Un premier essai en ce qui me concerne pour un cheesecake. J'ai utilisé de la brousse plutôt qu'un fromage salé type St Moret que je ne conçois pas en dessert.

Le résultat est tout à fait satisfaisant et surtout délicieux ! Ma technique a été un peu fastidieuse pour cuire la couche fromage du cheesecake mais cela en valait la peine. Néanmoins si vous avez d'autres idées je suis preneuse.

Pour 10 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : une nuit au frigo
Matériel : un cadre en inox, une boîte en plastique à la forme du cadre inox avec couvercle, un plat, des moules en silicone, une grande poêle, un saladier

Ingrédients :
- 1 pain d'épices
- 400 g de brousse
- 200 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 8 pommes
- 50 g de sucre roux

Préparer le pain d'épices (recette ici).

Peler et couper les pommes en quatre en ôtant le coeur. Les faire revenir avec le sucre roux dans une poêle pendant environ 30 minutes. Les réserver.

Préparer la base fromagère en mélangeant dans le saladier la brousse, le sucre et les oeufs. Répartir la préparation dans des moules en silicone (moi mini moules à muffins) et les cuire vingt minutes environ à 180°C.

Ils doivent être à peine dorés sur le dessus et se démouler facilement.

Placer le cadre en inox dans la boîte en plastique et y déposer le fromage cuit au fond en tapissant bien le moule.

Déposer ensuite les pommes par dessus préalablement écrasées à la fourchette.

Découper de fines tranches de pain d'épices et terminer avec sur la couche de pommes.

Fermer la boîte et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Démouler le cheesecake sur un plat de service et servir avec un filet de caramel.

Un essai très agréable, la courge est délicieuse sucrée et la cardamome relève l'ensemble.

A refaire sans hésitation. Par contre j'avais un gros morceau de courge et cela m'a fait l'équivalent de 3 gâteaux.

Pour 3 gâteaux
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un grand saladier, des moules à gâteaux en silicone, un plat pour cuisson vapeur aux micro ondes

Ingrédients :
- 800 g de courge cuite
- 200 g de farine
- 125 g d'amandes effilées
- 125 g de noisettes entières
- 400 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 2 yaourts maison
- 12 gousses de cardamome
- sucre glace pour la décoration du gâteau

Couper la courge en gros morceaux puis ôter la peau. Mettre un peu d'eau dans le plat vapeur et cuire la courge 12 minutes aux micro ondes.

Ecraser la chair de la courge à la fourchette puis ajouter les amandes, les noisettes, la farine, la levure, les oeufs, les yaourts, la levure et bien mélanger le tout.

Couper les gousses de cardamome en deux et prélever les graines à mélanger à la pâte.

Répartir la pâte dans les moules en silicone et faire cuire 45 minutes à 180°C.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Je ne sais absolumment pas où j'ai trouvé cette idée de recette car en pianotant sur le net et en feuilletant mes livres, je n'ai rien trouvé !

Bref, j'avais besoin de cassis mais ni Picard ni le supermarché n'en avaient surgelés ou en coulis. Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé au rayon confiture une préparation à base de cassis et de violette, juste ce que je voulais !

L'association avec le gâteau et la ganache au chocolat noir nous a enchantés !

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 10 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un batteur, un mixer, le kit flexipan, une petite casserole

Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de cacao van houten sans sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre fondu

Ingrédients pour le bavarois :
- 50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG
- 1 pot de confiture cassis violette
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de crème de cassis

Ingrédients pour la ganache :
- 100 g de chocolat à 74% de cacao
- 25cl de crème fraîche à 15% de MG

Décoration :
- quelques bonbons à la violette
- 4 physalis
- sapin et renne en chocolat au lait

Préparation de la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les jaunes dans le saladier et les blancs dans le mixer.

Monter les blancs en neige.

Mélanger le sucre avec les jaunes au batteur électrique pendant au moins 5 minutes pour que la pâte double de volume.

Faire fondre le beurre au mico ondes.

Tamiser la farine, le cacao et la levure. L'incorporer au mélange avec le beurre fondu.

Quand les blancs sont montés en neige, les incorporer à la maryse délicatement.

Mettre la pâte obtenu dans le moule flexipan et cuire 10 minutes à 200°C.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le démouler sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat.

Le couper en deux et le laisser refroidir sur une grille.

Placer une moitié sur la feuille de papier sulfurisé dans le cadre flexipan.

Préparation du bavarois :

Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Quand elles sont ramollies les faire fondre dans une petite casserole avec la crème de cassis bouillante.

Ajouter alors la gélatine à la crème mélangée à la confiture en mélangeant rapidement.

