oeufs, le gruyère, la muscade et le poivre dans le saladier.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer les blancs montés au mélange. Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les garnir.

Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir 3 minutes avant de démouler.

MINI_SOUFFLES_GRUYERE_EPINARDS

Je me suis un peu remise en cuisine et j'ai testé pas mal de recettes aujourd'hui dont le roulé des Indes, une des dernières recettes en vidéo de Guy Demarle.

Cette recette est aussi étonnante par ses saveurs que par les techniques culinaires employées. Bref, je me suis bien amusée à la réaliser et nous avons pris du plaisir à déguster ce roulé aux accents exotiques sucré et salé avec une salade verte.

Si vous avez besoin d'idée pour votre repas de fête des mères, je vous la conseille.

Je remplacerai une prochaine fois la crème fleurette par de la crème épaisse à 15% afin de rendre l'ensemble un peu plus léger.

La vidéo est ici.

La recette écrite est là.

Une fois n'est pas coutume, voici un billet un peu long relatant une belle journée culinaire du mois de septembre dernier avec beaucoup de photos, d'adresses et de liens.

J'ai eu le bonheur d'être invitée par Nadège Perrin de l'agence Cook Appeal pour une journée gourmande en Provence.

Au programme, visite de la manufacture Les Comtes de Provence à Peyruis, visite de la boutique d'usine à Forcalquier, déjeuner provençal au restaurant le 9, atelier culinaire à la bastide de l'Adrech à Manosque chez Robert Le Bozec.

Cette journée inoubliable fut riche de découvertes, de saveurs et de convivialité. J'ai eu le bonheur de rencontrer des femmes que leur métier ou leur passion animait notamment Chantal Decock créatrice des "Jus de Chantal"et Caroline qui travaillent toutes deux pour les Comtes de Provence mais aussi Irisa du blog "Cuisine et couleurs", son acolyte Ewa du blog "les horizons d'Ewa" et Tiuscha du blog "Saveur passion". Je vous laisse imaginer de quoi nous avons parlé tout au long de cette journée !!!

Merci à toutes pour votre bonne humeur et plus particulièrement à Nadège, Chantal et Caroline pour l'organisation de cette belle journée. Merci aussi à mon chéri qui a pris une journée de congé afin de récupérer les enfants à la sortie de l'école et me laisser aller à cet événement culinaire !!!

Si vous souhaitez voir comment sont fabriquées les confitures, visionnez la vidéo ci-dessous :

Les Comtes de Provence fabriquent les confitures à l'ancienne avec des fruits frais ou surgelés, du sucre de canne. Le ph, le taux de sucre bref la chimie de l'affaire est contrôlée par un maître confiturier qui ajoute selon ses tests du jus de citron, du sucre ou de la pectine. Les confitures une fois cuites, sont mises en pots qui sont aussitôt retournés afin de les pateuriser, puis ils sont remis à l'endroit et passés dans la "piscine" qui permet de les refroidir aussitôt.

Pour se rendre ensuite au restaurant, nous avons traversé un lieu magique, le couvent des Cordeliers qui abrite l'UESS l'université Européenne des Senteurs & Saveurs :

Pour les photos du restaurant le 9 et de l'atelier culinaire vous pourrez aller sur les pages suivantes ou ci-dessous dès que j'aurai publié les articles les concernant et fait les liens :

Avant cela, nous avions visité la charmante petite boutique d'usine des Comtes de Provence où l'on trouve de succulentes confitures telles que la confiture d'Argousier, la crème de marrons vanillée que j'ai adorée, des confits d'oignons, de poivrons, de figues et des coulis de fruits appelés smoothies 100% naturels absolument délicieux à déguster natures ou à cuisiner.

J'ai également trouvé un bocal de pieds et paquets que j'ai "ouvert" pour Gilles et mon père qui aiment ce plat que je ne sais pas cuisiner.

Ensuite nous nous sommes rendues à la Bastide de l'Adrech chez Robert et Géraldine Le Bozec pour un atelier culinaire où nous avons préparé et dégusté un Grand dessert de petit épeautre de Haute Provence.

