RECETTES EN BLOG

05 janvier 2015

MYSTÈRES MAISON

Depuis le dernier anniversaire d'Audrey, j'ai découvert qu'il était facile de faire son propre praliné maison.

mystère1
Comme j'adore les "Mystères" je me suis lancée lorsque j'ai découvert la jolie recette du livre de Delphine Quarante-Bauer "Infiniment praliné".

Je l'ai adaptée à mes goûts et selon les ingrédients à ma disposition.

Pour 12 parts
Préparation : 30 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : empreintes pyramides, plaque perforée, batteur

Ingrédients :
- 12 petites meringues maison recette ici
- 120 g de pralin maison recette là
- 40 cl de crème fleurette
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- les graines d'1 gousse de vanille
- 1 sachet de Chantifix (ajout de ma part)

mystère2
Fouetter la crème bien froide avec les graines de vanille au batteur avec un sachet de Chantifix puis la réserver au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.

Incorporer les blancs délicatement à la crème fouettée.

Remplir à moitié les moules, insérer une petite meringue par empreinte puis recouvrir de parfait et congeler une nuit.

Le lendemain, démouler les pyramides et les couvrir entièrement de pralin. Réserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'au service.

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BÛCHE A LA MANDARINE GLAÇAGE MIROIR AU CHOCOLAT NOIR

J'avais envie d'une bûche aux agrumes pour Noël et en cherchant sur le web, j'ai vu que Pierre Hermé en avait fait une appelée "Infiniment mandarine" hélas sans en obtenir la recette.

bûche mandarine1
Qu'à cela ne tienne, j'ai tenté ma chance en créant la mienne en fonction des produits à disposition et de mon inspiration.

J'ai utilisé le reste de biscuit amandes de ma bûche ananas coco pour la base et la pâte à succès pour la décoration, j'ai réalisé un insert de mandarines gélifié, une mousse mandarine mascarpone et un glaçage miroir au chocolat noir.

Pour une 12 à 15 parts
Préparation : 4 heures environ
Congélation : une nuit
Décongélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 210°C (biscuits) 15 minutes à 180°C (pâte à succès)
Matériel : thermomètre, robot, moule bûche, toile silpat, poches à douille, casserole, fouet, mixeur

Ingrédients pour le gélifié de mandarines :
- 7 mandarines
- 150 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Prélever le zeste d'une mandarine puis presser son jus et le mettre dans une grande casserole avec les segments des autres mandarines épluchées (soit environ 350 g de mandarines en segments).

Ajouter le sucre et faire cuire une dizaine de minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser dans le moule à bûche en silicone. Congeler.

bûche mandarine2


Ingrédients pour le biscuit amandes :
- 30 g de beurre fondu froid
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs, 20 g de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige au robot muni du fouet puis ajouter le sucre pour les serrer. Ajouter les jaunes et mélanger délicatement puis incorporer la farine et la poudre d'amandes.

Terminer avec le beurre fondu.

Étaler la pâte sur un flexipan plat à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et démouler : imbiber la moitié de jus d'ananas puis réserver. Ce biscuit fera pour deux bûches.

bûche mandarine3


Ingrédients pour la mousse à la mandarine :
- 8 mandarines
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de fécule
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 250 g de sucre dont une cuillère à soupe pour les blancs
- 4 cuillères à soupe de Grand Marnier

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Éplucher les mandarines et les mettre dans une grande casserole. Ajouter la moitié du sucre (sauf une cuillère à soupe) et mixer le tout. Faire cuire une dizaine de minutes puis verser sur le mélange jaunes d'oeufs, fécule et l'autre moitié de sucre blanchis.

Bien mélanger pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs. Remettre sur feu doux et laisser épaissir. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir puis incorporer le mascarpone, le Grand Marnier et enfin les blancs montés en neige et serrés avec la cuillère de sucre réservée.

