Voici le "menu" choisi par Audrey pour fêter son anniversaire avec ses amis aujourd'hui :

- le fondant craquant au nutella

- des twix maison en mini tartelettes

- une pièce montée

- des financiers aux noix pour utiliser les blancs d'oeufs en trop

- de petits sachets de bonbons

au passage une charlotte au chocolat préparée la première semaine de vacances chez mes parents.

Nous voulions faire des brochettes de bonbons comme mon amie Isa mais ceci s'est avèré dangereux et difficile à réaliser, Audrey ayant failli se percer la main avec une brochette en bois. Nous nous sommes donc rabattues sur les petits sachets de bonbons plus traditionnels !

JOYEUX ANNIVERSAIRE MA CHERIE !!!!! 12 ANS LE 28 FEVRIER 2012 !!!!!

Je mettrai les liens des recettes dès que possible.

Un gâteau très parfumé grâce à la cannelle de Tunisie ramenée par mes parents. Les poires ajoutent une petite touche sucrée et fondante au gâteau. Un goûter qui fut bien apprécié.

Pour un gâteau de 8 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, moule à tarte Demarle

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 yaourt
- 1 pote de yaourt d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pot de yaourt de lait
- 5 poires

Mélanger tous les ingrédients du gâteau dans le saladier et verser la pâte dans le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper les poires en quatre, ôter le coeur puis déposer les quartiers dans la pâte en les enfonçant un peu.

Enfourner pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

GATEAU_AU_YAOURT_POIRES_ET_CANNELLE

Je souhaitais cette année une table dorée. Je suis partie sur la base de ma grande nappe marron à laquelle j'ai ajouté deux chemins de table avec des étoiles dorées.

La couronne de Noël a fait office de centre de table avec la bougie de Noël faite par Gabriel à l'école.

Autour, nous avons disposé des pommes de pin ramassées en balade et bombées avec des paillettes dorées.

Deux bougies décorées de boules de Noël, 4 ronds de serviettes en forme de papillon et des serviettes en papier blanches avec des étoiles.

Le service sera quant à lui blanc.

Les galets récupérés sur la plage à La Rochelle cet été ont été bombés eux aussi en doré et Audrey y a inscrit nos prénoms.

A venir, le menu...

Un dessert préparé pour le repas de mes loulous mercredi dernier. Simple et nourrissant, ils en ont mangés 3 chacun alors qu'un m'a rassasiée ! Audrey et Gabriel en ont profité pour décorer leur propre assiette.

Pour 12 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un mixeur plongeant, empreintes briochettes, plaque perforée

Ingrédients :
- 1 litre de lait écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 150 g de semoule de blé fine
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop
- 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs

Dans la casserole, mélanger le lait et le sucre. Mettre à bouillir. Pendant ce temps, récupérer les graines de vanille. Les ajouter avec la gousse au lait.

Quand ce dernier bout, verser la semoule en pluie et mélanger sur feu doux avec une cuillère en bois.

Laisser épaissir puis remplir les empreintes et laisser refroidir avant de les mettre au frais.

Pendant ce temps, mettre les oreillons d'abricots dans un saladier sans le sirop. Ajouter le miel puis mixer le tout et réserver au frais.

Au moment de servir, démouler une part de semoule par assiette et décorer avec le coulis d'abricots.

GATEAU_DE_SEMOULE_A_LA_VANILLE_COULIS_ABRICOTS_AU_MIEL

Il me restait de la ganache au chocolat extra bitter de mes derniers macarons et j'avais préparé des muffins aux poires pour le goûter des enfants.

J'ai donc décoré mes muffins avec de la ganache ce qui nous a ravis même si j'ai encore des progrès à faire avec la poche à douille pour obtenir de jolis décors ce qui n'est pas vraiment le cas ici, tant pis, une autre fois.

Pour 12 mini cakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : 2 saladiers, empreintes mini cakes, plaque perforée, poche à douille

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 1 pot de yaourt de lait
- 5 poires

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir extra bitter
- 1 cuillère à café de miel
- 12,5 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre

Préparer la pâte à gâteau en mélangeant la farine, le sucre, la levure, l'oeuf, le yaourt, l'huile, le lait.

Peler et couper les poires en quatre, ôter le coeur et couper les quartiers en cubes.

