RECETTES EN BLOG

09 juin 2019

PARTENARIAT AVEC PANOPLEE VETEMENTS PROFESSIONNELS

En début d'année j'ai reçu une magnifique veste de cuisine blanche et lilas qui m'a été gracieusement offerte par la boutique en ligne https://panoplee.fr site de e-commerce spécialiste du vêtement de cuisine.

logo panoplee

Il s'agit de la veste de la marque Alexandra sur laquelle j'ai pu bénéficier d'une magnifique broderie à mon nom.

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Le site propose bien d'autres références que je vous laisse découvrir et notamment La veste de cuisine Française et son col amovible qui est également personnalisable et qui met en valeur le savoir faire artisanal français et valorise l'emploi en France.

Il s'agit donc d'une entreprise à encourager pour la qualité de ses produits et pour son engagement envers notre pays et ses valeurs.

Vive le made in France et merci mille fois à Panoplee pour son joli cadeau !

 

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08 janvier 2019

TERRINE DE VEAU A L'ABRICOT

Voici une de mes recettes du réveillon du nouvel an, cela faisait bien longtemps que j'avais envie de la faire.

Elle est issue du livre de Guy Demarle "Du relief dans l'assiette, tout simplement". Je l'ai modifiée en fonction des préparations que j'ai faites en même temps : j'ai remplacé la pâte à pâté par ma pâte brisée et je n'ai pas mis les foies de volaille, ni la gelée sur le dessus car je n'avais pas ce qu'il fallait.

La terrine se déguste froide, elle est bien maigre et délicieuse. Elle a beaucoup plu à ma famille.

C'est une recette que j'ai congelée crue, j'ai alors fait directement la cuisson à la sortie du congélateur.

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Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes à 180°C
Congélation : possible cru
Réfrigération : 4 heures
Matériel : un petit cadre inox 17x12x4,5cm, un saladier, un rouleau à pâtisserie, une toile silpat, une plaque perforée

Ingrédients :
- 1 pâte brisée recette ici
- 500 g de haché de veau
- 80 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 6 g de sel
- 4 g de raz el hanout
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 10 g de fécule de pommes de terre
- 1 oeuf
- 120 g d'abricots moelleux
- 4 branches de thym frais

Préparer la pâte brisée selon la recette puis l'abaisser et foncer le cadre inox posé sur la toile silpat elle-même posée sur la plaque perforée.

Peler et hacher finement les gousses d'ail et les oignons, les mettre dans un saladier avec la viande hachée avec le sel, le rz el hanout, le piment d'Espelette, la fécule et l'oeuf.

Bien mélanger le tout avec les doigts.

Répartir la moitié de la farce sur la pâte, répartir les abricots coupés en deux dans l'épaisseur sur toute la surface de la farce, recouvrir avec le reste de farce, répartir les branches de thym sur le-dessus.

Congeler si besoin l'ensemble.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner la terrine pour environ 50 minutes, le dessus doit être dorée.

Laisser refroidir sur une grille éventuellemement la farce côté grille si comme moi il y a du jus qui s'écoule de l'ensemble, cela évitera à la pâte de se détremper.

Mettre au frais pour quelques heures avant de servir.

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07 janvier 2019

PENNES RIGATES A LA BOLOGNAISE AU COOK PROCESSOR

Une recette de pâtes toute simple et très facile réalisée dans le Cook Processor de Kitchenaid.

Fini les sauces industrielles, le robot s'occupe de tout il faut juste lui laisser le temps de mijoter tout cela.

La recette de base est ici, je l'ai un peu modifiée selon mes ingrédients.

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Pour 5 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 50 minutes (12 minutes avec une sauce toute prête)

Ingrédients :
- 2 oignons pelés coupés en deux
- 1 gousse d'ail pelée dégermée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 steaks hachés à 5% de matière grasse
- 800 g de tomates pelées concassées en conserve
- 1 Kub Or
- 500ml d'eau
- 500 g de pennes rigates Barilla (11 minutes de cuisson + 1 minute en manuel)
- sel, poivre

Mettre la lame Multiblade dans le bol : ajouter oignon et ail, fermer le couvercle avec le bouchon et appuyer sur Pulse pour hacher le tout.

Remplacer la lame par le mélangeur, ajouter l'huile et la viande. Fermer le couvercle sans le bouchon et sélectionner Mijoter P7 puis appuyer sur Start.

Confirmer l'Etape 1 en appuyant sur Start.

A la sonnerie ajouter les tomates, le bouillon et l'eau, fermer le couvercle sans le bouchon, appuyer sur Start.

