Une magnifique et excellente recette du livre de Guy Demarle "Simplissime 2". J'avais doublé les proportions ci-dessous pour en avoir pour mon repas de la fête des mères.

Je n'ai pas servi les mini-frittatas pour le buffet mais nous les avions donc goûtées auparavant et elles étaient vraiment très bonnes.

Pour une vingtaine de frittatas
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 170°C, 2 x 3 minutes
Matériel : plaque perforée, empreintes 1/2 sphères ici et savarins, une grande casserole, une passoire, un saladier, un mixeur, entonnoir automatique

Ingrédients :
- 400 g d'asperges vertes (1 petite botte)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 g de maïzena
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- ciboulette pour le décor

Préchauffer le four à 170°C et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Détailler les pointes d'asperges à environ 3 cm et tailler les tiges en rondelles d'1 cm. Faire cuire d'abord les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée 3 minutes environ.

Les rafraîchir, les égoutter et les réserver. Faire de même avec les tronçons.

Dans un saladier, diluer la maïzena dans la crème liquide. Ajouter les queues d'asperges puis mixer le tout.

Ajouter les oeufs battus et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement puis garnir les empreintes de préparation à mi-hauteur avec l'entonnoir automatique et répartir les pointes d'asperges.

Recouvrir de préparation et faire cuire 15 minutes. Laisser reposer les frittatas 5 minutes avant de les démouler.

Je les ai congelées dans les empreintes puis démoulées et conservées dans des sachets congélation.

MINI_FRITTATAS_ASPERGES_PARMESAN

Le reste du buffet est ici.

Il s’agit d’une recette de Denise Gerelli du blog Gourmandenise, merci Denise pour cette magnifique recette. C’est beau, c’est bon, c’est gourmand de l'avis de mes convives, moi je n'aime pas les champignons !

Décongélation  directement aux micro-ondes avec réalisation de la sauce le jour même avec du foie gras maison !

Pour 26 mini timbales
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes à 160°C, et 5 minutes
Matériel : un robot, une petite casserole, un mixeur plongeant, empreintes mini muffins et demi sphères

Ingrédients :
- 300 g de blanc de volaille cru
- 30 cl de crème fleurette
- 1 œuf
- 45 g de beurre mou + 10 g (pour les champignons)
- 200 g de champignons de Paris (sanguins cuits pour moi)
- 1 échalote
- 10 cl de crème épaisse
- Une cuillère à soupe de Persil et une de ciboulette finement ciselé, Sel, poivre

Pour la sauce :
- 100 ml de madère
- 150 ml de crème liquide
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 1 échalote
- sel, poivre

Couper les blancs de volaille en gros cubes. Mixer dans le bol du robot en ajoutant une bonne pincée de sel et un peu de poivre du moulin.

Quand la chair est bien mixée, ajouter l’œuf puis le beurre pommade. Mixer de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

Fouetter la crème fleurette et avec une spatule, incorporer délicatement à la purée de volaille. Laisser en attente au réfrigérateur.

Nettoyer les champignons et les couper en quatre.

Dans une sauteuse, faire fondre les 10 g de beurre et faire dorer les champignons et l’échalote ciselée.

Laisser évaporer l’eau de végétation des champignons, puis ajouter les 10 cl de crème épaisse. Saler, poivrer puis laisser sur feu doux le temps que le jus s’évapore et que les champignons soient brillants, enrobés de la crème.

Laisser refroidir puis hacher rapidement dans le bol d’un robot en veillant à bien garder des petits morceaux. Mettre la purée de champignons dans un cul de poule et ajouter la cuillère de ciboulette et celle de persil haché en mélangeant avec une spatule.
 
Préchauffer le four à 160°C.

Sortir la purée de volaille. Prélever une cuillère à soupe de la mousseline de volaille et l’incorporer aux champignons.

Avec la mousseline de volaille, tapisser le fond et les bords de chaque moule préalablement beurrés (inutile si vous utilisez des moules silicone Flexipan).

