Une recette issue en partie du livre de Guy Demarle "Sans modération". Je n'ai pas effectué la recette dans son intégralité par manque de temps, ce sera donc à faire car la recette à ce niveau là est déjà excellente !

Pour 5 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une poêle, une sauteuse

Ingrédients :

Pour le risotto :
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 250 g de riz
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de fond de volaille reconstitué
- 5 cl de crème fraîche épaisse

Pour le fenouil :
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- sel, poivre
- 10 cl de fumet de poisson
- sel, poivre
- 10 g de beurre

Pour le poisson :
- 6 filets de cabillaud
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Prélever une tige de fenouil et l'émincer. Prélever les pluches pour la sauce.

Trancher le bulbe et l'émincer puis le faire suer 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olives.

Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition, couvrir et cuire environ à feu vif environ 3 minutes afin de le garder légèrement croquant.

Récupérer le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

Y ajouter les pluches préalablement réservées. Ajouter le beurre et monter la sauce sans la faire bouillir et vérifier l'assaisonnement.

Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans l'huile d'olives. Y faire alors nacrer le riz puis ajouter le vin blanc.

Bien mélanger pour faire absorber le liquide. Ajouter par petite quantité le fond de volaille chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant constamment.

Ajouter les tiges de fenouil émincées avec la dernière quantité de fond de volaille. Arrêter la cuisson au bout de 18 minutes environ. Incorporer enfin la crème fraîche.

Vérifier l'assaisonnement puis réserver le temps de cuire le poisson.

Fariner légèrement les filets puis les poêler dans l'huile à feu vif environ 1 minute puis finir la cuisson à feu doux.

Dresser les filets dans les assiettes avec du risotto, du fenouil et un peu de sauce.

Voici une recette Guy Demarle adaptée à notre cholestérol, il s'agit de Douceur acidulée du livre "Délices en relief".

J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma Maman qui aime les notes acides. C'est un gâteau très léger dont les saveurs se marient bien.

Le fait de remplacer la crème fleurette par de la crème allégée donne plutôt une texture un peu compacte au lieu d'une mousse puisque la chantilly n'est pas montée mais cela ne nuit pas à la saveur de l'ensemble.

Mon seul souci a été l'inscription en sucre glace qui n'a pas tenu ! Dommage ...

BON ANNIVERSAIRE MAMAN !

Pour 12 parts
Préparation : 45 minutes
Froid : 5 heures
Cuisson : 15 minutes dont 10 à 180°C
Matériel : plaque aluminium, flexipat, cadre inox, 3 saladiers, un petit tapis relief, 2 casseroles, une spatule, un fouet, un zesteur, un bol

Ingrédients :

Pour la dacquoise aux amandes :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine

Pour la mousse au citron vert :
- 8 g de gélatine
- 10 cl de lait écrémé
- 5 citrons verts
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena
- 25 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG

Pour la mousse au cassis :
- 200 g de coulis de cassis (déjà sucré)
- 50 g de sucre en poudre
- 8 g de gélatine
- 25 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG

Réalisation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes en mettant les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine en mélangeant le tout délicatement à l'aide d'une maryse.

Étaler la pâte dans le flexipat à l'aide de la spatule coudée. Enfourner pour une dizaine de minutes.

Sortir la dacquoise du four et la laisser refroidir avant de la couper en deux.

Préparation de la crème au citron :

Réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans un saladier d'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le zeste de deux citrons ainsi que les jus des citrons.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaire bouillir l'ensemble 2 minutes.

Ajouter alors la gélatine égouttée et la crème puis laisser refroidir.

Mettre le tapis relief sur un plat de service puis le cadre inox par dessus. Remplir de 4 ou 5 cuillères de crème et mettre au congélateur.

Mettre le reste de crème au frigo.

Préparation de la crème au cassis :

Réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans un saladier d'eau froide. Dans une casserole chauffer le coulis de cassis avec le sucre puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Ajouter la crème et bien mélanger. Mettre au frais.

