La suite de mon test du chocolat noir corsé, en même temps que les muffins... un vrai régal !!!

Pour une dizaine de flans
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : 1 grande casserole, des ramequins

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 4 g d'agar agar
- 100 g de chocolat noir corsé

Casser le chocolat noir dans la casserole et ajouter le sucre, l'agar agar et la lait.

Mettre le tout à bouillir tout en mélangeant régulièrement de façon à ce que la préparation n'accroche pas au fond de la casserole.

Quand le mélange bout, compter 3 minutes et retirer du feu. Remplir alors les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

FLANS_SANS_OEUF_AU_CHOCOLAT_NOIR_CORSE

Il s'agit d'une recette du paquet un peu modifiée en fonction des ingrédients dont je disposais. Un délice que j'ai déjà refait plusieurs fois.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 dose de safran
- 2 verres de boulgour
- 4 verres d'eau
- sel, poivre
- 10 tranches de bacon fumé
- 1 cube de bouillon de légumes

Laver et sécher l'aubergine. Ôter les extrémités puis la couper en petits dés.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans la sauteuse avec l'huile.

Ajouter l'aubergine et remuer souvent.

Couper le bacon en petits cubes, les ajouter au mélange précédent avec le boulgour, le safran, le cube de bouillon, l'eau, du poivre.

Bien mélanger et laisser cuire environ une quinzaine de minutes.

Servir bien chaud.

BOULGOUR_AU_BACON_ET_AUX_AUBERGINES

Voici une recette que j'ai goûtée et adorée lors de mon dernier atelier culinaire chez Sophy.

J'ai eu envie de la préparer hier pour en faire cadeau aux maîtresses des enfants. J'ai doublé la recette ci-dessous ce qui m'a fait 3 plaques d'empreintes soit 4 sachets (mini tartelettes, mince pies et coeurs).

Avec les jaunes restants, j'ai pu faire des cannelés que j'ai également offerts aux maîtresses avec du caramel au beurre salé en pot.

Un grand merci Sophy pour cette superbe recette et pour ton accueil vendredi.

Pour 1 plaque et demie
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un robot, des empreintes en silicone ou des plaques à pâtisserie, une poche à douille

Ingrédients :
- 125 g de poudre d'amandes
- 165 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille (2 cuillères de vanille liquide pour moi)
- 2 gouttes d'essence d'amandes (2 cuillères à café d'extrait d'amandes amères pour moi)
- amandes mondées (les miennes ne l'étaient pas)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le robot, mixer la poudre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs, l'essence de vanille et d'amande.

Laisser reposer 5 minutes.

Transvaser la préparation dans une poche à douille à embout simple de 1 cm. Déposer des petites mottes de pâte sur une toile silpat ou dans des empreintes en silicone en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre.

Garnir avec une amande.

Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les biscuit soient légèrement dorés.

Laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de soulever les biscuits et de les laisser refroidir sur une grille métallique.

AMARETTIS

Voici une recette qui nous avait tapé dans l'oeil récemment et que j'ai souhaité faire goûter à mes invités.

J'ai juste divisé les proportions du biscuit (sauf l'oeuf bien entendu). La recette initiale est ici.

C'est un entremets sucré salé qui est très léger et très frais, il est parfait en cette saison.

Je l'ai servi à la fin du buffet salé et malgré tout ce que avions mangé auparavant, il a été apprécié à sa juste valeur.

J'ajoute que c'est un des "gâteaux" préférés de Gabriel.

Le reste du buffet est ici.

De jolies saveurs exotiques pour ces petites verrines bien sympathiques. La recette vient du livre de Guy Demarle "Equilibre et Gourmandise".

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte de la recette, elle est rapide.

J'ai réalisé les verrines et les ai congelées hormis l'espuma réalisé le jour même.

Il me semble que l'espuma est en trop grande quantité, je pense que si je refais la recette, je diminuerai de moitié les proportions.

J'ai utilisé les lamelles de poivrons Picard qui offrent un gain de temps et rajoutent de la couleur.

