Voici notre goûter du jour, dégusté il y a quelques minutes encore tiède : les kouglofs que mon mari et mes enfants ne connaissaient pas ont régalé tout le monde ! La pâte était très aérée et vraiment très très légère, hum !!

C'est une recette qu'il me tardait de refaire car je n'en ai plus mangé depuis mon enfance suite à un voyage en Alsace avec mes parents où nous avions goûté cette spécialité et acheté le moule pour en faire de retour à la maison.

Le moule a servi par la suite mais pas vraiment récemment, je pense que je vais demander à ma Maman de me le donner ! En attendant, j'ai utilisé les empreintes briochettes et le moule marguerite.

Les ingrédients sont issus de la recette du livre "Le pain" de Guy Demarle, pour le reste j'ai utilisé ma machine à pain.

Cette fois, j'ai arrêté le programme un quart d'heure avant la fin de peur que la pâte ne déborde !

Pour 18 mini kouglofs
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 210°C (la cuisson est vraiment rapide et suffisante) + 5 minutes pour le moule marguerite
Matériel : roul'pat, un racloir, map double cuve
Programme map : pâte 1h30

Ingrédients par cuve à doubler pour une map classique :
- 75 g de raisins
- 12,5 g de kirsch
- 12,5 cl de lait entier
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure du boulanger
- 40 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre (margarine ici)
- quelques amandes effilées pour le décor
- sucre glace pour le décor

Dans chaque cuve mettre la levure, la farine, le sucre en poudre, la margarine puis l'oeuf et le lait.

Lancer le programme pâte et ajouter le kirsch et les raisins au bip.

Quand le programme est terminé, sortir la pâte de la map et la mettre sur la roul'pat. Ajouter deux poignées de farine et découper des morceaux de pâte et remplir les empreintes et le moule. Parsemer d'amandes effilées.

Laisser pousser au chaud sous un torchon environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 210°C et enfourner pour 12 minutes les briochettes, 17 minutes pour le moule marguerite.

Démouler sur une grille et poudrer de sucre glace au moment de servir.

KOUGLOFS_A_LA_MAP

Voici une recette qui est succulente. Les saveurs de l'orange, du gingembre confit et du chocolat noir s'accordent à merveille.

En plus elle est simple et rapide à réaliser alors pourquoi s'en priver ? Il s'agit d'une recette de Guy Demarle que j'ai préparée avec mes amies en atelier. Chacun a décoré son assiette.

J'avais choisi les empreintes briochettes mais les mince pies auraient suffi. Par ailleurs je pense que si je refais ces petits gâteaux, j'y ajouterai un peu de levure afin qu'ils soient plus aériens, question de goût, mes amies les ont trouvés bons sans.

Pour 12 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : empreintes mince pies, plaque perforée, saladier, fouet, une casserole

Ingrédients pour les gâteaux :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- 165 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 1 écorce d'orange confite
- 1 cuillère à café de gingembre confit

Ingrédients pour la sauce chocolat :
- le jus d'une orange
- 3 lamelles de gingembre frais
- 100 g de crème liquide
- 40 g de sucre
- 100 g de chocolat noir à 52% de cacao

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger le beurre au fouet dans le saladier jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Ajouter ensuite le sucre puis les oeufs un à un. Parfumer avec l'alcool. Ajouter alors la farine, le cacao, les oranges et le gingembre confits coupés en dés.

Répartir dans les empreintes et enfourner pour environ 25 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce au chocolat : dans la casserole, faire chauffer le jus d'orange avec les lamelles de gingembre. Laisser infuser.

Dans une autre casserole faire bouillir la crème et le sucre. Dans un saladier, mettre le chocolat et verser par-dessus le mélange crème sucre.

Mélanger au fouet pour lisser le chocolat et ajouter le jus d'orange après avoir ôté le gingembre.

Démouler les gâteaux et les laisser un peu refroidir avant de les servir avec un cordon de sauce et quelques lamelles d'oranges confites.

PETITS_GATEAUX_AU_CHOCOLAT_ET_GINGEMBRE_CONFIT

Une recette vraiment délicieuse que j'ai préparée lors d'un atelier spécial cuisine asiatique. Nous l'avons beaucoup appréciée tant par ses saveurs que par sa présentation.

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle à servir au choix en entrée ou en plat.

Pour 12 flans
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes à 150°C
Matériel : empreintes savarins carrés, plaque perforée, une petite casserole, un bol, un saladier

Ingrédients :
- 3 cuillères à café de Maïzena
- 30 cl de lait de coco
- 50 g de gingembre frais (on en a mis 20g)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- piment de Cayenne (d'Espelette pour nous)
- 250 g de filet de cabillaud
- 150 g de surimi râpé
- 2 oeufs
- 1 bouquet de basilic (j'avais oublié d'en acheter !)

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans la casserole, délayer la maïzena avec le lait de coco puis faire bouillir en remuant continuellement avec le fouet.

Retirer du feu. Préchauffer le four à 150°C.

Râper une cuillère à soupe de gingembre, hacher finement la coriandre, deux feuilles de basilic et l'ail pelé.

Mélanger le gingembre, l'ail, la coriandre, le sel, le poivre et le piment de Cayenne dans le saladier.

Découper le poisson en dés puis le mettre avec le surimi dans le saladier.

Battre les oeufs en omelette dans un bol puis les mélanger dans la casserole avec le lait de coco.

Ajouter le lait de coco au poisson et mélanger délicatement. Poser une feuille de basilic dans chaque empreinte puis répartir la préparation.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Démouler et servir très chaud avec quelques feuilles de basilic et de coriandre, éventuellement une crevette et une tranche de citron vert pour la décoration.

A noter que selon nous, le citron vert est purement décoratif et ne va pas avec ces flans.

FLANS_A_LA_THAI

Ca y est, nous avons eu droit dans le Nord des Bouches du Rhône, allez, à 3 ou 4 cm de neige depuis 6 heures ce matin, regardez plutôt :

Les enfants étaient ravis de pouvoir faire de belles boules de neige mais à 13 heures, plus rien à leur grand désespoir !

Par contre au moins 30 cm hier à Gap, ma mère est partie faire du ski ce matin la veinarde !

Audrey ne mangeant pas à la cantine aujourd'hui pour cause de neige, j'ai décidé de faire plaisir à mes loulous en leur préparant quelques crêpes pour le dessert !

Cette année, il me restait quelques poires en compote que j'ai posées sur les crêpes parsemées de pistoles de chocolat noir à 52% de cacao, hum un régal !

Et vous, quels parfums avez-vous choisis ?

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : quelques minutes par crêpe
Matériel : 1 saladier, une poêle, une spatule fine et large

Ingrédients :
- 1/2 l de lait entier
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 50 g d'huile de tournesol
- 50 g de sucre, une pincée de sel

- de la compote de poires en morceaux et des pistoles de chocolat noir

Mettre la farine, le sucre, l'huile, les oeufs dans le saladier et mélanger le tout en ajoutant le lait petit à petit pour préparer une pâte lisse.

Laisser reposer éventuellement la pâte une heure au frais.

Cuire une louche de pâte dans la poêle bien chaude, lorsque les bords de la crêpe sont dorés, la retourner et cuire quelques instants supplémentaires.

Réserver chaque crêpe sur un plat. Faire de même avec le reste de la pâte.

Mettre un peu de compote de poires en morceaux sur la crêpe et ajouter une petite poignée de pistoles de chocolat noir, mettre 30 secondes aux micro-ondes pour que le chocolat fonde.

chandeleur