Mettre alors 30 minutes au congélateur.

Montage du gâteau :

Déposer le bavarois dans le cadre sur la première couche de gâteau. Lisser à la spatule.

Ajouter par dessus la deuxième moitié de gâteau.

Mettre au frais une heure environ.

Préparation de la ganache :

Dans la petite casserole faire chauffer la crème puis ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux.

Bien mélanger.

Le mélange est assez épais pour être posé sur le gâteau tout de suite. Lisser à la spatule.

Mettre au frais une nuit.

Démouler du cadre et poser le gâteau sur un plat de service, décorer. Remettre au frais jusqu'au moment de déguster.

Ma crème aux noix étant un peu liquide, j'ai modifié quelques petites choses mais le goût était parfait, à refaire donc. Attention prévoyez de petites parts car les noix sont très nourrissantes.

Pour une douzaine de personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : un mixer, deux saladiers, une plaque à pâtisserie en silicone, une Maryse, un batteur, un cadre à pâtisserie, un bol, un fouet, une petite casserole

Ingrédients pour la génoise :
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs

Ingrédients pour la mousse aux noix :
- 150 g de noix
- 100 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe d'eau

Décoration :
- quelques cuillères à café de cacao amer
- quelques cuillères à café de sucre glace
- quelques cerneaux de noix

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.

Dans ce saladier, mettre les œufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.

Ajouter alors la farine et la poudre d'amande et mélanger délicatement à la Maryse.

Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes à 210°C.

Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux à l’aide du cadre.

Préparation de la crème :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème, le sucre et les noix dans le robot et mixer le tout finement. Débarrasser dans un saladier.

Chauffer l’eau dans la casserole puis ajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement à l’aide du fouet.

Ajouter alors au mélange crème et noix en fouettant bien. Réserver au congélateur au moins une heure.

Montage du gâteau :

Poser le cadre sur un plat de service et poser une moitié de génoise. Couvrir de crème aux noix et recouvrir de la deuxième moitié de génoise.

Mettre au frais au moins 4 heures avant de servir le gâteau. Le poudrer de cacao amer et de sucre glace juste avant de le déguster. Oter le cadre avant la découpe.

Enfin testée pour l’anniversaire de mon Papa, nous avons beaucoup aimé ce gâteau. Il s’agit d’une recette inspirée d’une fiche de Marmiton.

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes dont 25 minutes à 210°C
Temps de repos : une demi-journée
Réfrigération : 3 heures en tout
Matériel : un robot pétrisseur, une grande casserole, une plaque à pâtisserie, une poche à douille (facultative), un ramequin, un bol

Ingrédients pour la brioche :
- 250 g de farine
- ¼ de cube de levure du boulanger fraîche
- 10 cl de lait écrémé
- 50 g de margarine
- 1 œuf
- 15 g de sucre en poudre
- sucre en grains pour la décoration et/ou sucre glace
- 1 pincée de sel

Mélanger la levure avec le lait dans le ramequin et la laisser fondre.

Mélanger tous les ingrédients dans le robot en évitant de mettre le sel à côté de la levure.

Pétrir jusqu’à formation d’une boule en ajoutant au besoin soit farine soit lait en fonction de la texture de la pâte. Puis, poser la pâte sur la plaque à pâtisserie et laisser lever la pâte une heure sous un torchon dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et l’étaler comme une tarte sur environ 2 cm de hauteur.

Laisser lever au moins 4 heures.

Préchauffer alors le four à 210°C et enfourner la tarte pour environ 30 minutes.

La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine

Couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines puis les mettre dans la casserole avec la gousse, le lait et le sucre en poudre. Faire bouillir.

Dans le saladier, mélanger les jaunes à la maïzena à l’aide d’un fouet, ajouter un peu de lait froid si nécessaire pour obtenir une pâte fluide.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Quand le lait a bouilli, le verser doucement dans le saladier en fouettant vivement de façon à ne pas cuire les jaunes d’œufs. Remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir et cuire environ 5 minutes en remuant constamment. A la fin, incorporer la gélatine essorée et la laisser fondre dans le mélange en tournant la préparation à l’aide du fouet.

Montage du gâteau :

Couper la tarte en deux dans le sens de l’épaisseur et tartiner un disque de crème éventuellement à l’aide d’une poche à douille.

Fermer la tarte avec le deuxième disque et poudrer de sucre glace.

Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.

J'avais fait ce gâteau pour les collègues de bureau de mon mari donc je ne l'ai pas goûté mais il paraît qu'il était bon.

