Voici une recette du livre de Christophe Felder "Les mignardises de Christophe, leçon de pâtisserie", que j'ai voulu essayer pendant la période des raisins.

Nous avons bien aimé le côté croquant du caramel avec le jus du raisin.

Seule difficulté, aller suffisamment vite pour réaliser de beaux raisins caramélisés.

Pour une trentaine de raisins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : 1 casserole, 1 thermomètre, 1 pince, 1 toile silpat

Ingrédients :
- 250 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 grosse grappe de raisins blonds

Verser le sucre et l'eau dans une casserole puis le jus de citron.

Faire cuire à feu doux et laisser chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C. Retirer alors la casserole du feu et laisser reposer le sucre cuit quelques instants afin qu'il prenne une couleur caramel.

Le réchauffer sur feu vif mais sans le remuer. A l'aide d'une paire de ciseaux, couper les raisins en prenant soin de garder un peu de branche afin de pouvoir les pincer.

Tremper chaque raisin dans le caramel à l'aide d'une pince et le poser sur une toile silpat.

RAISINS_EN_COQUE_DE_CARAMEL

Suite au test des rochers cocos allégés du Docteur Cohen, j'ai trouvé la recette de Christophe Felder; plus calorique mais oh combien plus réussie !

Les rochers étaient croustillants et tendres à la fois, bref un régal.

La recette vient du livre "Les mignardises de Christophe, Leçons de pâtisserie". Par contre, conformément à mon habitude, je n'ai guère suivi la recette que j'ai largement simplifiée : exit la poche à douille, le thermomètre et le bain-marie, trop contraignants par rapport au temps dont je disposais.

Pour 25 rochers environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes à 220°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, empreintes mini tartelettes

Ingrédients :
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de blanc d'oeuf soit 1 blanc
- 10 g de compote de pomme

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis remplir les empreintes à l'aide d'une petite cuillère.

Façonner en forme de rochers avec les mains.

Enfourner pour 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

CONGOLAIS

J'ai enfin trouvé une boutique ou plutôt ma caverne d'Ali Baba pour acheter tous les ingrédients nécessaires à des recettes de boulangerie pâtisserie alors me voilà lancée dans la confection de petites pains au lait garnis de bâtons de chocolat de boulanger !

Ils sont très pratiques et très très bons !!!! Je les prépare en grande quantité et les congèle pour les goûters ou les petits déjeuners des enfants et... de leur papa et maman !

J'ai découpé des bandes de pâtes de la largeur des bâtons de chocolat et les ai enroulés autour. Je ne les ai pas badigeonnés de jaune d'oeuf comme à mon habitude mais vous pouvez le faire afin de les rendre plus brillants et plus appétissants.

Pour une trentaine de pains
Préparation : 10 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 15 minutes à 200°C
Matériel : un robot, deux toiles silpat, deux plaques perforées

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 180 ml de lait
- 500 g de farine
- 50 g de margarine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cube de levure fraîche du boulanger
- 30 bâtons de chocolat du boulanger

Mettre tous les ingrédients dans le robot sauf le chocolat et préparer la pâte.

La couper en deux et l'étaler au rouleau sur un plan fariné.

Faire des bandes de la largeur des bâtons de chocolat et d'une longueur de 15 cm environ.

Enrouler la pâte autour du bâton de chocolat et poser le petit pain ainsi formé sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Poser un torchon propre par-dessus et laisser pousser la pâte deux heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir sur une grille et déguster.

Congelés, ils se décongèlent en quelques secondes aux micro-ondes pour un goûter express avec des petits pains tout chauds !

PETITS_PAINS_AU_LAIT_ET_AU_CHOCOLAT_NOIR

Je continue avec mes recettes sucrées salées à l'ananas : une nouvelle petite recette rapide à réaliser pour les moments où l'on n'a pas envie de cuisiner. J'ai servi ce plat en sauce avec du riz blanc.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 tomates
- 1 cuillère à café de sauce chili
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon méditerranéen
- poivre
- 1 cm de gingembre frais
- 400 g de porc
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 cébette ou un oignon avec sa tige

Mettre l'huile dans la sauteuse, la faire chauffer puis ajouter l'oignon émincé finement et les gousses d'ail pelées et émincées.

