Une recette fraîche et fruitée pour finir l'été. La recette est inspirée je crois d'un Cuisine Actuelle. Les noisettes sont vraiment un plus dans cette recette.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : un saladier

Ingrédients :
- 250 g de framboises surgelées
- 700 g de pastèque
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 50 g de noisettes
- quelques feuilles de menthe

Retirer la peau de la pastèque ainsi que les pépins. Couper la chair en cubes.

Les mettre dans le saladier avec les framboises quasiment dégelées, le sucre, le miel et les noisettes, bien mélanger et ajouter des feuilles de menthe ciselées.

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

SALADE_DE_PASTEQUE_ET_DE_FRAMBOISES_AUX_NOISETTES

En ces périodes de canicule, voici une terrine de poisson à servir bien fraîche accompagnée de son coulis de tomates crues et de riz nature.

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Sans modération" que je vous recommande. La recette a été un peu modifiée par mes soins pour gagner du temps. Elle est délicieuse, simple à préparer. Le plus difficile et le plus long est d'attendre que le tout refroidisse!

J'ai utilisé de la crème allégée épaisse à 15% de Matières Grasse ce qui a eu pour effet de rendre de l'eau après la cuisson mais cela n'a pas vraiment eu d'effet sur les saveurs alors à vous de choisir le type de crème à mettre dans votre recette.

Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure à 120°C
Matériel : un mixeur, deux poches à douille, une toile Silpat, un couteau à tomates, une poêle, un moule à cake en silicone, plaque perforée, spatule

Ingrédients :
- 300 g de chair de merlan (j'ai pris des filets)
- 5 g de sel fin
- piment d'Espelette
- 1 oeuf
- 28 cl ou 280g de crème fraîche liquide (15% pour moi)
- 1 botte de basilic

Pour le saumon :
- 100 g de saumon frais (j'ai pris un pavé)
- 5 g d'huile d'olives
- 1 botte d'aneth (1 cuillère à soupe d'aneth sec pour moi)

Pour le coulis :
- 200 g de tomates fraîches
- 5 g de concentré de tomates (ma boîte faisait 7g j'ai tout mis)
- 20 g de ketchup
- Tabasco (2 gouttes)
- sel de céleri
- 20 g d'huile d'olives

Mixer la chair de merlan, ajouter l'assaisonnement puis mixer à nouveau.

Ajouter l'oeuf, mixer puis incorporer la crème sans cesser de mixer.

Prélever 80g (100 g pour moi) de farce puis la mixer avec les feuilles de basilic.

Réserver au réfrigérateur les deux farces dans deux poches à douilles différentes.

Détailler le saumon en lanières dans le sens de la longueur. Rouler les lanières de saumon dans l'aneth ciselé.

Poêler le saumon rapidement tout en le gardant moelleux. Personnellement j'ai cuit mon saumon à l'unilatérale sur la peau que j'ai ôtée ensuite.

Préchauffer le four à 120°C puis placer le moule à cake sur son support sur la plaque perforée.

Répartir la moitié de la farce blanche puis au centre de celle-ci, dresser la farce au basilic puis ajouter le saumon et recouvrir du reste de farce blanche.

Faire cuire 1 heure couvert d'une toile silpat.

Démouler la terrine une fois refroidie et la réfrigérer au moins 4 heures.

Au moment du service, peler et couper les tomates en deux, ôter les pépins puis les mettre dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients et mixer.

Servir la terrine froide avec le coulis.

TERRINE_DE_LA_MER

Voici une recette trouvée chez Nadine dont j'apprécie les recettes du blog "Chocolats à tous les étages".

Je l'ai un peu modifiée notamment concernant les quantités car je n'avais pas les mêmes ingrédients. C'était très agréable à préparer, à regarder et à manger chaud ou froid ! Je les ai servis avec des pommes de terre à la vapeur ainsi que des haricots plats.

Merci Madame Chocolat!

Pour 20 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C - 5 minutes aux micro-ondes
Matériel : un saladier, empreintes silicone mini muffins, plaque perforée, cuit vapeur

Ingrédients :
- 3 courgettes
- 2 boîtes de thon de 190g chacune
- 500 g de brousse
- 1/2 cuillère à moka de piment d'Espelette
- 2 oeufs
- sel

Laver les courgettes. Découper deux courgettes en lanières.