Plus léger que le 3 chocolats de Demarle en tous cas puisque j'ai confectionné des mousses au lieu des ganaches.

Je me suis lancée aussi dans la déco en chocolat au rhodoïd qu'il faudra encore que je peaufine.

Pour les photos désolée mais elles ont été faites par mon mari avec son portable.

DECORATION DU GATEAU

Préparation : 15 minutes
Matériel : une casserole, un saladier, un fouet, du rhodoïd, un pinceau, une seringue

Ingrédients :
- 4 carrés de chocolat blanc
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d'huile

Découper des bandes de rhodoïd à la taille du cadre inox qui va maintenir le gâteau. Les laver et les essuyer.

Préparer un bain marie avec la casserole d'eau et le saladier. Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre très lentement.

Lorsque le chocolat est fondu, le transvaser dans la seringue et dessiner des ronds espacés sur le rhodoïd.

Mettre le tout au frais.

Pendant ce temps faire fondre de la même façon le chocolat noir avec l'huile. Bien mélanger et baisser le feu au minimum. A l'aide du pinceau, tartiner les feuilles de rhodoïd en couches assez épaisses et par dessus le chocolat blanc.

Remettre au frigo.

CONFECTION DES MOUSSES BAVAROISE AU CHOCOLAT AU LAIT ET CHOCOLAT BLANC

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un batteur, un saladier en inox, deux bols, une grande casserole et une petite, un saladier en verre, un fouet

Ingrédients pour le bavarois au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15%
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

Mettre de l'eau dans la grande casserole puis la mettre à chauffer.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps couper le chocolat en morceaux dans le saladier en inox et mettre le chocolat à fondre tout doucement au bain marie.

Fouetter avec le fouet lorsque le chocolat est fondu puis ajouter le sucre et bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mettre les blancs dans le saladier en verre avec le sel, les jaunes dans le deuxième bol.

Les jaunes d'oeufs seront mis un par un hors du feu dans le chocolat et fouettés vivement.

Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat très délicatement à l'aide d'une maryse.

Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole et y verser la gélatine essorée.

Bien mélanger et verser le tout sur la mousse au chocolat en mélangeant bien mais délicatement.

Réserver au frais au frigo ou au congélateur le temps de préparer la génoise.

Ingrédients pour le bavarois au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15%
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait.

CONFECTION DE LA GENOISE

Pour une génoise
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), un cadre inox

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de noix mixée finement

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine et les noix hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux à la taille du cadre. Réserver.

MONTAGE DU GATEAU

Matériel : un plat recouvert de papier sulfurisé, un cadre inox

Poser le cadre inox sur le papier posé lui même sur le plat. Garnir avec les feuilles de rhodoïd au chocolat en mettant le côté chocolat à l'intérieur du cadre.

Couper la génoise en deux et garnir le cadre en inox avec une première moitié.

Remplir alors de mousse bavaroise au chocolat blanc et mettre au frais quelques minutes pour que le bavarois prenne. Ajouter ensuite le bavarois au chocolat au lait et recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.

Mettre au frais le temps de préparer le glaçage.

GLACAGE

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un saladier, une grande casserole, un fouet

Ingrédients :
- 10 cl de crème à 15% bien froide
- 60 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir

Mettre le saladier sur la casserole d'eau chaude au bain marie. Faire chauffer la crème avec le chocolat noir et le sucre.

Bien mélanger le tout.

Répartir sur le gâteau en fine couche.

Mettre le gâteau au frais au moins 5 heures.

DEGUSTATION

Oter le cadre puis le rhodoïd délicatement, ajouter quelques noix ou chocolats sur le gâteau pour la déco et déguster.

Un gâteau sur la même base que ceux que je réalise habituellement, l'association framboises chocolat blanc a beaucoup plus aux convives même si nous n'avions plus faim !

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : au moins 8 heures

PREPARATION DE LA GENOISE

Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : une grande casserole, un saladier, un batteur, une maryse, une plaque à pâtisserie

Ingrédients :
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.

Dans ce saladier, mettre les oeufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.

Ajouter alors la farine et la poudre d'amande, puis l'extrait d'amandes amères et mélanger délicatement à la Maryse.

Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes à 210°C.

Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux.

PREPARATION DU BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un fouet, un bol
Réfrigération : 10 minutes au congélateur

Ingrédients :
- 50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG
- 200 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- 1 sachet de Chantifix

Mélanger la crème au chantifix dans la casserole et faire chauffer.

Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Quand elles sont ramollies les faire fondre avec la crème hors du feu et bien mélanger au fouet.

Casser le chocolat blanc et le faire fondre également dans la crème hors du feu.

