23 novembre 2009
CHOCOLATS AU LAIT FACON BOUNTY
Une petite gourmandise pour le café. Il faudra que j'ajoute probablement un peu d'agar agar la prochaine fois pour épaissir le mélange à la noix de coco car il était un peu trop fondant.
A part cela ils étaient délicieux et nous avons tout mangé !
Pour 16 chocolats
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : des moules en silicone, une casserole, un saladier, un bol
Ingrédients :
- 100 g de chocolat au lait de dégustation
- 4 cuillères à café de poudre de coco
- 2 cuillères à café de crème allégée
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
Dans le bol mélanger la noix de coco, le sucre et la crème. Réserver au congélateur le temps de préparer les chocolats.
Préparer un bain marie en posant le saladier sur une casserole d'eau chaude. Y faire fondre le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger. Le laisser à faible température pendant la confection des chocolats.
A l'aide d'une cuillère à moka, enduire les moules de chocolat, les mettre au congélateur quelques minutes.
Ajouter alors une cuillère à moka de crème de coco puis terminer par une couche de chocolat.
Remettre au frigo quelques temps avant de servir.
22 novembre 2009
GATEAU BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES, MIROIR AUX FRAMBOISES
Un gâteau sur la même base que ceux que je réalise habituellement, l'association framboises chocolat blanc a beaucoup plus aux convives même si nous n'avions plus faim !
Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : au moins 8 heures
PREPARATION DE LA GENOISE
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : une grande casserole, un saladier, un batteur, une maryse, une plaque à pâtisserie
Ingrédients :
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.
Dans ce saladier, mettre les oeufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.
Ajouter alors la farine et la poudre d'amande, puis l'extrait d'amandes amères et mélanger délicatement à la Maryse.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes à 210°C.
Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux.
PREPARATION DU BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un fouet, un bol
Réfrigération : 10 minutes au congélateur
Ingrédients :
- 50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG
- 200 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- 1 sachet de Chantifix
Mélanger la crème au sucre et au chantifix dans la casserole et faire chauffer.
Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Quand elles sont ramollies les faire fondre avec la crème hors du feu et bien mélanger au fouet.
Casser le chocolat blanc et le faire fondre également dans la crème hors du feu.
Mettre alors 10 minutes au congélateur.
MONTAGE DU GATEAU
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures
Matériel : un plat, un cadre
Ingrédients :
- 375 g de framboises plus quelques unes pour la décoration
Poser le cadre sur le plat, poser une moitié de génoise dedans, ajouter les framboises puis couler la ganache au chocolat blanc.
Couvrir d'une deuxième moitié de génoise.
Mettre au frigo quelques heures puis ôter le cadre pour préparer le miroir.
PREPARATION DU MIROIR AUX FRAMBOISES
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un cadre à pâtisserie, une plaque à pâtisserie en silicone
Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine
- 2 flacons de coulis de framboises de 165g chacun
- 1 cuillère à soupe de crème de cassis
Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis de famboises avec la crème de cassis dans une casserole.
Quand la gélatine est ramollie la faire fondre dans le coulis hors du feu.
Bien fouetter. Laisser refroidir et épaissir un peu juste assez pour le verser sur le flexipan dans le cadre et mettre de suite au frigo.
FINITION DU GATEAU :
Démouler le miroir sur le gâteau puis décorer de framboises.
Déguster bien frais.
21 novembre 2009
ECRASEE DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS ET AU GOMASIO
Une recette tirée du superbe blog de Ciorane que j'aime beaucoup : la cuisine de 4 sous. Merci Ciorane nous nous sommes régalés. Tes commentaires sur les parfums et saveurs du gomasio étaient tout à fait vrais !!!
A refaire très très vite.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes et 5 minutes
Matériel : un plat pour micro ondes, une petite poêle
Ingrédients :
- 12 pommes de terre de taille moyenne
- 6 cuillères à café d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 oignon ou mieux échalotte
- 6 cuillères à café de gomasio
Peler les pommes de terre et les mettre recouvertes d'eau dans un plat pour micro ondes. Les cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps peler et émincer l'oignon et le faire dorer dans une cuillère à soupe d'huile d'olives à la poêle.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser par deux à la fourchette, ajouter une cuillère à café d'huile d'olives, une cuillère à café d'oignon et terminer par une cuillère de gomasio.
Servir bien chaud.
20 novembre 2009
GOMASIO
Merci à Ciorane pour son excellente recette ! Pour une version plus poétique de la recette de CIORANE c'est ici.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite poêle
Ingrédients :
- 45g de sésame
- 5 g de sel marin gris (moi j'ai mis du gros sel mais je pense que le sel fin serait mieux)
Jeter les graines de sésame dans une grande poêle. Les laisser griller à sec, à feu moyen, en remuant de part et d'autre cette masse dorée.
Quand le sésame est bien grillé, ajouter dans la poêle le sel marin non raffiné.
Transvaser le mélange dans un grand bol et piler à l'aide du dos d'un verre, pas trop longtemps ce serait dommage de broyer les graines trop finement. C'est si bon le sésame qui croque sous la dent !
