J’ai repris naturellement la base du pain à l’orange tout simplement. Nous avons adoré ce pain qui finalement ressemble beaucoup à une brioche, les œufs et les matières grasses en moins, alors régalez-vous.

Pour deux pains
Préparation : 5 minutes
Matériel : map double cuve
Programme : sucré 2h30

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1/4 de cube de levure fraîche
- 75 g de sucre
- 25 g de margarine
- 100 ml de lait écrémé
- 1/2 cuillère à moka de sel
- 1 citron

Prélever le zeste de citron en la râpant. Presser le jus.
Mettre les ingrédients dans la machine à pain avec dans l'ordre le sel, le sel, le jus de citron, le zeste de citron, la margarine puis la farine, la levure et enfin le lait. Mettre en route la map.
Démouler à la fin du programme et laisser refroidir les pains sur une grille avant de les consommer.

PAIN_AU_CITRON

Une recette improvisée pour un repas avec mes loulous qui s'est avérée très bonne ! Le miel aux amandes est une spécialité que l'on m'a offerte, vous pouvez bien entendu le remplacer par 2 cuillères à soupe de miel et deux cuillères à soupe d'amandes.

J'ai servi ce plat avec de la semoule nature.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Matériel : un cuit-vapeur pour micro-ondes, une sauteuse

Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de miel aux amandes
- 200 ml de lait de coco
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Peler et couper les carottes en rondelles. Mettre de l'eau au fond du cuit-vapeur. Placer le panier par-dessus et y poser les carottes.

Poser le couvercle et faire cuire les carottes aux micro-ondes pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l'huile dans la sauteuse.

Ajouter le poulet coupé en cubes et le faire bien dorer.

Lorsque les carottes sont cuites, les ajouter à la viande puis incorporer le miel aux amandes.

Laisser bien le miel enrober la viande et les légumes.

Terminer par le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes environ.

Servir aussitôt avec de la semoule.

POULET_AMANDES_NOIX_DE_COCO_CAROTTES_OIGNONS_ROUGES

Pour le goûter des enfants, de simples muffins à l'orange !

Pour une vingtaine de mini muffins
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : empreintes mini muffins, plaque perforée, un saladier

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 orange
- 1 yaourt
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 pot de yaourt d'huile

Râper le zeste de l'orange dans le saladier. Presser son jus et l'ajouter au zeste.

Mettre tous les autres ingrédients dans le saladier et mélanger rapidement de façon à avoir une pâte pas trop lisse.

Si besoin ajouter un soupçon de lait.

Remplir les empreintes et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler tièdes et laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

MUFFINS_A_L

Une jolie recette bien parfumée issue de Marmiton.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un plat à tarte

Ingrédients :
- 2 daurades vidées
- une vingtaine d'olives vertes dénoyautées
- 2 branches de céleri et ses feuilles
- 2 oignons

Couper les olives en quatre, hacher les feuilles de céleri, et couper les branches en petits dés.

Découper les oignons en rondelles.

Tapisser un plat allant au four, et légèrement huilé, de rondelles d'oignon, puis poser les daurades dessus. Saler.

Farcir l'intérieur d'olives et de feuilles et dés de céleri, éparpiller le reste sur le poisson et autour.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, puis enfourner 25 min environ, éventuellement en couvrant d'une feuille d'alu, pour éviter que le plat ne se dessèche.

DAURADE_AU_CELERI_ET_AUX_OLIVES_VERTES

CONFITURE DE FRAISES AU POIVRE DE SICHUAN

Des fraises portées par mes parents et nous voilà donc en cuisine avec Maman pour essayer de faire une confiture de fraises pas trop liquide pour changer !

Nous avons donc pris la décision de ne pas les laver de façon à ne pas les gorger d'eau et nous y avons ajouté de l'agar agar pour pouvoir également alléger la dose de sucre.

Ce fut une excellente idée, la confiture a une texture parfaite et le bon goût des fraises est sublimé par le poivre de Sichuan.

Pour 8 pots environ
Préparation : 1 heure
Cuisson : 23 minutes
Matériel : une grande cocotte, louche, cuillère en bois

Ingrédients :
- 1,900 kg de fraises
- 1 kg de sucre cristallisé
- 2 jus de citrons
- 1/2 cuillère à soupe de poivre de Sichan
- 12 g d'agar agar

Equeuter les fraises et les mettre entières dans la cocotte.