Couper le porc en petits cubes et l'ajouter dans la sauteuse.

Peler et émincer le gingembre puis le mettre avec la viande et le reste des épices ainsi que le bouillon,  le miel, la sauce chili, la sauce soja et le vinaigre balsamique.

Peler les tomates avec un couteau spécial tomates, les couper en dés et les mettre à cuire avec la viande.

Terminer avec les ananas coupés en cubes ainsi que son jus. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Servir avec un riz blanc.

PORC_A_L_ANANAS

Une recette issue du livre de Rebecca Pugnale "Pains fantaisies et brioches avec une map" et adaptée à la mienne.

Pour 2 mounas
Préparation : 5 minutes
Matériel : map eureka double cuves
Programme : 2h30 pain sucré

Ingrédients par cuve (à doubler pour une cuve normale) :
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 orange
- 4 cl d'huile
- 18 g de beurre
- 57 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à moka de sel
- 14 cl d'eau
- 1 cuillère à moka de graines d'anis
- 1/2 sachet de levure du boulanger sèche

Mettre le sel, le sucre, les graines d'anis, l'huile, le beurre, le zeste d'orange dans la cuve puis ajouter la farine, la levure, le jus d'orange, l'oeuf et l'eau.

Choisir le programme pain sucré.

MOUNA

Une belle recette très parfumée du CIV le centre d'information des viandes où je pioche souvent des idées.

Je n'ai utilisé que des poivrons rouges pour cette recette.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
290 kcal/personne
Matériel : une cocotte en fonte ou une sauteuse avec couvercle

Ingrédients :
- 1 rôti de veau d'1kg environ
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 poivrons jaunes
- 1 poivron orange
- 4 branches de thym frais
- 4 feuilles de laurier
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Éplucher et hacher l'ail.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et colorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer, ajouter les poivrons, l'ail haché, le laurier et le thym.

Cuire 10 minutes à feu modéré puis mouiller avec un verre d'eau et laisser mijoter 20 minutes à couvert et à feu doux.

Réserver le rôti au chaud, sous une feuille de papier aluminium et sur une assiette, avant de le découper.
 
Verser le vinaigre dans les poivrons et laisser cuire 10 minutes en remuant. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir les tranches de rôti, nappées de jus de cuisson et accompagnées d'un peu de tapenade, sur la fondue de poivrons.

Suggestion :

Recette à déguster chaude ou froide.

Pour accélérer la préparation : remplacer le rôti par des escalopes ou des paupiettes.

Pour être plus festif : ajouter des olives et des petits chèvres secs (boutons de culotte).

Variante : remplacer les poivrons par des aubergines et doubler la quantité d'huile d'olive.

 ROTI_DE_VEAU_AUX_POIVRONS

Hum, celle que nous préférons ! La galette sera avec un oeuf miroir ou brouillé.

Pour 6 galettes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : une poêle, une spatule en bois

Ingrédients :
- 6 galettes de sarrasin recette ici
- 6 oeufs
- 6 tranches de jambon
- 200 g de gruyère râpé

Verser une louche de pâte dans la poêle bien chaude. Faire cuire la première face puis retourner la galette.

Ajouter une tranche de jambon puis le gruyère râpé en formant un cercle au centre de la galette et ajouter l'oeuf au milieu.

Laisser jusqu'à ce que la cuisson de l'oeuf soit effective puis rabattre les bords de la galette et servir aussitôt.

GALETTE_COMPLETE

Voici des petits cakes que j'avais préparés pour un pique-nique.

Ils étaient très bons. Je me suis inspirée d'une recette de Guy Demarle.