Après l'Etape 2, ajouter les pâtes, saler, poivrer et fermer avec le couvercle avec le bouchon et appuyer sur Start.

J'ai rajouté une minute de cuisson à 100°C en fonction Mijotage et INT.

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PORC AUX 4 ÉPICES AU COOK PROCESSOR

Voici une recette que j’ai prise sur le site de Kitchenaid ici  mais que j’ai légèrement modifiée tant au niveau des ingrédients que du temps de cuisson que j’ai trouvé bien trop long.

Bien entendu vous pouvez faire cette recette dans une sauteuse, les temps de cuisson seront les mêmes.

J’ai servi ce plat absolument divin et parfumé avec des haricots verts mais un bon riz thaï doit être parfait également. Bref je vous le conseille vraiment !

 

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Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
- 500g de filet mignon de porc
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 60g de cassonade
- 1 badiane (anis étoilé)
- 4 échalotes
- 20g de gingembre frais
- 30ml de sauce soja (kikkoman)
- 120ml d’eau
- 5 g de 4 épices
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à café de maïzena

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Peler et couper l’ail, le gingembre et les échalotes. Les couper en deux et les mettre dans la cuve du robot avec la lame Multiblade.

Fermer le couvercle, insérer le bouchon et appuyer quelques secondes sur Pulse pour hacher le tout.

Remplacer la lame Multibalde par le mélangeur, ajouter l’huile, la viande coupée en gros cubes, fermer le couvercle et sélectionner la fonction Frire P1 avec la vitesse INT puis appuyer sur Start cette fois sans le bouchon.

A la fin de la première étape, ajouter la sauce soja, la cassonade, l’eau, la badiane, le mélange 4 épices, fermer le couvercle et choisir Mijoter P7 en réglant la durée sur 30 minutes, appuyer sur Start en mettant le bouchon.

A la fin du programme ajouter la sauce nuoc-mâm ainsi que la maïzena délayée dans un peu d’eau froide et programmer une minute à 100°C. La sauce va ainsi épaissir.

Servez aussitôt.

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COOK PROCESSOR DE KITCHENAID

J’ai eu la chance d’avoir en cadeau de Noël le cook processor de Kitchenaid.

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J’inaugure donc une nouvelle rubrique pour aider mes enfants et ceux qui en ont un à utiliser ce robot cuiseur car il n’y a pas grand-chose sur le web et ce robot est un peu difficile à appréhender.

Il est à noter qu’il est très pratique car il cuit sans surveillance mais contrairement au Cookéo qui est une cocotte-minute électrique, les temps de cuisson sont beaucoup plus longs il faut donc bien anticiper la préparation du repas.

Les avantages que je lui trouve sont sa capacité puisque la cuve fait 4.5 litres, la cuve en inox, le fait qu’il soit polyvalent.

Moi qui ne faisais quasiment jamais de riz au lait car il fallait restée devant la casserole, là je peux vous dire que je suis enchantée. Même chose pour les plats en sauce, les one pot pasta, les risottos, la crème anglaise etc.

Je vous laisse donc découvrir ce que j’ai préparé avec mon nouveau compagnon de cuisine dans cette rubrique.

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02 février 2018

RAVIOLES AUX DEUX SAUMONS SAUCE AU PARMESAN

Voici une recette que je voulais faire depuis longtemps. Je me suis inspirée d'un vieux cuisine actuelle. J'ai utilisé un reste de saumon cuit que j'avais congelé.

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J'ai accompagné les ravioles d'une sauce crémée au parmesan, nous nous sommes régalés.

Gabriel m'a bien aidé, merci mon chéri!

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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : laminoir, roul'pât, rouleau à pâtisserie, un emporte pièce cannelé de 5.5 cm de diamètre, une grande casserole, une écumoire, un robot, un petit pinceau

Ingrédients pour la farce :
- 100 g de saumon fumé
- 250 g de saumon frais cuit
- 1 oignon botte
- 1 oeuf
- 1 cuillère à moka de baies roses
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de crème fleurette

Pour la sauce :
- 20 cl de crème fleurette
- 200 g de parmesan

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 5 oeufs
- 30 cl d'huile d'olives
- 40 cl d'eau
- sel

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Préparer la pâte en mettant la farine, les oeufs, l'huile, le sel et l'eau dans la cuve du robot. La pâte doit former une boule souple.

Quand elle est bien amalgamée, la réserver sous film au frais le temps de préparer la farce.

