De petites tuiles préparées à la poêle pour accompagner ma salade de mâche et de fenouil.

Pour une douzaine de tuiles
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes environ par tuile
Matériel : une râpe ou un robot, une poêle anti-adhésive

Ingrédients :
- 200 g de parmesan

Râper le parmesan à l'aide d'une râpe ou d'un robot.

Faire chauffer la poêle puis y déposer de petits tas de fromage et laisser dorer sur la première face avant de les retourner.

Laisser dorer de l'autre côté puis réserver pour faire cuire les autres tuiles.

Servir rapidement car les tuiles sont moins bonnes froides.

Pour utiliser de la crème allégée et des sticks de café ! Simple et très bon ! Là nous l'avons goûtée avec un expresso et pour faire la petite boule, mon mari a utilisé la cuillère parisienne. La glace est un peu dure au niveau texture mais bon étant donnée qu'elle est allégée, c'est normal, un petit tour aux micro ondes et le tour est joué.

Pour 1,5 litre de glace environ
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : 20 minutes en sorbetière et 4 heures au congélateur
Matériel : un saladier, des moules en silicone ou un bac de glace vide, un fouet, une sorbetière

Ingrédients :
- 75 cl de crème allégée
- 5 cuillères à soupe d'édulcorant
- 350 ml de lait écrémé
- 4 sticks de café en poudre
- 1 sachet de chantifix

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet dans le saladier puis transvaser dans la sorbetière au moins 20 minutes puis réserver au congélateur.

Une petite salade délicieuse trouvée je crois sur marmiton (?). J'ai bien aimé le fenouil râpé qui est très juteux.

Les tuiles au parmesan donnent le côté croquant et décoratif à la salade.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : une râpe ou un robot

Ingrédients :
- 1 fenouil
- 4 tranches de jambon cru
- quelques tomates cerises
- de la mâche
- sauce vinaigrette
- 8 tuiles de parmesan
- le jus d'un demi citron

Oter les morceaux de fenouil abîmés puis le râper à l'aide du robot, le citronner un peu.

Rincer et essorer la mâche. La répartir sur les assiettes.

Laver et sécher les tomates. Les répartir également avec les tranches de jambon cru sur les assiettes avec quelques tuiles de parmesan et la vinaigrette.

Déguster de suite car le fenouil n'attend pas, il noircirait sinon.

Une mousse au chocolat très très chocolatée et sans jaunes d'oeufs car il me restait 4 blancs à utiliser. Une vraie merveille que les enfants ont adorée !

Gabriel d'autant plus qu'il a participé à sa réalisation, sa maîtresse étant absente ce jour là (c'est long de monter les blancs mais lécher les saladiers c'est super!).

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 2 minutes aux micro ondes
Matériel : deux saladiers, un batteur, un fouet, 8 ramequins

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 25 cl de crème épaisse à 15%
- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier allant aux micro ondes puis le faire fondre pendant deux minutes.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans l'autre saladier à l'aide du batteur.

Mélanger le chocolat fondu au fouet puis ajouter le sucre : bien mélanger.

Ajouter alors la crème petit à petit et mélanger la ganache.

Incorporer alors les blancs en neige délicatement puis répartir dans les ramequins.

Mettre au frais et déguster par exemple avec des muffins aux noix ou aux noisettes.

Une improvisation qui fut finalement utilisée pour rehausser un gâteau de semoule un peu trop simple : une révélation ! C'était à tomber ! Je pense aussi qu'en glace ce doit être parfait.

Pour un coulis
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole

Ingrédients :
- 10 carambars
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

Dépouiller les bonbons de leur emballage et les mettre à fondre dans la casserole à feu très doux.

Lorsqu'ils sont fondus, fouetter avec la crème sur le feu. Quand le mélange est bien homogène, retirer du feu et laisser refroidir avant de l'utiliser.

C'est très rare que je fasse des quiches à cause de tout le cholestérol qu'il y a dedans que je destine plutôt à mes desserts gourmande comme je suis, mais ce soir, j'avais des restes de jambon, gruyère et salade, alors une fois n'est pas coutume. Verdict de ma fille : digne d'un 4 ou 5 étoiles Maman ! Hi Hi !!!!

