RECETTES EN BLOG

22 juillet 2014

ÉPIS DE MAIS CUITS AU BARBECUE

Un des légumes préférés d'Audrey que je fais souvent au barbecue en accompagnement de brochettes de viande ou poisson.

mais au barbecue1
Pour 4 personnes
Préparation : 1 minute
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : barbecue, brochettes

Ingrédients :
- 4 épis de maïs

mais au barbecue2
Ôter l'enveloppe des maïs, les piquer sur les brochettes.

Allumer le feu du barbecue. Poser les maïs sur la grille du barbecue et les tourner régulièrement pendant environ dix minutes jusqu'à ce que le maïs soit fondant.

Déguster avec du beurre ou du ketchup.

mais au barbecue3

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14 juillet 2014

ENTREMETS PÊCHE MELBA

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai fait pour l'anniversaire d'une amie et pour une journée chez des copains : j'ai fait un grand gâteau que j'ai coupé en deux. Elle m'avait dit de partir sur la pêche d'où l'idée que m'a suggérée Gilles de m'inspirer de la glace pêche melba.

entremets_p_che_melba1

C'était une excellente idée car l'entremets était frais et très léger, je crois que tout le monde a bien aimé : l'entremets se compose d'une génoise à l'amande, une mousse à la vanille, une mousse à la pêche, des pêches pochées au sirop léger et d'un gélifié de fraises.

entremets pêche melba2
Pour 1 gâteau de 33,5x23,6x4,5cm
soit une trentaine de parts
Cuisson : 14 minutes à 180°C
Préparation : 2 heures environ
Congélation : une nuit
Décongélation : la veille
Matériel : un batteur, une grande casserole, un saladier, un pichet, une sauteuse, un mixeur, un fouet, une plaque alu perforée, une toile silpat, un tapis relief Demarle, un flexipan plat, une spatule coudée, un cadre inox, un bol

Ingrédients pour le gélifié de fraises :
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- le jus d'un demi citron

Ingrédients pour la mousse à la pêche :
- 2 kg de pêches (1,5 kg cuites dénoyautées)
- 100 g de sucre
- 300 g de sucre
- 40 cl de crème fleurette
- 2 sachets de Chantifix
- 9 g de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la vanille :
- 500 ml de lait écrémé
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de maïzena
- 130 g de sucre
- 15 g de gélatine
- 2 sachets de Chantifix
- 40 cl de crème fleurette
- 2 gousses de vanille

Ingrédients pour la génoise à l'amande :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes

entremets pêche melba3
Préparation du gélifié de fraises :

Faire ramollir la gélatine dans le pichet d'eau. Équeuter les fraises, les mixer avec le citron et le sucre.

Faire chauffer deux louches de coulis de fraises et y incorporer hors du feu la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre puis ajouter le reste de coulis et mélanger à nouveau.

Poser le tapis relief sur un papier sulfurisé lui-même posé un plat de service. Insérer le cadre puis y mettre le coulis. Réserver au congélateur.

entremets pêche melba4
Préparation des pêches pochées :

Laver les pêches puis les mettre dans la sauteuse. Les recouvrir d'eau et ajouter 300 g de sucre. Les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient fondantes soit environ 30 minutes à partir du moment où l'eau est bien chaude.

Conserver le jus si vous le souhaitez.

Égoutter les pêches puis les laisser refroidir avant de la peler et de les couper en deux pour ôter les noyaux. Réserver.

entremets pêche melba5
Préparation de la mousse à la pêche :

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide. Fouetter la crème en ajoutant petit à petit le chantifix et la réserver au frais.

Mixer 500 g de pêches pochées égouttées avec 100 g de sucre. En faire chauffer deux louches puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Ajouter au reste du coulis de pêches et lorsque la préparation est froide, incorporer la crème fouettée.

Verser la mousse sur le gélifié de fraises et réserver au congélateur.


Préparation de la mousse à la vanille :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les graines et les gousses de vanille dans la casserole.

Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.

Faire ramollir la gélatine dans le pichet avec de l'eau froide.

Lorsque le lait bout, ôter les gousses de vanille puis le verser doucement sur les oeufs en fouettant bien.

Remettre le tout sur feu moyen et laisser épaissir le mélange puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser bien refroidir à 30°C puis fouetter la crème en incorporant petit à petit le chantifix.