Dans un cuit vapeur faire cuire ces lanières 5 minutes aux micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger le thon égoutté et émietté. Ajouter les deux oeufs battus, le fromage, saler et ajouter le piment d'Espelette.
 
Couper la troisième courgette en fines rondelles, 40 exactement.

Monter les bouchées en chemisant chaque empreinte avec une lanière de courgette, déposer ensuite au centre une rondelle de courgette crue puis un peu de garniture.

Terminer avec une rondelle de courgette crue en guise de chapeau.

Faire cuire à 180° pendant 30 minutes et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et de déguster.

Ci-dessus l'oeuvre de Gilles pour les Loulous ou comment faire manger de la verdure à Gabriel !

MINI_ROULES_DE_COURGETTES_AU_THON

Lorsque j'ai réalisé le méga gâteau entremets 3 chocolats (recette ici), j'ai eu deux fois des soucis avec le chocolat noir corsé qui a trié lors de la fonte aux micro-ondes avec la crème sans que je comprenne pourquoi.

J'ai donc mis de côté mes deux ratages et j'ai confectionné un gâteau aux micro-ondes sur lequel j'ai fait un glaçage pour récupérer le deuxième chocolat raté.

Le résultat a bien entendu bien satisfait les enfants qui avaient un bon gâteau au chocolat pour leur dessert !

Pour 16 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 11 minutes aux micro-ondes
Matériel : un saladier, un moule en silicone

Ingrédients :
- 400 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 33 cl de crème fleurette

Casser la moitié du chocolat dans le saladier puis ajouter la crème. Faire fondre 1 minute 30 aux micro-ondes puis lisser au fouet.

Ajouter les oeufs un par un et mélanger. Incorporer la farine et la levure.

Remplir le moule et enfourner environ 8 minutes aux micro-ondes.

Laisser bien refroidir avant de le démouler.

Préparer le glaçage : casser l'autre moitié du chocolat dans le saladier puis ajouter la crème. Faire fondre 1 minute 30 aux micro-ondes puis lisser au fouet.

Répartir le glaçage refroidi sur le dessus du gâteau et mettre au frais pour qu'il prenne.

Sortir le gâteau du réfrigérateur en début de repas.

GATEAU_DOUBLE_CHOCOLAT_AUX_MICRO

Voici une très jolie recette trouvée sur le blog de "On déconne pas avec la bouffe" tirée d'un livre de Julie Andrieu.

J'ai remplacé la pêche par une nectarine et j'ai beaucoup aimé l'ensemble, les enfants et mon mari un peu moins.

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes à la vapeur
Matériel : un saladier, une cocotte minute, une petite poêle

Ingrédients :
- 400 g de haricots beurre du jardin !
- 1 nectarine
- 20 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- menthe fraîche ciselée

Laver et sécher les haricots. Les équeuter puis les cuire à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir.

Faire colorer les amandes dans une poêle à sec sur feux moyen en remuant souvent puis laisser refroidir.

Mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre et verser sur les haricots. Bien mélanger.

Laver et sécher la nectarine puis la couper en petits morceaux. L'ajouter aux haricots.

Disposer dessus les amandes grillées et saupoudrer de menthe ciselée.

SALADE_DE_HARICOTS_BEURRE_AUX_AMANDES_ET_NECTARINES

Gilles m'a ramené l'autre jour des betteraves du jardin, une première pour nous, et comme il y a avait bien entendu les feuilles, j'ai regardé sur la toile si celles-ci étaient comestibles.

C'est le cas et il y a plusieurs façons de les cuisiner.

J'ai expérimenté la cuisson rapide à la poêle qui est assez surprenante pour qui goûte ces feuilles pour la première fois.

Elles ressemblent un peu aux épinards avec une saveur un peu amère mais supportable. Et vous en avez-vous déjà mangé ? Donnez-moi votre avis!

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une poêle

Ingrédients :
- les feuilles de 4 betteraves
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à café de beurre ou de margarine

Laver et essorer les feuilles, ôter les côtes. Peler la gousse d'ail et la couper en quatre.

Mettre l'huile et la margarine à chauffer dans la poêle.

Ajouter les feuilles de betteraves coupées grossièrement puis les cuire rapidement en les tournant régulièrement environ 5 minutes.

Saler et poivrer, servir aussitôt avec un steak par exemple.