Ajouter le sucre et les jus de citrons ainsi que le poivre.

Laisser macérer une petite demi-heure.

Mélanger délicatement à la cuillère en bois et faire cuire une vingtaine de minutes à partir du moment où le mélange bout.

Mélanger l'agar agar à un demi verre d'eau et l'ajouter aux fraises, bien mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant un peu.

Mettre en pots à l'aide de la louche en remplissant bien les pots. Les fermer bien fort et les retourner pour les stériliser.

Laisser refroidir avant de retourner les pots.

CONFITURE DE FRAISES AU ROMARIN

La confiture de fraises au romarin a été faite simultanément avec celle au poivre de Sichuan avec une variante sur le dosage de l'agar agar.

Mis en moindre quantité la confiture demeure un peu liquide à notre goût mais n'en est pas moins délicieuse.

Seul bémol, les petits bouts de romarin qui se sont éparpillés dans la cocotte et qu'il faut ôter à la dégustation mais bon, rien de bien méchant par rapport à la saveur que cela ajoute à cette confiture. Désolée je n'ai pas encore fait de photos de cette recette...

Pour 8 pots environ
Préparation : 1 heure
Cuisson : 23 minutes
Matériel : une grande cocotte, louche, cuillère en bois

Ingrédients :
- 1,900 kg de fraises
- 1 kg de sucre cristallisé
- 2 jus de citrons
- 1 belle branche de romarin
- 4 g d'agar agar

Equeuter les fraises et les mettre entières dans la cocotte.

Ajouter le sucre et les jus de citrons ainsi que le romarin.

Laisser macérer une petite demi-heure.

Mélanger délicatement à la cuillère en bois et faire cuire une vingtaine de minutes à partir du moment où le mélange bout.

Mélanger l'agar agar à un demi verre d'eau et l'ajouter aux fraises, bien mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant un peu.

Mettre en pots à l'aide de la louche en remplissant bien les pots. Les fermer bien fort et les retourner pour les stériliser.

Laisser refroidir avant de retourner les pots.

CONFITURE_DE_FRAISES_en_deux_versions

Mon premier essai de ballottines ! Un peu difficile à farcir car mes filets de poulet étaient un peu trop épais.

La cuisson donne un résultat très agréable, la viande est moelleuse et bien parfumée. J'avais prévu un filet par personne mais ce fut vraiment trop et convenait plutôt pour 12 !

Je les ai accompagnées de semoule et de courgettes poêlées fondantes.

Pour 12 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une petite poêle, une sauteuse, un saladier

Ingrédients :
- 6 filets de poulet
- 12 tranches de lard fumé
- 1 pot de ricotta
- 6 tomates séchées au sel
- 1 oignon cébette sans la tige
- une pointe de couteau de piment d'Espelette
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de thym frais
- 1 cube de bouillon de volaille
- film alimentaire spécial cuisson
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Émincer finement l'oignon. Peler et couper l'ail finement. Faire revenir le tout dans la poêle dans l'huile avec le thym.

Ôter le thym puis mélanger à la ricotta dans un saladier. Ajouter le piment.

Poser deux tranches de lard puis un filet de poulet le plus fin possible sur un morceau de film alimentaire.

Poser un peu de farce au bord du filet puis rouler le tout et faire un boudin bien hermétique. Faire un noeud à chaque extrémité.

Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.

Mettre les ballottines au frais le temps de faire bouillir de l'eau avec le bouillon cube dans la sauteuse.

Y plonger les ballottines hors du feu et mettre le couvercle. Laisser pocher la viande 30 minutes environ.

Sortir les ballottines du bouillon puis les ouvrir avec des ciseaux.

Servir de suite.

BALLOTTINES_DE_POULET_FARCI

Dans le même style que le pain à la banane et aux myrtilles, j'ai réalisé un pain à l'abricot bien apprécié au goûter par les enfants.

Pour 2 pains
Préparation : 5 minutes
Matériel : map eureka double cuve
Cuisson : programme pain sucré 2h30

Ingrédients par cuve à doubler pour une cuve normale :
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- 80 ml de jus d'oranges
- 100 ml d'eau
- 5 abricots secs moelleux
- 1 cuillère à moka de sel
- 1/2 cube de levure fraîche du boulanger
- 15 g de margarine

Couper les abricots en petits dés. Les mettre dans la cuve avec la confiture, le sel, la margarine, la farine, le jus d'oranges, la levure et l'eau.

