22 décembre 2019

CHAPON ROTI EN COCOTTE AUX MARRONS ET AUX CLEMENTINES

Je me suis inspirée d'une recette à base de dinde du magazine Régal de décembre 2018.

Elle est très facile et délicieuse. Attention cependant la cuisson est d'environ 3h30 pour une dinde, il faut donc avoir du temps. Personnellement j'ai réduit à 2h30 car le chapon est plus petit.

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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h30 à 180°C
Matériel : une cocotte en fonte, un hachoir, un saladier

Ingrédients :
- 1 chapon vidé
- 2 oignons
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500ml d'eau
- 200 g d'escalope de veau haché
- 6 clémentines bio
- 2 boîtes de marrons de 510g chacune
- une dizaine de tranches de pain grillé (ou 3 tranches de pain de mie)
- 10 cl de lait
- 4 cl de cognac (Banyuls pour moi)
- sel, poivre

Chapon roti marrons mandarines1

Peler les oignons.

Hacher finement un oignon et le mettre dans le saladier. Mixer le pain grillé et l'ajouter à l'oignon haché. Ajouter le veau, le lait, l'alcool, saler, poivrer et mélanger intimmement avec les mains.

Ajouter les marrons et mélanger grossièrement.

Garnir le chapon avec cette farce. Le poser dans la cocotte en fonte, ajouter le bouillon cube, l'eau, le thym et le laurier, le deuxième oignon émincé et mettre au four pour 2h.

Rajouter enfin les mandarines coupées en rondelles de 0.5cm d'épaisseur ainsi que les marrons restants autour du chapon et poursuivre la cuisson 30 minutes.

A la sortie du four, couper la dinde, récupérer la garniture dans un plat et le jus à part. Servir chaud.

Chapon roti marrons mandarines12

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08 janvier 2019

TERRINE DE VEAU A L'ABRICOT

Voici une de mes recettes du réveillon du nouvel an, cela faisait bien longtemps que j'avais envie de la faire.

Elle est issue du livre de Guy Demarle "Du relief dans l'assiette, tout simplement". Je l'ai modifiée en fonction des préparations que j'ai faites en même temps : j'ai remplacé la pâte à pâté par ma pâte brisée et je n'ai pas mis les foies de volaille, ni la gelée sur le dessus car je n'avais pas ce qu'il fallait.

La terrine se déguste froide, elle est bien maigre et délicieuse. Elle a beaucoup plu à ma famille.

C'est une recette que j'ai congelée crue, j'ai alors fait directement la cuisson à la sortie du congélateur.

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Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes à 180°C
Congélation : possible cru
Réfrigération : 4 heures
Matériel : un petit cadre inox 17x12x4,5cm, un saladier, un rouleau à pâtisserie, une toile silpat, une plaque perforée

Ingrédients :
- 1 pâte brisée recette ici
- 500 g de haché de veau
- 80 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 6 g de sel
- 4 g de raz el hanout
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 10 g de fécule de pommes de terre
- 1 oeuf
- 120 g d'abricots moelleux
- 4 branches de thym frais

Préparer la pâte brisée selon la recette puis l'abaisser et foncer le cadre inox posé sur la toile silpat elle-même posée sur la plaque perforée.

Peler et hacher finement les gousses d'ail et les oignons, les mettre dans un saladier avec la viande hachée avec le sel, le rz el hanout, le piment d'Espelette, la fécule et l'oeuf.

Bien mélanger le tout avec les doigts.

Répartir la moitié de la farce sur la pâte, répartir les abricots coupés en deux dans l'épaisseur sur toute la surface de la farce, recouvrir avec le reste de farce, répartir les branches de thym sur le-dessus.

Congeler si besoin l'ensemble.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner la terrine pour environ 50 minutes, le dessus doit être dorée.

Laisser refroidir sur une grille éventuellemement la farce côté grille si comme moi il y a du jus qui s'écoule de l'ensemble, cela évitera à la pâte de se détremper.

Mettre au frais pour quelques heures avant de servir.

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