Les Comtes de Provence
11, espace Saint-Pierre
04310 PEYRUIS EN PROVENCE
Tél.: 04.92.33.23.00
www.comtes-de-provence.fr
contact@comtes-de-provence.com
www.agronovae.com

La boutique de l'usine des Comtes de Provence
8, Avenue Saint Promasse
04300 FORCALQUIER
Tél.: 04.92.73.35.63
Attention ouverte de Mai à Octobre du lundi au vendredi.

Restaurant le 9
Avenue Jean Giono
04300 FORCALQUIER
Tél. : 04.92.75.03.29
www.le9-forcalquier.fr/

La bastide de l'Adrech
Robert et Géraldine Le Bozec
Avenue des Serrets
04100 MANOSQUE
Tél. : 04.92.71.14.18
contact@bastide-adrech.com
site : www.bastide-adrech.com

Université des Senteurs & Saveurs
Couvent des Cordeliers
04300 FORCALQUIER
Tél. 04 92 72 50 68
Fax  04 92 72 28 51
www.couventdescordeliers.com

Voici une recette que j'ai souvent vue sur les blogs et que je ne connaissais pas. C'est un plat très agréable en été car il se déguste froid. Idéal donc pour les pique-niques ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

J'ai pris la recette du livre "Les cuisines du Monde" de Larousse. J'ai divisé les proportions de la recette ci-dessous et j'ai trouvé que cela était largement suffisant pour nous quatre d'autant que les enfants ont moyennement aimé ce plat, visiblement ils préfèrent la ratatouille !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Matériel : une grande sauteuse, une grande casserole, une passoire

Ingrédients :
- 4 aubergines
- 2 branches de céleri
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 oignons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 1 sucre
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 16 olives vertes
- 1 cuillère à soupe de pignons ou de raisins secs
- sel, poivre

Laver les aubergines et les couper en petits dés. Les poudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire pendant une heure. Les rincer alors abondamment à l'eau froide et les éponger à l'aide d'un torchon.

Laver et effeuiller le céleri. Couper la tige en petits tronçons. Les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire 8 minutes. Les égoutter.

Ôter le pédoncule et les graines des poivrons préalablement lavés puis les couper en dés.

Peler et hacher les oignons. Mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olives dans une sauteuse puis y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.

Ajouter le céleri et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

Plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante puis les peler, les épépiner et les concasser.

Les verser dans la sauteuse ainsi que le concentré de tomates. Saler et poivrer puis faire cuire à feu doux et à couvert environ 15 minutes. Faire frémir puis incorporer le vinaigre, le sucre et les câpres puis les olives et les raisins.

Prolonger la cuisson 20 minutes.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

CAPONATTA

Voici une recette de Rebecca Pugnale "Pains fantaisie & brioches à la map" que j'ai adaptée à ma map. Ce pain est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pour 2 pains
Préparation : 5 minutes
Matériel : map eureka double cuve
Programme : pain sucré 2h30

Ingrédients par cuve à doubler pour une cuve normale :
- 250 g de farine
- 1/2 yaourt
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à moka de sel
- 1 cuillère à moka de cannelle
- 1/2 sachet de levure sèche du boulanger
- 50 g de raisins blonds

Mettre le sel, le sucre, la cannelle, la farine, le yaourt, la levure et l'eau dans l'ordre dans la cuve.

Mettre en route le programme puis ajouter les raisins au bip.

Démouler les pains sur une grille pour les faire refroidir.

PAIN_AU_YAOURT_CANNELLE_ET_RAISINS

Voici une recette que j'adore et qu'une amie de la famille nous préparait souvent il y a quelques années.

J'ai tenté d'en faire une copie à ma façon et nous nous sommes régalés.

Le fondant des pruneaux s'accorde parfaitement au croquant des amandes et à la saveur des épices.

Pour 4 personnes
Préparation : 1 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 2 oignons
- 4 filets de poulet
- 16 pruneaux
- 50 g d'amandes entières
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à moka de raz el hanout
- 1 cuillère à moka de gingembre en poudre
- 2 pincées de cannelle
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de miel d'accacia

Pour le couscous :
- 250 g de semoule pour couscous
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 300 ml d'eau bouillante

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans la sauteuse avec l'huile. Couper le poulet en cubes et les faire revenir également. Ajouter les épices et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter alors le miel puis les pruneaux et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la semoule avec l'huile dans un plat puis ajouter l'eau bouillante et laisser la semoule gonfler. L'égréner quand l'eau a été absorbée.

