Voici la recette choisie par ma Chouchou pour fêter son anniversaire avec ses amis, une tuerie ce gâteau, tout le monde l'a trouvé très bon. Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Délices en relief".
J'ai adapté la recette du biscuit au cadre inox rectangulaire car dans la recette c'est le cercle inox de 22 cm de diamètre qui est utilisé.
Pour 10 parts
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Froid : 5 heures
Matériel : 2 petites casseroles, une maryse, un thermomètre, un batteur, deux bols, deux culs de poule, 1 saladier, 1 plaque perforée, une toile silpat, un cadre inox, un tapis relief
Ingrédients pour le biscuit craquant :
- 6 galettes de riz aux 4 céréales bio de 40g
- 132 g de chocolat au lait en pistoles
- 132 g de nutella
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait (que j'ai ajoutées)
Ingrédients pour la mousse au nutella :
- 6 g de gélatine
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 30 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 90 g de nutella
- 20 g de chocolat noir en pistoles
- 1 sachet de chantifix (ajout de ma part)
Ingrédients pour le crémeux au chocolat noir :
- 2 g de gélatine
- 7 cl de lait entier
- 19 cl de crème fleurette à 35% de MG
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g de chocolat noir en pistoles
Préparation du biscuit :
Avec un couteau, couper les galettes en petits cubes, je les ai coupés un peu gros, n'hésitez pas à les couper un peu plus petits, c'est plus facile ensuite pour étaler le tout dans le cadre.
Faire fondre le chocolat aux micro-ondes dans un saladier, ajouter le nutella, le beurre pommade et bien mélanger. Si la pâte est compacte, ajouter un peu de lait et remettre quelques secondes aux micro-ondes et bien mélanger.
Dans la recette il fallait faire cela au bain-marie.
Ajouter alors les cubes de céréales et mélanger avec une maryse pour bien les enrober. Placer la toile silpat sur la plaque perforée puis le cercle inox sur ce dernier. Etaler la préparation dans le cadre puis placer au réfrigérateur 15 minutes avant de retirer le cadre.
Préparation de la mousse au nutella :
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide dans un petit saladier. Dans une casserole, porter le lait et les 15 cl de crème à ébulition.
Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la maryse puis refaire cuire à feu doux à 85°C. Verser la préparation dans un cul-de-poule puis ajouter le nutella.
Ajouter la gélatine égouttée puis mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°C.
Monter alors la crème en chantilly (j'ai ajouté un sachet de Chantifix par sécurité) puis l'incorporer à la préparation.
Faire fondre le chocolat noir quelques secondes aux micro-ondes puis incorporer 5 cuillères à soupe dde mousse au nutella. Placer le tapis relief sur une plaque perforée puis avec un racloir garnir le relief de mousse au nutella mélangée au chocolat. Mettre 5 minutes au congélateur.
Verser alors la mousse au nutella sur le tapis relief puis placer au congélateur 30 minutes.
Préparation du crémeux au chocolat noir :
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébulition avec la crème. Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à 85°C.
Verser sur les pistoles de chocolat noir et bien mélanger. Ajouter alors la gélatine essorée puis laisser refroidir à 25°C.
Verser le crémeux sur la mousse au nutella puis déposer le biscuit craquant dessus et placer 4 heures au réfrigérateur.
LE_FONDANT_CRAQUANT_AU_NUTELLA
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