Déposer au milieu une cuillère à soupe de champignons et recouvrir avec de la mousseline de volaille. Bien lisser le dessus à la spatule.

Cuire 25 minutes dans un four à 160°C au bain marie (pas utile si utilisation des Flexipans) et pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire fondre doucement l’échalote finement ciselée dans une noisette de beurre chaud.

Ajouter l’alcool et laisser réduire au 2/3. Ajouter la crème, laisser épaissir quelques minutes et ajouter le foie gras en morceaux. Quand il est fondu, passer au mixer et rectifier l’assaisonnement.

Démouler les mousselines sur un plat ou sur une assiette et napper de sauce au foie gras.

MOUSSELINES_DE_VOLAILLE_AUX_CHAMPIGNONS_SAUCE_FOIE_GRAS

Le reste du buffet est ici.

Une recette du livre "Simplissime 2" de Guy Demarle que j'avais préparée pour le buffet mais que je n'ai pas servie ni goûtée pour l'instant.

C'est très rapide et facile à préparer.

Pour 20 mini clafoutis
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : entonnoir automatique, un saladier, empreintes mince pies, plaque perforée

Ingrédients :
- 200 g de tomates cerises
- 12 olives noires dénoyautées
- 15 feuilles de basilic
- 20 g de farine (3 cuillères à soupe rases)
- 25 cl de crème fraîche liquide (ici 35% de MG)
- 3 oeufs
- sel et poivre
- 50 g de filets d'anchois à l'huile (1 petite boîte) (pas mis)

Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes sur la plaque perforée. Laver et sécher les tomates cerises. Les couper en deux, tailler les olives en rondelles et ciseler le basilic. Mélanger le tout et en garnir les empreintes.

Dans un saladier, délayer la farine avec un peu de crème, ajouter les oeufs, fouetter et ajouter le reste de crème. Rectifier l'assaisonnement et verser l'appareil dans l'entonnoir automatique. Garnir les empreintes.

Faire cuire 15 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer 2 minutes puis démouler. (Là je les ai congelés dans leur moule et démoulés une fois congelés pour les transvaser dans un sachet congélation.)

Couper les filets d'anchois en deux et les placer sur les clafoutis. Compléter éventuellement de petites feuilles de basilic.

Servir tiède à l'apéritif.

MINI_CLAFOUTIS_AUX_TOMATES_CERISES

Le reste du buffet est ici.

Dans la série des recettes de Guy Demarle, j'ai préparé ce gâteau de jambon du livre "Carrément Bons".

Il est très bon et très moelleux. Les 16 parts auraient du être coupées en 64 bouchées comme évoqué dans la liste des mets proposés au buffet ici.

J'avais coupé les parts et je les avais congelées ensuite décongelées la veille au réfrigérateur.

Pour 16 parts ou 64 bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, moule tablette

Ingrédients :
- 1 botte de persil
- 150 g de beurre ou de margarine
- 60 g de moutarde
- 6 oeufs
- sel et poivre
- 140 g de farine T55
- 1 sachet et demi de levure chimique
- 140 g de gruyère râpé
- 270 g de jambon blanc

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur la plaque perforée.

Laver et émincer finement le persil.

Dans le saladier, mélanger le beurre mou, la moutarde, les oeufs, le persil ciselé, le sel et le poivre.

Mélanger la farine et la levure chimique puis les incorporer au premier mélange. Ajouter ensuite le gruyère et les dés de jambon.

Garnir le moule de préparation et faire cuire environ 35 minutes.

GATEAU_DE_JAMBON

Le reste du buffet est ici.

Une recette piquée sur le livre de Guy Demarle "Carrément Bons", réalisée dans des empreintes mini muffins et légèrement modifiée.

Elle a été très appréciée, rien à voir avec les muffins salés que je fais habituellement sans matière grasse ou presque. Ils sont restés très moelleux.