Les ajouter à la pâte, bien mélanger et répartir dans les empreintes.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la ganache :

Mettre le chocolat dans le saladier puis ajouter la crème. Mettre à fondre 1 minute 30 aux micro-ondes puis bien mélanger au fouet.

Ajouter alors le miel et le beurre puis mélanger à nouveau. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne un peu.

Au bout de ce temps d'attente, mettre la ganache pas trop dure dans la poche à douille et décorer les cupcakes en formant une rosace.

Décorer avec une boule argentée par exemple.

Déguster de suite ou conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur de préférence.

MUFFINS_AUX_POIRES_GANACHE_CHOCOLAT_EXTRA_BITTER

Un merveilleux dessert que j'ai fait récemment et qui a été englouti! Le citron vert est vraiment un plus, n'hésitez pas à en rajouter.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Tout chocolat blanc" de Jean-Paul Laillet.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 2 heures
Matériel : 2 saladiers, un bol, un batteur, un fouet

Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc en pistoles
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 oeufs
- 1 zeste de citron vert
- un sachet de chantifix

Faire fondre le chocolat blanc dans un saladier allant aux micro-ondes pendant environ 1 minute. Si il n'est pas fondu continuer par touche de 30 secondes.

Séparer les blancs des jaunes en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans un bol.

Bien mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.

Monter les blancs en neige très ferme. Fouetter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant un sachet de Chantifix.

Incorporer la crème chantilly au chocolat blanc délicatement puis les blancs en neige.

Répartir la mousse dans des verrines et les placer au frais 2 heures au minimum.

Au moment de servir, râper le zeste du citron vert et le parsemer sur les mousses.

MOUSSES_DE_CHOCOLAT_BLANC_ET_ZESTE_DE_CITRON_VERT

Une dernière soupe de potiron avant la fin de la saison...

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une cocotte-minute, un mixeur plongeant

Ingrédients :
- 500 g de potiron
- 20 cl de crème allégée
- 1 poignée de noisettes
- 2 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- eau

Peler et couper le potiron en gros cubes. Le faire revenir quelques instants dans l'huile d'olives dans la cocotte.

Peler et couper le gingembre en lamelles, l'ajouter au potiron, saler et poivrer puis couvrir d'eau.

Faire cuire 30 minutes en fermant la cocotte.

Mixer le tout en ajoutant la crème puis servir avec quelques noisettes pour un peu de croquant comme dirait Cyril Lignac !

SOUPE_DE_POTIRON_AUX_NOISETTES

Voici une magnifique recette de Robert Le Bozec chez qui j'ai eu l'honneur d'être invitée pour un atelier cuisine grâce Aux Comtes de Provence dont j'ai visité l'usine de confitures auparavant.

Vous pouvez trouver sa recette sur le lien suivant Comtes de Provence car il a cuisiné avec des produits de la marque que je vous recommande pour ses parfums originaux comme la confiture d'argousier ou d'églantine.

Quant à la mienne, la voici ci-dessous modifiée selon mes ingrédients : j'ai doublé les proportions des palets d'épeautre car j'ai eu trop de crème d'amandes, cela n'a gêné personne à la maison, Audrey ayant trouvé ce dessert absolument fantastique.

Personnellement, j'aurai aimé des parts plus petites, je conseille donc de les couper en deux ou bien de servir ce dessert après un repas léger.

Je n'ai pas trouvé de confiture d'argousier, je l'ai donc remplacée par de la confiture d'églantine "Comtes de Provence" qui est peu sucrée et qui convient très bien à cette recette. Un smoothie de la même marque ou un coulis de fruits type abricots ou pêches doit également être très bon.

Pour les photos, je vais mettre essentiellement celles que j'ai prises lors de l'atelier car j'ai perdu les miennes exceptée une, je suis dégoûtée !

Pour 9 palets
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes environ
Réfrigération : une nuit pour la crème si possible
Matériel : une grande casserole, un robot, une poêle, une toile silpat, des cercles de présentation, un robot

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 50 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 20 g de farine
- 2 oeufs
- 10 g d'eau de fleurs d'oranger
- 50 g de miel de romarin

Ingrédients pour les palets :
- 1 litre de lait entier
- 300 g de flocons de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de miel de romarin

Ingrédients pour le dressage :
- miel de romarin
- confiture d'églantine

Préparation de la crème d'amandes :

Faire fondre le beurre quelques instants aux micro-ondes. Mélanger le reste des ingrédients au robot et quand la pâte est homogène, y ajouter le beurre fondu et battre la pâte jusqu'à l'obtention d'une mousse. Réserver au frais une nuit de préférence.