Juste avant de servir ajouter les amandes et un peu de fleur de sel.

Servir aussitôt avec la semoule.

POULET_AUX_AMANDES_ET_AUX_PRUNEAUX

Voici un premier test de baguettes aux céréales après avoir m'être cassé le nez devant la boulangerie de mon supermarché ce matin pour cause d'inventaire, le troisième en 6 mois !

Des ingrédients de base tout simplement avec des céréales pour améliorer le goût. J'ai utilisé ma map (merci Florence !) qui m'a bien facilité le travail.

Les baguettes étaient très bonnes, croustillantes et aérées, j'étais assez satisfaite du résultat. Si mes prochains essais sont aussi concluants, je pourrai investir dans les plaques à baguettes de Demarle !

Je me suis inspirée des merveilleuses baguettes du blog Amuses Bouches.

Pour 3 baguettes
Préparation : 10 minutes
Programme "pâte" : 1h30 en map
Cuisson : 240°C puis 25 minutes à 220°C chaleur tournante
Matériel : une map, une roul'pat, rouleau à pâtisserie, corne, 2 plaques perforées, 2 toiles silpats, 1 bol

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger sèche
- 350 ml d'eau
- 8 g de sel
- 35 g de céréales (lin, sésame)
- 2 cuillères à soupe de flocons de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de son d'avoine
- 1 cuillère à café de gluten de blé

Mettre la farine dans la map avec ma levure et l'eau à température ambiante. Mettre en route le programme "pâte". Au bout de 7 minutes, ajouter le sel, les céréales et le reste des ingrédients, une cuillère à soupe ou deux d'eau pour incorporer parfaitement les céréales à la pâte. Terminer avec une cuillère à soupe de farine de façon à reformer une boule.

Laisser terminer le programme puis verser la pâte sur la roul'pat. La découper en trois à l'aide d'une corne. Étaler chaque morceau en un grand rectangle. Plier la pâte en trois puis faire un rouleau et souder la pâte. Former alors la baguette et la poser sur une toile silpat elle-même posée sur une plaque perforée. Faire de même avec les deux autres pâtons.

Vaporiser d'eau (pas fait) et saupoudrer de farine. Inciser la pâte avec des ciseaux et laisser reposer une heure sous un torchon.

Préchauffer le four à 240°C avec un bol d'eau froide puis enfourner les baguettes et baisser la température à 220°C. Faire cuire 25 minutes.

Sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.

BAGUETTES_AUX_CEREALES

Une recette vite préparée pour un midi avec Gabriel il y a quelques mois. Simple et bon tout simplement mais pas très présentable tout de même.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une grande casserole, une sauteuse

Ingrédients :
- 200 g de tomates cerises
- 2 boules de mozzarella
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 400 g de pâtes
- 1 kub or
- poivre
- 1/2 botte de basilic

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante avec le kub or selon les indications du paquet.

Pendant de temps, faire revenir les oignons pelés et finement émincés dans un peu d'huile d'olives dans la sauteuse.

Épépiner le poivron et le couper en lamelles. Laver et sécher l'aubergine et la couper en petits dés. Ajouter l'aubergine et le poivron dans la sauteuse et faire cuire le tout environ 15 minutes.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter aux légumes, poivrer puis mélanger.

Ciseler le basilic et couper la mozzarella en dés, les ajouter hors du feu et bien mélanger.

Servir aussitôt.

SPAGHETTIS_AUX_LEGUMES

Mon petit amour Gabriel qui fête ses 6 ans demain dimanche m'avait demandé un gâteau au chocolat et à la banane avec en décor un singe et ses bananes haribo.

Mission accomplie, nous avons dégusté ce gâteau ce soir, il est composé d'un biscuit au cacao, d'une mousse au chocolat noir et d'un crémeux à la banane.

Le tout est léger et savoureux. J'ai confectionné ce gâteau en m'inspirant de l'Equateur proposé par Guy Demarle dans le livre "Délices en reliefs" car je n'avais pas de fruits de la passion comme demandé dans la recette.

Du coup, mon petit gâteau s'est transformé au fur et à mesure de sa réalisation et est devenu un énorme gâteau ! Tant mieux, mon dessert de demain est prêt !