Mélanger les préparations : récupérer le gâteau et ajouter les demi pêches pochées égouttées (soit environ 1kg) en les répartissant sur la mousse à la pêche puis verser la mousse vanille sur la mousse à la pêche et remettre au congélateur.

entremets pêche melba6
Préparation de la génoise à l'amande :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige puis les serrer au sucre. Ajouter alors les jaunes et mélanger délicatement puis terminer avec le mélange farine poudre d'amandes en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur le flexipan plat et égaliser à la spatule coudée. Enfourner pour 14 minutes.

Sortir le gâteau et le laisser refroidir puis le démouler sur une toile silpat.

Poser le gâteau sur l'entremets et le remettre au congélateur.


Démoulage :

La veille pour manger le gâteau le midi : sortir l'entremets du congélateur, le retourner sur un plat de service et ôter de suite le tapis relief.

Laisser décongeler jusqu'au lendemain. Enlever le cadre puis décorer l'entremets selon vos goûts.

entremets pêche melba7

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06 juillet 2014

SABLES FONDANTS AU CHOCOLAT

Les mois de mai et juin sont toujours très intenses en cuisine avec la fin de l'année, les activités extra-scolaires des enfants et les premières sorties entre amis.

sablés fondants au chocolat1


Voici la recette préparée pour un goûter pour Gabriel :  simple, jolie et délicieuse. Elle vient du livre "Le choix du flexipan, 90 recettes pour l'artisan" de Demarle.

Pour 12 sablés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un robot avec le fouet, une poche à douille unie, une plaque perforée, empreintes savarins carrés, une petite casserole

Ingrédients :
- 3 jaunes d'oeufs
- 130 g de beurre
- 130 g de sucre
- 200 g de farine
- 5 g de levure
- 25 g de miel
- 5 g de vanille (pas mise)

Sauce chocolat :
- 100 g de crème fleurette
- 100 g de chocolat noir 70%
- 20 g de sucre glace

sablés fondants au chocolat2
Préchauffer le four à 160°C.

Dans la cuve du robot mettre le sucre et les jaunes. Les mélanger au fouet jusqu'à ce que cela blanchisse.

Ajouter le beurre très ramolli, la vanille et le miel. Mélanger.

Ajouter enfin la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Pocher la préparation dans les moules savarins et enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Porter la crème à ébullition avec le sucre. La verser sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier.

Laisser fondre le chocolat puis mélanger au fouet.

Garnir les sablés de sauce au chocolat et réserver au frais. Décorer et servir.

sablés fondants au chocolat3

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SORBET AU PAMPLEMOUSSE EXPRESS AU ROBOT

Après le sorbet à l’orange, nous avons testé le sorbet au pamplemousse pour encore plus de fraîcheur pendant l’été !

sorbet express au pamplemousse1

 Le principe reste toujours le même : fruits coupés en petits morceaux et congelés puis mixés.

 Pour 6 personnes
Préparation : 5 personnes
Congélation : une nuit
Matériel : un robot mixeur, un bol, micro-ondes

Ingrédients :
- 6 pamplemousses
- 150 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf

sorbet express au pamplemousse2

Peler les pamplemousses à vif, les couper en petits morceaux en enlevant au maximum les parties blanches.

Les mettre à congeler dans un moule en silicone pendant une nuit.

Le lendemain, les mixer puis ajouter le sucre et mixer à nouveau.

Ajouter le blanc d'oeuf puis mixer encore jusqu'à l'obtention de la texture d'une glace italienne.

sorbet express au pamplemousse3

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POULET AU CURRY ET A L'ORANGE AU COOKEO

Voici une recette rapide à réaliser et très agréable. Je me suis largement inspirée d'une recette d'un cuisine actuelle.

A servir avec de la semoule, du riz ou comme ici des courgettes sautées à l'ail, oignons et persil.

poulet à l'orange curry1
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes au total (45 minutes sans cookeo)
Matériel : cookeo

Ingrédients :
- 1 poulet découpé
- 3 oranges
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 20 cl de jus d'oranges
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- un peu de coriandre ou à défaut du persil
- 1 cuillère à café de cassonade
- 2 cuillères à café de curry
- poivre

poulet à l'orange curry2
Dans le cookeo, mettre l'huile et faire revenir les morceaux de poulet en position "dorer" environ 10 minutes.

Peler et émincer les oignons ainsi que l'ail.

Ôter le poulet de la cocotte et le réserver. Le remplacer par l'ail et les oignons. Poudrer de cassonade et faire dorer quelques minutes.

Ajouter alors le curry, remuer et laisser confire 5 minutes. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Remettre le poulet puis le poivre, le cube de bouillon, le jus d'oranges et cuire en cuisson rapide 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les oranges à vif et les couper en fines tranches.

