16 mai 2015

TRESOR DES ILES

Gabriel a choisi cet entremets pour fêter ses 9 ans avec ses amis. Il s’agit d’une recette du livre « Le choix du Flexipan : 90 recettes pour l’artisan » de Demarle professionnels. BON ANNIVERSAIRE MON AMOUR !

tr_sor_des__les1

L’entremets est composé d’une mousse au chocolat blanc aux éclats de nougatine, d’un gélifié de fruits exotiques et d’un biscuit dacquois coco.

J’ai adapté les proportions pour un cercle de 24 cm et j’ai remplacé la dacquoise très fragile au démoulage par une génoise coco. Je pense que j’aurai du congeler la dacquoise avant de la manipuler car elle s’est complètement effritée, c’est dommage car son goût était exquis. A retenter une autre fois…

Par ailleurs, je n’ai pas divisé les proportions du gélifié de fruits qui me paraissaient sinon trop faibles.

Préparation : 3 heures environ
Matériel : moule à génoise, flexipan plat (flexipat), cercle de 24 cm de diamètre (22 possible), tapis relief rond, robot, mixeur, casserole, fouet, maryse, spatule coudée, saladier, toile silpat, pichet
Cuisson : 15 minutes à 160°C

Préparation du gélifié de fruits exotiques :
-    100 g de purée de fruits de la passion (sachet Picard)
-    100 g de banane
-    100 g de mangue bien mûre
-    75 g de sucre en poudre
-    8 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans le pichet remplir d’eau froide pendant quelques minutes.

Peler la banane, la mangue puis peser 100 g de chaque et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et la purée de fruits de la passion dégelée. Bien mélanger et faire bouillir une minute.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Verser dans le moule à génoise posé sur une plaque perforée et laisser refroidir. Congeler.

trésor des îles2
Préparation du biscuit dacquois coco amande :
-    3 blancs d’œufs
-    100 g de sucre en poudre
-    80 g de sucre glace
-    20 g de farine
-    50 g de poudre d’amandes
-    50 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige au batteur puis ajouter les sucres pour serrer les blancs. Incorporer les poudres et mélanger délicatement à la maryse.
Verser la pâte dans un flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15minutes.

Laisser refroidir et tailler le biscuit à l’aide du cercle de 24 cm. Congeler pour une meilleure manipulation.

OU Préparation de la génoise amandes coco en cas de problème avec la dacquoise :
-    4 œufs
-    130 g de sucre en poudre
-    50 g de poudre d’amandes
-    50 g de noix de coco râpée
-    50 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs d’œufs au batteur puis les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes et mélanger très délicatement. Terminer en incorporant les poudres et mélanger à la maryse tout aussi délicatement pour ne pas briser les blancs.

Verser la pâte dans un flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15minutes.

Laisser refroidir et tailler le biscuit à l’aide du cercle de 24 cm. Réserver.

trésor des îles3

Préparation de la nougatine :

La recette est ici. J’ai prélevé la moitié de la nougatine que j’ai un peu concassée puis j’ai gardé des morceaux pour faire la décoration de mon gâteau.


Préparation de la mousse au chocolat blanc :
-    250 g de crème fleurette
-    420 g de chocolat blanc en pistoles
-    8,5 g de gélatine
-    500 g de crème fleurette
-    1 sachet de chantifix

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d’eau froide.

Faire bouillir les 250 g de crème puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger le tout au fouet.

Verser alors sur le chocolat et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly avec le chantifix puis incorporer au fur et à mesure le chocolat blanc fondu.

Mettre au frais quelques minutes avant le montage.

trésor des îles4
Montage de l’entremets :

Poser le cercle sur le tapis relief. Verser un tiers de mousse au chocolat blanc. Ajouter la nougatine concassée puis un tiers de mousse. Démouler le gélifié de fruits exotiques et le poser dans le cercle. Terminer avec le reste de mousse puis le biscuit.

Congeler pour une nuit et décongeler le matin pour le midi. Ôter dès la sortie du congélateur le tapis relief puis le cadre quand l’entremets est décongelé. Décorer le tour avec les morceaux de nougatine restants.

trésor des îles5

Posté par recettes en blog à 17:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


06 juillet 2014

SABLES FONDANTS AU CHOCOLAT

Les mois de mai et juin sont toujours très intenses en cuisine avec la fin de l'année, les activités extra-scolaires des enfants et les premières sorties entre amis.

sablés fondants au chocolat1


Voici la recette préparée pour un goûter pour Gabriel :  simple, jolie et délicieuse. Elle vient du livre "Le choix du flexipan, 90 recettes pour l'artisan" de Demarle.