Mettre en route le programme.

PAIN_A_L ABRICOT

Un dessert au parfum d'enfance que j'adore mais que je fais sans caramel pour plus de rapidité et moins de sucre !

Pour 8 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une grande casserole, un fouet, des ramequins

Ingrédients :
- 100 g de raisins
- 125 g de semoule fine
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 1 litre de lait écrémé

Mélanger le lait avec le sucre et la vanille dans la casserole. Porter à ébullition tout en remuant fréquemment pour que le fond n'accroche pas.

Ajouter alors la semoule en pluie et faire cuire jusqu'à ce que la semoule épaississe.

Hors du feu ajouter le rhum et les raisins puis remplir les ramequins et laisser refroidir.

Déguster tiède ou frais selon vos goûts.

SEMOULE_AUX_RAISINS_ET_AU_RHUM

Pour Noël, j'avais tenté de faire moi-même des marrons glacés et j'avais conservé le sirop en pots de confiture.

Ce dernier a bien durci aussi pour pouvoir l'utiliser je l'ai passé quelques instants aux micro-ondes. J'ai alors eu l'idée d'utiliser ce sirop à la place du sucre dans les muffins que j'ai par la suite également nappés de sirop tiède.

Ils étaient très bons en accompagnement des poires poêlées à la vanille.

Pour une vingtaine de mini muffins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes à mini muffins, plaque perforée

Ingrédients :
- 100 g de sirop de marrons glacés (recette initiale ici)
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- sirop de marrons glacés pour napper les muffins au service

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier et mélanger rapidement de façon à ne pas trop travailler la pâte.

Répartir dans les moules et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire tiédir le sirop de marrons glacés et en napper les muffins au moment du service.

Une recette du livre "Pains - spécial machine à pain" de Ulrike Skadow paradoxalement pas réalisée dans une map mais néanmoins un délicieux pain-gâteau qui se déguste tout seul ou bien accompagné de miel, un délice le matin au petit déjeuner ou au goûter.

J'ai cuit la pâte dans un moule rond, je pense que j'aurai du utiliser un moule à cake comme recommandé dans la recette.

Pour un pain
Préparation : 10 minutes
Levée : 1h30
Cuisson : 40 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un bol

Ingrédients :
- 300 g de pommes
- le zeste d'un citron
- 10 cl de lait
- 40 g de beurre
- 1/2 cube de levure fraîche
- 400 g de farine T65
- 40 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sel

Faire tiédir le lait dans un bol. Verser la farine dans un saladier et faire un creux au centre.

Ajouter la levure et une cuillère à soupe de sucre délayées avec 3 cuillères à soupe de lait tiède.

Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel dans le lait tiède et mélanger.

Quand la levure mousse, ajouter les pommes râpées, le reste de sucre, la cannelle, le zeste de citron et un peu de lait dans le saladier.

Mélanger en versant le reste de lait. Pétrir cette pâte un peu collante dans le saladier pendant 10 minutes. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte dans un moule en silicone de préférence rectangulaire, jusqu'à mi-hauteur pas plus.

Laisser lever couvert d'un torchon pendant 45 minutes environ. La pâte doit presque remplir le moule.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 35 à 40 minutes.

PAIN_GATEAU_AUX_POMMES_RAPEES

Un superbe délice fruité, je vous le conseille. J'ai trouvé du gingembre confit très bon au supermarché, marque Maître Prunille.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- une vingtaine de cubes de gingembre confit en petits dés

Peler les poires et les couper en mini cubes avec un coupe légumes.

Les faire sauter à la poêle avec le sucre et les graines de vanille.

Ajouter les cubes de gingembre. Arrêter le feu quand les poires sont cuites.

VERRINES_DE_POIRES_SAUTEES_A_LA_VANILLE_ET_AU_GINGEMBRE_CONFIT

Voilà je viens de tester le riz vénéré à la couleur noire vraiment surprenante. Le goût est celui d'un riz complet, très bon mais très nourrissant.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 18 minutes (j'ai laissé 25 minutes)
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 250 g de riz vénéré
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 fenouil
- 100 g de parmesan
- 12 cl de vin blanc sec
- 3/4 de litre d'eau
- 25 cl de crème allégée épaisse à 15% de MG
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir avec l'huile dans la sauteuse.

Émincer finement le fenouil, l'ajouter à l'oignon et le faire revenir.

