Une recette que j'aime beaucoup un peu améliorée cette année car j'ai rajouté du coulis gélifié aux framboises.

Hum un régal !

Pour 48 bouchées
Cuisson : 1 minute
Matériel : une plaque perforée, moules en silicone petits fours, une casserole

Ingrédients :
- 1 flacon de coulis de framboises
- 48 framboises surgelées
- 1 cuillère à moka d'agar agar

Mélanger le coulis avec l'agar agar puis faire chauffer le tout et laisser bouillir 1 minute en remuant.

Retirer du feu et verser dans un tupperware carré à fond plat. Y mettre les framboises bien rangées pour pouvoir ensuite les prendre avec une cuillère.

Tempérer le chocolat selon la méthode mentionnée ici.

Badigeonner les empreintes d'une couche de chocolat.

Laissez durcir au frigo quelques minutes.

Remplir les empreintes avec la gelée de framboises en prenant bien une framboise entière à chaque fois, laisser figer quelques minutes au frigo puis recouvrir d'une fine couche de chocolat fondu.

Laisser prendre au frigo quelques minutes et démouler délicatement.

De délicieux muffins faits au "pif" servis avec une salade !

Pour une douzaine de muffins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : des moules à muffins en silicone, une plaque perforée, un saladier

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 1 darne de saumon cuite
- sel, poivre
- 1 yaourt
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'aneth
- 4 cuillères à soupe de maïzena

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier et incorporer la pâte dans les moules.

Enfourner environ 25 minutes.

Une petite soupe que j'aime beaucoup, améliorée par un peu de fêta tout simplement.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes aux micro-ondes
Matériel : un cuit vapeur pour micro-ondes, un mixeur

Ingrédients :
- 1 botte de fanes de radis (ou des courgettes)
- 1 litre d'eau
- 1 cube kub or
- 100 g de fêta
- 2 pommes de terre
- poivre

Laver les fanes de radis. Peler les pommes de terre puis les couper. Mettre tous les ingrédients sauf la fêta dans le cuit vapeur et faire cuire 20 minutes aux micro-ondes.

Mixer le tout avec la fêta et servir bien chaud.

Une recette préparée à tort avec des artichauts en boîte qui sont trop acides, la prochaine fois je prendrai des artichauts surgelés.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, un mixeur

Ingrédients :
- 8 fonds d'artichauts
- 1 bûche de chèvre
- 4 petits pains grillés
- basilic sec
- poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la bûche de chèvre en huit. Poser un morceau de fromage sur chaque fond d'artichaut. Mixer les petits pains et mettre la chapelure par-dessus avec un peu de basilic et de poivre.

Enfourner pour 10 minutes.

Déguster avec une salade.

Les dernières tomates également préparées à la façon cuisine du placard.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un mixeur

Ingrédients :
- 4 tomates
- 1 mini boîte de mais
- 100 g de fêta
- poivre
- salade verte

Laver et sécher les tomates. Leur couper un "chapeau". Les évider à l'aide d'une cuillère parisienne.

Mixer la chair des tomates avec la fêta. Mélanger ceci avec le mais rincé et égoutté.

Remplir les tomates de cette farce et servir avec quelques feuilles de salade et éventuellement de la mayonnaise pour ceux qui aiment.

Une petite salade rafraîchissante que j'aime bien réaliser en hiver. Délicieux avec du pain toasté.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Matériel : un saladier

Ingrédients :
- 3 pamplemousses roses
- 10 bâtonnets de surimi
- 1 avocat
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Peler les pamplemousses à vif et détacher les quartiers au dessus du saladier pour récupérer le jus.

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et la peau. Couper l'avocat en dés et l'ajouter aux pamplemousses.

Couper le surimi en tranches fines de façon à se qu'ils fassent des "fils".

Ajouter enfin la mayonnaise et mélanger.

Réserver au frais jusqu'au service.

