J'avais fait ce gâteau pour les collègues de bureau de mon mari donc je ne l'ai pas goûté mais il paraît qu'il était bon.

Plus léger que le 3 chocolats de Demarle en tous cas puisque j'ai confectionné des mousses au lieu des ganaches.

Je me suis lancée aussi dans la déco en chocolat au rhodoïd qu'il faudra encore que je peaufine.

Pour les photos désolée mais elles ont été faites par mon mari avec son portable.

DECORATION DU GATEAU

Préparation : 15 minutes
Matériel : une casserole, un saladier, un fouet, du rhodoïd, un pinceau, une seringue

Ingrédients :
- 4 carrés de chocolat blanc
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d'huile

Découper des bandes de rhodoïd à la taille du cadre inox qui va maintenir le gâteau. Les laver et les essuyer.

Préparer un bain marie avec la casserole d'eau et le saladier. Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre très lentement.

Lorsque le chocolat est fondu, le transvaser dans la seringue et dessiner des ronds espacés sur le rhodoïd.

Mettre le tout au frais.

Pendant ce temps faire fondre de la même façon le chocolat noir avec l'huile. Bien mélanger et baisser le feu au minimum. A l'aide du pinceau, tartiner les feuilles de rhodoïd en couches assez épaisses et par dessus le chocolat blanc.

Remettre au frigo.

CONFECTION DES MOUSSES BAVAROISE AU CHOCOLAT AU LAIT ET CHOCOLAT BLANC

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un batteur, un saladier en inox, deux bols, une grande casserole et une petite, un saladier en verre, un fouet

Ingrédients pour le bavarois au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15%
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

Mettre de l'eau dans la grande casserole puis la mettre à chauffer.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps couper le chocolat en morceaux dans le saladier en inox et mettre le chocolat à fondre tout doucement au bain marie.

Fouetter avec le fouet lorsque le chocolat est fondu puis ajouter le sucre et bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mettre les blancs dans le saladier en verre avec le sel, les jaunes dans le deuxième bol.

Les jaunes d'oeufs seront mis un par un hors du feu dans le chocolat et fouettés vivement.

Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat très délicatement à l'aide d'une maryse.

Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole et y verser la gélatine essorée.

Bien mélanger et verser le tout sur la mousse au chocolat en mélangeant bien mais délicatement.

Réserver au frais au frigo ou au congélateur le temps de préparer la génoise.

Ingrédients pour le bavarois au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15%
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait.

CONFECTION DE LA GENOISE

Pour une génoise
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), un cadre inox

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de noix mixée finement

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine et les noix hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux à la taille du cadre. Réserver.

MONTAGE DU GATEAU

Matériel : un plat recouvert de papier sulfurisé, un cadre inox

Poser le cadre inox sur le papier posé lui même sur le plat. Garnir avec les feuilles de rhodoïd au chocolat en mettant le côté chocolat à l'intérieur du cadre.

Couper la génoise en deux et garnir le cadre en inox avec une première moitié.

Remplir alors de mousse bavaroise au chocolat blanc et mettre au frais quelques minutes pour que le bavarois prenne. Ajouter ensuite le bavarois au chocolat au lait et recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.

Mettre au frais le temps de préparer le glaçage.

GLACAGE

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un saladier, une grande casserole, un fouet

Ingrédients :
- 10 cl de crème à 15% bien froide
- 60 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir

Mettre le saladier sur la casserole d'eau chaude au bain marie. Faire chauffer la crème avec le chocolat noir et le sucre.

Bien mélanger le tout.

Répartir sur le gâteau en fine couche.

Mettre le gâteau au frais au moins 5 heures.

DEGUSTATION

Oter le cadre puis le rhodoïd délicatement, ajouter quelques noix ou chocolats sur le gâteau pour la déco et déguster.

Voici une recette tirée d'un livre Demarle "Gourmandises Biscuits et entremets" : très facile et délicieux ! Economique aussi par rapport à ce que l'on trouve dans le commerce.

A utiliser au gré de vos envies pour décorer un dessert ou pour croquer comme cela. Chez nous c'est comme cela que la nougatine a été engloutie !

Pour une plaque à pâtisserie
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes puis 15 minutes à 170°C
Matériel : une casserole, une plaque  pâtisserie en silicone

Ingrédients :
- 75 g d'amandes effilées
- 70 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (pas mis au 2ème essai et c'est meilleur au goût)
- 150 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C. Hacher éventuellement les amandes en petits morceaux (moi je les ai laissées telles que).

Dans la casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron.

Incorporer les amandes dans le sirop quand il commence à bouillir.

Mélanger quelques secondes avec une spatule.

Placer le flexipat sur la plaque perforée et faire couler le sirop dedans. Répartir grossièrement la préparation car elle va s'étaler automatiquement pendant la cuisson.

Faire cuire 10 à 15 minutes à 170°C jusqu'à obtention d'un caramel clair (qui va faire des bulles!).

Retirer du four et laisser refroidir avant de la démouler et de la découper avec des ciseaux par exemple.

Bon appétit !

Pour une nougatine plus maléable, remplacer 50g de sucre par du glucose et enlever le jus de citron.

Une petite envie de faire plaisir à ma fille qui adore cela ! Cela faisait tellement longtemps que je n'en avais fait que j'avais un doute sur la température à utiliser !

A manger au gré de vos envies : au sel, sucre, nature, au caramel, au miel ...

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : quelques minutes
Matériel : une cocotte avec couvercle (transparent c'est mieux)

Ingrédients :
- 125 g de grains de maïs secs
- 1 cuillère à soupe d'huile

Mettre l'huile à chauffer dans la cocotte, y jeter le maïs et bien le répartir sur le fond de la cocotte.

Il ne faut pas faire plusieurs couches de maïs sinon cela marche moins bien.

Fermer la cocotte et laisser éclater les grains en maintenant bien le couvercle pour éviter les projections.

Retirer du feu lorsque tous les grains ont éclaté.

Déguster chaud ou froid, salé ou sucré.