Alors j'en profite pour souhaiter un TRES JOYEUX ANNIVERSAIRE A MON GRAND BIDOU !!!!

Pour un gâteau de 25 parts environ
Préparation : 2 heures avec la décoration
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, papier sulfurisé, deux saladiers, un batteur, une casserole, une maryse, un flexipat, une spatule coudée, toile silpat

Ingrédients pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 50 g de maïzena
- 15 g de cacao sans sucre
- 25 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 250 ml de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir à 57% de cacao
- 20 g de sucre roux
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 2 blancs d'oeuf

Ingrédients pour le crémeux à la banane :
- 2 bananes soit 250 g
- 250 ml de crème fleurette
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait entier
- 1 jus de citron

Décoration :
- 2 cuillères à soupe de chocolat noir en pistoles
- 3 cuillères à soupe de chocolat au lait en pistoles
- 1 cuillère à soupe de chocolat blanc en pistoles
- quelques bananes en bonbons

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes en les mettant dans deux saladiers différents.

Ajouter 80 g de sucre en poudre dans les jaunes et mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange soit blanchi.

Incorporer à la maryse la farine, la maïzena et le cacao. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le reste de sucre en poudre.

Ajouter les blancs au mélange cacaoté petit à petit délicatement.

Verser la préparation dans le flexipat et lisser doucement à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour 15 minutes. Sortir le biscuit du four et y déposer une toile silpat par-dessus puis le renverser. Attendre au moins 5 minutes avant de le démouler.

Poser un papier sulfurisé sur une plaque perforée et y déposer un grand cadre. Insérer le gâteau dans le cadre et réserver.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire fondre le chocolat noir deux minutes aux micro-ondes. Mélanger à la maryse.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat lorsque celui-ci a refroidi.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau, l'ajouter rapidement au chocolat en remuant bien.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Les ajouter au précédent mélange.

Mettre la mousse au chocolat dans le cadre sur le biscuit et mettre au congélateur le temps de préparer le crémeux à la banane.

Préparation du crémeux à la banane :

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Peler les bananes, les couper en rondelles et les mettre dans un saladier avec le jus de citron.

Les mixer finement.

Faire chauffer le lait dans la casserole avec le sucre. Mélanger la maïzena avec 4 cuillères à soupe d'eau puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Quand le lait a bouilli, le verser sur le mélange précédent en remuant rapidement. Transvaser alors le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant au fouet.

Incorporer la gélatine en mélangeant bien. Ajouter alors les bananes puis monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation tiédie.

Laisser un peu prendre au réfrigérateur avant de mettre le crémeux à la banane sur la mousse au chocolat prise au congélateur.

Mettre alors le gâteau au moins 3 heures au congélateur avant de le déguster.

Décoration avec un windows :

Imprimer un coloriage de votre choix, le mettre dans une pochette transparente.

Faire fondre quelques cuillères de chocolat noir et le transvaser dans une seringue puis faire les contours du coloriage. Mettre au congélateur quelques minutes le temps de faire fondre le chocolat au lait pour continuer à compléter le coloriage.

Faire la même chose avec le chocolat blanc et terminer le coloriage. Le mettre au frais jusqu'au service. Il faut le poser sur le gâteau au moment de servir en retournant le coloriage sur le gâteau.

Poser des bananes en bonbons tout autour du gâteau avant le service.

GATEAU_ENTREMET_CHOCO_BANANE

Offre exceptionnelle du 10 au 30 avril 2012 !

Guy Demarle propose l'offre "Mini-Éclairs en fête" composée des emp. SILFORM 24 mini-allongées + 1 poche à douilles + 1 lot de 4 douilles au prix de 59 € (au lieu de 65,30 €), dans la limite des stocks disponibles.

Si vous souhaitez organiser un atelier culinaire Guy Demarle et partager un bon moment avec vos amis, contactez-moi.

Si cela vous intéresse, n'hésitez pas contactez-moi !

Un de mes coups de coeur en ce début d'année pour une recette de Guy Demarle extraite du livre "Sans modération" et que je vous recommande vivement notamment pour un repas de fête.