Quand le mélange commence à prendre, démouler l'insert à la mandarine (le laisser au congélateur). Laver le moule et le chemiser de mousse à la mandarine. Mettre l'insert à la mandarine dans la mousse et terminer par la mousse jusqu'en haut du moule.

Poser un biscuit à la taille du moule par-dessus et congeler une nuit.

bûche mandarine4


Ingrédients pour la pâte à succès :
- 1 blanc d'oeuf
- 25 g de sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre glace
- 8 g de farine (1 cuillère à café)
- pistaches amandes noisettes pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.

Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine délicatement.

Transvaser dans une poche à douille et former des macarons sur une toile silpat. Décorer avec des fruits secs de votre choix.

Enfourner pour 15 minutes. Décoller une fois froids et réserver.


Ingrédients pour le glaçage miroir :
- 6 feuilles de gélatine
- 240 g de sucre
- 200 g d'eau
- 40 g de cacao amer
- 160 g de chocolat noir à 70% de cacao

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter dans une grande casserole l'eau, le sucre et le cacao à ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger, puis incorporer la gélatine et mélanger à nouveau.

Laisser refroidir à 26 ou 28°C puis sortir la bûche glacée du congélateur, la démouler sur une grille posée sur un plat à gratin et la napper du glaçage miroir.

Décorer la bûche avec des macarons en pâte à succès et des sapins en chocolat noir moulés dans les empreintes sapins Guy Demarle.

Mettre au réfrigérateur pour une nuit pour décongélation avant dégustation.

bûche mandarine5

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04 janvier 2015

GNOCCHIS DE SEMOULE A LA TOMATE

Voici une délicieuse recette issue du blog de Michèle "Croquant Fondant Gourmand" que j'aime beaucoup.

gnocchis de semoule1
Je l'ai un peu modifiée en l'allégeant en matières grasses.

Dorés au four, ces gnocchis sont délicieux dégustés natures à l'apéritif.

gnocchis de semoule2
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes et 1h30 au four à 180°C
Matériel : une grande casserole, un fouet, une plaque perforée, un flexipat, un plat à gratin

Ingrédients :
- 50 cl de lait écrémé
- 50 cl d'eau
- 20 g de beurre
- 200 g de semoule
- 70 g de gruyère
- 1 pot de sauce tomates
- 1 oeuf
- sel, piment d'Espelette, muscade

gnocchis de semoule3
Faire bouillir le lait et l'eau dans la casserole avec le beurre, le sel, le piment d'Espelette et la muscade.

Verser la semoule en pluie puis baisser le feu
et faire cuire quelques minutes jusqu'à épaississement en remuant bien.

Poser le flexipat sur la plaque perforée et y étaler la préparation à l'aide d'une spatule coudée.

Laisser refroidir quelques heures.

Démouler sur une planche et découper en morceaux. Remettre ces derniers sur le flexipat et enfourner pour les laisser dorer environ une heure à 180°C.

A ce stade vous pouvez les déguster natures.

Transvaser les gnocchis de semoule dans un plat à gratin, y verser la sauce tomate et parsemer de gruyère râpé.

Remettre au four pour 30 minutes.

gnocchis de semoule4

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03 janvier 2015

BÛCHE ANANAS COCO

Suite à la dégustation d'un merveilleux gâteau individuel réalisé par le pâtissier de notre village, j'ai opté pour les mêmes parfums et textures pour ma bûche de Noël : un biscuit amandes imbibé à l'ananas, une mousse coco, un insert à l'ananas et un glaçage miroir au chocolat blanc.

bûche ananas coco1
J'ai également suivi les proportions de la recette proposée par Guy Demarle avec son nouveau moule à bûche dans lequel je l'ai réalisée et notamment les petits macarons en pâte à succès si faciles à faire.

Si vous avez peur de louper vos macarons pour décorer un gâteau alors n'hésitez pas faites ceux-ci, ils sont faciles et inratables.