Préparation des palets de flocons de petit épeautre :

Faire bouillir le lait dans la casserole avec le miel puis incorporer les flocons à l'aide d'un fouet. Quand le mélange est un peu épais, stopper la cuisson et remplir à la cuillère le fond des petits cercles à pâtisserie préalablement beurrés posés sur une toile silpat. Déposer alors un peu de crème d'amandes et recouvrir avec l'appareil à palets de façon à emprisonner la crème d'amandes.

Laisser reposer au frais jusqu'au service.

Le dressage :

Dans une poêle, chauffer un peu de miel et déposer dessus les palets de petit épautre à la crème d'amandes démoulés. Les faire légèrement colorer et ajouter un peu de confiture d'églantine dans la poêle.

Les servir chauds avec un peu de confiture d'églantine si vous le souhaitez.

PALETS_DE_PETIT_EPEAUTRE

Gilles a été adorable, il m'a offert un magnifique livre Lenôtre "Pâtisserie Grands classiques et créations" dans lequel j'ai repéré une recette de brownie à la fève de tonka dont je me suis inspirée pour fêter mon anniversaire ainsi que celui de ma Maman.

Je n'ai pas préparé sciemment de brownie car je ne voulais pas d'un ensemble trop chocolaté.

Le résultat est vraiment top. Ce gâteau est d'une finesse extrême entre la saveur de l'amande et celle de la fève de tonka très subtile.

Bref j'ai adoré. Il est composé d'une génoise, d'une crème blanc-manger chocolatée et d'une ganache à la fève de Tonka.

Attention tout de même à faire de petites parts car ce gâteau est très riche !

Pour 24 parts
Préparation : 1 heure
Attente : 3 heures
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, deux saladiers, une plaque perforée, un flexipat, une toile silpat, une petite passoire fine, un grand cadre inox 33x23x2, une spatule coudée, un fouet, un petit saladier, un batteur, une grande poche à douille Saint-Honoré

Ingrédients :

Pour la ganache à la fève de Tonka :
- 450 g de crème fleurette entière liquide à 35% de MG
- 90 g de sucre en poudre
- 2 fèves de Tonka
- 365 g de chocolat noir à 70% de cacao en pistoles
- 115 g de beurre

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine

Pour la crème blanc-manger chocolatée :
- 230 g de lait entier
- 40 g de sucre en poudre
- 75 g de chocolat noir à 70% de cacao en pistoles
- 30 g de sirop d'orgeat
- 7 g de gélatine
- 230 g de crème fleurette entière liquide à 35% de MG
- 1 sachet de chantifix

Préparer la ganache à la fève de Tonka :

Mettre la crème et le sucre dans la casserole avec les fèves de Tonka râpées. Faire bouillir le tout.

Laisser infuser 5 minutes puis chinoiser. Mettre alors les pistoles de chocolat dans un saladier et verser le lait chaud par-dessus. Bien mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits dés.

Bien mélanger le tout pour lisser la ganache.

Remplir la poche à douille Saint-Honoré et réserver environ 3 heures au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.

Préparation de la crème blanc-manger chocolatée :

Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide pour la ramollir.

Dans une grande casserole, mélanger le lait, le sucre et le sirop d'orgeat. Faire bouillir puis verser le tout sur le chocolat en pistoles dans un saladier.

Bien mélanger pur lisser le tout, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Fouetter alors la crème en ajoutant un sachet de chantifix.

L'incorporer au mélange chocolaté délicatement puis réserver au frais le temps de préparer la génoise.

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Dans un saladier mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre. Poser le saladier sur la casserole et battre le mélange de façon à ce qu'il triple de volume.

La température de la préparation ne doit pas dépasser 40°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, votre doigt doit pouvoir supporter la température du mélange.

Hors du feu, ajouter la farine puis mélanger délicatement et rapidement à la maryse.

Verser dans le flexipat posé sur une plaque perforée et étaler à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour 12 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler sur une toile silpat.

Montage du gâteau :

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée. Poser le cadre inox par-dessus et y insérer la génoise.

Étaler la crème blanc-manger et bloquer au froid au congélateur.

Lorsque la ganache est prête à être utilisée, sortir le gâteau et dessiner des vaguelettes avec la douille.

Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Au moment du service, décorer le gâteau avec quelques perles argentées et déguster.

ENTREMETS_CHOCOLATE_A_L_AMANDE_ET_A_LA_FEVE_DE_TONKA

Voici la table décorée par Audrey : elle avait découpé à la perforeuse du papier aluminium pour parsemer ici et là.

Voici le repas concocté pour des amis un midi :

Entrées : verrines de petits pois à l'anglaise, samoussas recette à venir

Plat : risotto aux langoustines et crevettes sauce au curry

Desserts : bûche glacée aux marrons glacés,

ainsi qu'une galette et une brioche des rois préparées par mon amie dont voici les photos :

Tout a été dévoré, nous nous sommes régalés !

Depuis que j'ai une machine à pâte, j'ai retenté les raviolis avec succès pour cette magnifique recette issue d'un cuisine actuelle. La préparation est un peu longue, la prochaine fois je doublerai les quantités car les enfants ont trouvé les portions trop petites !!!!

Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Matériel : un robot, une machine à pâte, un emporte pièce de 6 cm de diamètre, un wook, une passoire, une poêle, une casserole

Ingrédients :

- 400 g d'épinards
- 1 cuillère à soupe de pignons hachés
- 1 oignon
- 100 g de ricotta
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de beurre
- 2 pincées de safran
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- Sel, poivre, parmesan râpé
- 25 cl de crème allégée
- 1 dose de safran
- Sel, poivre

 
Verser la farine dans le robot, ajouter les œufs avec le safran et une cuillère d'huile. Mettre en route le robot et laisser la pâte se former. L'envelopper dans un film et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Nettoyer les épinards puis les faire cuire à découvert dans de l'eau bouillante salée dans le wook.

Les égoutter dans la passoire puis les hacher grossièrement.

Peler l'oignon et l'émincer très finement. Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire dorer l'oignon, ajouter les épinards et les cuire une minute. Les laisser refroidir. Ajouter alors la ricotta, les pignons, le jaune d'œuf, saler, poivrer et incorporer la noix de muscade.

Couper la pâte en quatre puis passer le premier morceaux à la machine à pâte en passant par les différents crans pour obtenir une pâte fine.

Poser une petite cuillère de farce sur un morceau de pâte, humidifier les bords  puis recouvrir avec une deuxième bande de pâte.

Détailler à l'aide de l'emporte-pièce rond.

Faire bouillir de l'eau dans le wook avec un peu de sel et une cuillère d'huile. Pendant ce temps, chauffer la crème doucement dans une casserole avec une dose de safran, du sel et du poivre.

Y plonger les raviolis 3 à 4 minutes à frémissements, ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Les égoutter et les répartir sur les assiettes, parsemer de parmesan et de crème safranée puis servir rapidement.

RAVIOLIS_AUX_EPINARDS_ET_A_LA_RICOTTA_SAUCE_SAFRANEE

Une belle association que le poulet, le citron confit et les olives vertes. Nous avons beaucoup aimé ce plat même si il était un peu trop cuit !

Pour 6 personnes
Préparation : 3 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 1 poulet de ferme (merci Maman !) découpé (merci Papa !)
- une vingtaine d'olives vertes dénoyautées
- 2 citrons confits
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- thym et romarin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les morceaux de poulet dans le plat à gratin. Ôter la pulpe des citrons qui est trop salée. Découper la chair en lanières et les parsemer sur le poulet.

Répartir aussi les olives, l'huile d'olives ainsi que le thym et le romarin.

Saler et poivrer puis enfourner pour environ 45 minutes selon la grosseur du poulet.

POULET_AUX_CITRONS_CONFITS_OLIVES_VERTES

Voici une nouvelle forêt noire qui nous a régalés.

J'avais congelé le biscuit garni de crème chantilly et de cerises amarena, il ne me restait plus qu'à préparer la chantilly pour décorer le gâteau et à le poudrer de copeaux de chocolat que je n'ai pas oubliés cette fois-ci !

La recette est ici dans un précédent billet.

Voici une recette très originale signée Guy Demarle extraite du livre "Simplissime".

J'ai un peu modifié les proportions car j'ai mis un yaourt entier. Nous avons beaucoup aimé les saveurs de ce dessert.