Laver et sécher la coriandre et la ciseler.

Parsemer le plat de coriandre et ajouter les oranges. Servir aussitôt.

poulet à l'orange curry3

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FALUCHES A LA NICOISE

Beaucoup de pique-nique ces derniers temps et un peu marre du jambon beurre... donc j'ai ressorti mon livre de Guy Demarle et Gontran Cherrier "Pains & Snacking, tout simplement" dans lequel j'ai trouvé une sorte de pan bagnat d'une simplicité déconcertante.

faluches à la niçoise1


Comme nous n'avions pas eu le temps de passer à la boulangerie, je me suis lancée dans la confection de ce pain. Il est très facile et rapide à réaliser, il est resté très moelleux le lendemain ce qui est très étonnant sachant qu'il n'y a pas de matière grasse dans la recette.

Le pain est bien aéré et vraiment délicieux, à vous ensuite d'y mettre la garniture qui vous plaît. Bref lancez-vous il est génial.

Pour 4 faluches
Préparation : 20 minutes environ
Repos : 20 + 40 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes à 230°C
Matériel : roul'pât, deux plaques perforées, deux toiles silpat, un rouleau à pâtisserie, un robot avec le crochet

Ingrédients pour le pain blanc :
- 500 g de farine T55 (j'ai pris de la bio T65)
- 1 sachet de préparation pour pâtes à pains "Gourmandises" (j'ai pris pour pain de campagne)
- 320 ml d'eau à 35°C (j'en ai mis un peu plus pour la T65)

Si vous n'avez pas les préparations Gourmandises, ajouter une cuillère à café de sel et un sachet de levure sèche du boulanger.

Ingrédients pour la garniture :
- 24 tomates cerises
- 4 oeufs durs
- 12 filets d'anchois au sel
- 150 g de thon
- 2 cuillères à soupe d'olives noires
- 1/2 cébette
- 12 radis
- 1 poivron rouge
- 4 grandes feuilles de laitue (mesclun pour moi)
- huile d'olive

faluches à la niçoise2


Préparation des faluches :

Mettre la farine, la préparation pour pain dans le bol du batteur puis ajouter l'eau. Pétrir deux minutes environ jusqu'à ce que la pâte fasse une boule et soit élastique.

Étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle sur la roul'pât. La plier en trois en ramenant chaque côté au centre puis tourner d'un quart de tour. Recommencer 12 fois.

Bouler la pâte et laisser reposer 20 minutes à température ambiante en posant une toile silpat sur la pâte.

Tasser la pâte avec la paume de la main puis découper en 4 morceaux égaux. Faire 4 boules.

Les aplatir au rouleau et faire des disques de 20 cm environ puis les déposer sur les toiles silpat posées sur les plaques perforées.

Laisser reposer 40 minutes à température ambiante couvert d'un linge.

Préchauffer le four à 230°C, mettre un bol d'eau au fond du four.

Faire cuire 8 minutes environ avec une légère coloration. Déposer alors sur une grille pour faire refroidir.

Préparation de la garniture :

Laver et sécher poivron, tomates et radis. Les couper en deux. Rincer les anchois. Égoutter le thon. Émincer finement la cébette et les olives noires.

Couper le poivron en petits cubes et ôter le pédoncule et les graines.

Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs et les anchois.

Ouvrir les faluches à moitié, y glisser une feuille de salade puis la garniture avec des oeufs et des anchois.

Ajouter de l'huile d'olive dans le pain ou sur la garniture selon votre goût et déguster.

faluches à la niçoise3

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30 juin 2014

TARTE MARRON MYRTILLE de Chez Lenôtre

Voici le "gâteau d'anniversaire" de Gilles cette année : une tarte marron myrtille de chez Lenôtre, recette issue du magnifique magazine "Fou de pâtisserie".

tarte marron myrtilles a
La réalisation de cette tarte est beaucoup plus longue que prévu dans la recette, c'est dommage, heureusement que j'ai doublé les proportions pour en faire deux pour amortir mon après-midi de boulot; néanmoins le jeu en vaut la chandelle. Par ailleurs, le dôme promis est quasi inexistant contrairement à ce que montre la photo du magazine mais je m'y attendais un peu à la vue des autres copinautes ayant déjà réalisé ce dessert.

J'ai diminué comme ces dernières le temps de cuisson qui est surévalué. Enfin, j'ai fait moi-même la pâte de marrons mais je pense que la remplacer directement par de la crème de marrons doit être possible sans souci.

