Le programme fut chargé cette année d'autant que j'ai préparé 2 kg de chocolats sur une seule journée car je n'avais pas eu le temps de les préparer à l'avance !

Alors voici les différentes recettes réalisées avec tempérage du chocolat recette ici :

- bouchées au chocolat noir fourrées à la gelée de mandarine
- calissons
- marrons glacés
- caramels à la vanille
- bouchées au chocolat blanc coeur de framboises, bouchées au chocolat blanc cranberries
- bouchées au chocolat noir fourrées à la pâte d'amandes
- bouchées au chocolat noir fourrées à la pâte de pistaches
- petits coeurs de chocolat au lait aux gavottes
- florentins
- cuillères en nougatine

mais aussi :

- bouchées au chocolat noir ganache au rhum
- mendiants aux noix
- bouchées au chocolat au lait fourées à la noix de coco façon bounty

je vous laisse cliquer sur les liens pour accéder aux recettes.

Voici ma nouvelle technique de tempérage des chocolats (Cf. livre "Gourmandises Chocolat" de Demarle) suite à l'acquisition de poudre de beurre de cacao Demarle. Avec la méthode du micro-ondes, j'ai gagné pas mal de temps et j'ai trouvé cela beaucoup plus pratique.

L'ancienne technique est ici.

Concernant les temps de réalisation, j'avoue qu'il est difficile de les valoriser entre le tempérage, la confection des fourrages et le nettoyage de la cuisine !

Ingrédients :
- 450 g de chocolat Gourmandises Demarle Barry
- 1 sachet de poudre de beurre de cacao Demarle

Matériel :
- 1 thermomètre
- 1 spatule
- 1 saladier en plastique
- des moules en silicone ou moules flexipans coeurs et petits fours Demarle

Mettre le chocolat  noir dans le saladier et faire fondre 1 minute  puis encore 1 minute et encore 30 secondes en mélangeant bien avec la spatule à chaque étape.

Pour le chocolat blanc ou au lait mettre 1 minute et encore 30 secondes.

Le chocolat doit être totalement fondu avec une température comprise entre 37°C et 40°C.

Faire baisser la température du chocolat à 34-35°C puis ajouter la poudre de beurre de cacao et bien mélanger.

Chocolat noir : faire baisser à 31-32°C avant de l'utiliser
Chocolat au lait : 30°C
Chocolat blanc : 29°C.

Un plat rapide et facile à préparer, seule la cuisson est un peu longue mais elle se fait toute seule au four. Nous avons bien aimé les saveurs de ce plat rappelant "un peu" ce que la grand-mère de Gilles lui préparait.

J'ai congelé la volaille farcie pour gagner du temps.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h30 à 200°C
Matériel : une sauteuse, une cocotte en fonte avec couvercle

Ingrédients :
- 500 g de chair à saucisse
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 1 canette ici de 1,5kg
- 1 kg de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 1 bouillon cube de légumes
- 2 verres d'eau
- poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile Isio
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Couper les olives en petits morceaux, les mélanger dans un saladier à la chair à saucisse.

Farcir la volaille avec ce mélange et refermer la canette (j'ai rabattu un bout de chair comme c'était fait à l'origine, difficile à expliquer désolée).

J'ai ensuite congelé la volaille jusqu'à la veille de sa cuisson.

Sortir donc la volaille la veille et la laisser décongeler à température ambiante jusqu'au lendemain matin.

Mettre la volaille dans la cocotte avec l'huile, fermer et enfourner 2h30 à 200°C.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les faire dorer dans une cuillère d'huile d'olives dans la sauteuse.

Ajouter les petits pois puis le bouillon cube et l'eau. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson.

Poivrer.

Découper la volaille et la présenter avec la farce sur un plat de service. Servir avec les petits pois bien chauds.

Voici mon menu du 25 décembre 2010 et un aperçu de ma table toute simple sur laquelle j'avais une jolie composition reçue pour l'occasion !

entrée : effilochée de saumon au quinoa

plat : daube de sanglier aux fruits secs et polenta

Vous pouvez cliquer sur les recettes pour y accéder.

