Une soupe d'hiver toute simple.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à la cocotte-minute
Matériel : une cocotte-minute, un mixeur plongeant

Ingrédients :
- 4 poireaux
- 500 g de pommes de terre
- 1,5 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de crème allégée à 15% de MG
- sel, poivre

Laver les poireaux et les couper grossièrement.

Peler et laver les pommes de terre, les couper en quatre.

Mettre tous les ingrédients dans la cocotte sauf la crème, fermer la cocotte et compter 15 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Mixer alors la soupe avec la crème et servir aussitôt.

VELOUTE_DE_POIREAUX

Une recette du livre "Pains fantaisie et brioches avec une machine à pain" de Rebecca Pugnale. Pain idéal pour le petit déjeuner.

Pour 2 pains
Matériel : map eureka double cuve
Programme : sucré 2h30

Ingrédients par cuve à doubler pour une cuve normale :
- 300 g de farine
- 180 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 15 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
- 1/2 cube de levure fraîche
- 1 banane

Mettre le sel, le beurre, la banane en morceaux, la confiture de myrtilles au fonds de la cuve.

Ajouter la farine puis la levure émiettée et enfin l'eau.

Mettre en route la map.

PAIN_A_LA_BANANE_ET_AUX_MYRTILLES

Une recette inspirée d'un cuisine actuelle. Nous avons trouvé cela très bon accompagné d'un coulis de framboises.

Pour 12 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes environ
Matériel : une grande casserole, un mixeur, moules en silicone
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 1 citron
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 50 cl de lait écrémé
- 4,7 g d'agar agar

Pour le service :
- quelques amandes torréfiées
- un flacon de coulis de framboises

Éplucher les poires, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins.

Les mixer avec le jus de citron, le sucre, le lait, l'extrait d'amandes amères et l'agar agar.

Transvaser dans une casserole et porter à ébulition en remuant fréquemment pour que le fonds n'accroche pas.

Compter 2 bonnes minutes à partir de l'ébullition puis retirer du feu. Remplir les moules en silicone puis laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 4 heures.

Démouler et servir avec du coulis de framboises et des amandes torréfiées.

BLANC_MANGER_AUX_POIRES

Voici le dessert que j'avais préparé :

- verrines de mangues
- petits brownies chocolatés
- chantilly à la noix de coco

Les verrines de mangues ajoutent la touche fraîcheur. Il s'agit tout simplement de mangues Picard décongelées et coupées en carrées servies natures.

J'ai toujours du mal à les choisir de bonne qualité fraîches, là au moins, je suis sûre du résultat.

Une chantilly exotique pour accompagner une salade de mangues et des mini brownies au chocolat. Très facile à faire et originale.

Pour 8 personnes
Préparation : 3 minutes
Réfrigération : 2 heures
Matériel : un siphon

Ingrédients :
- 200 ml de crème de coco (pas de lait de coco trop liquide !)
- 25 cl de crème fleurette
- 4 cuillères à soupe de sucre glace

Mettre tous les ingrédients dans le siphon, le fermer et bien le secouer pour mélanger le tout.

Mettre une cartouche dans le siphon ce dernier tête en bas.

Secouer deux trois fois et réserver au frais jusqu'au service.

CHANTILLY_A_LA_NOIX_DE_COCO

Une recette inspirée de Marmiton. Très bon avec du Ebly.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 180°C
Matériel : une cuillère parisienne, un plat à gratin, un mixeur

Ingrédients :
- 6 courgettes rondes
- 6 tomates séchées
- 6 petits fromage de chèvre frais
- 1 oeuf
- 1 bouquet de basilic
- poivre

Laver et couper le dessus des courgettes. Les évider à l'aide de la cuillère parisienne.

Mettre la chair des courgettes dans le mixeur avec le fromage et l'oeuf. Ajouter ensuite le basilic et mixer un peu.

Ajouter enfin les tomates séchées coupées en petits morceaux et mélanger sans mixer. Poivrer puis remplir les courgettes de cette farce. Remettre le chapeau des courgettes et enfourner pour une quarantaine de minutes.

COURGETTES_RONDES_AU_CHEVRE

Une petite recette improvisée pour le repas de midi des enfants. Un succès avec la semoule suggérée par Audrey, merci ma chérie !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 200 ml de lait de coco
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Peler ail et oignons et les émincer. Laver et émincer finement le poireau. Peler et couper les carottes en rondelles.

