TERRINE D'AUBERGINES DES CAUSSES
Une terrine délicieuse qui associe la douceur des aubergines, la force du roquefort et le croquant des noix. Cela fait une entrée très agréable et très fraîche.
Je me suis inspirée d'une recette que je faisais avec ma cocotte-minute.
Pour une quinzaine de parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un cuit-vapeur, un moule à cake, un bol
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 100 g de roquefort
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- sel, poivre
- 1 verre d'eau
Laver et sécher les aubergines. Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Mettre un verre d'eau au fond d'un cuit vapeur puis poser le panier par-dessus. Y déposer les tranches d'aubergines et poser le couvercle puis enfourner pour 15 minutes aux micro-ondes.
Écraser l'ail, les noix et le concentré de tomates avec un peu de sel et du poivre.
Disposer les tranches d'aubergines dans la largeur du moule à cake pour le chemiser. Ajouter la moitié du mélange au roquefort et l'étaler. Recouvrir d'aubergine puis ajouter une couche de roquefort et terminer avec des tranches d'aubergines.
Filmer le tout et réserver au frais au moins une demi-journée.
Démouler avant de découper et déguster la terrine avec du bon pain grillé.
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BISCUIT VIENNOIS BAVAROIS AUX FRAISES
Voici mon premier bavarois aux fraises sur un biscuit viennois que j'ai réalisé dans les empreintes grands ronds.
Nous nous sommes régalés car ce dessert est frais et très léger. Je les avais congelés en prévision d'un repas de famille, cela n'a rien ôté de leurs saveurs.
La recette du biscuit viennois est issue du livre de Guy Demarle "Grands ronds".
Pour 6 parts
Préparation : 25 minutes
Congélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, empreintes grands ronds, deux saladiers, un batteur, une poche à douille, une casserole, un mixeur
Ingrédients pour le biscuit viennois :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
Ingrédients pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 3+1 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 80 g de sucre en poudre
Préparation du biscuit viennois :
Placer les empreintes sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre restant puis incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir la poche à douille et garnir les empreintes.
Enfourner 12 minutes. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir, les décoller des empreintes et les laisser dans ces dernières.
Préparation du bavarois aux fraises :
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises puis les mixer. Réserver 250 g de purée de fraises.
Faire chauffer 125 g de coulis puis ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger puis ajouter les 125 g restant et enfin la crème. Réserver au frais jusqu'à épaississement.
Remplir alors les empreintes et mettre à prendre au congélateur.
Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer les 250 g de coulis de fraises puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.
Bien mélanger et laisser refroidir. Couler sur le bavarois aux fraises congelé et remettre au congélateur.
Sortir les bavarois la veille de les déguster en les laissant dégeler au réfrigérateur.
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CRUMBLES AUX POIRES ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT NOIR
Voici une recette qui me faisait bien envie et que j'ai enfin réalisée cet hiver. Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac mon chouchou !
La poire fondante s'accomode très bien du croquant du crumble. Les pépites de chocolat sont facultatives mais grandement recommandées par les gourmands...
Pour 8 ramequins
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, des ramequins allant au four, robot
Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 80 g de beurre pommade ou de margarine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 200 g de farine
- 80 g de sucre roux
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans le robot avec la lame pour les pâtes.
La pâte ne doit pas faire de boule mais être un peu sableuse.
Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Couper des dés de poires et les mettre dans les ramequins.
Ajouter les pépites de chocolat puis parsemer de pâte à crumble.
Enfourner pour 35 minutes et servir tiède ou froid.
BAGUETTES TRADITION SUR POOLISH
Suite à mon premier test de baguettes ici, j'ai cherché comment améliorer la recette et notamment le pétrissage et la façonnage du pain qui ne me convenait pas vraiment.
Ça y est j'ai enfin trouvé une recette très bien expliquée qui m'a permis de faire du vrai pain moi-même. Des baguettes sans me vanter digne d'un boulanger avec une mie aérée et une croûte dorée.
Le coup de main est somme toute facile encore fallait-il trouver la méthode. C'est chose faite grâce à Christophe Noël formateur à l'IREAM et à sa vidéo que vous pouvez retrouver ici.
J'ai déjà préparé trois fournées et les trois furent réussies pour notre plus grand plaisir.