Montage du gâteau :

Verser le reste de crème au citron sur le tapis relief et mettre le tout au congélateur pour faire figer la crème.

Poser ensuite une moitié de dacquoise puis verser la crème de cassis. Laisser figer au congélateur.

Terminer enfin par la deuxième moitié de dacquoise. et remettre au congélateur au moins deux heures.

Retourner alors le gâteau sur un plat de service et ôter le tapis relief puis le cadre. Réserver au frigo au moins deux heures jusqu'à la dégustation.

J'ai refait ma recette de riz au lait en forme de cake et accompagné de figues caramélisées au sucre roux, un délice.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une poêle, un moule en silicone

Ingrédients :
- du riz au lait recette ici
- une dizaine de figues fraîches ou surgelées
- 1cuillère à soupe de sucre roux

Remplir le moule en silicone de riz au lait et le mettre au frais.

Faire revenir les figues dans la poêle avec le sucre 5 minutes environ.

Servir avec le riz au lait démoulé sur un plat de service.

Une jolie et délicieuse recette Demarle que vous pouvez retrouver dans le catalogue actuel.

Je les ai servis avec une petite salade de concombres en entrée.

Pour 24 fingers
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C Th.6-7
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes fingers flexipan Demarle FP2146, un bol, un cul-de-poule

Ingrédients :
- 100 g de beurre (j'ai mis de la margarine)
- 150 g de farine
- 40 g de parmesan
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g d'eau
- 1 oeuf
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de sauce tomate aux petits légumes (pas mise)
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'origan (basilic pour moi)
- 1 cuillère à soupe d'oignons semoule déshydratés (pas mis, j'ai choisi du pavot)
- 1 cuillère à soupe de sésame

Pour la sauce gorgonzola (pas préparée) :
- 20 g de gorgonzola
- 60 g de crème fraîche épaisse
- estragon sec

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre dans un bol aux micro-ondes. Dans un cul-de-poule mélanger la farine, le parmesan râpé et la levure chimique. Ajouter l'eau l'oeuf battu et le beurre fondu, saler et poivrer.

Diviser la préparation en trois parts.

Dans l'une ajouter la sauce tomate. Dans la seconde ajouter le curcuma et laisser la troisième nature.

Garnir 8 empreintes avec la première préparation, faire de même avec les suivantes.

Saupoudrer les fingers à la tomate d'origan, ceux au curcuma d'oignons et ceux nature de sésame.

Personnellement j'ai mis du curcuma dans tous mes fingers et ai mis sur 8 d'entre eux du sésame, du basilic sur 8 autres et du pavot sur les 8 derniers.

Enfouner 15 minutes.

Dans un bol, mélanger le gorgonzola, la crème et l'estragon puis y tremper les fingers et déguster.

Un mélange délicat et vraiment très très bon ! Tout le monde a adoré ces desserts. La recette des financiers est ici.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C, 2 minutes 30 aux micro-ondes
Réfrigération : 3 heures
Matériel : un siphon, une passoire fine, 3 saladiers, un fouet, empreintes mini financiers, 16 verrines

Ingrédients pour l'émulsion de chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 20 cl de crème UHT entière liquide (mieux de la crème fleurette!)

Ingrédients pour les verrines de fruits rouges :
- 750 g de fruits rouges surgelés
- 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la chantilly au chocolat au lait : casser le chocolat dans le saladier, recouvrir de crème puis mettre 1 minute trente aux micro-ondes.

Mélanger à l'aide du fouet puis verser dans le siphon en faisant passer la préparation au travers d'un fin tamis.

Laisser refroidir avant de fermer le siphon et de mettre une cartouche de gaz la tête en bas. Secouer et réserver 2 heures au frais.

Préparation des fruits : mettre les fruits dans un saladier et les faire dégeler une minute aux micro-ondes. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Répartir dans 8 verrines et réserver au frais.

Au moment du service : mettre de la chantilly dans une verrine et la poser sur une assiette avec une verrine de fruits rouges accompagnées de 3 mini financiers.

