Mon ananas frais n'était pas très sucré alors vite un petit gâteau !

Préparation : 10 minutes
Pour 8 personnes
Cuisson : 30 minutes à 210°C
Matériel : un saladier, un moule à manquer en pyrex, 1 pot de yaourt pour mesurer les ingrédients

Ingrédients :
- caramel liquide
- 1 pot de yaourt
- 1,5 pot de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1/2 sachet de leure chimique
- 1 ananas frais ou en boîte
- 1/2 pot d'huile
- 1 pot de lait, 2 oeufs

Verser du caramel liquide au fond du moule à manquer et bien le répartir.

Peler et couper en dés l'ananas. Le disposer sur le caramel.

Dans le saladier mélanger les ingrédients du gâteau et verser la pâte sur l'ananas.

Cuire à 210°C 30 minutes environ.

Démouler chaud et laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures avant de déguster.

Si il vous reste du jus d'ananas, le verser sur le gâteau.

Audrey avait envie d'un gâteau très chocolat alors j'ai refait la recette de Cyril Lignac.

Un délice avec un coulis de fraises fraîches.

La cuisson est assez difficile à définir car cela dépend du four et de la taille des moules.

J'ai prolongé la cuisson de façon à pouvoir démouler les gâteaux tout en gardant le coeur coulant.

Pour 12 petits gâteaux
préparation : 20 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : une casserole, un saladier en inox, des moules à muffins en silicone, 2 bols
Cuisson : 10 minutes à 180°C (la recette elle dit 5 à 7 minutes)

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 180 g de sucre
- 70 g de farine
- 140 g de chocolat noir à 74%
- 140 g de margarine

Placer le saladier sur la casserole remplie d'eau et la mettre à chauffer.

Y casser le chocolat et ajouter la margarine. Laisser fondre au bain marie lentement et remuer alors au fouet.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un bol.

Casser les oeufs et les battre en omelette dans l'autre bol.

Ajouter alors les oeufs au chocolat hors du feu et bien mélanger.

Incorporer la farine et le sucre et mélanger avec une maryse.

Répartir dans les moules à muffins et mettre au frigo une heure environ.

Préchauffer le four et cuire les gâteaux environ 10 minutes pas plus.

Démouler délicatement sur une assiette et servir avec un coulis de fruits (fraises, mangues ou autres).

Ce gâteau est composé d'un biscuit à la cuiller, d'une crème au citron, d'un bavarois à la fraise et d'une meringue italienne. La meringue rééquilibre les goûts citron et fraise plutôt acidulés.

CONFECTION DE LA CREME AU CITRON

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : une casserole, un bol, un saladier, un fouet

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait écrémé
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de maïzena
- 8 gouttes d'huile essentielle de citron alimentaire

Faire bouillir le lait dans la casserole.

Faire ramollir la gélatine dans le bol avec de l'eau froide.

Dans le saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre afin qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter alors petit à petit le lait chaud et bien fouetter afin de ne pas faire de grumeaux. Incorporer l'huile essentielle de citron et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Essorer la gélatine et la mélanger rapidement à la préparation encore chaude.

Réserver et laisser refroidir.

CONFECTION DU BAVAROIS A LA FRAISE

Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : un mixer, un saladier, une casserole

Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîche légère
- 4 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 3 cuillères à soupe d'eau

Laver et équeutter les fraises. Les mixer avec le sucre.

Réserver 1/4 de litre de coulis de fraises pour la décoration du gâteau.

Ajouter la crème au reste de coulis.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes environ.

L'essorer et la faire fondre dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ajouter tout de suite au mélange fraises crème en fouettant rapidement.

Réserver au frigo.

CONFECTION DU BISCUIT A LA CUILLER

Préparation : 10 minutes
Matériel : un batteur, un saladier en inox, une casserole, une plaque à pâtisserie (flexipan)
Cuisson : 10 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de maïzena

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

MONTAGE DU GATEAU

Sur un plat de service placer une moitié de biscuit dans le cadre.

