Une délicieuse tartine pour accompagner une salade un soir. Nous avons beaucoup aimé cette recette malgré la découpe du pain trop épaisse !

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Guy Demarle "Equilibre et gourmandises".

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes à 220°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un bol, un pinceau

Ingrédients :
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 6 tranches de pain aux céréales
- herbes de Provence
- 2 tomates
- 3 Saint-Marcellin de 80g pièce
- poivre

Préchauffer le four à 220°C puis placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Peler et ciseler l'ail puis les mélanger à l'huile dans un bol. Avec un pinceau, badigeonner le pain et parsemer d'herbes de Provence.

J'ai choisi de frotter le pain avec l'ail pelé entier et j'ai badigeonné ensuite les tranches d'huile et d'herbes avec le pinceau).

Poivrer et faire griller 3 minutes.

Laver et sécher les tomates. Les trancher puis les poêler rapidement dans le reste du mélange à l'ail, huile et herbes.

Disposer 2 tranches par tartine.

Couper les Saint-Marcellin en deux sur la hauteur puis recouper chaque morceau en deux.

Disposer un morceau sur chaque rondelle de tomate.

Avec le pinceau badigeonner le fromage du mélange huilé et parsemer d'herbes et de poivre.

Passer au four environ 3 minutes et servir avec une salade.

TARTINE_CHAUDE_AU_ST_MARCELLIN

Voici une recette repérée depuis fort longtemps dans un cuisine actuelle et que j'ai adaptée.

Nous nous sommes régalés de cette tarte hors du commun. Ma Maman qui n'aime pas le fenouil a dégusté volontiers ce dessert et n'a pas trouvé le légume qui le composait.

Pour 6 tartes tatins individuelles
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Matériel : une sauteuse, plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5cm, un rouleau, une petite casserole, un presse-citrons

Ingrédients :
- 3 oranges
- 2 fenouils
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
- 1 pâte brisée (recettes ici)

Couper les fenouils sur la hauteur finement. Les mettre à cuire dans l'huile chaude dans la sauteuse.

Ajouter 2 zestes d'oranges, 50 g de sucre et le jus des oranges. Mélanger régulièrement et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les fenouils soient fondants et le jus quasiment absorbé.

Laisser refroidir avant utilisation.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer un caramel blond en mettant le reste de sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif.

Ne pas remuer l'ensemble. Verser le caramel dans les empreintes. Ajouter alors le fenouil puis les graines de fenouil.

Étaler la pâte brisée au rouleau puis découper 6 disques de pâte à l'aide du découpoir.

Poser les disques sur les fenouils en rabattant la pâte sur les côtés. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler les tatins.

TATINS_DE_FENOUIL_A_L_ORANGE

Voici une recette du livre de Christophe Felder "Les mignardises de Christophe, leçon de pâtisserie", que j'ai voulu essayer pendant la période des raisins.

Nous avons bien aimé le côté croquant du caramel avec le jus du raisin.

Seule difficulté, aller suffisamment vite pour réaliser de beaux raisins caramélisés.

Pour une trentaine de raisins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : 1 casserole, 1 thermomètre, 1 pince, 1 toile silpat

Ingrédients :
- 250 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 grosse grappe de raisins blonds

Verser le sucre et l'eau dans une casserole puis le jus de citron.

Faire cuire à feu doux et laisser chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C. Retirer alors la casserole du feu et laisser reposer le sucre cuit quelques instants afin qu'il prenne une couleur caramel.

Le réchauffer sur feu vif mais sans le remuer. A l'aide d'une paire de ciseaux, couper les raisins en prenant soin de garder un peu de branche afin de pouvoir les pincer.

Tremper chaque raisin dans le caramel à l'aide d'une pince et le poser sur une toile silpat.

RAISINS_EN_COQUE_DE_CARAMEL

Suite au test des rochers cocos allégés du Docteur Cohen, j'ai trouvé la recette de Christophe Felder; plus calorique mais oh combien plus réussie !

