Pour un soir où je n'avais ni envie ni le temps de cuisiner... Hum un délice.

Pour 8 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : 8 grandes coupes, un siphon, un saladier

Ingrédients :
- 1 kg de fromage blanc
- 500 g de crème de marrons
- 33 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 8 cuillères à café de chocolat râpé

Mélanger la crème fleurette et le sucre glace dans le siphon. Fermer le siphon et bien le secouer.

Mettre une cartouche "la tête en bas" et secouer puis mettre au frais le temps de préparer la suite.

Mélanger au fouet le fromage blanc et la crème de marrons dans un saladier. Remplir les coupes en laissant un peu de place pour la chantilly.

Ajouter de la chantilly et décorer de chocolat râpé puis déguster.

COUPES_DE_FROMAGE_BLANC

Une bonne recette inspirée d'un cuisine actuelle spécial cuisine légère.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une grande casserole, un saladier, une passoire

Ingrédients :
- 150 g de riz
- 200 g de truite fumée
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 oignon fane
- sauce salade

Faire cuire le riz selon les indications du paquet dans une casserole d'eau bouillante. Le passer sous l'eau froide et l'égoutter dans la passoire.

Couper le poivron et ôter la tige et le coeur. Le couper en minis dés à l'aide d'un coupe légumes.

Couper les extrémités de la carotte, la peler et la râper.

Couper la truite en petits morceaux.

Couper l'oignon fane très finement.

Mélanger tous les ingrédients et servir aussitôt.

 SALADE_DE_RIZ_A_LA_TRUITE_FUMEE

De délicieux cakes dont la recette est issue des fiches que l'on reçoit par la poste quelquefois (les miennes sont très vieilles et je n'ai plus le titre de la collection !).

Pour 2 cakes de 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes pour un gros 30 minutes pour des petits
Matériel : un grand saladier, un moule à cake en silicone et une douzaine individuels

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- le zeste de 3 citrons finement râpé
- 10 cl de jus de citron
- 250 g de beurre fondu (200 g de margarine pour moi)
- 350 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de lait
- 1 bonne pincée de sel

Pour le glaçage :
- 125 g de sucre glace
- 4 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C Th.6. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le zeste des citrons, les jus de citron et le beurre.

Incorporer la farine en 3 fois puis ajouter la levure et enfin le lait pour détendre la pâte.

Répartir le mélange dans les différents moules.

Glisser les moules dans le four et laisser cuire entre 30 et 45 minutes selon la taille du moule.

Préparer le glaçage en délayant le sucre glace dans le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et blanchâtre. Démouler les cakes encore chauds et les napper de glaçage.

Une belle recette de Doria que j'ai un peu modifiée en fonction des ingrédients que je possédais.

Merci Doria pour cette savoureuse recette qui nous a beaucoup plu. La recette originale est là.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : une dizaine de minutes
Matériel : une grande casserole, un bol

Ingrédients :
- 1 kg de topinambours
- 1 citron vert
- 6 tranches de jambon cru fumé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, piment d'Espelette
- salade

Peler les topinambours et les faire cuire dans l'eau bouillante dans une casserole. Dès la reprise de l'ébullition, saler et compter 10 à 12 minutes de cuisson. Ils doivent être juste tendres. Les égoutter et les couper en rondelles. Rincer et éponger le citron. Prélever son zeste avec un zesteur et le mettre dans un bol. Couper le citron en deux puis le presser et verser une cuillère à soupe de son jus dans le bol avec le vinaigre, sel et le poivre. Verser l'huile en fouettant, jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

Sur un plat de service, mettre la salade sur le pourtour puis déposer délicatement les rondelles de topinambours les unes à côté des autres en les faisant légèrement se chevaucher.

Napper de sauce et servir aussitôt.

Bon il n'est un secret pour personne que je ne parviens plus à publier mes recettes au fur et à mesure de leur réalisation... pour preuve une nouvelle fois avec une galette des rois réalisée en janvier !!!!

Je me suis souvenue de jolies recettes de galettes vues chez Nadine "Chocolat à tous les étages" et au final j'ai moi aussi pris l'option de rajouter des framboises qui subliment cette galette.

Si cela vous tente, elle était délicieuse et vraiment bien garnie en comparaison avec une achetée au supermarché avec laquelle nous avons failli nous étouffer (photo ci-dessous)!!!