Faire de même avec 8 autres assiettes.

Une recette issue du livre "Simplissime 2" de Guy Demarle. Un vrai régal ce mélange de saveurs salées et sucrées.

A refaire sans problème... J'ai utilisé des crevettes crues que j'ai cuites moi-même par préfèrence à celles déjà cuites.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes dont 15 minutes à 170°C (nous 180°C)
Matériel : une casserole, empreintes cuillères FP 2127, un découpoir cuillère, rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- une pâte brisée (recette ici)
- 15 g de graines de sésame (1 cuillère à soupe rase)
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 cuillère à café de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ici balsamique mais la couleur de la farce est du coup plus foncée)
- piment de Cayenne (ici Espelette)
- 2 tranches d'ananas au sirop
- 50 g de crevettes décortiquées
- ciboulette

Préchauffer le four à 170°C Th.5/6 et déposer les empreintes sur la plaque perforée. Étaler la pâte brisée et la parsemer de graines de sésame.

Les incruster dans la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte avec une fourchette puis détailler 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillères.

Foncer les empreintes avec la pâte découpée puis enfourner 15 minutes environ jusqu'à ce que les cuillères soient dorées.

Prélever 5 cl de sirop d'ananas de la boîte. Le verser dans la casserole, ajouter la maïzena et bien mélanger pour la dissoudre. Incorporer le ketchup, le vinaigre et un peu de piment.

Laisser mijoter 2 minutes à feu doux puis ajouter les rondelles d'ananas égouttées et taillées en petits morceaux puis les crevettes.

Poursuivre la cuisson 3 minutes et retirer du feu.

Garnir les cuillères avec les crevettes à l'aigre-doux et décorer d'un brin de ciboulette puis servir.

Une recette que j'avais déjà testée avec des crevettes mais avec une cuisson qui ne m'avait pas satisfaite. Cette fois-ci la cuisson en cocotte minute était parfaite.

Nous avons bien aimé les parfums de ces raviolis.

Pour 6 personnes en plat principal ou 12 en entrée
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes par fournée
Matériel : une cocotte minute avec panier vapeur, un mixeur, un pinceau

Ingrédients :
- 400 g de rôti de porc en tranches crues
- 100 g de chair de crabe (en boîte)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 oeuf
- 3 cm de gingembre frais
- 1 carotte râpée
- 2 ciboules asiatiques (ou 1 cébette)
- 1 paquet de pâte à wotons
- quelques feuilles de salade
- ketchup, sauce piment (sweetenedsweetened chili sauce)

Couper la viande en cubes puis la mettre dans le robot et mixer. Ajouter la chair de crabe, l'huile, la sauce soja, la maïzena, le sel, le poivre, la carotte, le gingembre râpé, les ciboules et mixer le tout.

Poser une feuille de pâte à wotons sur une planche, mettre une cuillère à café de farce au milieu puis humidifier tout le tout à l'aide d'un pinceau plongé dans l'eau pour coller les bords et fermer le ravioli.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre de l'eau dans le fond de la cocotte minute et la faire bouillir.

Mettre des feuilles de salade dans le panier vapeur et y déposer les raviolis.

Poser le panier vapeur en position haute et fermer la cocotte (pas sous pression) pour 15 minutes de cuisson.

Déguster chaud avec de la sauce chili et/ou du ketchup.

Ces raviolis peuvent être réchauffés sans problème aux micro-ondes.

Sur les conseils de Diem j'ai testé la salade de papaye verte avec comme base une recette prise sur Marmiton et modifiée selon mes ingrédients. La salade était très bonne mais je n'ai pas senti un goût particulier à ce fruit que je ne connaissais pas.

Nous l'avons trouvée assez neutre d'ailleurs. Par contre l'ail de la sauce était très présent peut-être trop, une gousse d'ail devrait suffire pour nos palais occidentaux !