Une petite mise en bouche servie dans des verres en petite quantité de façon à ne pas surcharger le repas. La recette issue d'un cuisine actuelle était pour 4 mais je l'ai donc servie pour 6.

C'était frais et bien agréable.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une casserole, une passoire fine, un saladier

Ingrédients :
- 4 tranches de saumon fumé
- 150 g de quinoa
- 2 pamplemousses
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 oignons (1 suffit à mon avis)
- 4 brin d'aneth (j'ai mis de l'aneth séché)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (pas mise)
- 1 cuillère à café de miel liquide
- sel, poivre du moulin

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Le quinoa est cuit lorsque les grains sont translucides et libèrent leur petit germe blanc en spirale.

Rincer le à l'eau froide dans la passoire et le laisser égoutter.

Râper le zeste de citron puis presser le fruit.

Fouetter une cuillère à soupe de jus de citron avec le jus d'un pamplemousse (1/2 suffit selon moi), le miel et les deux huiles.

Saler et poivrer puis verser sur le quinoa dans un saladier et mélanger. Ajouter les oignons fanes hachés, la ciboulette et la moitié de l'aneth.

Répartir le quinoa dans des verres et mettre au frais.

Pendant ce temps peler à vif le pamplemousse et détacher les quartiers puis les couper en petits tronçons.

Détailler le saumon en fines lanières. Répartir alors le pamplemousse et le saumon dans les verres et donner un tour de moulin à poivre puis décorer des zestes de citron et d'aneth.

Conserver au réfrigérateur les verres filmés jusqu'au service.

Une petite improvisation pour ces financiers qui m'ont permis d'utiliser les quantités astronomiques de noix décortiquées apportées par mon Papa !

Merci Papa, justement ils étaient absolument délicieux !

A refaire très vite.

Pour 48 bouchons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C (Th.6-7)
Matériel : deux saladiers, un batteur, des empreintes à financiers ou comme ici petits fours en silicone

Ingrédients :
- 100 g de poudre de noix
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger dans un saladier la poudre de noix, le sucre et la farine fluide.

Monter les blancs en neige ferme dans un autre saladier avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et mettre au four 20 minutes. Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

J'ai eu un souci avec un chocolat fondu aux micro-ondes. Il était plein de morceaux granuleux autant dire qu'après la fonte il n'était pas mieux.

Je l'ai donc utilisé dans une base de muffins. Du coup le souci est passé inaperçu... En réalité je crois qu'il s'agissait de chocolat avec des éclats de fèves de cacao et dans ma précipitation j'ai cru que le chocolat avait un problème.

Pour 12 pyramides
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, empreintes pyramides, un saladier, un bol

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 300 g de farine
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 1 yaourt
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Casser le chocolat dans un bol et le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

Dans le saladier mélanger tous les ingrédients rapidement sans trop insister.

Répartir la préparation dans les moules et enfourner 25 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Cette fois j'ai juste voulu tester mes nouveaux moules Demarle. J'ai donc préparé une base de muffins à laquelle j'ai ajouté des fruits rouges surgelées.

Ces petites gourmandises étaient très jolies et goûteuses.

Pour 48 petits fours et 30 petits coeurs
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : empreintes petits fours et petits coeurs, un saladier

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 1 yaourt
- 1/2 verre de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier.

Répartir la préparation dans les empreintes sans trop les remplir car les miennes ont rendu un peu de jus et ont coulé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Une recette rapide qui a été escortée des petits gratins d'épinards.

Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une poêle

Ingrédients :
- 3 tranches de rôti de porc
- 1 petite boîte de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cébette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Couper le porc en cubes. Émincer la cébette.

Faire revenir la cébette et le porc dans l'huile dans la poêle.

Une fois la viande cuite ajouter le maïs et la sauce huître. Poursuivre la cuisson quelques instants et servir de suite.

Une recette que j'avais déjà réalisée mais en version ficelée ! Là j'étais pressée alors j'ai découpé le filet mignon en tranches.

