GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

23 janvier 2012

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Voici une recette du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement" que j'ai préparée pour le bureau de Gilles et qui selon ses dires était très bonne.

Le mélange crème d'amandes et crème pâtissière est léger, c'est ce qui a plu à mon chéri qui préfère habituellement les brioches des rois.

Désolée pour les photos qui ne sont pas très belles et pour le fait que je n'ai pas pu avoir de photo de coupe.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée, je ne l'ai pas faite moi-même, c'est un de mes futurs tests !

Pour une dizaine de parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : une casserole, 2 saladiers, une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé, un robot

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 oeuf pour la dorure
- sel

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 40 g de rhum

Préparation de la crème pâtissière :

Dans la casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans le saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre.

Verser un peu de lait chaud sur les oeufs blanchis puis ajouter la maïzena. Reverser dans la casserole et faire cuire 2 minutes à partir de l'ébullition.

Laisser refroidir la crème puis la mettre au réfrigérateur filmée.

Préparation de la crème d'amandes :

Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre puis incorporer le mélange sucre poudre d'amandes et faire blanchir. Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la maïzena et le rhum.

Garder 200 g de crème pâtissière dans la robot, puis ajouter 500 g de crème d'amandes et mélanger lentement. J'ai quant à moi mélangé la totalité de la crème pâtissière à la crème d'amandes !

Poser la première pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie puis étaler la frangipane dessus éventuellement avec une poche à douille jusqu'à 2,5cm du bord.

Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau mouillé puis placer le deuxième disque de pâte. Chiqueter les bords en exerçant une pression avec les doigts autour de la galette.

Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans un oeuf battu puis réserver au frais au moins une heure (pas fait).

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 minutes environ, la pâte doit être dorée.

Déguster tiède ou froid.