Une recette très originale adaptée de Jean-Paul Laillet "Tout chocolat blanc" qui nous a régalés.

Pour une vingtaine de mini muffins
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, 2 saladiers, empreintes mini muffins

Ingrédients :
- 75 g de chocolat blanc en pistoles
- 160 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de cassonade
- 100 g de noisettes en poudre
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 5 cl d'huile d'olives

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans le saladier, la farine, la cassonade et la poudre de noisettes.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, la crème, le lait et l'huile d'olives.

Incorporer ensuite le premier mélange et le chocolat. Bien fouetter la préparation.

Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster tiède.

MUFFINS_NOISETTES_CHOCOLAT_BLANC_HUILE_D_OLIVE

Voici une recette que j'avais emmenée en pique-nique cet été et que nous avons bien aimée même froide.

C'est une adaptation d'une recette du livre de Guy Demarle "Equilibre et Gourmandise".

Elle peut faire un excellent accompagnement.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 120°C
Matériel : une poêle, une casserole, une passoire, plaque perforée, empreintes mini cakes

Ingrédients :
- 1 courgette
- 1/3 d'aubergine
- 1 échalote
- 5 tomates
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de thym frais ciselé
- 1 cuillère à café d'origan frais ciselé
- 40 g de riz rond
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre

Placer les empreintes sur la plaque perforée puis préchauffer le four à 120°C.

Laver et sécher les légumes. Ôter les extrémités de la courgette puis la tailler en macédoine. Faire de même avec l'aubergine.

Éplucher et ciseler l'échalote. Peler les tomates à l'aide d'un couteau économe pour fruits et légumes à peau fine. Les couper en petits morceaux en retirant les pépins.

Faire suer l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile d'olives et ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail concassé, le thym et l'origan ciselé. Faire compoter 10 minutes et réserver.

Ajouter ensuite le reste d'huile puis y faire revenir l'aubergine trois minntes, puis la courgette et poursuivre la cuisson trois minutes.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée puis y faire cuire le riz. L'égoutter sans le rincer.

Dans un saladier, mélanger la compotée de tomates, l'aubergine, la courgette, le riz, le sel et le poivre.

Laisser refroidir le mélange puis incorporer le blanc d'oeuf, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Garnir les empreintes et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

GATEAUX_DE_LEGUMES_PROVENCAUX

Voici un de mes coups de coeur de cet été pour cette sublime recette ! La présentation est très élégante et donne vraiment envie de goûter cette panna cotta qui se marie extrêmement bien avec la base qui est une génoise au chocolat et les fruits rouges mêlant acidité et douceur.

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Simplissime 2" que je vous conseille pour les fêtes après un repas un peu chargé.

Pour 12 panna cotta
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 à 22 minutes
Congélation : 3 heures
Matériel : plaque perforée, empreintes savarins carrés, un bol, une casserole, un entonnoir automatique, 1 saladier, 1 saladier inox, un batteur, spatule coudée, flexipat, découpoir 7,5 cm

Ingrédients pour la panna cotta :
- 8 g de gélatine
- 65 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Ingrédients pour le biscuit au chocolat :
- 2 oeufs
- 2 jaunes + 2 blancs d'oeufs
- 100 g + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao

Ingrédients pour la sauce :
- 330 g d'airelles (en conserve)
- 50 g de sucre
- 125 g de framboises

Préparation de la panna cotta :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Verser la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux ainsi que la gousse dans la casserole.

Porter doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu dès les premiers bouillons, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à parfaite dissolution et verser dans un entonnoir automatique.

Déposer les empreintes sur la plaque perforée puis y verser la crème à l'aide de l'entonnoir et laisser refroidir complètement.

Mettre ensuite 3 heures au congélateur.

Préparation du biscuit :

Dans une bassine inox, battre au fouet, les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire chauffer le mélange au au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C, il doit rester tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le saladier du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis  et avoir triplé de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.

Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet 1/3 des blancs montés au premier mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs montés en mélangeant délicatement à la spatule.