Répartir et égaliser dessus la crème au citron. Réserver au frais pour que la crème prenne bien.

Faire de même alors avec le bavarois à la fraise.

Placer alors la deuxième moitié de biscuit et mettre au frais.

CONFECTION DE LA MERINGUE ITALIENNE

Voici ma première réalisation de meringue italienne.

L'utilisation du thermomètre a été délicate car il m'a fallu pencher la casserole pour que le bout du thermomètre touche le sucre.

Pas très pratique! En réalité, si vous n'avez pas de thermomètre, porter à ébulition environ 1 minute puis verser sur les blancs.

Pour un gros gâteau
Préparation : 10 minutes
Matériel : un thermomètre, une petite casserole, un saladier, un batteur

Ingrédients :
- 75 gr de blanc d'oeufs
- 130 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
- 30 gr d'eau

Dans la casserole mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrerement et porter le mélange doucement à ébullition.

Dès que le sirop atteint 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.

Lorsque votre sucre atteind 120°C, rallentir la vitesse et le verser petit à petit sur les blancs en neige.

Laisser refroidir en fouettant encore quelques minutes.

Etaler la meringue sur le gâteau le plus vite possible car la masse est assez compacte.

Remettre le gâteau au frais jusqu'au moment de servir avec un coulis de fraises additionné de 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

J'avais encore quelques fraises que je voulais préparer pour notre repas du midi alors j'ai retenté un fraisier mais plus rapide avec de la chantilly à la place de la crème mousseline. Très bon également.

Pour 6 personnes (ou plus si moins gourmands que nous !)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), un cadre, un rouleau

Pour la génoise

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de maïzena

Cuisson : 10 minutes à 180°C

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

Pour la crème chantilly

Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 30% de MG

Dans un bol d'eau froide faire ramolir la gélatine.

Dans le saladier, battre la crème puis quand elle commence à monter, ajouter le sucre.

Mettre deux cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et porter à ébulition. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre dans l'eau.

Verser sur la crème et bien mélanger à nouveau.

Réserver.

Pour le montage du fraisier

Ingrédients :
- 250 g de fraises (en garder 2 pour le décor)
- 200 g de pâte d'amandes
- sucre glace

Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.

Dans le cadre, déposer une moitié de génoise.

Couvrir d'un peu de crème et disposer les fraises coupées en deux tout autour du cadre puis parsemer le fond de tranches de fraises.

Couvrir à nouveau de crème et recommencer l'opération.

Déposer la deuxième moitié de génoise sur le gâteau.

Sur une planche, poudrer d'un peu de sucre glace et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'amandes d'une épaisseur de 2 mm environ.

Poser la pâte d'amandes sur le cadre et tailler la selon la forme du gâteau.

Si il reste des traces de sucre glace sur la pâte d'amandes, mouiller un pinceau puis le passer sur la pâte pour la faire briller.

Décorer avec des roses en pâte d'amandes par exemple et quelques fraises mises de côté.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir puis déguster.

Un petit gâteau qui se laisse manger ... léger et pas trop sucré avec de bonnes fraises que j'aime bien cuire, ça change un peu.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un moule en silicone

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 90 ml d'huile
- 150 ml de lait écrémé
- 1 barquette de fraises soit 250 g

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier et y ajouter les fraises équeuetées et coupées en 4.

Répartir dans le moule et cuire environ 30 minutes.

Laisser bien refroidir avant de déguster.

Cette semaine j'avais quelques petits monstres pour le goûter alors j'ai voulu leur faire plaisir avec un gâteau roulé au nutella comme Nadcooking m'en avait donné l'idée. Effectivement Nadine, ce gâteau n'a pas fait un pli ! J'ai pris une photo au vol !

J'ai fait la recette du roulé à partir du livre Demarle mais je n'ai pas suivi la recette comme à mon habitude (j'étais pressée!).