Pour 16 parts (les parts sont consistantes !)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 210°C
Matériel : une plaque à pâtisserie, un saladier, un pinceau

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées au beurre
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève
- 400 g environ de framboises surgelées

Disposer une pâte sur une plaque à pâtisserie.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf les framboises.

Étaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève puis les framboises en les répartissant de façon homogène sur la garniture.

Humidifier les bords au pinceau.

Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf. Percer le dessus d'un petit trou pour laisser l'air s'échapper, sinon la pâte risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 minutes environ en surveiller la cuisson. J'ai un peu baisser le thermostat car j'avais peur que la pâte feuilletée ne brûle.

GALETTE_DES_ROIS AMANDES_FRAMBOISES

Ah les soirs de flemme sont excellents pour ces petites recettes rapides et délicieuses ! Avec une salade et quelques tomates le bonheur !

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une plaque à pâtisserie

Ingrédients :
- une douzaine de saucisses de Strasbourg
- 16 tranches de pain coupées finement
- 16 tranches de raclette

Poser sur chaque tranche de pain une ou deux saucisses coupées en deux dans le sens de la longueur.

Ajouter une tranche de fromage à raclette.

Fermer le sandwich avec une autre tranche de pain puis terminer par une tranche de fromage.

Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C.

Une recette issue du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie, tout simplement". Je n'ai pas suivi le conseil en fin de recette qui consistait à mettre de la gélatine dans ma crème, à tort car la mienne était trop liquide et donc peu présentable.

Tant pis ce sera pour la prochaine fois, je la rajoute donc dans la recette ci-dessous. Résultat : pas beau (ni en nature ni en photo d'ailleurs) mais très très bon !!!!

Il s'agit du dessert préparé pour le réveillon du 31 décembre 2010.

Pour 12 dacquoises
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : empreintes silform carrées, plaque alu, une poche à douille, un saladier, un batteur, un fouet, une casserole

Ingrédients :

Pour les dacquoises amandes :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre glace
- 40 g de farine

Pour la mousseline à la pistache :
- 25 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 40 g de pâte de pistaches maison recette ici
- 10 cl de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine

Garniture :
- 500 g de framboises surgelées

Préparation des dacquoises amandes :

Préchauffer le four à 180°C Th.6.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre, puis les serrer avec le sucre en poudre restant. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis les incorporer aux blancs montés.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Placer les empreintes sur une plaque perforée. Avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, dresser les dacquoises dans les empreintes en laissant un creux au centre pour les garnir de mousseline.

Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Préparation de la mousseline à la pistache :

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Dans une saladier mélanger les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre et la maïzena.

Verser ce mélange dans le lait bouillant puis faire cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger au fouet. Réserver la crème filmée et la laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Incorporer la pâte de pistache à la crème pâtissière.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer à la crème.

Avec la poche à douille munie de la petite douille cannelée, dresser la crème mousseline dans les fonds de dacquoises puis décorer avec des framboises ou autres fruits.

DACQUOISES_A_LA_CREME_DE_PISTACHE_ET_AUX_FRAMBOISES

Une recette issue du premier magazine français weight watchers (pas mal d'ailleurs) un peu adaptée : un repas simple et complet pour le soir avec quelques petits pains sans pétrissage.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes à la cocotte minute
Matériel : une cocotte minute, un mixeur plongeant

Ingrédients :
- 700 g de carottes
- 2 oignons
- 1 cuillère à café d'huile d'olives
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 4 kirris

Peler et émincer les oignons. Peler et rincer les carottes puis les couper en rondelles.

Dans la cocotte minute, faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons puis ajouter les carottes.

Ajouter le piment, la muscade et le curry. Mélanger et recouvrir du bouillon de volaille.

Fermer et faire cuire 12 minutes à partir du moment où la soupape tourne.

Faire alors sortir la vapeur et ajouter les kirris puis mixer. Ajouter un peu de ciboulette hachée ou de persil haché.

Servir de suite.

Velouté de carottes au curry et aux kirris

Une superbe recette prise sur Marmiton, un vrai délice. Les courgettes sont fondantes ! A refaire sans problème.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes dont 35 minutes à 180°C
Matériel : une poêle, un plat à gratin, un robot, saladier

Ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1/8 de litre d'eau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- un peu de thym et de romarin
- 500 g de viande de veau pour blanquette
- piment d'Espelette
- 100 g de lardons allumettes
- un peu de gruyère

Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau, réserver.

Peler les courgettes et couper les extrémités. Peler ail et oignons.

Couper les courgettes en tranches fines à l'aide du robot, réserver dans un saladier.