Incorporer le riz puis le cube de bouillon, le vin blanc et l'eau petit à petit au fur et à mesure de la cuisson.

Faire des copeaux avec le parmesan.

Quand le riz est cuit, ajouter la crème puis le parmesan et laisser encore 2 minutes sur feu doux.

Servir aussitôt.

RISOTTO_DE_RIZ_VENERE_AU_FENOUIL_ET_AU_PARMESAN

La même recette que d'habitude : je voulais des coquillages pour Pâques alors j'ai eu l'idée d'utiliser les empreintes mini-madeleines, ce qui fut satisfaisant.

La recette est ici.

J'ai également testé la nougatine dans les empreintes mini-financiers ce qui donnent de petites bouchées facile à grignoter.

Voici notre menu de Pâques au cours duquel j'ai voulu éviter le gigot d'agneau (n'est ce pas Maman ?!).
Une bonne idée car cela nous a permis de découvrir une recette très agréable...

- entrée : flans de ricotta aux olives et aux poivrons
- plat : filet de porc au citron confit et cardamome, riz basmati
- dessert : gâteau entremet cappuccino
- chocolats de Pâques maison, friture, nougatine

Vous pouvez cliquer sur les liens pour accéder aux recettes.

Voici également notre table décorée par ma fille Audrey, merci de ton aide ma chérie!

Voici l'entrée que j'ai préparée pour le repas de Pâques. A l'origine nous devions être 8 et puis finalement seuls mes parents étaient là aussi ai-je adapté les proportions.

La présentation était mignonne et le goût excellent. Même ma Maman qui habituellement n'aime pas les olives noires a mangé le tout !

La recette est issue du livre de Guy Demarle "Carrément bons" et s'intitule "Damier de ricotta aux olives".

J'ai voulu de mon côté privilégier des parts individuelles et j'ai découpé les poivrons à l'emporte-pièce de façon à avoir des "cloches" !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 160°C (Th.5/6)
Matériel : plaque perforée, empreintes ovales, un saladier, un économe pour les tomates

Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf
- 15 g d'olives vertes
- 15 g d'olives noires
- 5 feuilles de basilic
- 1 cuillère à moka de zestes de citron râpé (facultatif mais vivement recommandé !!)
- sel, poivre

Pour le décor :
- quelques rondelles d'olives noires
- 6 feuilles de basilic

Préchauffer le four à 160° puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Éplucher le poivron avec l'économe, les détailler 6 fois en forme de cloche puis les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Dans un saladier mélanger la ricotta avec le fouet puis ajouter les oeufs et mélanger.

Ajouter alors les olives détaillées en rondelles, le basilic haché, du sel, du poivre et le zeste de citron râpé. Mélanger à nouveau.

Dans le fond des moules, disposer les cloches en poivron côté pelé vers la bas.

Verser par-dessus la préparation à la ricotta. Égaliser la surface et faire cuire 40 minutes au four à 160°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Servir frais en décorant avec une feuille de basilic et des rondelles d'olives noires.

FLANS_DE_RICOTTA_AUX_OLIVES_ET_AUX_POIVRONS

Une magnifique recette que j'ai préparée pour Pâques pour échapper au sempiternel gigot d'agneau. Je vous conseille ce mélange de saveurs que nous avons adorées.

Il s'agit d'une recette issue de la "Trilogie pour recevoir" de Guy Demarle.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour le filet de porc laqué au citron confit :
- 2 citrons
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 kg de filet mignon
- sel, poivre
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre (j'ai mis deux capsules)
- thym
- laurier

Pour le riz basmati :
- 450 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de fond de volaille
- 2 oignons
- 45 g de beurre
- 300 g de riz basmati
- thym
- laurier
- sel

Pour la sauce :
- 7,5 cl de vina blanc sec
- 4 cuillères à café de fond de veau déshydraté
- 450 ml d'eau
- 1,5 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Préchauffer le four à 80°C (Th.2/3) puis placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Laver et couper les citrons en fines rondelles.

Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition puis plonger les rondelles de citron. Saler puis laisser frémir 3 minutes. Les égoutter puis les poêler sans coloration dans le miel pendant 3 minutes.

Les placer sur la toile silpat puis les réserver au four à 80°C.

Éplucher et couper en brunoise la carotte et l'oignon.

Dans une sauteuse, faire rissoler dans le beurre le filet mignon sur toutes ses faces en assaisonnant avec le sel, le poivre et la poudre de cardamome.