Pour 1 tarte
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à 210°C
Matériel : un robot, un plat à tarte, une planche et un rouleau à pâtisserie, un saladier

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 100g de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à café de sel ou de sucre selon la destination de la pâte
- 50 ml d'eau environ (la pâte ne doit être ni trop molle ni trop sèche)
- 20 cl de soja cuisine ou de crème
- 3 oeufs
- 4 tranches de jambon cuit
- 100 g de gruyère râpé
- piment d'Espelette
- surtout pas de sel !

Dans le robot, mettre la farine, le sel ou le sucre et la margarine. Ajouter la moitié de l'eau et faire tourner.

Ajuster la quantité d'eau afin d'obtenir une pâte souple. Ne pas pétrir longtemps.

Fariner la planche et abaisser la pâte. Foncer les moules.

Dans le saladier : casser les oeufs, les fouetter avec la crème et le piment.

Couper en petites lanières les tranches de jambon et les parsemer sur la pâte. Ajouter le mélange oeufs crème et bien étaler.

Terminer avec une couche de gruyère râpé.

Cuire 30 minutes environ à 210°C.

Les yaourts pour Monsieur...

Pour : 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel :une casserole, un saladier, un fouet, 8 pots en verre (yaourts ou type compote pour bébé avec couvercles), un tupperware grand, haut et avec couvercle

Ingrédients :
- 10 cuillères à café de sucre en poudre, 10 de noix de coco en poudre
- un litre de lait entier frais
- un yaourt nature du commerce en pot en verre
- un pot de yaourt de lait en poudre demi écrémé (pour la fermeté)
- 5 gouttes de présure (en pharmacie ou au rayon frais)

Méthode tupperware pour celles qui n'ont pas de yaourtière : attention, la température de la pièce où vous faites vos yaourts doit être suffisamment chaude, n'hésitez pas à cuire quelque chose au four avant ! Sinon les yaourts seront  moins fermes.

Mélanger un demi litre de lait dans la saladier avec le yaourt, le lait en poudre et bien mélanger au fouet. Ajouter la présure.

Dans la casserole, mélanger un demi litre de lait, le sucre et la poudre de coco. Porter à ébulition. Retirer du feu.

Mélanger alors les deux préparations dans la casserole hors du feu. Remplir les pots en verre. Ne pas mettre les couvercles à ce stade.

Placer le tupperware dans un endroit chaud, à côté d'un radiateur par exemple et sur une surface bien stable pour ne pas avoir de vibrations (pas sur le frigo).

Dans le tupperware, mettre de l'eau chaude du robinet (pas d'eau chauffée à la bouilloire elle serait trop chaude pour le fermentation des yaourts). Y placer les pots de façon qu'ils aient de l'eau jusqu'en haut.

Fermer le tupperware et laisser faire toute la nuit. Le lendemain matin, couvrir les yaourts et les placer au frigo minimum 4 heures.

Une petite Tatin à servir avec une crème fouettée, chantilly ou une boule de glace à la vanille ! Bon appétit.

Pour : 4 à 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Matériel : un moule à manquer en pyrex, une petite casserole en inox, un saladier ou un robot

Ingrédients:

- 15 pommes

Le caramel :

- 1 cuillère à soupe d’eau

- 20 sucres numéro 4

- 1 cuillère à soupe de sucre

La pâte brisée :

- 200 g de farine

- 100g de beurre ou de margarine

- ½ verre d’eau

Préparer un caramel : mettre les sucres dans la casserole avec l’eau sur feu fort. Ne surtout pas remuer mais faites tourner la casserole avec le poignet de temps en temps quand le caramel commence à blondir. Ne le laisser pas prendre une couleur trop brune il serait trop amer. Lorsque la couleur est un peu marron, le faire couler dans le moule à manquer.

Préparer les pommes : les éplucher et les couper en 4. Placer les joliment sur le caramel dans le plat.

Préparer la pâte brisée : mélanger les ingrédients dans le robot jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache des bords. L’étaler selon la forme du moule et la placer sur les pommes en faisant entrer la pâte le long de la paroi.

Mettre à four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes. Attention, protégez le fond de votre four avec une feuille d’aluminium contre le jus des pommes et le caramel qui risquent de couler. J’ai été obligée de faire un coup de pyrolyse !!