Pour 8 personnes (4 sur Marmiton !)
Préparation : 15 minutes
Matériel : un grand saladier, un robot, un pilon

Ingrédients :
- 1 papaye verte
- 4 carottes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail (1 peut suffire)
- 1 pointe de couteau de pâte de piment
- 3 cuillères à soupe de Nuoc Mam
- 1,5 cuillère à soupe sirop d'érable
- le jus d'un citron vert
- 100 g de cacahuètes non salées crues
- quelques feuilles de menthe ou de coriandre

Peler papaye et carottes. Couper la papaye en deux et ôter les graines. Râper très finement la papaye et les carottes à l'aide du robot.

Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits cubes. J'ai utilisé un nouvel ustensile style Alligator pour ce faire.

Éplucher l'ail. Piler l'ail, la pâte de piment puis ajouter le nuoc mam, le citron, le sirop d'érable.

Verser la sauce ainsi obtenue sur le mélange de tomates, papayes et carottes.

Laissez reposer 1/4 d'heure et, avant de servir, ajouter un peu de menthe ou de coriandre par dessus et des cacahuètes grillées et concassées au préalable.

Une recette Marmiton (?) que j'ai réalisée pour offrir de petits cadeaux gourmands avant les vacances de Noël.

Pour une quarantaine de rochers
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes environ à 180°C
Matériel : un saladier, moules Demarle à petits fours, un thermomètre, une grille à gâteau

Ingrédients :
- 125 g de sucre
- 125 g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 sachet de poudre de beurre de cacao

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la noix de coco râpée et le sucre, ajouter les oeufs.

Mélanger puis ajouter la maïzena.

Déposer une cuillère à café de pâte dans les moules et cuire entre 10 et 15 minutes ou jusqu'à ce que les rochers soient dorés.

Démouler les rochers et les mettre à refroidir sur une grille.

Tempérer le chocolat noir (ou non) selon la technique suivante  en ajoutant la poudre de beurre de cacao puis y tremper la moitié de chaque rocher.

Laisser prendre le chocolat avant de déguster les rochers.

Une belle recette légère et délicieuse. Je la réalise avec du lait entier. Je n'ai pas encore essayé le lait écrémé.

Pour 10 flans
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : des ramequins, une grande casserole, un fouet

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 4 g d'agar agar
- 100 g de sucre en poudre
- 12 g de café soluble

Mélanger tous les ingrédients dans la casserole et faire bouillir en remuant constamment de façon à ce que le mélange n'attrape pas.

Répartir dans les ramequins et laisser refroidir. Mettre au frais au moins deux heures.

Servir bien frais.

Une recette réalisée très rapidement car ce soir là j'étais en retard et Gilles avait un invité.

Tout le monde s'est régalé.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes et 20 minutes environ à 200°C (Th.6-7)
Matériel : un siphon, empreintes à savarins carrés, deux saladiers, un batteur, une passoire

Ingrédients :
- 33 cl de crème fleurette
- 100 g de chocolat noir
- 700 g de framboises surgelés
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 1 petite pincée de sel

Casser le chocolat dans le saladier, y ajouter la moitié de la crème et faire fondre 1 minute 30. Bien mélanger puis ajouter le reste de la crème.

Passer le mélange dans la passoire avant de le verser dans le siphon. Laisser refroidir puis fermer le siphon et mettre une cartouche la tête en bas et réserver au frais jusqu'au repas.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre et la farine fluide.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et mettre au four 20 minutes. Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Décongeler les framboises aux micro-ondes.

Au moment du service, mettre de la chantilly au chocolat noir sur les savarins et servir avec des framboises.

Bonsoir à tous,

un petit mot ce soir pour tous les fans de crêpes : aujourd'hui c'est la chandeleur alors les enfants attendent avec impatience le repas avec des crêpes exclusivement !

Cette année, je les ai faites à la poêle "Demarle" pour l'essayer : hé bien le résultat est parfait, voyez plutôt !

La poêle n'accroche pas du tout et le pelton est bien pratique car on peut soulever la crêpe sans difficulté pour la retourner.