Les dernières aubergines ont fini en lasagnes afin que les enfants ne rechignent pas. Bingo, même Gabriel a adoré.

Pour 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un grand plat à gratin, un cuit vapeur pour micro-ondes

Ingrédients :
- une dizaine de plaques de lasagnes
- 500 g de coulis de tomates
- 200 ml de crème de soja ou de crème liquide
- 1 kg d'aubergines
- 4 poignées de noix décortiquées
- sel, poivre
- 200 g de fêta
- 2 boules de mozzarella

Laver et couper les aubergines en petits dés. Les cuire 20 minutes à la vapeur aux micro-ondes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre un peu de coulis de tomates au fond du plat à gratin, tapisser de feuilles de lasagnes. Ajouter la moitié des aubergines, la moitié de la fêta émiettée, le reste de tomates.

Recouvrir de feuilles de lasagnes puis du reste d'aubergines, de fêta et de mozzarella coupées en tranches fines. Recouvrir de crème de soja, poivrer.

Parsemer de noix et enfourner pour 45 minutes.

Une jolie recette mais qui a embaumé la maison !

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : une grande casserole, une poêle, un mixeur, une casserole, un cuit vapeur pour micro-ondes

Ingrédients :
- 4 filets de loup
- 4 belles pommes de terre
- 500 g d'épinards frais
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café de maïzena
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 4 cuillères à café de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc
- sel, piment d'Espelette

Laver les épinards et les cuire 5 minutes environ dans de l'eau bouillante dans la casserole. Les égoutter puis les mixer avec la crème, saler et poivrer.

Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur 20 minutes aux micro-ondes.

Préparer la sauce : mélanger le vin blanc avec le fumé de poisson, le safran, la maïzena, saler et poivrer. Laisser épaissir sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Poêler les filets sur chaque face.

Servir le poisson avec un ramequin de purée d'épinards, un peu de sauce et une pomme de terre vapeur.

Voici une recette de ganache prise chez Nadine Chocolat à tous les étages qui a bien testé la confection des chocolats ces derniers temps, merci Nadine !

Pour une quarantaine de chocolats environ

Ingrédients :
- 450 g de chocolat noir Gourmandises Barry
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 80 g de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème aux micro-ondes une minute environ. Bien mélanger au fouet et ajouter le sucre glace et le rhum.

Réserver au frais.

Tempérer le chocolat selon la technique mentionnée ici.

Mettre une cuillère à moka par cavité en la badigeonnant bien de chocolat et ce rapidement.

Mettre au réfrigérateur quelques minutes le temps que le chocolat durcisse.

Mettre un peu de ganache dans les moules et refermer avec une fine couche de chocolat par-dessus. Remettre au frais jusqu'à durcissement puis démouler et conserver au frais mais pas au réfrigérateur.

Pendant notre semaine à La Rochelle, nos amis nous ont emmenés dans un petit restaurant crêperie au bord de la mer.

Le paysage est splendide avec de la salle ou la terrasse, la vue sur l'océan, le port et l'Ile de Ré dans un site classé.

Le menu crêpe a bien entendu fait l'unanimité. Le restaurant propose également des fruits de mer en saison ainsi que des salades.

Voici de mémoire ce que nous avions choisi :

- crêpe nordique au saumon, crème et aneth
- crêpe tartiflette
- crêpe chèvre figues
- crêpe pommes de terre fromages
- crêpe pommes de terre fromage jambon cru
- crêpe complète oeuf jambon fromage

en dessert, les garnitures étaient un peu légères mais délicieuses :

- crêpe tatin à la pommes et au caramel salé
- crêpe chantilly caramel chocolat chaud
- crêpe glace vanille chocolat chaud chantilly
- crêpe pêche chocolat chaud chantilly
- crêpe pêche melba

Pour ce qui est des tarifs, j'avoue avoir un peu oublié mais je crois que cela faisait environ 20 € par personne.