Pour 4 petits monstres et 2 mamans qui n'ont guère eu à manger !!!
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : une grande casserole, un saladier inox, un batteur, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi)

Ingrédients :
- 4 oeufs (je pense que 3 auraient suffit)
- 100 g de sucre
- 55 g de farine
- 8 cuillères à soupe de nutella ou plus selon vos gourmands

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre de l'eau à chauffer dans la casserole pour faire un bain marie avec le saladier.

Casser les oeufs dans le saladier et mélanger rapidement avec le sucre avant de battre sur le bain marie de façon à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.

Ajouter alors la farine hors du feu et répartir sur la plaque à pâtisserie éventuellement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes et démouler sur un torchon ou une toile en silicone avant de rouler le gâteau pour lui donner sa forme. Le dérouler.

Répartir le nutella sur la génoise et la rouler sur elle-même.

Laisser refroidir avant de déguster.

Un petit gâteau au noix sur la base des muffins pour ma fille qui adore ce fruit.
Rapide simple et délicieux avec une crème anglaise.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes à 210°C
Matériel : un saladier, un moule en silicone

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 90 ml d'huile
- 200 ml de lait
- 1 sachet de noix entières, du rhum

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier puis verser dans le moule et cuire 30 minutes à 210°C.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Cela faisait une éternité que j'avais envie de faire ce gâteau qui est : très bon, très beau ! Il est resté à peu près 1/4 de gâteau alors que nous n'étions que 4 !!!!

Voilà qui est fait grâce au livret de recette associé au kit flexipan Demarle "Les gourmandises biscuits et entremets".

J'ai été très surprise par la génoise qui demande un mode de préparation que je n'avais jamais tenté et qui est très aérienne avec un goût de biscuit cuiller absolument délicieux.

J'ai bien entendu apporté mes modifications pour adapter la recette à nos goûts culinaires et nos impératifs dus au cholestérol bien qu'avec ce type de recette il soit déjà très difficile d'éliminer les oeufs!!!!

Le fraisier se compose donc d'une génoise, d'une sorte de crème pâtissière, de fraises fraîches et de liqueur.

Pour 6 personnes (ou plus si moins gourmands que nous !)
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 20 minutes en tout
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), une casserole, un cadre, un rouleau

Pour la génoise

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de maïzena

Cuisson : 10 minutes à 180°C

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

Pour la crème

Ingrédients :
- 40 cl de lait écrémé
- 200 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de maïzena
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche épaisse à 30% de MG

Cuisson : environ 5 minutes sur feu moyen

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans la casserole, mélanger la moitié du sucre avec le lait et faire bouillir.

Dans le saladier, mélanger les oeufs avec le sucre puis battre afin que le mélange blanchisse.

Verser petit à petit le lait chaud dans le saladier en mélangeant constamment au fouet (cela évite de cuire les oeufs).

Remettre la crème dans la casserole et porter à ébulition jusqu'à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème hors du feu en fouettant bien.

Ajouter au final la crème bien froide et bien mélanger. Réserver.

Pour le montage du fraisier

Ingrédients :
- 500 g de fraises (en garder 3 pour le décor)
- quelques cuillères de kirsh
- réfrigération : 6 heures
- 200 g de pâte d'amandes
- sucre glace

Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.

Dans le cadre, déposer une moitié de génoise. L'imbiber de kirsh par exemple à l'aide d'un pinceau.

Couvrir d'un peu de crème et disposer les fraises coupées en deux tout autour du cadre puis parsemer le fond de tranches de fraises.

Couvrir à nouveau de crème et recommencer l'opération.

Imbiber la deuxième moitié de génoise de kirsh et la déposer sur le gâteau.

Sur une planche, poudrer d'un peu de sucre glace et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'amandes d'une épaisseur de 2 mm environ.

Poser la pâte d'amandes sur le cadre et tailler la selon la forme du gâteau.

Mettre au frais quelques heures.