Bon ne pensez pas à les faire sauter, la poêle est trop lourde, en tous cas pour moi hi hi !

Bon appétit !

Pour une trentaine de crêpes de 28cm de diamètre

Matériel : un mixeur, un saladier, une louche, une poêle, un pelton

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 500 g de farine
- 1 litre de lait écrémé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique

Mettre la farine, le sel, l'huile, le sucre, la levure dans le robot. Ajouter les oeufs et un peu de lait puis commencer à mixer tout en ajoutant du lait petit à petit.

Transvaser dans un saladier puis prélever de la pâte à l'aide d'une louche et la verser dans la poêle bien chaude.

Cuire quelques instants de chaque côté.

Accompagner d'une garniture salée ou sucrée. J'ai choisi comme toujours jambon, béchamel, gruyère dans la crêpe réchauffée quelques instants aux micro-ondes pour que le fromage fonde.

Ensuite quelques crêpes au chocolat noir fondu avec de la chantilly !

Une merveilleuse recette pleine de saveurs issue du livre Demarle "Plaisir des yeux" mais par contre une tonne de vaisselle après ! Merci Gillou pour ton aide pour la confection des cornets en papier et des cages !!!!

J'avais choisi cette entrée pour le 31 décembre. Nous avons bien aimé l'association gingembre et crabe sauf Audrey qui a eu un peu plus de mal...

Pour 9 parts (6 selon le livre)
Préparation : 1 bonne heure
Froid : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Matériel : casserole, silpat, un bol, thermomètre, fouet, moules à savarins ici, moules pyramides, papier sulfurisé, un découpoir, un pinceau, une plaque perforée, un petit saladier, un mixeur

Ingrédients :

Pour la mousse de gingembre :
- 7 g de feuilles de gélatine
- 3 échalotes soit 40 g
- 15 g de gingembre frais détaillé en brunoise
- 1 cuillère à café et 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 26 cl de fumet de poisson reconstitué (court bouillon pour moi)
- 10 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g + 100 g de crème fleurette
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- sel, poivre
- 3 branches de coriandre fraîche ciselée (persil à la place)

Pour les cages et les tuiles :
- 1 oeuf
- 3 cl de crème fleurette
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel

Pour la salade de crabe :
- 100 g de chair de crabe (en boîte pour moi)
- le jus d'1/2 citron vert
- 2 tours de moulin de poivre Sichuan
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 branches de coriandre (persil)
- sel, poivre
- 6 queues de langoustines (j'ai mis des gambas)

Sauce soja et coriandre :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte de coriandre (persil)
- 30 g de fumet de poisson reconstitué soit 2 cuillères à soupe (court bouillon)
- 2 cuillères à soupe rases d'huile d'olives

Préparation de la mousse au gingembre :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Ciseler les échalotes. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le gingembre dans 1 cuillère à café d'huile d'olives.

Ajouter le fumet de poisson et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.

Faire un roux avec les 15 g d'huile et la farine. Lier le fumet de poisson tiède avec le roux. Faire cuire 2 minutes à frémissement.

Mélanger les jaunes d'oeufs et les 70 g de crème fraîche. Incorporer ce mélange à la préparation puis faire chauffer à 85°C.

Laisser tiédir à 50°C puis ajouter la gélatine réhydratée et le jus de citron vert. Saler et poivrer puis laisser refroidir.

Mélanger au fouet les 100 g de crème jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée puis l'incorporer à la bavaroise refroidie avec les pluches de coriandre fraîches ciselées. Saler et poivrer.

Placer les empreintes (fonds de tarte ou savarins ici) sur la plaque perforée puis les garnir de mousse au gingembre puis lisser à la spatule.

Placer au congélateur environ 2 heures.

Préparation des cages et des tuiles :

Préchauffer le four à 170°C Th.5/6. Mélanger l'oeuf, la crème liquide, la farine et le sel sans corser l'appareil.

Laisser reposer au frais pendant une heure. Placer les empreintes (petites demi-sphères ou pyramides ici) à l'envers sur la plaque perforée. Former un cornet à écriture en papier sulfurisé puis quadriller 6 empreintes (ou plus) de préparation.