J'ai divisé les proportions données dans la vidéo afin de réaliser l'équivalent d'un pain de 750g.
Prévoyez un peu de temps devant vous car les étapes si courtes soient-elles sont étalées sur plusieurs heures. Hé oui le pain ça se mérite...
Pour la cuisson, elle va dépendre bien entendu de votre four... Certaines photos plus foncées concernent des baguettes avec un peu de farine complète.
Pour 4 petites baguettes
Préparation : 20 minutes environ
Attente : 3h+45min+45min+10min+1h
Cuisson : 30 minutes à 260°C voûte et sole
Matériel : map, une plaque perforée, une toile silpat, un grand saladier, un vaporisateur, une incisette, une roul'pat, deux bols allant au four
Ingrédients pour la poolish :
- 166g de farine T55
- 166 ml d'eau
- 1,66g de levure sèche instantanée Demarle pour moi
Ingrédients pour la suite :
- 333 g de farine T55
- 166 ml d'eau
- 10 g de sel
- 10,5 g de levure sèche instantanée
Astuces piquées à droite et à gauche sur internet :
- eau, farine et levure doivent être à 60°C, de ce fait, je prépare tous mes ingrédients la veille en même temps que la poolish afin que les ingrédients pour terminer le pain soient à la même température le lendemain matin.
Préparation de la poolish la veille :
Mettre les ingrédients dans la map et faire juste le pétrissage du programme pâte. Arrêter alors le programme et laisser comme cela jusqu'au lendemain matin.
Le matin, la poolish a fait de belles bulles. Ajouter alors l'eau puis la farine, le sel d'un côté et la levure d'un autre.
Mettre en route la map programme pâte et laisser faire le pétrissage. Arrêter alors le programme et mettre la pâte dans un grand saladier avec un torchon par-dessus.
Laisser lever la pâte 45 minutes puis faire un rabat avec une corne. Laisser encore lever 45 minutes puis séparer la pâte en trois pâtons. Les laisser se "détendre" 10 minutes puis façonner les baguettes : au milieu du pâton, planter les doigts puis rabattre la pâte et souder les deux bords en plantant à nouveau les doigts dans la pâte.
Faire cela une deuxième fois puis allonger la pâte pour former les baguettes.
Les poser sur une toile silpat et les laisser lever une heure sous un torchon à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 260°C sole et voûte en positionnant la grille en bas, poser deux bols d'eau froide sur la grille du haut.
Inciser les baguettes avec une lame puis les vaporiser légèrement d'eau et les enfourner pour une trentaine de minutes.
Quand le pain est doré, le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille.
BAGUETTES_TRADITION_SUR_POOLISH
FONDANTS A L'ORANGE
Cette recette m'avait beaucoup plu aussi l'ai-je refaite mais dans des moules individuels car j'étais pressée.
J'ai utilisé les empreintes briochettes et j'ai fait une cuisson de 20 minutes environ.
La recette en moule familial est ici.
ROULE DES INDES
Je me suis un peu remise en cuisine et j'ai testé pas mal de recettes aujourd'hui dont le roulé des Indes, une des dernières recettes en vidéo de Guy Demarle.
Cette recette est aussi étonnante par ses saveurs que par les techniques culinaires employées. Bref, je me suis bien amusée à la réaliser et nous avons pris du plaisir à déguster ce roulé aux accents exotiques sucré et salé avec une salade verte.
Si vous avez besoin d'idée pour votre repas de fête des mères, je vous la conseille.
Je remplacerai une prochaine fois la crème fleurette par de la crème épaisse à 15% afin de rendre l'ensemble un peu plus léger.
TRANPARENCE DE TIRAMISU AUX FRAISES BISCUITS MAISON
Voici la dernière recette de Guy Demarle présentée en vidéo et testée par mes soins... Bon j'ai un peu adapté la crème au mascarpone selon mes recettes habituelles et j'ai testé les biscuits roses qui sont vraiment faciles à faire et très moelleux.
Il est dommage que mes biscuits aient un peu colorés car le rose était un peu passé aussi je baisserai peut-être la température du four la prochaine fois.