Faire revenir les oignons, l'ail et le poireau dans l'huile dans la sauteuse.

Poivrer puis ajouter de l'eau le temps de cuire les carottes soit environ 35 minutes. Quand ces dernières sont presque cuites, ajouter le poisson puis la pâte de curry et le lait de coco et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Servir avec de la semoule.

CABILLAUD_AU_CURRY_LAIT_DE_COCO_ET_AUX_CAROTTES

Une nouvelle recette du premier magazine Weight Watchers, facile et goûteux.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 30 minutes
2 unités pro point par personne
Matériel : un saladier

Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de rhum brun
- 8 cuillères à café de jus de citron vert
- 8 cuillères à café de sirop d'érable
- quelques feuilles de menthe
- 1 ananas
- 1 petit fruit de la passion (pas mis)

Dans le saladier, mélanger le rhum, le jus de citron vert, le sirop d'érable et les feuilles de menthe ciselées.

Couper les extrémités de l'ananas, ôter la peau puis le couper en quatre en ôtant le coeur qui est dur. Le couper en cubes.

Ajouter l'ananas et la pulpe de fruit de la passion. Mélanger et réfrigérer 30 minutes avant de servir.

ANANAS_AU_RHUM

Un soir où j'ai eu du monde à l'improviste, quelques muffins bien croustillants et moelleux qui n'ont pas fait long feu.

Pour une vingtaine de mini muffins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes mini muffins

Ingrédients :
- 150 g de pépites de chocolat noir (Barry Demarle)
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 1 yaourt, 1 oeuf
- 1 pot de yaourt de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients puis répartir dans les moules et enfourner pour 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

MUFFINS_AUX_PEPITES_DE_CHOCOLAT_NOIR

Sur les conseils de mon amie Isa, j'ai testé la pizza (recette ici) dans les flexipan et flexipat. Cuisson au four (pas au barbecue contrairement au lien de ma recette !) environ 25 minutes à 180°C.

La pâte cuit très bien et devient bien croustillante, nous avons beaucoup aimé ce résultat.

Seul bémol me concernant, j'avoue avoir eu du mal à donner la bonne dimension à mes pizzas mais j'avoue que je ne me suis pas trop appliquée car j'étais pressée.

En même temps que l'émincé de poires, quelques ramequins improvisés... très bons également ce mélange noix de coco banane.

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : des moules à crème brûlée

Ingrédients :
- 4 bananes
- 8 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 gouttes d'hermezetas

Peler et couper les bananes en rondelles. Les répartir dans les moules. Mélanger la noix de coco avec le sucre vanillé dans un bol et répartir cela sur les bananes.

Ajouter 5 gouttes d'hermézetas puis enfourner 10 minutes. Déguster chaud ou froid.

BANANES_FONDANTES_A_LA_NOIX_DE_COCO

De petits biscuits pour accompagner une mousse au chocolat noir et des poires sautées à la vanille et au gingembre.

Pour 25 mini coeurs
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes mini coeurs, plaque perforée

Ingrédients :
- 100 g de noix
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre
- 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier et remplir les empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

MINI_COEURS_AUX_NOIX

Une jolie recette issue d'un hors série Avantages. Un petit délice sans culpabilité !

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : une petite casserole, 6 ramequins
Calories : 225 kcal par personne

Ingrédients :
- 9 poires
- romarin
- 1 sachet de sucre vanillé (pas mis)
- 25 gouttes d'hermézetas (au lieu des 75g d'édulcorant qui me paraissent énormes !)
- 2 pincées de baies roses moulues (pas mises)
- 1 citron

Mélanger dans la casserole l'édulcorant, le sucre vanillé et 15 cl d'eau puis porter à ébullition (ce que je n'ai pas fait).

Ajouter les baies roses, le jus de citron et les feuilles de romarin. Laisser cuire à petits frémissements 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher, évider et émincer les poires puis les répartir dans les 6 ramequins en les tassant bien. Arroser de sirop chaud puis enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir et démouler chaque ramequin sur une assiette. Servir tiède ou froid.

EMINCE_DE_POIRES_AU_ROMARIN

Une recette de Cuisine Actuelle préparée à l'origine avec des darnes de lotte. C'est une recette toute légère, rapide à réaliser et surtout raffinée.