Voici l'adresse du restaurant pour ceux qui seront dans le coin :

Cabane du Pertuis
15, Rue du Front de mer
17 137 L'HOUMEAU PLAGE
Tél. : 05.46.34.40.57
Réservation conseillée

Voici un restaurant que j'ai trouvé sur le site des maîtres restaurateurs de France. Ces derniers s'engagent à cuisiner le maximum de produits frais contrairement à d'autres adeptes du sous-vide ou du surgelés.

Le restaurant fait également hotel, il est référencé dans de nombreux guides et fait partie notamment des Logis de France.

Gilles l'a déjà testé quelques fois et étant de passage à Saint-Gilles, nous y avons déjeuné pendant les vacances cet été.

La cuisine est familiale, très copieuse avec une carte bien fournie et des menus variés aux prix défiants toute concurrence étant donné la qualité des plats, l'amabilité de l'accueil, la rigueur et la rapidité du service ainsi que le charme et la propreté des lieux.

Nous avons choisi les menus suivants dont je vous laisse apprécier la composition et la présentation :

Gabriel menu enfant à 9€ :
- steack accompagné de petites pommes de terre
- 2 boules de gace au chocolat
- 1 verre de jus d'orange

Audrey menu à 11€ (je crois) :
- darne de saumon rôtie sauce tartare (maison) accompagnée de pommes de terre
- 2 boules de glace au chocolat

La miss s'est régalée.

Gilles menu à 13,40€ (de mémoire) :
- entrée du jour : salade paysanne
- omellette aux champignons accompagnée de sa salade verte
- 2 boules de glace cassis vanille
- 1 café
- 1/4 de vin rosé

Moi menu à 12€ :
- entrée du jour : salade paysanne
- gardianne de taureau riz safrané
- 2 boules de glace cassis vanille
- 1 café

Bref, nous vous conseillons cette petite adresse bien sympathique dont voici quelques photos :

Je vous laisse également découvrir leur site ici.

la salade du jour bien copieuse en entrée :

Une omelette aux champignons avec sa salade verte pour Gilles :

Poisson grillés pour Audrey :

Le gardianne de taureau avec du riz pour moi un plat vraiment copieux, Gilles m'a aidée à le finir :

Un steak frites pour Gabriel en menu enfant avec une glace :

des glaces en dessert.

Voici leur adresse :

HOTEL RESTAURANT LE COURS

10 av. François Griffeuille 30800 Saint Gilles (France)- Tél. : 04 66 87 31 93

J'avais très envie de manger des escargots pour Noël mais je n'avais pas envie du beurre qui va habituellement avec !

De ce fait, j'ai eu l'idée de faire des tartelettes façon "beurre d'escargots" mais allégées. Gilles lui ne mangeant pas d'escargots, j'ai fait la même chose avec des champignons (que moi je ne mange pas !).

Nous avons bien aimé cette petite entrée légère et savoureuse. Les plus gourmands pourront bien sûr choisir une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée.

Les quantités sont approximatives car les escargots ainsi que les champignons m'ont été ramenés par mon Papa.

Pour 3 plaques flexipans
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes environ à 180°C
Matériel : un mixeur, trois plaques perforées, moules silicones (mini tartelettes, barquettes et mince pies ici), un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 2 pâtes brisées recette ici
- 1 bol d'escargots (cuits et congelés ici)
- 1 bol de mousserons (cuits et congelés aussi ici)
- 2 oeufs
- 25 cl de crème liquide à 15% de MG
- sel, poivre
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- farine

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler les pâtes et foncer les moules à l'aide des emporte-pièces adaptés.

Peler et émincer ail et échalotes. Mixer le persil lavé et essoré avec le reste des ingrédients.

Mettre quelques escargots sur les fonds de pâte. Faire de même avec les champignons sans les mélanger avec les escargots.

Recouvrir d'une cuillère ou deux de "beurre d'escargots".

Enfourner une douzaine de minutes puis déguster bien chaud.