Couper le saumon fumé grossièrement afin de garder quelques morceaux. Faire de même avec le saumon cuit.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'oignon botte finement ciselé, l'oeuf, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et réserver au frais.

Récupérer la pâte du frigo. La couper en quatre. Etaler légèrement un morceau en le farinant. Le passer au laminoir trois ou quatre fois en la farinant bien à la fin.

A partir du milieu du morceau de pâte, repérer à l'aide du découpoir le nombre de ravioles pouvant être réalisées en les marquant légèrement.

Mettre une cuillère à café au milieu de chaque rond marqué. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, faire le tour de la raviole.

Rabattre la première partie de la pâte sur la deuxième sur laquelle il y a la farce.

Appuyer un peu avec les doigts pour coller les pâtes entre elles puis avec l'emporte pièce, réaliser chaque raviole.

Déposer les ravioles sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Faire bouillir la crème avec le parmesan râpé afin de le faire fondre, ajouter du poivre et réserver au chaud jusqu'au service.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y jeter alors les ravioles et les laisser cuire 10 minutes environ selon l'épaisseur de la pâte.

Servir aussitôt avec un cordon de sauce.

 

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13 mai 2017

Notre pain est-il dans le pétrin ? Emission France 5

Bonjour à tous,

cela faisait bien longtemps que je n'avais pas posté à mon grand regret : beaucoup de soucis et chagrin depuis ces derniers mois pendant lesquels je n'avais ni le temps ni l'envie de cuisiner...

Hier soir j'ai regardé cette émission et cela m'a redonné envie de refaire mon pain :

Notre pain est il dans le pétrin - Emission France 5 (diffusion : 19 février 2017)

Révélations - Notre pain est-il dans le pétrin ?

La semaine prochaine j'irai acheter de la farine Bio au moulin du village voisin et tenterai de faire un levain...

Et vous qu'en pensez-vous ?

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01 mai 2016

YORKSHIRE PUDDINGS

Voici une recette que j'avais hâte d'essayer car je savais qu'elle était très bonne étant donné que je l'avais déjà goûtée en Angleterre.

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Elle est issue du livre de Guy Demarle "Flexipan au quotidien, tout simplement" que je vous recommande.

J'ai servi les yorkshire puddings en accompagnement d'un filet mignon aux oignons avec des haricots verts.

Toute la famille a adoré et puis c'est tellement rapide et facile que je ne peux que vous conseiller d'essayer.

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Réfrigération : 15 minutes
Cuisson : 230°C-220°C 30 minutes
Matériel : un saladier, une louche, un fouet, plaque perforée alu, empreintes grands ronds

Ingrédients :
- 11 cl de lait entier (110g)
- 8 cl d'eau (80g)
- 3 g de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 oeufs
- 180 g de farine
- 2 cuillères à café d'huile

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Mélanger le lait, l'eau, le sel, le poivre, les herbes et les oeufs dans le saladier. Ajouter la farine et bien mélanger.

Réserver au frais le temps de préchauffer le four à 230°C.

Répartir l'huile dans les empreintes posées sur la plaque perforée puis verser la préparation dans ces dernières.

Enfourner puis baisser le four à 220°C. Laisser cuire environ 30 minutes.

Démouler et déguster aussitôt.

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25 avril 2016

LASAGNES AUX ÉPINARDS ET A LA RICOTTA

Des lasagnes très moelleuses que nous avons adorées. Je vous les conseille. Le secret consiste à bien relever l'ensemble avec du gruyère râpé, du poivre et de la muscade pour donner du goût.

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Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 170°C
Matériel : un plat à gratin, une casserole, un fouet, un saladier

Ingrédients :
- 12 plaques à lasagnes
- 1 pot de ricotta
- 50 cl de lait écrémé
- 60 g de farine
- muscade
- sel, poivre
- 140 g de gruyère râpé
- 1 kg d'épinards surgelés hachés

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Mettre les épinards dans un saladier et les faire décongeler aux micro-ondes 10 minutes environ.

Pendant ce temps préparer la béchamel en mélangeant dans une casserole la farine et le lait. Ajouter de la muscade, saler, poivrer.

Mettre sur le feu et mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Incorporer la ricotta.

Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin. Poser 4 plaques de lasagnes. Ajouter les épinards bien poivrés, muscadés et salés.

Remettre une couche de lasagnes puis une de béchamel, une de lasagnes et finir avec la béchamel.

Parsemer de gruyère et enfourner 45 minutes.

