Une petite mousse au chocolat cela fait toujours plaisir. Cette dernière est réalisée avec du chocolat extra bitter à 70% de cacao. J'adore !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : 2 saladiers, un batteur

Ingrédients :
- 200 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 25 cl de crème épaisse à 30% de MG

Faire fondre le chocolat une minute trente aux micro-ondes.

Mélanger puis ajouter le sucre en poudre. Mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d'oeufs en mettant les blancs dans le second saladier.

Ajouter enfin la crème et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Mettre dans de petits ramequins et laisser au frais au moins deux heures avant de les servir.

MOUSSES_AU_CHOCOLAT_EXTRA_BITTER

Voici une recette du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement" que j'ai préparée pour le bureau de Gilles et qui selon ses dires était très bonne.

Le mélange crème d'amandes et crème pâtissière est léger, c'est ce qui a plu à mon chéri qui préfère habituellement les brioches des rois.

Désolée pour les photos qui ne sont pas très belles et pour le fait que je n'ai pas pu avoir de photo de coupe.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée, je ne l'ai pas faite moi-même, c'est un de mes futurs tests !

Pour une dizaine de parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : une casserole, 2 saladiers, une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé, un robot

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 oeuf pour la dorure
- sel

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 40 g de rhum

Préparation de la crème pâtissière :

Dans la casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans le saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre.

Verser un peu de lait chaud sur les oeufs blanchis puis ajouter la maïzena. Reverser dans la casserole et faire cuire 2 minutes à partir de l'ébullition.

Laisser refroidir la crème puis la mettre au réfrigérateur filmée.

Préparation de la crème d'amandes :

Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre puis incorporer le mélange sucre poudre d'amandes et faire blanchir. Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la maïzena et le rhum.

Garder 200 g de crème pâtissière dans la robot, puis ajouter 500 g de crème d'amandes et mélanger lentement. J'ai quant à moi mélangé la totalité de la crème pâtissière à la crème d'amandes !

Poser la première pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie puis étaler la frangipane dessus éventuellement avec une poche à douille jusqu'à 2,5cm du bord.

Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau mouillé puis placer le deuxième disque de pâte. Chiqueter les bords en exerçant une pression avec les doigts autour de la galette.

Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans un oeuf battu puis réserver au frais au moins une heure (pas fait).

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 minutes environ, la pâte doit être dorée.

Déguster tiède ou froid.

GALETTE_DES_ROIS_A_LA_FRANGIPANE

Il y a quelques semaines j'ai eu ma période macarons. Ce fut suite à ma rencontre avec Pierre le responsable atelier cuisine du magasin Zodio d'Avignon lieu magique pour les "cuisine addict" !

En parlant avec lui lors de la visite en avant-première du magasin, il m'a expliqué que tamiser le tant pour tant, n'était pas forcément indispensable dans la mesure où le sucre glace mais surtout la poudre d'amandes sont de bonne qualité et donc d'une texture très fine.

Génial cela allait me faire gagner du temps ! Ça tombait bien cela coïncidait avec ma découverte du magasin d'articles pour professionnels de la boulangerie et la pâtisserie non loin de chez moi.

Youpi c'est toute heureuse que je me lance dans la confection de nouveaux macarons à la demande de mon petit chéri Gabriel qui les adore.

En voilà des roses, des violets, des oranges pour Halloween, des verts etc... testés avec la recette de "Ma maison to do", merci à elle pour sa recette.

Bon je ne suis pas encore une experte car je n'ai pas toujours la collerette car j'utilise quasiment toutes mes plaques perforées en même temps mais je ne désespère pas de trouver le "truc" infaillible.

J'ai choisi un chocolat noir extra bitter qui contrebalance la saveur très sucrée du biscuit, un vrai régal.

J'en ai donc fait pour un anniversaire pour les quarante ans d'une amie, pour le bureau, pour les fêtes ainsi que pour les maîtresses de Gabriel pour Noël. J'en ai profité pour confectionner des emballages un peu sympas, j'ai déniché notamment des boîtes à "chemise" qui ont bien mis en valeur les macarons! Ce sont les seules boîtes que j'ai trouvées et qui étaient vendues non pas par cent mais à l'unité, plus facile à stocker hein ! J'ai également utilisé la poudre d'or trouvée dans un magasin spécialisé qui a fait son petit effet sur mes macarons.

Bref je me suis bien amusée... et une fois n'est pas coutume, je vous mets plein de photos !!!