Il s'agit en fait de la base de la crème anglaise épaissie et moins riche en jaunes. C'est une merveille, toute la famille les a beaucoup aimées car elles sont très onctueuses.
Elles sont parfaites pour utiliser des jaunes.

Pour une dizaine de petites crèmes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un fouet

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines puis les mettre dans la casserole avec le lait et le sucre.

Faire bouillir en remuant fréquemment pour que le lait n'accroche pas.

Mélanger les jaunes à la maïzena dans un bol. Verser un peu de lait chaud puis fouetter rapidement (il ne faut pas cuire les jaunes).

Reverser le mélange avec les jaunes dans la casserole et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux en fouettant bien.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Mettre au frigo avant de déguster.

Une recette délicieuse issue du livre Demarle "Sans Modération". J'ai juste eu un petit problème de levure qui n'a pas voulu faire monter mes babas dommage ! Néanmoins le goût était excellent.

Le mélange café chocolat au lait était délicieux. J'ai également fait moins de sirop car la quantité me paraissait énorme !

Pour 12 parts
Préparation : 30 minutes
Repos : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : 12 empreintes à savarins Demarle, mixeur, plaque perforée, grille ronde à pieds, casserole, siphon, un bol, poche à douille, un saladier, un fouet, une passoire fine

Ingrédients :

Pour la pâte à baba :
- 20 g de sucre
- 2 g de sel
- 230 g de farine
- 10 g de levure fraîche
- 10 cl de lait
- 5 g de café soluble
- 2 oeufs
- 50 g de beurre souple

Pour le sirop :
- 1 l d'eau (j'en ai mis 0,5l)
- 500 g de sucre (j'en ai mis 50 g)
- 20 g de café soluble (j'en ai mis 10g)

Pour l'émulsion au chocolat au lait :
- 5 cl de lait
- 30 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat au lait
- rhum ambré

Préparation de la pâte à baba :

Dans le mixeur muni de l'hélice pour les pâtes, mettre le sucre, le sel et la farine. Délayer dans un bol la levure dans le lait tiédi avec le café soluble puis verser le tout dans la cuve.

Ajouter les oeufs et mélanger rapidement à la spatule. Mélanger alors au batteur en vitesse rapide pendant 7 minutes. Incorporer le beurre souple jusqu'à ce que la pâte se détache du bord.

Placer les empreintes sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes aux 3/4 avec la poche à douille sans douille.

Laisser pousser 20 minutes à température ambiante pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 minutes.

Préparation du sirop :

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter le café soluble.

Tremper les babas dans le sirop à 45°C-50°C en commençant par le dessus. Les garder immergés pendant 30 secondes puis les retourner et tremper le dessous.

Les égoutter sur une grille ronde à pieds.

Préparation de l'émulsion chocolat au lait :

Dans une petite casserole faire chauffer le lait et 100 g de crème. Lorsque le mélange frémit, verser sur le chocolat cassé dans un saladier et lisser au fouet.

Ajouter le reste de crème et laisser refroidir à 20°C. Filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis puis remplir l'émulsiphon.

Visser la tête et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, placer un baba dans une coupelle, verser un peu de sirop par dessus puis une cuillère à soupe de rhum ambré.

Insérer une cartouche dans le porte-cartoucheporte-cartouche de l'émulsiphon puis visser le sur la bouteille tête en bas.

Secouer l'émulsiphon puis dresser la mousse sur les babas.

Une jolie recette légère pour une veille de Noël qui nous a ravis. J'ai utilisé du cabillaud à la place du bar. Il s'agit d'une recette d'un cuisine actuelle.

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes dont 20 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, un pinceau, un ramequin, une poêle, une petite casserole, un petit emporte pièce

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- environ 100g de pavé de bar ou de cabillaud par personne
- 1 jaune d'oeuf
- une mangue ou 4 tranches surgelées Picard
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre
- 1/4 de cuillère à café de wasabi

Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire de moitié jusqu'à une consistance sirupeuse.