Pour 12 sablés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un robot avec le fouet, une poche à douille unie, une plaque perforée, empreintes savarins carrés, une petite casserole

Ingrédients :
- 3 jaunes d'oeufs
- 130 g de beurre
- 130 g de sucre
- 200 g de farine
- 5 g de levure
- 25 g de miel
- 5 g de vanille (pas mise)

Sauce chocolat :
- 100 g de crème fleurette
- 100 g de chocolat noir 70%
- 20 g de sucre glace

sablés fondants au chocolat2
Préchauffer le four à 160°C.

Dans la cuve du robot mettre le sucre et les jaunes. Les mélanger au fouet jusqu'à ce que cela blanchisse.

Ajouter le beurre très ramolli, la vanille et le miel. Mélanger.

Ajouter enfin la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Pocher la préparation dans les moules savarins et enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Porter la crème à ébullition avec le sucre. La verser sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier.

Laisser fondre le chocolat puis mélanger au fouet.

Garnir les sablés de sauce au chocolat et réserver au frais. Décorer et servir.

sablés fondants au chocolat3

Posté par recettes en blog à 19:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

14 juillet 2012

MOELLEUX A LA COURGETTE ET AU POIVRON ROUGE

Voici une recette très largement inspirée du livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnements, tout simplement" et que j'ai servie lors d'un déjeuner dominical avec mes beaux-parents.

J'ai prolongé la cuisson car mes flans n'étaient pas assez pris...

J'avais préparé du riz safrané avec des saucisses et des merguez au barbecue. Cela a été bien apprécié tant visuellement que gustativement.

moelleux courgette poivron1

Pour 10 parts environ
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes à 160°C
Matériel : une grande casserole, un pichet verseur, cuit-vapeur, empreintes mini-muffins, une plaque perforée, mixeur plongeant, alligator

Ingrédients :
- 280 g de poivrons rouges
- 280 g de courgettes
- 100 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 20 g d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 18 cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 20 g de maïzena

moelleux courgette poivron2
Préchauffer le four à 160°C. Éplucher les poivrons et les courgettes. Les détailler à part en petits morceaux avec un alligator.

Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail. Ciseler le basilic.

Mettre les courgettes dans le cuit-vapeur et les cuire 15 minutes aux micro-ondes.

Dans la casserole, faire suer 10 g d'huile d'olives, la moitié des oignons, les poivrons, le sel et le piment pendant 3 minutes.

Ajouter la moitié de la crème puis faire cuire 5 minutes à couvert.

Verser la préparation dans un pichet puis ajouter un oeuf et 10 g de maïzena puis mixer le tout.

Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les remplir jusqu'à mi-hauteur de la préparation aux poivrons rouges.

Faire cuire au four pendant 10 minutes.

Dans le pichet, mettre les courgettes cuites, le reste de crème, d'oignons, saler, poivrer, ajouter l'ail, du sel, un peu de basilic, du poivre ainsi que la maïzena et l'oeuf puis mixer le tout.

Sortir les empreintes du four, laisser refroidir 5 minutes puis répartir la préparation aux courgettes sur les flans de poivrons précuits.

Faire cuire pendant au moins 15 minutes. Laisser juste tiédir avant de démouler. Décorer avec une feuille de basilic.

 

moelleux courgette poivron3

imprimanteMOELLEUX_COURGETTE_POIVRON

 

11 septembre 2010

PROGRAMME DES ATELIERS DEMARLE SEPTEMBRE 2010

logo_demarle

Bonjour à Tous,

Vous aimez cuisiner ? Vous aimez les bons produits ? Vous manquez d’inspiration et de temps pour préparer vos repas ?

Nouvelle conseillère chez Guy Demarle, je vous montrerai mes astuces et l’efficacité des produits Demarle lors des Ateliers Culinaires suivants qui auront lieu à mon domicile dans les Bouches du Rhône :

Vendredi 17/09/2010 de 13h30 à 15h30
- mini-tartelettes au citron
- fondant au chocolat noir

Jeudi 23/09/2010 de 8h45 à 10h45
- petits pains express
- fondant au chocolat noir

Samedi 18/09/2010 de 14h00 à 16h00
- canapés à l’espagnole
- terrines de poissons et St-Jacques aux herbes sauce citron
- gâteau à l’orange

Samedi 25/09/2010 de 14h00 à 16h00
- mini tartelettes de courgettes au chèvre et à la menthe
- gâteau au thon
- soufflés au chocolat noir et blanc

Nous dégusterons alors les plats réalisés.