Placer le flexipat sur l plaque perforée, verser pâte dedans puis étaler avec la spatule coudée. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Préparation de la sauce :

Égoutter les airelles et récupérer le jus. Le verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Démouler le biscuit quelques minutes après cuisson : placer d'abord une toile silpat sur le biscuit puis sur une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le flexipat.

Avec le découpoir, détailler 12 disques. Démouler alors les panna cotta sur les biscuits, verser une cuillère à soupe de sauce rubis au centre.

Mélanger les airelles et les framboises et les placer au centre.

Attention de bien démouler les panna cotta encore un peu prises car sinon elles sont trop fragiles !

PANNA_COTTA_SAUCE_RUBIS

Voici un délicieux gâteau rapide à préparer dans lequel vous pouvez remplacer la farine par de la farine de châtaignes.

Je n'ai pu le faire car j'ai épuisé mon stock, dommage !  Il s'agit d'une recette adaptée du livre de Guy Demarle "Simplissime".

Pour 8 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, moule silicone, plaque perforée

Ingrédients :
- 1 kg de poires (300g de poires au sirop dans la recette)
- 150 g de sucre
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 80 g de beurre fondu tiède (margarine pour moi)
- 150 g de farine (ou de châtaignes)
- 80 g de fécule de pommes de terre (maïzena pour moi)
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C puis placer le moule sur la plaque perforée.

Dans le saladier, mélanger au fouet le sucre, les oeufs et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème et le beurre fondu puis mélanger.

Ajouter alors la farine, la fécule, et la levure et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule.

Peler et couper les poires en dés et ôter le coeur. Les mélanger à la pâte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler le gâteau.

GATEAU_AUX_POIRES

Des petites quiches emmenées pour notre pique-nique sur la route des vacances cet été.

Un régal même mangées froides car la mozzarella amène un fondant très agréable à l'appareil à quiche.

Il s'agit d'une recette du livre "Simplissime" de Guy Demarle.

Pour 6 quiches individuelles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes à 175°C
Matériel : un saladier, un rouleau à pâtisserie, une plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5 cm

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 150 g de ricotta
- poivre
- 1 pointe de curry
- 30 g de parmesan soit 3 cuillères à soupe
- 100 g de jambon blanc en dés
- 100 g de mozzarella en cubes
- 1 pâte brisée recette ici

Préchauffer le four à 175°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et la ricotta. Poivrer puis ajouter le curry et 2 cuillères à soupe de parmesan.

Étaler la pâte brisée au rouleau puis avec le découpoir, détailler 6 disques de pâte. Les foncer dans les empreintes puis répartir les dés de jambon et de mozzarella par-dessus.

Verser alors l'appareil à quiche puis répartir le parmesan restant et enfourner pour une quarantaine de minutes.

Démouler et déguster chaud ou froid.

QUICHES_A_LA_MOZZARELLA

J'ai un énorme pied de sauge dans le jardin alors lorsque j'ai vu cette recette dans le premier magazine Weight Watchers, je me suis lancée.

Cette soupe est très agréable, bien meilleure le lendemain et ressemble étonnement à la soupe au pistou que prépare mon Papa.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Attente : une nuit si lingots secs et pas en boîte
Cuisson : 40 minutes pour les lingots secs et 22 minutes pour le reste
Matériel : cocotte minute, un grand saladier, une sauteuse

Ingrédients :
- 250 g de haricots lingots secs
- ou 800 g de haricots (blancs ou rouges) lingots cuits au naturel
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 petit poireau avec 1/3 de vert
- 1 cuillère à café d'huile d'olives
- 45 g de lardons fumés maigres
- 1 verre de vin rouge soit 12,5cl
- 1 boîte de 425ml de pulpe de tomates
- 4 feuilles de sauge
- 1 cube de bouillon de boeuf dégraissé
- 1 cuillère à café de persil haché
- sel
- piment d'Espelette

La veille, faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide dans un grand saladier.

Le lendemain, les égoutter puis mettre de l'eau froide dans la cocotte et y verser les haricots.