Émincer les oignons au robot et les faire dorer dans la poêle avec l'huile, l'ail et les lardons allumettes.

Hacher la viande dans le robot et l'ajouter aux oignons avec le piment d'Espelette. Dès que la viande est cuite, réserver.

Mettre la moitié des courgettes au fond du plat à gratin, ajouter la viande et les oignons puis recouvrir du reste des courgettes.

Ajouter le bouillon et parsemer de gruyère puis enfourner pour 35 minutes à 180°C.

Voici le très très joli bouquet de fleurs que j'ai reçu hier à ma grande surprise !

Une vraie merveille ! Un immense bouquet en remerciement d'un mini service que j'ai rendu !

Merci de tout coeur à Isa qui m'a laissé un très gentil message en prime. Je l'adore !!!

J'en profite pour remercier tous mes visiteurs réguliers ou occasionnels et tous ceux qui me laissent un petit message de temps en temps. Désolée je n'ai pas le temps de répondre en ce moment mais sachez que j'apprécie et quà chaque fois que je publie vos messages, mes pensées vous accompagnent.

Une recette rapide, facile à réaliser, légère et goûteuse. J'ai servi le poisson avec des courgettes sautées à la crème et à la moutarde.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 4 tranches d'espadon
- 1 boule de mozzarella
- 8 tranches de viande des grisons
- sel, poivre
- 10 cl de vin blanc

Poser les tranches de poisson dans le plat, saler et poivrer. Poser deux tranches de viande des grisons par-dessus puis un quart de mozzarella en tranches.

Verser le vin blanc dans le plat et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes environ.

Une entrée très agréable et rafraîchissante à l'époque où nous l'avons mangée car il faisait encore chaud. La recette des fingers est ici.

Pour 4 verrines
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :
- 2 concombres
- poivre
- sauce salade ou mayonnaise
- fingers au parmesan

Peler et couper les concombres en deux. Ôter le coeur puis tailler les concombres en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les concombres avec la sauce ou la mayonnaise puis garnir les verrines.

Mettre au frais jusqu'au service. Présenter avec des fingers.

Voici un restaurant plusieurs fois testé par Gilles qui nous y a emmenés un dimanche après que nous ayions vu une exposition sur les dinosaures à Nîmes.

C'est un restaurant à recommander avec une cuisine simple mais savoureuse.  De belles grillades de poissons frais et des viandes de races d'Aubrac rigoureusement sélectionnées cuites dans un ancien four à bois.

Les prix sont très raisonnables, je vous laisse découvrir menus et cartes ici.

Seuls les desserts pourtant préparés par un pâtissier sont un peu décevants mais l'essentiel n'est pas là. L'accueil et le lieu sont très agréables.

Voici ce que nous avions choisi :

Un menu enfant avec une grande pizza (que nous avons partagée), une saucisse frites et une glace;

deux belles andouillettes pour monsieur

des saucisses à l'aligot pour madame et mademoiselle,

le tout accompagné d'une pâtisserie pour laquelle nous n'avions en vérité plus beaucoup de place car les plats étaient très copieux. Voici le salon avec les salaisons au plafond !

LE BRACONNIER

37, Grand'Rue

30 128 GARONS

Tél. : 04.66.70.19.95

Une recette issue du livre "Les céréales, prenez-en de la graine !" de Valérie Duclos qui a cuisiné les céréales Tipiak.

Je me suis contentée de ma propre semoule car je ne suis pas fan des céréales déjà assaisonnées et très salées !

Nous nous sommes régalés avec ce plat qui malgré tout aurait mérité une petite sauce : peut-être à base de poivrons rouges.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un mixeur, une poêle, 4 brochettes en bois, flexipat

Ingrédients :
- 500 g de blancs de poulet
- 6 tranches fines de lard fumé
- 80 g de chorizo
- 1 cuillère à soupe de chapelure de pain
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 250 g de semoule pour couscous
- 1 cuillère à moka de curry
- 1 cuillère à moka de cumin
- 1 cuillère à moka de paprika
- 1 cuillère à moka de gingembre
- sel
- piment d'Espelette

Préchauffer le four à 210°C Th.7.

Enlever la peau du chorizo et le découper en fines rondelles. Les étaler sur une plaque flexipat et enfourner 5 minutes.

Les déposer ensuite sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Découper les blancs de poulet en gros cubes. Les faire cuire dans une poêle avec le beurre et faire dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes.

Déposer dans une assiette et laisser refroidir.