Pour 12 mini cakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, batteur, empreintes mini cakes

Ingrédients :
- 175 g de beurre mou (ou de margarine)
- 125 g de sucre roux
- 3 oeufs
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 100 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans le saladier, mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre roux. Ajouter 2 oeufs puis 125 g de farine, la levure et le sel. Mélanger l'ensemble au fouet électrique puis incorporer le dernier oeuf, le reste de farine puis la cannelle et mélanger à nouveau au batteur.

Ajouter enfin les pépites de chocolat en remuant la préparation à la cuillère.

Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer les mini cakes 5 minutes avant de les démouler et de les faire refroidir sur une grille.

Déguster à température ambiante.

MINI_CAKES_AUX_PEPITES_DE_CHOCOLAT_NOIR

Voici une recette d'un cuisine actuelle que je souhaitais faire depuis longtemps.

Donc dans ma période "tatin", voici mon test validé par la famille. Cette tatin n'est pas trop sucrée contrairement à d'autres et c'est très agréable.

Pour 6 tatins individuelles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes grands ronds, plaque perforée, rouleau à pâtisserie, découpoir 9,5cm

Ingrédients :
- 1 sachet de thé orange cannelle
- une bonne trentaine de pruneaux dénoyautés
- 6 cuillères à soupe de miel
- une pâte brisée recette ici

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer un bol de thé. Y laisser gonfler les pruneaux.

Verser le miel dans les empreintes. Égoutter les pruneaux puis les placer dans les empreintes.

Étaler la pâte brisée avec le rouleau puis découper des ronds à l'aide du découpoir.

Poser les fonds de pâte par dessus les pruneaux en les "bordant".

Enfourner pour une trentaine de minutes, la pâte doit être dorée.

Attendre patiemment que les tatins soient complètement refroidies pour les démouler.

TATIN_THE_MIEL_PRUNEAUX

Une recette simple et rapide pour un midi avec les enfants. Je l'ai accompagnée de carottes vapeur et de boulgour.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- poivre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Mettre l"huile à chauffer dans la sauteuse. Peler et émincer finement oignon et ail puis les mettre à dorer dans l'huile.

Couper le poulet en dés et le mettre dans l'huile pour le faire dorer.

Ajouter alors le fond de veau et l'eau puis bien mélanger.

Poivrer puis en fin de cuisson soit 15 minutes après, ajouter la crème.

Servir aussitôt avec des carottes vapeur et du boulgour.

POULET_AU_FOND_DE_VEAU

Une délicieuse tartine pour accompagner une salade un soir. Nous avons beaucoup aimé cette recette malgré la découpe du pain trop épaisse !

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Guy Demarle "Equilibre et gourmandises".

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes à 220°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un bol, un pinceau

Ingrédients :
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 6 tranches de pain aux céréales
- herbes de Provence
- 2 tomates
- 3 Saint-Marcellin de 80g pièce
- poivre

Préchauffer le four à 220°C puis placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Peler et ciseler l'ail puis les mélanger à l'huile dans un bol. Avec un pinceau, badigeonner le pain et parsemer d'herbes de Provence.

J'ai choisi de frotter le pain avec l'ail pelé entier et j'ai badigeonné ensuite les tranches d'huile et d'herbes avec le pinceau).

Poivrer et faire griller 3 minutes.

Laver et sécher les tomates. Les trancher puis les poêler rapidement dans le reste du mélange à l'ail, huile et herbes.

Disposer 2 tranches par tartine.

Couper les Saint-Marcellin en deux sur la hauteur puis recouper chaque morceau en deux.

Disposer un morceau sur chaque rondelle de tomate.

Avec le pinceau badigeonner le fromage du mélange huilé et parsemer d'herbes et de poivre.

Passer au four environ 3 minutes et servir avec une salade.

TARTINE_CHAUDE_AU_ST_MARCELLIN

Un joli résultat pour cette recette qui présente très bien et qui plaît à tous les coups grâce à ces garnitures diverses.