Pour 6 personnes ou 16 mini verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : un siphon, une poêle, un bol, un batteur, un saladier, une passoire fine

Ingrédients pour l'émulsion coco/gingembre :
- 1 feuille de gélatine de 2 g
- 20 cl de lait de coco (j'ai mis de la crème de coco)
- 1 blanc d'oeuf (30 g d'eau et 5 g de poudre de blanc d'oeuf pour moi)
- 5 pincées de safran (1 dosette ici)
- 20 cl de crème fraîche à 20% (crème fleurette pour moi, moins léger)
- sel

Ingrédients pour la garniture :
- 80 g de raisins de Corinthe
- 80 g d'eau (8 cuillères à soupe)
- 2 g de gingembre frais râpé
- 350 g d'escalopes de dinde épaisses
- 60 g de poivron rouge (1/2 poivron)
- 60 g de poivron jaune (1/2 poivron)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 petit oignon (j'ai mis une échalote)
- 6 g de pluches de coriandre soit 1 petite botte (j'ai mis de la coriandre fraîche)

Préparation de l'émulsion coco/gingembre :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir 30 g de lait de coco dans une casserole puis ajouter, hors du feu, la gélatine égouttée pour la faire fondre.

Battre le reste de lait de coco avec le blanc d'oeuf (ou la poudre de blanc d'oeuf et l'eau). Ajouter le safran et la crème liquide. Saler.

Ajouter la gélatine dissoute dans le lait de coco tiède. Mélanger le tout.

Filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis puis remplir la bouteille du siphon. Visser la douille de garnissage sur la tête de la bouteille.

Insérer une cartouche dans le porte-cartouche puis le visser sur la bouteille tête en bas. Insérer une deuxième cartouche et faire de même.

Secouer le siphon et réserver au frais.

Préparation de la garniture :

Dans une petite casserole, mélanger les raisins, l'eau et le gingembre. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes environ à feu moyen. Réserver au frais.

Couper les escalopes de dinde et les poivrons en dés. Dans la poêle, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon émincé finement, puis faire revenir les dés de dinde 2 minutes environ.

Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pluches de coriandre en fin de cuisson. Assaisonner et réserver au frais.

Montage :

Répartir les raisins dans le fond des verrines, répartir ensuite la garniture puis dresser l'émulsion.

L'émulsion se garde au frais pendant 2 jours.

Le reste du buffet est ici.

VERRINES_A_L_INDIENNE

Voici maintenant la suite du pique-nique d'Audrey, une petite gourmandise qui supporte bien les transports...

Pour une vingtaine de mini muffins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : empreintes mini muffins, plaque perforée, un saladier

Ingrédients :
- 100 g de chocolat blanc
- 200 g de myrtilles surgelées
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 300 g de farine
- 1 yaourt
- 1 pot de yaourt d'huile
- 1 oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Casser le chocolat dans le saladier et le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

Ajouter tous les ingrédients et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Remplir les empreintes avec la pâte et enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

MINI_MUFFINS_CHOCOLAT_BLANC_MYRTILLES

Enfin, je me suis remise à faire de la purée maison, exit le presse purée en inox que je déteste utiliser et nettoyer, bonjour le mixeur avec le pied spécial purée, merci à mon chéri pour ce cadeau super pratique.

En l'occurence pour ceux que cela intéresse il s'agit d'un Kendwood Triblade.

J'ai servi la purée avec de beaux pavés de boeuf saignants, hum...

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : 1 mixeur, un cuit vapeur micro-ondes, une poêle

Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 25 g de beurre
- 2 verres de lait entier
- sel, poivre
- 4 pavés de boeuf

Mettre de l'eau dans le fond du cuit vapeur.

Peler les pommes de terre, les laver et les mettre dans le panier du cuit vapeur. Le fermer et mettre à cuire environ 20 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les mixer dans une casserole puis ajouter le beurre et enfin le lait chaud, bien mélanger. Saler et poivrer puis faire cuire les pavés à la poêle et servir aussitôt.

PUREE_MAISON_ET_SON_PAVE_DE_BOEUF

Une petite recette rapide pour accompagner une petite crème. La forme des mini financiers est très pratique car ils refroidissent très rapidement.