Enrouler ensuite chaque morceau de poulet dans une demi-tranche fine de lard fumé et piquer 3 morceaux de poulet par brochette.

Mixer les rondelles de chorizo avec la chapelure.

Préparer le couscous puis incorporer les épices et bien mélanger, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olives et y faire revenir 5 minutes les brochettes de poulet en les retournant régulièrement.

Les paner ensuite avec la chapelure de chorizo et servir chaud avec le couscous.

Cette recette est également succulente avec des cubes de poisson.

Il s'agit d'une recette d'un des livres du Docteur Cohen "100 recettes pour alléger nos classiques", très franchement les rochers sont un peu secs. Je me demande vraiment si ils ont testé les recettes proposées dans ce livre !

Néanmoins ils sont allégés, ça c'est certain!

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C Th.6
Matériel : un saladier, empreintes petits fours flexipan

Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de coco râpée
- 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre spécial cuisson
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier puis garnir les empreintes et faire cuire 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir et démouler puis déguster.

Mes parents m'ont donné une rouelle de porcelet et je ne savais pas comment la cuisiner.

Je me suis donc inspirée de la recette de Chef Simon : une réussite, la viande était très tendre et nous avons adoré la sauce.

C'était parfait avec des pommes de terre vapeur ou des gratins dauphinois individuels.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Matériel : une cocotte en fonte avec couvercle, un mixeur

Ingrédients :
- 1 rouelle de porcelet
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- piment d'Espelette
- 4 carottes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Peler et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans l'huile dans la cocotte. Ajouter la viande et la faire revenir sur les deux faces.

Peler et couper les carottes en rondelles. Les ajouter avec le reste des ingrédients.

Laisser cuire à couvert pendant deux bonnes heures. J'ai laissé sciemment le feu un peu fort car ma viande était congelée et j'ai commencé la cuisson à 18h30 pour un repas à 20h30 !

Éteindre le feu un peu avant de servir de façon à laisser reposer la viande.

Sortir la viande, la couper puis récupérer le reste des ingrédients et les mixer pour faire une sauce. Servir aussitôt.

Un accompagnement parfait pour le saumon en écailles de chorizo.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes puis 15 minutes à 210°C
Matériel : une poêle, un mixeur, un flexipat, un saladier, une plaque perforée

Ingrédients :
- 1 kg de courgettes surgelées
- piment d'Espelette
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de farine
- 100 g de margarine
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Laver et couper les extrémités des courgettes. Les couper en cubes.

Éplucher et émincer les échalotes. Peler et couper l'ail.

Dans une poêle, mettre l'huile et faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les courgettes, le piment et faire cuire à feu doux de façon à ce que les légumes n'attrapent pas.

Les mixer finement lorsqu'elles sont cuites et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer le crumble : mélanger le parmesan, la farine, les amandes et la margarine avec les doigts pour obtenir une pâte sablée.

Répartir sur le flexipat posé sur la plaque perforée et enfourner 15 minutes.

Servir quelques cuillères de caviar de courgettes par personne et parsemer de crumble de parmesan.

Une recette très très simple et délicieuse. Le chorizo va très bien avec le poisson. J'ai servi ce poisson avec un caviar de courgettes en crumble de parmesan.

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson :14 minutes à 200°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 6 pavés de saumon
- 1/2 chorizo

Couper le chorizo en fines tranches, ôter la peau puis couper chaque tranche en deux.

Poser le poisson dans le plat à gratin puis poser les demies tranches de chorizo par-dessus.

Enfourner environ 14 minutes.

Servir aussitôt.

Un mélange de ma propre recette allégée un peu en jaune d'oeufs comme toujours et d'une recette Demarle du livre "Équilibre et Gourmandise" pour la cuisson des blancs ...

Un résultat très satisfaisant visuellement et gustativement.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes et 10 minutes à 120°C Th.5
Matériel : une grande casserole, un saladier, une passoire, un ramequin, un fouet, un batteur, une poche à douille, plaque perforée, empreintes petits fours

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à café de maïzena
- quelques amandes effilées torréfiées
- 6 tuiles aux carambars

Pour les blancs :
- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre

Préchauffer le four à 120°C. Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers différents. Monter les blancs en neige très ferme en incorporant une pincée de sucre au départ puis en incorporant le reste petit à petit.

Garder environ 20 g de sucre pour bien les serrer à la fin.

Garnir la poche à douille avec la préparation et remplir les empreintes. Enfourner environ 10 minutes à 120°C Th.4.