Nous avons vraiment adoré ce merveilleux dessert frais et léger. Bref n'hésitez pas, lancez-vous... La seule chose que je n'ai pas faite est de poêler les ananas dans du beurre, ce que j'ai jugé inutile.

Pour 8 sapins
Préparation : 45 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 8 minutes à 180°C
Matériel : empreintes sapins, plaque perforée, une casserole, un bol, un saladier, un thermomètre, un batteur avec son bol, une poche à douille

Ingrédients pour le sucre cuit :
- 30 g d'eau
- 80 g de sucre
- 10 g de sirop de glucose déshydraté

Ingrédients pour la garniture :
- 1 boîte d'ananas au sirop

Pour les mousses au gingembre :
- 20 g de gingembre épluché
- 15 cl de lait
- 6 g de gélatine
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche fleurette

Ingrédients pour les palets de dames :
- 60 g de beurre souple
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique soit 2g
- 1 cuillère à soupe de rhum brun

Préparation des palets de dames :

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée. Crémer au fouet le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf. Mélanger la levure chimique avec la farine et incorporer-les délicatement à la préparation.

Dresser les 8 sapins avec la poche à douilles munie de la petite douille. Faire cuire pendant 8 minutes environ puis les démouler sur une grille.

Préparation du sucre cuit :

Dans une petite casserole, verser l'eau puis ajouter le sucre et le glucose mélangés ensemble. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux afin d'obtenir un caramel clair.

Placer alors les empreintes sur une plaque perforée puis répartir le caramel dans les fonds puis réserver.

Préparation des ananas :

Couper les tranches d'ananas en petits cubes. Réserver.

Préparation des mousses au gingembre :

Hacher finement le gingembre épluché. Dans une casserole, faire frémir le lait puis ajouter le gingembre. Retirer la casserole du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

Filtrer à travers une passoire et presser légèrement pour ne récupérer que le lait. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laisser cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons afin d'éviter que la crème ne tourne.

Ajouter la gélatine égouttée et faire refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain-marie froid.

Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer-la délicatement dans la bavaroise.

Répartir les ananas poêlés sur les fonds de caramel puis verser la bavaroise dessus. Laisser prendre au congélateur 3 heures.

Dressage :

Démouler les mousses de gingembre congelées sur les palets de dames et laisser 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

MOUSSES_GINGEMBRE_A_L_ANANAS_SUR_FONDS_DE_PALET_DE_DAMES

Aujourd'hui pas de recettes mais un hommage à la cuisine de mon amie Diem qui nous avait préparé un ENORME buffet vietnamien pour sa crémaillère. Bravo ma cop's !!!!

Je vous laisse découvrir les photos avec au menu :

- Entrées :

* salade vietnamienne

* nems (il n'y en avait plus trop trop bons !!!!!!)

* raviolis chinois (j'ai appris à les faire pour aider mon amie, merci ma chérie de ta leçon de cuisine !!!!!)

* samoussas (là aussi merci pour la leçon !!!!!!)

- Plats :

* poulet farci (et donc désossés entièrement par Diem ! un travail colossal !!!!!)

* riz cantonnais

* bun bo

* poulet au gingembre (trop bon mais plus très faim après les samoussas et les nems ...)

* poulet laqué

- Desserts :

* nougats chinois

* tatins à la mangue chantilly coco (là le top tout le monde a adoré)

* gâteau de tapioca

* dessert coco banane (la spécialité de Diem)

Merci Diem de nous avoir tant gâtés, merci à tous les amis pour cette soirée très agréable.

Voici une recette que fait ma maman régulièrement et que j'aime bien.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, un saladier

Ingrédients :
- 200 g de riz
- 1 dose de safran
- 1/2 sachet de moules surgelées
- 1/2 sachet de crevettes surgelées
- 2 cuillères d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon de légumes
- 6 poivrons rouges
- 25 cl d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Mélanger dans le saladier, le riz, le safran, le poivre, les moules et les crevettes.

Ajouter l'huile d'olives et le bouillon cube dilué dans l'eau.

Laver et couper les poivrons en deux, les épépiner puis les garnir.

Les placer dans le plat à gratin et enfourner pour 30 minutes environ.