Depuis je l'ai déjà réalisée deux fois !

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse, une poêle, un cuit vapeur (pour micro-ondes), un petite casserole, un bol
Calories : 250 kcal par personne (avec de la lotte)

Ingrédients :
- 6 pavés de cabillaud
- 600g de bulbes de fenouil
- 20 cl de fumet de poissons
- 150 ml d'eau
- 10 cl de crème légère épaisse à 8% de MG
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à café de graines de coriandre (pas mises)
- 6 grains de poivre mélangés
- sel, poivre

Pour les carottes glacées au miel :
- sel, poivre
- 8 carottes
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de miel

Peler les échalotes et les émincer très finement. Peler les carottes et les couper en deux si elles sont grosses.

Couper la base et le plumet des fenouils et supprimer les grosses côtes extérieures. Découper les bulbes en quatre puis en lamelles bien épaisses.

Les faire cuire à la vapeur en les conservant un peu croquants. Je les ai cuits dans le cuit vapeur aux micro-ondes pendant 12 minutes.

Récupérer le cuit-vapeur et y faire cuire les carotte 20 minutes aux micro-ondes.

Faire tremper le safran dans un bol d'eau chaude. Dans une petite casserole, faire réduire le vin à une cuillère (j'en ai laissé beaucoup plus et j'ai supprimé l'eau), ajouter le fumet, la crème, le safran et son eau, sel, poivre.

Porter à ébullition, verser la maïzena délayée dans un peu d'eau froide puis retirer du feu.

Verser l'huile dans une sauteuse, y saisir le poisson salé et poivré deux minutes par face. Ajouter alors le fenouil et la sauce et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps faire revenir les échalotes dans une autre poêle puis mettre les carottes cuites et ajouter une cuillère à soupe de miel, saler et poivrer puis parsemer de graines de sésame noir ou doré, laisser réchauffer le tout.

Décorer le plat de poisson de coriandre, baies roses et poivres.

Servir avec les carottes.

PAVES_DE_CABILLAUD_AU_FENOUIL_SAUCE_SAFRANEE

Une recette ultra facile et rapide du livre "Petits fours... grands effets" de Guy Demarle. Nous avons dégusté les boulettes à l'apéritif avec du ketchup pour les enfants et de la sauce pimentée pour nous.

La recette prévoit 48 boulettes, nous n'en avons servi que deux par personne car le reste du menu était copieux. Nous avons mangé le reste le lendemain car elles se réchauffent très bien aux micro-ondes.

Je n'ai volontairement pas préparé toutes les boulettes avec les sauces afin que chaque convive fasse son choix.

Pour 48 pièces
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, 48 empreintes petits fours, un mixeur

Ingrédients :
- 60 g de mie de pain (nous avons mis du pain)
- 8 cl de lait
- 500 g de haché de veau (ici blanquette)
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- 20 g de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à café rases de curcuma
- sel
- 6 tours de moulin à poivre

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans la cuve du robot mettre les morceaux de viande et mixer. Ajouter le lait, le pain, le curcuma, le sel, le poivre puis les moutarde et mixer à nouveau pour bien mélanger l'ensemble.

Remplir les empreintes avec la viande puis enfourner 12 minutes.

Servir chaud.

BOULETTES_AU_VEAU_ET_A_LA_MOUTARDE

Une recette du livre "Délices en relief" de Guy Demarle qui nous a bluffés. Le gélifié de pommes est un pur délice associé à la douceur du fromage blanc.

Par contre, nous avons trouvé le biscuit un peu fragile. Les proportions seraient peut-être à revoir afin de remplir le cadre inox jusqu'en haut.