Pour 42 mini financiers
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C (Th.6-7)
Matériel : deux saladiers, un batteur, des empreintes à financiers ou comme ici mince-pie en silicone

Ingrédients :
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 60 g de pistaches concassées
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre, les pistaches et la farine fluide.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et mettre au four 20 minutes. Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

 Imprimer_la_recette

Voici mes réalisations de cette année... beaucoup de boulot mais les enfants étaient contents et ont été bien gâtés.

Je crois que j'ai travaillé environ 3 kg de chocolat !

La recette pour tempérer le chocolat est ici.

Merci Gillou pour le coup de main et l'écriture des prénoms au cornet !

La recette de la friture est là.

Les photos de mon matériel, c'est par ici.

De sympathiques petits biscuits simples et économiques à réaliser. Ils ont bien accompagné une petite compote de pommes maison.

La recette est issue du livre de Guy Demarle "Délices en relief". Un petit clin d'oeil pour toi Manon qui les a tant aimés ! Bisous ma puce.

Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un rouleau à pâtisserie, un saladier

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 80 g de sucre cristallisé
- 1 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile de tournesol
- 8 cl de vin blanc sec
- 1 petit bol de sucre cristallisé pour finaliser les biscuits

Préchauffer le four à 200°C puis placer une toile silpat sur la plaque perforée.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre à la fourchette.

Ajouter l'huile et le vin puis mélanger.

Étaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur environ et détailler des losanges (environ une trentaine).

Passer les coujoulines dans le bol de sucre pour les enrober puis les poser sur la toile silpat.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Maintenant que je possède une petite machine à pâtes, je me lance dans des essais. Voici mon dernier test, les tagliatelles.

Bon évidemment je n'ai pas la technique de mon arrière Grand-mère qui en faisait des quantités et qui les laissait sécher sur des fils au grenier avant de les conserver dans des cartons : un de mes seuls souvenirs de mon arrière Grand-mère italienne, je devais avoir 5 ou 6 ans !

C'est néanmoins sympa de penser à elle en les faisant moi-aussi ! Dommage qu'elle ne m'ait pas laissé la recette de la sauce !!!!!

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes environ
Matériel : un robot, une machine à pâte manuelle, une grande casserole, une passoire

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 4 oeufs
- 30 ml d'huile d'olives
- 30 ml d'eau
- 2 pincée de sel

Mélanger les ingrédients au robot. La pâte va faire une boule.

Couper la pâte en quatre et passer chaque pâton dans la machine à pâtes en commençant par le premier cran le plus large. Fariner un peu si besoin.

Recommencer jusqu'à l'avant dernier cran pour obtenir une pâte fine.

Terminer alors en passant la pâte obtenue dans l'ustensile à tagliatelles. Récupérer les pâtes au fur et à mesure et les poser sur un torchon propre.

Faire bouillir de l'eau dans la casserole, saler puis y jeter les pâtes et les faire cuire environ 3 minutes selon l'épaisseur des pâtes.

Les égoutter puis les accompagner avec une sauce de votre choix. Nous avons choisi un peu de beurre et de gruyère tout simplement.

TAGLIATELLES_FRAICHES_MAISON

Un essai de verrines aujourd'hui absolument épatant, je vous le conseille !

Pour 3 verres
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un économe, une poêle

Ingrédients :
- 1 botte d'asperges blanches
- 3 tranches de bacon fumé
- une dizaine de copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- poivre

Peler les asperges et les couper en petits tronçons.

Couper le bacon en dés.

Poêler les asperges dans l'huile d'olives quelques minutes, elles doivent rester un peu croquantes.

Ajouter le bacon puis les copeaux de parmesan. Mélanger très rapidement, le parmesan doit être à peine fondu.

Remplir les verres et servir aussitôt.

VERRINES_ASPERGE_BLANCHES_BACON_PARMESAN

Des blettes pour lesquelles je n'avais pas trop d'idée de recettes. A l'origine je voulais faire des raviolis avec mais ma farce étant trop liquide, mes raviolis se sont transformés en lasagnes, ce qui était tout aussi bon.

Pour un beau plat pour 8
Préparation : 15 minutes
Matériel : un plat à gratin, un mixeur
Cuisson : 45 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 3 steaks hachés
- 125 g de fêta
- 1 kg de blettes
- 2 oignons
- 1 oeuf
- sel, poivre
- lasagnes maison recette ici

Laver les blettes puis les couper grossièrement et les mixer avec les oignons pelés et émincés. Ajouter l'oeuf, la fêta, les steaks, le poivre et mixer à nouveau. Réserver.