POIVRONS_FARCIS_CREVETTES_MOULES_RIZ_SAFRANE

Merci aux Comtes de Provence et à Nadège de Cook Appeal qui m'ont gentiment invitée à cet atelier culinaire très très gourmand.

Au programme : Grand dessert de petit épeautre de Haute Provence avec :

- un palet de pétales à la crème d'amandes
- une pana cotta au lait de chèvre et gruau, figues du jardin de Robert Le Bozec
- un blinis aux figues et argousier

Je vous laisse le lien de ma réalisation du palet de pétales à la crème d'amandes avec mes propres ingrédients.

Voici quelques photos des recettes de Robert Le Bozec ainsi que le lien de sa recette des palets.

Je mettrai la recette de la pana cotta lorsque je l'aurai réalisée quant aux blinis je n'ai pas de photo car je suis partie avant la fin de l'atelier obligations professionnelles obligent...

Je vous laisse voir à quel point la pana cotta était extraordinaire pourtant elle était énorme !!!

Vous vous souvenez peut-être de cette publicité où une jeune fille demandait à son amoureux "tu m'emmènes à Manosque ?" hé bien voici une adresse de chambres et table d'hôtes, gîtes où vous pourrez passer un séjour au calme.

Vous y trouverez également des cours de cuisine auxquels j'ai participé grâce aux Comtes de Provence (recette ici) mais également une boutique des produits de la bastide avec une huile d'olive du meilleur cru que je vous conseille fortement. Robert le Bozec possède en effet un magnifique domaine oléicole et a même écrit un livre sur le sujet "Délices à l'huile d'olive".

Je n'ai pas eu l'occasion de rencontrer la maîtresse de maison mais déjà ma rencontre avec le maître de maison m'a enchanté alors si vous êtes dans les Alpes de Hautes Provence, n'hésitez pas .

Je vous invite à aller sur leur site voir les photos de ce lieu plein de charme car je n'ai pas eu le temps d'en prendre ce jour là.

La bastide de l'Adrech
Robert et Géraldine Le Bozec
Avenue des Serrets
04100 MANOSQUE
Tél. : 04.92.71.14.18
contact@bastide-adrech.com
site : www.bastide-adrech.com

Ca y est, nous avons eu droit dans le Nord des Bouches du Rhône, allez, à 3 ou 4 cm de neige depuis 6 heures ce matin, regardez plutôt :

Les enfants étaient ravis de pouvoir faire de belles boules de neige mais à 13 heures, plus rien à leur grand désespoir !

Par contre au moins 30 cm hier à Gap, ma mère est partie faire du ski ce matin la veinarde !

Mon amie Sandra nous a donnés quelques vitelottes, l'occasion pour nous de découvrir cette magnifique pomme de terre, quelle couleur !

Je les ai préparées sautées pour accompagner une côte de porc escortée d'une salade verte.

Merci Sandra grâce à toi j'ai pu réaliser un plat haut en couleurs ! J'adore le violet !!!!

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 kg de pommes de terre vitelottes
- sel, poivre

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Faire chauffer la graisse de canard dans la sauteuse puis y jeter les cubes de pommes de terre.

Les faire cuire environ 20 minutes en les retournant régulièrement.

Saler, poivrer puis servir bien chaud.

POMMES_DE_TERRE_VITELOTTE_SAUTEES

Un test au résultat un peu mitigé, je m'attendais à un peu plus de goût et à une texture moins aérienne, néanmoins avec quelques poires pochées, nous nous sommes régalés.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Réfrigération : 4 heures au moins

Cuisson : 3 minutes environ

Matériel : un siphon, une casserole, un fouet, un plat pour micro-ondes, 6 coupes

Ingrédients :

- 20 carambars

- 50 cl de crème liquide entière

- 1 kg de poires

Oter les papiers des carambars puis les mettre dans la casserole avec la crème. Faire chauffer doucement l'ensemble et mélanger avec le fouet.

Quand les bonbons sont fondus, passer la préparation à travers une passoire fine pour remplir le siphon.

Fermer le siphon et insérer une cartouche de gaz la tête en bas. Secouer deux à trois fois puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Les mettre avec un demi verre d'eau dans un plat avec couvercle et les faire cuire 12 minutes aux micro-ondes.

Les laisser refroidir avant de remplir les coupes de poires.