Pour une quarantaine de macarons de 4,5 cm de diamètre environ
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 12 minutes à 140°C (à adapter selon le four)
Matériel : un batteur, 2 saladiers, une grande poche à douille de 50 cm de long, une douille unie, 4 plaques perforées et 2 plaques à pâtisserie, 2 flexipats, 2 silpats, un plateau, une casserole, un fouet, une poche à douille de 30 cm de long, une douille cannelée

Ingrédients pour les macarons :
- 125 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre glace
- 120 g d'eau froide (pas d'eau si blancs d'oeufs frais)
- 20 g de blancs d'oeufs séchés (ou 4 blancs frais)
- 60 g de sucre semoule
- colorant (facultatif)

Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir extra bitter
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à café de miel

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier, éliminer les éventuels grumeaux avec une cuillère.

Dans un autre saladier assez grand, mettre les blancs d'oeufs séchés avec l'eau, commencer à les battre pour les monter en neige. Quand ils commencent à monter les serrer avec le sucre en poudre.

Ajouter éventuellement le colorant puis mélanger. La meringue doit être brillante et ferme.

Incorporer alors la poudre d'amandes mélangée au sucre glace en une seule fois à l'aide d'une maryse.

Macaronner de façon à avoir un beau ruban brillant.

Prendre la grande poche à douille avec la douille unie, la mettre dans un bol mesureur pour la remplir.

A l'aide d'une corne, faire descendre la pâte dans la poche pour éliminer l'air.

Poser les toiles silpat et les flexipats sur les plaques perforées. Coucher alors les macarons en quinconce avec un diamètre identique.

Les laisser croûter au moins une heure puis préchauffer le four à 140°C et enfourner une plaque après l'autre 12 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller.

Les poser deux à deux sur un plateau pour les garnir.

Pendant le croûtage, préparer la ganache. Mettre le chocolat dans la casserole avec la crème, le beurre et le miel. Faire fondre le tout sur feu doux et mélanger alors avec le fouet pour homogénéiser le tout.

Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frais une à deux heures pour la laisser prendre avant de la transvaser dans la petite poche à douille.

Mettre de la ganache sur une coque coller une deuxième coque par-dessus.

Conserver dans une boîte en carton fermée au frais 24 à 48 heures avant de les déguster.

MACARONS_GANACHE_EXTRA_BITTER

Il me restait de la ganache au chocolat extra bitter après la réalisation de macarons aussi ai-je préparé quelques cupcakes pour la terminer.

Les cupcakes étaient très jolis et très bons !

Pour une douzaine de cupcakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes mini muffins, plaque perforée, poche à douille cannelée, un saladier, une maryse

Ingrédients pour les cupcakes :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 yaourt
- 1 pot de yaourt d'huile

Ingrédients pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir extra bitter à 70% de cacao
- 12,5 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à café de miel
- 15 g de beurre

Préparation des cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le saladier mélanger tous les ingrédients puis répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour environ 25 minutes.

Les sortir du four puis après 5 minutes les démouler et les laisser bien refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Mettre le chocolat dans la saladier puis ajouter la crème. Mettre à fondre 1 minute 30 aux micro-ondes puis bien mélanger au fouet.

Ajouter alors le miel et le beurre puis mélanger à nouveau. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne un peu.

Au bout de ce temps d'attente, mettre la ganache pas trop dure dans la poche à douille et décorer les cupcakes en formant une rosace.

Décorer avec une boule argentée par exemple.

Déguster de suite ou conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur de préférence.

CUPCAKES_A_LA_GANACHE_EXTRA_BITTER

Une petite purée toute simple mais toujours appréciée!

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : cocotte-minute, mixeur, saladier

Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 2 pommes de terre
- sel, poivre
- 200 ml de crème liquide à 15% de MG

Peler les carottes et les pommes de terre, les laver puis les mettre à cuire à la vapeur dans la cocotte-minute pendant 20 minutes.

Chauffer la crème quelques instants aux micro-ondes.

Mettre les carottes et les pommes de terre cuites dans le saladier puis les réduire en purée.

Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et poivrer, c'est prêt.

PUREE_POMMES_DE_TERRE_CAROTTES

Voici une recette de Guy Demarle "Sans modération" que je voulais faire depuis longtemps et que j'ai servie avec une sauce au fond de veau et des haricots verts à la place du velouté de champignons proposé car je n'aime pas les champignons.

C'est une recette très simple et rapide à réaliser qui de surcroît présente très bien.