Placer une toile Silpat sur la plaque perforée, placer un découpoir de diamètre 7,5 cm sur la toile et avec un pinceau dresser 6 tuiles (ou plus).

Faire cuire les deux préparations à 170°C environ 5 minutes selon la coloration.

Préparation de la salade de crabe :

Assaisonner la salade de crabe avec le jus de citron vert et le poivre. Ajouter l'huile d'olives et la coriandre ciselée puis saler.

Préparation des sauces :

Faire réduire la sauce soja de moitié et réserver. Pour la sauce coriandre, faire blanchir les pluches de coriandre  1 minute dans de l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau glacée. Les mixer avec le fumet de poisson et l'huile d'olives.

Décoration et service :

Démouler les mousses de gingembre sur les tuiles et les laisser décongeler 20 minutes à température ambiante. Au moment de servir, disposer la salade de crabe au centre, 1 queue de langoustine et une cage par empreinte. Avec un pinceau, appliquer la sauce soja puis avec une cuillère, faire couler des gouttes de sauce coriandre.

Pas de dessert en vue ce soir là mais une compote de pommes maison un peu seule et surtout chaude ! Hop hop quelques myrtilles surgelées et voilà un dessert express délicieux !

Tout simple mais bon ! A préparer juste avant de passer à table afin que le dessert soit à bonne température le temps du repas.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes aux micro-ondes
Matériel : un saladier, un mixeur, des ramequins

Ingrédients :
- 700 g de myrtilles surgelées
- 1 kg de pommes
- 1 jus de citron

Peler et couper les pommes en quartiers puis ôter le coeur et les pépins. Mettre les pommes dans le saladier avec un verre d'eau et le jus de citron et faire cuire 15 minutes aux micro-ondes.

Mixer le tout et répartir dans les ramequins.

Parsemer de myrtilles surgelées et servir à la fin du repas.

Voici le buffet des desserts que j'avais réalisé pour l'association Business Woman Paca (voir leur blog) lors de leur dernière réunion et pour qui j'ai également organisé un atelier où nous avons réalisé quelques recettes.

Merci à toutes ces dames pour leur accueil et surtout à Monique pour son invitation, à Sandrine et à Rachel du restaurant Le Coton rouge pour nous avoir prêté sa cuisine pour l'atelier.

J'ai réalisé les recettes suivantes :

- un 3 chocolats

- gâteau génoise mousseline vanille aux fruits pour lequel j'ai utilisé cette fois un tapis relief

- un gâteau entremet aux marrons et aux poires caramélisées

et les recettes réalisées en atelier :

- florentins les incontournables

- des croquants

Voici au passage les coordonnées du Coton Rouge et son adresse :

4 chem Coton Rouge 13100 AIX EN PROVENCE  04 42 38 54 14

04 42 38 54 14

Une belle adresse sur Salon de Provence, la cuisine y est agréable de l'entrée au dessert ce qui est rare de nos jours, l'accueil et le service irréprochables.

Le midi, un plat et un dessert pour 13,50€ je crois.

Voici le menu que nous avons pris en ce 12 novembre alors que les loulous étaient à la cantine (parents indignes !). Franchement un dîner en tête-à-tête cela fait du bien de temps en temps !!!

Voici la mise en bouche : de petites pizzas à la pâte feuilletée bien sympathiques

Menu à 23€ de mémoire :

- terrine pour monsieur

- terrine de rougets pour madame

- poisson pour monsieur

- suprême de dinde sauce à l'orange pour madame et son gratin dauphinois

- bavarois aux marrons pour les deux !

Le Craponne
146 Allée Craponne
13300 Salon de Provence

Tél. : 04 90 53 23 92

Une recette toute simple mais délicieuse. La petite touche d'huile de truffe donne un côté raffiné !

Merci Aymeric et Evgeniya pour ce délicieux cadeau !!!

Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une poêle, un flexipat, un bol

Ingrédients :
- quelques gouttes d'huile à la truffe
- 6 tranches de lard fumé
- 6 pavés de cabillaud
- une vingtaine d'olives noires dénoyautées
- 1 kg de topinambours
- 25 cl de crème fleurette
- sel, poivre
- huile d'olives

Laver et peler les topinambours. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les mixer avec la crème fleurette, poivrer et réserver au chaud.

Placer les tranches de lard fumé sur le flexipat et enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Les poser ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Hacher les olives noires et réserver.

Mettre un peu d'huile dans la poêle et y faire dorer le poisson sur les deux faces.

Dresser les assiettes avec un pavé de cabillaud, une petite cuillère d'olives noires, une tranche de lard grillée et de la purée de topinambours à laquelle chacun peut ajouter quelques gouttes d'huile parfumée à la truffe.

Je n'ai pas salé la purée et le poisson car le lard et les olives suffisaient selon moi.

Une belle recette pour ceux qui aiment les noix de Saint-Jacques. Par ailleurs c'est une recette simple et très rapide à préparer.

Je l'avais testée lors d'un atelier. Elle est parfaite pour un réveillon surtout si vous travaillez ! Elle est issue du livre Demarle "Simplissime".

Pour 12 mousses
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes à 140°C Th.5
Matériel : un mixeur, 12 empreintes pyramides ici, une plaque perforée, une casserole, un fouet, une spatule coudée

Ingrédients :
- 700 g de noix de Saint-Jacques avec corail
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fleurette
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 150 g de bisque de homard
- 7,5 cl de crème fleurette
- 5 cl de lait
- poivre

Préchauffer le four à 140°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Séparer le corail des Saint-Jacques en ôtant les parties sombres.

Couper le corail en petits morceaux et réserver.

Mixer les noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail puis ajouter les oeufs et mixer à nouveau. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mixer.

Remplir les empreintes de préparation à mi-hauteur puis ajouter le corail au centre et recouvrir de préparation, lisser à la spatule coudée.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Faire chauffer la bisque dans une casserole avec la crème, le lait et le poivre puis mélanger au fouet.

Démouler les mousses et servir avec la sauce et éventuellement une timbale de riz.

Voilà, j'ai essayé plusieurs fois la recette des florentins notamment en atelier, je vous la conseille car ils sont succulents.

La seule chose est que je n'ai pas tempéré le chocolat car à la vitesse à laquelle les florentins sont mangés, cela n'en vaut pas la peine.

Par ailleurs, 150 g de chocolat suffisent à la recette qui se trouve ici.

Une petite recette très facile que je voulais essayer depuis longtemps... beau et bon ! Celle-ci pour accompagner des îles flottantes dont les blancs sont cuits au four.

Pour 6 tuiles
Préparation : 1 minute
Cuisson : 5 minutes à 180°C
Matériel : deux plaques perforées, deux toiles Silpat Demarle, une spatule coudée

Ingrédients :
- 6 carambars

Poser les toiles sur les plaques et préchauffer le four à 180°C.

Ôter les papiers des bonbons. Plier ces derniers et poser 3 carambars par toile de façon à ce que les tuiles qui vont s'étaler ne se touchent pas.

Enfourner pour 5 minutes en surveillant la cuisson. Les tuiles vont faire des bulles mais ne doivent pas brûler sinon le goût du caramel sera amer.

Quand les tuiles sont étalées, les sortir et les laisser refroidir avant de les décoller des toiles à l'aide d'une spatule coudée.

Un excellent dessert glacé réalisé sans sorbetière ! J'en veux encore ....

Pour 12 nougats
Préparation : 30 minutes
Congélation : 3 heures
Matériel : deux saladiers, un batteur, empreintes pyramides FP 2585, spatule coudée, un bol, une poêle

Ingrédients :
- 70 g de fruits confits
- 2 cuillères à soupe de Kirsch (ou de Grand Marnier)
- 45 g d'amandes effilées
- 20 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de miel
- 1 sachet de Chantifix (facultatif)
- 1 flacon de coulis de framboises

Faire macérer les fruits confits dans l'alcool.