Préparer la pâte à lasagnes comme indiqué ici.

Étaler la pâte finement à l'aide de la machine à pâte. Couper les plaques de lasagnes selon la taille de votre plat à gratin.

Mettre un peu de farce dans le fonds du plat, ajouter des plaques de lasagnes puis continuer avec de la farce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner environ 45 minutes à 180°C.

LASAGNES_MAISON_AUX_BLETTES_ET_A_LA_FETA

Une bien agréable recette pour accompagner un barbecue au début du printemps. Je l'ai trouvée sur Marmiton.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : un économe pour peaux fines, une sauteuse

Ingrédients :
- 1 kg de poivrons rouges
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Laver et sécher les poivrons. Les peler puis les couper en lamelles assez larges. Ôter les graines et le pédoncule.

Peler et émincer très finement l'oignon. Le faire revenir dans la sauteuse avec l'huile.

Ajouter les poivrons, saler un peu et poivrer.

Les poivrons doivent être un peu croquants au moment de rajouter le vinaigre balsamique pour les caraméliser un peu.

Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir tièdes ou froid avec une grillade par exemple.

POIVRONS_POELES_VINAIGRE_BALSAMIQUE_OIGNON_ROUGE

Je n'avais jamais acheté de céleri avant ce test, à tort car j'aime le céleri rémoulade servi dans les cafétérias (sans trop de sauce).

J'ai donc testé moi aussi cette recette rapide, hé bien je n'ai pas été déçue ni le reste de la famille. Cette salade est délicieuse et nourrissante.

Pour 8 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : un robot qui râpe, un saladier

Ingrédients :
- 1 céleri rave
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Ôter la peau du céleri puis le couper en morceaux et le râper au robot.

Transvaser le légume râpé dans un saladier et ajouter la mayonnaise selon vos goûts puis bien mélanger.

Déguster aussitôt.

Une belle recette fruitée qui a beaucoup plu aux enfants. Mais comment l'appeler, je ne sais pas trop : un flan, une gelée ? à vous de voir...

Pour une dizaine de ramequins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes environ
Réfrigération : au moins 2 heures
Matériel : un mixeur, une grande casserole, des ramequins

Ingrédients :
- 1 kg de kiwis
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 1/4 litre d'eau
- 4 g d'agar agar

Peler les kiwis et les couper grossièrement. Les mixer avec l'eau, le jus de citron, le sucre et l'agar agar.

Mettre le tout dans la casserole, remuer fréquemment avec un fouet et compter environ 2 bonnes minutes à partir du moment où le mélange bout.

Retirer du feu et remplir les ramequins. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Servir bien frais.

FLAN_OU_GELEE_DE_KIWIS

Une recette inspirée du premier magazine Weight Watchers, un petit délice !

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse, une cuillère en bois

Ingrédients :
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan
- une quinzaine de crevettes cuites
- 200 g de petits pois
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 350 g de riz
- 25 cl de vin blanc sec

Peler et émincer l'oignon, faire de même avec l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olives dans la sauteuse.

Ajouter le riz et le laisser nacrer une minute. Ajouter les petits pois puis le vin blanc petit à petit en mélangeant régulièrement.

Faire de même avec l'eau à laquelle ont été incorporés les cubes de bouillon.

Quand le riz est cuit ajouter les crevettes et le parmesan qui doit fondre.

Servir de suite.

RISOTTO_AUX_CREVETTES_ET_PETITS_POIS

Une petite entrée vite préparée et très sympathique pour un soir.

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Matériel : un grille-pain, un bol

Ingrédients :
- 1 boîte de sardines au citron
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse fraîche à 15% de MG
- quelques feuilles de salade
- 4 tranches de pain grillé

Faire griller le pain. Écraser les sardines dans le bol à l'aide d'une fourchette et ajouter la crème. Bien mélanger puis étaler ceci sur les tartines de pain grillé.

Couper quelques feuilles de salade croquante et menus morceaux et en parsemer les tartines.

Consommer aussitôt.