Pour une douzaine de parts
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 120°C
Matériel : un robot mixeur, plaque perforée, empreintes pyramides

Ingrédients :
- 450 g de blancs de poulet
- sel, poivre
- 2 blancs d'oeufs
- 45 cl de crème fleurette
- 10 d d'estragon ciselé (persil pour moi)

Pour la sauce :

- 25 cl de crème allégée à 15% de MG
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- sel, poivre

Préchauffer le four à 120°C.

Mixer tous les ingrédients au robot puis remplir les empreintes de préparation.

Enfourner pour 20 minutes.

Dans une casserole mélanger le fond de veau avec la crème et porter à ébullition.

Saler et poivrer.

Démouler les pyramides sur des assiettes et les napper de sauce.

QUENELLES_DE_VOLAILLE

Les saveurs de cette recette me faisaient bien envie aussi l'ai-je réalisée pour un repas entre amis.

Le goût de la menthe ajoute un plus à cette recette : j'avais remplacé les cristaux de menthe par une goutte d'huile essentielle de menthe mais cela était un peu fort pour certains convives.

Gilles aurait préféré de la menthe fraîche, à tester donc une prochaine fois.

Il s'agit d'une recette adaptée du livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi ! Tout simplement".

Pour 12 verrines
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 3 minutes environ
Matériel : une grande casserole, une passoire, un saladier, un mixeur plongeant, 12 verrines

Ingrédients pour la purée de petits pois :
- 300 g de petits pois surgelés pour moi
- 10 g de gros sel
- 70 g de fond de volaille reconstitué (1/2 cube)
- sel fin
- poivre
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de menthe (remplacées par 1 goutte d'huile essentielle)

Ingrédients pour la garniture :
- 100 g de fêta (150 g pour moi)
- 1/2 concombre (200 g de courgette pour moi)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (jaune pour moi)
- sel et poivre
- 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de menthe (remplacées par 1 goutte d'huile essentielle)

Préparation de la purée de petits pois :

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le gros sel puis y verser les petits pois et les faire cuire 3 minutes environ.

Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée puis les égoutter.

Réserver 100 g de petits pois pour la garniture.

Verser le fond de volaille dans le bol du mixeur puis ajouter les petits pois et mixer finement. Assaisonner et ajouter les cristaux d'huiles essentielles.

Saler et poivrer si besoin, moi j'ai laissé la purée telle que, et réserver au frais.

Préparation de la garniture :

Détailler la fêta en cubes d'environ 8mm. Laver et sécher la courgette, ôter les extrémités. La détailler en cubes de 8mm environ.

Disposer la feta et la courgette dans un saladier puis assaisonner avec l'huile d'olives, le jus de citron et les cristaux d'huile essentielle de menthe.

Ajouter les petits pois préalablement réservés puis mélanger le tout. Placer au frais 1 heure puis égoutter.

Montage des verrines :

Répartir la purée de petits pois dans les verrines puis ajouter la garniture et servir très frais.

VERRINES_DE_PETITS_POIS_A_L_ANGLAISE

Je termine ma série de recettes de Noël avec la traditionnelle soupe à l'oignon ! D'autres jolies recettes de fêtes suivront tout de même car n'étant pas chez moi pour le réveillon, j'ai peu cuisiné mais conservé mes recettes pour un futur proche...

Voici donc une idée de ma Maman après le réveillon alors que mon frigo était vide et que nous rentrions de notre séjour à Gap.

Excellente idée merci Maman, je l'ai très bien réussie cette fois, merci aussi Françoise Bernard et ses livres sur la Cocotte Minute Seb !

 Les photos ne sont pas très réussies mais je vous assure du bon goût de la soupe.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un mixeur plongeant, une cocotte-minute

Ingrédients :
- 5 gros oignons pelés et émincés
- une cuillère à soupe de margarine ou de beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 1,5 l de bouillon Kub Or
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- pain grillé

Dans la cocotte faire revenir les oignons dans la margarine. Ajouter alors le bouillon froid et mélanger, poivrer.

Fermer la cocotte et la faire monter en pression. Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 15 minutes sous pression.

Oter la cocotte du feu puis la soupape pour laisser échapper la vapeur. Lorsque celle-ci est sortie, ouvrir la cocotte et mixer la soupe puis ajouter la maïzena diluée au préalable dans un peu d'eau froide.

Remettre quelques instants sur le feu le temps pour la soupe de s'épaissir un peu.

Servir avec des croûtons et du gruyère râpé.