Fermer la cocotte et faire cuire les haricots 40 minutes.

Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes. Effiler le céleri, le tailler en dés, ciseler le vert. Peler et rincer la carotte, la tailler en dés.

Trancher le poireau dans sa longueur, le couper en fines lanières puis le rincer.

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, y faire revenir les échalotes et les lardons 2 minutes.

Verser le vin et donner un bouillon. Ajouter les tomates puis les légumes préparés et les feuilles de sauge. Mélanger.

Verser 800 ml d'eau froide et porter doucement à ébullition. Émietter le cube de bouillon et mélanger pour le dissoudre, saler et poivrer.

Faire cuire 15 minutes à feu moyen et à couvert.

Rincer et égoutter les lingots puis les ajouter à la soupe et faire réchauffer 5 minutes à feu doux en remuant.

Parsemer de persil et servir chaud.

SOUPE_DE_HARICOTS_LINGOTS_A_LA_SAUGE 

Les gnocchis sont un classique chez nous car ma grand-mère en faisait quand nous allions manger chez elle. Mais mon premier essai n'a pas été très concluant car j'ai travaillé à chaud les pommes de terre et j'ai été obligée de rajouter beaucoup trop de farine.

Ici la recette est parfaite en texture et l'idée d'utiliser une poche à douille pour façonner les gnocchis est merveilleuse pour les avoir tous de la même taille.

Il faut juste avoir un peu de force dans les mains pour faire sortir la pâte de la poche à douille !

J'ai servi cuit les gnocchis à la poêle comme dans la "pub" et ai ajouté du pesto tout simplement.

Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnements tout simplement" : ici la recette était en plat unique et j'avoue que toute la famille en aurait bien mangé encore un peu !

Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une casserole, presse-purée, cul-de-poule ou robot, corne, toile silpat, plaque perforée, une poêle

Ingrédients :
- 6 cuillères à soupe de pesto
- 450 g de pommes de terre
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de sauge
- 3 g de gros sel
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf (pas mis)
- 10 g d'huile d'olives
- 5 g de sel
- poivre
- 2 pointes de muscade
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de ricotta
- 60 g de fécule de pommes de terre (ici maïzena)
- 130 g de farine T55 (T45 pour moi)

Placer les pommes de terre dans une casserole avec le romarin et la sauge. Recouvrir d'eau et porter à frémissement.

Ajouter 3g de gros sel et faire cuire environ 40 minutes suivant la taille des pommes de terre.

Au terme de la cuisson, peler les pommes de terre puis les passer au presse-purée au-dessus (de la cuve du batteur ou) d'un cul-de-poule.

Travailler la pâte (à la feuille) en ajoutant l'oeuf, le jaune d'oeuf et l'huile puis l'assaisonnement et les fromages ou bien avec une cuillère en bois dans le cul-de-poule.

Terminer en incorporant la fécule de pommes de terre et la farine. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Former des boudins de pâte avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (je n'ai laissé que l'embout)

Les couper en bâtonnets de 2 cm environ à l'aide d'une corne.

Façonner les gnocchis à l'aide d'une fourchette avec un peu de farine puis les pincer entre deux doigts pour les arrondir.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans la poêle puis y cuire les gnocchis quelques minutes de chaque côté. Terminer en ajoutant le pesto et servir aussitôt.

GNOCCHIS_AU_PESTO

Voici une recette repérée depuis fort longtemps dans un cuisine actuelle et que j'ai adaptée.

Nous nous sommes régalés de cette tarte hors du commun. Ma Maman qui n'aime pas le fenouil a dégusté volontiers ce dessert et n'a pas trouvé le légume qui le composait.

Pour 6 tartes tatins individuelles
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Matériel : une sauteuse, plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5cm, un rouleau, une petite casserole, un presse-citrons

Ingrédients :
- 3 oranges
- 2 fenouils
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
- 1 pâte brisée (recettes ici)

Couper les fenouils sur la hauteur finement. Les mettre à cuire dans l'huile chaude dans la sauteuse.