« Une de mes recettes préférées surtout avec tous ces petits légumes, un régal et un succès aujourd’hui auprès de mes amis et de ma famille. A vous ? »

Pour : 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h40

Matériel : une cocotte

Ingrédients:

1 kg de veau en morceaux

1 kg de carottes

1 poireau

2 oignons

1 clou de girofle

1 bouquet garni

1 tablette de bouillon de volaille

4 cuillères à soupe d’huile d’olives

une brick de crème UHT allégée

25 cl de vin blanc

25 cl d’eau ou plus si vous voulez un peu plus de jus

1 cuillère à soupe de Maïzena

Piment d’Espelette ou poivre

Un peu de sel selon votre goût

Lavez et coupez les légumes : rondelles d’un centimètre pour les carottes et rondelles plus fines pour le poireau. Coupez également les oignons.

Mettre l’huile dans la cocotte, la faire chauffer puis ajouter la viande en morceaux et bien la faire dorer. Ajouter alors les poireaux et les carottes, faire suer quelques minutes et ajouter le bouquet garni et le clou de girofle, puis le vin et l’eau.

Couvrir et laisser cuire 1h40 à feu moyen. A la fin de la cuisson, diluer dans un petit bol la maïzena dans deux cuillères d’eau froide et verser le tout dans la cocotte. Enfin ajouter la crème et laisser la sauce un peu épaissir. Servir avec un riz blanc.

En début d'année j'ai reçu une magnifique veste de cuisine blanche et lilas qui m'a été gracieusement offerte par la boutique en ligne https://panoplee.fr site de e-commerce spécialiste du vêtement de cuisine.

Il s'agit de la veste de la marque Alexandra sur laquelle j'ai pu bénéficier d'une magnifique broderie à mon nom.

Le site propose bien d'autres références que je vous laisse découvrir et notamment La veste de cuisine Française et son col amovible qui est également personnalisable et qui met en valeur le savoir faire artisanal français et valorise l'emploi en France.

Il s'agit donc d'une entreprise à encourager pour la qualité de ses produits et pour son engagement envers notre pays et ses valeurs.

Vive le made in France et merci mille fois à Panoplee pour son joli cadeau !

Une recette issue du livre Le traiteur, c'est moi de la gamme Tout Simplement de Guy Demarle. Vous pouvez cliquer sur la photo pour visualiser la vidéo. J'ai déjà réalisé cette recette que nous avons adorée mais j'ai dû oublier de faire les photos. En tous cas je vous la conseille vivement.

Bonsoir à Tous,

cela faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé de chocolats maison. Il est vrai que pour Noël dernier, je n'en ai pas fait du tout par manque de temps !

Pour Pâques, je m'organise toujours pour avoir, euh, prendre le temps de les faire car je ne veux pas que mes amours en soient privés.

Pour ma "fournée" de 2013, j'avais utilisé la technique avec le micro-ondes ici et avais réalisé un petit panier en carton que Gabriel s'était amusé à décorer.

Cette année, j'ai opté pour une casserole "bain-marie" électrique au prix très raisonnable que j'avais judicieusement commandée avant Noël ... sans avoir donc eu le temps de l'utiliser !

Voici qui est fait avec 6 oeufs réalisés aujourd'hui avec grand succès puisque les oeufs sont brillants et se sont décollés tous seuls des moules.

Pour le matériel utilisé, vous pouvez regarder là.

Voici donc le déroulé de mes trois essais.

Pour 2 grands oeufs et une plaque de friture
Préparation : une heure en tout
Matériel : casserole bain-marie électrique, un pinceau,  une spatule coudée, une maryse, un thermomètre, des moules en polycarbonate ou silicone

Ingrédients :
- 450 g de chocolat en pistoles (Barry vendu chez Demarle)

Mettre le chocolat  dans la casserole bain-marie position "melt". Insérer la sonde du thermomètre dans le chocolat et régler l'alarme à 40°C.

Quand cette dernière sonne, le chocolat a déjà bien fondu, enlever la casserole de son socle, mélanger à la maryse afin d'homogénéiser l'ensemble sans que le chocolat ne monte en température.

Cela nous fera gagner du temps pour le redescendre. Le chocolat doit être totalement fondu avec une température comprise entre 37°C et 40°C.

Poser alors la casserole sur un torchon posé sur un glaçon de conservation en remuant régulièrement pour descendre rapidement le chocolat sans que celui-ci ne fige au fond.