Ajouter les légumes, le thym et le laurier. Couvrir puis faire cuire à feu modéré environ 20 minutes en retournant régulièrement la viande.

Baisser le feu au besoin pendant la cuisson.

Préparation du riz basmati :

Réhydrater le fond de volaille avec l'eau puis porter à ébullition.

Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé  dans le beurre fondu. Ajouter le riz et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de volaille, le thym, le laurier et le sel.

Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes.

Hors du feu, laisser gonfler le riz dans la casserole avec le couvercle sans remuer.

Préparation de la sauce :

Réhydrater le fond de veau dans l'eau.

Au terme de la cuisson de la viande et des légumes, les retirer de la sauteuse et déglacer le jus avec le vin blanc sur feu vif. Laisser réduire de moitié (je ne l'ai pas laissé aussi longtemps) puis ajouter le fond de veau lié.

Faire réduire un peu puis passer la sauce au chinois.

Couper le filet mignon de porc en médaillons, les disposer sur le plat puis napper de sauce et poser sur chaque médaillon une tranche de citron confit.

Servir le riz, les légumes et 2 ou 3 médaillons par personne ainsi que le reste de sauce à part. Parsemer de coriandre ciselée.

FILET_DE_PORC_AU_CITRON_CONFIT_ET_CARDAMOME_RIZ_BASMATI

J'avais demandé à ma fille Audrey de m'aider pour ma table d'anniversaire l'autre jour. Je voulais une table en marron et en rouge.

Voici donc la table qu'elle nous a décorée lors de notre dernier atelier culinaire.

Des petits coeurs rouges en papier, le menu écrit sur deux feuilles et de gros coeur rouges.

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C'était très beau, merci ma puce !

J'ai voulu réaliser le gâteau cappuccino dans mon flexipat, à tort car les proportions de la recette ne sont pas appropriées. Néanmoins, je m'en suis tout de même sortie, le gâteau n'était pas très beau d'autant moins que j'ai raté ma pâte à cigarette (trop molle, je ne sais pas pourquoi c'était la première que je faisais) et que ma chantilly décorative était presque devenue du beurre mais heureusement il était très très bon.

A refaire alors en adaptant la recette à mon matériel. J'ai décoré le gâteau avec de la nougatine moulée dans des empreintes mini-madeleines.

Je mets ici la recette d'origine Guy Demarle du livre "Délices en relief".

Préparation : 1 heure
Froid : 4 heures
Cuisson : 45 minutes
Matériel : moule rond 18cm, moule à génoise FM336, tapis relief FT3180, cercle inox 371806, cul-de-poule, spatule, tamis, casserole, plaque perforée, un batteur

Ingrédients :

Pour la crème catalane :
- 10 cl de lait entier
- 25 cl de crème fleurette
- 1/2 cuillère à moka de cannelle
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 50 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf

Pour la pâte à cigarette :
- 30 g de beurre pommade
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine

Pour le sirop au café :
- 40 g d'eau soit 4 cuillères à soupe
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café soluble

Pour le biscuit au café :
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre

Pour la mousse au café :
- 3 g de gélatine soit 1 feuille et demi (j'en ai mis 4 feuilles)
- 100 g de crème épaisse allégée à 15% de MG
- 1 cuillère à soupe de café soluble
- 200 g de chocolat au lait
- 35 cl de crème fleurette

Pour la crème chantilly :
- 1 sachet de chantifix
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 g de sucre glace
- cacao en poudre pour le décor

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Préparation de la crème catalane :

Préchauffer le four à 110°C puis placer le moule rond sur la plaque perforée. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide. Ajouter la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laisser infuser 15 minutes. Filtrer le mélange au tamis. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser l'appareil tiède sur la préparation et mélanger au fouet. Verser la crème dans le moule et faire cuire à 110°C (Th.3/4) pendant 35 minutes. Laisser refroidir. Placer 2 heures au congélateur.

Préparation de la pâte à cigarette :

Dans le cul-de-pule, mélanger à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace. ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Placer votre tapis relief sur la plaque perforée puis étaler la pâte à cigarette avec le racloir. Laisser 5 minutes au congélateur.

Préparation du sirop au café :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition. Retirer du feu puis ajouter l'extrait de café froid. Réserver.