SOUPE_A_L_OIGNON_LENDEMAIN_DE_REVEILLON

Gabriel qui aime toujours autant la cuisine du haut de ses 5 ans a reçu quelques cadeaux de Noël qui l'ont mis en joie :

- un tablier, vite enfilé

- une perceuse qui fait office de mixeur ! si si !

- de la pâte à modeler de toutes les couleurs

- des pâtisseries en jouet : macarons, tartelettes, éclairs, religieuses

- une batterie de cuisine "comme Maman" en alu !

Je lui ai prêté un ustensile pour façonner des raviolis ainsi qu'un petit rouleau à pâtisserie en bois, une poche à douille, sa soeur lui a donné un four et voilà ce que cela a donné ! Un joli tas de raviolis à plusieurs parfums !

 Bravo mon coeur et joyeux Noël !

Une recette au four rapide et simple. J'ai servi le poisson avec des courgettes sautées et du boulgour.

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, un presse-citron

Ingrédients :
- un citron vert
- 4 filets de poisson blanc
- sel, poivre

Poser les filets dans le plat. Prélever le zeste du citron et le répartir sur les filets.

Presser le jus du citron et l'ajouter aux filets de poisson.

Saler et poivrer et enfourner pour une dizaine de minutes.

filets_de_poisson_au_citron_vert

Un petit délice bien mérité après tout le travail fourni pour faire mon confit de canard. Le parmesan va extrêmement bien avec le canard.

J'ai préféré prendre de la crème allégée tout de même et cela ne nuit pas du tout à la recette bien au contraire.

Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 15 minutes environ et 10 minutes à 180°C
Matériel : une grande et une petite casserole, un mixeur pour purée, un grand saladier, des bols allant au four

Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de confit de canard recette ici
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 40 cl de crème allégée liquide
- 120 g de parmesan râpé (en conserver un peu pour saupoudrer avant cuisson au four)
- poivre

Peler les pommes de terre, les laver. Faire bouillir de l'eau dans la casserole et y plonger les pommes de terre. Les faire cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre la crème et le parmesan dans la petite casserole pour le faire fondre à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans un saladier et les réduire en purée. Ajouter alors la crème au parmesan et bien mélanger.

Ajouter alors la viande coupée en morceaux puis les échalotes pelées et ciselées finement, la ciboulette ciselée également et le poivre.

Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans les bols.

Parsemer d'un peu de parmesan restant et enfourner 10 minutes.

Déguster bien chaud.

PARMENTIER_DE_CONFIT_DE_CANARD_AU_PARMESAN

Une tarte de saison bien appréciée par la famille.

Pour une tarte
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un cuit vapeur pour micro-ondes, moule à tarte, un saladier, un mixeur plongeant

Ingrédients :
- une pâte brisée recette ici
- 300 g de courge
- 3 oeufs
- 25 cl de crème entière
- sel, poivre
- 70 g de gruyère râpé

Peler la courge et la couper en gros cubes. La faire cuire à la vapeur 15 minutes aux micro-ondes.

Pendant ce temps, étaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le saladier mettre les morceaux de courge et les mixer. Ajouter le sel, le poivre puis la crème et les oeufs.

Bien mixer puis mettre la garniture sur la pâte à tarte.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour une trentaine de minutes.

TARTE_A_LA_COURGE

Voici un nouveau test de recette qui nous a vraiment bluffés : le foie gras cuit au sel. Grâce à cette méthode, pas besoin de thermomètre, pas besoin de cuisson, pas de perte de matière, pas de gaspillage et un foie gras bien présenté, savoureux et moelleux à souhait.

Dorénavant je ferai mon foie gras de cette façon.

J'ai simplement assaisonné mon foie gras comme pour mes terrines mais le secret réside dans la différence de préparation.

Pour un foie gras
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : 5 jours
Matériel : papier film spécial cuisson, papier aluminium

Ingrédients :
- 1 foie gras d'environ 500 g déveiné
- 4 g de sel
- 0,6 g de sucre en poudre
- 0,6 g de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 1 cuillère à moka de 4 épices

Poser le foie gras déveiné sur un carré de papier film. Mélanger le sucre, le sel, le piment d'Espelette et les 4 épices dans un petit ramequin.

Poudrer cela sur le foie gras, ajouter l'alcool et façonner le foie pour lui donner une forme un peu ronde.

Bien emballer le foie de façon hermétique dans le papier film, faire un noeud de chaque côté.