Pour 20 parts
Préparation : 40 minutes
Froid : 3 heures au congélateur
Cuisson : 18 minutes
Repos : 1 heure (pas fait)
Matériel : une petite casserole, un saladier, un rouleau à pâtisserie, un cadre inox 23,6x16,2cm, un bol, un batteur, tapis relief, une toile silpat, une plaque perforée, un fouet, une maryse, un alligator

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 120 g de beurre pommade (margarine pour moi)
- 15 g de sucre glace
- 4 tours de moulin à poivre
- 3 g de sel fin soit 1 cuillère à café rase
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de poudre de noisettes (remplacées par des amandes)
- 1 oeuf
- 160 g de farine

Pour le gélifié de pommes :
- 2 pommes granny (400g) (j'ai pris des rouges)
- 12 g de gélatine (6 feuilles de 2 g)
- 100 g de cidre doux
- 40 g de sucre semoule

Pour la mousse de fromage blanc :
- 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
- 200 g de fromage blanc à 40% (j'ai mis du 0%)
- sel, poivre
- 150 g de crème fraîche liquide à 35% de MG soit 15 cl (j'ai mis de la crème épaisse à 30%)
- j'ai ajouté un sachet de chantifix

Pour le montage :
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- j'ai ajouté 3 cuillères à café rases de curcuma pour la couleur

Préparation du biscuit :

Dans le saladier mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et le poivre.

Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes. Battre l'oeuf au fouet puis l'incorporer dans la préparation.

Ajouter la farine puis mélanger délicatement. Placer la toile silpat sur une plaque perforée. Étaler la pâte dessus puis placer une deuxième toile dessus en appuyant légèrement pour répartir la préparation.

Enlever la toile silpat, couper le biscuit avec le cadre inox, le piquer avec le racloir peigne.

Le laisser reposer une heure au réfrigérateur afin d'éviter que la pâte ne rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C et faire cuire le biscuit 18 minutes. Laisser refroidir complètement, réserver.

(Nous avons étalé le biscuit directement dans un flexipat sans le réfrigérer avant de le cuire. Nous avons utilisé que la moitié du biscuit et cela suffisait selon nous.)

Préparation du gélifié de pommes :

Éplucher et couper les pommes en petits dés avec l'alligator. Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le cidre et le sucre. Porter à ébullition et ajouter les pommes.

Laisser cuire les pommes en les gardant fondantes. Égoutter la gélatine puis les incorporer dans le mélange tiède, réserver.

Préparation de la mousse de fromage blanc :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sel et le poivre.

Faire fondre la gélatine dans deux cuillères d'eau bouillante puis l'incorporer rapidement au mélange en fouettant bien.

Fouetter la crème avec du chantifix et l'ajouter au fromage blanc.

Prélever 5 cuillères à soupe de ce mélange pour le décor.

Montage :

Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Ajouter le vinaigre balsamique et le curcuma aux 5 cuillères de mousse.

Garnir le tapis avec cette mousse puis le placer au congélateur environ 5 minutes.

Disposer le cadre sur le tapis relief puis garnir de mousse de fromage blanc.

Laisser 5 minutes au congélateur pour qu'elle durcisse légèrement en surface.

Verser alors le gélifié de pommes sur la mousse et laisser prendre également 5 minutes au congélateur.

Terminer par le biscuit et laisser au congélateur 3 heures.

Sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur un plat de service, ôter le tapis relief et le cadre puis détailler en carrés de 2,5 cm de côtés.

Laisser les carrés décongeler avant de les déguster.

Attention : le tapis relief ne s'enlève que lorsque la préparation sur le dessus du gâteau est congelée sinon cela ne marche pas.

CARRES_DE_FROMAGE_BLANC_NORMAND

Une savoureuse recette du livre "Plaisir des Yeux" de Guy Demarle réalisée normalement avec de la dinde. La viande est bien moelleuse cuite de cette façon, les pommes de terre et la ratatouille goûteuses.

Quant à la présentation, elle donne envie de plonger sa fourchette... Seul bémol à notre recette, il aurait fallu que nous garnissions les assiettes préalablement chauffées car le plat a très très vite refroidi malgré nos six petites mains qui se sont activées pour dresser les assiettes.

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Froid : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Matériel : 6 cercles de présentation, deux poêles, une grande casserole, une sauteuse, un moule à manquer, une petite casserole, un alligator

Ingrédients :

Pour la dinde tandoori :
- 600 g de filet de poulet
- 2 yaourts brassés nature
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à café de miel liquide
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'épices tandoori ou

- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre (pas mise je n'en avais pas)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de piment (d'Espelette ici)
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la ratatouille :
- 2 tomates
- 100 g de poivrons rouges
- 1 courgette
- 100 g d'aubergine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1/4 cuillère à café de curry

Pour les pommes de terre rôties aux épices :
- 700 g de pommes de terre à chair ferme (type Franceline, ratte)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 g de piment de Jamaïque moulu (remplacé ici par du piment d'Espelette)
- 1 g de paprika doux
- 2 pincées de coriandre moulue (pas mise je n'en avais pas)
- 3 pincées de safran en poudre
- 2 gousses d'ail
- sel

Pour la sauce :
- 10 cl de fond de veau reconstitué (pas mis)
- marinade de la dinde
- 1 cuillère à soupe de miel pour le décor

Préparation de la dinde tandoori :

Couper les filets de dinde en 4 rectangles allongés égaux (nous les avons coupés en cubes).

