Enfin un gâteau pour tester mon tapis relief. J'ai aussi inauguré le nouveau flexipat qui est plus haut que l'ancien que j'avais. Je le trouve nettement mieux et plus facile d'utilisation.

J'en ai profité aussi pour faire deux gâteaux puisque j'ai deux cadres inox petit format. Un gain de temps...

L'un est pour le bureau de mon chéri et l'autre pour la maison, je ne veux pas d'incident diplomatique !

Pour deux gâteaux :

Préparation : 1h30
Réfrigération : 5 heures au congélateur
Cuisson : 12 minutes à 180°C, 2 minutes aux micro-ondes, 1 minute sur le feu
Matériel : une petite casserole, une grande casserole, cul de poule, un saladier inox, un fouet, une spatule, une toile silpat, un flexipat ou plaque à pâtisserie, 2 cadres inox, 2 tupperwares pour mettre les gâteaux au frais, une spatule coudée, un racloir, un tapis relief, une passoire, une poêle, un bol, un saladier, un racloir, un petit tamis

Ingrédients pour les poires poêlées :
- 2 kg de poires
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- le jus d'un citron

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 400 g de chocolat à pâtisser
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 sachet de Chantifix
- 80 cl de crème entière liquide fleurette (ici UHT)
- 8 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de rhum

Ingrédients pour le biscuit cuiller :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Décoration :
- 8 cuillères à café de cacao amer

Préparation des poires :

Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Les couper en petits dés.

Les citronner dans un saladier puis les transvaser dans la poêle et les faire cuire environ 10 minutes à feu vif.

Les égoutter dans une passoire puis ajouter le rhum et le sucre, mélanger délicatement de façon à ne pas les écraser. Réserver.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Dans un grand bol, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Casser le chocolat dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 2 minutes.

Lisser à la spatule.

Monter la crème en chantilly dans un autre saladier à l'aide du batteur et ajouter les sachets de chantifix.

Lorsque la chantilly est ferme, incorporer le chocolat et battre encore pour bien homogénéiser l'ensemble.

Faire chauffer trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine.

L'incorporer à la mousse au chocolat à l'aide du batteur.

Réserver la mousse au congélateur le temps de préparer le biscuit.

Préparation du biscuit à la cuiller :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole. Dans le cul de poule, mettre les oeufs et le sucre.

Poser le cul de poule sur la casserole puis à l'aide du batteur faire tripler de volume le mélange qui ne doit pas dépasser les 40°C.

Ôter le cul de poule de la casserole et incorporer la farine à l'aide de la spatule.

Transvaser la préparation dans le flexipat posé sur une plaque perforée.

Enfourner 12 minutes à 180°C.

Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur une toile silpat.

Couper le biscuit en deux.

Montage des gâteaux :

Premier gâteau avec tapis relief :

Le montage se fait à l'envers.

Incruster un peu de mousse au chocolat dans le tapis relief à l'aide d'un racloir. Le placer au congélateur quelques minutes. Ce dernier décorera un seul gâteau.

Poser un cadre inox sur le tapis relief et y étaler la moitié de la mousse au chocolat noir.

Ajouter la moitié des poires égoutter puis la moitié du biscuit à la cuiller.

Mettre au frais 5 heures au congélateur avant de le retourner et de le démouler. Le poudrer de quelques cuillères à café de cacao amer passé au tamis.

Deuxième gâteau :

Poser le cadre inox sur un plat de service recouvert de papier sulfurisé. Poser une moitié de biscuit dans le cadre puis ajouter la moitié des poires.

Recouvrir de la moitié de la mousse au chocolat en lissant bien.

Mettre au frais 5 heures au congélateur avant de le démouler. Le poudrer de quelques cuillères à café de cacao amer passé au tamis.

J'ai vu une recette similaire à l'émission un dîner presque parfait et je m'en suis inspirée.

C'est beau et bon, une tuerie avec les griottes surgelées trouvées par hasard chez Picard. Je n'ai pas tempéré le chocolat et je ne le regrette pas car à la vitesse où elles ont été englouties cela n'en valait pas la peine !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure environ
Matériel : 2 saladiers, une poche à douille, un pinceau, moules en silicone ici briochettes FP 3282

Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 36 griottes (décongelées)

Casser le chocolat noir dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 1 minute.

Mélanger et lisser au fouet puis badigeonner les moules à briochettes à l'aide du pinceau.

Mettre au congélateur quelques instants pour laisser prendre la première couche.

Faire la même chose pour une deuxième et éventuellement une troisième couche de chocolat. Les coques n'en seront que plus résistantes.

Remettre au frais.

Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat blanc en cassant le chocolat blanc dans le saladier et le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

Lisser au fouet puis incorporer la crème et mélanger.

Remplir la poche à douille avec la ganache et la mettre au frais une heure jusqu'au service.

Sortir les griottes du congélateur et les laisser à température ambiante pour les laisser décongeler. Mettre 5 griottes par coque en chocolat. Compléter à l'aide de la ganache au chocolat blanc, décorer d'une griotte par dessus. Servir tout de suite.

Une recette très simple, facile mais bluffante au niveau de la présentation et des saveurs. J'avais mis la menthe pour décorer mais il s'avère que celle-ci améliore grandement ce plat.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un robot, un cercle individuel, une passoire, un flacon décor

Ingrédients :
- 3 betteraves cuites et pelées
- 4 chèvres frais
- 8 brins de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Râper les betteraves et les faire dégorger dans une passoire en les pressant. Dans un cercle individuel, mettre de la betterave râpée en la tassant très légèrement, ajouter un fromage de chèvre par-dessus et quelques feuilles de menthe.

Dans le flacon décor mélanger le vinaigre balsamique et l'huile puis verser quelques gouttes autour de la betterave. Déguster aussitôt.