Pour ce qui est des saveurs, nous les aurions aimées un peu plus prononcées mais dans l'ensemble c'est une tarte délicieuse. Le mariage de la myrtille avec le marron est une excellente idée.

La pâte sablée est vraiment extraordinaire. L'ensemble est très riche, un peu trop pour nous qui ne sommes plus habitués. Du coup, les 6 parts annoncées dans la recette peuvent faire pour 8 sans problème malgré notre gourmandise avérée.

Je souhaite donc un excellent anniversaire à mon chéri !!!!

tarte marron myrtille abis
Pour 8 et 10 parts
2 tartes de 22 et 24cm
Préparation : 1h15 (3h30 pour moi !)
Cuisson : 40 minutes à 170°C (30 minutes seulement pour moi) et 1 heure à 100°C
Matériel : une casserole, un fouet, une maryse, 2 moules à tarte, un saladier, un batteur, toile silpat, plaque alu perforée, roul'pât, rouleau à pâtisserie, un grand bol, poche à douille, un mixeur

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 180 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 pincées de sel

Pour la crème pâtissière :
- 320 g de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 90 g de sucre
- 2 cuillères à café bombées de farine
- 2 cuillères à café bombées de maïzena
- 4 jaunes d'oeufs

Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 2 cuillères à café de rhum brun
- 150 g de crème pâtissière

Pour la mousse légère vanille (à doubler à mon avis pour avoir les dômes) :
- 300 g de crème pâtissière
- 240 g de crème fleurette + 1 sachet de Chantifix pour moi
- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse de marrons :
- 70 g de crème de marrons
- 140 g de pâte de marrons (ou 70g de marrons au naturel + 70g de sucre glace, un peu d'eau)
- 20 g de whisky
- 2 feuilles de gélatine
- 300 g de crème fleurette + 1 sachet de Chantifix pour moi

Pour les pointes de meringues (la moitié suffit pour les deux tartes) :
- 4 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron

Pour le montage :
- 450 g de myrtille surgelées
- 200 g de crème de marrons

tarte marron myrtilles c
LES ÉTAPES DE LA RECETTE :

1) La pâte sablée aux amandes

Dans le bol du robot, mettre le beurre en petits morceaux avec le sucre glace, mélanger au crochet.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes, le sel, la farine, les jaunes d'oeuf. Mélanger au minimum jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Réserver au frais dans un bol filmé.

2) La crème pâtissière vanillée

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre pour blanchir le mélange. Ajouter alors la maïzena et la farine, bien mélanger.
Verser le lait débarrassé de la gousse de vanille sur les oeufs en fouettant bien. Remettre à cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment avec un fouet.
Laisser refroidir en ayant pris soin de filmer la crème au contact.

tarte marron myrtille d
3) La mousse légère à la vanille

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Les essorer puis les mettre dans un petit ramequin 10 secondes aux micro-ondes pour les ramollir.
Les ajouter rapidement au reste de crème pâtissière en remuant au fouet. Laisser bien refroidir avant d'incoporer délicatement la crème montée avec le chantifix. Réserver au frais.

4) La crème d'amandes

Dans le bol du batteur, mélanger le beurre et le sucre glace puis ajouter la poudre d'amandes et la maïzena. Bien mélanger puis ajouter le rhum, les jaunes d'oeuf et la partie de crème pâtissière requise bien refroidie.
Réserver au frais.

5) La mousse marron

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Les essorer puis les faire fondre dans un ramequin 10 secondes aux micro-ondes.
Les ajouter rapidement au mélange crème de marrons, whisky, pâte de marrons. Bien mélanger et ajouter la crème montée avec la Chantifix. Réserver au frais.

tarte marron myrtille e
6) Cuisson de la tarte

Préchauffer le four à 170°C.
Séparer la pâte en deux : remettre une moitié au frais. Poser la pâte sur la roul'pât puis poser par-dessus une toile silpat. Étaler alors la pâte finement sur 3 mm d'épaisseur entre les deux toiles à l'aide du rouleau.
Foncer le premier moule à tarte et le mettre au frais. Recommencer avec la deuxième partie de la pâte.
Garnir les fonds de tarte de crème d'amandes et cuire 30 minutes.
Sortir les tartes du four et les laisser refroidir.

7) Les pointes de meringues

Préchauffer le four à 100°C.
Monter les blancs avec le jus de citron à l'aide d'un batteur. Ajouter petit à petit le sucre puis le sucre glace.
Sur une toile silpat dresser des pointes de meringues à la poche à douille lisse.
Faire cuire une heure et réserver au sec.