TARTINES_SARDINES_CITRON_SALADE

Un pain délicieux pour le petit déjeuner.

Pour 2 pains
Préparation : 5 minutes
Matériel : map eureka double cuve
Programme : 2h30

Ingrédients par cuve, à doubler pour une cuve normale :
- 300 g de farine
- 1/2 cube de levure fraîche
- 65 g de noix
- 65 g de raisins
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à moka de sucre

Mettre le sel, le sucre, la farine, les noix, les raisins, la levure puis l'eau dans la cuve puis mettre le programme en route.

PAIN_AUX_RAISINS_ET_AUX_NOIX

Voici ma troisième terrine de foie gras pour laquelle j'ai donc déveiné deux lobes de foie gras non sans mal pour l'un d'entre eux qui selon Gilles était de moins bonne qualité. Bref une heure pour le premier plein de sang et de veines et 5 minutes pour le deuxième pour lequel j'ai trouvé cela très facile ! J'ai bien fait de commencer par le plus long afin de ne pas être dégoûtée de faire mon foie gras moi-même !

Du coup on voit bien la différence de couleur et de texture entre les deux foie gras dans la terrine. Heureusement au niveau du goût pas de souci nous nous sommes régalés!

Pour une terrine de 1kg environ
Préparation : 60 minutes ou moins selon la qualité des foie gras !
Cuisson : environ 50 minutes à 90°C (foie à 55°C)
Froid : une nuit puis 24 heures
Matériel : une terrine (ici moule à cake Demarle en silicone), un thermomètre, un ramequin

Ingrédients :
- 2 foies gras de 500 g frais
- 8 g de sel
- 1,2 g de piment d'Espelette
- 1,2 g de sucre en poudre
- 8 g de Banyuls

Déveiner les foie gras en commençant par la veine centrale (enfin si possible j'ai fait comme j'ai pu !).

Dans le ramequin, mélanger sel, piment d'Espelette, sucre et vin et verser le tout sur les foies gras dans un plat creux pour bien les enrober.

Placer le moule à cake sur une plaque perforée.

Placer un foie gras côté lisse dans le fond du moule, tasser pour qu'il épouse bien la forme. Recommencer avec le deuxième foie gras.

Répartir le restant d'assaisonnement dans le moule. Filmer le tout et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 90°C Th.3 dans un four non ventilé.

Sortir la terrine du frigo, ôter le film et l'enfourner en mettant le thermomètre au coeur des foies.

Laisser cuire jusqu'à ce que la terrine atteigne 55°C.

Dès cette température atteinte, sortir la terrine, ôter le surplus de graisse (à garder pour faire sauter quelques pommes de terre) et laisser refroidir.

Filmer et mettre au frais au moins 24 heures avant dégustation. Le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant le service.

Un dessert rapide préparé pour un goûter. Délicieux, même la petite copine d'Audrey qui normalement n'aime pas la noix de coco a bien aimé.

Pour 5 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier, un mixeur

Ingrédients :
- 4 bananes
- 50 g de poudre de noix de coco
- 1 jus de citron
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 4 yaourts brassés
- 10 biscuits à la cuiller
- 1 cuillère à soupe de liqueur de bananes

Peler les bananes puis les mixer avec le jus de citron et le sucre roux.

Dans une assiette mélanger 4 cuillères à soupe d'eau à la liqueur de banane.

Tremper un biscuit dans le mélange et le déposer coupé en deux dans une coupe. Recouvrir de bananes mixées.

Mélanger dans un saladier les yaourts, le sucre et la poudre de coco.

Répartir un peu du mélange sur les bananes mixées, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Décorer avec un peu de noix de coco râpée.

COUPES_BANANES_COCO

Une recette du livre "Sans modération" de Guy Demarle.

C'était la première fois que je cuisinais de la brousse en dessert et j'ai trouvé cela délicieux et léger.

Les myrtilles vont très bien avec la texture de ce dessert corse fait normalement avec du Brocciu.