Faire baisser la température du chocolat selon sa couleur :

Chocolat noir : faire baisser à 31-32°C avant de l'utiliser
Chocolat au lait : 30°C
Chocolat blanc : 29°C.

Remettre la casserole quelques instants au bain-marie si la température bouge (pas plus d'un degré).

A l'aide d'un pinceau, faire une bonne première couche de chocolat dans les moules puis les mettre au réfrigérateur quelques minutes.

Garder le chocolat à température pendant ce temps. Recommencer avec une deuxième couche puis direction à nouveau le frigo et termniner par une troisième couche et remettre à nouveau au frigo.

Couler le restant de chocolat dans le moule à friture puis racler avec la spatule coudée et mettre également au frigo.

Quand le chocolat est pris, racler un peu les bords à l'aide d'un couteau, les chocolats se démoulent normalement tous seuls.

Régalez-vous !

Voici la dernière recette en vidéo de Guy Demarle, vous pouvez cliquer sur la photo pour la visualiser.

• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 35 minutes
• Temps de froid : 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 70 g d'eau (7 cl)
• 70 g de lait (7 cl)
• 2 g de sel
• 3 g de sucre
• 60 g de beurre
• 80 g de farine T55
• 3 oeufs

Pour la crème coco-ananas 

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 150 g d'ananas frais
• 150 g de lait de coco (15 cl)
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 150 g de crème fraîche liquide (50 + 100g)
• 30 g de fécule de maïs
• 60 g de chocolat blanc Gourmandises

Pour la poêlée d'ananas

• 20 g de beurre
• 250 g d'ananas frais
• 20 g de Rhum blanc (2 cl)
• 1/2 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour le décor

• 200 g de fondant reconstitué
• Colorants jaune et vert

Préparation de la pâte à choux

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre SILPAIN® sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébulittion. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule. Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.

Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation. Battez le dernier oeuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.

Dressez 10 éclairs de 13 cm à la poche à douilles munie de la grosse douille unie 15 mm. Faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème coco-ananas

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixez l’ananas pour en récupérer la pulpe.

Chauffez le lait de coco et la pulpe d’ananas dans une casserole. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez 50 g de crème fraîche et la fécule. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Versez la crème sur une SILPAT® puis filmez-la. Faites refroidir 20 minutes au frais. Fendez les éclairs aux 3/4. Lissez la crème, incorporez 100 g de crème fraîche montée puis garnissez-les.

Préparation de poêlée d'ananas

Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez la pulpe, détaillez l’ananas en bâtonnets. Poêlez l’ananas dans le beurre avec la vanille sans coloration, versez le Rhum et flambez. Réservez à température ambiante. Déposez quelques bâtonnets d’ananas sur la crème et saupoudrez de coco râpée.

Préparation du décor

Glacez le dessus des éclairs dans le fondant jaune, puis faites un trait au colorant vert.

Une recette du Chef Laurent

Laurent est Chef Pâtissier. Entremets, biscuits, gâteaux, mais aussi pains et desserts... il développe les recettes sucrées pour vos empreintes FLEXIPAN, SILFORM... et Cook'in. Il participe à l'élaboration des livres Guy Demarle et transmet ses conseils lors des formations réservées aux Conseillères Managers Senior de Guy Demarle.

Voici une des dernières tartes cuites au barbecue, un délice que nous avons dévoré.

J'ai choisi la pâte à pizza car finalement c'est celle que nous préférons pour sa légèreté mais vous pouvez bien entendu opter pour la pâte brisée ou la pâte sablée.

Pour une tarte
Préparation : 5 minutes
Cuisson : une dizaine de minutes
Matériel : barbecue avec couvercle, une roul'pât, plat à pizza perforé, pierre à pizza pour barbecue, rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 1 pâte à pizza (recette ici)
- 600 g de mirabelles (oreillons Picard surgelés pour moi)
- un peu de cassonade
- 2 cuillères à soupe de semoule fine

Étaler sur la roul'pât la pâte à pizza avec le rouleau à pâtisserie. Foncer le moule à pizza.

Saupoudrer de semoule le fond de la pâte puis garnir la pâte de fruits.

Terminer par un peu de cassonade et mettre à cuire une dizaine de minutes.

Déguster chaud ou froid.