Ajouter 2 zestes d'oranges, 50 g de sucre et le jus des oranges. Mélanger régulièrement et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les fenouils soient fondants et le jus quasiment absorbé.

Laisser refroidir avant utilisation.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer un caramel blond en mettant le reste de sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif.

Ne pas remuer l'ensemble. Verser le caramel dans les empreintes. Ajouter alors le fenouil puis les graines de fenouil.

Étaler la pâte brisée au rouleau puis découper 6 disques de pâte à l'aide du découpoir.

Poser les disques sur les fenouils en rabattant la pâte sur les côtés. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler les tatins.

TATINS_DE_FENOUIL_A_L_ORANGE

Une recette bien agréable que j'ai préparée un soir où mon frigo était vide. Nous avons bien aimé le côté fruité de cette soupe.

Je n'ai pas retrouvé mes notes aussi voici la recette telle que je m'en souviens...

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un mixeur plongeant, une casserole

Ingrédients :
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 sucre
- sel, piment d'Espelette
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 3/4 de litre d'eau
- quelques croûtons
- quelques feuilles de basilic

Peler ail et échalote puis les émincer finement.

Laver les tomates, les éplucher avec un couteau économe spécial tomates. Les couper en dés.

Mettre l'huile dans la casserole, y faire revenir l'ail et l'échalote puis ajouter les tomates, le sel, le piment d'Espelette puis le sucre.

Ajouter l'eau et laisser mijoter à couvert environ 15 minutes.

Arrêter la cuisson puis mixer, rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir avec quelques croûtons et quelques feuilles de basilic émincées.

SOUPE_A_LA_TOMATE

Une recette préparée à la demande de Gilles qui aime bien quand les courgettes restent croquantes.

J'avoue que je m'y suis habituée et à présent c'est comme cela que je préfère les courgettes en accompagnement.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Matériel : robot éminceur, une sauteuse

Ingrédients :
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
- piment d'Espelette

Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités puis les couper en rondelles au robot.

Peler oignons et gousses d'ail puis les émincer.

Faire chauffer l'huile dans la poêle puis y ajouter oignon et ail pour les faire dorer.

Ajouter alors les courgettes et émietter le cube de bouillon par dessus et ajouter le piment d'Espelette.

Bien mélanger et faire cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les rondelles de courgettes soient plus ou moins translucides.

Elles doivent rester un peu croquantes.

COURGETTES_SAUTEES_MINUTE

Une quiche riche en saveurs et délicieuse avec une belle salade verte.

Pour une quiche
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes environ à 180°C
Matériel : un rouleau à pâtisserie, un moule à tarte, un saladier

Ingrédients :
- 50 cl de crème de soja
- 3 oeufs
- 75 g de gruyère
- 100 g de lardons
- sel, poivre
- une pâte brisée (recette ici)

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée puis foncer le moule. Mélanger les autres ingrédients dans le saladier puis garnir la pâte.

Enfourner rapidement environ 25 minutes à 180°C puis déguster avec une salade.

QUICHE_AUX_LARDONS_ET_GRUYERE

Une splendide salade de saison, colorée et très savoureuse, cela change du jambon gruyère noix ! La recette est issue d'un vieux cuisine actuelle.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier, un bol

Ingrédients :
- 2 oranges
- 4 endives
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de persil
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (remplacées par une de Xérès)
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 pincée de cumin
- sel, poivre

Peler les oranges à vif pour mettre la chair à nu.

Retirer les quartiers en glissant la lame d'un couteau entre les membranes.

Couper les endives et les mélanger avec les quartiers d'oranges dans le saladier.

Ajouter la ciboulette et le persil ciselés.

Dans le bol, fouetter l'huile avec le vinaigre, le miel, le cumin, le sel et le poivre.

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et répartir la salade dans des verres ou des bols.

Servir frais sans attendre.

salade_d'endives à_l'orange

Les pommes sont réveillées par le sucre muscovado et rendent ces petits muffins absolument irrésistibles.