Mettre alors 10 minutes au congélateur.

MONTAGE DU GATEAU

Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures
Matériel : un plat, un cadre

Ingrédients :
- 375 g de framboises plus quelques unes pour la décoration

Poser le cadre sur le plat, poser une moitié de génoise dedans, ajouter les framboises puis couler la ganache au chocolat blanc.

Couvrir d'une deuxième moitié de génoise.

Mettre au frigo quelques heures puis ôter le cadre pour préparer le miroir.

PREPARATION DU MIROIR AUX FRAMBOISES

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un cadre à pâtisserie, une plaque à pâtisserie en silicone

Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine
- 2 flacons de coulis de framboises de 165g chacun
- 1 cuillère à soupe de crème de cassis

Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le coulis de famboises avec la crème de cassis dans une casserole.

Quand la gélatine est ramollie la faire fondre dans le coulis hors du feu.

Bien fouetter. Laisser refroidir et épaissir un peu  juste assez pour le verser sur le flexipan dans le cadre et mettre de suite au frigo.

FINITION DU GATEAU :

Démouler le miroir sur le gâteau puis décorer de framboises.

Déguster bien frais.

Un magnifique gâteau très fruité que nous avons beaucoup aimé !

Préparation : 1h30
Réfrigération : une nuit au réfrigérateur
Cuisson : 10 minutes, et 10 minutes à 210°C
Matériel : 3 saladiers, un bol, un mixeur, un batteur, un moule à pâtisserie, un cadre, une petite et une grande casserole, une sauteuse, un presse citron

Ingrédients pour le bavarois aux abricots et le coulis de fruits gélifié :
- 1 kg d'abricots
- 2 oranges
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 300 g de sucre
- 50 g de miel d'accacia
- 7 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 25 cl de crème légère

Ingrédients pour la génoise :
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Ingrédients pour le montage du gâteau :
- quelques amandes effilées pour la décoration
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
- quelques perles en sucre

Préparation des abricots :

Laver les abricots puis les couper en deux pour ôter les noyaux. Les mettre dans la sauteuse avec le jus des oranges pressées, l'extrait d'amandes amères, le sucre, le miel, et l'eau de fleur d'oranger.

Faire pocher les abricots 10 minutes couvercle fermé puis arrêter la cuisson et les laisser refroidir. Réserver une moitié d'abricot pour la décoration du gâteau.

Mixer alors l'ensemble bien finement. L'ensemble doit peser environ 800g, réserver alors 300g pour le coulis de fruits.

Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 minutes puis les essorer et les mettre dans 4 cuillères à soupe de coulis chauffé dans la petite casserole.

Les laisser fondre en remuant à l'aide d'un fouet puis verser le tout dans un saladier rempli des 500 g d'abricots pochés. Bien mélanger. Ajouter alors la crème et mélanger à nouveau.

Laisser bien refroidir puis réserver au frigo au moins une heure.

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.

Dans ce saladier, mettre les oeufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.

Ajouter alors la farine et la poudre d'amande, puis l'extrait d'amandes amères et mélanger délicatement à la Maryse.

Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes à 210°C.

Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux.

Préparation du coulis de fruits gélifié :

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 minutes puis les essorer et les mettre dans 4 cuillères à soupe de coulis chauffé dans la petite casserole.

Les laisser fondre en remuant à l'aide d'un fouet puis verser le tout dans un saladier rempli des 300 g d'abricots pochés. Bien mélanger.

Laisser bien refroidir puis réserver au frigo au moins une demi heure.

Montage du gâteau :

Poser une moitié de génoise dans le cadre sur un plat de service recouvert de papier sulfurisé.

Ajouter le bavarois par dessus et lisser.

Poser la deuxième moitié de génoise et puncher avec l'amaretto.

Terminer avec une couche épaisse de coulis de fruits gélifié et lisser également.

Mettre au frais au moins une nuit.

Décoration du gâteau :

Ôter le cadre et déposer au milieu un abricot puis quelques amandes effilées et perles en sucre.

Servir aussitôt.

J'avais des cerises crues au congélateur que mes parents m'avaient portées dernièrement et une furieuse envie de faire une forêt noire.

J'ai repris la base de mon gâteau au chocolat noir bavarois framboise que j'avais bien aimé et qui m'a permis de faire un gâteau en une heure chrono chose non négligeable.

Pour les commentaires sur le gâteau, il était trop trop bon !