Pour 12 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : 2 saladiers, empreintes savarins, plaque perforée, un siphon, un vide-pomme

Ingrédients pour les gâteaux :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 yaourt (1 pour moi)
- 125 g de farine (150 g pour moi)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 125 g de sucre
- cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère d'extrait de vanille (pas mis)
- 1 pincée de sel
- 150 g de carottes râpées

Ingrédients pour la chantilly à la noix de coco :
- 25 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait de coco
- 70 g de sucre glace

Ingrédients pour le décor :
- 75 g de noix de pécan (pas mis)
- 50 g de noix de coco râpée (pas mis)
- 400 g de tranches d'ananas en boîte (1 ananas frais pour moi)
- 50 g de sucre pour un ananas frais et 250 ml d'eau

Dans un saladier, mélanger au fouet la crème liquide, le lait de coco et le sucre glace. Filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis avant de remplir le siphon.

Visser la tête de l'appareil puis insérer une cartouche dans le porte-cartouche puis le visser sur la bouteille.

Secouer légèrement plusieurs fois puis placer le siphon au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans un saladier, battre les oeufs au fouet, l'huile et le yaourt. Ajouter la farine tamisée et la cannelle.

Mélanger puis incorporer le sucre, le bicarbonate de soude, la vanille, le sel et les carottes râpées.

Mélanger puis garnir les empreintes et faire cuire environ 15 minutes à 180°C.

Démouler alors les gâteaux sur une grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps, ôter la peau de l'ananas puis le couper en 12 tranches, ôter le coeur à l'aide d'un vide-pomme.

Le poêler quelques minutes dans l'eau et le sucre puis les égoutter.

Au moment de servir, sortir le siphon du réfrigérateur, le secouer plusieurs fois.

Poser une tranche d'ananas par assiette.

Le maintenir la tête en bas de façon à ce que la douille soit droite. Appuyer sur le levier pour garnir le centre des gâteaux de chantilly à la noix de coco.

Décorer les assiettes avec des noix de pécan et en saupoudrant les secrets de noix de coco râpée.

LES_SECRETS

Gilles m'a apporté les foies gras commandés dans le Sud-Ouest mais aussi un canard gras.

Découverte totale pour nous. Qu'allais-je bien pouvoir en faire ?

J'ai donc pianoté sur le net et trouvé que ce canard était cuisiné en confit, beau challenge !

Gilles m'a donc aiguisé les couteaux et me voilà dans la peau de ma grand-mère découpant la volaille !

Mise à part la tête qui me dégoûtait un peu et que j'ai vite éliminée, la découpe m'a paru relativement facile à mon grand étonnement. Certes je ne pense pas l'avoir découpé dans les règles de l'art mais au moins j'y suis parvenue, c'était l'essentiel.

Le canard pesait environ 4 à 5 kilos, il faisait toute la longueur de ma planche à découper et j'ai recueilli 1 kg de viande confite. Je rajoute une photo de mon moment de découpe !

J'ai bien entendu conservés les deux bocaux de graisse de canard obtenue pour de futures recettes.

Je me suis donc inspirée d'une recette de marmiton pour réaliser mon confit. Ci-dessous la photo de la graisse restante avec les morceaux de peau.

Pour 1 kg de viande confite
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 24 heures
Cuisson : 2 heures environ
Matériel : deux grandes cocottes, un chinois, deux plats à gratin

Ingrédients :
- 1 canard gras sans le foie
- gros sel
- poivre

Ôter l'excédent de graisse, la couper en cubes et le réserver au frais. Couper le canard en morceaux : ailes, magrets, cuisses, aiguillettes, garder la carcasse. Les saler légèrement avec du gros sel et les mettre dans une cocotte fermée au frais pendant 24 heures.

Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse puis y plonger les morceaux de canard à l'exclusion de la carcasse. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 2 heures.

Dans une autre cocotte, cocotte-minute pour moi, mettre un peu de graisse et y mettre la carcasse. Fermer la cocotte et faire cuire 1 heure.

Lorsque le canard est cuit, l'égoutter dans un plat. Transvaser la graisse dans des bocaux en ayant pris soin d'ôter les morceaux de peaux restants et de la passer au chinois.

Laisser refroidir la graisse, fermer les bocaux et les conserver au frais pour un usage ultérieur : on peut y faire sauter des pommes de terre par exemple.

Quand la viande est froide, la couper en morceaux en ôtant les os. Faire de même avec la carcasse.

Cela m'a donné environ un kilogramme de viande.

