Voici ma recette de flans fétiche ici, agrémentée de pistaches concassées et de coulis de fraises fraîches.

Les saveurs de ce dessert léger étaient très agréables.

La présentation dans les empreintes Demarle pyramides était du meilleur effet.

La nouvelle recette video du chef de Guy Demarle est une recette que j'ai réalisée il y a peu et qui nous avait ravis ici :

Voici la video :

et la recette papier ici.

J'ai réalisé ce gros gâteau d'une quarantaine de parts pour que Gabriel fête ses 5 ans à l'école avec ses camarades.

Apparemment il était très bon ! Bon anniversaire mon loulou !

Pour une quarantaine de parts
Préparation : 1 heure 15 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un bol, un flexipan, une plaque perforée, une spatule coudée, un cul de poule, une maryse, un batteur, une grande casserole, une petite casserole

Ingrédients :
- 2 grosses boîtes d'abricots au sirop léger
- 100 cl de crème fraîche épaisse à 30% de MG
- 80 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 75 cl de lait entier
- 200 g de sucre en poudre
- 8 feuilles de gélatine
- 4 oeufs

Pour deux génoises :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 8 oeufs

Décoration :
- 2 paquets de pâte d'amandes verte
- sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une grande casserole mettre le lait à bouillir. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux ainsi que ses graines grattées.

Dans le saladier, fouetter au batteur les oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajouter alors la maïzena.

Verser petit à petit le lait chaud dans le saladier en remuant rapidement de façon à ne pas cuire les oeufs en ayant au préalable ôté la gousse de vanille.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.

Terminer par la crème et laisser refroidir.

Préparation des deux génoises :

Confectionner les génoises l'une après l'autre.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole pour faire un bain marie avec le cul de poule.

Dans le cul de poule posé sur la casserole d'eau mélanger au batteur les 4 oeufs avec 100 g de sucre.

Le mélange doit tripler de volume sans bouillir.

A ce moment là, incorporer 100 g de farine avec la maryse délicatement.

Étaler sur un flexipat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 12 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler la génoise.

Procéder de la même manière pour la deuxième génoise.

Montage du gâteau :

Poser une feuille de papier sulfurisé sur un grand plateau. Y déposer le grand cadre inox.

Mettre une génoise au fond du cadre.

Couper les abricots en petits dés et les mélanger à la crème à la vanille.

Remplir de crème puis poser une deuxième génoise par-dessus.

Étaler les pâtes d'amandes côte à côte sur du sucre glace à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ceci pour les relier entre elles.

Prendre la mesure du cadre pour étaler la pâte et poser la pâte d'amandes sur le gâteau.

Décorer avec un bambi réalisé avec la technique du Window ici.

GATEAU_ENTREMET_ABRICOTS

Dans le même style que le pain à la banane et aux myrtilles, j'ai réalisé un pain à l'abricot bien apprécié au goûter par les enfants.

Pour 2 pains
Préparation : 5 minutes
Matériel : map eureka double cuve
Cuisson : programme pain sucré 2h30

Ingrédients par cuve à doubler pour une cuve normale :
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- 80 ml de jus d'oranges
- 100 ml d'eau
- 5 abricots secs moelleux
- 1 cuillère à moka de sel
- 1/2 cube de levure fraîche du boulanger
- 15 g de margarine

Couper les abricots en petits dés. Les mettre dans la cuve avec la confiture, le sel, la margarine, la farine, le jus d'oranges, la levure et l'eau.

Mettre en route le programme.

PAIN_A_L ABRICOT

Une recette du livre "Simplissime" de Guy Demarle qu'il me tardait d'essayer. Voilà qui est fait pour un goûter pour l'école et la classe de Gabriel.

Très facile à faire et délicieuse. A refaire sans problème plutôt que d'acheter les barquettes habituelles.

Pour 30 barquettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Froid : 5 minutes
Matériel : deux plaques perforées, empreintes cuillères et barquettes, deux saladiers, un batteur

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (pas mises)

Garniture :
- 1 gros pot de confiture d'abricots

Préchauffer le four à 180°C (Th.6) puis placer les empreintes sur les plaques perforées.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans les deux saladiers. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants. Incorporer délicatement 1/4 des blancs au mélange avec la spatule. Ajouter la farine tamisée puis le reste des blancs. Garnir les empreintes puis saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 10 minutes.

Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette ou cuillère avec une cuillère à moka ou à l'aide de l'outil de fonçage Demarle.

Puis démouler en posant les barquettes sur une grille ronde.

Remplir l'intérieur de chaque barquette de confiture et laisser refroidir au congélateur ou au réfrigérateur environ 5 minutes.

La recette de base est ici, j'ai seulement doublé les proportions ce qui m'a permis de faire 37 parts. J'ai mis un peu de chocolat blanc dans le tapis relief avant de mettre de la mousse au chocolat par-dessus.

J'ai également doublé la génoise.

L'idéal pour que ma fille puisse le porter à l'occasion du cross du village et le partager avec ses amis.