Pour une vingtaine de muffins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes mini muffins

Ingrédients :
- 2 pommes
- 300 g de farine
- 50 g de sucre muscovado
- 50 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 1/2 pot de yaourt d'huile et 1 de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger rapidement sans trop insister tous les ingrédients et remplir les empreintes puis enfourner 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

muffins_pommes_sucre_muscovado

J'adore les tartes au citron et encore plus lorsqu'elles sont meringuées. Je me suis offert il y a peu un petit chalumeau pour dorer les meringues sans avoir à passer les aliments au four.

Alors évidemment je l'ai vite essayé, enfin j'ai laissé Gilles le faire, sur les meringues des tartes au citron.

J'ai voulu essayer des minis bouchées dans les empreintes petits fours, à tort car la garniture était trop insignifiante par rapport à la pâte.

Par ailleurs, j'ai utilisé le découpoir 4,5 cm mais c'est plutôt le 5 cm qui est adapté à ces empreintes.

Pour le reste, la recette était délicieuse, je me suis basée sur la recette de Guy Demarle du livre "Simplissime" que j'ai légèrement modifiée.

Pour 30 mini tartelettes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes à 170°C thermostat 6
Matériel : une casserole, une plaque perforée, empreintes mini tartelettes, un saladier, un batteur, un chalumeau, rouleau à pâtisserie, découpoir 6 cm et 5 cm

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte sablée (recette ici)
- 3 œufs
- 240 g de sucre
- 100 g de beurre
- le jus de 2 citrons
- le zeste d’un citron

 Préchauffer le four à 170°C (th.6) puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Avec le découpoir 6 cm, découper 30 disques dans la pâte sablée et les foncer dans les empreintes. Faire de même avec le découpoir 5 cm et foncer les 48 empreintes petits fours.

Faire cuire la pâte sablée à blanc 12 à 15 minutes à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers différents.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œuf et 200g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis l’ajouter au mélange précédent. Ajouter ensuite le jus de citron et les zestes.

Chauffer à nouveau le mélange dans la casserole jusqu’aux premiers bouillons en fouettant bien.

Retirer du feu et remplir les fonds de pâte démoulés de crème au citron.

Monter les blancs d'oeufs en neige puis les serrer avec le reste de sucre. Remplir la poche à douille avec les blancs et décorer chaque mini tartelette.

Passer un coup de chalumeau sur les blancs pour les dorer. Mettre au frais et déguster.

MINI_TARTELETTES_AU_CITRON_MERINGUE

Voici un gâteau que nous avions beaucoup aimé l'année dernière et que j'ai refait pour fêter l'anniversaire de Gilles (à sa demande) le 30 juin !

J'ai un peu de mal à avoir des couches régulières mais il était excellent.

Je vous laisse découvrir la recette ici.

N'hésitez pas à le réaliser, il est un peu long à réaliser mais pas difficile.

Voici une jolie recette de Marmiton qui nous a régalés accompagnée de diverses façons. Notre préférence est allée comme toujours à la polenta.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : cocotte-minute
Cuisson : 45 minutes à la cocotte-minute

Ingrédients :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de poitrine fumée
- 3 poivrons rouges
- 20 rondelles de chorizo
- 250 g d'oignons
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'ail séché ou 1 gousse d'ail frais
- 3 cuillères à soupe de crème
- persil
- sel, poivre
- accompagnement : purée, polenta ou pâtes

Peler et émincer finement les oignons. Laver et sécher le persil.

Mettre l'huile d'olive dans la cocotte et la faire chauffer. Y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces en baissant un peu le feu de façon à ce que l'huile ne gicle pas.

Ajouter les oignons et les faire dorer également. Ajouter l'ail séché la poitrine fumée et les rondelles de chorizo sans la peau.

Laver et sécher les poivrons, les couper en lamelles en retirant le pédoncule ainsi que les graines. Les ajouter à la viande.

Mouiller avec le bouillon de volaille, le vin blanc et la crème. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé ainsi que le bouquet garni, mélanger.