L'emballer dans du papier aluminium pour le protéger de la lumière et le mettre dans le bas du réfrigérateur au moins 3 jours.

Nous l'avons goûté au bout de 5 jours et il était parfait. Il est possible aussi de congeler le foie gras à ce moment-là emballé dans le film plastique.

FOIE_GRAS_AU_PIMENT_ESPELETTE_ARMAGNAC_CUIT_AU_SEL

Une recette qui me faisait de l'oeil et qui vient du nouveau livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi, tout simplement".

J'ai réalisé les cuillères dans les empreintes cuillères et non pas sur l'envers comme évoqué dans la recette.

L'ensemble est léger, la nougatine aux graines de sésame est un délice mais attention elle colle aux dents !!!!

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : une trentaine de minutes
Matériel : une sauteuse, empreintes cuillères, plaque perforée, une casserole, une toile silpat

Ingrédients pour l'ananas caramélisé :
- 1 ananas
- 25 g de gingembre frais
- 50 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule

Pour la nougatine de sésame :
- 5 cl d'eau
- 120 g de sucre
- 30 g de glucose
- 30 g de miel d'accacia
- 100 g de graines de sésame torréfiées

Pour le caviar de rose :
- 35 cl de lait écrémé
- 20 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant rouge
- 20 g de perles du Japon (tapioca)
- 1 cuillère à café d'arôme rose (remplacé par du sirop de voilette)

Pour la finition :
- 12 litchis
- soho (dommage je n'en avais plus !)
- sucre roux

Préparation de l'ananas :

Retirer la peau et les yeux de l'ananas. Découper 30 fines tranches puis ôter le centre à l'aide d'un vide-pommes. Éplucher et couper le gingembre en fines lamelles.

Dans une sauteuse, porter l'eau à ébullition. Ajouter le gingembre et les tranches d'ananas. Laisser frémir 2 minutes puis infuser à couvert 30 minutes.

Enfin égoutter ananas et gingembre et réserver.

Préparation de la nougatine :

Préchauffer le four à 170°C.

Verser l'eau, le sucre, le glucose et le miel dans une casserole. Faire bouillir quelques instants et verser les graines de sésames. Mélanger deux à trois fois puis retirer du feu.

Remplir les empreintes cuillères puis enfourner pour 12 à 15 minutes environ.

Sortir les nougatines du four et laisser bien refroidir avant de démouler délicatement et de les poser sur une toile silpat.

Préparation du caviar de rose :

Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la pointe de colorant. Porter à ébullition puis ajouter les perles du Japon et le sirop de violette.

Laisser cuire à petit feu pendant environ 25 minutes en mélangeant régulièrement. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser refroidir.

Finition :

Débarrasser les litchis de leur peau, si vous avez des litchis au sirop ce sera mieux car le noyau aura été enlevé ce qui est impossible avec des litchis frais !

Déposer 5 tranches d'ananas dans chaque assiette.

Saupoudrer de sucre roux et humecter d'une petite cuillère à moka de Soho puis flamber.

Disposer deux cuillères à la nougatine de sésame remplies de caviar de rose et placer un litchi par dessus.

Servir aussitôt.

ANANAS_CARAMELISE_AU_GINGEMBRE_ET_AU_CAVIAR_DE_ROSE

Un excellent poisson qui a ravis nos papilles, je vous le conseille !

La recette est issue d'un cuisine actuelle que j'ai un peu adaptée en changeant le poisson qui était au départ du turbot et en allégeant les matières grasses trop présentes pour nous.

La sauce aux fruits secs est absolument surprenante et est une vraie nouveauté pour nous associée du poisson. Nous sommes plus habitués à l'association avec de la viande d'ailleurs les enfants n'ont pas accroché.

Qu'en dites-vous, avez-vous déjà essayé ce mélange ?

Le risotto quant à lui est une suggestion de la recette et il accompagne à merveille le poisson mais attention aux proportions car le riz vénéré est un riz complet très nourrissant tout comme les fruits secs.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : 2 poêles, un bol

Ingrédients :
- 4 filets de flétan sans arête
- 8 dattes
- 8 pruneaux
- 30 g de raisins
- 1 citron confit au sel
- 1 orange
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 40 g de pignons (remplacés par des amandes effilées)
- 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté dilué dans 15 cl d'eau
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 g de farine
- 25 g de beurre (80 g initialement)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre

Dénoyauter les dattes et les pruneaux, faire gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude. Tailler l'écorce du citron confit en petits dés, jeter la pulpe.