Peler et dénoyauter les mangues, couper leur chair en tranches fines puis les dorer dans le beurre dans la poêle sur feu vif.

Saler poivrer puis ajouter le vinaigre réduit et laisser s'évaporer. Laisser refroidir.

Étaler la pâte puis couper des carrés de façon à pouvoir refermer les feuilletés en rabattant la pâte sur le dessus du poisson.

Saler et poivrer les pavés puis les placer sur les carrés avec une touche de wasabi. Recouvrir de tranches de mangues et refermer le feuilleté.

Humecter au pinceau le pourtour de la pâte et la replier sur la garniture en pinçant les bords pour les souder.

Découper un décor dans les chutes et les disposer sur les feuilletés.

Entreposer les feuilletés au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner alors les feuilletés avec un jaune d'oeuf et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir avec une poêlée d'asperges vertes (ici 600 g surgelées) sautées dans un peu de beurre et d'huile d'olives, saler et poivrer très légèrement.

Voilà, je l'ai enfin testée cette recette qui me faisait tant envie : c'est un vrai régal et un succès. Je l'ai préparée avec un foie gras déveiné surgelé Picard pour ce deuxième essai. De fait, ma terrine est plutôt petite mais qu'importe.

La recette originale est ici, la mienne suit légèrement modifiée en fonction de ce que j'avais dans mes placards !

Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : environ 50 minutes à 90°C (foie à 55°C)
Froid : une nuit puis 24 heures
Matériel : un plat à gratin, un ramequin, une petite poêle, une terrine (ici moule à cake Demarle en silicone)

Ingrédients :
- 1 foie gras de 400 g déveiné surgelé Picard
- 4 g de sel
- 0,6 g de piment d'Espelette
- 0,6 g de sucre en poudre
- 4 g de Montbazillac

Pour la garniture :
- 1/2 pomme Golden
- 20 g de raisins blonds
- 20 g de MontbazillacMOntbazillac
- 10 g de beurre
- sel, Piment d'Espelette

La veille, sortir le foie du congélateur et le laisser au réfrigérateur.

Le matin, le placer dans le plat à gratin et l'enrober de sel, piment d'Espelette, de sucre et de vin.

Préparation de la garniture : réhydrater les raisins dans un peu d'eau chaude dans le ramequin. Éplucher et couper la 1/2 pomme en quartiers.

Les poêler dans le beurre. Égoutter les raisins et les ajouter aux pommes.

Dès que les pommes deviennent fondantes, déglacer avec le vin et assaisonner légèrement.

Égoutter le tout et laisser refroidir.

Placer le moule à cake sur une plaque perforée.

Placer la moitié du foie gras côté lisse dans le fond du moule, tasser le pour qu'il épouse bien la forme.

Placer la garniture au centre puis recouvrir avec le reste de foie. Exercer une petite pression pour faire prendre l'ensemble. Filmer et placer le foie jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 90°C Th.3 dans un four non ventilé.

Sortir le foie du frigo, ôter le film et l'enfourner en mettant le thermomètre au coeur du foie.

Laisser cuire jusqu'à ce que le foie atteigne 55°C.

Dès cette température atteinte, sortir le foie, ôter le surplus de graisse (à garder pour faire sauter quelques pommes de terre) et laisser refroidir.

Filmer et mettre au frais au moins 24 heures avant dégustation. Le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant le service.

Une recette inspirée de la "Trilogie pour recevoir" de Guy Demarle.

L'association de la figue, du miel et du magret de canard est une explosion de saveurs, le goût du magret est rehaussé par la douceur de la figue, nous avons adoré ce plat simple et délicat.

J'ai servi les magrets de canard avec mes petits gratins dauphinois individuels.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C, 10 minutes environ à la poêle
Matériel : toile silpat, plaque perforée, une poêle

Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à café de miel
- sel, poivre
- 4 figues fraîches ou surgelées

Inciser les magrets de canard côté gras. Les enduire de deux cuillères à soupe de miel, saler et poivrer.