Les personnes le désirant pourront passer une commande (aucune obligation d'achat!!). Celles ne pouvant se déplacer pourront me faire passer leur commande par mail.

Ces Ateliers Culinaires sont très conviviaux et donc très appréciés... si vous voulez y participer, ou en organiser un, contactez-moi !

Voici le lien du catalogue Demarle : http://www.mailteo.com/Demarle/20100901_DocumentFlash/

et  les offres du mois de septembre : si vous accueillez un atelier culinaire entre le 1er et le 29 septembre 2010, au cours duquel vous réalisez un chiffre d'affaires d'au moins 450 € TTC en plus de votre cadeau hôtesse habituel, recevez l'une de ces grandes plaques Flexipan au choix :
- les empreintes Pyramides FP 2585 pour proposer le thème "Buffets Froids"
- les empreintes Coeurs Plats FP 2001 pour proposer le thème "café ou thé gourmand"
- les empreintes Barquettes FP 2033 pour proposer le thème "Goûters d'enfants"

et pour vos invités qui passent une commande d'au moins 50 € TTC le nouveau livre Albin Michel "Tout chocolat blanc" en exclusivité pendant cette période pour Guy Demarle leur sera offert.

N’oubliez pas de vous inscrire par mail en me laissant vos coordonnées pour les ateliers qui vous intéressent !

Le vendredi 24/09/2010 participez aux portes ouvertes de la 3ème édition des « Régionales » à Aix-en-Provence  de 14h à 17h pour découvrir les nouveautés de la rentrée et le métier de Conseillère Guy Demarle (inscription obligatoire) :

Hotel Campanile
1, Rue Jean Andreani, Pont de l’Arc
13090 AIX EN PROVENCE

Bonne réception et bonne journée !

Catherine
recettes-en-blog@orange.fr
http://recettesenblog.canalblog.com/

http://www.guy-demarle.fr/

Posté par recettes en blog à 23:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 septembre 2010

FLANS DE POIVRONS A L'AGAR AGAR, A LA CRÈME DE FÊTA ET AU BASILIC

Une entrée très largement inspirée du blog "A boire et à manger" suite à l'oubli de l'utilisation de mon coulis de poivrons dans ma recette de cabillaud au pesto et aux amandes !

Elle était très fraîche et très agréable à déguster avec un bon pain de campagne.

flans_de_poivrons___la_cr_me_de_f_ta1

Pour 10 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes aux micro-ondes, 5 minutes à la casserole
Réfrigération : 3 heures au moins
Matériel : un plat pour micro-ondes, un mixeur, des moules en silicone Demarle, une casserole

Ingrédients :
- 1 kg de poivrons rouges
- 150 g de fêta
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée à 15% de MG
- quelques feuilles de basilic
- 2 g d'agar agar (j'en ai mis 1g et cela n'a pas suffit)

flans_de_poivrons___la_cr_me_de_f_ta2

Éplucher les poivrons à l'aide d'un éplucheur pour peaux fines. ôter les graines et les cloisons des poivrons et les placer dans le plat et les cuire à couvert 12 minutes aux micro-ondes.

Mixer les poivrons avec l'agar agar puis transvaser dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes en fouettant bien.

Répartir la préparation dans les moules en silicone et réfrigérer.

Dans un bol, émietter la fêta puis ajouter la crème et bien mélanger au fouet, réserver au frais.

Au moment de servir, démouler les flans de poivrons sur une assiette et ajouter deux quenelles de fromage avec quelques feuilles de basilic.

flans_de_poivrons___la_cr_me_de_f_ta3

Posté par recettes en blog à 07:47 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

06 septembre 2010

CATALOGUE DEMARLE FLEXIPAN SEPT.2010 - FEV.2011

Voici le nouveau catalogue Guy Demarle en ligne qui va de septembre 2010 à février 2011 :

image_catalogue_sept_2010

N'hésitez pas à le feuilleter, il y a des nouveautés! Moi j'ai envie de tout bien entendu !

Si vous souhaitez commander des articles, contactez-moi.

Posté par recettes en blog à 23:26 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,