Un légume qui n'a pas beaucoup de goût et qu'il faut donc accompagner d'un autre met goûteux. Cette fois je l'ai servie avec un filet mignon à la mozzarella et au lard fumé.

J'aime beaucoup cette sorte de cucurbitacée car elle est hyper simple à préparer.

Pour 2 personnes
Préparation : 1 minute !
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un grand couteau, un petit plat à gratin

Ingrédients :
- 1 courge spaghetti

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.

La poser dans le plat et enfourner pour 30 minutes.

Gratter la chair à la fourchette de façon à la détacher sous forme de spaghettis.

Une recette que j'avais déjà réalisée mais en version ficelée ! Là j'étais pressée alors j'ai découpé le filet mignon en tranches.

Le résultat est aussi bon. J'ai servi cette viande avec de la courge spaghettis qui elle demande aucun travail de préparation si ce n'est de la couper en deux !

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 6 tranches de lard fumé
- 1 boule de mozzarella
- 10 cl de vin blanc
- une branche de romarin
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
- 2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet mignon en 6 morceaux. Poser sur chacun un morceau de mozzarella et entourer le tout d'une tranche de lard fumé.

Mélanger dans un bol la moutarde, le vin et la crème, saler et poivrer légèrement.

Arroser la viande avec cette sauce et répartir quelques brins de romarin sur chaque morceau.

Enfourner pour 30 minutes.

Une petite improvisation pour ces financiers qui m'ont permis d'utiliser les quantités astronomiques de noix décortiquées apportées par mon Papa !

Merci Papa, justement ils étaient absolument délicieux !

A refaire très vite.

Pour 48 bouchons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C (Th.6-7)
Matériel : deux saladiers, un batteur, des empreintes à financiers ou comme ici petits fours en silicone

Ingrédients :
- 100 g de poudre de noix
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger dans un saladier la poudre de noix, le sucre et la farine fluide.

Monter les blancs en neige ferme dans un autre saladier avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et mettre au four 20 minutes. Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Un autre test avec mes empreintes grands ronds pour une présentation au top ! Bon, malheureusement mes gratins ont coulé comme toujours, tant pis, j'ai joué de l'huile de coude après. J'ai diminué depuis les quantités et ils ne coulent plus !

Sur les photos des 6 gratins, les 3 de gauche sont réalisés à la crème de soja, les 3 autres à la crème fraîche.

Pour 6 gratins individuels
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un robot, un saladier, empreintes grands ronds en silicone demarle, plaque perforée

Ingrédients :
- un kilo de pommes de terre
- 25 cl de crème de soja
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- sel, poivre

Peler les pommes de terre puis les émincer finement au robot.

Répartir les tranches de pomme de terre dans les empreintes.

Dans le saladier, mélanger la crème de soja, une cuillère à café d'ail, saler et poivrer.

Verser la préparation sur les trois premières empreintes.

Recommencer à mélanger dans le saladier la crème fraîche, la cuillère à café d'ail, saler et poivrer.

Répartir sur les trois empreintes restantes.

Enfourner pour 45 minutes.

Démouler à la sortie du four.

Une recette inspirée de la "Trilogie pour recevoir" de Guy Demarle.

L'association de la figue, du miel et du magret de canard est une explosion de saveurs, le goût du magret est rehaussé par la douceur de la figue, nous avons adoré ce plat simple et délicat.

J'ai servi les magrets de canard avec mes petits gratins dauphinois individuels.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C, 10 minutes environ à la poêle
Matériel : toile silpat, plaque perforée, une poêle

Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à café de miel
- sel, poivre
- 4 figues fraîches ou surgelées

Inciser les magrets de canard côté gras. Les enduire de deux cuillères à soupe de miel, saler et poivrer.

Faire chauffer la poêle. Les saisir côté gras puis dégraisser la poêle et cuire l'autre face en baissant un peu le feu.

J'ai cuit le magret à point.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C, poser les figues sur la toile silpat et les arroser du miel restant.

Enfourner pour 15 minutes.

Servir de suite la viande et les figues.

Cette année j'ai voulu essayer la pâte de coings et j'avoue que j'ai cru qu'elle était ratée car elle a mis au moins 3 jours à sécher.
Du coup, j'ai repassé quelques morceaux au four pour les faire sécher plus vite d'où la différence de couleur.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Matériel : une grande cocotte, des moules en silicone, un mixeur

Ingrédients :
- 2,5 kg de coings épluchés
- 2 kg de sucre cristallisé
- 1 jus de citron

Laver et frotter les coings sous l'eau froide. Les peler et ôter le coeur. Les mettre dans la cocotte remplie d'eau et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 30 minutes).

Ôter l'eau puis mixer les coings. Mettre la purée de coings dans la cocotte avec le sucre et le jus de citron.

Mélanger et faire cuire environ 1h30, la pâte doit commencer à se détacher des parois.

Transvaser dans des moules en silicone et laisser sécher à l'air libre au moins 3 jours. J'ai passé certaines plaques au four à 120°C pendant trois heures.

Démouler les pâtes de coings.

J'ai refait ma recette de riz au lait de l'autre fois ici mais je l'ai moulé dans le moule marguerite avant de la mettre au frais.

Servi avec un ananas poêlé, ce fut très bon.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une poêle, un moule en silicone

Ingrédients :
- du riz au lait recette ici
- 2 ananas frais
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre roux

Remplir le moule en silicone de riz au lait et le mettre au frais.

Couper les extrémités des ananas et les peler. Les couper en 8 et ôter le coeur un peu dur puis couper en dés.

Les faire revenir dans la poêle avec le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant 15 minutes environ.

Servir avec le riz au lait démoulé sur un plat de service.