TOMBEE_DE_FANES_DE_BETTERAVES

Voici notre premier test de cuisson à la plancha : un lapin des campagnes Hauts-Alpines bien frais que j'ai fait mariner. C'était très bon, bien cuit et pas sec du tout.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à la plancha avec couvercle
Matériel : barbecue avec couvercle, plancha, un bol, un plat creux, un saladier, un pinceau

Ingrédients :
- 1/2 lapin découpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon mi forte
- quelques feuilles de sauge
- 1 feuille de laurier
- thym
- romarin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles, paprika, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Mélanger les éléments de la marinade dans le bol puis à l'aide d'un pinceau en badigeonner les morceaux de viande.

Laisser mariner au frais 1 heure environ.

Préparer le barbecue et les braises, faire chauffer la plancha puis y déposer les morceaux de lapin et les cuire environ 30 minutes en les tournant régulièrement pendant la cuisson.

Laver les pommes de terre et les sécher. Les couper en rondelles et les mettre dans un saladier puis les poudrer d'un peu de paprika, saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olives et bien mélanger pour les enrober.

Déguster avec de petites pommes de terre nouvelle coupées en rondelles et cuites également à la plancha environ 15 minutes.

LAPIN_MARINE_PETITES_POMMES_DE_TERRE_NOUVELLES_CUITS_A_LA_PLANCHA

J'avais un bocal de champignons cuits donné par mon père dont je ne savais que faire étant donné que je n'aime pas ce végétal.

C'était sans compter les recettes de Guy Demarle qui propose une recette de clafoutis dans le livre "Simplissime 2".

Gilles les a goûtés et les a trouvés à son goût. Je les ai congelés directement dans les moules.

Pour la décongélation, un petit passage au four est parfait.

Pour 12 clafoutis
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 150°C
Matériel : un saladier, empreintes mini cakes, plaque perforée

Ingrédients :
- 250 g de champignons des bois cuits
- 20 g de farine (2 cuillères à soupe rases)
- 35 cl de crème fraîche liquide
- 5 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- sel et poivre

Préchauffer le four à 150°C Th.5 et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Égoutter les champignons, couper les plus gros en petits morceaux et les répartir dans les empreintes.

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et un peu de crème puis ajouter les oeufs, le reste de crème, 35g de parmesan, les gousses d'ail écrasées et émincées, le persil, le sel et le poivre.

Bien mélanger et verser dans les empreintes.

Faire cuire 10 minutes à 150°C puis saupoudrer les clafoutis avec le restant de parmesan, poursuivre la cuisson 10 minutes.

CLAFOUTIS_AUX_CHAMPIGNONS_DES_BOIS

Le reste du buffet est ici.

Voici une recette déjà présentée en atelier et très appréciée pour sa rapidité d'exécution et ses saveurs bien chocolatées.

Il s'agit d'une recette du livre "Carrément Bons" de Guy Demarle.

Pour 16 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 170°C
Matériel : 2 saladiers, moule tablette, plaque perforée

Ingrédients :
- 270 g de chocolat noir
- 170 g de beurre
- 130 g de vergeoise blonde (ou sucre roux ici)
- 60 g de miel d'acacia
- 4 oeufs
- 60 g de farine
- 80 g de noix de pécan (remplacée par des noix du Périgord ou de Grenoble ou d'ailleurs !)
- 80 g de noix du Périgord

Préchauffer le four à 170°C puis placer le moule sur la plaque perforée.

Faire fondre le chocolat en morceaux aux micro-ondes pendant 2 minutes environ dans un saladier.

Dans un saladier mettre le beurre mou en parcelles et la vergeoise puis mélanger vivement.

Ajouter alors le miel puis les oeufs un à un en alternant avec la farine.

Incorporer enfin le chocolat fondu et les noix hachées grossièrement.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 30 minutes au four à 170°C.

Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler.

BROWNIES_AU_MIEL_ET_AU_CHOCOLAT_NOIR_CORSE

Voici enfin mes dernières réflexions concernant la réalisation de ce buffet pour 30 personnes.

J'ai tout congelé ou presque en parts individuelles sur des plateaux garnis de papier sulfurisé ou directement dans les moules flexipans de Guy Demarle.

Le lendemain, j'ai transvasé dans des boîtes hermétiques en plastique pour les desserts glacés ou en sachets avec glissière pour le reste.

J'ai décongelé les produits au réfrigérateur la veille pour le lendemain midi.

Évidemment, souhaitant de belles et bonnes recettes, je n'ai rien allégé du tout et les recettes du buffet ne sont pas vraiment adaptées à celles et ceux qui surveillent leur cholestérol.