Je l'ai utilisée pour faire un parmentier de confit de canard au parmesan selon une recette de Cyril Lignac.

CONFIT_DE_CANARD_MAISON

J'ai repris ma première recette de calissons que nous avions bien aimée ICI.

Cette année j'ai enfin trouvé un découpoir pour obtenir la vraie forme des calissons.

Pas si facile à utiliser car il a fallu utiliser un couteau bien aiguisé pour découper le pain azyme car c'était impossible avec le découpoir, c'est dommage car cela rallonge le temps de confection.

J'ai peut-être réaliser des calissons un peu trop hauts mais j'ai eu du mal à étaler la pâte de façon uniforme.

L'astuce résidait dans le fait de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Voici notre menu de Noël qui nous a régalé avant le passage du Papa Noël !

Apéritif : sirop de violette, Gambetta et limonade pour les enfants

Entrée : terrine de foie gras au poivre de Sichuan et à l'Armagnac, pain d'épices, confiture d'oignons - Vin : Bergerac Blanc

Plat : filets de flétan aux fruits secs, citron confit, risotto de riz vénéré au parmesan

Dessert : ananas caramélisé au gingembre et caviar de rose

Confiserie maison : marrons glacés, calissons, chocolats extra bitter fourrés au caramel au beurre salé

Vous pouvez cliquer sur les liens pour accéder aux recettes ...

Un petit velouté pour l'hiver préparé avec des courgettes du jardin congelées.

La nouveauté réside dans l'ajout de citron vert du jardin que je voulais utiliser qui confère à cette soupe une petite touche exotique discrète et très agréable.

veloute_de_courgettes_au_citron_vert_et___la_noix_de_coco1

Pour 8 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes aux micro-ondes
Matériel : un saladier, un mixeur, une poêle

Ingrédients :
- 800 g de courgettes en cubes surgelées ici
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de curry
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl de crème
- 2 cubes de bouillon de volaille
- poivre

Peler et émincer finement gingembre, ail et oignon. Faire chauffer l'huile dans la poêle pour les faire revenir.

Prélever le zeste des citrons et récupérer le jus (je n'ai pas pu les miens n'en avaient pas !).

Dans le saladier mettre les oignons, le gingembre et l'ail puis les courgettes, les zestes et le jus des citrons verts puis les cubes de bouillon et 50 cl d'eau.

Ajouter enfin le curry et un peu de poivre. Faire cuire 20 minutes aux micro-ondes.

Mixer le velouté et ajouter la crème et le lait de coco. Mixer à nouveau et déguster bien chaud.

Parfaits en tous points : rapide, facile, pas sèche et goûteuse, que demander de plus à cette recette du livre de Guy Demarle "Simplissime". Je les avais préparés pour un apéritif sur la plage un soir de juillet.

Pour 20 bouchons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un mixeur, empreintes mini muffins, plaque perforée, poche à douille (facultatif)

Ingrédients :
- 180 g de thon au naturel égoutté
- 50 g de concentré de tomates (j'ai mis toute la petite boîte)
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 90 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1/4 de bouquet de persil lavé
- 30 g d'oignons hachés

Préchauffer le four à 160°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans le robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec la poche à douille (ou comme moi une cuillère!), garnir aux 3/4 les empreintes de préparation.

Faire cuire alors 20 minutes à 160°C.

PETITS_BOUCHONS_AU_THON

Voici les cakes que j'avais préparés pour mon Papa lors de son dernier séjour à la maison. Pour limiter le sucre je l'ai remplacé par de l'hermézétas en poudre.

Le résultat était plutôt satisfaisant pour des gâteaux de "régime" mais bien entendu il a préféré les gâteaux préparés pour les enfants qui lui sont en théorie interdits, lol !

Pour une douzaine de mini cakes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, empreintes mini-cakes

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre ou l'équivalent d'Hermézetas
- 1 yaourt
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 1/2 pot de yaourt de lait écrémé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier puis ajouter les fruits rouges.

Mélanger à nouveau puis répartir dans les empreintes.

Enfourner pour 25 minutes environ.

MINI_CAKES_AUX_FRUITS_ROUGES_SANS_SUCRE

Voici un test de mousse à base de poudre de blancs d'oeufs séchés. Le résultat n'est pas tout à fait convainquant et je vous conseille d'utiliser des blancs d'oeufs frais  la place des blancs d'oeufs séchés qui à mon avis sont meilleurs en goût lorsqu'ils sont cuits.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures
Matériel : un batteur, un saladier, 8 grands verres

Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs frais
- 150 g de sucre en poudre
- 500 g de framboises
- 1 kg de fromage blanc à 0%

Monter les blancs en neige dans le saladier puis les serrer avec le sucre.