Le week-end dernier nous nous sommes rendus à Orange où nous avons dîner au restaurant "Le Parvis", un établissement dont la cuisine nous a enchantés. Cela faisait longtemps que je n'avais pas goûté des mets que je n'ai pas l'habitude de cuisiner et franchement cela fait du bien pour le palais et les yeux. Gilles et Gabriel ont choisi des plats un peu plus classiques mais tout aussi délicieux.

Voici les mets que nous avions choisis :

- une raviole aux petits gris en bouillon crémé

- un fonds d'artichaut brandade de morue gratinée servi avec des asperges cuites et crues : j'ai adoré !

- un lieu jaune à la crème safranée, un classique très bien réalisé.

- un pavé de boeuf aux pommes de terre qui a régalé Gabriel tant la viande était tendre.

- un burger façon bouillabaisse accompagné d'un cornet de brick contenant des frites de panisse ainsi qu'un verre de soupe de poisson : le tout était magnifique, très original et délicieux !

- un feuilleté de chocolat noir ganache chocolat blanc citron vert et framboises accompagné d'une crème glacée au gingembre confit explosif ! Là j'ai trouvé que la crème glacée était en trop car elle "tuait" le reste du dessert beaucoup plus délicat.

- un vacherin aux fruits de la passion énorme, vraiment génial, que Gabriel n'a pu finir et que nous avons donc pu goûter !

Gilles avait choisi la raviole aux petits gris : quand le serveur nous a apporté le plat, il nous a demandé qui avait commandé des escargots et là surprise car Gilles croyait qu'il s'agissait de champignons comme nous les nommons dans les Hautes-Alpes ! Pour la petite histoire, lui qui ne mange pas les escargots a bien aimé son plat ! Du coup je crois qu'ils vont préciser que les petits gris sont des escargots sur la carte !

Je vous recommande chaleureusement cette adresse pour sa cuisine et son accueil irréprochables : il me semble que les menus du midi étaient très abordables quant au soir, nous avons opté pour les menus : 10€ pour Gabriel et 28€ pour nous (22€ sans l'entrée de mémoire).

RESTAURANT LE PARVIS

55 cours Pourtoules
84100 ORANGE

Tél. : 04 90 34 82 00

Voici une recette que j'ai faite très récemment et un peu modifiée, elle est issue d'un cuisine actuelle avec Sophie Dudemaine. Un plat qui a mis d'accord toute la famille : goûteux, léger et facile à réaliser.

Vraiment n'hésitez pas, cette recette est excellente.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une poêle, une sauteuse, une casserole, un robot

Ingrédients :
- 4 filets de bar
- 3 courgettes
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail
- un peu d'aneth
- 8 tranches de chorizo
- 12 copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème liquide à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- fleur de sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de curry

Laver les légumes, couper les extrémités des carottes et des courgettes. Peler les carottes et les laver.

Râper les légumes avec une grille à gros trous à l'aide du robot.

Peler et écraser les gousses d'ail. Les mettre dans la sauteuse avec l'huile, lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter les légumes, saler et poivrer.

Laisser mijoter 15 minutes le temps que les légumes soient fondants.

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la crème, la moutarde et une demi cuillère à café de curry.

Ajouter un peu d'aneth, saler et poivrer.

Découper les tranches de chorizo en batonnets, les réserver.

Faire chauffer la poêle à feu vif, ajouter une cuillère d'huile et déposer les filets de bar. Les cuire 2 minutes par face. Saler et poivrer.

Répartir les légumes sur les assiettes, poser les filets par-dessus puis les copeaux de parmesan et le chorizo. Entourer d'un cordon de sauce. Servir aussitôt.

Lorsque j'ai vu le pain sapin chez Virginie de Flexipaninie, j'ai tout de suite eu envie de le réaliser. Merci Virginie pour cette sublime idée.

Le sapin a beaucoup plu à ma famille pour notre repas de Noël tant en goût qu'en présentation. J'ai fait la recette de Guy Demarle les petits pains aux graines du livre "le pain" qui donne un résultat bien souple et légèrement brioché.

Seul bémol pour moi, la quantité de pâte est un peu juste pour obtenir un pain de la taille de celui de Virginie, il faudra à mon avis multiplier les quantités par 1,5.