Dorer les pignons à sec à la poêle.

Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les pruneaux, les dattes, les raisins égouttés et le citron confit.

Verser le fumet, le vin et le jus des agrumes. Sur feu vif, faire réduire à 10 cl.

Fariner les filets salés et poivrés. Les dorer à l'huile sur feu vif. Les retourner, baisser le feu puis poursuivre la cuisson 2 minutes puis terminer 4 à 5 minutes sur feu doux.

Réserver au chaud.

Ajouter le beurre dans la poêle des fruits, fouetter. Ôter du feu quand la sauce est liée. Sur des assiettes chaudes, répartir sauce, fruits secs, filets, pignons et persil. Servir aussitôt.

La recette du risotto de riz vénéré au parmesan est ici.

FILETS_DE_FLETAN_AUX_FRUITS_SECS_ET_CITRON_CONFIT

Une pizza improvisée pour terminer la pâte : les fruits rouges et l'ananas accompagnent merveilleusement la noix de coco et la pâte à pizza. Vous pouvez bien sûr la réaliser au four ou comme nous au barbecue.

Pour une pizza
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes au barbecue
Matériel : une plaque à pizza perforée, une pierre à pizza sur barbecue avec couvercle

Ingrédients :
- une pâte à pizza recette ici
- une boîte d'ananas au sirop
- quelques pistoles de chocolat blanc
- 200 g de fruits rouges (framboises, fraises)
- 6 cuillères à soupe de noix de coco

Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à pizza.

Egoutter les tranches d'ananas. Mettre la noix de coco sur la pâte. Ajouter les tranches d'ananas.

Parsemer de pépites de chocolat et de fruits rouges.

Faire cuire sur la pierre du barbecue 5 minutes avec le couvercle.

Déguster chaude ou froide.

PIZZA_ANANAS_NOIX_DE_COCO_CHOCO_BLANC

Voici la recette de l'entrée du menu de Noël...

Un nouvel essai de foie gras concluant même si je ne comprends pas pourquoi la couleur du foie n'est pas uniforme.

Je l'ai servi avec du pain d'épices toasté et de la confiture d'oignons comme nous l'aimons.

Gardez la graisse de cuisson pour faire des pommes de terre sautées !

Pour une terrine

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes à 90°C

Matériel : une terrine en silicone, une plaque perforée, un thermomètre à sonde, un pilon

Ingrédients :

• 2 foies gras de 500 g chacun environ

• 8 g de sel fin

• 1,2 g de poivre

• 1,2 g de sucre en poudre

• 1,2 g de poivre de Sichuan
• 2 cuillères à soupe d'Armagnac



Dénerver les foies gras, ce n'est pas grave si cela fait des morceaux !

Doser le reste des ingrédients, les écraser au pilon avant de les répartir sur les foies gras.

Poser les morceaux de foie gras dans la terrine.

Préchauffer le four à 90°C. Mettre la sonde dans le foie gras puis l'enfourner.

Lorsque le cœur de la terrine atteint 55°C, sortir la terrine du four, ôter la graisse en trop puis laisser refroidir la terrine et la mettre au réfrigérateur au minimum une journée enveloppée de film.

Démouler la terrine et la servir avec du pain d'épices et de la confiture d'oignons par exemple.

TERRINE_DE_FOIE_GRAS_AU_POIVRE_DE_SICHUAN_ET_ARMAGNAC

Une délicieuse recette bien parfumée par les épices que j'ai accompagnée de semoule !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 8 pruneaux
- 8 abricots secs
- 1 poignée d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cube Kub or
- 25 cl d'eau
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à moka de cumin
- 1/2 cuillère à moka de cannelle
- 1/2 cuillère à moka de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à moka de curry
- 1 dose de safran
- sel, poivre
- 500 g de courgettes en rondelles surgelées ici

Peler et émincer l'oignon finement. Mettre l'huile dans la sauteuse, ajouter l'oignon et le faire dorer.

Couper le poulet en dés et le mettre à cuire dans la sauteuse pour le faire dorer.

Laver et sécher les courgettes, ôter les extrémités puis couper les courgettes en tranches fines et les ajouter au poulet.

Les faire revenir un peu puis incorporer le cube de bouillon, les épices, le miel et l'eau.

Bien mélanger et ajouter enfin les pruneaux et les abricots.

Laisser bien mijoter puis saler et poivrer si nécessaire et ajouter les amandes au moment de servir.