Par contre attention au gélifier d'ananas : j'ai lu récemment qu'il faut absolument cuire l'ananas avant d'y ajouter de la gélatine car sinon il a les propriétés de contrer la gélification comme d'autres fruits comme la mangue, le kiwi, la papaye.

bûche ananas coco2
Pour 12 à 15 parts
Préparation : 4 heures environ
Congélation : une nuit
Décongélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 210°C (biscuits) 15 minutes à 180°C (pâte à succès)
Matériel : thermomètre, robot, moule bûche, toile silpat, poches à douille, casserole, fouet, mixeur

Ingrédients pour le palet de fruits :
- 1 ananas frais sur lequel il faut prélever :
- 280 g de purée d'ananas
- 160 g d'ananas en dés
- 4 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre

Couper et préparer l'ananas frais, le couper en tranches et réserver les parties les plus sucrées pour la purée et les dés.

Faire dorer au four à 160°C les autres tranches d'ananas restantes (pour la décoration de la bûche si vous le souhaitez) pendant une heure.

Réserver les au frais.

Réhydrater la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Mixer l'ananas destiné à la purée et faire cuire cette dernière sur feu vif avec le sucre glace pendant quelques minutes. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Dorer les dés d'ananas à la poêle avec le sucre, les morceaux doivent être bien fondants.

Les incorporer à la purée d'ananas et verser la préparation dans le moule à bûche. Une fois le mélange refroidi, mettre le tout au congélateur au moins 4 heures.

Démouler et réserver sous film au congélateur.

bûche ananas coco3
Ingrédients pour le biscuit amandes :
- 30 g de beurre fondu froid
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs, 20 g de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige au robot muni du fouet puis ajouter le sucre pour les serrer. Ajouter les jaunes et mélanger délicatement puis incorporer la farine et la poudre d'amandes.

Terminer avec le beurre fondu.

Étaler la pâte sur un flexipan plat à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et démouler : imbiber la moitié de jus d'ananas puis réserver. Ce biscuit fera pour deux bûches.

bûche ananas coco4
Ingrédients pour la mousse coco :
- 4 feuilles de gélatine
- 400 ml de lait de coco (crème de coco c'est mieux)
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs

Réhydrater la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Préparer une crème pâtissière en faisant bouillir le lait de coco. Mélanger dans un saladier les 4 jaunes d'oeufs, la fécule et la moitié du sucre : les blanchir.

Incorporer alors le lait très doucement en fouettant bien puis remettre le tout sur le feu et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant bien.

Hors du feu incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Lorsque la crème pâtissière est froide, monter les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre.

Incorporer les blancs à la crème et réserver au frais. Quand la crème est presque prise, chemiser le moule à bûche puis insérer le palet d'ananas congelé. Terminer avec le reste de mousse jusqu'en haut du moule.

Poser alors une tranche de biscuit aux amandes sur la mousse à la taille du moule.

Congeler.

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Ingrédients pour la pâte à succès :
- 1 blanc d'oeuf
- 25 g de sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre glace
- 8 g de farine (1 cuillère à café)
- pistaches amandes noisettes pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.

Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine délicatement.

Transvaser dans une poche à douille et former des macarons sur une toile silpat. Décorer avec des fruits secs de votre choix.

Enfourner pour 15 minutes. Décoller une fois froids et réserver.

macarons en pâte à succès
J'en profite pour vous montrer l'échelle pâtissière de Guy Demarle très pratique quand on n'a plus de place dans la cuisine!

échelle
Ingrédients pour le glaçage miroir :
- 130 g d'eau ou de jus d'ananas cuit
- quelques gouttes de colorant jaune
- 75 g de crème
- 110 g de sucre
- 50 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter l'eau, le colorant, le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu ajouter le chocolat et la crème, bien mélanger.

Incorporer la gélatine essorée, bien mélanger à nouveau.

Attendre que le mélange soit à 26 ou 28°C pour sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille posée sur un grand plat à gratin.

Napper la bûche encore congelée avec le glaçage puis la déposer sur un plat de service et la réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant la dégustation.