Pour une cinquantaine de mini financiers
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier, un fouet, une plaque perforée, empreintes mini financiers, un bol
Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 155 g de sucre en poudre
- 70 g d'amandes en poudre
- 35 g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1 gousse de vanille
- framboises, pistaches mondées, amandes effilées, vermicelles de chocolat, noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre aux micro-ondes pendant 1 minute.

Mélanger les blancs d'oeufs au sucre puis mélanger. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes dans le saladier.

Terminer avec le beurre et bien mélanger au fouet.

Répartir dans les empreintes puis ajouter la garniture qui vous convient ou dont vous disposez, ici : framboises surgelées, pistaches mondées natures, noisettes, amandes et vermicelles au chocolat.

Enfourner pour 15 minutes, les mini financiers doivent être dorés.

mini_financiers_divers

Une recette du livre de Guy Demarle "Simplissime 2" que j'ai réalisée à moitié car je n'ai pas fait la sauce au yaourt qui l'accompagnait car cette dernière ne me paraissait pas utile d'autant moins qu'elle est au concombre et que Gilles n'aime pas cela.

Nous nous sommes régalés avec le parfum de citron vert et de gingembre qui relèvent avec bonheur le moelleux du hachis de porc que j'ai découvert par la même occasion.

Ces bouchées se servent en entrée ou à l'apéro mais moi je les ai servies en plat avec des tomates en salade et des pommes de terre vapeur.

Pour 48 bouchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes petits fours, plaque perforée

Ingrédients :
- 1 citron vert
- 680 g de haché de porc nature (j'ai dû en mettre 500g)
- une pincée de gingembre en poudre
- 1 botte de ciboulette
- poivre

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Râper finement le zeste de citron vert au-dessus d'un saladier. Ajouter le viande hachée, le gingembre et la ciboulette ciselée. Poivrer et bien malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Garnir les empreintes avec la farce en tassant bien et faire cuire 12 minutes au four.

Sortir les bouchées des empreintes et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.

Servir chaud ou froid.

BOUCHEES_AU_PORC_ET_AU_CITRON_VERT

Une délicieuse recette du livre "Tout Chocolat Blanc" de Jean-Paul Laillet réalisée avec la lavande du jardin, merci Gillou! Le parfum de la lavande est très subtil associé au chocolat blanc.

Je n'ai guère de photos à vous proposer car j'avais préparé ces sablés pour notre soirée sur la plage cet été.

Tous les invités ont bien aimé ces saveurs originales.

Il aurait peut-être fallu passer un peu de lait avec un pinceau sur le dessus des biscuits avant de les cuire afin d'ôter le surplus de farine du au façonnage

Pour une cinquantaine de sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos au frais : 1 h
Matériel : 1 saladier, découpoir 3.5cm de diamètre, deux toiles silpat, deux plaques perforées, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc en pépites
- 60 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs (remplacés par un oeuf)
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe rase de fleurs de lavande

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf puis incorporer la farine tamisée, la fleur de sel, les fleurs de lavande et les pépites de chocolat.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien ferme. Fariner légèrement la pâte et l'emballer dans du film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et y découper des disques à l'emporte-pièce. Les déposer sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration en surveillant la cuisson.

Déguster tiède ou froid.

Je continue avec mes recettes emportées sur la plage au mois de juillet où nous avons passé une excellente soirée autour d'un feu de camp.

J'avais préparé ces délicieux moelleux à la tapenade qui ont été dégustés à l'apéritif.

Pour 48 bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes petits fours

Ingrédients :
- 120 g de farine
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 40 g de parmesan râpé
- 8 cl de lait
- 30 g d'huile d'olives
- 2 oeufs
- 120 g de tapenade noire
- 24 olives vertes farcies au poivron rouge soit 80 g

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan. Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, l'oeuf et a tapenade noire.

Rassembler les deux mélanges et vérifier l'assaisonnement. Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les garnir de préparation.