Le tout était trop gras selon moi, j'aurai mille fois plus apprécié certaines réalisations de façon isolée car je ne suis plus habituée à manger autant de choses aussi riches.

Pour la petite histoire et pour en finir avec ce buffet qui m'a bien occupée, j'ai passé une centaine d'oeufs en un mois entre le buffet, les cadeaux pour les maîtresses et les différents spectacles de fin d'année !

Du jamais vu dans ma cuisine !!!!

Le reste du buffet est ici.

J'ai réalisé ma recette de tiramisu habituelle dans des pots à crème afin d'avoir de petites parts individuelles faciles et rapides à décongelées pour le buffet.

Avec la chaleur qu'il faisait ce jour là, ce fut chose aisée. J'ai sorti les tiramisus à la demande comme au restaurant !

Pour 16 parts
Préparation : 20 minutes
Matériel : 2 saladiers, un batteur, un bol, une mini passoire fine

Ingrédients :
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1
- 5 cuillères à soupe d'Amaretto (alcool italien à base d'amandes)
- un peu de cacao amer
- 2 expressos décaféinés
- 16 biscuits à la cuiller

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf en les mettant dans deux saladiers différents.

Mettre le mascarpone avec les jaunes et bien fouetter au batteur, ajouter l'alcool.

Monter les blancs en neige avec le sucre ajouté quand les blancs commencent à être fermes.

Mélanger délicatement à la maryse les blancs avec la crème aux oeufs.

Préparer un expresso et le laisser refroidir.

Répartir un biscuit à la cuiller dans chaque pot, ajouter une à deux cuillères à café d'expresso.

Couvrir de deux belles cuillères à soupe de crème au mascarpone. Ne pas laisser dépasser la crème du pot de façon à pouvoir le couvrir par la suite.

Poudrer de cacao amer passé au travers de la petite passoire.

Couvrir d'une petite feuille de papier aluminium et mettre au congélateur jusqu'au service.

Laisser décongeler au réfrigérateur au moins deux heures avant le service pour un tiramisu plus moelleux.

MINI_TIRAMISUS_GLACES

Le reste du buffet est ici.

Dans ma quête de desserts glacés pour le buffet que j'organisais en cette fin juin, je souhaitais préparer des parfaits. Je suis alors tombée sur la magnifique recette de Chantal du blog "Assiettes Gourmandes" qui a préparé des parfaits aux pastilles Vichy selon Jacques Décoret.

L'originalité de cette recette m'a tout de suite séduite ainsi que les saveurs. Par ailleurs, les recettes de parfaits sont idéales lorsque l'on n'a pas de sorbetière.

J'ai un peu modifié les ingrédients de façon à préparer suffisamment de parfaits pour mes invités. J'ai donc aussi rajouté ma touche.

Pour 20 parts environ
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un mixeur, empreintes pyramides et savarins, un saladier, un bol
Congélation : une nuit

Ingrédients :
- 12 jaunes d'oeufs
- 230 g de pastilles Vichy
- 50 cl de crème fleurette
- 1/2 litre de lait entier
- 2 feuilles de gélatine
- 1,5 cuillère à soupe de maïzena
- 500 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Mixer les pastilles Vichy à l'aide d'un robot. Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter la poudre de bonbons.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la maïzena diluée dans un peu de lait froid. Verser le lait chaud sur les oeufs et transvaser dans la casserole pour cuire à feu doux comme pour une crème anglaise.

Remuer sans arrêt jusqu'à consistance. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche et l'ajouter délicatement à la crème anglaise.

Verser dans les empreintes et mettre au congélateur pour une nuit. Le lendemain, démouler les parfaits et les conserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'au service.

Le jour de la dégustation, laver et équeuter les fraises puis les mixer avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Au moment de servir, sortir les parfaits du congélateur et les napper avec le coulis de fraises.

PARFAITS_GLACES_AUX_PASTILLES_VICHY_ET_LEUR_COULIS_DE_FRAISES

Le reste du buffet est ici.

Voici une nouvelle recette du buffet, il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Carrément bons".

Elle était bonne mais il me semble que la congélation a un peu dénaturé les saveurs. Je vous conseille donc de ne pas la congeler.

Par ailleurs, les parts sont énormes pour une entrée. J'ai servi cette terrine froide mais je pense qu'il est possible de la déguster chaude également.