Pour un pain sapin de 12 boules
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 210°C
Matériel : une map, toile silpat, plaque perforée, un thermomètre (facultatif), une petite casserole, un fouet

Ingrédients :
- 28 cl de lait tiède
- 1 oeuf
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- 40 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à moka de sel fin
- graines de sésame, lin et pavot

Dans une casserole, faire tiédir le lait à 35°C puis ajouter hors du feu l'oeuf et battre le tout.

Dans la cuve de la map mettre le sel, la farine et le lait. Mettre en route la map avec le programme pâtes et pétrir 4 minutes puis ajouter le beurre froid et recommencer le programme.

A la fin du programme, diviser la pâte en 12 boules de 70 g puis façonner les boules, tremper leur surface dans un bol d'eau puis dans de petites assiettes contenant les graines pour en recouvrir la surface.

Poser les boules sur la toile silpat de façon à former un sapin. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 40 minutes puis préchauffer le four à 210°C et enfourner pour une quinzaine de minutes selon coloration.

Servir tiède ou froid.

PAIN_SAPIN_OU_PETITS_PAINS_AUX_GRAINES

Voici le gâteau que j’ai choisi de faire pour mon anniversaire la semaine dernière et que j’ai refait aujourd’hui pour fêter celui de ma maman et de ma belle-maman ! Ma première réalisation était disons, vilaine, mais délicieuse avec une génoise très aérée réalisée dans un moule à génoise rond, la génoise ayant été coupée en deux dans la hauteur. La deuxième version était nettement plus jolie mais la génoise réalisée dans le flexipat a donné un résultat un peu plus sec car l’épaisseur de la génoise était moindre.

Quant à la crème au beurre, j’ai choisi la version un peu modifiée de Philippe Conticcini dont j’ai eu un merveilleux bouquin « Best of Conticcini » aux éditions Alain Ducasse : il s’agit d’une crème au beurre à la meringue italienne, un peu difficile à réaliser mais qui confère à la crème une légèreté incomparable et qui rend le gâteau nettement plus subtil.

J’en profite pour remercier mes amis et ma famille qui ont pensé à moi et qui ont su me faire plaisir par leur présence, leurs messages, leurs fleurs (une petite photo ci-dessous d’une superbe composition avec plein de roses rouges !) et leurs attentions à mon égard, les bisous de mes enfants… merci vraiment de tout cœur à tous !!!!!!

Pour une trentaine de parts

Préparation : 1 heure environ

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Matériel : un robot pâtissier, deux plaques perforées, deux flexipats, deux silpats, spatule coudée, une casserole, un fouet, une maryse, une poche à douille, un pinceau, une tasse, un thermomètre

Ingrédients pour les deux génoises :

-       6 œufs

-       200 g de sucre en poudre

-       200 g de farine

Ingrédients pour la crème au beurre :

-       3 jaunes d’œuf

-       1 œuf entier

-       100 g de sucre en poudre

-       25 g de café soluble décaféiné

-       1 tasse à moka d’eau bouillante

-       500 g de beurre doux

Ingrédients pour la meringue italienne :

-       145 g de sucre en poudre

-       3 blancs d’œufs

-       40 g d’eau

Ingrédients de la ganache :

-       200 g de chocolat noir corsé

-       15 cl de crème fleurette

Punch au café :

-       4 cuillères à café de café soluble décaféiné

-       1 tasse à moka d’eau bouillante 

Préparation des génoises :

Préchauffer le four à 180°C. Poser les flexipats sur les plaques perforées. Séparer les blancs de jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans la cuve du robot et les monter en neige. Ajouter alors le sucre pour les serrer Incorporer alors les jaunes et les mélanger à la feuille en petite vitesse. Incorporer alors la farine et stopper le robot quand la pâte est homogène.

Verser la moitié de la pâte dans chaque flexipat étaler à la spatule coudée et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler sur une toile silpat. Réserver.

Réalisation de la crème au beurre :

Dans la casserole mettre les jaunes d’œuf et l’œuf entier puis le sucre et le café dilué au préalable dans l’eau bouillante.

Faire chauffer à feu doux en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 5 minutes.

Transvaser dans la cuve du robot et fouetter pour augmenter le volume de mélange. Ajouter alors le beurre froid coupé en dés et laisser tourner le robot jusqu’à incorporation complète du beurre en vitesse lente. Réserver à température ambiante le temps de préparer la meringue italienne.