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : 3 heures environ si les cerises ne sont pas surgelées, sinon 1 heure au congélateur et 1 heure au frigo
Cuisson : 10 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un batteur, un mixer, le kit flexipan, une petite casserole

Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de cacao van houten sans sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre fondu
- 6 cuillères à soupe de kirsh

Ingrédients pour le bavarois :
- 50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG
- 100 g de sucre en poudre
- 600 g de cerises surgelées
- 4 feuilles de gélatine
- 1 sachet de Chantifix

Ingrédients pour la ganache :
- 100 g de chocolat à 74% de cacao
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG

Décoration :
- quelques perles par exemple
- des copeaux de chocolat si vous en avez

Préparation de la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les jaunes dans le saladier et les blancs dans le mixer.

Monter les blancs en neige.

Mélanger le sucre avec les jaunes au batteur électrique pendant au moins 5 minutes pour que la pâte double de volume.

Faire fondre le beurre au mico ondes.

Tamiser la farine, le cacao et la levure. L'incorporer au mélange avec le beurre fondu.

Quand les blancs sont montés en neige, les incorporer à la maryse délicatement.

Mettre la pâte obtenu dans le moule flexipan et cuire 10 minutes à 200°C.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le démouler sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat.

Le couper en deux et le laisser refroidir sur une grille.

Placer une moitié sur la feuille de papier sulfurisé dans le cadre flexipan. Répartir dessus 3 cuillères à soupe de kirsh.

Préparation du bavarois :

Mélanger la crème au sucre et au chantifix.

Ajouter alors les cerises congelées (cela raccourci le temps de réfrigération).

Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Quand elles sont ramollies les faire fondre dans une petite casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ajouter alors la gélatine à la chantilly et aux cerises en mélangeant rapidement.

Mettre alors 10 minutes au congélateur.

Montage du gâteau :

Déposer le bavarois dans le cadre sur la première couche de gâteau. Lisser à la spatule.

Ajouter par dessus la deuxième moitié de gâteau. Répartir les 3 cuillères de kirsh restantes.

Préparation de la ganache :

Dans la petite casserole faire fondre tout doucement le chocolat cassé en morceaux.

Hors du feu bien mélanger au fouet et ajouter les deux cuillères à soupe de crème légère. Bien mélanger.

Le mélange est assez épais pour être posé sur le gâteau tout de suite. Lisser à la spatule.

Mettre au congélateur environ 1 heure.

Sortir le gâteau du congélateur une heure avant de passer au dessert et le laisser le temps du repas au frigo.

Démouler du cadre et poser le gâteau sur un plat de service. Remettre au frais jusqu'au moment de déguster.

Pas trop de temps ce matin pour faire un gâteau et des invités pour midi à qui nous voulions faire plaisir... alors une improvisation avec des fruits rouges surgelées et des pistaches. Le gâteau était léger, très frais et délicieux, à 8, nous avons tout mangé !

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 20 minutes en tout
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), une casserole, un cadre, un mixeur

Pour la génoise

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre, une cuillère à soupe d'amandes effilées et une de pistaches mondées
- 100 g de maïzena

Cuisson : 10 minutes à 180°C

Préchauffer le four.  Mixer les amandes et les pistaches.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis la poudre d'amande et de pistaches et enfin verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

Pour le bavarois

Ingrédients :
- 50 cl de crème à 30%
- 100 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine, 1/2 bocal de coulis de framboises
- 400 g de fruits rouges surgelés

Cuisson : environ 5 minutes sur feu moyen

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans le saladier, mélanger la crème, la moitié du coulis de framboises et le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau bouillante en fouettant bien sur feu doux.

L'incorporer à la crème en mélangeant vite et bien. Ajouter alors les fruits rouges et mélanger à nouveau.

Réserver au frais ou au mieux au congélateur.

Pour le montage du gâteau

Ingrédients :
- 1/2 bocal de coulis de framboises
- réfrigération : 1 heure au congélateur et 1 heure au frigo
- 2 cuillères à café de sucre glace, 2 feuilles de gélatine
- 250 g de fruits rouges surgelés, 25 g de pistaches mixées grossièrement

Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.

Dans le cadre, déposer une moitié de génoise.

Couvrir la première tranche de génoise avec la totalité de la crème aux fruits rouges.

Couvrir de la deuxième moitié de génoise.

Mettre au congélateur une heure.

Mixer 200 g de fruits rouges avec le coulis de framboises. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Ressortir le gâteau pour le décorer.  Etaler la purée de fruits, décorer des fruits rouges restant et de poudre de pistaches.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans uen casserole avec une cuillère à soupe d'eau bouillante en fouettant bien sur feu doux.

L'incorporer à la purée de fruits en mélangeant vite et bien. Réserver 10 minutes au congélateur.

Remettre au frigo une heure le temps du repas puis déguster.