Au moment de servir, poser les macarons sur la longueur de la bûche, des tranches d'ananas rôti sur le dessus ainsi que quelques feuilles puis des sapins en chocolat blanc à chaque bout (chocolat fondu mis dans les empreintes sapins).

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LA COURONNE DES ROIS

Cette année j'ai voulu tester une nouvelle recette de brioche des rois notamment avec davantage d'oeufs et de beurre que dans ma recette habituelle (ici).

couronne des rois1
J'ai donc choisi d'adapter celle du livre "Brioches & Co" de Guilaine de Sèze et je l'ai réalisée avec la machine à pain pour gagner du temps.

Le résultat est délicieux, la brioche se conserve bien deux jours contrairement à l'autre recette qui est moins riche.

Personnellement je préfère quand même l'autre que l'on dévore à la sortie du four mais ce n'est pas l'avis des autres gourmands qui composent notre famille.

Pour 2 belles brioches
Préparation : 15 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 20 minutes à 180°C (au lieu des 40 min préconisés)
Matériel : une map, un moule à génoise et un à tarte, roul'pât, deux plaques perforées, deux verres, papier sulfurisé, un pinceau

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 cube de levure fraîche du Boulanger
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 oeufs
- 250 g de beurre froid coupé en petits cubes
- le zeste de 2 oranges
- le zeste d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 3 cl de rhum (2 cuillères à soupe)
- sucre en grains pour le décor, fruits confits, miel

couronne des rois2
Mettre le sel, le sucre, la farine, la levure émiettée dans la cuve de la map.

Laver et sécher les agrumes puis prélever les zestes et les mettre également dans la cuve avec le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Battre les oeufs dans un saladier et les incorporer à la farine. Mettre le programme "pâte" en route.

Lorsque le programme arrête de pétrir, arrêter la machine et ajouter le beurre. Remettre le programme "pâte" au début et laisser le finir.

Couper la pâte en deux et la dégazer sur la roul'pât. Former deux couronnes et les poser dans les moules avec un verre recouvert de papier sulfurisé au milieu.

Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1h30.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes de cuisson.

Démouler les couronnes sur une grille et les enduire de miel au pinceau puis parsemer de sucre en grains et de fruits confits.

Laisser refroidir et déguster.

couronne des rois3

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CARAMELS A LA VANILLE

Voici une petite gourmandise que j'ai réalisée pour Noël avec succès. N'hésitez pas à couper les caramels en deux car ils collent aux dents ! La recette vient du chevalet de Guy Demarle "Petits fours... grands effets".

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Pour 25 caramels environ
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : plaque perforée, empreintes mini financiers, une grande casserole, un thermomètre

Ingrédients :
- 20 cl de crème fleurette
- 40 g d'eau ou 4 cuillères à soupe
- 10 g de sucre
- 100 g de glucose (Gourmandises pour moi)
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre demi-sel

caramels2
Faire tiédir la crème aux micro-ondes.

Dans la casserole, mettre l'eau, le sucre, le glucose puis faire cuire le tout à 120°C.

Hors du feu ajouter la crème en faisant attention aux projections.

Récupérer les graines de vanille et les mettre dans la casserole.

Sur feu doux, mélanger continuellement au fouet pour atteindre 120°C.

Ajouter alors le beurre et bien mélanger.

Verser dans les empreintes rapidement et laisser refroidir à température ambiante.

Démouler et envelopper les caramels dans du film puis les conserver au frais dans une boîte hermétique.

caramels3

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LE GENTLEMAN : EN BUCHE ET EN GATEAU D'ANNIVERSAIRE

Voici le gâteau d'anniversaire réalisé pour cette fin d'année 2014 pour l'anniversaire de mon amie Diem.

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La recette vient du joli livre de Demarle professionnel "Le choix du flexipan 90 recettes pour l'artisan".

Il est composé d'un croustillant de riz soufflé, d'un délicieux biscuit chocolat, d'une crème brûlée à la vanille et d'une mousse au chocolat noir.