Nous avons doublé les proportions et nous avons bien fait car tout le monde en a repris.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C
Matériel : une plaque perforée, 12 empreintes mini cakes ici, un saladier, un ramequin, un fouet, un zesteur

Ingrédients :
- le zeste d'un citron jaune
- 500 g de brocciu ou de brousse
- 160 g de sucre semoule
- 60 g de beurre fondu (margarine ici)
- 4 oeufs

Pour le décor :
- 250 g de myrtilles
- 240 g de confiture de myrtilles

Préchauffer le four à 170°C puis placer les empreintes sur la plaque.

Prélever et hacher les zestes de citron. Dans un saladier, mélanger à la fourchette le brocciu, le sucre et le beurre fondu préalablement 30 secondes dans un ramequin aux micro-ondes.

Ajouter les oeufs battus au fouet et les incorporer au mélange précédent.

Mélanger délicatement et garnir les empreintes.

Faire cuire 25 minutes. Après cuisson laisser refroidir puis les démouler. Parsemer le dessus de confiture de myrtilles puis de myrtilles. Déguster à température ambiante.

FIADONE_DU_MAQUIS

Un nouvel essai de flan avec de la crème de coco, un vrai délice que vous pouvez encore alléger avec de l'édulcorant.

Pour une dizaine de flans
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un fouet, des moules à flans

Ingrédients :
- 80 cl de lait entier
- 20 cl de crème de coco
- 80 g de sucre en poudre
- 4 g d'agar agar

Mélanger tous les ingrédients dans la casserole et porter à ébullition deux minutes en remuant pour ne pas que la préparation accroche au fond de la casserole.

Répartir dans les moules à flans et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Déguster bien frais avec une salade d'ananas frais par exemple.

FLANS_A_LA_NOIX_DE_COCO

J'ai vu cette recette sur plusieurs blogs l'année dernière et je n'avais pas pensé à mettre un magret de côté pour la réaliser. Cette fois-ci j'y ai pensé et voilà qui est fait.

J'ai pris la recette sur le blog de Chantal d'"assiettes gourmandes" ici et ce fut une réussite, un régal ! A refaire très vite. Seul bémol sur mon test, mon magret qui n'était pas assez charnu.

Pour un magret
Préparation  : 10 minutes
Attente : 48 heures puis un mois au frigo
Matériel : un moule à gratin, un torchon en lin

Ingrédients :
- 1 beau magret de canard (ici 500g!)
- 500 g de gros sel
- piment d'Espelette
- thym, romarin, herbes de Provence

Frotter le magret côté chair avec un mélange d'herbes. Étaler une couche de gros sel au fond d'un plat creux; répartir quelques herbes (thym, romarin...). déposer le magret et recouvrir à nouveau de gros sel.

Réserver dans le bas du frigo pendant 48 heures.

Au bout de ce laps de temps, retirer le magret, enlever soigneusement tout le sel avec la main et recouvrir de piment d'Espelette côté chair.

Envelopper dans un torchon et entreposer à nouveau dans le bas du frigo pendant 4 semaines.

Couper en tranches très fines et déguster tout simplement avec un bon pain!

De nombreux blancs à utiliser suite à la confection des religieuses au café et voici une version allégée du nougat glacé ! La recette est aussi bonne qu'avec de la crème fleurette selon nous et plus rapide aussi à réaliser.

A refaire sans hésitation peut-être avec de l'édulcorant pour encore alléger le tout...

Pour 15 parts
Préparation : 10 minutes
Congélation : 3 heures
Matériel : deux saladiers, un bol, empreintes pyramides demarle, une plaque aluminium perforée, un batteur, une poêle

Ingrédients :
- 50 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG
- 75 g de fruits confits
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 45 g d'amandes effilées
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de chantifix
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de miel
- 2 flacons de coulis de framboises

Faire torréfier les amandes dans la poêle chaude en les remuant souvent pour qu'elles ne brûlent pas.

Les laisser refroidir dans un saladier.

Couper les fruits confits en mini dés. Les mélanger dans un bol avec le kirsch.

Mélanger la crème avec les fruits confits, les amandes, le chantifix et le sucre.

Monter les blancs en neige puis ajouter le miel en fouettant pour bien le mélanger et serrer les blancs.

Mélanger les blancs délicatement à la crème.

Remplir les empreintes et les mettre au congélateur 3 heures.

Démouler les pyramides sur des assiettes et les arroser de coulis de framboises.

NOUGAT_GLACE_ALLEGE