La présentation est des plus agréable et ces grosses verrines mettent en appétit de suite ! Si vous souhaitez voir la vidéo, elle est ici.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 3 heures
Cuisson : 8 minutes à 180°C
Matériel : toile silpat, poche à douille, douille cannelée, deux saladiers, une maryse, un batteur
Ingrédients pour 12 biscuits roses :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- 15 g de farine
- colorant rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Ingrédients pour le tiramisu :
- 500 g de fraises
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 225 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques feuilles de menthe
Préparation des biscuits :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige dans un petit saladier puis le serrer avec le sucre.
Ajouter alors le colorant puis le jaune d'oeuf et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.
Incorporer alors les farines et mélanger délicatement. Transvaser dans la poche à douille et former les biscuits en les couchant sur la toile silpat posée sur une plaque perforée.
Poudrer de sucre glace et enfourner pour environ 8 minutes.
Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller.
Préparation de la crème :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige dans un saladier. Les serrer avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger à l'aide du batteur les jaunes et le mascarpone puis incorporer les blancs en neige à l'aide d'une Maryse.
Réserver au frais.
Montage des coupes :
Laver et équeuter les fraises, les couper en petits dés et les mettre dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et bien les mélanger.
Mettre deux biscuits par coupe, répartir les fraises (garder quelques dés pour la décoration) puis verser le mascarpone par-dessus.
Décorer avec quelques morceaux de fraises et ajouter quelques feuilles de menthe. Mettre au frais au moins 3 heures avant de servir ces coupes.
TRANSPARENCE_DE_TIRAMISU_AUX_FRAISES_BISCUITS_MAISON
ESCALOPES DE VEAU PANEES
Les viandes ou les poissons panés ont toujours du succès, ces escalopes de veau ne dérogent pas à la règle. Elles étaient croustillantes et moelleuses à la fois, un vrai délice !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes environ
Matériel : une assiette, un plat creux, une poêle
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 3 oeufs
- chapelure
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
Ôter le gras des escalopes si besoin. Les couper en deux. Battre les oeufs dans le plat creux, saler et poivrer.
Tremper la viande dans les oeufs battus puis dans la chapelure posée sur une assiette de façon à napper les deux côtés.
Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire dorer les escalopes 3 minutes environ par face.
AUBERGINES AU PARMESAN
Un joli gratin qui a bien accompagné mes escalopes de veau panées. Le parmesan c'est vraiment le nec plus ultra dans les plats !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes puis 15 minutes à 180°C
Matériel : une poêle, des moules individuels allant au four
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de parmesan
- poivre
- 1/2 cube de bouillon de veau
- 1 boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de basilic
Laver les aubergines, couper les extrémités, les couper en tranches puis en petits dés. Peler et émincer finement les oignons.
Les faire revenir avec l'huile dans la poêle puis ajouter les aubergines et les faire un peu dorer. Ajouter le cube de bouillon, poivrer et incorporer les tomates pelées, laisser mijoter 10 minutes.
Répartir les aubergines tomatées dans des ramequins allant au four. Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches de mozzarella et les poser sur les aubergines. Faire des copeaux de parmesan et les répartir sur le tout. Ajouter quelques feuilles de basilic.
Enfourner environ 15 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.
POULET AUX PRUNEAUX ET AUX AMANDES, SEMOULE
Voici une recette que j'adore et qu'une amie de la famille nous préparait souvent il y a quelques années.
J'ai tenté d'en faire une copie à ma façon et nous nous sommes régalés.
Le fondant des pruneaux s'accorde parfaitement au croquant des amandes et à la saveur des épices.
Pour 4 personnes
Préparation : 1 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 2 oignons
- 4 filets de poulet
- 16 pruneaux
- 50 g d'amandes entières
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à moka de raz el hanout
- 1 cuillère à moka de gingembre en poudre
- 2 pincées de cannelle
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de miel d'accacia
Pour le couscous :
- 250 g de semoule pour couscous
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 300 ml d'eau bouillante
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans la sauteuse avec l'huile. Couper le poulet en cubes et les faire revenir également. Ajouter les épices et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter alors le miel puis les pruneaux et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la semoule avec l'huile dans un plat puis ajouter l'eau bouillante et laisser la semoule gonfler. L'égréner quand l'eau a été absorbée.
Juste avant de servir ajouter les amandes et un peu de fleur de sel.
Servir aussitôt avec la semoule.
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