Ressortir le gâteau pour le décorer. Si il reste des traces de sucre glace sur la pâte d'amandes, mouiller un pinceau puis le passer sur la pâte pour la faire briller.

Décorer avec des roses en pâte d'amandes par exemple et quelques fraises mises de côté.

Remettre au frais puis déguster.

J'ai étalé la pâte d'amande au rouleau sur une planche sur laquelle j'avais mis un peu de sucre glace.

Ensuite, j'ai découpé des ronds à l'aide d'un bouchon de biberon. J'ai formé un boudin avec les chutes pour faire le coeur et un socle comme le montre ces images tirées du site le meilleur du chef pour au final coller les pétales un à un autour du coeur de la fleur.

Mettre au frigo pour durcir le tout et passer un pinceau d'eau pour effacer le reste de sucre glace présent sur le motif.

Voici le gâteau d'anniversaire de ma fille Audrey, ma Chouchou qui fête ses 9 ANS demain 28 février !!!!!

BON ANNIVERSAIRE MON AMOUR !!!!!

Ce gâteau est élaboré à partir du livre de recettes Guy Demarle Gourmandises biscuits et entremets que j'ai plus ou moins suivi comme d'habitude.

GENOISE

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes à 210°C
Matériel : deux saladiers, un batteur, un fouet, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi)

Ingrédients :
- 20 g de margarine
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 80 g de sucre
- 40 g de maïzena

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Monter les blancs en neige.

Ajouter la farine puis le beurre fondu au mélange jaunes d'oeuf sucre. Bien mélanger.

Incorporer alors délicatement les blancs en neige et répartir la préparation sur la plaque à pâtisserie.

Cuire environ 15 minutes.

Sortir du four, démouler, laisser refroidir et couper en deux à la taille du cadre inox prévu.

BAVAROIS A LA VANILLE

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : deux saladiers, une casserole

Ingrédients :
- 40 cl de lait écrémé
- 10 cl ou 100 g de crème fraîche à 30%
- 150 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 16 g de gélatine soit 8 feuilles
- 6 jaunes d'oeufs
- 45 cl ou 450 g de crème fraîche liquide à 35% (moi j'ai pris du mascarpone)

Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines. Les mettre avec les gousses dans la casserole avec le lait puis les 10 cl de crème et la moitié du sucre.

Bien mélanger et chauffer à feu doux.

Ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste de sucre et blanchir le mélange en fouettant énergiquement.

Lorsque le lait est chaud passer le tout au tamis pour éliminer les résidus de vanille. Remettre dans la casserole.

Ajouter alors le lait petit à petit sur le mélange jaune d'oeufs et sucre et mélanger bien et tout de suite.

Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes à feu moyen (6 environ) et deux minutes plus fort (8 pour moi).

Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter ensuite la crème restante et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Mettre au frigo une bonne demi heure avant d'utiliser le bavarois.

Je n'ai pas monté la crème en chantilly car cela fait deux fois que je fais du beurre !!! Je l'ai donc utilisé telle que. Heureusement que j'avais du mascarpone au frigo sinon j'étais en panne !

MONTAGE DU GATEAU

Pour 12 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : au moins une nuit

Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de kirsh
- 300 g de fruits au sirop mélangés
- 100 g de framboises surgelées

Mettre le cadre sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Mettre une couche de génoise au fond du cadre.

Parsemer de 2 cuillères à soupe de kirsh.

Egoutter les fruits au sirop et les couper en petits morceaux. Les répartir avec les framboises sur la génoise.

Recouvrir de bavarois à la vanille qui a commencé à prendre. En garder un peu pour l'utiliser en glaçage du gâteau.

Terminer avec la deuxième couche de génoise avec 2 cuillères à soupe de kirsh.

Glacer le gâteau avec le reste de bavarois et lisser à la spatule coudée.

Mettre au frais puis décorer. Retourner par exemple le window sur le glaçage et ajouter quelques étoiles par exemple sur les pourtours.

Déguster bien froid.