Pour 20 mini cakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes mini muffins

Ingrédients :
- 1 chorizo de 250 g
- 3 oeufs
- 1 g de sel
- 250 g de yogourt à la grecque (remplacé par un yaourt brassé)
- 3 pincées de Piment d'Espelette
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 150 g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g d'Etorki (remplacé par 225 g de brousse)
- 50 g d'huile d'olives

Préchauffer le four à 170°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Trancher 20 rondelles de chorizo puis en disposer une au fond de chaque empreinte.

Détailler le reste en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le yogourt, le sel et les épices.

Incorporer la farine et la levure.

Ajouter enfin l'huile d'olives, les dés de chorizo et l'Etorki coupé en cubes.

Bien mélanger et verser dans le moule.

Faites cuire environ 25 minutes au four à 170°C Th.5/6.

Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler.

MINI_CAKES_AU_CHORIZO

Le reste du buffet est ici.

Voici une des toutes premières recettes que j'ai réalisée pour ma réception. J'ai utilisé les moules mini tartelettes et barquettes soit 45 pièces. La recette est ici en version familiale.

Congelées, je pensais les décongeler si besoin par un bref passage au four. Je ne les avais pas trop fait cuire en prévision justement du réchauffage.

Ceci ne fut pas nécessaire car il y avait suffisamment à manger.

Elles seront donc dégustées plus tard...

Le reste du buffet est ici.

Une recette déjà réalisée en atelier culinaire et qui avait beaucoup plu mais que je n'ai pas servi au buffet car les bouchées se servent de préférence chaudes et que j'avais suffisamment sorti de plats du congélateur.

Le mélange poulet noix de coco est absolument délicieux. Il s'agit d'une recette du livre « Petits Fours… Grands effets » de Guy Demarle.

Pour 48 bouchées
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C (Th.6)
Matériel : plaque perforée, empreintes petits fours, une poêle, un saladier

Ingrédients :
- 80 g d’oignons doux
- 15 g de beurre
- 280 g de blancs de volaille
- 100 g de chair d’ananas
- 20 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
- 40 g de lait de coco
- 2 œufs
- 120 g ou 12 cl crème fraîche liquide fleurette
- 20 g de noix de coco râpée + 10 g pour le décor
- 6 pointes de couteau de piment de Jamaïque (ou Espelette)
- sel fin

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Ciseler les oignons et les faire suer dans le beurre environ 2 minutes.

Détailler les blancs de volaille et l’ananas en petits dés.

Les ajouter dans la poêle et les saisir à feu vif deux minutes.

Placer les empreintes sur la plaque perforée puis répartir la préparation dedans.

Diluer la fécule de pomme de terre dans le lait de coco dans un saladier.

Ajouter les œufs, la crème liquide, les 20 g de noix de coco râpée et l’assaisonnement.

Mélanger le tout au fouet et répartir l’appareil dans les empreintes.

Faire cuire 15 minutes à 180°C (Th.6).

A la sortie du four, saupoudrer de 10 g de noix de coco râpée.

Servir chaud dans des cuillères de présentation par exemple.

BOUCHEES_JAMAIQUE

Le reste du buffet est ici.

Une recette trouvée sur un Cuisine Actuelle et qui m'a paru intéressante.

Ce fut le cas. Les textures et le goût étaient vraiment très agréables.

Seul bémol, il a fallu que je feuillette la centaine de Cuisine Actuelle que je possède pour retrouver la recette !

Le plateau d'une cinquantaine de bouchées a été dévoré à l'apéritif.

Pour 50 bouchées
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une grande casserole, une cuillère en bois, empreintes petits fours, plaque perforée, piques en bois, une poêle

Ingrédients :
- une petite courgette longue mais pas trop large
- 150 g de jambon cru
- un bocal de tomates séchées à l'huile
- 200 g de polenta express
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- poivre

Faire bouillir l'eau avec le bouillon, ajouter la polenta en pluie et faire cuire environ 7 minutes selon les indications du paquet.