Mélanger dans le moule à manquer les ingrédients de la marinade et y disposer les morceaux de viande.

Les laisser mariner au moins une heure au frais.

Préparation de la ratatouille :

Couper 6 rondelles de tomates puis couper le reste des tomates et poivrons en dés de 7 mm, réserver.

Détailler 6 fines tranches de courgettes avec la mandoline dans le sens de la longueur, réserver.

Canneler l'aubergine afin d'obtenir 6 longueurs (pour le décor, nous ne l'avons pas fait).

Détailler le reste de courgettes et d'aubergines en dés avec l'alligator, réserver.

Faire blanchir les cannelures d'aubergine et les tranches de courgette dans de l'eau salée bouillante dans un grande casserole puis les rafraîchir dans de l'eau glacée. Les égoutter alors sur deux feuilles de papier absorbant et réserver.

Saisir les 6 tranches de tomates dans la poêle avec l'huile d'olives, saler, poivrer et réserver.

Faire suer les dés d'oignons dans la poêle dans l'huile d'olives. Ajouter les dés d'aubergines, saler et les faire revenir pendant 4 minutes.

Ajouter l'ail pelé et émincé, les dés de poivrons, de tomates et de courgettes. Poivrer et ajouter le curry puis faire cuire le tout à feu moyen.

Préparation des pommes de terre rôties aux épices :

Éplucher les pommes de terre et les détailler en quartiers réguliers dans le sens de la longueur. Les mettre dans une sauteuse et les couvrir d'eau froide puis les faire cuire en les gardant légèrement fermes. Saler à mi-cuisson.

Les égoutter et les laisser sécher.

Émincer l'ail. Dans la sauteuse, faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olives avec les épices.

Ajouter l'ail et poêler le tout à feu vif.

Préchauffer le four à 170°C. Égoutter les morceaux de dinde. Conserver la marinade pour la sauce. Poêler les morceaux de dinde puis placer la poêle (si elle va au four! nous n'avons pas fait cette étape) dans le four pendant 8 minutes environ afin que la dinde soit moelleuse.

Préparation de la sauce :

Faire chauffer le fond de veau dans une petite casserole puis ajouter la marinade. Mélanger le tout puis faire chauffer sans porter à ébullition. Rectifier l'assaisinnement si besoin.

Dressage :

Disposer une tranche de tomate poêlée dans l'assiette. Placer un cercle inox dessus puis chemiser avec une tranche de courgette. Remplir de ratatouille puis retirer le cercle. Placer une cannelure d'aubergine sur le dessus.

Disposer les pommes de terre puis un morceau de dinde. Tremper une petite cuillère dans la sauce puis disposer quelques gouttes dans l'assiette en laissant suffisamment de place pour intercaler des gouttes de miel. Tirer un trait entre les gouttes de sauce et de miel avec la pointe d'un couteau pointu (pas fait car tout refroidissait très vite).

POULET_FACON_TANDOORI

Une recette inspirée d'un cuisine actuelle que je refais très souvent car les carottes ainsi cuites sont délicieuses. Ici en accompagnement d'un steak.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : un cuit vapeur pour micro-ondes, une poêle

Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 échalote
- poivre

Peler et émincer l'échalote finement. Peler et couper les carottes en deux.

Mettre à cuire les carottes 15 minutes dans le cuit-vapeur aux micro-ondes.

Faire revenir l'échalote dans la poêle puis ajouter les carottes, les raisins et le miel.

Poivrer et mélanger pour bien enrober l'ensemble de miel. Servir aussitôt.