TAJINE_DE_POULET_AUX_FRUITS_SECS 

Une belle recette trouvée sur Marmiton qui nous a régalés. Ma Maman nous ayant donnés de belles olives noires de Nyons mais en trop grande quantité, c'était une excellente idée de les transformer en tapenade.

Pour 2 pots
Préparation : 15 minutes
Matériel : un mixeur

Ingrédients :
- 250 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 3 cuillères à café de câpres au vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive

Peler la gousse d'ail. Égoutter les filets d'anchois. Égoutter les câpres.
 
Mettre olives, anchois, ail et câpres dans le bol du robot mixeur.

Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.

Déguster sur du pain grillé !

Conserver au frais.

TAPENADE_NOIRE

Quelques bananes trop mûres et voici un nouveau test de confiture trouvé sur le site "Le journal des Femmes".

J'ai bien aimé la touche de noix de coco mais attention, cette confiture qui ne cuit pas très longtemps est à consommer rapidement et à conserver au frigo.

Pour 2 pots de confiture
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une grande casserole, une louche

Ingrédients :
- 4 bananes
- 2 citrons verts
- 200 ml de lait de coco
- 300 g de sucre cristallisé

Peler les bananes et les couper en rondelles. Les mettre dans la casserole avec le sucre, un zeste de citron vert puis le jus des deux citrons.

Ajouter le lait de coco et mélanger. Faire cuire environ 20 minutes puis mettre en pot.

 CONFITURE_DE_BANANE_COCO_CITRON_VERT

Une belle recette de pâtes froides que j'ai prise dans un bouquin de cuisine italienne à la bibliothèque mais dont je n'ai pas noté les références, désolée.

Merci Sandra pour le superbe bouquet de basilic qui nous a enchanté les papilles !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Matériel : un mixeur, une cocotte, une passoire, un grand saladier, un saladier

Ingrédients :
- 500 g de pâtes
- 1 verre d'huile
- 4 gousses d'ail
- 2 pots de ricotta soit 500 g
- 1 bouquet de basilic
- sel, piment

Mettre de l'eau dans la cocotte et la faire bouillir. Y plonger les pâtes et les faire cuire selon les indications du paquet.

Peler les gousses d'ail puis les émincer très finement, les mettre dans un saladier. Ajouter la ricotta et mélanger.

Mixer le basilic et l'ajouter à la ricotta avec l'huile, saler et poivrer, réserver au frais.

Égoutter les pâtes dans la passoire et les mettre dans le saladier. Verser la sauce dessus et bien mélanger, servir aussitôt.

PATES_AU_BASILIC_ET_A_LA_RICOTTA_SAUCE_FROIDE

Bonsoir à tous, après quelques jours sans recette je vous propose la recette finalisée cet après-midi afin que vous puissiez vous préparer pour Noël de délicieux marrons glacés rapidement.

Nous nous sommes régalés avec ces marrons fondants et peu sucrés qui sont vraiment très simples à réaliser et économiques.

Nous avons préféré ce résultat à celui de l'année dernière un peu décevant avec une recette plus longue et plus compliquée expliquée ici.

Sans plus attendre voici la recette inspirée du livre "Faire & offrir les friandises et les chocolats" d'Arielle Rosin, livre emprunté à la bibliothèque de mon village.

L'auteur utilise des marrons frais, débarrassés de leurs écorces, qu'elle fait cuire 5 minutes à partir de l'ébullition de l'eau afin ensuite d'ôter la pellicule blanche restante.

Personnellement j'ai opté par erreur pour une méthode beaucoup plus rapide qui s'est avérée très positive !

Pour 1 kg de marron glacés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Attente : 48 heures
Matériel : 2 grandes casseroles, une écumoire, une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé ou une plaque perforée avec un flexipat, un saladier

Ingrédients :
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 1 kg de marrons crus surgelés (Picard ici)
- 2 gousses de vanille
- 50 cl d'eau

Dans chaque casserole, mélanger 750 g de sucre, l'eau et une gousse de vanille. Faire fondre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Monter le feu et plonger la moitié des marrons encore surgelés dans chaque casserole.

Faire cuire alors les marrons comme indiqué sur le paquet soit 12 minutes. Goûter un marron pour vérifier qu'ils sont cuits puis arrêter la cuisson.

Mettre alors tous les marrons et leur sirop dans une seule casserole et poser un couvercle par-dessus.

Attendre alors 48 heures.

Égoutter les marrons avec l'écumoire et les placer délicatement dans un saladier.