Les rochers étaient croustillants et tendres à la fois, bref un régal.

La recette vient du livre "Les mignardises de Christophe, Leçons de pâtisserie". Par contre, conformément à mon habitude, je n'ai guère suivi la recette que j'ai largement simplifiée : exit la poche à douille, le thermomètre et le bain-marie, trop contraignants par rapport au temps dont je disposais.

Pour 25 rochers environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes à 220°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, empreintes mini tartelettes

Ingrédients :
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de blanc d'oeuf soit 1 blanc
- 10 g de compote de pomme

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis remplir les empreintes à l'aide d'une petite cuillère.

Façonner en forme de rochers avec les mains.

Enfourner pour 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

CONGOLAIS

Une recette du livre de Guy Demarle "Simplissime 2" que j'ai réalisée à moitié car je n'ai pas fait la sauce au yaourt qui l'accompagnait car cette dernière ne me paraissait pas utile d'autant moins qu'elle est au concombre et que Gilles n'aime pas cela.

Nous nous sommes régalés avec le parfum de citron vert et de gingembre qui relèvent avec bonheur le moelleux du hachis de porc que j'ai découvert par la même occasion.

Ces bouchées se servent en entrée ou à l'apéro mais moi je les ai servies en plat avec des tomates en salade et des pommes de terre vapeur.

Pour 48 bouchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes petits fours, plaque perforée

Ingrédients :
- 1 citron vert
- 680 g de haché de porc nature (j'ai dû en mettre 500g)
- une pincée de gingembre en poudre
- 1 botte de ciboulette
- poivre

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Râper finement le zeste de citron vert au-dessus d'un saladier. Ajouter le viande hachée, le gingembre et la ciboulette ciselée. Poivrer et bien malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Garnir les empreintes avec la farce en tassant bien et faire cuire 12 minutes au four.

Sortir les bouchées des empreintes et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.

Servir chaud ou froid.

BOUCHEES_AU_PORC_ET_AU_CITRON_VERT

Une délicieuse recette du livre "Tout Chocolat Blanc" de Jean-Paul Laillet réalisée avec la lavande du jardin, merci Gillou! Le parfum de la lavande est très subtil associé au chocolat blanc.

Je n'ai guère de photos à vous proposer car j'avais préparé ces sablés pour notre soirée sur la plage cet été.

Tous les invités ont bien aimé ces saveurs originales.

Il aurait peut-être fallu passer un peu de lait avec un pinceau sur le dessus des biscuits avant de les cuire afin d'ôter le surplus de farine du au façonnage

Pour une cinquantaine de sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos au frais : 1 h
Matériel : 1 saladier, découpoir 3.5cm de diamètre, deux toiles silpat, deux plaques perforées, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc en pépites
- 60 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs (remplacés par un oeuf)
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe rase de fleurs de lavande

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf puis incorporer la farine tamisée, la fleur de sel, les fleurs de lavande et les pépites de chocolat.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien ferme. Fariner légèrement la pâte et l'emballer dans du film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et y découper des disques à l'emporte-pièce. Les déposer sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration en surveillant la cuisson.

Déguster tiède ou froid.

Je continue avec mes recettes emportées sur la plage au mois de juillet où nous avons passé une excellente soirée autour d'un feu de camp.

J'avais préparé ces délicieux moelleux à la tapenade qui ont été dégustés à l'apéritif.

Pour 48 bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes petits fours

Ingrédients :
- 120 g de farine
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 40 g de parmesan râpé
- 8 cl de lait
- 30 g d'huile d'olives
- 2 oeufs
- 120 g de tapenade noire
- 24 olives vertes farcies au poivron rouge soit 80 g

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan. Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, l'oeuf et a tapenade noire.

Rassembler les deux mélanges et vérifier l'assaisonnement. Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les garnir de préparation.

Dans chaque empreinte, enfoncer légèrement une demi-olive verte farcie au poivron.

Faire cuire 16 minutes.