8) Montage de la tarte

Étaler de la crème de marrons sur les fonds de tarte. Répartir les myrtilles encore surgelées (en garder quelques unes pour la décoration).
Pocher la mousse légère vanille en formant un léger dôme. Pocher alors par-dessus la mousse marron puis réserver au froid jusqu'au moment de servir.
Décorer alors de pointes de meringues et de quelques myrtilles puis poudrer de sucre glace (pas fait).
Servir frais et déguster après tant de travail !

tarte marron myrtilles f

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01 mai 2014

PLOUGASTELS AUX FRAISES

Voici une délicieuse recette du livre pour les professionnels "Le choix du Flexipan, 90 recettes pour l'artisan" de Demarle.

plougastel aux fraises1


Elle est composée d'un sablé moelleux au miel, d'une crème mousseline à la vanille et de fraises fraîches. Ces parfums vont extrêmement bien ensemble et je vous les conseille.

Je l'ai choisie pour une soirée "buffet" entre amis. Ces petites bouchées sont faciles à réaliser et à déguster.

Le sablé est une sorte de pâte à gâteau rendant la confection du biscuit très facile. C'était la première fois que je voyais une recette de sablé réalisée de cette façon.

plougastel aux fraises2
Pour 24 parts
Préparation : 20 minutes environ
Attente : une heure
Cuisson : 15 minutes à 160°C
Matériel : un robot, une plaque perforée, empreintes mini-savarins et cuillères, un saladier, un fouet, une poche à douille, une douille unie, une casserole

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 6 jaunes d'oeufs
- 170 g de sucre
- 170 g de beurre doux (demi-sel conseillé dans la recette)
- 260 g de farine T55
- 6 g de poudre à lever
- 52 g de miel

Pour la crème mousseline :
- 350 ml de lait écrémé
- 175 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 175 g de beurre
- 1 gousse de vanille

Fruits :
- 24 fraises lavées et équeutées

plougastel aux fraises3
Préparation de la crème mousseline :

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre avec la gousse dans le lait à bouillir.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait infusé et filtrer doucement et bien mélanger puis remettre à feu moyen et laisser cuire et épaissir la crème pâtissière. Bien la mélanger pour qu'elle soit bien brillante en fin de cuisson.

Ajouter alors la moitié du beurre dans la crème chaude et bien mélanger pour l'incorporer.

Réserver au froid puis battre la crème avec le restant de beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une crème souple et onctueuse.

plougastel aux fraises4
Préparation de la pâte sablée :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre au robot les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet pour les blanchir. Ajouter alors le beurre ramolli et le miel.

Incorporer la farine tamisée avec la poudre à lever en mélangeant à la feuille.

La pâte obtenue peut alors être dressée à la poche à douille munie d'une douille unie.

Garnir les empreintes posées sur la plaque perforée et enfourner pour 15 minutes. Démouler après refroidissement sur une grille.


Montage :

A la poche avec douille cannelée, garnir de crème les fonds de sablés puis décorer de fraises. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

plougastel aux fraises5

 

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27 avril 2014

COQUILLAGES AUX PERLES TRUFFEES

Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps et que j'ai choisie pour mon dessert de Pâques.

coquillages aux perles truffées1

Il s'agit de nougatine, d'une pâte à financier accompagnés de truffes au Grand Marnier. L'ensemble est vraiment surprenant et vraiment exceptionnel au niveau des saveurs.
Vous pouvez retrouver la recette en vidéo ici. En tous cas je vous la conseille. Je l'ai refaite hier pour un dîner chez des amis en version mini dans les empreintes mini madeleines afin d'avoir suffisamment de parts pour tout le monde.
Je précise enfin qu'il s'agit d'une belle recette du livre "Trilogie pour recevoir" de Guy Demarle.

coquillages aux perles truffées2


  • Pour 6 coquillages ou 14 madeleines
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Temps de froid : 1 à 2 heures
  • Matériel : plaque perforée, empreintes coquillages ou mini madeleines, un saladier

Ingrédients :

Pour les truffes au chocolat

  • 120 g de crème fraîche liquide
  • 180 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre pommade
  • 30 g de Grand Marnier
  • 40 g de cacao
  • 10 g de sucre glace

 

Pour la nougatine

 

  • 70 ml d'eau
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 75 g d'amandes effilées un peu écrasées

 

Pour la garniture coco-amandes

 

  • 45 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 25 g de beurre fondu chaud
  • 1 oeuf
  • 15 g de farine

 

coquillages aux perles truffées2bis

 

 

Préparation des truffes


Placez vos empreintes FLEXIPAN Petits Fours sur la plaque perforée. Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez à la spatule haute température jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le beurre puis l'alcool et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Avec l'entonnoir automatique, garnissez les empreintes et laissez durcir au congélateur 1 h avant de démouler. Mélangez le cacao et le sucre glace. Roulez les truffes dedans.