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24 avril 2016

ENTREMETS CHOCOLAT CRÉMEUX PISTACHE

Ce week-end je voulais faire un entremets pour mon beau-père de passage à la maison... comme il aime beaucoup le chocolat j'ai choisi l'entremets repéré chez Dominique de Cuisine Plurielle que je remercie vivement pour ma jolie recette.

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Il s'agit d'un gâteau sponge cake, d'une mousse au chocolat noir et d'un crémeux à la pistache. J'ai juste modifié quelques ingrédients en fonction de ce que j'avais.

L'ensemble est peu sucré, vraiment délicieux et ravira les amateurs de chocolats. Toute la famille s'est régalée. Juste Gilles aurait aimé un peu plus de pistaches...

Prévoyez la réalisation sur deux jours car il est impératif de congeler le gâteau pour le démouler.

Désolée pour les photos pas très représentatives mais j'étais pressée... j'en referai avec le deuxième gâteau que je n'ai pas encore démoulé.

Pour deux gâteaux soit 16 et 20 parts
Préparation : 2 heures
Congélation : une nuit + 4 heures
Cuisson : 10 minutes à 190°C
Matériel : un cadre 33.5x23.6cm ou comme moi un moule tablette et un moule carré Demarle, deux plaques perforées, un bol, deux toiles silpat, un saladier, un tamis, une spatule coudée, une maryse, un thermomètre, un batteur, une casserole, un bain marie

Ingrédients pour le crémeux pistache :
- 190 g de lait entier
- 190 g de crème fleurette
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de pâte de pistaches maison recette ici
- 8 g de gélatine soit 4 feuilles

Ingrédient pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 45 g de cacao sans sucre
- 45 g de maïzena
- 45 g de beurre fondu

Ingrédient pour la mousse au chocolat :
- 45 g d'eau
- 120 g de sucre
- 4 jaunes
- 2 oeufs
- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 420 g de crème fleurette
- 1 sachet de chantifix

Ingrédients pour le glaçage :
- 230 g de crème fleurette
- 330 g d'eau
- 260 g de sucre en poudre
- 110 g de cacao sans sucre
- 430 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 110 g de crème fleurette

 

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Préparation du crémeux pistache :

Mettre le gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Mettre dans la cuve du batteur les jaunes d'oeufs et le sucre. Les blanchir. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Faire bouillir le lait et la crème. Les verser sur le mélange précédent et bien mélanger rapidement hors du feu.

Faire cuire à 83°C en remuant constamment pendant quelques minutes. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le mélange hors du feu.

Couler dans les deux moules tablette et carré (ce dernier avec le tapis relief à l'envers à l'intérieur). Laisser refroidir et mettre au congélateur pour une nuit.


Préparation du sponge cake :

Le lendemain, démouler les deux crémeux sur un papier sulfurisé et les réserver au congélateur.

Récupérer les moules.

Préchauffer le four à 190°C.

Blanchir au batteur les jaunes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 25 g de sucre restants.

Incorporer délicatement aux jaunes blanchis puis ajouter les poudres tamisées. Mélanger délicatement.

Répartir la pâte à gâteau dans les deux moules (le carré toujours avec le tapis relief à l'envers) et enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir et démouler sur une toile silpat.


Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la cuve du batteur ainsi que le fouet au congélateur pendant 5 minutes au minimum.

Y mettre la crème puis la monter en chantilly en y ajoutant un sachet de chantifix. Réserver au réfrigérateur.

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et cuire à 120°C. Pendant ce temps monter les oeufs au batteur en vitesse moyenne.

Pendant ce temps également faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer le sucre cuit dans les oeufs tout en continuant de battre et ceux jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une pâte à bombe.

Quand le chocolat est à 40°C, incorporer un tiers de crème, bien mélanger. Ajouter alors la pâte à bombe puis le reste de crème et mélanger rapidement.


Montage du gâteau :

Mettre le tapis relief avec le relief sur le dessus dans le moule carré. Faire une couche de mousse tout comme dans le moule tablette.

Ajouter le crémeux congelé puis terminer avec une couche de mousse dans chaque moule.

Poser le gâteau par-dessus et remettre au congélateur au moins 4 heures.


Préparation du glaçage :

Faire bouillir la crème et l'eau. Ajouter hors du feu le reste des ingrédients et bien mélanger avec le fouet en évitant de faire des bulles.

Laisser refroidir  un peu puis démouler les gâteaux sur un plat de service et couler le glaçage par-dessus.

Réserver au frais jusqu'au service, il faut au moins 4 heures de décongélation.

 

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