Dans chaque empreinte, enfoncer légèrement une demi-olive verte farcie au poivron.

Faire cuire 16 minutes.

MOELLEUX_A_LA_TAPENADE

Une recette fantastique adaptée du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement " au bon goût de chocolat et très moelleuse.

Mes invités se sont régalés et les gâteaux ont été dévorés très vite.

Pour 12 mini cakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : 2 saladiers, un batteur, empreintes mini cakes, plaque perforée

Ingrédients :
- 180 g de beurre (margarine)
- 180 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50 g de cacao sans sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre souple avec la moitié du sucre dans un saladier.

Séparer les blancs des jaunes en mettant les jaunes dans le beurre et les blancs dans un autre saladier.

Ajouter la farine, le cacao et la fécule tamisés. Mélanger puis ajouter le lait.

Monter les blancs en neige avec le reste du sucre pour les serrer puis les incorporer en mélangeant délicatement.

Placer les empreintes sur la plaque puis répartir la pâte à gâteau dans ces dernières.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

MINI_4_QUARTS_AU_CACAO

Il s'agit d'une recette du livre "Les mignardises de Christophe", comprenez Christophe Felder et ses leçons de pâtisserie.

Ces tartelettes étaient très jolies et délicieuses, il est dommage que ma ganache ait craquelé après le passage au réfrigérateur mais les gourmands ne les ont pas boudées pour autant.

Pour 25 tartelettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un saladier, plaque perforée, une grille, empreintes carrées et rondes silform, poche à douille, emporte pièce

Ingrédients pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 75 g de sucre semoule
- 1/2 orange
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau

Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao (en pistoles pour moi)
- 20 cl de crème liquide fleurette
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de café instantané
- 30 g de beurre mou

Préparation de la pâte sablée :

Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange râpé finement et le beurre.

Les prendre à pleines mains et en frottant les paumes l'une contre l'autre, mélanger afin d'obtenir une pâte sableuse.

L'émietter du bout des doigts, la disposer en couronne puis ajouter le jaune d'oeuf et l'eau à l'intérieur.

Mélanger rapidement sans trop travailler puis lisser cette pâte en l'écrasant du bout des doigts.

L'envelopper en deux morceaux dans du film alimentaire et la mettre pendant une heure au réfrigérateur.

Confection de la ganache :

Hacher le chocolat avec un couteau ou dans un robot ou bien utiliser des pistoles.

Dans une casserole, faire bouillir rapidement la crème liquide et l'eau, ajouter le café soluble et mélanger avec une spatule.

Verser une partie de cette préparation sur le chocolat. Attendre quelques secondes : la chaleur du liquide va faire fondre le chocolat.

Mélanger avec la spatule puis ajouter le restant de crème au café et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Lisser la ganache sans la fouetter afin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur.

Détailler avec un emporte-pièce des fonds de pâte pour les empreintes.

Les foncer dans les empreintes puis enfourner 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Mettre alors les fonds de tarte à refroidir sur une grille.

Remplir la poche à douille sans douille de ganache puis garnir les tartelettes. Laisser figer au frais pendant 20 minutes.

Verser le reste de ganache dans un saladier et la laisser durcir à température ambiante.

Pour la décoration :

Fouetter doucement le restant de ganache et remplir la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorer chaque tartelette d'une petite rosace.

TARTELETTES_CHOCOLAT_FELDER

La version salée du carré normand nous avait tellement plu que j'ai voulu essayer en version sucrée.

Ce gâteau est très léger mais moins savoureux qu'en version salée. J'ai néanmoins bien aimé le gélifié de pommes peu sucré qui contraste avec la légèreté et la douceur de la génoise.

Le bavarois au fromage blanc est quant à lui très léger. Je pense que je réitèrerai ce gâteau en mettant un peu moins de gélatine qui est ici un peu trop présente.