Pour 16 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C
Matériel : 1 saladier, un mixeur, plaque perforée, moule tablette

Ingrédients :
- 300 g de crevettes cocktails roses décortiquées (crevettes crues pour moi)
- 400 g de saumon frais
- 70 g de mie de pain
- 7 cl de lait
- 3 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 10 cl de crème fraîche épaisse (ou non)
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C puis placer le moule sur la plaque perforée.

Placer 16 crevettes décortiquées et cuites (3 minutes dans une casserole d'eau bouillante, la cuisson est bonne lorsqu'elles deviennent roses) dans chaque carré du moule.

Hacher finement le saumon. Dans un saladier imbiber de lait le pain de mie puis l'écraser à la fourchette.

Ajouter les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche. Mélanger le tout.

Ajouter dans la farce le reste de crevettes concassées et la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

Garnir le moule de farce et cuire 25 minutes à 170°C.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

TERRINE_DE_SAUMON_AUX_CREVETTES

Le reste du buffet est ici.

Maman m'a ramené récemment de la pâte de dattes avec laquelle je n'avais pas très envie de faire des makrouds (recette ici) et pour changer un peu j'ai opté pour des moelleux délicieux.

Pour 20 moelleux
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes mini muffins, plaque perforée

Ingrédients :
- 200 g de pâte de dattes
- 220 g de beurre
- 3 oeufs
- 70 g de poudre d'amandes
- 180 g de sucre
- 140 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients puis répartir dans les moules et enfourner pour une trentaine de minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

MOELLEUX_AUX_DATTES

Voici une recette que j'ai réalisée pour la fête des mères et que j'ai servie avec du riz thaï. Nous nous sommes régalés. La recette est inspirée d'une recette de Marmiton.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure à feu doux
Matériel : une cocotte en fonte

Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 1,5 kg de carottes
- 1 tomate
- 1 oignon frais
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cube de Kub Or
- poivre
- 40 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Laver et sécher l'oignon, le couper en petits morceaux. Le mettre à dorer dans la cocotte avec l'huile.

Ajouter le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces.

Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en rondelles puis les ajouter à la viande.

Poivrer et incorporer le vin blanc, la pâte de curry, le cube de Kub Or, la tomate lavée et coupée en dés.

Mélanger et laisser cuire une heure environ à couvert à feu doux.

FILET_MIGNON_AUX_CAROTTES_ET_CURRY

Voici ma première commande pour l'anniversaire d'un petit garçon, un mega gâteau entremets aux 3 chocolats pour une bonne trentaine de parts !

Apparemment le gâteau a plu aux invités. La décoration est en chocolat avec la technique du windows ici.

La recette est la même que celle qui se trouve ici (la génoise n'est pas au chocolat pour mon gros gâteau), j'ai doublé les proportions pour un cadre de 33,5 x 23,6 x 4,5 cm.

Pour 30 à 40 parts
Préparation : 1 heure
Congélation : une nuit
Décongélation la veille
Cuisson : 2 fois 14 minutes à 180°C
Matériel : cadre inox, flexipat, spatule coudée, saladiers, maryse, batteur

Ingrédients pour la génoise (à faire deux fois) :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de farine

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 14 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de le couper en deux à la taille du cadre. Réserver.

Recommencer la recette pour obtenir un deuxième biscuit.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 33 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier avec la crème aux micro-ondes pendant 1 minute 30. Bien mélanger au fouet puis ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau.

Casser les oeufs dans deux bols différents en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes dans le chocolat et bien mélanger puis ajouter le sucre.

Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer au reste de la préparation.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 33 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat au lait
- 4 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que précédemment.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 33 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que précédemment.

Montage du gâteau :

Poser le tapis relief sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque perforée.

Y incruster quelques cuillères à soupe de mousse au chocolat blanc puis faire prendre au congélateur.

Ajouter alors quelques cuillères à soupe de mousse au chocolat noir et bien étaler à la spatule coudée.

Poser un biscuit puis couler la mousse au chocolat blanc, faire prendre quelques minutes au congélateur. Faire de même avec la mousse au chocolat au lait puis celle au chocolat noir.

Terminer par un biscuit et congeler le tout pour une nuit.

Retourner le gâteau sur une plaque perforée garnie de papier sulfurisé. Ôter le tapis relief tant que le gâteau est congelé sinon le motif pourrait ne pas tenir.

Laisser décongeler au réfrigérateur puis passer la lame d'un couteau le long du cadre puis l'ôter.