Ajouter le fromage blanc et mélanger délicatement.

Mettre les framboises au fond des verres et en réserver 8 pour le décor.

Ajouter la mousse de fromage blanc et terminer avec une framboise.

Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.

MOUSSES_DE_FROMAGE_BLANC_AUX_FRAMBOISES

Cet été j'ai découvert un magasin pour professionnels de la pâtisserie boulangerie vers chez moi, qui vend également aux particuliers.

Autant vous dire que j'ai fait la razzia sur les produits que je ne parvenais pas à trouver dans la distribution classique et en particulier des cerises amarena à tomber par terre.

La conserve faisant tout de même 3 kg (!), j'ai partagé avec mon amie Diem et j'ai congelé les cerises non utilisées pour la réalisation d'une vraie forêt noire.

Le gâteau était délicieux mais je crois que j'ai été un peu radine sur les cerises car je pensais qu'elles sucreraient trop l'ensemble du gâteau, à tort. La prochaine fois je mettrai le double de cerises !

Pour un gâteau de 15 parts environ
Préparation : 45 minutes
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 200°C
Matériel : 2 saladiers, un batteur, le kit flexipat, une casserole, plaque perforée

Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de cacao amer sans sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre fondu
- 6 cuillères à soupe de kirsch

Ingrédients pour la crème :
- 50 cl de crème fraîche entière à 35% de MG type Isigny
- 50 g de sucre en poudre
- 500 g de cerises amarena
- 1 feuille de gélatine
- 1 sachet de Chantifix

Préparation de la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

Mélanger le sucre avec les jaunes au batteur électrique pendant au moins 5 minutes pour que la pâte double de volume.

Faire fondre le beurre au micro ondes.

Tamiser la farine, le cacao et la levure. L'incorporer au mélange avec le beurre fondu.

Quand les blancs sont montés en neige, les incorporer à la maryse délicatement.

Mettre la pâte obtenue dans le moule flexipat posé sur la plaque perforée et cuire 10 minutes à 200°C.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le démouler sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat.

Le couper en deux à l'aide du cadre inox et le laisser refroidir.

Placer une moitié sur la feuille de papier sulfurisé dans le cadre flexipan. Répartir dessus 3 cuillères à soupe de kirsch.

Préparation de la chantilly :

Monter la crème avec le chantifix puis ajouter le sucre.

Faire tremper 5 minutes une feuille de gélatine dans de l'eau froide dans un bol.

Quand elle est ramollie la faire fondre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ajouter alors la gélatine à la chantilly en mélangeant rapidement.

Mettre au frais.

Montage du gâteau :

Déposer sur la première couche de gâteau une couche de chantilly. Ajouter des cerises amarena en les posant une à une et côte à côte sur toute la surface du gâteau.

Ajouter une couche de chantilly puis la deuxième moitié de gâteau. Répartir les 3 cuillères de kirsch restantes sur le gâteau.

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille et en décorer le reste du gâteau. Ajouter quelques cerises amarena.

Mettre au congélateur environ 1 heure.

Sortir le gâteau du congélateur une heure avant de passer au dessert, ôter le cadre et laisser le gâteau le temps du repas au frigo.

FORET_NOIRE_AUX_CERISES_AMARENA

Précision suite à plusieurs demandes : j'ai trouvé la purée de fruits de la passion sur le site de Guy Demarle Gourmandises ici dans ce cas, pensez à utiliser mon code conseillère pour bénéficier de points supplémentaires : ALB12237; mais il est possible également d'acheter des fruits frais, personnellement je n'en ai pas trouvés.

Voici une recette que vous trouverez dans le dernier catalogue Guy Demarle et qui me faisait de l'oeil depuis longtemps.

Je ne connaissais pas bien le goût du fruit de la passion hormis en jus de fruits, hé bien dans ce gâteau j'ai adoré.

C'est un dessert léger parfait après un bon repas. Le gâteau aux bananes est un peu surprenant de par sa texture et mériterait peut-être réflexion mais l'ensemble est plutôt réussi, harmonieux et savoureux.