Faire chauffer la poêle. Les saisir côté gras puis dégraisser la poêle et cuire l'autre face en baissant un peu le feu.

J'ai cuit le magret à point.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C, poser les figues sur la toile silpat et les arroser du miel restant.

Enfourner pour 15 minutes.

Servir de suite la viande et les figues.

Voici la version allégée des lingots cappuccino, un dessert qui est vraiment très très bon mais un peu trop riche en cholestérol pour nous.

J'ai donc repris l'idée et ai confectionné des flans à l'agar agar à la place des flans aux oeufs et à la crème.

Pour une douzaine de flans
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : au moins une heure
Matériel : une grande casserole, des ramequins, un siphon

Ingrédients :
- 12 g de café lyophilisé
- 1 litre de lait entier
- 10 g d'hermesetas en poudre ou 100 g de sucre en poudre
- 4 g d'agar agar

Pour la chantilly :
- 25 cl de crème fleurette (initialement 12 cl)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (initialement 30 g)
- copeaux de chocolat
- cacao amer non sucré

Préparation des flans :

Mélanger le lait, le sucre ou l'édulcorant, le café, l'agar agar dans la casserole. Faire bouillir 2 minutes puis remplir les ramequins de cette préparation. Les laisser refroidir puis les mettre au frais au moins une heure.

Verser la crème et le sucre dans le siphon, le fermer et bien mélanger.

Mettre une cartouche de gaz la tête du siphon en bas et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Démouler les savarins ou lingots dans les assiettes puis les recouvrir de chantilly et enfin poudrer de copeaux de chocolat et de cacao amer.

Cette recette est issue je crois de Marmiton. Je tenais à remercier Nadia pour son aide quant au choix des semoules et grâce à qui j'ai enfin osé me lancer.

J'ai mis un peu de 4 épices à la place de la cannelle que je n'avais plus en quantité suffisante et cela a un peu masqué le goût de la pâte de dattes, c'est dommage car sinon ils étaient très bons, à refaire donc sans le 4 épices. La cuisson au four est géniale, pas de matière grasse c'est parfait et pas trop sec.

J'avais très peur de réaliser cette recette par manque de technique mais finalement nous nous en sommes pas trop mal sorties avec ma fille, merci de ton aide Audrey !

Pour 160 makrouds !
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un rouleau à pâtisserie, 3 plaques à pâtisserie (flexipat et silpat ici), 2 gros saladiers, un couteau

Ingrédients :
- 500 g de semoule très fine
- 1 kg de semoule moyenne
- 3/4 litre d'eau
- 200 g de farine environ
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl d'huile chaude
- 3 cuillères à soupe de confiture d'orange
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 500 g de miel
- 6 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Dans le gros saladier mélanger les semoules, la levure, 20 cl d'huile chaude et l'eau. Ajouter de la farine si le mélange est trop humide. La pâte doit être façonnable.

Couper les morceaux d'oranges en petits morceaux puis les mélanger dans le deuxième saladier avec la pâte de dattes, le reste d'huile et les épices.

Étaler 1/4 de la pâte à base de semoule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la couper en deux.

Former deux boudins avec 1/4 de la pâte de dattes.

Poser un boudin sur chaque morceau de pâte et le rouler en pressant bien pour faire adhérer les deux pâtes ensemble.

Mouiller un peu le bord de la pâte pour fermer le rouleau hermétiquement.

Aplatir un peu le rouleau puis y dessiner des croisillons à l'aide d'un couteau. Le couper en morceaux pour en faire des bouchées.

Poser chaque morceau sur les plaques à pâtisserie en silicone puis enfourner 30 minutes à 180°C.

Lorsque les makrouds sont cuits, mélanger le miel avec l'eau de fleurs d'oranger et en arroser les bouchées.

Les tourner régulièrement pour les enrober.

Déguster.