Poser éventuellement la décoration Window par dessus au moment de servir le gâteau.

MEGA_GATEAU_ENTREMETS_3_CHOCOLATS

Voici une des toutes premières recettes que j'ai réalisée pour ma réception. J'ai utilisé les moules mini tartelettes et barquettes soit 45 pièces. La recette est ici en version familiale.

Congelées, je pensais les décongeler si besoin par un bref passage au four. Je ne les avais pas trop fait cuire en prévision justement du réchauffage.

Ceci ne fut pas nécessaire car il y avait suffisamment à manger.

Elles seront donc dégustées plus tard...

Le reste du buffet est ici.

Une recette déjà réalisée en atelier culinaire et qui avait beaucoup plu mais que je n'ai pas servi au buffet car les bouchées se servent de préférence chaudes et que j'avais suffisamment sorti de plats du congélateur.

Le mélange poulet noix de coco est absolument délicieux. Il s'agit d'une recette du livre « Petits Fours… Grands effets » de Guy Demarle.

Pour 48 bouchées
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C (Th.6)
Matériel : plaque perforée, empreintes petits fours, une poêle, un saladier

Ingrédients :
- 80 g d’oignons doux
- 15 g de beurre
- 280 g de blancs de volaille
- 100 g de chair d’ananas
- 20 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
- 40 g de lait de coco
- 2 œufs
- 120 g ou 12 cl crème fraîche liquide fleurette
- 20 g de noix de coco râpée + 10 g pour le décor
- 6 pointes de couteau de piment de Jamaïque (ou Espelette)
- sel fin

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Ciseler les oignons et les faire suer dans le beurre environ 2 minutes.

Détailler les blancs de volaille et l’ananas en petits dés.

Les ajouter dans la poêle et les saisir à feu vif deux minutes.

Placer les empreintes sur la plaque perforée puis répartir la préparation dedans.

Diluer la fécule de pomme de terre dans le lait de coco dans un saladier.

Ajouter les œufs, la crème liquide, les 20 g de noix de coco râpée et l’assaisonnement.

Mélanger le tout au fouet et répartir l’appareil dans les empreintes.

Faire cuire 15 minutes à 180°C (Th.6).

A la sortie du four, saupoudrer de 10 g de noix de coco râpée.

Servir chaud dans des cuillères de présentation par exemple.

BOUCHEES_JAMAIQUE

Le reste du buffet est ici.

Une recette trouvée sur un Cuisine Actuelle et qui m'a paru intéressante.

Ce fut le cas. Les textures et le goût étaient vraiment très agréables.

Seul bémol, il a fallu que je feuillette la centaine de Cuisine Actuelle que je possède pour retrouver la recette !

Le plateau d'une cinquantaine de bouchées a été dévoré à l'apéritif.

Pour 50 bouchées
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une grande casserole, une cuillère en bois, empreintes petits fours, plaque perforée, piques en bois, une poêle

Ingrédients :
- une petite courgette longue mais pas trop large
- 150 g de jambon cru
- un bocal de tomates séchées à l'huile
- 200 g de polenta express
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- poivre

Faire bouillir l'eau avec le bouillon, ajouter la polenta en pluie et faire cuire environ 7 minutes selon les indications du paquet.

Transvaser rapidement dans les empreintes petits fours puis laisser refroidir et mettre au frais le temps de préparer le reste.

Laver et sécher la courgette, ôter les deux extrémités.

La couper en 50 rondelles très fines. Les faire cuire dans l'huile dans la poêle environ 5 minutes, laisser refroidir.

Couper les tranches de tomates en quatre. Faire des petites bandes de jambon cru.

Démouler les bouchées de polenta, ajouter une rondelle de courgette sur chacune puis une bande de jambon cru et terminer avec un morceau de tomate, piquer avec une pique en bois et les ranger sur un plat.

Conserver de préférence au frais avant le service.

Le reste du buffet est ici.

BOUCHEES_DE_POLENTA_COURGETTE_JAMBON_TOMATE

Voici une recette de Guy Demarle du livre "Délices en relief" que j'ai préparé pour le buffet.

En la préparant et en goûtant les mousses, j'ai trouvé les mousses très grasses et lourdes, limites écoeurantes. Du fromage blanc à la place de la crème devrait être plus adapté.

Le week-end suivant ceci m'a été confirmé par mes deux amies Elo et Isa qui venaient de la réaliser.