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Servir avec de la polenta de préférence.

lapin_au_chorizo_poivrons

Voici une autre recette de brownies préparée pour le gala de fin d'année d'Audrey, tout aussi bonne que la première.

C'est une recette de Guy Demarle du livre "Simplissime". J'ai réalisé ces brownies dans les moules à mini muffins pour faire des parts individuelles et j'ai volontairement mélangé la pâte aux noix.

Pour 16 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 22 minutes à 150°C
Matériel : un saladier, un moule tablette, une plaque perforée, une casserole

Ingrédients :
- 110 g de beurre
- 150 g de chocolat noir dessert
- 100 g de mélange de noix (noisettes, noix de pécan, amandes etc.)
- 45 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique soit 2g
- 90 g de sucre
- une pincée de sel
- 3 oeufs

Préchauffer le four à 150°C et placer le moule sur la plaque perforée. Verser le beurre coupé en morceaux et le chocolat haché dans une casserole.

Faire fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps. Mélanger le beurre et le chocolat au fouet. Le mélange doit être lisse.

Hacher grossièrement les noix. Ajouter la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

Mélanger et incorporer les oeufs battus. Verser la pâte dans le moule, parsemer entièrement la surface avec les noix hachées et faire cuire 22 minutes à 150°C.

Laisser refroidir complètement le brownie puis le démouler et le couper en 16 carrés.

Un reste de chocolat blanc en pistoles, quelques bananes et voici un goûter pour mes loulous bien apprécié.

Pour une vingtaine de mini muffins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : empreintes mini muffins, plaque perforée, un saladier

Ingrédients :
- 100 g de sucre en poudre
- 3 bananes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 90 g de crème fleurette
- 10 g d'huile
- 100 g de lait
- 175 g de chocolat blanc en pistoles

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans le saladier.

Ajouter les autres ingrédients puis mélanger rapidement.

Remplir les moules et enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir les muffins puis les démouler.

MUFFINS_AUX_PEPITES_DE_CHOCOLAT_BLANC

Une bien jolie couleur que cette coupe de glace à la vanille bien sucrée rehaussée par une petite compote de prunes rouges acidulée.

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Matériel : 4 coupes ou verres

Ingrédients :
- 8 boules de glace à la vanille
- 4 ramequins de compote de prunes rouges (recette ici)

Mettre 2 boules de glace à la vanille par coupe puis verser un ramequin de compote par dessus.

Servir aussitôt.

COUPE_GLACEE_VANILLE_PRUNE_ROUGE

Toujours dans le principe de faire cuire mes fruits, j'ai tenté une petite compote de prunes rouges. Attention papilles sensibles s'abstenir ! La compote était très très acide !

Je l'ai donc accompagnée d'une belle chantilly bien sucrée et d'un clafoutis aux nectarines ou plus tard de glace à  la vanille du commerce.

Pour une dizaine de ramequins
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Matériel : un mixeur plongeant, une grande casserole, des ramequins

Ingrédients :
- 100 g de sucre en poudre (ou beaucoup plus !)
- 1 kg de prunes rouges
- 25 cl de crème liquide fleurette
- 50 g de sucre glace

Laver les prunes et les couper en deux pour ôter les noyaux.

Les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser cuire environ 20 minutes puis mixer hors du feu.

Laisser refroidir et servir avec un dôme de chantilly.

Pour la chantilly : dans un siphon, mettre la crème puis 50 g de sucre. Bien secouer et ajouter une cartouche de gaz la tête en bas. Secouer tête en bas et réserver au frais jusqu'au service.

COMPOTE_DE_PRUNES_ROUGES_A_LA_CHANTILLY

Notre deuxième "recette" à la plancha : un filet de poisson avec juste un peu de thym citronné, un régal accompagné de tomates à la provençale au four que nous aurions d'ailleurs pu cuire également à la plancha.

Le poisson a un peu attaché à la plancha ce dont je me doutais étant donné que nous n'avons pas mis d'huile du tout...