Pour 16 parts environ
Préparation : 1 heure
Réfrigération : une nuit au congélateur
Décongélation : 4 heures environ
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un cadre inox, une plaque perforée, un bol, un tapis relief, une petite casserole, une grande casserole, un saladier, un batteur, un flexipat, une spatule coudée, un toile silpat

Ingrédients :
- 2 pommes
- 12 g de gélatine (8 g devraient suffire)
- 100 g de cidre doux
- 40 g de sucre
- 10 g de gélatine (8g devraient suffire également)
- 200 g de fromage blanc
- 40 g de sucre, 1 goutte de colorant jaune
- 15 cl de crème épaisse fraîche à 30% de MG

Pour la génoise :
- 100 g de farine
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la génoise en mettant de l'eau à chauffer dans la grande casserole. Dans le saladier mettre les oeufs et le sucre et battre au fouet électrique en positionnant la saladier sur la casserole afin de chauffer le mélange (pas plus de 40°C).

Lorsque le mélange a triplé de volume ajouter hors du feu la farine et l'incorporer rapidement et délicatement à l'aide d'une maryse.

Poser le flexipat sur la plaque perforée puis y verser la pâte et l'étaler doucement à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir puis démouler sur une toile silpat.

Préparer le gélifié de pommes en faisant ramollir 8g de gélatine dans un bol d'eau froide.

Peler les pommes, ôter le coeur avec un vide-pomme et les couper en petits dés.

Faire cuire rapidement les pommes dans une casserole avec le cidre et le sucre. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Ramollir le reste de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger dans un saladier le sucre restant avec le fromage blanc.

Faire chauffer légèrement la crème dans une petite casserole puis incorporer la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger.

Verser sur le fromage blanc petit à petit en mélangeant rapidement.

Garder environ 4 cuillères à soupe de fromage blanc et le colorer avec une goutte de colorant jaune. Les incruster dans les reliefs du tapis posé sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat, poser le cadre inox dessus et laisser prendre au congélateur quelques minutes.

Ajouter alors le reste de fromage blanc et faire prendre au congélateur.

Faire la dernière couche en incorporant le gélifié de pommes et laisser prendre à nouveau au congélateur.

Couper la génoise en deux et poser une moitié sur le gélifié de pommes. Laisser au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, retourner le gâteau sur un plat de service sur une feuille de papier sulfurisé. Ôter rapidement le tapis relief, passer un couteau autour du cadre et retirer celui-ci.

Laisser décongeler au réfrigérateur avant de déguster.

CARRE_NORMAND_VERSION_SUCREE

Une tarte aux épinards rehaussée par la saveur du bacon et la douceur de la mozzarella.

Pour 6 personnes
Préparation : pâte 10 minutes, garniture : 10 minutes
Cuisson : épinards 20 minutes, tarte 30 minutes à 180°C
Matériel : un plat à tarte, deux saladiers, un cuit-vapeur pour micro-ondes

Ingrédients :
- une pâte brisée
- 1 boule de mozzarella
- 500g d'épinards
- 25 cl de crème à 15%
- 2 oeufs
- 7 tranches de bacon
- un soupçon de sel
- un peu de poivre
- quelques pignons

Laver les épinards et les placer dans un cuit vapeur au micro ondes avec de l'eau au fond. Cuire 20 minutes. Les ciseler, les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la pâte puis foncer le moule à tarte.

Ajouter ensuite aux épinards la crème, le sel, le poivre et les oeufs, bien mélanger.

Mettre la garniture sur la tarte puis ajouter les rondelles de bacon et de mozzarella et cuire 30 minutes à 180°C environ.

 TARTES_AUX_EPINARDS_BACON_MOZZARELLA

Une recette testée d'après le livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnement tout simplement".

C'est une recette délicieuse et légère que je vous recommande. J'ai utilisé les empreintes grands ronds.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une poêle, plaque perforée, empreintes grands ronds, un cul-de-poule, une toile silpat, un hachoir

Ingrédients :
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 2 courgettes
- 4 g de thym citron effeuillé
- 2 gousses d'ail
- 6 feuilles de basilic
- 40 g d'huile d'olives
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 3 pointes de couteau de piment d'Espelette

Laver et sécher les légumes.