Faire bouillir le sirop jusqu'à l'obtention de petites bulles comme sur la photo.

Mettre une dizaine de marrons dans l'écumoire en prenant soin de ne pas les abîmer.

Les plonger quelques instants dans le sirop puis les égoutter à nouveau et les déposer sur le flexipat.

Bien entendu, étant donné la qualité des marrons et leurs petites tailles, il y a quelques marrons réduits en purée mais les gourmands ne nous en voudront pas !

Récupérer le sirop dans des bocaux à confiture que vous réchaufferez aux micro-ondes pour napper gâteaux ou yaourts.

Laisser refroidir et déguster.

MARRONS_GLACES_EN_48_HEURES

COMPLEMENT DU 22/12/2011

REMARQUE SUR LES MARRONS GLACES

Je viens d'entamer une nouvelle tournée de marrons glacés. Les marrons ont été une fois de plus achetés surgelés chez Picard. Le résultat est mitigé apparemment car les marrons sont restés dans leur grande majorité "blancs" au lieu de prendre une belle couleur marron translucide comme c'était le cas lors de ma dernière recette (recette de marrons glacés express en 48 heures).

Cela me conforte dans le fait que l'année dernière lors de mon premier test (recette ici sur une semaine), ce n'était pas la recette qui était en cause mais la qualité des marrons qui aujourd'hui fait également défaut.

C'est vraiment dommage ! Alors si vous avez un fournisseur à la qualité supérieure, je suis intéressée ! J'aurai bien pris des marrons en bocaux mais le fait qu'ils soient déjà cuits nuit à mon avis à la recette express en 48 heures. Il me faut donc trouver des marrons surgelés.

Sur ce, et si vous avez tenté la recette et eu des déboires, ne vous découragez pas, vous n'êtes pas forcément en cause !

Une recette simple et rapide avec un parfum d'exotisme que je vais refaire plus souvent !

Il s'agit d'une recette dénichée sur marmiton !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une sauteuse 
 
Ingrédients :
- 2 citrons verts
- 500 g de poisson blanc
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de curry
- 20 cl de lait de coco
- 4 brins de coriandre
- sel et poivre

Prélever le zeste d'un citron.

Presser les citrons. Couper la chair en cubes de 2 cm de côté.

Les saler et les arroser du jus des citrons verts, ajouter le zeste.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir pendant 5 minutes à la poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
 
Saupoudrer de curry. Bien mélanger. Verser le lait de coco. Laisser frémir pendant 2 min.

Égoutter les cubes de poisson (personnellement j'ai ajouté le jus des citrons). Les ajouter dans la poêle. Laisser cuire pendant 8 min en remuant souvent.

Vérifier l'assaisonnement.

Laver la coriandre et parsemer le poisson de celle-ci ciselée.

POISSON_BLANC_AU_CITRON_VERT

Un dessert improvisé qui nous a bien plu et qui était très facile à préparer.

Pour 4 coupes
Préparation : 5 minutes
Attente : le temps du repas
Matériel : un mixeur plongeant, un saladier

Ingrédients :
- 1 mangue
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop
- 200 g de fruits rouges surgelés

Peler la mangue, couper la chair en morceaux et ôter le noyau.

Mettre la mangue dans un saladier avec les abricots et le sirop.

Mixer le tout.

Verser dans les verres puis ajouter les fruits encore surgelés.

Servir avec quelques feuilles de menthe.

SOUPE_DE_MANGUES_A_L_ABRICOT_ET_AUX_FRUITS_ROUGES

Très occupée ces derniers temps, je n'ai guère le temps de mettre à jour le blog ! Ce n'est pourtant pas les recettes qui manquent bien au contraire.

En voici une pour utiliser des restes à savoir la carcasse d'un poulet pas très agréable à manger telle que et voici de délicieux "pâtés" de poulet bien fondants.

Pour une douzaine de parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, empreintes mini cakes

Ingrédients :
- des restes de poulet (équivalent d'une escalope un peu épaisse)
- 300 g de brousse
- une douzaine de tomates confites à l'huile
- une douzaine d'olives vertes
- 2 oeufs
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile des tomates confites

Préchauffer le four à 180°C.

Décortiquer le poulet. Dans le saladier mélanger les oeufs la brousse et l'huile puis ajouter les tomates et les olives finement coupées.

Ajouter le poulet et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement puis répartir dans les empreintes et enfourner pour une trentaine de minutes.

Déguster chaud ou froid.

FLANS_DE_POULET_A_LA_BROUSSE