CAROTTES_GLACEES_AU_MIEL_ET_AUX_RAISINS

Un plat que nous avons adoré. Les pêches vont extrêmement bien avec les magrets. A refaire sans problème et ce même avec une boîte de pêches en conserve.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes environ (selon chacun)
Matériel : une casserole, une grande poêle, une poêle

Ingrédients :
- 4 échalotes
- 2 magrets de canard
- 25 cl de vin d'oranges (maison mais que l'on m'a donné, je n'ai pas la recette)
- 1 grosse boîte de pêches au sirop léger
- 25 g de beurre
- poivre

Mettre le beurre dans la casserole et y faire revenir l'échalote pelée et ciselée finement.

Quand elle est dorée, ajouter le vin puis le jus des pêches, poivrer et faire réduire le jus (15 minutes environ, le temps de cuire les magrets).

Dorer les pêches dans une poêle puis dans une autre faire cuire les magrets (incisés côté peau) côté peau.

Ôter l'excédent de graisse puis remettre les magrets à cuire, rosés chez nous.

Mixer la sauce et servir les magrets tranchés avec les pêches.

MAGRETS_DE_CANARD_AUX_PECHES_ET_AU_VIN_D

Une petite gourmandise que j'adore et que j'ai vue quelquefois sur les blogs sans oser l'essayer.

Voilà qui est chose faite. A ma grande surprise c'est très facile à faire et relativement rapide.

Le résultat est absolument délicieux ! J'ai juste regretté que le caramel reste un peu mou car il fallait que mes twix soient transportables jusqu'à l'école.

Je laisserai mon caramel un peu plus longtemps sur le feu la prochaine fois.

J'ai utilisé la recette de ma pâte sablée et la recette du caramel de Nadine de "Chocolats à tous les étages" (merci Nadine !).

Je n'ai pas pris toute sa recette car apparemment le biscuit était très friable et étant donnée ma contrainte de transport je n'ai pas voulu prendre de risque.

Les proportions sont parfaites pour le flexipat ainsi que l'épaisseur du biscuit.

Pour un cadre inox de 33,5 x 23,6 cm soit 24 twix
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 20 minutes à 200°C et 8 minutes
Matériel : une casserole, un cadre inox, un robot, une plaque perforée, une toile silpat ou papier sulfurisé, un flexipan, un saladier, une spatule coudée, un fouet, un maryse

Ingrédients :
- 375 g de chocolat au lait

Pour le caramel :
- 125 g de beurre (margarine pour moi)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 500 g de lait concentré sucré

Pour la pâte sablée :
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 250 g de farine

Préparation de la pâte sablée :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le robot et mettre en route. La pâte doit former une boule.

Étaler la pâte directement dans le flexipat posé sur la plaque perforée avec un rouleau à pâtisserie puis enfourner pour une vingtaine de minutes.

La pâte doit devenir blonde.

Laisser refroidir la pâte puis la transvaser sur une toile silpat elle-même posée sur une plaque perforée.

Mettre le cadre inox autour de la pâte.

Préparation du caramel :

Mettre tous les ingrédients dans la casserole et laisser fondre doucement le tout en mélangeant bien au fouet pour ne pas que la préparation accroche à la casserole. Faire bouillir environ 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un joli caramel qui nappe bien la cuillère.

Une fois tiède, verser la préparation dans le cadre inox et réfrigérer environ 30 minutes au congélateur pour que le caramel fige bien.

Préparation du glaçage :

Casser le chocolat dans le saladier et le faire fondre 2 minutes aux micro-ondes. Bien mélanger au fouet et étaler avec la spatule coudée le chocolat sur le caramel figé.

Remettre au congélateur une demi heure puis au réfrigérateur jusqu'au service.

Passer une lame de couteau autour du cadre et l'ôter.

Couper le twix en carrés et déguster !

TWIX_MAISON

Une recette issue du livre "Simplissime 2" de Guy Demarle. Nous avons bien aimé en apéritif avec une lichette de ketchup mais je ne pense pas que la version originale de "Burgers de la mer" soit très agréable car nous avons trouvé la texture un peu sèche pour être accompagnée de pain.

Pour 18 cuillères et 28 madeleines
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 140°C
Matériel : un mixeur, empreintes cuillères et madeleines Demarle, 2 plaques perforées

Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 60 g de mie de pain
- 12 cl de lait
- 250 de filets de saumon
- 300 g de filets de merlan (j'ai mis saumon)
- sel, poivre
- 1 oeuf (j'en aurai bien rajouté 2 après coup)
- 3 branches de persil plat

Peler et ciseler finement l'oignon. Mettre l'huile dans la poêle et y faire revenir l'oignon sans coloration avec une pincée de sel et réserver au frais (étape pas faite).