Le résultat est aussi bon. J'ai servi cette viande avec de la courge spaghettis qui elle demande aucun travail de préparation si ce n'est de la couper en deux !

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 6 tranches de lard fumé
- 1 boule de mozzarella
- 10 cl de vin blanc
- une branche de romarin
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
- 2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet mignon en 6 morceaux. Poser sur chacun un morceau de mozzarella et entourer le tout d'une tranche de lard fumé.

Mélanger dans un bol la moutarde, le vin et la crème, saler et poivrer légèrement.

Arroser la viande avec cette sauce et répartir quelques brins de romarin sur chaque morceau.

Enfourner pour 30 minutes.

Cette année j'ai voulu essayer la pâte de coings et j'avoue que j'ai cru qu'elle était ratée car elle a mis au moins 3 jours à sécher.
Du coup, j'ai repassé quelques morceaux au four pour les faire sécher plus vite d'où la différence de couleur.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Matériel : une grande cocotte, des moules en silicone, un mixeur

Ingrédients :
- 2,5 kg de coings épluchés
- 2 kg de sucre cristallisé
- 1 jus de citron

Laver et frotter les coings sous l'eau froide. Les peler et ôter le coeur. Les mettre dans la cocotte remplie d'eau et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 30 minutes).

Ôter l'eau puis mixer les coings. Mettre la purée de coings dans la cocotte avec le sucre et le jus de citron.

Mélanger et faire cuire environ 1h30, la pâte doit commencer à se détacher des parois.

Transvaser dans des moules en silicone et laisser sécher à l'air libre au moins 3 jours. J'ai passé certaines plaques au four à 120°C pendant trois heures.

Démouler les pâtes de coings.

Un autre test avec mes empreintes grands ronds pour une présentation au top ! Bon, malheureusement mes gratins ont coulé comme toujours, tant pis, j'ai joué de l'huile de coude après. J'ai diminué depuis les quantités et ils ne coulent plus !

Sur les photos des 6 gratins, les 3 de gauche sont réalisés à la crème de soja, les 3 autres à la crème fraîche.

Pour 6 gratins individuels
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un robot, un saladier, empreintes grands ronds en silicone demarle, plaque perforée

Ingrédients :
- un kilo de pommes de terre
- 25 cl de crème de soja
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- sel, poivre

Peler les pommes de terre puis les émincer finement au robot.

Répartir les tranches de pomme de terre dans les empreintes.

Dans le saladier, mélanger la crème de soja, une cuillère à café d'ail, saler et poivrer.

Verser la préparation sur les trois premières empreintes.

Recommencer à mélanger dans le saladier la crème fraîche, la cuillère à café d'ail, saler et poivrer.

Répartir sur les trois empreintes restantes.

Enfourner pour 45 minutes.

Démouler à la sortie du four.

Mes parents nous ont donné une citrouille de plus de 7 kg que Gilles a creusée (à la cuillère parisienne !) pour faire plaisir aux loulous pour Halloween.

Résultat, beaucoup de boulot aussi pour moi le lendemain pour cuire toute cette chair de courge. J'ai préparé plusieurs tartes puis j'ai opté pour une pizza nouvelle version.

Bonne idée finalement, cela change un peu...

Pour une pizza
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes à 210°C, 25 minutes aux micro-ondes
Matériel : un plat à pizza percé, un rouleau à pâtisserie, un plat vapeur pour micro-ondes, un mixeur

Ingrédients :
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de lardons
- 500 g de courge coupée en morceaux et sans peau
- 1/2 blanc de poireau
- sel, poivre
- 1 pâte à pizza recette ici

Faire cuire la courge et le blanc de poireau à la vapeur aux micro-ondes pendant environ 25 minutes.

Mixer alors le tout, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte à pizza et foncer le moule. Étaler la purée refroidie sur la pâte et ajouter des rondelles de mozzarella et des lardons.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 210°C.

Une vraie découverte grâce à une voisine qui m'a gentiment proposé de tester les topinambours.