Préparation du biscuit au café :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs et l'extrait de café, fouetter vivement. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation avec la spatule. Détendre le beurre tiède avec un peu de préparation puis reverser le tout dans le cul-de-poule. Sortir le tapis relief du congélateur puis garnir avec 150 g d'appareil. Verser le reste dans le moule à génoise. Faire cuire à 210°C (Th.7) pendant 6 à 7 minutes pour la tapis relief et 8 à 9 minutes pour le moule à génoise. Démouler après refroidissement. Placer une toile Silpat sur une plaque perforée puis placer le cadre dessus. Prendre le biscuit cuit dans le tapis relief et le couper en 3 bandes.

Chemiser le cercle avec ces bandes puis insérer le biscuit cuit dans le moule. Retailler légèrement puis l'imbiber de sirop au café.

Préparation de la mousse au café :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer les 100 g de crème liquide avec le café soluble puis la verser bouillante sur le chocolat. Lisser au fouet. Ajouter la gélatine égouttée. Monter les 350 g de crème fouettée puis l'incorporer à la ganache  lorsque celle-ci est à 20°C. Garnir l'intérieur du cercle avec la moitié de mousse au café puis insérer la crème catalane congelée. Recouvrir avec la 2ème moitié de mousse au café. Placer 2 heures au congélateur.

Préparation de la crème chantilly :

Dans le cul-de-poule, battre au fouet la crème en chantilly avec les sucres.

A la sortie du congélateur, lisser à la spatule le dessus de l'entremet de chantilly. Chauffer légèrement le cercle et le soulever. Finir la décoration avec des rosaces de chantilly dressées à la poche à douilles puis saupoudrer de cacao en poudre.

GATEAU_ENTREMETS_CAPPUCCINO

Une petite soupe légère, la saveur de la courge est rehaussée par celle du fenouil, cela change un peu. Il s'agit d'une recette Marmiton.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes aux micro-ondes
Matériel : un cuit vapeur micro-ondes, un mixeur plongeant

Ingrédients :
- 2 fenouils
- 500 g de courge
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de poule
- 25 cl de crème allégée liquide à 15% de MG

Ôter la peau de la courge, couper la chair en cubes.

Couper les fenouils en quatre.

Mettre tous les ingrédients dans le cuit vapeur avec 3/4 de litre d'eau.

Fermer et cuire environ 20 minutes, mixer puis rectifier l'assaisonnement.

VELOUTE_DE_FENOUIL_ET_DE_COURGE

Un classique que nous aimons beaucoup !

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : une heure au moins
Matériel : deux saladiers, un batteur, 6 grands verres, une assiette creuse

Ingrédients :
- 2 barquettes de fraises gariguettes
- 500 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de kirsch
- 12 biscuits à la cuiller

Laver et sécher les fraises dans un torchon. Ôter la tige et couper les fraises en deux.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs dans deux saladiers différents.

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Ajouter 2 cuillères de kirsch.

Monter les blancs en neige, les serrer en ajoutant le sucre.

Les incorporer au mascarpone délicatement.

Mélanger le reste de kirsch avec deux cuillères à soupe d'eau. Y tremper un biscuit puis le couper en trois et le mettre dans une verrine.

Ajouter quelques fraises puis de la crème au mascarpone. Recommencer l'opération et terminer par des fraises.

Faire de même avec les autres verres puis réserver au frais au moins une heure. Pour moi au congélateur j'étais pressée.

TIRAMISU_AUX_FRAISES

C'était le 23 mars dernier... notre Saint-Valentin en somme. Ca commence à dater mais que voulez-vous j'ai toujours autant de retard dans la gestion de mes recettes !

Je n'ai pas pu faire le repas que je voulais par manque de temps et d'ingrédients, aussi voilà ce j'ai concocté pour l'occasion.

Entrée : velouté de fenouil et de courge
Plat : daurade au céleri et aux olives vertes
Accompagnement : risotto de riz vénéré au fenouil et au parmesan
Dessert : trio : mousse au chocolat noir en verrines, mini coeurs aux noix, poires sautées à la vanille et au gingembre confit

Merci à mon "sponsor" Béa qui m'a gentiment prêtée ses assiettes rouges ! Merci à ma décoratrice en chef, ma fille Audrey pour la jolie table !
Merci à mon chéri pour ces 20 ans déjà passés à ses côtés !

Les recettes vont suivre au fil des prochains jours...