Une recette issue du livre Demarle "Petits fours ... grands effets" vraiment délicieuse. Les caramels étaient plus ou moins mous car je crois que j'ai eu un peu de mal à maîtriser la cuisson.

Pour 24 pièces
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes environ
Temps de repos : 1 heure
Matériel : moules petits coeur Demarle, un thermomètre, une casserole, un bol

Ingrédients :
- 20 cl de crème fleurette
- 40 g d'eau
- 160 g de sucre semoule
- 100 g de glucose Gourmandises Demarle
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre demi-sel (j'ai mis du beurre doux)

Faire tiédir la crème fraîche dans un bol pendant 1 minute aux micro-ondes.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre mélangé au glucose puis faire cuire à 120°C.

Hors du feu, ajouter la crème en faisant bien attention aux projections !

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines puis les ajouter dans la casserole.

Sur feu doux, mélanger au fouet continuellement pour atteindre 120°C.

Ajouter le beurre et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Placer les empreintes sur une plaque perforée puis y verser rapidement le caramel chaud car il durcit très vite.

Laisser refroidir 1 heure à température ambiante.

Démouler et conserver au frais dans une boîte hermétique avec un film entre les étages.

J'ai tenté la recette de Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, merci Michèle! Mes marrons semblent manquer un peu de cuisson (première étape je pense) mais le goût y est.

Nous nous sommes régalés quand même. Je réessayerai en les faisant cuire un peu plus la prochaine fois.

J'ai tenté une nouvelle recette depuis ce billet à voir ici : marrons glacés en 48 heures qui est bien meilleure à mon avis et plus rapide aussi.

Préparation : 5 minutes par jour pendant 7 jours !
Cuisson : 12 minutes le premier jour puis 8 minutes par jour
Matériel : une cocotte minute avec passoire très pratique pour égoutter les marrons

Ingrédients :
- 1 kg de marrons crus épluchés surgelés Picard
- 2 litres d'eau minérale
- 1 kg de cassonade
- 1 kg de sucre blanc
- 1 gousse de vanille

Enrobage (facultatif, je ne l'ai pas fait) :
- 90 g de sirop (du dernier jour)
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 110 g de sucre glace

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Y plonger les marrons et les laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes.
Les égoutter.

Mettre dans une casserole l'eau minérale et les sucres. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les petits grains. mettre le tout dans la casserole.

Laisser bouillir encore 5 minutes, puis plonger les marrons dans le sirop.

Laisser frémir 1 minute puis laisser reposer pendant 24 heures.

* Le lendemain,  Jour 1 : Égoutter les marrons.

Chauffer le sirop et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Plonger les marrons dans le sirop, ramener à ébullition et laisser frémir pendant 3 minutes.

* Laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 2 à 6 : Répéter les opérations de * à *.

Le dernier jour :

Retirer les marrons du sirop et les laisser égoutter pendant 2 heures.

Maintenant vous avez le choix entre 2 finitions :

1/ Vous les disposez sur une grille et vous les laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant 24 heures.

2/ Vous chauffez le four à 210° (chaleur tournante)

Vous préparez un nappage en mélangeant le sirop tiédi avec la cuillère de rhum et le sucre glace.
Vous posez une grille sur la plaque du four.
Vous enrobez les marrons de ce nappage et vous les disposez sur la grille.
Vous "figez" le nappage en mettant au four chaud pendant 1 minute.
Laisser sécher à l'air pendant 24 heures.

J'ai versé le sirop dans des pots de confiture en verre de façon à pouvoir le liquéfier aux micro-ondes quand nous souhaiterons l'utiliser.

COMPLEMENT DU 22/12/2011

REMARQUE SUR LES MARRONS GLACES

Je viens d'entamer une nouvelle tournée de marrons glacés. Les marrons ont été une fois de plus achetés surgelés chez Picard. Le résultat est mitigé apparemment car les marrons sont restés dans leur grande majorité "blancs" au lieu de prendre une belle couleur marron translucide comme c'était le cas lors de ma dernière recette (recette de marrons glacés express en 48 heures).