Mes parents qui me les ont portés étaient très rétissants à l'idée de manger de tubercule et finalement ils ont été conquis comme le reste de la famille.

Ce petit goût d'artichaut en plus délicat est vraiment un délice, je vous recommande donc cette recette qui par ailleurs est très simple.

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 45 minutes environ
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une grande cocotte, un mixeur, une petite poêle, papier absorbant

Ingrédients :
- 1 kg de topinambours
- 200 ml de crème (ou de soja cuisine comme ici)
- un bouillon cube kub or
- sel, poivre
- 100 g de lardons
- persil pour décorer

Laver les topinambours et les peler. Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

En garder 3 pour la décoration. Mixer le reste avec la crème et le bouillon cube.

Saler si nécessaire et poivrer.

Faire revenir les lardons dans la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir la crème de topinambours avec quelques lardons et quelques rondelles de topinambours et de pluches de persil.

Une très jolie recette très agréable inspirée de Marmiton. J'ai mis les champignons à part au milieu du plat et non pas dans les tomates car je ne les aime pas.

Tout le monde a adoré, j'en referai.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes à 210°C
Matériel : un mixeur, un plat à gratin

Ingrédients :
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- 100g de lardons fumés
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- herbes de Provence
- sel et poivre
- 11 tomates ici
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil haché

Faire revenir les lardons et l'oignon pelé et émincé dans une poêle. Couper le dessus des tomates et les vider.

Garder la chair des tomates et la mixer grossièrement avec le persil.

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux.

Mélanger la chair des tomates, les herbes de Provence, les lardons, l'oignon, remplir les tomates avec cette préparation.

Ajouter un ou deux morceaux de fromage par tomate sur la farce.

Remettre à leur place le dessus des tomates et mettre les champignons au milieu du plat avec le reste de farce et de fromage de chèvre.

Mettre au four (210°C/thermostat 7) pendant 35 minutes.

Servir avec un riz blanc.

Merci Sandrine pour ces belles figues qui ont fait très plaisir à mon chéri ainsi qu'à moi-même et à Gabriel avec cette tarte délicieuse.

Pour une tarte
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un plat à tarte

Ingrédients :
- une pâte sablée (recette ici)
- une douzaine de figues
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes

Étaler la pâte sablée et foncer le moule. Couper les figues et quatre et les poser sur la pâte.

Dans le saladier mélanger tous les ingrédients restants et verser l'appareil sur les figues.

Enfourner pour 45 minutes environ à 200°C.

Laisser refroidir avant de déguster.

Mes petits gâteaux très simples ont été décorés par une petite chantilly et des framboises du jardins blanches et rouges.

Chacun y est allé de sa décoration à la poche à douille ! Voyez plutôt...

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : un saladier, un batteur, une poche à douille

Ingrédients :
- 4 gâteaux en forme de savarins (type muffins recette ici)
- 25 cl de crème fleurette
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- un bol de framboises

Mettre la crème dans le saladier et la monter en chantilly à l'aide du batteur. Ajouter le sucre glace et mélanger.

Remplir la poche à douille avec la chantilly et en recouvrir les gâteaux. Décorer de framboises et déguster aussitôt.

Le dernier est l'oeuvre d'Audrey !

Un petit gratin sans prétention pour un soir...

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes au four à 180°C, 5 minutes à la poêle
Matériel : un plat à gratin, une poêle

Ingrédients :
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer finement l'oignon et le faire revenir dans la poêle avec les lardons.

Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Ôter les extrémités puis les couper en petits dés.

Mélanger les lardons et l'oignon aux courgettes dans le plat à gratin avec la crème de soja, saler, poivrer puis ajouter le gruyère par-dessus.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Un petit crumble de saison bien parfumé.

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes à 200°C
Matériel : un plat à tarte, un mixeur

Ingrédients :
- 1 kg de prunes rouges
- une pâte sablée
- du sucre roux

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et sécher les prunes, les couper en deux et ôter le noyau.

Poser les prunes dans le plat à tarte. Ajouter la pâte sablée en poudre sur les prunes, ajouter un peu de sucre roux et enfourner pour 45 minutes environ.