MOELLEUX_A_LA_TAPENADE

Une recette fantastique adaptée du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement " au bon goût de chocolat et très moelleuse.

Mes invités se sont régalés et les gâteaux ont été dévorés très vite.

Pour 12 mini cakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : 2 saladiers, un batteur, empreintes mini cakes, plaque perforée

Ingrédients :
- 180 g de beurre (margarine)
- 180 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50 g de cacao sans sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre souple avec la moitié du sucre dans un saladier.

Séparer les blancs des jaunes en mettant les jaunes dans le beurre et les blancs dans un autre saladier.

Ajouter la farine, le cacao et la fécule tamisés. Mélanger puis ajouter le lait.

Monter les blancs en neige avec le reste du sucre pour les serrer puis les incorporer en mélangeant délicatement.

Placer les empreintes sur la plaque puis répartir la pâte à gâteau dans ces dernières.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

MINI_4_QUARTS_AU_CACAO

Parfaits en tous points : rapide, facile, pas sèche et goûteuse, que demander de plus à cette recette du livre de Guy Demarle "Simplissime". Je les avais préparés pour un apéritif sur la plage un soir de juillet.

Pour 20 bouchons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un mixeur, empreintes mini muffins, plaque perforée, poche à douille (facultatif)

Ingrédients :
- 180 g de thon au naturel égoutté
- 50 g de concentré de tomates (j'ai mis toute la petite boîte)
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 90 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1/4 de bouquet de persil lavé
- 30 g d'oignons hachés

Préchauffer le four à 160°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans le robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec la poche à douille (ou comme moi une cuillère!), garnir aux 3/4 les empreintes de préparation.

Faire cuire alors 20 minutes à 160°C.

PETITS_BOUCHONS_AU_THON

Il s'agit d'une recette du livre "Les mignardises de Christophe", comprenez Christophe Felder et ses leçons de pâtisserie.

Ces tartelettes étaient très jolies et délicieuses, il est dommage que ma ganache ait craquelé après le passage au réfrigérateur mais les gourmands ne les ont pas boudées pour autant.

Pour 25 tartelettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un saladier, plaque perforée, une grille, empreintes carrées et rondes silform, poche à douille, emporte pièce

Ingrédients pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 75 g de sucre semoule
- 1/2 orange
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau

Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao (en pistoles pour moi)
- 20 cl de crème liquide fleurette
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de café instantané
- 30 g de beurre mou

Préparation de la pâte sablée :

Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange râpé finement et le beurre.

Les prendre à pleines mains et en frottant les paumes l'une contre l'autre, mélanger afin d'obtenir une pâte sableuse.

L'émietter du bout des doigts, la disposer en couronne puis ajouter le jaune d'oeuf et l'eau à l'intérieur.

Mélanger rapidement sans trop travailler puis lisser cette pâte en l'écrasant du bout des doigts.

L'envelopper en deux morceaux dans du film alimentaire et la mettre pendant une heure au réfrigérateur.

Confection de la ganache :

Hacher le chocolat avec un couteau ou dans un robot ou bien utiliser des pistoles.

Dans une casserole, faire bouillir rapidement la crème liquide et l'eau, ajouter le café soluble et mélanger avec une spatule.

Verser une partie de cette préparation sur le chocolat. Attendre quelques secondes : la chaleur du liquide va faire fondre le chocolat.

Mélanger avec la spatule puis ajouter le restant de crème au café et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Lisser la ganache sans la fouetter afin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur.

Détailler avec un emporte-pièce des fonds de pâte pour les empreintes.

Les foncer dans les empreintes puis enfourner 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Mettre alors les fonds de tarte à refroidir sur une grille.

Remplir la poche à douille sans douille de ganache puis garnir les tartelettes. Laisser figer au frais pendant 20 minutes.

Verser le reste de ganache dans un saladier et la laisser durcir à température ambiante.

Pour la décoration :

Fouetter doucement le restant de ganache et remplir la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorer chaque tartelette d'une petite rosace.

TARTELETTES_CHOCOLAT_FELDER