Transvaser rapidement dans les empreintes petits fours puis laisser refroidir et mettre au frais le temps de préparer le reste.

Laver et sécher la courgette, ôter les deux extrémités.

La couper en 50 rondelles très fines. Les faire cuire dans l'huile dans la poêle environ 5 minutes, laisser refroidir.

Couper les tranches de tomates en quatre. Faire des petites bandes de jambon cru.

Démouler les bouchées de polenta, ajouter une rondelle de courgette sur chacune puis une bande de jambon cru et terminer avec un morceau de tomate, piquer avec une pique en bois et les ranger sur un plat.

Conserver de préférence au frais avant le service.

Le reste du buffet est ici.

BOUCHEES_DE_POLENTA_COURGETTE_JAMBON_TOMATE

Voici une recette de Guy Demarle du livre "Délices en relief" que j'ai préparé pour le buffet.

En la préparant et en goûtant les mousses, j'ai trouvé les mousses très grasses et lourdes, limites écoeurantes. Du fromage blanc à la place de la crème devrait être plus adapté.

Le week-end suivant ceci m'a été confirmé par mes deux amies Elo et Isa qui venaient de la réaliser.

De ce fait, je ne l'ai pas servie avec des feuilletés mais avec du pain comme une sorte de pâté.

De cette façon, ces mousses sont bonnes mais prévoyez plutôt d'en faire une trentaine de parts !

Je l'ai décongelé la veille du buffet.

Je vous livre la recette telle que :

Pour 12 parts
Préparation : 40 minutes
Froid : 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Matériel : deux saladiers, un batteur, un cadre inox, un tapis relief, un flexipat, une spatule coudée, découpoir 7,5 cm, toile silpat, un bol

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la mousse de jambon :
- 15 cl d'eau
- 15 g de gelée de madère déshydratée (4 feuilles de 2 g de gélatine)
- 300 g de jambon blanc
- 30 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de ketchup

Pour la mousse à la moutarde :
- 3 feuilles de gélatine soit 6 g
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- 5 g de moutarde forte de Dijon

Préchauffer le four à 180°C Th.6. Découper 12 disques de pâte feuilletée avec le découpoir 7,5 cm. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée puis placer les disques de pâte dessus. Les piquer avec le racloir peigne.

Placer une autre toile Silpat dessus pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 minutes 180°C.

Préparation de la mousse de jambon :

Réaliser la gelée de madère (ou réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide). Mixer le jambon avec le ketchup. Faire fondre la gélatine essorée dans deux cuillères à soupe d'eau chaude. L'ajouter dans le robot et mixer à nouveau.

Battre la crème en crème fouettée puis l'incorporer à la préparation. Prélever 5 cuillères à soupe (3 suffisent) puis en garnir le tapis relief avec un racloir.

Placer au congélateur 5 minutes et réserver le reste de mousse.

Préparation de la mousse à la moutarde :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide. L'égoutter et la faire fondre dans une casserole d'eau (2 cuillères à soupe) préalablement chauffée.

Mélanger les deux moutardes puis ajouter la gélatine et bien mélanger.

Monter la crème en crème fouettée et l'incorporer aux moutardes, bien mélanger.

Montage :

Placer le cadre inox sur le tapis relief, garnir le cadre avec la mousse de moutarde puis la mousse de jambon. Réserver 2 heures au congélateur puis démouler et détailler en carrés de 5,5 cm de côtés.

Déposer sur le feuilletage et servir avec une salade.

FEUILLETE_DE_MOUSSES_DE_JAMBON_BLANC_ET_MOUTARDE

Le reste du buffet est ici.

Après le buffet de samedi, je n'ai pas chômé hier pour faire les cadeaux gourmands des maîtresses des enfants.

Voici ce que je leur ai préparé :

- amarettis
- cannelés
- caramel au beurre salé

Cliquez sur les liens pour accéder aux recettes.