Préparation de la nougatine

Préchauffez votre four à 180°C et posez les empreintes Coquilles Saint-Jacques sur la plaque aluminium perforée. Versez l'eau dans une casserole. Mélangez le sucre et le jus de citron puis versez dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez les amandes effilées. Mélangez. Versez dans les empreintes. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C (th 6). Vous devez obtenir un caramel clair. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Démoulez 6 coques et laissez les 6 autres dans les empreintes.

Préparation de la garniture coco-amandes

Laissez votre four chaud à 170°C. Mélangez au fouet dans un cul-de-poule le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Ajoutez l'oeuf et mélangez encore. Versez 1/3 du mélange sur le beurre chaud puis reversez le tout dans le cul-de-poule et ajoutez la farine. Garnissez les 6 coques laissées dans les empreintes à la poche à douille et faites cuire à 170°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir et déposez des truffes au centre puis déposez une coquille de nougatine dessus.

coquillages aux perles truffées3

 

 

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12 avril 2014

CHOCOLATS DE PAQUES MAISON

Bonsoir à Tous,

petits lapins de Paques 2013



cela faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé de chocolats maison. Il est vrai que pour Noël dernier, je n'en ai pas fait du tout par manque de temps !

Pour Pâques, je m'organise toujours pour avoir, euh, prendre le temps de les faire car je ne veux pas que mes amours en soient privés.

Pour ma "fournée" de 2013, j'avais utilisé la technique avec le micro-ondes ici et avais réalisé un petit panier en carton que Gabriel s'était amusé à décorer.

Cette année, j'ai opté pour une casserole "bain-marie" électrique au prix très raisonnable que j'avais judicieusement commandée avant Noël ... sans avoir donc eu le temps de l'utiliser !

Voici qui est fait avec 6 oeufs réalisés aujourd'hui avec grand succès puisque les oeufs sont brillants et se sont décollés tous seuls des moules.

Pour le matériel utilisé, vous pouvez regarder là.

Voici donc le déroulé de mes trois essais.

petits lapins de Paques 2013 panier



Pour 2 grands oeufs et une plaque de friture
Préparation : une heure en tout
Matériel : casserole bain-marie électrique, un pinceau,  une spatule coudée, une maryse, un thermomètre, des moules en polycarbonate ou silicone

Ingrédients :
- 450 g de chocolat en pistoles (Barry vendu chez Demarle)

pâques 2014


Mettre le chocolat  dans la casserole bain-marie position "melt". Insérer la sonde du thermomètre dans le chocolat et régler l'alarme à 40°C.

Quand cette dernière sonne, le chocolat a déjà bien fondu, enlever la casserole de son socle, mélanger à la maryse afin d'homogénéiser l'ensemble sans que le chocolat ne monte en température.

Cela nous fera gagner du temps pour le redescendre. Le chocolat doit être totalement fondu avec une température comprise entre 37°C et 40°C.

Poser alors la casserole sur un torchon posé sur un glaçon de conservation en remuant régulièrement pour descendre rapidement le chocolat sans que celui-ci ne fige au fond.

Faire baisser la température du chocolat selon sa couleur :

Chocolat noir : faire baisser à 31-32°C avant de l'utiliser
Chocolat au lait : 30°C
Chocolat blanc : 29°C.

Remettre la casserole quelques instants au bain-marie si la température bouge (pas plus d'un degré).

A l'aide d'un pinceau, faire une bonne première couche de chocolat dans les moules puis les mettre au réfrigérateur quelques minutes.

Garder le chocolat à température pendant ce temps. Recommencer avec une deuxième couche puis direction à nouveau le frigo et termniner par une troisième couche et remettre à nouveau au frigo.

Couler le restant de chocolat dans le moule à friture puis racler avec la spatule coudée et mettre également au frigo.

Quand le chocolat est pris, racler un peu les bords à l'aide d'un couteau, les chocolats se démoulent normalement tous seuls.

Régalez-vous !

 

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