De ce fait, je ne l'ai pas servie avec des feuilletés mais avec du pain comme une sorte de pâté.

De cette façon, ces mousses sont bonnes mais prévoyez plutôt d'en faire une trentaine de parts !

Je l'ai décongelé la veille du buffet.

Je vous livre la recette telle que :

Pour 12 parts
Préparation : 40 minutes
Froid : 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Matériel : deux saladiers, un batteur, un cadre inox, un tapis relief, un flexipat, une spatule coudée, découpoir 7,5 cm, toile silpat, un bol

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la mousse de jambon :
- 15 cl d'eau
- 15 g de gelée de madère déshydratée (4 feuilles de 2 g de gélatine)
- 300 g de jambon blanc
- 30 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de ketchup

Pour la mousse à la moutarde :
- 3 feuilles de gélatine soit 6 g
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- 5 g de moutarde forte de Dijon

Préchauffer le four à 180°C Th.6. Découper 12 disques de pâte feuilletée avec le découpoir 7,5 cm. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée puis placer les disques de pâte dessus. Les piquer avec le racloir peigne.

Placer une autre toile Silpat dessus pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 minutes 180°C.

Préparation de la mousse de jambon :

Réaliser la gelée de madère (ou réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide). Mixer le jambon avec le ketchup. Faire fondre la gélatine essorée dans deux cuillères à soupe d'eau chaude. L'ajouter dans le robot et mixer à nouveau.

Battre la crème en crème fouettée puis l'incorporer à la préparation. Prélever 5 cuillères à soupe (3 suffisent) puis en garnir le tapis relief avec un racloir.

Placer au congélateur 5 minutes et réserver le reste de mousse.

Préparation de la mousse à la moutarde :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide. L'égoutter et la faire fondre dans une casserole d'eau (2 cuillères à soupe) préalablement chauffée.

Mélanger les deux moutardes puis ajouter la gélatine et bien mélanger.

Monter la crème en crème fouettée et l'incorporer aux moutardes, bien mélanger.

Montage :

Placer le cadre inox sur le tapis relief, garnir le cadre avec la mousse de moutarde puis la mousse de jambon. Réserver 2 heures au congélateur puis démouler et détailler en carrés de 5,5 cm de côtés.

Déposer sur le feuilletage et servir avec une salade.

FEUILLETE_DE_MOUSSES_DE_JAMBON_BLANC_ET_MOUTARDE

Le reste du buffet est ici.

Voici une merveilleuse recette de Guy Demarle du livre "Carrément bons" que je vous conseille vraiment notamment à l'heure du café.

Les saveurs de ce gâteau sont exceptionnelles pour qui aime le café. Par contre si vous souhaitez limiter le sucre, passez hélas votre chemin !

La congélation n'a pas nuit à ce gâteau ce qui m'a rassurée. Je l'ai laissé décongelé depuis la veille au réfrigérateur.

N'ayant pas de liqueur de café ni d'extrait de café, j'ai utilisé du café soluble décaféiné à la place.

Pour 16 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes à 160°C
Matériel : moule tablette, plaque perforée, un pinceau, 3 bols, une spatule, une toile silpat, un batteur, un pinceau, une petite casserole

Ingrédients pour le gâteau :
- 5 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 1 g de sel
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café 15 g
- 1 cuillère à café d'extrait de café 5 g
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de café soluble 6 g
- 180 g de farine
- 100 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le punch au café :
- 10 cl de café chaud et fort (décaféiné pour moi)
- 30 g de sucre glace

Ingrédients pour le glaçage au café :
- 1 cuillère à café d'extrait de café 5 g
- 30 g d'eau
- 200 g de sucre glace

Pour le décor : 16 grains de café au chocolat

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 160°C Th 5/6 puis placer le moule tablette sur la plaque perforée.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sel au batteur. Ajouter la crème épaisse, la liqueur et l'extrait de café.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le café soluble préalablement dissous dans un peu d'eau (difficile à faire sinon dans le beurre comme le préconise la recette).

Verser le beurre tiède dans le mélange précédent puis ajouter la maïzena et la levure chimique tamisées ensemble.

Garnir le moule de la préparation et faire cuire environ 45 minutes à 160°C.

A la sortie du four, poser une toile silpat et une plaque perforée sur le gâteau pour l'aplanir.

Le retourner et le démouler 5 minutes après sa sortie du four.