Sortir le siphon du frigo puis le secouer tête en bas deux à trois fois puis répartir la crème de carambars sur les poires.

Déguster aussitôt.

COUPES_DE_POIRES_A_LA_CREME_DE_CARAMBARS

On reste dans les vitamines avec une salade d'agrumes parfumée au Grand Marnier.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
- 2 pamplemousses
- 4 oranges
- le jus de 2 oranges
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Peler les agrumes à vif. Détacher les quartiers en ôtant la peau restante.

Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais jusqu'au service.

SALADE_D_AGRUMES_AU_GRAND_MARNIER

Une belle recette que j'ai beaucoup aimée et qu'il est temps de réaliser avec les dernières oranges disponibles.

C'est une recette très rapide à préparer.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 1 cuillère à café de maïzena
- 6 mandarines
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de fond de veau
- poivre
- 1 sachet de nouilles chinoises au blé
- 1 litre d'eau bouillante
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Peler et émincer finement les échalotes. Les faire suer dans l'huile de sésame dans la sauteuse.

Couper les filets de poulet en dés et les faire revenir aussi jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Déglacer alors avec le jus de deux mandarines puis ajouter le vin blanc.

Poivrer et ajouter la sauce soja. Laisser cuire 10 minutes environ puis ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau froide et bien mélanger puis laisser épaissir la sauce. Ajouter alors les quartiers de mandarines épluchées.

Pendant ce temps, mettre les nouilles dans un saladier et verser l'eau bouillante par-dessus. Les Laisser environ 5 minutes puis les égoutter dans une passoire.

Servir le poulet avec les nouilles.

POULET_AUX_MANDARINES

Voici une recette que l'on va pouvoir refaire une fois les beaux jours arrivés et notamment au barbecue. En attendant, vous pouvez prendre des tomates en boîte et des courgettes surgelées pour la réaliser.

Dans ce cas, je pense qu'il faura précuite un peu les courgettes en les faisant sauter à l'huile d'olives.

C'est une recette simple et légère parfaite quand on n'a pas le temps de cuisiner enfin notamment si vous faites comme moi et que vous mélangez directement les ingrédients dans la papillote. Je mets tout de même la vraie recette qui doit être nettement plus goûteuse. Elle est issue du livre "Equilibre & Gourmandise" de Guy Demarle.

Pour 6 papillotes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes à 210°C
Matériel : un plat à gratin, papier sulfurisé, une sauteuse

Ingrédients :
- 8 d'échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 750 g de tomates cerises (j'ai mis des tomates)
- 1 cuillère à café de thym frais ciselé
- 1 cuillère à café de romarin frais ciselé
- 1 botte de persil plat
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 1 botte de basilic
- 2 citrons verts non traités
- 6 grosses sardines en filet
- 6 petits brins de thym
- 6 petits brins de romarin

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une sauteuse, faire suer les échalotes pelées et émincées dans l'huile d'olives.

Ajouter les tomates cerises lavées et séchées, puis le thym, le romarin et le persil ciselés. Faire sauter le tout rapidement puis déglacer avec le vin blanc jusqu'à évaporation de celui-ci.

Les tomates doivent légèrement rester fermes. Assaisonner en fin de cuisson.

Faire blanchir le basilic dans de l'eau bouillante salée puis stopper la cuisson dans de l'eau glacée.

Prélever les zestes de citrons verts. Réserver.

Arroser les filets de sardines de jus de citron vert et déposer le basilic sur le côté chair de la sardine.

Assaisonner et reconstituer la sardine en posant dessus le 2ème filet.

Couper 6 feuilles de papier sulfurisé d'environ 35 cm de long. Les passer sous le robinet afin de les humidifier totalement.

Disposer les tomates cerises sur le papier puis placer la sardine reconstituée, une branche de thym, une de romarin et quelques zestes de citron vert.

Fermer la papillote hermétiquement et recommencer l'opération pour les 5 autres convives.

Placer les papillotes dans le plat à gratin et cuire environ 8 minutes.

PAPILLOTES_DE_SARDINES

Voici une recette surprenante du livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi ! Tout simplement"  et que j'ai préparée pour un soir sans lire la totalité de la recette comme à mon habitude et arrivée à la fin, je m'aperçois qu'il est précisé que cette recette se déguste froide après une nuit au frais !