Un petit dessert improvisé donc j'ai utilisé des fruits rouges surgelés afin que la mousse de chocolat blanc se refroidisse rapidement.

Très très bon !

Pour 6 coupes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 minute
Réfrigération : 3 heures
Matériel : un batteur, 3 saladiers, un bol, un fouet, 6 grands verres

Ingrédients :
- 100 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème fleurette liquide
- 2 oeufs
- 1 sachet de chantifix
- 50 g de sucre en poudre
- 600 g de fruits rouges surgelés
- soho (liqueur de litchi)
- 12 biscuits à la cuiller

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers différents.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter le crème en chantilly dans un autre saladier. Ajouter le chantifix et battre encore quelques instants.

Incorporer la chantilly au mélange sucre jaunes d'oeufs.

Casser le chocolat blanc dans un saladier puis le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

L'ajouter au mélange à la chantilly.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Délayer deux cuillères à soupe de soho avec autant d'eau et y tremper un biscuit.

Le mettre dans un verre puis ajouter une couche de fruits rouges, une couche de crème. Recommencer l'opération et terminer avec quelques fruits rouges en décoration et quelques feuilles de menthe.

Mettre au frais jusqu'au service.

Un reste de blinis mais plus de crème au saumon pour les garnir... Récemment j'ai trouvé au supermarché des boîtes de sardines au citron et au basilic. D'où l'idée de fourrer les blinis avec.

Afin que ce ne soit pas sec, j'ai concocté un pesto de basilic et de roquette citronné qui a admirablement accompagné cette petite entrée.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Matériel : un mixeur, un bol, une fourchette

Ingrédients :
- 1 petite boîte de sardines au citron et au basilic (4 sardines)
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 40 g de parmesan
- sel, poivre
- 10 cl d'huile d'olives
- un peu d'eau pour détendre la préparation
- 2 blinis
- 1 gousse d'ail

Laver le basilic et la roquette. Les mettre dans le mixeur avec une gousse d'ail pelée et écrasée, de l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre.

Ajouter enfin le parmesan.

Dans un bol, écraser les sardines à la fourchette.

Couper les blinis en quatre et farcir chaque morceau avec une cuillère à café de sardines, le plier et maintenir avec une mini pique en bois.

Servir avec un peu de pesto.

J'ai tenté les macarons avec les empreintes petits coeurs Demarle et petits fours. Le résultat est surprenant car la pâte est montée et a fait une coque par-dessus l'empreinte.

C'était très fragile à démouler mais faisable.

J'en ai garnis avec du caramel au beurre salé et d'autres ont été servis simplement avec des framboises fraîches du jardin.

Pour 72 coques
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes à 150°C four à chaleur tournante
Matériel : 2 saladiers, un batteur, une passoire fine, une Maryse, trois plaques perforées, 24 empreintes petits coeurs et 48 petits fours, une poche à douille, une casserole, un grand pot de confiture vide

Ingrédients pour les macarons :
- 125 g d'amandes effilées ou en poudre
- 210 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de colorant jaune (facultatif)
- 4 blancs d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
- 300 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 25 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à moka de sel (ne pas mettre si beurre salé)
- 50 g de margarine (beurre salé normalement)
- 2 g d'agar agar

Poser les empreintes sur les plaques.

Tamiser le sucre glace à l'aide de la passoire au-dessus d'un saladier. Mixer les amandes très finement à l'aide du mixeur. Les tamiser également au-dessus du sucre glace.

Mettre les blancs d'oeufs dans l'autre saladier avec le sel et le citron. Commencer à monter les blancs avec le batteur puis quand ils commencent à tenir, ajouter le sucre en poudre pour les serrer.

Continuer de battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que les blancs soient assez fermes.

Mélanger délicatement à l'aide de la Maryse les poudres et les blancs en deux fois. Macaronner de façon à avoir un ruban brillant (une quinzaine de tours environ).

Transvaser dans la poche à douille avec une douille lisse. Coucher les macarons dans les empreintes.