Les saveurs ont beaucoup plu a priori aux invités car le gâteau a été mangé entièrement !

J'en profite pour souhaiter à nouveau un très bon anniversaire ainsi qu'une très belle année à mon amie Diem et vous souhaite également à vous mes amis, ma famille, chers lecteurs une année pleine de bonheur et de gourmandises !

Pour 60 parts
soit un cadre 40x30, un cercle de 22 cm, un moule à bûche

Préparation : une bonne journée en ce qui me concerne ! Commencer la veille avec la crème brûlée et le croustillant

Ingrédients :

Ingrédients de la crème brûlée :
- 300 ml de lait (crème fleurette pour moi)
- 700 g de crème fleurette
- 14 jaunes d'oeufs
- 240 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C.

Dans une grande casserole faire bouillir le lait, la crème avec la vanille fendue et grattée.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur. A l'ébulltion verser le lait sur les jaunes et mélanger rapidement pour ne pas cuire les oeufs.

Ôter le bâton de vanille puis remplir un flexipat (flexipan plat), un moule à bûche ainsi qu'un moule à génoise posés sur une plaque perforée dans le four.

Faire cuire 1 heure 15 minutes (50 minutes selon la recette), quand elle est cuite, la crème ne doit plus trembler.

Laisser refroidir et congeler au moins une nuit.

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Ingrédients pour le praliné :
- 150 g d'amandes
- 150 g de noisettes
- 200 g de sucre
- 19 g d'eau

à réaliser selon la recette qui est ici : attention bien utiliser une poêle anti-adhésive, cela ne marche pas bien dans une casserole.


Démouler les crèmes brûlées mais les laisser au congélateur pour récupérer les moules.

Ingrédients pour le croustillant de riz soufflé :
- 250 g de riz soufflé
- 25 g de beurre de cacao (remplacé par du beurre)
- 25 g de pâte de cacao (remplacé par du cacao amer)
- 500 g de praliné
- 125 g de couverture ivoire

Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné avec le beurre et le cacao. Ajouter le riz soufflé et répartir l'ensemble sur deux flexipans plats et dans le moule à génoise.

Disposer alors un film alimentaire et congeler.

Le lendemain démouler les croustillants sur les plats de service et les laisser au congélateur.

Récupérer les moules pour préparer les biscuits au chocolat.

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Ingrédients pour les biscuits roulade chocolat :
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 oeufs
- 300 g de sucre
- 75 g de farine
- 75 g de cacao en poudre amer
- 6 blancs d'oeufs
- 65 g de sucre

Préchauffer le four à 220°C.

Battre les jaunes, les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à une consistance mousseuse.

Incorporer alors la farine et le cacao tamisés.

Monter les blancs en neige puis les serrer au sucre.

Rassembler les deux appareils délicatement et étaler sur deux flexipats, dans le moule génoise et sur une toile silpat (pour la bûche).

Enfourner pour 8 à 10 minutes puis démouler à chaud.


Ingrédients pour la mousse chocolat :
- 450 ml de lait
- 45 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 810 g de chocolat noir à 66% de cacao
- 1 170 g de crème fleurette fouettée
- 8 feuilles de gélatine (ajout de ma part)

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes.

Dans une casserole faire bouillir le lait. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir le mélange.

Incorporer le lait délicatement et rapidement pour ne pas cuire les jaunes. Cuire alors à 85°C puis verser sur le chocolat et bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée dans le mélange puis incorporer la crème fouettée quand le mélange est froid.

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Montage :

Disposer les cadres inox sur un plat de service. Placer dans l'ordre le croustillant de riz soufflé puis un quart de mousse chocolat, une feuille de biscuit roulade, un quart de mousse chocolat, la plaque de crème brûlée congelée, de nouveau un quart de mousse chocolat et une feuille roulade chocolat. Pour terminer lisser avec le restant de mousse.

Pour le moule à bûche, démouler la crème brûlée et la laisser au congélateur. Chemiser le moule de mousse chocolat, insérer alors la crème brûlée puis terminer avec la mousse et enfin le biscuit roulade et le croustillant.