Préparation de la meringue italienne :

Dans une casserole, monter le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. A 115°C commencer à monter les blancs à l’aide du robot, ils doivent être mousseux pas trop fermes. Verser alors le sirop délicatement sur le bord de la cuve et continuer à monter les blancs. Au bout de 15 minutes, le mélange a refroidi, on peut alors incorporer la crème au beurre en vitesse minimale. Mettre alors dans une poche à douille et réserver au frais.

Réalisation de la ganache :

Faire bouillir la crème dans une casserole. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier puis verser la crème bouillante sur le chocolat. Attendre quelques secondes le temps que le chocolat fonde puis mélanger au fouet.

Montage du gâteau :

Poser une génoise dans un cadre inox sur un plat de service. Puncher la génoise avec le café à l’aide du pinceau.

Mettre la crème au beurre sur le gâteau.

Puncher la deuxième génoise puis la poser côté imbibé sur la crème.

Terminer par la ganache et l’étaler uniformément sur le gâteau. Réserver au frais jusqu’au service.

Personnellement après passage au congélateur environ une heure (nous étions pressés), la crème au beurre a grainé, privilégier alors plutôt le réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Décorer selon vos goûts et déguster !

MOKA

Une recette tirée du livre "Equilibre et Gourmandise" de Guy Demarle pour accompagner un filet mignon aux oignons.

La carotte apporte une petite touche sucrée très appréciée.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes à 120°C et 20 minutes à la vapeur
Matériel : un cuit-vapeur micro-ondes, empreintes ovales, plaque perforée, un mixeur plongeant, un saladier

Ingrédients :
- 550 g de carottes
- 70 g de fromage blanc à 20% de MG
- 2 oeufs
- sel, poivre

Peler les carottes puis couper les extrémités. Couper les carottes assez finement en biseaux. Les faire cuire dans le panier du cuit-vapeur 20 minutes environ aux micro-ondes.

Préchauffer le four à 120°C

Les mixer alors dans le saladier puis ajouter le fromage blanc, le sel, le poivre et les oeufs bien mélanger.

Répartir la préparation dans les empreintes puis enfourner pour 45 minutes. Démouler et servir chaud.

MOELLEUX_AUX_CAROTTES

Un ultime sorbet à faire quand cela vous chante avec des fruits surgelés. Nous avons préféré ce sorbet à celui aux framboises à cause des petites graines !

Pour 1 litre de sorbet environ
Préparation : 5 minutes
Matériel : robot magimix

Ingrédients :
- 500 g de fruits rouges surgelés
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau environ (à doser)
- 1 blanc d'oeuf

Mettre les fruits surgelés dans le robot avec le sucre. Mixer le tout puis ajouter l'eau petit à petit, ne pas tout mettre selon la texture du sorbet, car il ne doit pas être liquide.

Ajouter le blanc d'oeuf et mixer à nouveau puis servir aussitôt. La texture du sorbet doit être celle d'une glace à l'italienne.

SORBET_EXPRESS_AUX_FRUITS_ROUGES_AU_ROBOT

Voici une nouvelle recette du livre de Guy Demarle "Grands ronds" que j'ai adaptée en fonction de mes ingrédients.

Les croques sont délicieux et accompagnent certainement à merveille une salade verte que malheureusement je n'avais pas, dommage !

J'ai préparé au préalable un pain de mie maison dont je recyclerai les chutes en pudding dans une recette à venir.

Pour 6 croques
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : empreintes grands ronds, plaque perforée, découpoir 9,5cm, une grande casserole, une passoire, une poêle

Ingrédients :
- 3 poivrons rouges (jaunes normalement)
- 12 larges tranches de pain de mie (maison recette ici)
- 180 g de chorizo doux soit 36 tranches
- 6 pincées de piment d'Espelette
- 210 g de fromage de brebis basque (remplacé par du gouda) soit 6 tranches de 30g et 30 g de fromage râpé pour les fonds

Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

Eplucher, épépiner et détailler les poivrons en 4 fines tranches. Les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante.

Les laisser s'égoutter dans la passoire. Les poêler à sec une minute sur chaque face (pas fait).

A l'aide du découpoir, détailler les tranches de pain de mie en 12 ronds.

Couper 24 tranches de chorizo en deux et conserver 12 tranches entières.

Placer les empreintes sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°C.