Ayant acheté de la purée de fruits de la passion sur le site Gourmandises, j'ai augmenté d'un tiers les proportions de la mousse et c'était très bien !

Pour une quinzaine de parts
Préparation : 30 minutes environ
Réfrigération : 4 heures au congélateur
Cuisson : 18 minutes à 170°C
Matériel : moule cosy (tablette pour moi), 2 saladiers, 1 bol, plaque perforée, un batteur, une petite casserole, toile silpat, un thermomètre

Ingrédients pour le biscuit à la banane :
- 1 banane
- 20 g de chocolat au lait
- 25 g de beurre (margarine pour moi)
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 40 g de farine

Ingrédients pour la mousse passion :
- 9 g de gélatine soit 4 feuilles
- 225 g de purée de fruits de la passion
- 15 g de poudre de lait
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 37 cl de crème fraîche liquide fleurette entière

Préparation du biscuit à la banane :

Préchauffer le four à 170°C puis placer le moule sur la plaque perforée.

Éplucher la banane puis la trancher en 15 lamelles et les disposer dans le fond du moule.

Faire fondre le chocolat au lait dans un bol aux micro-ondes puis ajouter le beurre et mélanger.

Dans un saladier faire blanchir l'oeuf avec le sucre puis ajouter la crème fraîche et la vanille liquide.

Ajouter alors le chocolat puis la farine et mélanger.

Verser la préparation sur les bananes.

Faire cuire le biscuit pendant 18 minutes, démouler et réserver sur une toile silpat.

Préparation de la mousse passion :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole faire tiédir la purée de fruits de la passion avec la poudre de lait. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis les ajouter dans la casserole.

Bien mélanger et faire cuire l'ensemble à 85°C en mélangeant constamment à la spatule.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger et faire refroidir à 25°C.

Monter la crème fraîche en crème fouettée avec le batteur puis l'incorporer délicatement à la purée de fruits.

Placer le moule sur la plaque perforée puis le garnir de mousse. Poser le biscuit par dessus et placer le tout 4 heures au congélateur.

Démouler alors le gâteau et le décorer avec des billes croustillantes et des vermicelles au chocolat.

Laisser à température ambiante le temps du repas (3/4 d'heure pas plus sinon au réfrigérateur).

Servir avec le reste de purée de fruits de la passion.

ENTREMETS_AUX_FRUITS_DE_LA_PASSION

Une recette issue de mon Cuisine Actuelle favori sur les recettes légères ! J'ai servi ce plat avec du riz safrané qui a bien accompagné ce beau plat de poisson que je vous conseille vivement.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, papier sulfurisé

Ingrédients :
- 1 bocal d'asperges (ou mieux 250g d'asperges vertes et 250g de blanches)
- 1 zeste d'orange
- 3 oranges
- 6 filets de perche
- 50 g de beurre
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- 2 cm de gingembre frais haché
- 4 brins de persil (pas mis)

Préchauffer le four à 180°C. Rafraîchir le talon des asperges vertes et peler les asperges blanches.

Faire cuire les deux variétés ensemble dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter.

Rincer puis essuyer une orange, prélever le zeste et le tailler en filaments très fins.

Presser les oranges, verser le jus dans une petite casserole et le faire réduire de moitié.

Hors du feu ajouter le beurre, le gingembre pelé et haché, la noix de muscade, du sel et du poivre.

Répartir les asperges et les filets de perche sur six grands carrés de papier sulfurisé, puis les arroser de sauce à l'orange.

Parsemer de zestes d'orange et de persil finement ciselé.

Fermer les papillotes en pliant les bords et laisser cuire environ 15 minutes (plus dix minutes pour mes filets qui n'étaient pas cuits!).

Servir les papillotes ouvertes avec le riz safrané.

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Une autre version salée mais qui nous a moins convaincus que la première avec jambon, gruyère et oeuf.

Pour 6 galettes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : une poêle, une spatule en bois

Ingrédients :
- 6 galettes de sarrasin recette ici
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 boules de mozzarella
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 6 cuillères à moka d'aneth
- poivre

Verser une louche de pâte dans la poêle bien chaude. Faire cuire la première face puis retourner la galette.

Ajouter une tranche de saumon puis la crème, l'aneth et la mozzarella en tranches.

Laisser jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue puis rabattre les bords de la galette et servir aussitôt.

GALETTES_DE_SARRASIN_AU_SAUMON_FUME