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une poêle faire dorer doucement les amandes jusqu'à coloration.

En fin de cuisson, lorsqu'elles commencent à colorer, ajouter le sucre en poudre afin de les caraméliser.

Laisser tiédir puis les émietter à la main. (Ceci donne des petits morceaux de sucre agglomérés. Je pense que faire colorer les amandes seules est préférable. Ensuite, faire caraméliser le sucre seul dans la poêle et ajouter ensuite les amandes hors du feu puis mélanger.

Laisser refroidir et émietter à la main).

Dans un saladier monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace sans cesser de battre. J'ai aussi ajouté un sachet de Chantifix.

Ajouter alors les fruits confits avec l'alcool et les amandes grillées.

Battre les blancs en neige très fermes et ajouter le miel tiède tout en continuant de battre au fouet.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser la préparation dans les empreintes, lisser à l'aide de la spatule coudée puis mettre au congélateur au moins 3 heures.

Les fruits secs peuvent être remplacés par des fruits secs coupés en morceaux tels que : raisins, noisettes, amandes, pistaches, noix, abricots, dattes, figues ...

Exemple de bûche glacée ici.

Démouler les nougats sur les assiettes et entourer de coulis de framboises.

Un de mes chocolats préférés !

Pour 24 chocolats environ

Ingrédients :
- 1/2 bloc de pâte d'amandes
- 250 g de chocolat noir
- 1/2 sachet de beurre de cacao Demarle

Tempérer le chocolat selon la méthode mentionnée ici.

Badigeonner les empreintes d'une couche de chocolat.

Laissez durcir au frigo quelques minutes.

Remplir les empreintes avec la pâte d'amandes puis recouvrir d'une fine couche de chocolat fondu.

Laisser prendre au frigo quelques minutes et démouler délicatement.

Une recette Demarle du livre "Simplissime 2". Un délice avec une salade. J'ai changé les ingrédients de la recette en fonction de ce que j'avais dans mon frigo mais je ne sais plus lesquels !

Pour 12 mini cakes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes mini cakes en silicone ou muffins, plaque perforée

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 15 cl de lait
- 8 cl d'huile d'olives (la moitié pour moi)
- 6 oeufs (j'en ai mis 2)
- 300 g de fêta (150 g pour moi)
- 120 g de tomates semi séchées à l'huile (sans huile, sèches pour moi)
- 120 g d'olives vertes ou noires (j'ai choisi des noires)
- j'ai ajouté 100 g de lardons et 1 yaourt

Préchauffer le four à 180°C Th.6. Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Verser la farine, la levure chimique, le lait, l'huile et les oeufs dans le saladier.

Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter la fêta taillée en petits dés, les tomates grossièrement hachées et les olives taillées en rondelles.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire environ 30 minutes. Les démouler sur une grille et déguster tièdes ou froids.

Pour finir mon chocolat au lait tempéré tout simplement...

Matériel : une plaque perforée, moules en silicone petits coeurs

Ingrédients :
- quelques gavottes émiettées
- chocolat au lait

Verser le chocolat tempéré (recette ici) dans les empreintes en couche assez épaisse, émietter les gavottes par-dessus tant que le chocolat n'a pas figé.

Mettre au frais puis démouler.

Un de mes chocolats préférés avec ceux à la pâte d'amande !

Pour 24 chocolats environ

Ingrédients :
- 1/2 pot de pâte de pistaches recette ici
- 250 g de chocolat noir
- 1/2 sachet de beurre de cacao Demarle

Tempérer le chocolat selon la méthode mentionnée ici.

Badigeonner les empreintes d'une couche de chocolat.

Laissez durcir au frigo quelques minutes.

Remplir les empreintes avec la pâte de pistaches, laisser figer quelques minutes au frigo puis recouvrir d'une fine couche de chocolat fondu.

Laisser prendre au frigo quelques minutes et démouler délicatement.