Ôter les extrémités de l'aubergine et des courgettes puis les détailler en rondelles de 4 et 3 millimètres environ.

Mettre les courgettes dans un cul-de-poule.

Prélever 6 petits morceaux de thym pour la décoration et effeuiller le reste.

Détailler 6 fines tranches dans une gousse d'ail pour le montage et couper le reste en quatre.

Placer les empreintes sur la plaque perforée et poser dans le fond de chaque empreinte une rondelle d'ail et une branche de thym.

Dans un hachoir mixer 30 g d'huile d'olives, la fleur de sel, le piment, le thym, l'ail et le basilic. Verser la moitié de ce mélange sur les rondelles de courgettes et mélanger.

Dans la poêle, verser le reste d'huile et l'autre moitié du mélange d'huile aromatisée. Saisir les rondelles d'aubergines  pendant une minute et couvrir.

Faire cuire 4 minutes à feu doux. Réserver.

Poêler ensuite les rondelles de courgettes 3 minutes, réserver.

Saisir rapidement les tomates taillées en rondelles, réserver.

Préchauffer le four à 170°C et placer dans chaque empreinte une rondelle de tomate, des rondelles de courgettes puis d'aubergines.

Recommencer une nouvelle couche de tomates, de courgettes et d'aubergines. Bien tasser et placer une toile silpat par dessus.

Enfourner pendant 20 minutes puis retirer la toile silpat et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les tians.

TIAN_PROVENCAL

Une recette inspirée de la recette de verrines de Guy Demarle réalisée pour mon buffet. Un délice très facile à préparer !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 20 cl de lait de coco
- 1 dosette de safran
- sel, piment d'Espelette
- 80 g de raisins de Corinthe
- 2 g de gingembre frais râpé
- 350 g d'escalopes de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 petit oignon

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, y ajouter l'oignon pelé et émincé, le faire revenir puis ajouter le poulet coupé en cubes.

Faire revenir le poulet et ajouter le gingembre pelé et coupé finement ainsi que le safran. Couper les poivrons en lamelles en ôtant le pédoncule et les graines.

Les ajouter à la viande. Terminer avec les raisins, le lait de coco, le sel et le piment d'Espelette.

Laisser mijoter environ 15 minutes et servir avec du riz de préférence.

POULET_A_L_INDIENNE

Allez, je continue dans les galettes avec une dernière recette que j'ai servie avec de la salade verte.

C'est une façon agréable de préparer le maquereau fumé.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques minutes par galette
Attente : une heure au frais
Matériel : un saladier, un fouet, une poêle, un robot mixeur

Ingrédients :
- 150 g de maquereaux fumés
- 3 petits suisses
- 250 g de farine de sarrasin
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 litre d'eau
- 1 oeuf
- aneth

Dans un saladier verser les farines, le sel, le poivre, y casser l'oeuf et ajouter l'eau petit à petit en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer la pâte au frais environ une heure avant de faire cuire une louche de pâte par galette. Faire cuire les galettes recto verso et les réserver sur une assiette.

Préparer la farce en mixant au robot les filets de maquereaux fumés préalablement débarrassés de leur peau.

Ajouter les petits suisses et un peu d'aneth.

Garnir chaque galette d'un peu de préparation, la rouler et servir frais avec une salade.

GALETTES_DE_SARRASIN_AUX_RILLETTES_DE_MAQUEREAUX_FUMES

Une belle recette pleine de saveurs comme nous les aimons. j'ai servi ce plat avec du riz nature.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 poivrons rouges
- 400 g de porc
- 1 cuillère à soupe de porto
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 pointe de purée de piment
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à moka de sel au céleri
- 1 cm de gingembre frais
- 1 petite boîte de mini maïs
- 2 pommes

Peler ail, gingembre et oignon puis les émincer finement.