Une recette improvisée avec les ingrédients du frigo pour un midi avec les enfants. C'est un bon moyen de leur faire manger les légumes que de les mélanger au riz !

Vous pouvez bien sûr ajouter un peu de crème à la fin de la préparation si vous le souhaitez.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 18 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 2 courgettes
- 2 verres de riz
- 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
- 3/4 de litre d'eau
- poivre
- 1 oignon
- 40 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en petits cubes.

Peler et émincer l'oignon très finement.

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse puis ajouter l'oignon et le faire dorer. Ajouter alors le riz et le laisser devenir translucide.

Ajouter alors les courgettes puis incorporer le cube de bouillon de légumes émietté. Bien mélanger et ajouter petit à petit l'eau.

Remuer fréquemment et ajouter l'eau au fur et à mesure de la cuisson. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si besoin et si le riz n'est pas cuit.

Lorsque le riz est prêt, faire des copeaux de parmesan et les ajouter hors du feu. Bien mélanger et servir aussitôt.

RIZ_AUX_COURGETTES_FACON_RISOTTO

J'ai repris ma recette initiale mais j'ai enlevé les oeufs cette fois-ci. Le résultat est aussi bon. Cette recette est d'une simplicité et d'une rapidité très intéressantes !

Pour une douzaine de ramequins
Préparation : 5 Minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : une heure
Matériel : une grande casserole, un fouet, des ramequins

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 g d'agar agar

Mélanger tous les ingrédients (couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines) dans la casserole puis faire bouillir 3 minutes le tout en remuant fréquemment pour que cela n'accroche pas au fond de la casserole. Oter la gousse de vanille.

Répartir dans les ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

Déguster bien frais.

FLANS_A_LA_VANILLE_SANS_OEUF

Un pain absolument délicieux que je refais très souvent pour le goûter ou le petit déjeuner. A la base c'était pour utiliser des orangettes confites ! Il a la texture d'une brioche sans les calories !

Pour deux pains
Préparation : 5 minutes
Matériel : map double cuve
Programme : sucré 2h30

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1/4 de cube de levure fraîche
- 50 g de sucre
- 25 g de margarine
- 100 ml de lait écrémé
- 1/2 cuillère à moka de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 ml d'orange (1/2 orange)
- 3 cuillères à café d'oranges confites
- zeste d'1/2 orange

Mettre les ingrédients dans la machine à pain avec dans l'ordre le sel, le sel, le jus de citron, la margarine, les oranges confites en petits cubes.

Ajouter le zeste d'orange puis la farine, la levure et enfin le lait. Mettre en route la map.

Démouler à la fin du programme et laisser refroidir les pains sur une grille avant de les consommer.

PAIN_A_L_ORANGE

Une recette du livre "Gontran Cuisine" que j'ai vu également sur des blogs. Je les ai faits certainement un peu petits pour des hamburgers mais finalement c'était bien pour les manger car ils sont restés chauds plus longtemps.

Une petite recette sympa pour un dimanche soir !

Pour une vingtaine de petits pains environ
Préparation : 15 minutes
Matériel : une map double cuve, empreintes rondes silform
Programme : pâte
Cuisson : 25 minutes à 200°C

Ingrédients par cuve à doubler si cuve normale :
- 250 g de farine
- 15 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de cube de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- graines de sésame

Garniture pour 4 personnes en repas principal :
- salade verte
- 2 tomates
- 8 toastinettes
- 8 tranches de bacon
- 4 steaks hachés
- 1 oignon
- mayonnaise, ketchup ou moutarde au choix

Mettre le sel, le sucre, la farine puis la levure émiettée dans l'ordre dans la map.

Mettre en route avec le programme pâte.

Sortir la pâte à la fin du programme, la dégazer un peu et lui donner la forme voulue puis déposer les pâtons dans les empreintes silform, les asperger d'eau et ajouter les graines de sésame sur le dessus puis laisser à nouveau pousser la pâte 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C en ajoutant un récipient avec de l'eau pour donner du croustillant aux pains.

Enfourner pour 25 minutes.

Une fois refroidis, les couper en deux puis les garnir selon vos goûts : ici, j'ai fait cuire les steaks hachés avec le bacon puis j'ai ajouté le fromage sur le bacon dans la poêle et j'ai garni les pains en ajoutant des rondelles de tomate, oignon, de la mayonnaise, ketchup ou de la moutarde ainsi que de la salade.

HAMBURGERS_OU_BUNS_MAISON