Préparation du punch au café :

Mélanger le café et le sucre glace. Avec un pinceau, imbiber la surface du gâteau.

Préparation du glaçage au café :

Dans un bol, mélanger au fouet l'eau, l'extrait de café et le sucre glace.

Glacer le gâteau encore tiède à l'aide d'une spatule et laisser durcir à température ambiante.

Décorer avec des grains de café en chocolat.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

COFFEE_CUBE

Le reste du buffet est ici.

Sur les conseils de mon amie Isa, j'ai testé la pâte feuilletée de Picard. Elle est très bonne en effet.

J'ai utilisé la première pâte feuilletée pour réaliser la mousse de jambon et la deuxième pour faire des torsades (au fond sur la photo) pour accompagner les verrines de petits pois au chèvre et les verrines de poivrons au balsamique et aux olives noires.

Pour une trentaine de torsades
Préparation : 15
 minutes
Cuisson : 10 minutes à 200°C
Matériel : un rouleau à pâtisserie, une toile silpat

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée surgelée Picard pour moi
- 1 jaune d'oeuf
- graines de sésame et de pavot

Laisser décongeler la pâte.

L'étaler avec le rouleau à pâtisserie finement et tailler des bandes.

Passer du jaune d'oeuf au pinceau sur la pâte et saupoudrer de graines.

Torsader les bandes de pâtes et repasser un coup de pinceau par dessus.

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, les torsades doivent être bien dorées.

TORSADES_FEUILLETEES_AU_PAVOT_ET_AU_SESAME

Le reste du buffet est ici.

Voici une recette que j'ai beaucoup aimée lorsque je l'ai réalisée. Je l'ai nettement moins appréciée après congélation que je ne vous conseille pas du tout car les petits pois rendent de l'eau.

Comme il s'agit d'une préparation relativement facile et rapide, elle est à faire la veille ou le jour J.

La présentation en verrines était du meilleur effet.

Pour 28 verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : un mixeur plongeant, une grande casserole, une poche à douille, deux saladiers, une écumoire

Ingrédients :
- 1 kg de petits pois surgelés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200 g de fromage de chèvre frais
- un peu de lait

Faire bouillir de l'eau avec le cube de bouillon dans la casserole et y faire cuire les petits pois selon les indications du paquet, 20 minutes environ. Lorsqu'ils sont bien tendres, les récupérer avec une écumoire et les transvaser dans un saladier.

Mixer les petits pois avec un peu de bouillon si nécessaire, la purée ne doit pas être liquide.

Mettre l'équivalent de 2 cuillères à soupe de purée de petits pois dans chaque verrine.

Écraser le fromage de chèvre dans un deuxième saladier à l'aide d'une fourchette, le détendre si besoin avec une ou deux cuillères à soupe de lait mais la préparation doit être juste crémeuse.

Remplir la poche à douille avec la préparation et dresser un petit dôme sur la purée.

Décorer avec une feuille de menthe si vous avez, moi j'ai oublié !

Servir chaud ou froid selon vos préférences.

VERRINES_DE_PUREE_DE_PETITS_POIS_A_LA_CREME_DE_CHEVRE

Le reste du buffet est ici.

Un clafoutis qui a donné des grimaces à mes enfants et à mon mari. En cause, l'acidité des fruits : un voile de sucre supplémentaire a été nécessaire pour le déguster !

Pour 8 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, un plat à tarte Guy Demarle, une plaque perforée

Ingrédients :
- 1 kg d'abricots
- 250 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les abricots et les dénoyauter. Les poser dans le fond du moule.

Préparer la pâte dans le saladier en mélangeant la farine, le sucre, l'huile, l'extrait d'amandes amères, les oeufs et le lait.

Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Répartir sur les abricots et enfourner pour 45 minutes à 180°C.

CLAFOUTIS_AUX_ABRICOTS_ET_A_L

Nous avons dégusté ces rouleaux avec des concombres ainsi que des pommes de terre et des haricots plats à la vapeur. Un petit délice léger et bien agréable.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : une planche ou une assiette, un bol

Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 200 g de fromage frais
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à café d'aneth
- 1 pincée de piment d'Espelette

Mélanger le fromage, l'aneth, le piment d'Espelette, le zeste de citron dans le bol.

Étaler cette préparation sur les tranches de saumon fumé et les rouler sur elles-mêmes.

Mettre au frais jusqu'au service.

ROULEAUX_DE_SAUMON_AU_FROMAGE_FRAIS