Préchauffer le four à 140°C et placer les empreintes sur les plaques perforées.

Réhydrater la mie de pain dans le lait et l'écraser à la fourchette. Couper les filets de poisson, les mixer avec le reste des ingrédients.

Répartir la préparation dans les moules et enfourner 15 minutes environ.

Déguster chaud ou froid.

CUILLERES_ET_MADELEINES_APERITIVES_DE_LA_MER

Voilà une recette qu'il me tardait d'essayer car je l'ai vue sur de nombreux blogs. Du coup je ne sais plus chez qui j'ai pris la recette, désolée.

Hé bien je rejoins l'avis de la plupart des internautes qui l'ont testée, c'est extraordinaire ! Le résultat obtenu est vraiment bluffant. On a vraiment des beignets légers, bien aérés mais sans huile, c'est magique.

Comme j'avais peur qu'ils ne sèchent le lendemain, le les ai congelés. Une petite minute aux micro-ondes et hop voilà un excellent petit-déjeuner ou goûter.

Pour 12 gros beignets
Préparation : 10 minutes
Programme map : pâte
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : map double cuve eureka, grands ronds Demarle, flexipat, plaques perforées

Ingrédients par cuve (à double pour une map normale):
- 200 g de farine
- 9 cl de lait
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 30 g de margarine
- 1/4 de cube de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'orangers

Mettre le sucre, la margarine, le sucre, l'eau de fleur d'orangers, l'oeuf, la farine, la levure dans la cuve, ajouter le lait et mettre en route la map en choisissant le programme pâte.

Sortir la pâte à la fin du programme et faire 12 pâtons, les fariner légèrement mais ne pas les pétrir. Les poser dans les moules ou sur une toile pâtissière et les laisser pousser encore 30 minutes au chaud (1 heure pour moi).

B

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 minutes, les beignets doivent être juste dorés.

Nous les avons dégustés avec de la crème de pruneaux, un délice !

Une petite compote pour le dessert dans laquelle j'ai ajouté quelques fruits rouges qui me restaient, et ce sans ajout de sucre.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes aux micro-ondes
Matériel : un saladier, un mixeur

Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 1 jus de citron
- quelques fruits rouges

Peler les poires, les couper en quatre et ôter le coeur.

Les mettre dans le saladier avec un verre d'eau et le jus de citron. Faire cuire 12 minutes à couvert aux micro-ondes.

Laisser refroidir et ajouter les fruits rouges, mélanger et servir aussitôt.

COMPOTE_DE_POIRES_AUX_FRUITS_ROUGES

De petits gâteaux pour accompagner l'ananas au rhum et les flans à la noix de coco.

Pour deux plaques de fingers
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : plaque alu perforée, empreintes fingers Guy Demarle, un saladier

Ingrédients :
- 100 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 1 verre 1/2 de lait
- 1 yaourt
- 1 oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients et remplir les empreintes posées sur la plaque aluminium.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser un peu refroidir puis démouler sur une grille.

FINGERS_AU_CITRON_VERT_ET_A_LA_NOIX_DE_COCO

Une recette du livre de Cathy Itac "Pain maison" dans lequel je puise toujours !

Une belle brioche peu grasse et peu riche en oeuf parfaite au petit déjeuner avec du miel. Il faudrait que je diminue un peu la dose de farine car les brioches ont poussé le hublot.

Pour une belle brioche ou deux petites dans ma map double cuve
Préparation : 5 minutes
Programme : pain sucré 2h30
Matériel : map eureka double cuve

Ingrédients par cuve à doubler pour une map normale :
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 100 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1/2 cube de levure fraîche du boulanger
- 1 cuillère à moka de sel
- 60 g de beurre (margarine ici)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 50 g de raisins
- 4 capsules de cardamome
- 1 cuillère à café de curcuma

Mettre le curcuma, les graines de cardamome, les raisins, le sucre, le sel, l'eau de fleurs d'oranger dans la cuve puis ajouter la farine, l'oeuf, le beurre fondu, les raisins et la levure.

Terminer par le lait tiédi.

Mettre en route la map.

BRIOCHE_AUX_RAISINS