Mettre une pincée de piment d'Espelette dans chaque empreinte. Râper 30 g de fromage et le répartir par-dessus puis poser à plat une tranche de chorizo entière et 4 demi-tranches autour de façon à former une fleur.

Superposer par-dessus une tranche de pain de mie, 2 tranches de poivrons (découpées aussi avec l'emporte-pièce) et une tranche de formage.

Disposer une seconde couche de chorizo et terminer par une tranche de pain de mie en tassant bien.

Enfourner pour 15 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

CROQUES_BASQUES

Un clin d'oeil à mon amie Stéphanie qui nous avait préparé il y a peu d'excellentes papillotes de poulet aux pommes de terre, aux poireaux et au chèvre, merci Stéph, j'ai adoré et je m'en suis inspirée pour préparer les miennes !

Ces dernières sont également à base de pommes de terre mais avec des courgettes, du basilic, de la feta et un peu de crème allégée, un vrai bonheur !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure à 200°C
Matériel : un grand plat à gratin, 4 grandes feuilles de papier aluminium

Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 2 courgettes
- 200 g de fêta
- 12 cl de crème allégée
- 1 cébette
- poivre
- fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes de terre, les laver. Laver les courgettes et ôter les extrémités.

Couper les pommes de terre en tranches d'1/2 cm, les poser sur les feuilles de papier aluminium.

Émincer finement la cébette et la répartir sur les pommes de terre.

Couper les courgettes en deux dans la largeur et faire des tagliatelles. Les mettre sur les pommes de terre, saler et poivrer.

Couper le fêta en petits cubes et les répartir sur les courgettes. Poser un filet de poulet par-dessus, répartir la crème.

Fermer hermétiquement les papillotes et les mettre dans le plat à gratin.

Enfourner pour 1 heure.

PAPILLOTES_DE_POULET_FROMAGERES

J'ai acheté un paquet de lentilles corail car j'avais repérer quelques recettes avec ces jolies petites boules orangées.

En manque d'inspiration, j'ai suivi la recette du paquet qui nous a ravis. C'est délicieux et très original, cela devrait plaire d'ailleurs aux végétariens.

Par contre, je vous conseille de diviser les proportions par deux !

Pour 24 parts (10 selon la recette !)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes et 1 heure à 180°C
Matériel : 2 plaques perforées, empreintes mini cakes et pyramides, une sauteuse, un saladier

Ingrédients :
- 180 g de lentilles
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de curry
- sel, poivre, huile d'olive

Éplucher et émincer finement l'oignon, le faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olives.

Ajouter l'ail épluché et coupé finement puis les lentilles, les légumes épluchés et découpés en dés ainsi que le bouillon.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète du bouillon.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, caser les oeufs, ajouter le lait, le thym et le curry. Incorporer le mélange aux légumes et mélanger.

Rectifier l'assaissonnement puis verser la préparation dans les empreintes et enfourner pour une heure.

Laisser refroidir et servir.

PYRAMIDES_DE_LENTILLES_CORAIL_AUX_LEGUMES

Avec le reste des feuilles de bricks de la recette précédente à la brousse, au jambon et aux poireaux, j'ai ajouté du gruyère râpé et des morceaux de saucisses de Strasbourg. Pas la peine de préciser que les enfants ont préféré cette version à celle avec des légumes contrairement aux adultes.

Pour 10 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat

Ingrédients :
- 3 saucisses de Strasbourg
- 150 g de gruyère râpé
- 5 feuilles de brick

Couper les feuilles de brick en deux puis les plier dans la longueur et mettre quelques morceaux de saucisses et du gruyère râpé au bord de la feuille de brick.

Préchauffer le four à 180°C.

Plier à la façon d'un samoussas et poser la part ainsi obtenue sur la toile silpat posée sur la plaque perforée.

Enfourner jusqu'à ce que les bricks soient dorées.

BRICKS_SAUCISSE_FROMAGE

Une petite salade de fruits sans prétention mais néanmoins délicieuse, fraîche et légère !

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier
Réfrigération : au moins 2 heures

Ingrédients :
- 3 bananes
- 1 boîte de litchis
- 2 mangues

Peler les bananes et les couper en rondelles. Peler les mangues et les couper en dés.

Mélanger les fruits avec les litchis et le sirop des litchis.

Réserver au frais jusqu'au service.

SALADE_DE_FRUITS_EXOTIQUES