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 15 minutes environ (le poisson était épais)
Matériel : un barbecue avec couvercle et plancha

Ingrédients :
- sel, piment d'Espelette, thym citronné
- 800g de filets de lieu noir

Préparer le barbecue et les braises, faire chauffer la plancha puis poser les filets de poisson dessus, émietter le thym par dessus, saler et poivrer.

Cuire à couvert une quinzaine de minutes en retournant le poisson à mis cuisson.

FILETS_DE_LIEU_A_LA_PLANCHA

Audrey a eu un nouveau pique-nique en fin d'année scolaire alors lorsque j'ai vu le pain spécial pan bagnat, j'ai trouvé qu'il était original de faire ce sandwich pour son repas.

Le pain acheté était énorme, environ 30 cm de diamètre je pense.

Audrey n'en a mangé que les 3/4 et j'ai mangé l'autre pain avec Gabriel.

C'était délicieux et cela changeait un peu des sandwichs plus classiques. J'ai préparé le sandwich la veille du pique-nique, enveloppé dans du film alimentaire et conservé au frais.

Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un saladier

Ingrédients :
- 2 gros pans bagnats
- 3 tomates
- 4 oeufs durs
- 12 olives noires
- 1 échalote
- quelques feuilles de basilic
- 1 boîte de thon de 200g environ
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1/2 poivron rouge

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.

Laver et essuyer les tomates, le poivron. Les couper en tout petits bouts.

Faire de même avec les olives noires auxquelles les noyaux auront été enlevés.

Peler et émincer très finement l'échalote. Émietter le thon dans le saladier et ajouter les olives, les tomates, le poivron puis ciseler le basilic.

Écaler les oeufs et les couper en fines tranches, les ajouter à la salade avec l'huile, le sel et le poivre.

Couper les pains en deux, répartir la salade sur une moitié puis couvrir avec l'autre moitié.

Réserver au frais jusqu'au service.

PAN_BAGNAT

Il me restait une nouvelle fois de la purée de courge au congélateur alors j'ai réitéré la réalisation de flans avec cette base.

J'ai allégé la recette par rapport à la recette précédente ici mais c'était tout aussi bon.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : 6 empreintes ovales, plaque perforée, un saladier, une petite casserole, un mixeur

Ingrédients :
- 300 g de courge cuite avec un cube de bouillon Kub Or
- 150 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- noix de muscade
- 1 oeuf
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le saladier, mélanger la courge, la noix de muscade, le gruyère, le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

FLANS_A_LA_COURGE

Voilà une recette improbable mais à mon grand étonnement réussie : en réalité je n'aime pas trop le chou à part en choucroute et j'avais la moitié d'un choux cuit au congélateur que je devais utiliser.

Après réflexion et aide d'Audrey qui a eu l'idée de rajouter des tomates "pour cacher le goût du chou", le tout a donné un gratin fabuleux accompagné de riz !

Pour 8 parts
Préparation : 5 minutes
Matériel : un mixeur, un plat à tarte Guy Demarle
Cuisson : 35 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 1/2 chou cuit
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 2 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 1,5 escalope de poulet
- 1 oignon
- sel, poivre
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher le poulet au robot avec les tomates et l'oignon pelé. Ajouter le chou et les oeufs, saler et poivrer.

Remplir le moule et cuire environ 35 minutes à 180°C.

Démouler chaud et servir avec du riz blanc.

GRATIN_DE_POULET_AU_CHOU

Il me restait des tranches d'ananas au sirop d'une recette précédente. Les voici utilisées avec un flan à la noix de coco. Le mélange était très agréable, nous avons tous aimé.

Pour une dizaine de flans
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 4 heures
Matériel : une grande casserole, un fouet, des ramequins

Ingrédients :
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 g d'agar agar
- 200 ml de crème de coco

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre et l'agar agar. Faire bouillir en mélangeant régulièrement. Compter 3 minutes quand le tout bout puis retirer du feu.

Déposer une rondelle d'ananas dans chaque ramequin et verser par dessus le lait.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.

FLANS_A_L