Voici une recette de brochettes largement inspirée d'un cuisine actuelle. Dans la recette d'origine il y avait en plus des cubes de jambon mais je n'en avais pas.

Le fondant et le côté un peu sucré de l'ananas av très bien avec le filet mignon, je vous le conseille.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes environ
Matériel : piques à brochettes, barbecue, plat de service

Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 1 ananas
- 3 tranches de jambon épaisse (pas mises)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Éplucher l'ananas, retirer le coeur fibreux et le détailler en gros cubes.

Faire de même pour le filet mignon.

En alternant enfiler sur les brochettes le porc, l'ananas et le jambon. Saler et poivrer.

Dans un bol mélanger la moutarde, le miel et l'huile d'olives. Badigeonner les brochettes à l'aide d'un pinceau et cuire environ 12 minutes sur la braise.

Lorsque nous faisons un barbecue, il n'est pas rare pour nous de nous octroyer cette petite gourmandise que sont les chamallows grillés.

Les enfants en raffolent et me les réclament chaque année.

Pour 8 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 1 minute environ
Matériel : un barbecue ou une flamme, pique à brochettes

Ingrédients :
- 1 paquet de chamallows

Piquer 3 chamallows par brochette. Lorsqu'il ne reste plus que les braises dans le barbecue, approcher les bonbons de façon à ce qu'ils grillent légèrement. Ils vont fondre et caraméliser.

Attention de ne pas avoir de braises qui volent et se collent sur les bonbons.

Attendre quelques instants avant de déguster car les bonbons deviennent vite très chauds.

Une recette d'un cuisine actuelle qui m'a un peu déçue car les tomates ont rendu beaucoup d'eau donc je vous conseille de prendre des tomates de meilleure qualité que celles que j'avais.

Pour le goût c'était délicieux. Le magazine conseillait un Caprice des Dieux, n'en ayant pas nous avons opté pour un fromage frais.

J'ai préféré la pâte brisée à la pâte feuilletée proposée.

Pour une tarte
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes environ (1h10 pour la feuilletée) à 180°C
Matériel : une moule à manquer en pyrex, une petite casserole

Ingrédients :
- une pâte brisée (recette ici)
- 3 barquettes de tomates cerises
- paprika
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 Caprice des Dieux
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte brisée et réserver au frais.

Laver et bien sécher les tomates.

Préparer le caramel avec le sucre et une cuillère à café d'eau. Il doit être blond.

Le verser dans le moule puis ajouter les tomates, le miel, le paprika, le thym, le sel et le poivre.

Étaler la pâte brisée et la poser sur les tomates.

Enfourner pour 45 minutes.

Démouler (attention chez nous les tomates ont rendu énormément d'eau, ne vous brûlez pas !) et déguster en rajoutant les pignons grillés quelques minutes dans une poêle.

Ajouter du fromage sur chaque part. A manger chaud ou froid.

Une recette à déguster chaude ou froide trouvée dans un cuisine actuelle : parfaite en été.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes aux micro-ondes + 20 minutes à 180°C
Matériel : un plat à tarte flexipan, une plaque alu perforée, un saladier, un moule à manquer

Ingrédients :
- 1 verre de semoule
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 50 g de pignons
- 4 poivrons rouges
- 16 olives noires
- 80 g de fêta
- 4 tomates séchées
- piment d'Espelette

Mettre l'eau dans le moule à manquer et la faire chauffer une minute aux micro-ondes. Ajouter l'huile puis la semoule. Bien la répartir et la laisser gonfler. L'égrainer et réserver.

Laver et sécher les poivrons, les couper en deux dans la hauteur, ôter les graines et le pédoncule.

Les poser côté peau dans le moule flexipan posé sur un plat de service.

Enfourner pour 15 minutes aux micro-ondes.

Émietter la fêta dans le saladier, ajouter les pignons, les olives noires dénoyautées et coupées en quatre, les tomates séchées coupées en petits dés.

Incorporer la semoule puis le piment d'Espelette, bien mélanger et farcir les poivrons.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Voici la première tarte que j'ai réalisée quand j'étais petite, que du classique et de la simplicité.

Ma mère par souci d'économie diminuait le beurre de la recette que j'ai retrouvée par hasard l'autre jour dans mon vieux livre les "desserts en bande dessinée" d'Hélène Vincent.

L'occasion d'avoir une pâte plus légère qui nous convient mieux que la pâte brisée habituelle.

Pour deux tartes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 200°C
Matériel : deux plats à tarte, un robot, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 verre d'eau bien froide
- 1,5 kg de poires

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre en petits morceaux. Mettre le crochet à pâte puis ajouter l'eau et laisser la pâte se former.

La réserver au frais filmée le temps de couper et peler les poires.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte divisée en deux sur la roul'pât à l'aide du rouleau à pâtisserie. Foncer le moule et mettre les poires émincées par dessus.

Faire de même avec la seconde partie de la pâte.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Une botte de radis achetée et une nouvelle idée pour utiliser les fanes que je n'aime pas perdre.

Le roquefort donne du caractère à ce cake et les amandes grillées apportent la touche de croquant : parfait escorté d'une salade.

Pour 10 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un mixeur plongeant, un moule à cake, une plaque alu perforée, un saladier, une petite poêle

Ingrédients :
- 60 g d'amandes effilées
- une botte de fanes de radis
- 300 g de farine
- 1/4 de verre d'huile d'olives
- 150 g de roquefort
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1 yaourt
- sel, piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°C.