Démouler après complet refroidissement.

Pendant ce temps préparer la crème à la vanille. Mélanger le lait, les graines de vanille et le sucre dans la casserole puis faire bouillir.

Dans un ramequin mélanger la maïzena avec un peu de lait froid pour bien la diluer.

Dans le saladier contenant les oeufs, verser le mélange avec la maïzena et bien fouetter.

Verser un peu de lait chaud sur les oeufs et fouetter vivement puis renverser la préparation dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes pour épaissir un peu la crème sans la faire bouillir.

Remplir les coupes en laissant un peu de place pour mettre les blancs par dessus. Réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement avant le service.

Décorer éventuellement d'une tuile au carambar et de quelques amandes effilées torréfiées.

Une recette issue d'un cuisine actuelle et une pièce de sanglier ramenée par mes parents qu'il a fallu que nous cuisinions. Merci Maman pour ton aide !
Le résultat fut très satisfaisant et original.

Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Marinade : 24 heures (pas faite), à la place nous avons cuit la viande la veille
Cuisson : 3 heures
Matériel : une grande cocotte en fonte, une terrine, une grande casserole, des moules en silicone, une petite poêle

Ingrédients :
- 2,5 kg d'épaule désossée de sanglier
- 24 pruneaux secs dénoyautés
- 24 amandes pelées
- 70 g de pignons
- 70 g de raisins secs
- 500 g de polenta précuite
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre

Pour la marinade :
- 1 l de vin rouge corsé
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (j'ai mis du balsamique)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'huile
- 3 cm de gingembre détaillé
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- poivre

La veille mettre la viande en cubes dans une terrine avec les éléments de la marinade. Couvrir et mettre au frais 24h.

Moi je commence la recette ici :égoutter et éponger la viande puis les faire dorer dans la cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile. Fariner et laisser roussir un peu.

Ajouter la marinade, du sel et assez d'eau pour recouvrir la viande. Couvrir et enfourner 2h30 à 150°C Th.5 ou bien cuire le même temps sur feu moyen.

(Le lendemain pour moi), faire bouillir 2 litres d'eau salée. En remuant verser la polenta en pluie. La remuer sur feu doux 5 à 7 minutes puis l'étaler dans des moules en silicone et la passer au four avant de servir pour la dessécher un peu.

Remplacer les noyaux des pruneaux par des amandes. Dégraisser la sauce, ajouter les fruits sauf les pignons et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Verser la daube dans un plat chaud et parsemer de pignons. Entourer de galette de polenta et servir.

Un merveilleux gâteau que tout le monde a adoré. Cela faisait longtemps que je voulais l'essayer, voilà qui est fait pour ce premier de l'an. Je vous le conseille mais attention l'abus d'alcool est mauvais pour la santé et ce gâteau disons "casse un peu les jambes"!

Il s'agit d'une recette Demarle "Délices en relief". Le biscuit est vraiment délicieux après le passage au congélateur et le gâteau se tient très bien. Par contre, le biscuit est très difficile à mettre en place sur la mousse car très fragile.

J'ai utilisé le flexipat pour cuire le fondant car j'ai fait deux gâteaux.

Pour 15 parts
Préparation : 1 heure (le livre dit 30 minutes mais avec le montage c'est plus long)
Cuisson : 12 minutes à 200°C Th.6/7
Matériel : 1 saladier, un cul-de-poule, un bol, un fouet, un batteur, une casserole, un flexipat, un cadre inox, un tapis relief, une plaque perforée, une petite passoire fine

Ingrédients :

Pour le fondant au chocolat :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
- 3 g d'extrait de café (j'ai mis du café soluble dans un peu d'eau) (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au bailey's :
- 8 g de gélatine soit 4 feuilles
- 15 cl de Bailey's (10 pourrait suffire)
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 35 cl de crème fleurette
- 5 g de cacao en poudre soit 1 cuillère à café (j'en ai mis plus car mon cacao était un peu "pâle")

Préparation du fondant :

Préchauffer le four à 200°C puis placer le flexipat sur la plaque perforée.

Dans un saladier, casser le chocolat et ajouter une cuillère à soupe de beurre puis mettre le tout environ deux minutes aux micro-ondes.

Bien mélanger au fouet puis ajouter le reste de beurre coupé en petits cubes et bien mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le cacao tamisés puis l'extrait de café dilué dans une bonne cuillère à soupe d'eau.