19 novembre 2009
COURGE SPAGHETTIS ET COURGE BUTTERNUT AU FOUR
Pour le prix de 2 courges, j'en ai eu 3 aussi ai-je pris la courge spaghettis que je ne connaissais pas. Nous l'avons trouvée plutôt fade par rapport à la butternut qui est plutôt sucrée mais bon, cela change un peu. C'est surtout sa présentation qui est rigolote car elle fait justement des spaghettis lorsqu'elle est cuite.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : une plaque à pâtisserie, un bon couteau
Ingrédients :
- 1 courge spaghettis
- 1 courge butternut
- huile d'olives
- copeaux de parmesan
Couper la courge spaghettis en deux et la poser sur la plaque.
Couper la courge butternut en deux puis la peler et couper de gros cubes. Les poser aussi sur la plaque avec la courge spaghettis.
Ajouter un peu d'huile d'olives et enfourner 30 minutes à 180°C.
Lorsque les courges sont cuites, détacher la chair de la courge spaghettis à l'aide d'une fourchette en la grattant.
Servir les deux courges avec du parmesan.
18 novembre 2009
FILET MIGNON AU LARD FUME, VIN BLANC, CREME ET MOUTARDE ROTI AU FOUR
Cette recette au four est absolumment à refaire, c'était un délice tout simplement. Désolée dans la précipitation j'ai oublié de faire une photo du roti entier, dommage car il était bien doré et appétissant, le tout ficelé par les soins de mon chéri !
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, ficelle à roti, un bol, un pinceau
Ingrédients :
- 1 filet mignon de 1,5 kg environ
- 10 tranches de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de crème allégée
- romarin
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
Peler et émincer l'oignon, le poser au fond du plat. Poser les tranches de lard sur un plan de travail les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher.
Dans le bol, mélanger la moutarde, le romarin et la crème. Badigeonner le filet mignon de cette préparation à l'aide du pinceau et le déposer sur les tranches de lard.
Rabattre les tranches de façon à entourer le filet et le ficeler.
Déposer le roti sur les oignons et ajouter le vin blanc.
Mettre au four pour 45 minutes à 180°C. Le dessus du roti doit dorer un peu mais pas trop, au besoin ajouter une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Servir avec la sauce éventuellement mixée.
17 novembre 2009
FOIE GRAS AU PAIN D'EPICES ET CONFITURE D'OIGNONS
Mis à part le foie gras que je ne sais pas encore faire, l'entrée était composée de mouillettes de pain d'épices toasté réalisé par Audrey ainsi que d'une confiture d'oignons et de petits pains aux céréales.
Ces recettes se trouvent en lien ci-dessous :
- pain d'épices
- confiture d'oignons
- petits pains aux céréales
16 novembre 2009
CREME DE PETITS POIS AU CHORIZO ET SES CRESSINS
Un apéritif tout simple et délicieux. Pour les cressins, j'ai utilisé un bout de pâte à petits pains. Ils étaient croquants et fondants à la fois, c'était très très bon.
La douceur du petit pois se marie très bien avec la force du chorizo. J'ai servi les verrines froides mais elles peuvent aussi se déguster chaudes.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une casserole, 6 verrines, un mixeur
Ingrédients :
- 6 verrines de petits pois surgelés
- 4 cuillères à café de crème allégée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 12 tranches de chorizo doux ou fort
- 12 cressins au lin et sésame blanc (Cf. recette des petits pains)
Mettre les petits pois dans une casserole d'eau et les cuire environ 20 minutes.
Ils doivent être bien mous de façon à les mixer facilement.
Mettre les petits pois, la crème et l'huile d'olives dans le mixeur et mixer jusqu'à disparition des petites peaux.
Répartir dans les verrines et ajouter deux rondelles de chorizo préalablement débarrassées de leurs peaux.
Servir avec deux cressins tièdes.
15 novembre 2009
MENU FACON DINER PRESQUE PARFAIT
Pour un repas avec des amis j'ai voulu une nouvelle fois un repas digne du dîner presque parfait histoire de m'amuser un peu, voici le menu :
- apéritif : verrines à la crème de petits pois, chorizo, petits cressins
- entrée : foie gras au pain d'épices, confiture d'oignon, petits pains aux céréales
- plat : roti de filet mignon au lard et à la moutarde, courge spaghettis et butternut au parmesan, écrasée de pommes de terre à la volée de gomasio
- dessert : gâteau bavarois au chocolat blanc et framboises miroir aux framboises
- café : chocolats façon bounty, chocolats noirs ganache et framboise
Les recettes suivent... le tout a été réalisé de 10 h à 19h avec une pause de 2 heures !
14 novembre 2009
MOELLEUX A LA COURGE ET A LA NOIX DE COCO
Un petit test pour utiliser de la courge : nous avons bien aimé l'association noix de coco et courge.
Avant d'avoir des remarques sur la fraise, elle vient du jardin !
Pour une vingtaine de muffins
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, des moules en silicone
Ingrédients :
- 600 g de courge cuite
- 200 g de farine
- 4 cuillères à soupe d'édulcorant
- 1 oeuf
- 1 yaourt au citron maison
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier et répartir la préparation dans les moules.
Cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