Cela me conforte dans le fait que l'année dernière lors de mon premier test (recette ici sur une semaine), ce n'était pas la recette qui était en cause mais la qualité des marrons qui aujourd'hui fait également défaut.

C'est vraiment dommage ! Alors si vous avez un fournisseur à la qualité supérieure, je suis intéressée ! J'aurai bien pris des marrons en bocaux mais le fait qu'ils soient déjà cuits nuit à mon avis à la recette express en 48 heures. Il me faut donc trouver des marrons surgelés.

Sur ce, et si vous avez tenté la recette et eu des déboires, ne vous découragez pas, vous n'êtes pas forcément en cause !

Ou comment éviter les calories en mangeant des chocolats !!! Merci à Eva "Pour ceux qui aiment cuisiner" pour cette recette délicieuse.

Pour 25 chocolats environ (difficile à dire !)

Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir
- le jus de 3 clémentines
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- une demie cuillerée d'agar agar (ou une feuille de gélatine)

Verser le jus des clémentines dans une petite casserole, avec le sucre et 'agar agar. Porter à ébullition deux minutes, remuezret réserver au frais.

Tempérer le chocolat selon la technique mentionnée ici.

Badigeonner les empreintes d'une couche de chocolat.

Laisser durcir au frigo quelques minutes.

Remplir les empreintes avec la gelée de clémentines et recouvrir d'une fine couche de chocolat fondu.

Laisser prendre au frigo quelques minutes et démouler délicatement.

Cette année j'ai testé la version de Nadine toujours chez Chocolat à tous les étages qui est très moelleuse et absolument délicieuse.

Encore merci à toi Nadine ainsi qu'à toi Béa pour la noix de coco !!! Audrey les a dévorés plus vite que l'éclair...

Pour une quarantaine de chocolats environ

Ingrédients :
- 450 g de chocolat au lait Gourmandises Barry
- 80 g de noix de coco
- 50 g de lait concentré sucré
- 2 cuillère à soupe de crème épaisse pour moi et allégée

Préparer la ganache en mélangeant la noix de coco, le lait concentré sucré et la crème.

Réserver au frais.

Tempérer le chocolat selon la technique mentionnée ici.

Mettre une cuillère à moka par cavité en la badigeonnant bien de chocolat et ce rapidement.

Mettre au réfrigérateur quelques minutes le temps que le chocolat durcisse.

Mettre un peu de crème à la noix de coco dans les moules et refermer avec une fine couche de chocolat par-dessus. Remettre au frais jusqu'à durcissement puis démouler et conserver au frais mais pas au réfrigérateur.

Pour finir mon chocolat noir tempéré...

Matériel : moules en silicone mini tartelettes Demarle

Ingrédients :
- quelques cerneaux de noix et raisins secs
- chocolat noir ou au lait tempéré selon la technique mentionnée ici

Mettre un peu de chocolat fondu dans les moules en silicone et poser une demi noix par-dessus.

Laisser refroidir et durcir puis démouler.

Une jolie recette comme je les aime, le lapin est ma viande préférée. Escorté de polenta cela va de soi comme quand j'étais petite !

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes à la cocotte minute
Matériel : une cocotte minute

Ingrédients :
- un lapin découpé
- 1 bulbe de fenouil
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 25 olives vertes
- 6 belles tomates
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl d'eau
- un bouillon cube de volaille
- piment d'Espelette
- 1/2 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Peler et émincer l'ail et l'oignon. Mettre l'huile dans la cocotte minute et faire revenir ensemble les morceaux de viande, l'ail et l'oignon.

Émincer le bulbe de fenouil, peler les tomates et les couper en petits morceaux. Les mettre dans la cocotte puis ajouter le reste des ingrédients.

Fermer la cocotte minute et faire cuire 25 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.