Congeler tous les entremets pour une nuit au moins.

Sortir les entremets la veille pour le lendemain soir.

Saupoudrer les entremets démouler de cacao amer en poudre.

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LE MARRONNIER

Voici une recette du nouveau livre de Guy Demarle "Au fil des saisons tout simplement" (que j'ai réalisée rapidement après avoir reçu le livre pour faire plaisir à mon chéri qui adore la crème de marrons).

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Résultat parfait pour un gâteau riche en goût et très facile à faire. Je n'ai pas fait les différentes couches du gâteau car j'étais pressée mais pour un goût plus subtil, je vous le conseille.

Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C (de mémoire un peu moins)
Matériel : un robot avec fouet, un saladier, une casserole, cercle inox, moule à génoise, tapis relief rond, maryse
Congélation : 3 heures

Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 2 oeufs
- 65 g de sucre
- 130 g de crème de marrons
- 65 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la mousse aux marrons :
- 3 feuilles de gélatine soit 6 g
- 300 g de crème de marrons
- 20 g de rhum soit 2 cl
- 220 g de crème fraîche soit 22 cl
- 40 g de brisures de marrons glacés (crème de marrons à la place)

Pour le glaçage :
- 2 feuilles de gélatine soit 4 g
- 50 g d'eau soit 5 cl
- 60 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre
- 40 g de chocolat noir

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Confection du gâteau :

Préchauffer le four à 170°C.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre puis ajouter la crème de marrons et le beurre fondu.

Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer alors dans le mélange précédent.

Placer le moule à génoise sur la plaque aluminium puis y verser la pâte et enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler froid.

Réalisation de la mousse :

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes environ.

Faire chauffer dans une casserole 200 g de crème de marrons avec le rhum. Ajouter alors hors du feu la gélatine essorée en mélangeant bien puis le reste de crème de marrons.

Quand le tout est à 30°C, incorporer la crème fraîche montée.

Poser le tapis relief sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service puis ajouter le cercle inox.

Verser la moitié de la mousse puis couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer une moitié de gâteau sur la mousse.

Verser l'autre moitié de mousse et terminer par la seconde couche de gâteau.

Mettre au congélateur pour au moins 3 heures.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide environ 10 minutes.

Dans une casserole verser l'eau, le sucre et le cacao. Porter le tout à ébullition puis verser sur le chocolat noir. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger à la maryse.

Lorsque le mélange est à 30°C, sortir l'entremets du congélateur et le démouler sur une grille posée sur un plat.

Napper de glaçage tant que l'entremets est congelé puis réserver au frais environ 4 heures avant dégustation.

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PAIN HERISSON

Une recette bien sympathique à partager en famille ou entre amis à l'heure de l'apéritif : à préparer avec un pain maison ou à commander à votre boulanger.

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Vous pouvez changer la garniture à loisir en fonction de ce que vous possédez dans vos placards et réfrigérateur.

pain hérisson2


Pour 12 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un moule à génoise, une plaque perforée en aluminium

Ingrédients :
- 1 pain de campagne
- 2 grosses boules de mozarella ou comme ici du cantal entre deux
- 1 morceau de parmesan
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil
- huile d'olives

pain hérisson3
Préchauffer le four à 180°C.

Faire des copeaux avec le parmesan. Couper la mozarella ou le cantal en tranches fines.

Hacher le basilic et le persil.

Couper le pain sans aller jusqu'à la base dans la longueur puis dans la hauteur pour former des carrés.

Insérer les fromages dans les découpes puis des herbes fraîches, verser un peu d'huile d'olive sur tout le pain.

Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les fromages soient bien fondus.

Attraper avec une pince les morceaux et déguster.

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PROVENCE TV

Voici un très joli site de cuisine provençale que je vous conseille :

http://www.provencetv.fr/index.html

Des passionnés l'animent grâce à des vidéos pour partager leur amour des recettes typiquement provençales.

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