Mettre l'huile dans la sauteuse et la faire chauffer puis ajouter les ingrédients précédents et les faire dorer.

Ajouter alors le porc en cubes et le faire revenir.

Laver et sécher les poivrons, ôter le pédoncule puis les graines et les couper en lamelles.

Les faire cuire avec le porc. Ajouter alors le porto, la sauce soja, la purée de piment, le miel, le concentré de tomates, le sel au céleri et le vinaigre de Xérès et mélanger.

Peler et couper les pommes en petits dés après avoir ôter le coeur, les ajouter avec les mini maïs et les morceaux d'ananas avec leur sirop.

Délayer la fécule dans deux cuillères à soupe d'eau froide et l'ajouter pour épaissir la sauce.

Servir bien chaud avec du riz parfumé.

PORC_A_L_ANANAS_ET_AUX_POMMES

Une recette improvisée d'inspiration asiatique que nous avons bien aimée.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une sauteuse, un grand saladier

Ingrédients :
- 200 g de nouilles udon
- 300 g de crevettes décortiquées crues surgelées
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 courgette
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
- poivre
- 2 cm de gingembre frais
- 3 gousses d'ail

Mettre les nouilles dans le saladier et les couvrir d'eau bouillante. Les laisser 5 minutes puis les égoutter et les réserver.

Mettre l'huile dans la sauteuse puis ajouter l'échalote pelée et émincée finement. Ajouter l'ail pelé et écrasé ainsi que le gingembre pelé et coupé en mini dés.

Peler les carottes et les tailler en lamelles, les ajouter dans la sauteuse. Laver et couper les extrémités de la courgette puis la tailler dans la longueur à l'aide d'un économe.

Laver et sécher le poivron, ôter le pédoncule et les graines puis le couper en lamelles.

Ajouter les lamelles de poivron et de courgette, poivrer. Terminer avec les crevettes qui seront cuites une fois roses.

Remuer souvent, les légumes doivent reste croquants. Ajouter alors la sauce soja, les nouilles udon et saupoudrer de graines de sésame au moment de servir.

poêlée_de_légumes crevettes et_nouilles_udon

Ce gâteau nous a conquis. Seul bémol, je n'avais qu'un kilo de pommes et deux auraient été les bienvenus afin que le gâteau soit un peu moins sec.

Le caramel au beurre salé a heureusement rattrapé le coup.

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : quelques minutes par crêpe
Matériel : un robot mixeur, 1 mixeur plongeant, 2 saladiers, une poêle, une spatule fine et large, un moule à manquer, film alimentaire

Ingrédients :
- 1/2 l de lait entier
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pot de caramel au beurre salé recette ici
- 2 kg de pommes

Peler et couper en quatre les pommes, ôter le coeur. Les mettre dans un saladier puis les cuire environ 20 minutes aux micro-ondes.

Mixer les pommes avec le mixeur plongeant pour faire de la compote. Laisser un peu refroidir.

Mettre la farine, le sucre, l'huile, les oeufs et le lait dans le mixeur et mixer le tout pour préparer une pâte lisse.

Laisser reposer éventuellement la pâte une heure au frais (ce que je ne fais jamais).

Cuire une louche de pâte dans la poêle bien chaude, lorsque les bords de la crêpe sont dorés, la retourner et cuire quelques instants supplémentaires.

Réserver chaque crêpe sur un plat.

Faire de même avec le reste de la pâte.

Tapisser le moule à manquer de film alimentaire. Mettre une première crêpe dans le moule, la tartiner généreusement de compote, rajouter une crêpe et tartiner de compote.

Recommencer jusqu'à la dernière crêpe. Mettre au frais jusqu'au service.

Démouler le gâteau sur un plat et le découper. Verser le caramel au beurre salé au moment de servir les parts.

GATEAU_DE_CREPES_AUX_POMMES_ET_CARAMEL_AU_BEURRE_SALE