Etonnée, je mets donc mes carottes cuisinées au frais et prépare donc autre chose pour mon repas. Le lendemain, une agréable surprise nous attendait dans nos assiettes : ces carottes épicées sont vraiment très goûteuses et parfumées, les enfants les ont également adorées. Je vous les conseille donc vivement en entrée, en apéro ou bien en accompagnement d'une viande blanche ou bien pour un pique-nique !

A noter que j'ai doublé les proportions de la recette données initialement pour 6 et cela nous a fait environ deux repas.

J'ai aussi diminué la quantité d'eau afin de réduire plus rapidement mon jus.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 1 nuit
Matériel : une grande sauteuse, une écumoire, un grand saladier, un fouet

Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 6 gousses d'ail
- 1 litre d'eau (1,4l dans la recette)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 g de paprika
- 4 g de graines de coriandre (que je n'avais pas)
- 2 pointes de couteau de piment de Cayenne (piment d'Espelette pour moi)
- 6 g de cumin moulu
- 40 g d'huile d'olives (80 g dans la recette)
- 4 g de sel (pas mis)
- le jus de 2 oranges
- 4 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- pour décorer : piment de Nora concassé (pas mis)

Éplucher les carottes puis les détailler en biseaux d'environ 7mm d'épaisseur (la recette dit également de les canneler mais j'ai zappé cette opération).

Peler et dégermer l'ail, le couper en deux. Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes, le paprika, la coriandre, le piment de Cayenne, le cumin, 20 g d'huile d'olives, le sel et l'ail.

Ajouter alors les carottes et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

Verser le jus d'oranges et poursuivre la cuisson 15 minutes environ.

Égoutter les carottes à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un saladier.

Faire alors réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif.

Incorporer alors les 20g d'huile d'olives restants et le vinaigre de vin blanc. Vérifier l'assaisonnement.

Ajouter les carottes, mélanger le tout et réserver au frais une nuit avant de déguster.

Saupoudrer de piment de Nora concassé au moment de servir les carottes épicées.

CAROTTES_EPICEES

Voici la recette que m'a donnée mon amie Diem, un délice. J'ai réussi à bien fermer les raviolis et ils se sont bien tenus à la cuisson.

J'ai juste rajouté un oeuf et du gingembre car j'adore le goût ! Ce sont les raviolis que j'ai les mieux réussis jusqu'à présent.

Merci Diem !!!!

Pour une trentaine de raviolis
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un saladier, une poêle

Ingrédients :
- 1 sachet de pâte à wotons
- 500 g de boeuf haché
- 4 cuillères à soupe de sauce huître
- 3 gousses d'ail
- poivre
- sel
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 1 cm de gingembre frais
- 500 ml d'huile pour friture

Peler gingembre, échalote et ail, les émincer très finement. Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Poser une cuillère à café de farce sur chaque ravioli, mouiller les bords et les souder en les ramenant ensemble.

Faire chauffer l'huile dans la poêle puis y plonger quelques raviolis pour les faire frire. Les sortir du bain et les poser sur du papier absorbant.

Faire de même avec le reste des raviolis.

RAVIOLIS_ASIATIQUES

Une recette que j'ai apprise à faire chez mon amie Diem, merci merci Diem !!!! Un régal à cuire au four ou à frire à la poêle comme c'est le cas pour les photos suivantes.

Pour 20 samossas
Préparation : 15 minutes
Matériel : une toile flexipat, une plaque perforée, des ciseaux, un saladier
Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 10 feuilles de brick
- 1 cm de gingembre
- 350 g de bœuf haché à 20% de MG (pas moins sinon les samossas sont secs)
- 10 feuilles de menthe
- 1 échalote
- Une pointe de cumin, curcuma, 5 épices, curry
- 1 gousse d’ail

Préchauffer le four à 180°C. Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote.

Hacher la menthe. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier intimement.

Couper les feuilles de brick en deux, les plier sur la longueur, mettre une cuillère à café de farce au début de la feuille puis plier en triangle.

Rabattre le bout de la feuille dans le dernier pli. Enfourner une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les samossas soient dorés.

Servir avec une sauce aigre-douce à l’ail et au piment ou bien du ketchup.

SAMOSSAS