Placer le cadre inox sur le flexipat puis couler la préparation et faire cuire 12 minutes.

Préparation de la mousse de Bailey's :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le Bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique, l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Ajouter le bailey's refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly.

Prélever 5 cuillères à soupe de crème puis ajouter le reste au mélange (moi j'en avais trop, j'ai mis le surplus sur le fondant avant de le mettre sur la mousse).

Colorer les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre. Placer le tapis sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnir de crème colorée.

Mettre 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir de mousse au Bailey's. Recouvrir avec le fondant au chocolat.

Placer 4 heures au congélateur avant de démouler en commençant par le tapis relief.

Mettre au réfrigérateur pour une décongélation d'environ 4 heures.

Il me manquait un peu de coulis de framboises pour terminer mes chocolats blancs fourrés à la framboise alors j'ai mis des cranberries séchées.

Pour quelques bouchées

Ingrédients :
- quelques cranberries
- reste de chocolat blanc tempéré

Tempérer le chocolat selon la méthode mentionnée ici.

Badigeonner les empreintes d'une couche de chocolat.

Laissez durcir au frigo quelques minutes.

Remplir les empreintes avec quelques cranberries, laisser figer quelques minutes au frigo puis recouvrir d'une fine couche de chocolat fondu.

Laisser prendre au frigo quelques minutes et démouler délicatement.

Une recette issue du livre « Simplissime » de Guy DEMARLE. J'étais assez septique sur cette recette et finalement j'ai été bluffée car ce gâteau est fondant à souhait et le glaçage est vraiment un plus.

Pour 8 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C (Th.6)
Matériel : moule marguerite FM 456, 2 saladiers, un fouet, un batteur, un bol, une maryse

Ingrédients :
- 125 g de beurre ou de margarine
- 125 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- le zeste et le jus d’une orange
- 125 g de farine tamisée
- ½ sachet de levure chimique

Ingrédients pour le glaçage :
- ½ jus d’orange
- 150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Placer le moule sur la plaque perforée.

Dans un saladier, faire ramollir le beurre et mélanger avec la moitié du sucre. Séparer les blancs des jaunes en ajoutant les jaunes dans le beurre sucré.

Ajouter le zeste et le jus d’orange puis progressivement la farine.

Monter les blancs en neige très ferme puis les serrer avec le reste de sucre.

Les ajouter à la préparation et mélanger délicatement à la maryse. Verser dans le moule et cuire 30 minutes à 180°C.

Mélanger le jus d’orange et le sucre glace dans un bol avec un fouet.

Démouler le gâteau sur un plat de service.

Étaler le glaçage à la spatule coudée sur le gâteau dès la sortie du four en piquant la surface à quelques endroits pour bien imprégner le gâteau.

Une recette issue du livre "Simplissime" de Guy Demarle, à l'origine il s'agit de mini tourtes à la pâte feuilletée.

Le petit goût de fumé est plus présent une fois les quichettes refroidies. Avec une salade de roquette, elles étaient délicieuses.

Pour une trentaine de quichettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C (th. 7)
Matériel : un saladier, rouleau à pâtisserie, empreintes barquettes et mini tartelettes

Ingrédients :
- une pâte brisée (recette ici)
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 20% de MG
- 2 cuillères à café de raifort ou de wasabi
- 1 oeuf
- sel, poivre
- 5 tranches d'édam
- 90 g de magret de canard fumé

Préchauffer le four à 200°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Étaler la pâte brisée au rouleau puis à l'aide des découpoirs, découper les tartelettes et foncer les moules.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le raifort, l'oeuf, le sel et le poivre.

Découper le magret et le fromage en petits morceaux et les répartir sur les fonds de tarte.

Répartir alors l'appareil à quiche par-dessus et enfourner pour 20 minutes environ.

Un dernier bouquet de basilic et voilà un pesto riche en goût. Il a accompagné avantageusement nos pâtes.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Matériel : un mixeur, un bol, une fourchette, une grande casserole, une passoire

Ingrédients :
- 4 portions de pâtes
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 40 g de parmesan
- sel, poivre
- 10 cl d'huile d'olives
- un peu d'eau pour détendre la préparation
- 1 gousse d'ail

Laver le basilic et la roquette. Les mettre dans le mixeur avec une gousse d'ail pelée et écrasée, de l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre.

Ajouter enfin le parmesan.

Préparer les pâtes selon les indications du paquet puis les égoutter et les mélanger au pesto.

Servir immédiatement.