Laisser croûter au moins une heure. Au toucher le macaron ne doit pas coller au doigt.

Préchauffer le four à 150°C. Enfourner une seule plaque sur une deuxième plaque perforée 15 minutes.

Sortir les empreintes et décoller les macarons délicatement.

Recommencer avec la deuxième plaque.

Laisser refroidir les macarons.

Pendant ce temps préparer le caramel au beurre salé.

Faire chauffer la crème aux micro-ondes pendant 2 minutes dans un saladier.

Mettre le sucre dans la casserole avec l'eau. Faire un caramel blond foncé. Hors du feu ajouter la crème en remuant.

Attention, cela va faire de gros bouillons d'où l'intérêt de prendre une casserole à bords hauts.

Bien mélanger et ajouter le beurre en parcelles. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition 5 minutes environ.

Remplir le pot de confiture et laisser refroidir avant utilisation.

J'ai laissé mes macarons reposer une nuit à température ambiante et le caramel a frigo.

J'ai garni mes macarons le lendemain à midi avec le caramel et nous les avons dégustés aussitôt avec grand plaisir!

Une recette tirée de Marmiton toute simple mais peu riche en goût, il manquait quelque chose selon nous. J'ai utilisé le reste de courge pour faire du pain...

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure à 220°C
Matériel : un moule à manquer, une feuille de papier aluminium

Ingrédients :
- 1 courge butternut
- un peu de gruyère râpé
- poivre

Couper le courge en quatre, ôter les graines puis la peau et la couper en gros cubes. Les mettre dans le plat, poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olives puis recouvrir de papier aluminium et enfourner 1 heure à 220°C.

Servir avec un peu de gruyère râpé.

Ma première recette de financiers avec les blancs d'oeufs congelés suite à la confection de macarons au caramel au beurre salé.

Je crois que je n'en avais jamais mangés et j'ai trouvé ces petits gâteaux vraiment très bons, croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

J'ai retenue une recette de Marmiton.

Pour une vingtaine de financiers
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C (Th.6-7)
Matériel : deux saladiers, un batteur, des empreintes à financiers ou comme ici mince-pie en silicone

Ingrédients :
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre et la farine fluide.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et mettre au four 20 minutes. Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Une recette issue du livre « Simplissime » de Guy DEMARLE. Cette recette est absolument divine en présentation et en goût. Je l'ai accompagnée de haricots verts et de riz.

Audrey a été réconciliée avec les Saint-Jacques grâce à l'association avec le saumon...

Pour 12 terrines
Préparation : 15 minutes
Matériel : un robot, un rouleau à pâtisserie, un plat à tarte
Cuisson : 20 à 25 minutes environ à 140°C
Matériel : 12 empreintes briochettes FP4282, un mixeur, poche à douille (facultatif), une spatule, une casserole, une cuillère en bois

Ingrédients :
- 800 g de filets de merlan ou de saumon froids sans arêtes
- sel, poivre
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 6 cuillères à soupe d’herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
- 240 g de noix de Saint-Jacques (12 petites ou 6 grosses)

Ingrédients pour la sauce :
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 40 cl de crème fraîche liquide
- le jus d’1 citron
- 150 g de beurre ou de margarine
- 2 cuillères à café de ciboulette
- sel, poivre

Préparation de la terrine :

Préchauffer le four à 140°C (Th.5). Placer les empreintes sur la plaque perforée. Couper les filets de poisson froids en morceaux puis les mixer au robot.

Saler et poivrer. Ajouter les œufs puis mixer bien au robot. Ajouter le crème fraîche et les herbes puis mixer légèrement.

Avec la poche à douilles, garnir les empreintes à mi-hauteur avec la préparation, placer une noix de Saint-Jacques au centre puis recouvrir de préparation. Tasser avec la spatule. Enfourner 20 à 25 minutes à 140°C.

Préparation de la sauce :

Dans la casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter le beurre en petits morceaux et faire bouillir. Ajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Suggestion :

Il est possible de servir les terrines sur du pain toasté.