Griller légèrement les amandes dans la poêle à sec, réserver.

Laver à grande eau les fanes de radis puis les essorer. Les mixer avec l'huile.

Dans le saladier mettre la farine, la levure, les oeufs, le yaourt, le sel, le piment d'Espelette, émietter 100 g de roquefort, ajouter les fanes de radis mixées, les amandes et bien mélanger le tout.

Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake, ajouter des morceaux de roquefort au centre puis recouvrir avec le reste de pâte et enfourner pour 45 minutes.

Démouler et servir chaud ou froid.

Voici une recette très rapide à faire et délicieuse. C'est un dessert que nous aimons beaucoup mais que je ne faisais plus du fait des nombreux oeufs utilisés pas très compatibles avec le cholestérol mais bon, une fois n'est pas coutume et nous nous sommes régalés.

J'ai cuit mon flan dans un moule flexipan ce qui m'a évité le bain marie que je déteste faire dans le four car je ne trouve pas cela très pratique.

Pour 8 parts
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, une petite casserole, un saladier, un moule à génoise flexipan, une plaque alu perforée

Ingrédients :
- 6 oeufs 1 litre de lait entier
- 130 g de sucre en poudre
- une gousse de vanille
- 10 morceaux de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait dans la grande casserole avec la gousse de vanille égrainée.

Pendant ce temps préparer le caramel : mettre les morceaux de sucre dans la petite casserole avec l'eau et laisser faire. Le caramel sera versé dans le flexipan quand il aura une couleur blonde. Attention, il ne faut pas remuer le sucre pour faire un caramel.

Dans le saladier fouetter les oeufs et le sucre. Y verser le lait chaud doucement en fouettant bien.

Verser la préparation dans le moule flexipan posé sur une plaque aluminium perforée et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir le flan et le mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Une petite recette inspirée d'un vieux cuisine actuelle, rapide, facile et délicieuse.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 30 minutes au frais
Matériel : un grand plat à gratin, un barbecue, des piques à brochettes

Ingrédients :

- 2 filets mignons
- 3 poivrons jaunes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon finement émincé
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- piment d'Espelette

Mélanger les ingrédients de la marinade dans le plat à gratin : gingembre, oignons, huile, concentré de tomates, ketchup et moutarde.

Couper les filets mignons en gros cubes.

Les enrober avec la marinade et mettre au frais 30 minutes.

Laver et sécher les poivrons. Oter les graines et le pédoncule. Les couper en gros carrés.

Piquer en alternance viande et poivron sur les brochettes.

Préparer le barbecue et lorsqu'il est prêt cuire environ 15 minutes.

Une recette issue du livre Le traiteur, c'est moi de la gamme Tout Simplement de Guy Demarle. Vous pouvez cliquer sur la photo pour visualiser la vidéo. J'ai déjà réalisé cette recette que nous avons adorée mais j'ai dû oublier de faire les photos. En tous cas je vous la conseille vivement.

Voici la dernière recette en vidéo de Guy Demarle, vous pouvez cliquer sur la photo pour la visualiser.

• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 35 minutes
• Temps de froid : 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 70 g d'eau (7 cl)
• 70 g de lait (7 cl)
• 2 g de sel
• 3 g de sucre
• 60 g de beurre
• 80 g de farine T55
• 3 oeufs

Pour la crème coco-ananas 

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 150 g d'ananas frais
• 150 g de lait de coco (15 cl)
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 150 g de crème fraîche liquide (50 + 100g)
• 30 g de fécule de maïs
• 60 g de chocolat blanc Gourmandises

Pour la poêlée d'ananas

• 20 g de beurre
• 250 g d'ananas frais
• 20 g de Rhum blanc (2 cl)
• 1/2 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour le décor

• 200 g de fondant reconstitué
• Colorants jaune et vert

Préparation de la pâte à choux

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre SILPAIN® sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébulittion. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule. Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.

Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation. Battez le dernier oeuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.

Dressez 10 éclairs de 13 cm à la poche à douilles munie de la grosse douille unie 15 mm. Faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème coco-ananas

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixez l’ananas pour en récupérer la pulpe.

Chauffez le lait de coco et la pulpe d’ananas dans une casserole. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez 50 g de crème fraîche et la fécule. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Versez la crème sur une SILPAT® puis filmez-la. Faites refroidir 20 minutes au frais. Fendez les éclairs aux 3/4. Lissez la crème, incorporez 100 g de crème fraîche montée puis garnissez-les.

Préparation de poêlée d'ananas

Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez la pulpe, détaillez l’ananas en bâtonnets. Poêlez l’ananas dans le beurre avec la vanille sans coloration, versez le Rhum et flambez. Réservez à température ambiante. Déposez quelques bâtonnets d’ananas sur la crème et saupoudrez de coco râpée.

Préparation du décor

Glacez le dessus des éclairs dans le fondant jaune, puis faites un trait au colorant vert.

Une recette du Chef Laurent

Laurent est Chef Pâtissier. Entremets, biscuits, gâteaux, mais aussi pains et desserts... il développe les recettes sucrées pour vos empreintes FLEXIPAN, SILFORM... et Cook'in. Il participe à l'élaboration des livres Guy Demarle et transmet ses conseils lors des formations réservées aux Conseillères Managers Senior de Guy Demarle.